Zeelandia bjuder på utbildningar

Transkript

1 # AFFÄRSMANNASKAP FRÅN STENKULLEN OCH VÄRLDEN Zeelandia bjuder på utbildningar 8 sidor ledarskap och utveckling i affärsmannaskap och ledarskap 27 recept hjälper dig med inspiration och förnyelse! En växande marknad!

2 VI GRATULERAR ÅRETS FÖRETAGARE I BAGERIBRANSCHEN 2016: Christian Jörgensen, Dahls Bageri Christian, i mitten, med delar av sitt team. Duktiga bagerier ska få deg över. Zeelandia är stolt huvudsponsor av: Vi vill inspirera bagare och konditorer till nya och godare bakverk, lönsammare verksamheter och bättre ledarskap. Därför är vi stolt huvudsponsor till den av SBK instiftade utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen. Vi gratulerar Christian Jörgensen, VD på Dahls Bageri, till utmärkelsen för Nästa år kanske vi gratulerar dig. Din Zeelandiarepresentant kan berätta mer om hur vi och vår affärskonsult kan bidra till nya och godare bakverk, en lönsammare verksamhet och ett utvecklat ledarskap.

3 VD har ordet JAG HETER KARIN ANDERSSON och ansvarar för Ekonomi och Administration i rollen som CFO, Chief Financial Officer. Sedan några månader tillbaka har jag dessutom haft den stora förmånen att leda företaget och axla rollen som t.f. VD. Som inbiten ekonom känns det lite extra kul att vi nu engagerar oss mer i att bidra till lönsamhetsutvecklingen i branschen. Mer om detta nedan. Trots många orosmoln ute i världen har vi under första halvåret 2016 fått många positiva signaler från er ute i marknaden. Detta avspeglar sig också i vår verksamhet där vi har haft en väldigt fin utveckling under det senaste året, både avseende volym och omsättning. I DIN HAND håller du vår väletablerade och av er kunder så uppskattade kundtidning Info, dock i en modernare och uppfräschad skepnad, både layoutmässigt och innehållsmässigt. Du undrar kanske varför vi har bytt namn på Info till Inspiration & Affärsmannaskap? Det beror på att vi breddar vårt kunderbjudande. Vi kommer att fortsätta ge dig mängder av inspiration i form av nyheter, recept och idéer. Vi vill också bidra till att det kanske största problemet i bageribranschen, den otillräckliga lönsamheten, kan lösas. Det gör vi genom att gå in som huvudsponsor till den av SBK instiftade utmärkelsen Årets Företagare i bageri branschen, för att främja gott ledarskap i vår bransch. Vi gör det också genom den serie av utbildningar som vi tillsammans med SBK och MHM Consulting bjuder Sveriges bagerier och konditorier på under hösten och framåt. Mer om detta hittar du i detta nummer av Inspiration & Affärsmannaskap, från Stenkullen och världen. Vi kommer också att i kommande nummer skriva diverse artiklar som vi hoppas ska ge dig inspiration, idéer och nya kunskaper i frågor som rör ledarskap, affärsmannaskap, försäljning och lönsamhet. Vi hoppas du ska uppskatta den nya layouten och det breddade innehållet i vår kundtidning. Hör gärna av dig till oss med dina reflektioner. EKOLOGISKA PRODUKTER FORTSÄTTER stärka sin marknadsandel i dagligvaruhandeln. Zeelandia bidrar nu till att stärka även bageribranschens utbud av ekologiska bakverk. Mer om detta inuti tidningen, där vi även presenterar en glutenfri bas som du kan baka gott både matbröd och vetebröd på. VI SER FRAM emot att träffa många av er på Norrlands Bagerimässa i Umeå den september, som också är 100-årsjubileum för Norrlandsregionens bagare & konditorer. Grattis säger vi på Zeelandia till Norrlands alla bagare och konditorer! Vi syns i Umeå! Vid tiden för mässan har vår nye VD Mats Persson, som börjar hos oss den 1 september, hunnit bli lite varm i kläderna. Varmt välkommen till oss på Zeelandia Mats! AVSLUTNINGSVIS VILL JAG tacka alla er kunder för det förtroende ni visar oss och jag ser fram emot att fortsätta utveckla företaget och samarbetet med er tillsammans med Mats och alla våra duktiga och engagerade medarbetare. Trevlig läsning! KARIN ANDERSSON CFO och tf VD Innehåll Så vässar du ditt företag... 4 Ekologiskt, en växande marknad... 8 Bli en bättre affärsman och ledare Mr Korn, enkel väg till medvetna kunder Sortimentöversikt och nyheter inom margarin & fett och bakhjälpmedel Gluten- och laktosfri mix Lyft dina bakverk med dekorgelé Nya härliga fruktrecept. Och en smula passion Vintern en tid för njutning Reportage från Hamnbageriet i Kungshamn Zeelandia AB Elvägen 4, SE Stenkullen, Sweden Phone: , Fax: info@zeelandia.se, Grafisk form: Plentymore Tryck: Alfredssons Foto: Elin Maigaard, Grafia SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 3

4 Så vässar du ditt företag Årets Företagare i bageribranschen om ledarskap, affärsmannaskap och lönsamhet. Christian Jörgensen Det är uppenbart att pristagarna vet något de flesta andra inte vet och har något de flesta andra inte har. Vår bransch är jätteduktig på hantverket men betydligt sämre på att få ekonomisk utdelning på sin yrkesskicklighet. Vi ställde därför några frågor om hur pristagarna i Årets Företagare i bageribranschen 2016 ser på ämnen som ledarskap, affärsmannaskap och lönsamhet. Conrad Tyrsén / Ted Johansson Kristoffer Delselius PRISTAGARNA VAR CHRISTIAN Jörgensen, Dahls Bageri i Göteborg (slutlig segrare), Ted Johansson och Conrad Tyrsén, Dessert & Choklad Stockholm och Kristoffer Delselius, Delselius Konditori i Gustavsberg. Vi ville veta vad som är bra ledarskap för dem, hur de tänker när det gäller att skapa tillväxt och lönsamhet i sina företag, hur de skapar engagemang hos sin personal med mera. Vi bad dem också att ge tre konkreta råd till dig som kollega i bageribranschen. Vad är bra ledarskap för er? LEDARSKAP ÄR ENLIGT Christian Jörgensen att måla upp visioner och kunna kommunicera dem till personalen, att visa vägen framåt, att sätta mål, att inspirera, vara en ledstjärna. Förmågan att kommunicera mål är avgörande. Det är viktigt med ett mänskligt ledarskap, att föregå med gott exempel, säger Christian. Vidare anser Christian att en ledare måste vara en kulturbyggare. Det handlar om hur vi beter oss, i det praktiska arbetet och i relationen med varandra. Christian är duktig på att bygga lag, vilket skapar delaktighet och gott samarbete. Det är människorna det handlar om, säger han. När det gäller den allmänna styrningen har en god ledare helhetssyn, både på sin verksamhet och på marknaden. Christian lägger ner mycket tid på att fundera över framtiden, hur företaget ska utvecklas. Det är viktigt för en bra ledare. BRA LEDARSKAP för mig är att vara en förebild, att föregå med gott exempel, att vara delaktig i verksamheten. Genom att vara en förebild så motiverar jag också min personal, säger Kristoffer Delselius. En annan viktig del i ledarskapet är att motivera och utveckla medarbetarna, menar han, vissa även till att bli ledare; en bra ledare ska skapa nya ledare. Det är viktigt för en ledare att vara visionär, anser Kristoffer. En ledare måste ägna tid åt att fundera över hur företaget kan och ska utvecklas. 4 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

5 Zeelandia vill inspirera bagare och konditorer till nya och godare bakverk, lönsammare verksamheter och bättre ledarskap. Därför är vi stolt huvudsponsor till Årets Företagare i bageribranschen. Christian Jörgensen tar emot priset Årets företagare i bageribranschen 2016, omgiven av delar av sin personal. VI SER ALLTSÅ att Kristoffer och Christian har samma syn på betydelsen av att ha och kommunicera visioner. SJÄLVKLART HAR ÄVEN Ted Johansson och Conrad Tyrsén en vision för sitt företag. Så här lyder den: Vi ska erbjuda kunderna en fantastiskt bra produkt, som gärna får vara ekologisk och producerad på ett hållbart sätt. Vi ska bara göra det allra bästa, och ta betalt för det. Det ska vara produkter som folk ska vilja ha! Vi ska bara använda de bästa råvarorna och ge en riktigt bra service. Produkterna ska vara enkla, traditionella och vi ska ha en fantastiskt fin butik. Konkret och tydlig och därmed lätt att förklara för medarbetarna. En viktig del i Ted och Conrads ledarskap är att vara djupt engagerade och delaktiga i produktionen. De alltid är närvarande, och kan alltså alltid stötta och vägleda personalen. Det skapar även en känsla hos personalen av att vi gör detta tillsammans, alla är lika värda. Ledarskap är att lyfta personer, främst ansvarsmässigt, säger Ted. Vi vill få personalens självförtroende och kunskap att växa. Gott ledarskap är också att arbeta för att behålla den personal vi har, lägger Conrad till. Vi ger andra ansvar och lär vår personal vikten av noggrannhet. Sedan är vi såklart öppna för förslag från personalen. De ser också till att medvetet stötta sina medarbetare. Till exempel genom att bli befordrad och därmed också få en bättre lön. Hur skapar ni tillväxt och lönsamhet? ETT GOTT LEDARSKAP med kompetenta och engagerade medarbetare är en grundförutsättning för att skapa tillväxt och lönsamhet, säger Christian Jörgensen. Med den grunden lagd, investerar Dahls regelbundet. Man bygger nytt, köper ny utrustning, fräschar upp med mera. Det har såklart ett praktiskt värde, men även ett symboliskt: Investeringar skickar en signal till personalen att verksamheten går bra. Vilket skapar arbetsglädje, trygghet och engagemang. Christian återkommer flera gånger till ordet trygghet. Det är viktigt att personalen känner trygghet. Det bidrar till att skapa ett framgångsrikt företag, säger Christian. Flexibilitet är ett annat nyckelord för Christian. Genom att investera i utrustning som gör verksamheten mer flexibel, kan Dahls snabbt anpassa sig till förändringar i marknaden, och därmed skapa förutsättningar för tillväxt och lönsamhet. Förändring är inget man kan välja bort, vinnarna är de företag som snabbast anpassar sig till förändringarna. Sedan ska såklart investeringarna skapa ett högre upplevt värde för kunderna, säger Christian. När värdet ökar blir de mindre benägna att diskutera pris, eftersom kunderna känner att de får mer för pengarna. När det gäller den rent ekonomiska kalkylen bakom Dahls investeringar, utgår den från att kunna öka produktion och försäljning, utan att kostnaderna ökar i samma omfattning. Dessutom undviker man i det längsta att höja priserna. Dahls ser volymökning och rationellare produktion som vägen till ökad lönsamhet. Dahls ser ständigt över sitt kunderbjudande: Fokusera inte på vad vi kan producera, fokusera på vad kunden vill ha! säger Christian. DET ÄR NÅGOT Kristoffer Delselius också gärna poängterar, samtidigt som han lägger till: Utveckling och förändring ska vara en del av vardagen. Trendspana. Vad gör andra? Vad händer i andra branscher? Det är bra frågor att ställa sig. För att skapa lönsamhet är det viktigt att personalen trivs, säger Kristoffer. Därför investerar vi mycket av vinsten i företaget. Nya golv, kläder, maskiner, bättre arbetsmiljö. Trivsel skapar stolthet, SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 5

