Mod & stolthet Tips för tillväxt och lönsamhet. AFFÄRSMANNASKAP SKOLA. Bakverken vi alltid älskat, på nytt sätt. AFFÄRS MANNA.

Transkript

1 # AFFÄRSMANNASKAP FRÅN STENKULLEN OCH VÄRLDEN Mod & Moderna klassiker Bakverken vi alltid älskat, på nytt sätt. stolthet Tips för tillväxt och lönsamhet. MORGANS AFFÄRS MANNA SKOLA Nyhet! Zeelandia är stolt huvudsponsor av:

2 Missat almanacka 2017? Prata med din Zeelandiasäljare, så ordnar vi det.

3 BAGERIINDUSTRIN ÄR EN bransch det pratas mycket om i dessa tider. Bakning i olika former visas på bästa sändningstid i flertalet TV-kanaler. Ändå lider branschen delvis av lönsamhetsproblem. Vi på Zeelandia försöker på olika sätt dra vårt strå till stacken för att förbättra denna situation. Ett nytt sätt är att vi i denna kundtidning, från och med detta nummer, kommer att ge konkreta tips och råd för att förbättra lönsamheten, detta med hjälp av konsulten Morgan Holmström. Vi kallar det Morgans Affärsmannaskola. IBLAND SAKNAR MAN de klassiska bakverken i hyllorna när man besöker konditorier och bagerier. I detta nummer av Inspiration & Affärsmannaskap presenterar vi en kampanj där vi vill ge inspiration att baka ett antal klassiker, men med en ny modernare twist. Det ska bli spännande att smaka dessa produkter på något kundbesök framöver. EN FÖRDEL MED att arbeta tillsammans med Zeelandia är att du inte bara har tillgång till de produkter och den kunskap som finns i den svenska organisationen, utan också all kunskap och alla produkter som finns i vår koncern runt om i världen. I detta nummer ger vi exempel på en produktgrupp från ett av våra systerbolag, fermenteringsprodukter, eller surdegar som de mer populärt kallas. Detta är produkter som kan skapa mervärden på många fler bakverk än man först tror. Jag hoppas du ska bli inspirerad av innehållet i denna tidskrift, och när du träffar våra representanter. Trevlig läsning! MATS PERSSON VD Innehåll Moderna Klassiker... 4 Flytande surdegar... 8 Utbildningar som leder till konkret utveckling Morgans Affärsmannaskola Nötter, mandel eller fröer, någon? Salty Caramel en fyllning du gärna vill prova Så skapar du lönsamhet Mr. Korn Danskt Rågbröd Dags att utse Årets Företagare i bageribranschen Nöt-Crème Original en klassiker kommer till bagerierna...34 Ekologiskt en snabbt växande marknad Zeelandia AB Elvägen 4, SE Stenkullen, Sweden Phone: , Fax: info@zeelandia.se, Grafisk form: Plentymore Tryck: Alfredssons Foto: Elin Maigaard, Grafia SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 3

