Vinprovning och middag

Transkript

1 Vinprovning och middag Bostadsrättsföreningen Eva och Mikael Gunnarson Rent á Sommelier M&E

2 Mosel en torr stjärna! Vinerna är importerade av Rent á Sommelier M&E Med denna vinprovning vill vi visar er hur bra vita tyska viner har blivit. Långt ifrån de söta insmickrade viner som inte passade till mat och långt från de sura enkla viner som producerades när Tyska vinproducenter började producera torra viner för att konkurrera med Frankrike.

3 Tyskland I Tyskland ligger de flesta vinodlingarna kring 50:e breddgraden dvs strax söder om Alaska. Att det går att odla vin så långt norrut beror på golfströmmen, vinodlingarnas placering på sydsidan av bergen och att de ligger vid vattendrag som ökar solbestrålningen. Skörden sker ganska sent på året, normalt i oktober och november. Vinområden Saale-Unstrut/Sachsen Ahr Mittelrhein Mosel-Saar-Ruwer Rheingau Nahe Rheinhessen Phalz Franken Hessische Bergstrasse Würtemberg Baden

4 Våra vinproducenter Weingut Louis Klein/Weingut Kirchengut Wolf Vingården som ligger i Traben-Trarbach, har varit i familjens ägo i 450 år. Dvs åtskilliga generationer har brukat jorden. Sedan sextiotalet så har gården ägts av Louis och Marita Klein och sedan 2009 drivs gården av deras dotter och hennes man Markus Boor. De driver också vingården Kirchengut Wolf i byn Wolf. Gårdarna har ställts om till ekologisk odling och har certifierat sig som ekovin odlare. Deras viner växer på totalt 6 ha i Traben, Wolf, Kröv och Kinheim i Mellan Mosel. Floden slingrar sig fram i en romatisk dalgång där man på sina ställen kan se skiffern som utgör berggrunden.

5 Weingut Eifel Weingut Eifel grundades 1635 och nuvarande ägare, Marietta och Bernhard Eifel har haft gården sedan De odlar sina druvor på 6.5 ha i ett av Moseldalens bästa lägen. På denna mark odlar de Riesling som ger ett komplext vin med kraft som är elegant, fruktigt och mineral rikt. Trittenheimer Apotheke är ett av Moseldalens bästa läge med en terroir innehållande blåskiffer.

6 Gröna druvor Riesling Silvaner Müller-Thurgau Kerner Grauburgunder Weissburgunder Bacchus Schreube Röda druvor Spätburgunder/Früburgunder Portugieser Dornfelder Trollinger Deutscher Lantwein: 100% från Lantweins distrikten, minst 9% alkohol, trocken eller halbtrocken Qualitätswein bestimmter Angaugebiete (QbA): kvalitetsvin som kommer från ett bestämt vin distrikt. Mustvikt mellan Oe, distriktets typiska druvor, tillåtet att anrika musten gm socker tillsats för att höja alkoholhalten, kemisk analys, sensorisk prövning=> kontroll nummer- Amtliche Prüfungsnummer Kvalitetsklasser: Tafelwein; lägsta klassen, normalt mogna druvor. Om inte Deutscher står på etiketten kan druvorna komma fr hela världen Deutscher Tafelwein: enklast, druvorna måste ha skördats i Tyskland. Alkoholhalt; 8.5 % Qualitätswein mit Predikat: högsta kvalitetsklassen, Tysklands 13 kvalitetsdistrikt, sex predikat, får inte chaptaliseras Kabinett: druvor skördade i normal tid (oktober), Oe, lägst 7% alkohol, torr, halvtorr, halvsöt Spätlese: sen skörd, högre druvmognad, Oe, minst 7% alkohol, halvtorra, Spätlese trocken eller halbtrocken Auslese: utvalda sent skördade druvor, mogna druvor med hög sockerhalt, Oe, minst 7% alkohol, Edelfâule (ädelröta), Auslese trocken Beerenauslese: övermogna druvor, Oe, minst 5,5 % alkohol, tydligt inslag av botrytis Eiswein: Druvorna sitter kvar på stockarna till första frostnatten, -8 C, skördar på natten och pressar druvorna vid samma låga temperatur medan vattnet i dem är fruset, Oe, Trockenbeerenauslese: Oe, minst 5.5% alkohol. Druvorna plockas när de torkat till russin, oftast botrytis angripna Trocken g/l restsocker Halbtrocken g/l restsocker