6 och när det investeras så förstår man också att företaget går bra, säger Kristoffer. SOM DU SER finns det klara likheter mellan Christian Jörgensens och Kristoffer Delselius sätt att leda sina företag. Och eftersom båda är bevisat framgångsrika, finns det alltså ett gemensamt grundrecept för framgång. TED JOHANSSON OCH Conrad Tyrsén ser produkten som den viktigaste kommunikationsbäraren: Våra bakverk marknadsför sig själva genom sin förträfflighet, säger Ted. Conrad lägger till: Vi gör fantastiska produkter som ska få fler att vilja köpa dem. Det är alltså uppenbart att Ted och Conrad tror stenhårt tror på att yppersta kvaliteten i bakverken får deras kundkrets växer; nöjda kunder ger fler kunder. Därför är de också noga med att ökad produktion inte får ske på bekostnad över kvaliteten. Hur skapar jag engagemang hos personalen? ETT STORT EGET engagemang smittar av sig, menar Christian. Att han har det är uppenbart för alla som har träffat honom! Genom att visa tillit till medarbetarna känner de trygghet, och det skapar engagemang. Andra sätt att skapa engagemang och initiativkraft hos personalen är att tydligt kommunicera målen med verksamheten. För hur ska medarbetarna kunna ta meningsfulla initiativ om de inte vet vad målen är? Jag är öppen med hur det går i verksamheten, som hur det går med omsättningen, säger Christian. Siffrorna kommuniceras dagligen och bidrar till att skapa engagemang. Att medarbetarna får god information håller Kristoffer med om: DELAKTIGHET SKAPAR ENGAGEMANG, säger Kristoffer. Därför får medarbetarna till exempel ta del av ledningsgruppens mötesprotokoll. Kristoffer uppmuntrar personalen att vidareutbilda sig: Utbildning skapar delaktighet och engagemang enligt Kristoffers erfarenhet. NÄR DET GÄLLER Ted och Conrad är en konsekvens av att de är så djupt engagerade i produktionen att personalen tycker det är kul att jobba alla jobbar ju tillsammans! Samtidigt taggas personalen av Teds och Conrads skicklighet och noggrannhet. De sätter därmed ett riktmärke; medarbetarna vill också bli lika skickliga, och vara lika noggranna. Det leder också till att personalen på ett positiv sätt vill tävla eftersom det utvecklar dem som bagare. Hur ser ni på utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen? DEN ÄR ETT bra initiativ. Förhoppningsvis får den branschen att fokusera mer på ledarskap, tillväxt och lönsamhet, säger Christian. Branschen måste tänka mer framåt, tänka mer utveckling istället för att se bakåt och bakåt i värdekedjan. DET ÄR EN utmärkelse som inspirerar, säger Kristoffer. Att jag blev pristagare är en bekräftelse på att jag gör rätt. Men detta är hela personalens pris, alla vet hur vi kämpat. Jag hoppas att pristagarna ska inspirera kollegorna i branschen. Utmärkelsen leder till ökat fokus på lönsamhet i branschen, vilket är nödvändigt. TED OCH CONRAD ser utmärkelsen som ett erkännande av hur de arbetar och är organiserade enligt devisen gör det du är bra på; de står vid bakbordet, och gör inget pappersarbete. De producerar och leder sin personal. TILL SIST VILL vi på Inspiration & Affärsmannaskap rikta ett stort och hjärtligt tack till Christian, Kristoffer, Ted och Conrad för att ni tog er tid att intervjuas, samt inte minst för att ni ville delge hela bagerisverige era visioner, tankar, idéer och reflektioner när det gäller viktiga frågor som ledarskap, tillväxt och lönsamhet. Er öppenhet och omtanke om kollegorna i branschen bidrar till att utveckla bagerinäringen i Sverige. Dessutom var det utomordentligt trevligt att träffa er! Stort tack! Nio råd från tre vinnare. Pristagare i utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen 2016 var Christian Jörgensen, Dahls Bageri i Göteborg, Ted Johansson och Conrad Tyrsén, Dessert & Choklad Stockholm och Kristoffer Delselius, Delselius Konditori i Gustavsberg. CHRISTIAN JÖRGENSEN Fokusera på kunden och det egna kunderbjudandet. Fokusera på marknadsföring och försäljning. Granska produkterna du bakat kritiskt. Du ska känna stolthet över dem, annars måste de förbättras. KRISTOFFER DELSELIUS Var delaktig i verksamheten. Ge ansvar och befogenheter till personalen, de är det viktigaste du har. Därför ska du sätta värde på dem. Det gör du bland annat genom bra lön och en god miljö som skapar trivsel. TED JOHANSSON/CONRAD TYRSÉN Gör det du är bra på. Det innebär att du ska vara med i produktionen. Det visar att du vet vad som händer och att du bryr dig. Är du inte bra på pappersarbete, ska du låta andra göra det. Tro på det du gör. Du måste ha en vision med din verksamhet. Vad är det du vill åstadkomma? Hitta visionen och håll fast vid den. Våga öppna dörrar, våga testa nytt. 6 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

7 Mats Persson, ny VD på Zeelandia AB. MATS PERSSON ÄR sedan den 1 september 2016 VD på Zeelandia AB. Mats, vill du berätta lite om din professionella bakgrund? Efter 19 år på Akzo Nobel tog jag 2003 över som VD för Aromatic. Sedan dess är jag kvar i den spännande bageribranschen. Aromatic var när jag tog över, ett framgångs rikt, familjeägt bageriingrediensföretag, med produktion i Gröndal utanför Stockholm och med stor exportförsäljning. Under mina år fortsatte vi att utveckla företaget fram tills att ägar familjen av olika skäl valde att sälja bolaget till Bakels-gruppen år lämnade jag Aromatic för att axla rollen som globalt ansvarig för bagerisegmentet på AAK. Vad är det som gör att du nu börjar på Zeelandia? Jag inspireras av utmaningen och möjligheterna i att utveckla Zeelandia AB. Zeelandiakoncernen är en globalt ledande aktör inom bageriingredienser. Detta faktum, tillsammans med det arv det svenska bolaget har från Norlander-tiden, gör mig övertygad om att vi kan fortsätta utveckla vår position på den svenska marknaden. En kombination av det stora kunnande som finns i vår svenska organisation och all den erfarenhet av bageriingredienser från olika delar av världen som finns inom koncernen, ska komma våra kunder till del. Detta gör att vi tillsammans med våra kunder kommer att hjälpas åt att utveckla bagerinäringen i Sverige till att bli än mer framgångsrik. Och vem är privatpersonen Mats Persson? Jag är gift och har två vuxna barn. Idrott är ett stort intresse, både att sporta själv, med löpning, golf, lite tennis, och att titta på olika typer av sport. Jag bor sedan många år i Nacka utanför Stockholm. Jag kommer till en början att veckopendla till Stenkullen, men på lite sikt flyttar jag med all sannolikhet till Västkusten. Det blir lite som att flytta hem igen då jag ursprungligen är från Varberg. Jag tycker om att besöka bagerier och konditorier, även på min fritid. Bakverk är underbart! Jag äter med glädje både bröd och kakor. Ett färskbakat, frasigt wienerbröd är fantastiskt gott, och ett nybakat bröd kan vara himmelskt. TACK FÖR ATT vi fick veta lite mer om dig Mats. Vi önskar dig varmt välkommen till Zeelandia och stort lycka till i din viktiga uppgift att verka för att våra kunder ska uppleva att Zeelandia är en allt viktigare samarbetspartner för dem. Härlig hallonfyllning i spritspåse. 35 % hallon! FÖR DIG SOM har efterfrågat färdigförpackad hallonsylt i spritspåse nu finns den! Spritspåsen innehåller 1,5 kg härlig hallonfyllning med 35 % hallon; välsmakande, bakstabil med fin konsistens. En enklare, snabbare och mindre kladdig lösning än att fylla en spritspåse från en hink. Intressant, eller hur? ART NR: NAMN:...Hallonfyllning 35 % FÖRPACKNING:...1,5 kg spritspåse, 4x1,5 kg/kartong SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 7