4 Moderna klassiker Förnyar bakverk och förbättrar försäljning Bakverken vi alltid älskat på nytt sätt Vi vill hylla hantverket inom bageri och konditori. Vi vill också medverka till att bevara traditionen inom svensk bageri- och konditorinäring, samtidigt som vi blickar framåt och utvecklar kunskapen. Därför lanserar vi nu aktiviteten Moderna Klassiker 15 spännande recept och anpassningsbart butiksmaterial. Med modern inspiration utvecklar vi svensk tradition. MED AKTIVITETEN MODERNA Klassiker vill vi inspirera bagare och konditorer att utveckla och producera klassiska bakverk i modern tappning att förnya sig på ett för konsumenterna attraktivt sätt. Förnyelse ger ökad försäljning. SAMTIDIGT VILL VI få konsumenterna att fika oftare och att köpa mer bakverk i hantverksbagerierna och i konditorierna. Genom att vi höjer statusen på hantverket får vi också konsumenterna att vilja betala lite mer, vilket såklart är bra för lönsamheten i branschen, som behöver öka. Genom att förnya kondisdisken och de klassiska bakverken är vi övertygade om att försäljningen av bakverk ökar. De som kommer in i butiken ska bli nyfikna och inspirerade, vilja köpa mer, och gärna prova något nytt. För att nå dit krävs också marknadsföring. Butiksmaterial som skapar intresse. MED BUTIKSMATERIALET VILL vi hjälpa dig att väcka uppmärksamhet och skapa en nyfikenhet hos människorna som passerar utanför bageriet, och därmed locka in dem i butiken. Väl i butiken vill vi påverka konsumenterna att både testa något nytt och köpa mer än vad hon hade planerat. Resultatet blir ökad omsättning och förbättrad lönsamhet. Kom igång snabbt 15 färdiga recept finns. FÖR ATT HJÄLPA dig att komma igång har vi tagit fram 15 recept där vi låtit svensk tradition förnyas med modern inspiration. Vi hoppas att de ska förhöja intresset för din kondis- och bröddisk, och dessutom tjäna som inspiration för dig att själv utveckla moderna varianter på de klassiska bakverk som både du och dina kunder älskar. Prata med din Zeelandiarepresentant så får du det recepthäfte vi tagit fram med Moderna klassiker. Då får du också ta del av den kampanj vi byggt upp, där du på ett mycket enkelt sätt kan få ta del av butiksmaterialet, och dessutom få det skräddarsytt med din egen bild! TILLSAMMANS SKA VI arbeta för att öka omsättningen och höja lönsamheten i ditt bageri! Tre recept på svenska klassiker. På följande sidor bjuder vi på tre smakprover på Svenska Klassiker i modern tappning. Kontakta din Zeelandiasäljare så får du alla SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

5 Mariabulle med Passionskräm INGREDIENSER MÄNGD INGREDIENSER MÄNGD Läckökringlor INGREDIENSER Smördeg: Bagerivetemjöl Salt Vatten MÄNGD 2000 g 24 g 1200 g Grunddeg Petit Choux Mjölk Vatten Smör Salt Vetemjöl Ägg Alt. Zeelandias produkt: P7 - Komplett Vatten (Varmt) 300 g 300 g 240 g 10 g 375 g 600 g 500 g Mördeg Rex margarin, alt. smör Bagerivetemjöl Florsocker 500 g 500 g 500 g Vaniljkräm Crème Gateau 300 g Vatten Alt: Egen kokt vaniljkräm. Fruktfyllning Passion Vispad grädde 400 g Till inkavling: Wienerlyx kavlingsmargarin eller smör 2000 g Upplöst mandelmassa, alt. Zeelandias Wiennafyllning Flisad mandel Pärlsocker Aprikossylt ARBETSBESKRIVNING Smördeg: Väg upp ingredienserna och kör till en smidig deg. Inkavling Kavla 2 x treslag och 2 x fyrslag. Låt degen vila 15 min efter andra och sista slaget. Kavla ut en bit av smördegen till 30 cm bredd och 5 mm tjocklek. Stryk ut Wiennafyllning. Strö på rikligt med mandel och pärlsocker. Sporra ut 2 cm breda strängar. Rulla ihop strängarna till kringlor. Låt vila. Baka av i 190 C. När kringlan svalnat penslas den med varm aprikossylt eller sprayas med Jelfix. Ringla avslutningsvis fondant över kringlan. ARBETSBESKRIVNING Grunddeg Petit Choux Koka upp mjölk, vatten, smör och salt. Tillsätt mjölet under ständig omrörning och fortsätt röra tills smeten släpper från kanterna. Ta av från värmen och portionera under omrörning i äggen ett i taget. Fortsätt röra några minuter efter att sista ägget är i. Täck med plast och placera i kyl. Alt. Petit Choux-deg med Zeelandias P7-Komplett-mix: Kör ingredienserna med vinge på hög hastighet i ca 7 min till en slät smet. Mördeg Kör ihop ingredienserna till en deg. Kavla ut till 2,5 mm tjocklek och stick ut 7 cm rundlar. Vaniljkräm Blanda Crème Gateau och 3 dl av vattnet till en jämn redning. Resten av vattnet kokas upp, redningen vispas i och krämen får koka ca 2 minuter. Mariabullar Spritsa rosetter av Petit Choux-smeten. Lägg en mördegsrundel på rosetten och baka av. Ingångstemperatur 220 C, sänk till 200 C och baka av i ca 22 min. Låt svalna. Montering Blanda i ihop den vispade grädden med vaniljkrämen och Fruktfyllning Passion. Stick ett hål i sidan på bullen och fyll med gräddblandningen. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 5