7 Vad skiljer ekologisk odling från konventionell? Ekologiska vinbonden: Får endast använda kontaktverkande produkter att bespruta med såsom svavel och koppar. De har en begränsad verkningstid och försvinner vid regn. Har preventiva åtgärder som sina främsta bekämpningsåtgärder. Måste vara mera närvarande i vingården. Ska återskapa balansen i vingården. Skadedjuren ska hållas efter av sina naturliga fiender. Koppar är en tungmetall som i större koncentration är giftig för jord och vatten. Tyvärr finns det idag inget alternativ till koppar. De ekologiska vinbönderna måste försöka hålla ner förbrukningen av koppar så mycket som möjligt. Idag får tex de franska bönderna använda sex kg per hektar och år. Koppar används även av de konventionella bönderna som också använder syntetiska bekämpningsmedel. Våra viner Samtliga viner är ekologiska och finns på systembolagets beställningssortiment. Wolfer Goldgrube GT Premium Riesling Auslese Trocken Biowein, Ekowein, Kirchengut Wolf, 2013 Druva: Riesling Årgång: 2013Klass: Auslese Trocken Artikelnummer: Pris: 260 kr Utseende: Ljust gult med lite grönt skimmer. Doft: Tropisk frukt, mineral toner som reflekterar jordmånen och en subtil doft av kryddor och boterytis. Smak: Ett torrt, kraftfullt och komplext vin och med hög syra som balanseras av vinets fruktighet, lång eftersmak. Alkoholhalt: 12,5 % Syra: 9,1 g/l Restsocker: 6,4 g/l Vinet passar bra till: Vinet passar utmärkt till ost, skinka samt fisk- och skaldjursrätter. Utseende: ljus gula med grönt inslag,

8 Våra viner forts. Trittenheim Apotheke riesling kabinett trocken, Ekowein, Eifel, 2014 Druva: Riesling Årgång: 2014 Klass: Kabinett trocken Artikelnummer: Pris: 229 kr Utseende: Ljus gyllene gult Doft: Äpplen, persikor och mineraltoner Smak: Torrt, hög syra som balanseras fint till frukten från doften som går igen i smaken, medelfylligt härlig lång och fruktig eftersmak Alkoholhalt: 11% Syra: 7,5 g/l Restsocker: 7,5 g/l Passar bra till: Fisk, skaldjur och rätter med ljust kött såsom kyckling, lamm och fläskfile. Detta är ett vin som också går att njuta av precis som det är. Trabener Köningsberg Weissburgunder Biowein, Louis Klein, 2014 Druva: Weissburgunder (Pinot Blanc) Årgång: 2014 Artikelnummer: Pris: 159 kr Utseende: Ljust gul och klart Doft: En palett av gula frukter såsom gula päron och plommon, mineral, lite vegetariska dofter samt spår av peppar. Smak: Vinet är balanserat och fylligt, dofterna går igen i smaken samt har medel syra. Alkoholhalt: 12,5 %, Syra: 6,6g/l, Restsocker: 7,3 g/l Vinet passar bra till: Vinet passar till sparris, och fisk med hollandaise sås samt matchar även kyckling och grönsaker

9 Riesling Aromer: Unga viner: Gröna äpplen, blommor, mineral, citrus, honung Mogna viner: Aprikoser och petroleum Smak: Medel fylligt, hög fruktsyra Pinot Blanc (Weissburgunder) Utseende: Ljust gul till gyllene Aromer: Gul frukt, äpplen och päron, nötter, mineral Smak: Medelfylligt, låg till medel fruktsyra Påminner en del om Chardonnay men är något lättare.