8 8 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

9 En växande marknad. Försäljningen av ekologiska livsmedel ökar starkt i Sverige ökade försäljningen med 39 % jämfört med 2014, det innebar en ökning med 6 miljarder kronor, från 15,5 miljarder till 21,5 miljarder. EKOLOGISKA LIVSMEDEL STOD 2015 för 7,7 % av den totala livsmedelsförsäljningen i vårt land, upp från 5,6 % Flera prognoser pekar på en fortsatt ökning av försäljningen under 2016, med i storleksordningen %. Denna ökning av både försäljning och marknadsandel är ingen tillfällig trend utan visar på en förändring i konsumentbeteendet. Ökningen är också driven av ett allt större utbud av ekologiska alternativ inom de flesta produktgrupper. Man ser också att på sikt finns inte den typiske ekokonsumenten, utan allt fler handlar ekologiskt, oberoende av demografi, geografi och livsstil. Allt fler kommer att se ekologiskt som det naturliga och självklara valet. Detta gäller inte minst unga konsumenter. VARFÖR ÖKAR DÅ försäljningen av ekologiska livsmedel? Det finns främst två orsaker, dels värnar man om den egna hälsan och detta hänger samman med den allmänt starka hälsotrenden, dels värnar man om miljön och djuren. De produktgrupper där andelen ekologiskt är störst är frukt, grönt och mjölk. På frågan Vilka ekologiska produkter brukar du köpa hem? svarar % ekologiska grönsaker och ekologisk frukt, medan ca 50 % svarar ekologisk mjölk. Endast 19 % svarar ekologiskt bröd. Här finns alltså en stor potential. Avgörande för försäljningen är att tydligt märka ut de ekologiska alternativen i hyllan. Ett ökat utbud av ekologiska livs medel, och en tydlighet i exponeringen, leder automatiskt till en ökad försäljning. Här ser vi möjligheter för ekologiska bakverk. Bland dem som inte köper ekologiskt idag anger majoriteten att det är för dyrt. Vi har dock de senaste par åren sett en nedåtgående trend avseende pris, och försäljningsökningarna är främst drivna av ökande volymer. I KRAV S SENASTE Sifo-undersökning visade det sig att konsumenterna frågar efter all slags ekologiskt bröd, hårt, mjukt, ljust, hamburgerbröd, korvbröd, kaffebröd. Man tycker att det saknas tillräckligt utbud. Konsumenten vill ha samma utbud av ekologiskt bröd som det ej ekologiska kan erbjuda. 1 % av brödförsäljningen under 2015 var KRAV-märkt. Vi ser av ovanstående att det finns stora möjligheter för landets bagerier att öka sin matbröds- och kaffebrödsförsäljning genom att erbjuda konsumenterna ekologiska alternativ. Nyhet! Nu presenterar Zeelandia två ekologiska matbrödsmixer, EKO Basiskorn för fröbröd och EKO Mais för majsbröd, samt en ekologisk frödekor, EKO Deko. Receptidéer hittar du på följande sidor. Mixen för fröbröd består av ekologiska havreflingor, rågflingor, solroskärnor och ekologiskt vetemjöl. Mixen för majsbrödet består av ekologiskt extruderad majsgrits och ekologiskt vetemjöl. Dekormixen består av ekologiska havreflingor, linfrön, solroskärnor, havrekli och sesamfrö, allt ekologiskt. Här under ser du våra övriga ekologiska produkter vi har i vårt sortiment, bland annat ett bakhjälpmedel och ett konditorimargarin. ART NR... N A M N...FÖRPACKNING Z... EKO BASISKORN kg säck Z... EKO MAIS kg säck Z... EKO DEKO kg säck Starbake Eko kg Kondis Eko SG kg Bagerivetemjöl Krav kg Rapsolja Krav...10 l i t SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 9

10 Ekologiskt Majsbröd Grunddeg: EKO Mais Ekologiskt vetemjöl Salt Jäst Ekologisk rapsolja 400 g 1400 g 30 g 50 g 50 g Väg upp ingredienserna till grunddegen. Kör ihop ingredienserna till en smidig deg. Låt degen vila. Väg av och slå upp efter eget tycke och smak. Dekorera brödet med EKO Mais, EKO Deko eller ekologiskt vetemjöl. Körtid i maskin: 3 min långsamt och 4 min snabbt. Degtemperatur: 27 C Baktid ca: 27 min. Bakas med ånga. Liggtid: 20 min. Jästid ca: 40 min. Ingångstemperatur: 240 C Färdigbakas: 180 C Ekologiskt Fröbröd Grunddeg: EKO Basiskorn Ekologiskt vetemjöl Jäst Ekologisk rapsolja 630 g 50 g 50 g Väg upp ingredienserna till grunddegen. Kör ihop ingredienserna till en smidig deg. Låt degen vila. Väg av och slå upp efter eget tycke och smak. Dekorera brödet med EKO Deko eller ekologiskt vetemjöl. Körtid i maskin: 10 min långsamt och 2 min snabbt. Degtemperatur: 27 C Baktid ca: 27 min. Bakas med ånga. Liggtid: 20 min. Jästid ca: 40 min. Ingångstemperatur: 240 C Färdigbakas: 180 C 10 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

11 Beersticks Nytt och smakfullt tilltugg. KLART ATT KONDITORIER och bagerier ska tjäna på öltrenden! Därför ger vi här receptet på Zeelandias oerhört populära Beersticks. På Bagarbåten gick de åt som smör i solsken. Beersticks syns på din disk. De har aptitligt utseende, fantastisk munkänsla och smakar oerhört gott. Särskilt när du kryddar dem med någon av de fina kryddblandningarna ur vårt Taste & Topping-sortimentet. Sälj som lösvikt, eller förpacka i cellofan och erbjud färdiga påsar. Lycka till! Beersticks Panoplus Nacho Vetemjöl Salt Wienerlyx Jäst Starbake (kallt) Till inkavling Wienerlyx Ostedrys T&T Chili & Tomato kryddblandning T&T Olive & Tomato kryddblandning 460 g 1390 g 35 g 50 g 45 g 20 g 1600 g Väg upp ingredienserna och kör till smidig deg. Kavla in Wienerlyx med 3 st treslag. Låt degen vila mellan varje slag. Kavla ut degen till 7 mm tjocklek. Sporra ut strängar ca 1 cm breda som sedan tvinnas. Doppa i Ostedrys. Jäs och baka av. Direkt efter avbakning spraya med Culinar fix och strö över valfri T&T kryddblandning. Körtid i maskin: 3 min långsamt och 6 min snabbt. Degtemperatur: 27 C Baktid ca: 12 min. Jästid ca: 30 min. (15 min i jässkåp 15 min i rumstemperatur.) Ingångstemperatur: 220 C Färdigbakas: 210 C SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 11

12 Zeelandia hjälper dig bli en bättre affärsman och ledare Den genomsnittliga lönsamheten i bageribranschen måste bli bättre för att säkerställa branschens långsiktiga överlevnad och utveckling. En viktig pusselbit för att åstadkomma denna förbättring av lönsamheten är ökat fokus på ledarskap och affärsmannaskap. DÄRFÖR HAR ZEELANDIA engagerat sig som huvudsponsor av utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen. Därför erbjuder Zeelandia gratis utbildningar i affärsmannaskap och ledarskap. Bageribranschens fokus ligger väldigt mycket på skicklighet i hantverket, något vi ska värna: Erfarna och välutbildade bagare och konditorer som skapar bakverk av hög kvalitet är en förutsättning för att konsumtionen ska behållas på en hög nivå. Och helst öka. Alltså är det inte konstigt att alla branschtävlingar hittills premierat själva hantverket. Årets företagare en förebild för nästa generation. Däremot har det saknats en tävling som uppmärksammar själva företagandet. För att öka fokus på tillväxt, lönsamhet och föredömligt ledarskap i bageri- och konditoribranschen instiftade SBK, Sveriges bagare & konditorer, utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen. Med denna utmärkelse vill SBK skapa förebilder och inspirera nästa generation duktiga företagare. Utmärkelsen ska bli årligt återkommande, och delades ut för första gången i april 2016 till Christian Jörgensen (Dahls Bageri i Göteborg) i hård konkurrens med övriga finalister; Conrad Tyrsén och Ted Johansson (Dessert & Choklad Stockholm), Kristoffer Delselius (Delselius Konditori i Gustavsberg), Fia och Joel Christenson (Kringelgården i Saltsjöbaden) och Markus Ekelund (Thimons i Nässjö). Prisutdelningen ägde rum på Bagarbåten, ett synnerligen lyckat arrangemang där bagare, konditorer och leverantörerna hade Viking Cinderella för sig själva i ett helt dygn. FÖR ZEELANDIA FÖLL det sig naturligt att gå in som huvudsponsor av Årets Företagare i bageribranschen. Redan idag ser vi som vår uppgift att ge branschen nyheter, idéer och inspiration till nya ingredienser och nya och godare bakverk, säger Kent-Inge Ohlsson, marknadskommunikationschef på Zeelandia. Med vårt huvudsponsorskap vill vi gå ett steg längre och inspirera och hjälpa bagare och konditorer att skapa tillväxt och göra sina verksamheter lönsammare genom ökat fokus på affärsmannaskap och utvecklat ledarskap. Gratis utbildningar i affärsmannaskap och ledarskap. Men breddningen handlar även om högst praktiska och konkreta åtgärder. Tillsammans med SBK och Morgan Holmström på MHM Consulting genomför Zeelandia under hösten 2016 ett antal utbildningar på olika ställen över hela Sverige, helt gratis för bagerier och konditorier. Det finns två utbildningar, Ledarskap och Affärsmannaskap. Utbildningen i ledarskap lär dig hur du motiverar och coachar dina medarbetare, kommunikation, affärsutveckling samt de krav och förväntningar som finns på dig som chef. Utbildningen i affärsmannaskap visar hur du hanterar De tre kundmötena ; ett bättre möte med kunden i konditoriet och bageriet, bättre eller annorlunda exponering av bakverken och ett antal andra åtgärder kan öka både försäljning och lönsamhet. Vi är övertygade om att dessa 12 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