6 Moderna klassiker Pariservåfflor Förnyar bakverk och förbättrar försäljning INGREDIENSER Pariservåfflor: Smör alt Wienerlyx Vetemjöl Salt Vatten (kallt) MÄNGD 2000 g 2000 g 24 g 1200 g ARBETSBESKRIVNING: Pariservåfflor: Väg upp Wienerlyx, vetemjöl och salt. Blanda till en smulig konsistens. Tillsätt vattnet och kör till en deg. Låt vila i kyl. Kavla ut degen till 7 mm tjocklek. Stick ut 5 cm rundlar och kavla ut tunt på sockrat pariservåffeljärn. Låt vila minst en timme före avbakning. Baka av i 190 C ca 20 min. Vaniljkräm Egen kokt vaniljkräm Alternativt Crème Gateau Vatten 300 g Smörkräm smaksatt med Nöt-Crème MjölkChoco Sm ö r g Florsocker 200 g Vaniljkräm 700 g Nöt-Crème MjölkChoco 950 g Alternativt smaksatt smörkräm med Zeelandias smörkrämsbas Kräma K r äma g Vaniljkräm 700 g Nöt-Crème MjölkChoco 950 g Vaniljkräm Blanda Crème Gateau och 3 dl av vattnet till en jämn redning. Resten av vattnet kokas upp, redningen vispas i och krämen får koka ca 2 minuter. Smörkräm smaksatt med Nöt-Crème MjölkChoco Vispa upp smör och florsocker poröst. Tillsätt vaniljkrämen portionsvis. Vispa tills den är lätt och luftig. Tillsätt Nöt-Crème MjölkChoco. Alt. Vispa upp Kräma, vaniljkräm och Nöt-Crème MjölkChoco till en luftig smörkräm. Montering Stryk eller spritsa ut smörkrämen på en våffla. Lägg en våffla på krämen och ringla smält Arabesque Lait 34 över våfflan Arabesque Lait 34, mjölkchoklad 6 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

7 Har du provat våra fina fruktfyllningar och fruktkrämer? VÅRT SYSTERBOLAG ALDIA är specialiserade på utveckling och produktion av sylter, fruktfyllningar och fruktkrämer av mycket hög kvalitet. I detta nummer av vår kundtidning, liksom i föregående två nummer, hittar du ett antal receptidéer. Mariabullen med Passionskräm, som du ser på sid 7, är ett fantastiskt gott bakverk. Prata med din Zeelandiasäljare så får du fler recept med fruktfyllningar och fruktkrämer. ART. NR... NAMN...FRUKTINNEHÅLL...FÖRPACKNING Fruktfyllning Jordgubb...70 %... 2,7 kg burk Fruktfyllning Äpple...70 %...6 kg hink Fruktfyllning Päron...70 %...6 kg hink Fruktfyllning Hallon...70 %... 2,7 kg burk Fruktfyllning Passion...35 %... 0,85 kg burk Citronkräm...70 %... 2,7 kg burk Apelsinkräm...25 %... 2,7 kg burk Crème Gateau vaniljkrämspulver för kokt vaniljkräm gott, enkelt och ekonomiskt DU BLANDAR CRÈME GATEAU med vatten och kokar upp. Framför allt gott, men också mycket enkelt och otroligt ekonomiskt. Den är absolut värd att prova! ART. NR...NAMN...FÖRPACKNING Crème Gateau kg SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 7