13 ÅR 1 ÅR 2 ÅR 3 ÅR 4 ÅR 5 utbildningar kommer att uppskattas av bagerierna och konditorierna och bidra till ökad tillväxt, förbättrad lönsamhet, bättre ledarskap, fler och nöjdare kunder och ökad arbetsglädje i alla de företag som väljer att skicka personal till våra utbildningar i höst. Välkomna med er anmälan, avslutar Kent-Inge Ohlsson. September Malmö Tisdag 13 September Oktober Jönköping Tisdag 11 Oktober November Gävle Tisdag 8 November Kristianstad Onsdag 16 November Zeelandia bjuder! Gratis utbildningar i affärsmannaskap och ledarskap. Båda utbildningarna är till stor nytta för ledare och chefer samt all butikspersonal. De är helt gratis och de vänder sig till alla bagerier och konditorier. Respektive utbildning är halvdagsutbildning och äger rum samma dag (du kan gå båda på en heldag). FÖR MER INFORMATION och anmälan: Vänd dig till din Zeelandiasäljare eller till Zeelandias kontor i Stenkullen, telefon Du kan även kontakta Morgan Holmström på MHM Consulting, telefon alternativt mejla info@mhmconsulting.se. Kalmar Onsdag 14 September Stockholm Tisdag 27 September Halmstad Onsdag 28 September Göteborg/ Stenkullen Onsdag 19 Oktober Örebro Tisdag 25 Oktober Borlänge Onsdag 9 November Helsingborg Tisdag 15 November Linköping Tisdag 22 November Luleå Tisdag 29 November SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 13

14 Mr. Korn Enkel väg till medvetna kunder. MR. KORN ÄR är ett sortiment av naturligt syrade, förkokta fröblandningar som snabbt, enkelt och kostnadseffektivt låter dig bredda ditt sortiment. Förkokningen innebär att fibrer, vitaminer och mineraler behålls i maximal omfattning. Mr. Korn-blandningarna kan användas i alla olika typer av bröd; vita bröd, mörka bröd, frallor, baguetter, ciabatta och även i exempelvis muffins. Fukten från de förkokta fröerna, kornen och kärnorna ger dina bröd en bättre färskhållning och ett behagligt tuggmotstånd. Du tillsätter blandningen direkt i din befintliga deg och får ett nytt bröd med helt ny karaktär. Att kunden kan se korn och fröer ger ett både aptitligt och hälsosamt intryck vilket ju stämmer! Vi vill inspirera dig med sex helt nya recept där olika Mr. Korn fröblandningar ger karaktär åt bröden. Låt dig väl smaka, det är det många som redan gjort. I Info nr 1/2016 finns ytterligare 10 recept där Mr. Korn-blandningarna är med och skapar härliga bröd. Prata med din Zeelandia-säljare om du inte har tidningen kvar. Fyra varianter av Mr. Korn. MR. KORN CHIA innehåller 17 % hela, förkokta Chiafrön. MR. KORN SPELT innehåller 44 % hela kärnor av spelt/dinkel. MR. KORN 5-KORN är en blandning av hela kärnor av korn (13 %), havre (13 %), majs (13 %) och solroskärnor i kombination med vete. MR. KORN KOKT FRÖBLANDNING är en blandning av hela kärnor av råg (15 %), vete (20 %), linfrö (5 %) och solrosfrö (5 %). ART NR... NAMN... FÖRPACKNING Mr. Korn Chia...3x5 kg per kartong Mr. Korn Spelt...3x5 kg per kartong Mr. Korn 5-korn...3x5 kg per kartong Z... Mr. Korn Kokt Fröblandning...3x5 kg per kartong 14 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

15 Skåne Mr. Korn 5-Korn Björkö Mr. Korn 5-Korn Grunddeg: Skånebas Vetemjöl Oblandad bagerisikt Jäst Mr. Korn 5- Korn 800 g 800 g 200 g 80 g 675 g Grunddeg: Björkö Vetemjöl Jäst Mr. Korn 5- korn 350 g 1350 g 60 g 675 g Väg upp Skånebas och blanda med vattnet. Låt blandningen svälla medan du väger upp övriga ingredienser till grunddegen. Kör ingredienserna till en smidig deg. Tillsätt Mr. Korn 5-Korn och kör ytterligare två minuter. Låt degen vila. Väg av och slå upp efter eget tycke och smak. I detta recept har vi tagit bort sirapen från grundreceptet på säcken för att få ett mer smakrikt och mindre sött bröd. Körtid i maskin: 3 min långsamt och min snabbt. Degtemperatur: 27 C Baktid ca: 27 min. Bakas med ånga. Liggtid: 15 min. Jästid ca: 30 min. Ingångstemperatur: 240 C Färdigbakas: 180 C Alternativ! Du kan byta ut eller variera Mr. Korn 5- Korn med någon av våra övriga Mr. Kornprodukter: Spelt, Kokt Fröblandning eller Chia. Viktigt! När du använder Mr. Korn Chia behöver du minska vattnet i degen med 80 g per 100 g Mr. Korn Chia. Väg upp ingredienserna till grunddegen och kör ihop till en smidig deg. Tillsätt Mr. Korn 5-Korn och kör ytterligare två minuter. Låt degen vila. Väg av och slå upp efter eget tycke och smak. Körtid i maskin: 3 min långsamt och min snabbt. Degtemperatur: 27 C Baktid ca: 27 min. Bakas med ånga. Liggtid: 15 min. Jästid ca: 30 min. Ingångstemperatur: 240 C Färdigbakas: 180 C Alternativ! Du kan byta ut eller variera Mr. Korn 5- Korn med någon av våra övriga Mr. Kornprodukter: Spelt, Chia eller Kokt Fröblandning Viktigt! När du använder Mr. Korn Chia behöver du minska vattnet i degen med 80 g per 100 g Mr. Korn Chia. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 15

16 Hanö, Mr. Korn Kokt Fröblandning Grunddeg: Hanö Vetemjöl Salt Jäst Mr. Korn Kokt Fröblandning 350 g 1350 g 25 g 60 g 675 g Väg upp ingredienserna till grunddegen och kör ihop till en smidig deg. Tillsätt Mr. Korn Kokt Fröblandning och kör ytterligare två minuter. Låt degen vila. Väg av och slå upp efter eget tycke och smak. Körtid i maskin: 3 min långsamt och min snabbt. Degtemperatur: 27 C Baktid ca: 27 min. Bakas med ånga. Liggtid: 15 min. Jästid ca: 30 min. Ingångstemperatur: 240 C Färdigbakas: 180 C Alternativ! Du kan byta ut eller variera Mr. Korn Kokt Fröblandning med någon av våra övriga Mr. Korn-produkter: Spelt, 5-Korn eller Chia. Viktigt! När du använder Mr. Korn Chia behöver du minska vattnet i degen med 80 g per 100 g Mr. Korn Chia. Lantciabatta, Mr. Korn Chia Grunddeg: Lantciabatta Vetemjöl Jäst Mr. Korn Chia 16 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 150 g 600 g 1300 g 40 g 500 g Väg upp ingredienserna. Kör ihop till en smidig deg. Låt degen vila i oljad plastback. Väg av och slå upp efter eget tycke och smak. Körtid i maskin: 3 min långsamt och 6 min snabbt. Degtemperatur: 27 C Baktid ca: 20 min. Bakas med ånga. Liggtid: 180 min. Jästid ca: 15 min. Ingångstemperatur: 240 C Färdigbakas: 200 C Alternativ! Du kan byta ut eller variera Mr. Korn Chia med någon av våra övriga Mr. Korn-produkter: Spelt, 5-Korn eller Kokt Fröblandning. När du använder Mr. Korn Chia behöver du minska vattnet i degen med 80 g per 100 g Mr. Korn Chia. I receptet ovan är vattenmängden redan korrigerad.

17 Koster Mr. Korn Chia Brännö Mr. Korn Spelt Grunddeg: Koster Vetemjöl Salt Jäst Mr. Korn Chia 550 g 480 g 1300 g 30 g 60 g 650 g Väg upp ingredienserna och kör till en smidig deg. Låt degen vila. Väg av och slå upp efter eget tycke och smak. Grunddeg: Brännö Vetemjöl Jäst Mr. Korn Spelt 500 g 1200 g 80 g 600 g Väg upp ingredienserna till grunddegen och kör ihop till en smidig deg. Tillsätt Mr. Korn Spelt och kör ytterligare två minuter. Låt degen vila. Väg av och slå upp efter eget tycke och smak. Körtid i maskin: 3 min långsamt och min snabbt. Degtemperatur: 27 C Baktid ca: 27 min. Bakas med ånga. Liggtid: 15 min. Jästid ca: 30 min. Ingångstemperatur: 240 C Färdigbakas: 180 C Alternativ! Du kan byta ut eller variera Mr. Korn Chia med någon av våra övriga Mr. Korn-produkter: Spelt, 5-Korn eller Kokt Fröblandning. Körtid i maskin: 3 min långsamt och min snabbt. Degtemperatur: 27 C Baktid ca: 27 min. Bakas med ånga. Liggtid: 15 min. Jästid ca: 30 min. Ingångstemperatur: 240 C Färdigbakas: 180 C Alternativ! Du kan byta ut eller variera Mr. Korn Spelt med någon av våra övriga Mr. Korn-produkter: Chia, 5-Korn eller Kokt Fröblandning. Viktigt! När du använder Mr. Korn Chia behöver du minska vattnet i degen med 80 g per 100 g Mr. Korn Chia. I receptet ovan är vattenmängden redan korrigerad. Viktigt! När du använder Mr. Korn Chia behöver du minska vattnet i degen med 80 g per 100 g Mr. Korn Chia. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 17

18 Sortimentsöversikt och nyheter inom margarin & fett Ständig utvecklig hos Zeelandia och våra kunder. ZEELANDIA HAR IDAG ett väldigt brett sortiment av bagerimargariner och andra fettprodukter, anpassade till bagerinäringens skiftande behov. Djup kunskap om fett, emulgatorer, enzymer och produktionsprocesser har gett Zeelandia en ställning som en ledande aktörer inom området. Utvecklingen går framåt, både på produktionssidan och hos bagerier och konditorier. Det leder till en ständig utveckling av vårt sortiment av margarin och fett, som till slut blivit ganska svåröverskådligt. Därför har vi gjort nedanstående sortimentsöversikt för att underlätta för dig att göra ditt aktiva val av bagerimargarin och fett för att passa just dina behov. En stor del av vår produktion är kundspecifik och anpassad efter enskilda kunders särskilda behov. Har du sådana önskemål så tveka inte att höra av dig. Prata med din Zeelandiarepresentant om dina behov av margarin och fett så kan vi säkert lösa dem tillsammans. Zeelandias sortiment av margarin & fett Matbröd Vetebröd Småbröd/ Kondis Kavling Vispmargarin Fritering Övrigt BAS Fast Vetegott 10, 525 kg Allmargarin 525 kg Flytande Futura 10, 600, 1000 L STANDARD Fast Elit kg Vetegott plus 10, 525 kg Kondis 10, 525 kg Wienna V 15 kg Kondisoft 10, 525 kg Fritex 30 SF LT SG 10, 525 kg Flytande Futura 10, 600, 1000 L Pano Lux 10, 100, 540 kg PREMIUM Fast Vetelyx 10, 525 kg REX, Vera 10, 525 kg Wienerlyx 10, 15, 525 kg Vera 10, 525 kg Flytande Pano Lux 10, 100, 540 kg Pano KB 10, 920 kg PALMFRITT Fast Kondis PF 525 kg Kondis PF 525 kg Kondis PF 525 kg Flytande Pano Lux PF 540 kg Pano Lux PF 540 kg CL Fast Vete DB CL 10, 525 kg Vete DB CL 10, 525 kg REX CL 10, 525 kg REX CL 10, 525 kg Rapsolja 10 L, 1000 L, 920 kg EKO Fast Kondis EKO 10, 525 kg Kondis EKO 10, 525 kg Kondis EKO 10, 525 kg Rapsolja EKO, 920 kg Rapsolja KRAV, 10 L ÖVRIGT Kräma 13, 15 kg Oliva (10L), Tosca (15kg), Lecitin (10kg) 18 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

19 Sortimentsöversikt och nyheter inom bak hjälpmedel Ekologiskt, clean label, allround och helt nytt för rågbröd. ZEELANDIAS SORTIMENT AV bakhjälpmedel är under ständig utveckling. Detta beror dels på förändrade marknadsbehov, till exempel ökar efterfrågan på e-nummerfria och ekologiska produkter, dels beror det på kontinuerlig teknisk utveckling avseende ingredienser, främst enzymer. Idag finns hos Zeelandia ett sortiment bakhjälpmedel som är e-nummerfria, clean label. Vi har också ett ekologiskt bakhjälpmedel, Starbake Eko. Vidare erbjuds ett helt nytt bakhjälpmedel för rågbröd, Starbake Råg. Vi har två fina allround-bakhjälpmedel, som ger både volym och mjukhet, Starbake Combo för matbröd och Pano KB för kaffebröd. Kontakta gärna din Zeelandiarepresentant så hjälper vi dig att välja rätt bakhjälpmedel för just dina behov. Som du märker har Zeelandia har idag ett mycket brett sortiment som täcker i stort sett marknadens alla behov, i synnerhet när det gäller behoven hos hantverks- och leveransbagerierna. Vi utvecklar även kundunika produkter tillsammans med bagerier med särskilda behov. Nedan finner du en översikt över vårt sortiment av bakhjälpmedel. Denna guide har vi gjort för att underlätta för dig att välja den eller de produkter du behöver för just din produktion. Zeelandias sortiment av bakhjälpmedel MJUK VOLYM FRYS ALLROUND BAS Starbake Bas, 15 kg STANDARD Starbake Mjuk CL, 15 kg Starbake, 25 kg Starbake Polar, 25 kg Starbake Combo, 15 kg CLEAN LABEL Starbake Mjuk CL, 15 kg Starbake Volym CL, 15 kg Starbake Frys CL, 15 kg FLYTANDE Pano Soft, 10 kg Pano Max, 10 kg Pano Max, 10 kg Pano KB, 10 kg EKOLOGISKT SPECIAL Starbake Eko, 25 kg Starbake Råg, 25 kg Har du behov av större förpackningsenheter? Kontakta oss. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 19

20 20 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

21 Glutenoch laktosfri mix Ger dig nya kunder. Allt fler lider av glutenintolerans. Samtidigt finns det betydligt fler som egentligen inte är känsliga för gluten, men ändå vill undvika det. Allt fler försöker också undvika laktos. Det finns alltså redan en växande marknad. Därför tog Zeelandia fram Glutenfri Tasty LF, en helt gluten- och laktosfri mix för både matbröd och vetebröd. Gluten är ett protein som finns i vete, råg och korn. Laktos, eller mjölksocker som man ofta säger, är en kolhydrat som finns i däggdjursmjölk. Med Glutenfri Tasty LF kan du erbjuda dina kunder smakligt både ljust och mörkt matbröd, chiabröd och frallor. Du kan också baka gott vetebröd, som mandel- och kanelbullar, längder och semlor. Använder du laktosfri grädde så blir semlan både gluten- och laktosfri. Dessutom är Zeelandias semlefyllningar glutenfria. Kanelbullarna bakar du med Wienerremons och tillsätter kanel på egen hand. Gluten Tasty LF produceras på en separat linje som är garanterat är fri från gluten. Så missa inte den här möjligheten att ta del av en stor och växande marknad! Alternativ! Vill du ha ett lite grövre bröd kan du tillsätta exempelvis havregryn (finns glutenfria sådana), solroskärnor, pumpakärnor, sesamfrö eller linfrö. Mer om glutenintolerans (celiaki). CELIAKI, ELLER GLUTENINTOLERANS, är en kronisk sjukdom som innebär att glutenprotein startar en inflammation som skadar tarmluddet i tunntarmens slemhinna. Det gör att förmågan att ta upp vitaminer, mineraler och andra näringsämnen förstörs. I sin tur kan det leda till näringsbrist och ohälsa. Sjukdomen är kronisk, det vill säga livslång. Den kan inte gå över eller botas. Behandlingen är helt enkelt att äta glutenfri mat resten av livet. I Sverige har 1-2 procent av befolkningen celiaki. Majoriteten har ännu inte fått en diagnos. Under de senaste årtiondena har det skett en ökning av celiaki i Sverige och i flera andra västländer. ART NR... NAMN...FÖRPACKNING Glutenfri Tasty LF kg säck Wienerremons...13 kg hink Semlefyllning Lyx...13 kg hink Semlefyllning Rostad...13 kg hink Semlefyllning Exklusiv...13 kg hink SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 21

22 Glutenfritt Vetebröd Väg upp ingredienserna och blanda med vinge till smidig deg. Kanelbullar ca 35 st á 80 g Blanda g Wienerremons med 30 g kanel. Ta upp degen på bordet. Kavla försiktigt ut degen till 3 mm tjocklek. Stryk ut Wienerremonsen med kanel och rulla ihop. Kubba upp bullar i önskad storlek och placera i form. Jäs och baka av. Mandellängd Väg upp 300 g-bitar av degen. Kavla försiktigt ut degen till 3 mm tjocklek. Stryk på Wienerremons och rulla ihop till en längd, placera i pappersform och klipp till önskat utseende. Jäs och baka av. Glutenfri Tasty LF Jäst Salt Pano Lux Socker Kardemumma Wienerremons Kanel 800 g 1350 g 80 g 20 g 300 g 400 g 20 g 30 g Semlebullar Väg upp 80 g-bitar som du sedan rundriver försiktigt. Jäs och baka av. Körtid i maskin: 10 min med vinge på medelhastighet. Degtemperatur: 27 C Baktid ca: 12 min för bullar. 16 min för längder. Jästid ca: 40 min. Ingångstemperatur: 230 C Färdigbakas: 210 C Viktigt! Kom ihåg att använda glutenfria produkter att mjöla med, t.ex. potatis mjöl, vetestärkelse, majsstärkelse 22 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

23 Glutenfritt Matbröd med pumpakärnor Glutenfri Tasty LF Brun sirap Rapsolja Jäst Salt Pumpakärnor 650 g 100 g 100 g 40 g 20 g 200 g Glutenfritt Franskbröd 800 g Glutenfri Tasty LF Jäst 40 g Salt 20 g Rapsolja 100 g Väg upp ingredienserna och blanda med vinge till en smidig deg. Se vidare arbetsbeskrivning under Glutenfritt Matbröd med pumpakärnor Viktigt! Kom ihåg att använda glutenfria produkter att mjöla med, t.ex. potatismjöl, vetestärkelse, majsstärkelse Väg upp ingredienserna och blanda med vinge till smidig deg. Tillsätt pumpakärnorna sista 2 min. Ta upp degen på bordet. Väg av ämnen för matbröd i önskad storlek. Forma försiktigt degen till limpor och placera i brödform. Önskar du göra frallor spritsa då upp smeten direkt på plåt. Önskar du göra baguetter går det lika bra att rulla ut degämnen som att spritsa upp dem direkt på plåten. Jäs och baka av. Körtid i maskin: 10 min med vinge på medelhastighet. Degtemperatur: 27 C Baktid ca: 27 min för matbröd. 18 min för frallor Bakas med ånga. Liggtid: 20 min. Jästid ca: 40 min. Ingångstemperatur: 230 C Färdigbakas: 210 C Glutenfritt Matbröd Mr. Korn Chia Glutenfri Tasty LF Mr. Korn Chia Rapsolja Jäst Salt 650 g Väg upp ingredienserna och blanda med vinge till en smidig deg. 250 g 100 g 40 g 20 g Se vidare arbetsbeskrivning under Glutenfritt Matbröd med pumpakärnor Viktigt! När du använder Mr. Korn Chia behöver du minska vattnet i degen med 80 g per 100 g Mr. Korn Chia. I detta recept är vatten - mängden redan korrigerad. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 23

24 Lyft dina bakverk med dekorgelé, Miroir Caramel och Miroir Neutral. 24 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

25 MIROIR DEKORGELÉER GER dina tårtor och bakelser ett vackert lyft, som drar kundernas ögon till sig. Miroir Neutral är, precis som det låter, en färg- och smakmässigt neutral dekorgelé som ger fin glans och ett exklusivare utseende till dina kondisbakverk. Miroir Caramel ger en härligt exklusiv färg och fin glans till exempelvis tårtor och bakelser. Den tillför dessutom en fin ton av karamellsmak. Precis som namnet antyder. HÄR BJUDER VI på en tårta. Cookiedough ger den en spännande smak och textur. Hoppas det ska smaka! ART NR NAMN...Miroir Caramel FÖRPACKNING...7 kg hink. ART NR NAMN... Miroir Neutral FÖRPACKNING...7 kg hink Caramel- Cookiedoughtårta, 3 st Grundrecept Mördegsbotten: Ingrediense Mjöl Rex margarin Socker Ägg Mängd 1500 g 500 g 100 g Grundrecept Anslagsbottnar 6 st 18 cm: Quickanslag Ägg Cookiedeg Cookiemix Ljus Rex margarin Caramel-Cookiedoughmousse: Kessko Neutral Gräddmousse Grädde Miroir Caramel Italiensk maräng Äggvita Socker Fruktfyllning Jordgubb Miroir Caramel 350 g 500 g 1000g 150 g 70 g 150 g 200 g 50 g 200 g 330 g 80 g ARBETSBESKRIVNING Mördegsbotten: Blanda ingredienserna till en deg. Placera i kyl. Kavla ut degen till 3 mm tjocklek. Stansa ut 20 cm bottnar med hjälp av anslagsringar. Baka av i 200 C i ca 9 min. Anslagsbottnar Vipa ingredienserna på hög hastighet i 7 min. Fördela smeten i 6 st 18 cm anslagsringar. Baka av i 190 C ca 22 min. Cookiedeg Kör Cookiemix Ljus enligt anvisningen på förpackningen. Om du inte använder upp all deg till tårtor, rulla då överbliven deg till 5 cm höga rullar. Kubba upp ca 1 cm cookies. Baka av 9 min i 170 C. Caramel-Cookiedoughmousse Vispa grädden löst. Lös moussepulvret i vattnet och blanda ner i grädden. Smula ner 100 g Cookiedeg i moussen och blanda. Strila och blanda försiktigt ner Miroir Caramel i moussen. Italiensk maräng Koka socker och vatten till 121 C. Börja vispa äggvitan när sockret når 115 C. Strila sedan ner sockret i vitan och vispa marängen kall på medelhastighet. Montering Placera mördegsbottnar i botten på anslagsringar. Spritsa ut ett lager Fruktfyllning Jordgubb på mördegsbotten. Lägg på ett lager anslagsbotten. Fyll på Caramel- Cookiedoughmousse. Placera i frys tills moussen är fryst. Ta ur tårtorna ur anslagsringarna. Spritsa Italiensk maräng runt tårtan. Bränn av marängen. Spritsa Miroir Caramel över tårtan. Dekorera med Chokladdekor och bär efter eget tycke. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 25

26 Nya härliga fruktrecept. Och en smula passion. I våras lanserade Zeelandia ett helt nytt, smakfullt sortiment fruktfyllningar och fruktkrämer från systerbolaget Aldia. Gemensamt har de högt fruktinnehåll, härlig smak, fint utseende och god bakstabilitet. Har du inte provat, är det verkligen på tiden. Till exempel med de här fyra recepten med fruktfyllningarna Äpple, Päron, Hallon och Jordgubb. Är du mer sugen på att baka nytt med krämer, kan vi bjuda på Apelsin, Citron, Lakrits och Nöt-Crème MjölkChoco. Hoppas dessa ger dig idéer på hur du kan förnya kondisdisken och överraska dina kunder med något nytt och gott, vilket alltid är bra för kassan. ART NR... NAMN...FRUKTINNEHÅLL...FÖRPACKNING Fruktfyllning Jordgubb...70 %... 2,7 kg burk Fruktfyllning Äpple...70 %...6 kg hink Fruktfyllning Päron...70 %...6 kg hink Fruktfyllning Hallon...70 %... 2,7 kg burk Citronkräm...70 %... 2,7 kg burk Apelsinkräm...25 %... 2,7 kg burk Fruktfyllning Passion...35 %... 0,85 kg burk Lakritskräm...3 kg hink Nöt-Crème MjölkChoco...3 kg hink Vill du ha mer inspiration? Titta i Info nr 1/2016. Har du den inte kvar, prata med din Zeelandia-representant så ordnar vi det. 26 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

27 Lätt att bli passionerad med Passion, en smakfull nyhet! Fruktfyllning Passion har en fantastiskt fin smak. Den är utmärkt som smaksättare till pajer, bakelser och grädde eller som spegel på tårtor. Det läckra utseendet drar garanterat kundernas blickar till sig. Dock har Zeelandia gett avkall på bakstabiliteten för utseendet och smakens skull. Men det står du nog ut med, eftersom den skapar ett passionerat habegär! Passionstårta, 3 st Grundrecept Mördegsbotten: Mjöl Rex margarin Socker Ägg 1500 g 500 g 100 g Grundrecept Anslagsbottnar 6 st 18 cm: Quickanslag Ägg Peach/Maracujamousse: Kessko Peach/Maracujamousse Grädde Fruktfyllning Passion ARBETSBESKRIVNING Mördegsbotten: 350 g 500 g 200 g 250 g Blanda ingredienserna till en deg. Placera i kyl. Kavla ut degen till 3 mm tjocklek. Stansa ut 20 cm bottnar med hjälp av anslagsringar. Baka av i 200 C i ca 9 min. Anslagsbottnar Vipa ingredienserna på hög hastighet i 7 min. Fördela smeten i 6 st 18 cm anslagsringar. Baka av i 190 C i ca 22 min. Peach/Maracujamousse Vispa grädden löst. Lös moussepulvret i vattnet och blanda ner i grädden. Montering Placera mördegsbottnar i botten på 20 cm anslagsringar. Spritsa Fruktfyllning Passion på mördegsbotten ca 1 cm från kanten. Lägg på ett lager anslagsbotten. Fyll på med Peach/Maracujamousse. Placera i frys tills moussen är fryst. Ta ur tårtorna ur anslagsringarna. Stryk ut en spegel med Fruktfyllning Passion på moussen. Garnera med hackad rostad mandel runt tårtan. Dekorera med chokladdekor och bär efter eget tycke och smak. Vit choklad- Hallonlängd Vetedeg Vetemjöl Socker Vetelyx Jäst Milko mjölkpulver Salt Kardemumma Vit chokladfyllning Konditorns Mästarfyllning Arabesque Blanc 29, vit choklad Fruktfyllning Hallon Vetedeg 2300 g 400 g 400 g 150 g 100 g 20 g 30 g 250 g Väg upp ingredienserna och kör till smidig deg. Väg upp 300 g bitar. Rundriv och låt vila under plast. Vit chokladfyllning Smält den vita chokladen och blanda ner den i Konditorns Mästarfyllning. Gör detta precis före användning då fyllningen stelnar om den får stå för länge. Skulle den stelna värm den då försiktigt i mikrovågsugn. Kavla ut bitarna till 3 mm tjocklek. Stryk ut ett lager Vit chokladfyllning på längderna och därefter ett lager Fruktfyllning Hallon. Rulla ihop längderna. Placera dem i form och klipp till önskat utseende. Jäs. Spraya eller pensla med brödglans. Dekorera med pärlsocker. Baka av. Körtid i maskin: 3 min långsamt och 6 min snabbt. Degtemperatur: 27 C Baktid ca: 22 min. Liggtid: 15 min. Jästid ca: 30 min. Ingångstemperatur: 180 C Färdigbakas: 180 C SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 27

28 Hallon- Chokladtårta, 3 st Grundrecept Mördegsbotten: Mjöl Rex margarin Socker Ägg Chokladbotten: Mormors Chokladkaka Rapsolja Chokladmousse: Kessko Chokladmousse Grädde Marängdekor Äggvita Strösocker Fruktfyllning Hallon Dip Choco 1500 g 500 g 100 g 500 g 240 g 155 g 200 g 250 g 150 g 300 g ARBETSBESKRIVNING Mördegsbotten: Blanda ingredienserna till en deg. Placera i kyl. Kavla ut degen till 3 mm tjocklek. Stansa ut 20 cm bottnar med hjälp av anslagsringar. Baka av i 200 C i ca 9 min. Chokladbottnar Vipa ingredienserna på låg hastighet i 5 min. Fördela smeten i 3 st 18 cm anslagsringar. Baka av i 180 C i ca 25 min. Chokladmousse Vispa grädden löst. Lös moussepulvret i vattnet och blanda ner i grädden. Marängdekor Vispa äggvita och socker till en maräng. Spritsa strängar och baka av i 120 C i ca 40 min. Eftertorka marängerna i 100 C tills de är genomtorra. Montering Placera mördegsbottnar i botten på 20 cm anslagsringar. Dela en chokladbotten i två och lägg en halva på mördegsbotten. Spritsa Fruktfyllning Hallon på chokladbotten. Fyll på med chokladmousse. Placera i frys tills moussen är fryst. Ta ur tårtorna ur anslagsringarna. Låt dem tina. Värm försiktigt Dip Choco i mikrovågsugn till rinnande konsistens. Häll Dip Choco över tårtorna. Garnera med hackad rostad mandel längs tårtans nederkant. Dekorera med marängsträngar till en klocka eller annan dekor efter eget tycke och smak. 28 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

29 Mormors Pärontosca Karlsbaderkrans med Äpplefyllning Mormors Ljusa Kaka Mormors Ljusa Kaka Rapsolja Mormors Chokladkaka Mormors Chokladkaka Rapsolja 2000 g 800 g 800 g 2000 g 960 g 620 g Karlsbaderdeg: KB-Bröd Ägg Jäst Fruktfyllning Äpple Kanel 3750 g 250 g 150 g Tosca Toscamassa Pecannötter Valnötter 250 g 250 g Karlsbaderdeg Väg upp ingredienserna och kör till smidig deg. Fruktfyllning Päron Mormors Ljusa Kaka Väg upp ingredienserna och blanda med vinge i 5 min på låg hastighet. Häll upp smeten i kapselform. Baka av i 180 C ca 30 min. Mormors Chokladkaka Väg upp ingredienserna och blanda med vinge i 5 min på låg hastighet. Häll upp smeten i en kapselform. Baka av i 180 C ca 30 min. Tosca Smält toscamassan i kastrull. Krossa pecannötter och valnötter. Tillsätt dem i toscamassan. Montering Dela Mormors Ljusa Kaka och Mormors Chokladkaka på mitten. Placera chokladbottnarna i varsin kapselform. Stryk ut ett lager Fruktfyllning Päron över bottnarna. Lägg sedan på de ljusa bottnarna. Stryk ut toscan på det översta lagret. Bränn av toscan i 210 C ca 10 min. Låt svalna. Skär upp bitar i önskad storlek. Väg upp 20 st 100 g bitar. Rundriv dessa och låt vila under plast. Kavla ut resterande deg till 2,5 mm tjocklek och stick ut 20 st plattor med 20 cm anslagsring. Lägg Karlsbaderplattor i botten på 10 st sprayade anslagsringar. Spritsa Fruktfyllning äpple på bottenplattorna ca 1 cm från kanten. Strö på kanel. Lägg på de övriga plattorna över fruktfyllningen och tryck till ihop kanterna. Rulla ut 100 g-bitarna till långa strängar och tvinna ihop dem två och två. Forma till en rund krans och placera längs med kanten på anslagsringen. Jäs och baka av. Körtid i maskin: 3 min långsamt och 6 min snabbt. Degtemperatur: 27 C Baktid ca: 22 min. Liggtid: 15 min. Jästid ca: 30 min. Ingångstemperatur: 180 C Färdigbakas: 180 C SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 29

30 Lakritsbollar Lakritskräm Havregryn Rex margarin Socker Kakao Vaniljsocker Salt 1200 g 670 g 500 g 100 g 10 g 6 g Tips! Vill du ha mer lakritssmak kan du öka mängden Lakritskräm med g. Arabesque Noir 58, mörk choklad Väg upp ingredienserna och blanda till en jämn deg. Rulla bollar i önskad storlek. Doppa bollarna i tempererad Arabesque Noir 58. Dekorera med flingsalt. Apelsin- Chokladbakelse Bakelsebottnar: Wienerlyx Vetemjöl Salt (kallt) Vaniljkräm Vanilyx Chokladmousse Kessko Chokladmousse Grädde Apelsinkräm 10 g 575 g 600 g 2000 g 400 g 500 g 2000 g Bakelsebottnar: Väg upp Wienerlyx, vetemjöl och salt. Blanda till en smulig konsistens. Tillsätt vattnet och kör till en deg. Låt vila i kyl. Kavla degen 2 st treslag. Kavla sedan ut degen till 3 mm tjocklek och 45 cm bredd. Rulla ut degen över 3 st plåtar. Nagga och skär bort överflödig deg. Baka av i 200 C ca 20 min. Vaniljkräm Vispa ihop Vanilyx med vattnet till en slät vaniljkräm. Placera i kyl. Chokladmousse Vispa grädden lätt. Lös moussepulvret med vattnet och blanda ner den i grädden. Vispa till en stabil konsistens. Montering Stryk ett lager med Apelsinkräm på den första botten. Lägg på botten nr 2. Stryk först vaniljkräm sedan chokladmousse. Lägg på botten nr 3. Stryk ut Apelsinkräm. Skär sedan ut bakelser i önskad storlek. Dekorera med apelsin och chokladspjut. 30 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

31 Äppletårta, 3 st Grundrecept Mördegsbotten: Mjöl Rex margarin Socker Ägg Grundrecept Biskvibotten: Mandelmassa 50/50 Strösocker Äggvita Äpple- Kanelmousse Kessko Äpple- Kanelmousse Grädde Grön Tårtgelé Paletta Spray Neutral Kondenserad mjölk Gelatin Arabesque Blanc 29, vit choklad Grön kakaofärg Fruktfyllning Äpple 1500 g 500 g 100 g 400 g 250 g 200 g 250 g 400 g 100 g 7 g 165 g 10 g ARBETSBESKRIVNING Mördegsbotten: Blanda ingredienserna till en deg. Placera i kyl. Kavla ut degen till 3 mm tjocklek. Stansa ut 20 cm bottnar med hjälp av anslagsringar. Baka av i 200 C i ca 9 min. Biskvibotten Lös upp mandelmassan med sockret. Tillsätt äggvita portionsvis till en slät massa. Stryk eller spritsa ut 18 cm bottnar på plåt. Baka av i 210 C ca 10 min. Äpple- Kanelmousse Vispa grädden löst. Lös moussepulvret i vattnet och blanda ner i grädden. Grön Tårtgelé Blöt lägg gelatinbladen. Koka upp Paletta Spray Neutral. Tillsätt kondenserad mjölk och gelatinen. Häll blandningen över chokladen och kakaofärgen. Rör tills all choklad smält. Mixa sedan med en stavmixer till en helt slät och blank gelé. Låt sedan gelén svalna till C. Gjut sedan gelén över tinade tårtor. (Den gröna kakaofärgen säljs av ÅSÖ) Montering: Placera mördegsbottnar i 3 st 20 cm anslagsringar. Spritsa på Fruktfyllning Äpple ca 1 cm från kanten. Lägg på en biskvibotten över fruktfyllnigen. Fyll sedan med Äpple- Kanelmousse. Placera i frys tills moussen är fryst. Ta ur tårtan ur ringen och gjut tårtgelé över tårtan. Garnera med flisad mandel runt tårtans nederkant. Dekorera med chokladdekor samt frukt och bär efter eget tycke. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 31

32 Jordgubbstårta Grundrecept Mördegsbotten: Mjöl Rex margarin Socker Ägg 1500 g 500 g 100 g Grundrecept Anslagsbottnar 6 st 16 cm: Quickanslag Ägg Jordgubbsmousse: Kessko Jordgubbsmousse Grädde Röd Tårtgelé: Paletta Spray Neutral Kondenserad mjölk Gelatin Arabesque Blanc 29, vit choklad Röd kakaofärg Fruktfyllning Jordgubb 350 g 500 g 200 g 250 g 400 g 100 g 7 g 165 g 10 g ARBETSBESKRIVNING Mördegsbotten: Blanda ingredienserna till en deg. Placera i kyl. Kavla ut degen till 3 mm tjocklek. Stansa ut 18 cm bottnar med hjälp av anslagsringar. Baka av i 200 C i ca 9 min. Anslagsbottnar Vipa ingredienserna på hög hastighet i 7 min. Fördela smeten i 6 st 16 cm anslagsringar. Baka av i 190 C ca 22 min. Jordgubbsmousse Vispa grädden löst. Lös moussepulvret i vattnet och blanda ner i grädden. Röd Tårtgelé Blötlägg gelatinbladen. Koka upp Paletta Spray Neutral. Tillsätt kondenserad mjölk och gelatinen. Häll blandningen över chokladen och kakaofärgen. Rör tills all choklad smält. Mixa med en stavmixer till en helt slät och blank gelé. Låt gelén svalna till C. Gjut gelén över tinade tårtor. (Den röda kakaofärgen säljs av ÅSÖ.) Montering Fyll 3 st kupolformade silikonformar till hälften med jordgubbsmousse. Dela ett anslag på tre. Lägg en anslagsdel på moussen. Spritsa ett lager Fruktfyllning Jordgubb på anslaget. Fyll på med Jordgubbsmousse. Lägg en mördegsbotten som täcker moussen. Placera i frys tills moussen är fryst. Ta ur tårtorna ur formarna och låt dem tina. Gjut röd tårtgelé över tårtan. Garnera med kokos längs tårtans nederkant. Dekorera med jordgubbsklyftor och chokladspjut. 32 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

33 Citron-Petits Chouxbakelser Nöt-Crème Petits Choux Petits Choux Komplett (Varmt C) 500 g Petits Choux Komplett (Varmt C) 500 g Citronkräm Fruktfyllning Jordgubb Vispad grädde Väg upp ingredienserna och blanda med vinge på hög hastighet i ca 7 min. Spritsa upp rosetter ca g. Baka av. Doppa toppen av rosetterna i citronkräm. Skär ett snitt i sidan på rosetten. Spritsa i en klick Frukfyllning Jordgubb och Citronkräm på bottendelen. Spritsa sedan i vispad grädde. Dekorera med delad jordgubbe och citron. Körtid i maskin: 7 min på hög hastighet med vinge. Baktid ca: 20 min. Bakas med 2 sek ånga. Ingångstemperatur: 220 C Färdigbakas: 200 C Nöt-Crème MjölkChoco Väg upp ingredienserna och blanda med vinge på hög hastighet i ca 7 min. Spritsa upp rosetter ca g. Baka av. Värm försiktigt Nöt-Crème MjölkChoco i mikrovågsugn till spritsbar konsistens. Fyll en spritspåse med 6 mm tyll med den värmda Nöt-Crèmen. Fyll sedan Petits Choux rosetterna från sidan. Doppa rosetterna i Nöt-Crème MjölkChoco och dekorera ytterligare om så önskas med valfri annan dekor. Dekorera med Nöt-Crème MjölkChoco-sticker från Zeelandia. Körtid i maskin: 7 min på hög hastighet med vinge. Baktid ca: 17 min. Bakas med 2 sek ånga. Ingångstemperatur: 220 C Färdigbakas: 200 C Dekorförslag: Hackade rostade nötter eller mandel Pecannötter Valnötter Kokos Smörkrokant Mörk choklad blossum Marmorerad choklad blossum Strössel SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 33

34 34 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

35 Vintern en tid för njutning Nu lämnar vi sommaren bakom oss. Mörkret kommer allt tidigare på kvällarna och det börjar bli lite rått i luften. Det är ändå ganska skönt att börja tänka på hösten och vintern med allt positivt som dessa årstider för med sig, inte minst när det gäller många av våra fantastiska bakverk som vi saknar lite under resten av året. NÄRMAST HAR VI Kanelbullens Dag, den 4 oktober, då en ljuvlig doft sprider sig! Sedan Halloween med Pumpabröd och marsipanbakelser i svart och orange, som väcker uppmärksamhet och lust i din bröd- och kondisdisk. Saffran till mer än lussekatter. Till Lucia känner vi den underbara saffransdoften och den härliga guldgula färgen på lussekatterna lyser i bageriet. Saffran kan du också använda för att baka saffransbiscotti, göra saffransmousse, eller en fyllning för dina bullar och längder. Ett saffranswienerbröd behöver inte vänta länge på att bli uppätet! Pepparkakor på mer än ett sätt. Sedan kommer julen med den härliga och nostalgiska doften av pepparkakor. Kondisdiskarna kan då också fyllas av pepparkaksmuffins, pepparkakscookies, pepparkaksbiscotti, mjuk pepparkaka, och förstås fina pepparkaksgubbar och gummor. Vörtbrödet hör ju också julen till, med eller utan russin. Och vi glömmer ju inte alla fina marsipangrisar och andra figurer gjorda på den finaste marsipanen! Semlor i alla de former Redan vid juletid börjar många baka semlor. En del tycker det är lite tidigt, men efterfrågan tar fart redan då. Det är också en härlig och lönsam tid för alla bagerier. Vad blir nytt den här säsongen då när det gäller semlor? Numera flödar fantasin oerhört i bagerierna för att skapa annorlunda semlor. Det blir spännande att se vad som blir nytt till vintern. Vi har ingredienserna som hjälper dig ge dina kunder njutning Zeelandia har det allra mesta när det gäller fina ingredienser för dina bak under hela hösten, vintern och semlesäsongen. Prata med din Zeelandiasäljare om vilka behov du har, så guidas du igenom hela vårt digra sortiment. Vi ger dig massor av inspiration och recept för att baka både det traditionella och nya varianter som frestar dina kunder. Oj vad vi börjar längta till hösten och vintern nu! Pepparkaksmuffins gott till jul! MÅNGA HAR FRÅGAT efter ett recept på Pepparkaksmuffins utifrån vår produkt Maffiga Muffins. Här kommer ett sådant med Zeelandias Pepparkakskrydda; ger en smakfull och fin Pepparkaksmuffins. Håll till godo! Maffiga Muffins Rapsolja Pepparkakskrydda 400 g 400 g Väg upp alla ingredienserna. Blanda med 15 g vinge i 7 min på medelhastighet. Spritsa upp i muffinsformar. Baka av. Körtid i maskin: 7 min på medelhastighet. Baktid ca: 20 min. Ingångstemperatur: 180 C Färdigbakas: 180 C SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 35

36 Bestäm dig för vad du vill uppnå och var konsekvent! TERES JOHANSSON, HAMNBAGERIET I KUNGSHAMN. 36 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

37 Första april 2015 öppnade Teres och Fredrik Johansson Hamnbageriet i Kungshamn. Deras förväntningar har överträffats i alla avseenden: Kunderna är fler, mer positiva och handlar mer är förväntat. Så omsättningen blev betydligt högre än budgeterat. Teres bjuder på recept på både framgång och en god chokladbit. TIDIGARE HADE TERES Johansson under en längre tid drivit och varit delägare i Einars Konditori i Uddevalla. Men Teres hade en egen vision hon ville förverkliga. Du måste ha en vision. Bestäm hur du skulle vill ha det, och håll fast vid det. Hitta en linje i det du gör, till exempel kombinationen av gammalt och nytt som vi fastnat för. Stå upp för hantverket. En vision är alltså absolut nödvändig. I Teres fall var den både professionell och personlig. Kunderna skulle erbjudas nya och annorlunda bakverk. Och det skulle ske på ett sätt som låter kunderna komma nära, att se, förstå och känna hantverket. På det personliga planet ville Teres höja sin livskvalitet. När visionen är på plats måste du hitta det unika. Det kan vara läge, inredning, sortiment eller något annat, säger Teres. Försök få en återkoppling från kunden på det du bakar. Kunden ska gärna se hantverket, se vad du håller på med. För att åstadkomma detta måste de ha rätt typ av lokal. Hon fann en fin och genuin gammal byggnad i hamnen i den lilla fiskebyn Kungshamn. Och bageriet skulle också kännas genuint, ett naturligt inslag i miljön. Planlösningen skulle vara öppen. Dels för att ge den mysiga känslan av fint gammalt hantverksbageri, dels för att verkligen låta kunderna komma närmare hantverket, som ju var en del av visionen. Öppenheten innebär också att Teres och personalen ständigt kan höra kundernas kommentarer, vilket ger en fantastisk möjlighet att utveckla och anpassa sortimentet. När verksamheten väl är i gång är närhet och kontakt med kunden otroligt viktigt. Fullfölj visionen den ska kännas och synas. Som alla framgångsrika företag har Hamnbageriet tagit visionen hela vägen; konsekvens är absolut nödvändigt vid konceptutveckling. I butik och servering har de i viss utsträckning använt gammalt och begagnat material i inredningen. I vissa fall fick de använda gamla saker och gammalt material fast på ett nytt sätt. Gamla rustika träbord från en gård på Orust sågades till med hjälp av motorsåg och blev till mindre, men lika rustika, bord i serveringen. Ett annat exempel är gamla lampskärmar, ursprungligen avsedda för 1000 W lampor från Nohab som tillverkade lok i Trollhättan under andra halvan av 1800-talet. Allt bidrar till att förstärka den genuina miljön. Fler kunder vän förväntat kräver såklart nya investeringar. Exempelvis har uteserveringen har varit så välbesökt att man nu är igång med att bygga ut den. Den nya lösningen blir inglasad för att ta vara på den fantastiska utsikten över hamnen i Kungshamn. Håll utvecklingen levande stanna inte upp! Så du har kommit igång riktigt bra. Hur gör du för att vidareutveckla verksamheten? Jag och Fredrik frågar oss ständigt vad som kan bli bättre. Det gäller i varje liten detalj. Ett trick är att låtsas vara kund hos sig själv för att se ditt bageri med andra SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 37

38 ögon; disken, byggnaden, gå på kundtoaletten, etcetera. Se kontinuerligt över detaljer som logistik, förvaring, förråd eller ventilation. Det går alltid att förbättra mängder av små detaljer. Du är din egen regissör för ditt eget liv. Du måste själv ta tag i saker, ta ansvar för dig själv. En avslutande fråga till Teres, Vad betyder utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen för vår bransch? Det är en utmärkelse som triggar! säger Teres. ETT STORT TACK till Teres och Fredrik Johansson för ett intressant möte, och lycka till med ert fortsatta arbete att utveckla både Hamnbageriet och er själva, både som människor, företagare, bagare och ledare. Dessutom tackar vi för att vi fick smaka på era fantastiska bakverk. Er kardemummabulle är otroligt god, och Teres chokladbit är en njutning! Teres framgångsnycklar. Hög kvalitet på råvaror. Folk är medvetna idag, och vill veta vad de stoppar i sig. Vad kan vi göra bättre? Teres och Fredrik gör ofta studiebesök hos kollegor i branschen för att få idéer och inspiration. Använd andras kompetenser. Vad kan vi lära av andra? Kommunikation, öppenhet. Ha ständig dialog med personal och kunder. Lyssna på personalen, barnen och ungdomarna, lyssna på kunderna. Prata med folk. Våga! Var inte rädd för att försöka förverkliga dina drömmar. Var stolt över hantverket. Bevara hantverket, kunskapen. Våga visa hantverket för dina kunder. Ledarskap. Ingen ska vilja sluta arbeta i vårt bageri! Teres goda och lönsamma chokladbit! Här bjuder Teres Johansson från Hamnbageriet i Kungshamn på sin egen chokladbit som har blivit mycket uppskattad av kunderna. Din Zeelandia-representant har såklart fler receptidéer att bjuda på! Tips! Denna chokladbit kan du variera genom att byta ut fröerna och kokos mot rostade nötter och mandel eller Fruktblandning. Arabesque Noir 58, mörk choklad Rostade solrosfrön Rostade pumpakärnor Rostad kokos Flingsalt 1500 g 450 g 450 g 220 g 10 g Smält chokladen. Tillsätt av de rostade fröerna och kokos samt flingsalt. Blanda till en jämn smet. Häll smeten i silikonformar eller en pappersklädd form ca 3 cm hög. Täck med de fröer som blivit kvar samt lite flingsalt. Låt stelna i rumstemperatur över natten. Skär sedan upp bitar i lagom storlek efter eget tycke. Använd en tunn vass kniv. 38 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

39 Arabesque Zeelandias eget choklad sortiment. Kakaofrukten innehåller vita, platta, mandelstora frön. Det är de fröna som kallas kakaobönor, vilket är råvaran till kakao. I Europa var det spanjorerna, genom kolonisationen av Syd- och Mellan amerika, som först lärde känna kakaon. Det finns tre typer av kakaobönor i världen. Forastero är den vanligaste, de övriga är Criollo och Trinitario. Alla tre typerna används i Arabesque, Zeelandias eget chokladsortiment, som lanserades våren Alla de fyra varianterna nedan är lättarbetade och har mycket fina smaker. Välkommen att utforska en ny chokladvärld! Arabesque Blanc 29. Vit choklad med 29 % kakaoinnehåll. Fin och len chokladsmak med en touch av vanilj. Arabesque Lait 34. Mjölkchoklad med 34 % kakaoinnehåll. Krämig med en härlig mjölkchokladsmak och en aning smak av karamell. Arabesque Noir 58. Mörk choklad med 58 % kakaoinnehåll. Robust och något kryddig smak. Arabesque Noir 72. Mörk choklad med 72 % kakaoinnehåll. Tydlig, bittersöt kakaosmak. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 39