8 Nyhet! Fermento Aprikos och Citron 8 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

9 Flytande surdegar ZEELANDIA HAR UTVECKLAT ett fint sortiment flytande surdegar. Vi lanserar nu två av dem, Fermento Aprikos och Fermento Citron. Som namnet antyder har de en mycket fin ton av aprikos respektive citron, vilket dels ger dig möjligheten att erbjuda dina kunder unika smaker, dels förlänger hållbarheten i bakverken. Att tillsätta Fermento Aprikos i vissa av dina kaffebrödsdegar breddar ditt sortiment och gör det mer unikt. Fermento Citron förhöjer smaken på muffins och kapselkakor på ett subtilt sätt, vilket dina kunder kommer att uppskatta. Fermento i matbröd ger en ny behaglig smak, i t.ex. ett fruktbröd eller ett citronbröd. ART. NR...NAMN...FÖRPACKNING Fermento Aprikos kg Fermento Citron kg VÄLKOMMEN ATT EXPERIMENTERA med våra ingredienser för att skapa nya möjligheter. Kunderna gillar bagare som vågar! Choklad- Hallonmuffins INGREDIENSER Mormors Chokladkaka Rapsolja Vatten Fermento Aprikos surdeg Skumboll Vatten Agar Agar Socker Glukos Äggvita MÄNGD 310 g 480 g 30 g 70 g 2 g 600 g 70 g 150 g ARBETSBESKRIVNING Mormors Chokladkaka Väg upp ingredienserna till Mormors Chokladkaka och blanda 4 min med vinge på låg hastighet. Spritsa upp smeten i muffinsformar. Spritsa i en klick Fruktfyllning Hallon. Baka av i 180 C i ca 25 min. Låt svalna. Skumboll Lös Agar Agar i vattnet och låt sjuda så att agarn smälter. Tillsätt socker och glukos. Koka till 112 C. När blandningen når 110 C börjar du vispa upp äggvitan till ett fast snö. Strila försiktigt ner blandningen i äggvitan. Fortsätt vispa till ett fast skum. Spitsa en skumboll på muffinsen. Ställ in muffinsen i kylen. Doppa i tempererad Arabesque Noir 58 eller mörk Non Temp choklad. Fruktfyllning Hallon SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 9

10 Jordgubb- Mazarinpaj INGREDIENSER Vera margarin Mandelmassa 50 / 50 Ägg Vetemjöl Fermento Aprikos surdeg Vaniljkräm Crème Gateau Vatten Spritsmassa Mandelmassa 50/50 Äggvita Fruktfyllning Jordgubb Hyvlad mandel MÄNGD 500 g 500 g 20 g 30 g 300 g ARBETSBESKRIVNING Kör mandelmassan med vinge. Portionera i margarinet lite i taget till en homogen massa. Fortsätt sedan med att portionera i äggen lite i taget, till en slät massa. Tillsätt Fermento Aprikos surdeg och vänd till sist ner mjölet. Klä in anslagsringar med bakplåtspapper för att förhindra att mazarinmassan rinner ut. Fördela Mazarinmassan i ringarna och baka av i 180 C i ca 20 min. Låt svalna. Vaniljkräm Blanda Crème Gateau och 3 dl av vattnet till en jämn redning. Resten av vattnet kokas upp, redningen vispas i och krämen får koka ca 2 minuter. Spritsmassa Lös mandelmassa med äggvita till en spritsbar konsistens. Montering Skär ut bottnarna ur ringarna. Stryk tunt med vaniljkräm på kanterna av mazarinbotten och täck kanten med hyvlad mandel. Spritsa spritsmassan längs kanten på tårtan. Bränn av på 200 C tills mandeln och spritsmassan fått fin färg. Fyll sedan mitten på pajen med ett lager vaniljkräm och Fruktfyllning Jordgubb. Vill du dekorera med flagad mandel så gör du det. 10 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

11 Citronmuffins INGREDIENSER Maffiga Muffins Rapsolja Vatten Fermento Citron surdeg MÄNGD 2000 g 800 g 800 g 60 g Citronkräm ARBETSBESKRIVNING Maffiga Muffins Väg upp ingredienserna och blanda 7 min med vinge på medelhastighet. Spritsa upp smeten i muffinsformar och spritsa sedan i en klick Citronkräm. Baka av i 180 C i ca 25 min. Låt svalna. Pudra med florsocker. Citronkaka med Italiensk maräng INGREDIENSER Mormors Ljusa Kaka Rapsolja Vatten Fermento Citron surdeg Italiensk maräng Vatten Socker Äggvita Citronkräm ARBETSBESKRIVNING MÄNGD 2000 g 600 g 60 g 160 g 660 g 400 g Italiensk maräng Koka upp vatten och socker till 121 C. När sockerlagen når 115 C börjar du vispa äggvitan. När sockerlagen nått 121 C strilar du försiktigt ner i äggvitan. Fortsätt vispa tills den svalnat. Skär ut kakan ur kapseln och stryk på ett lager Citronkräm. Placera i frys så att krämen stelnar för att sedan skära upp kakan i önskad storlek. Spritsa Italiensk maräng på Citronkrämen och bränn av marängen med brännare. Mormors Ljusa Kaka. Väg upp ingredienserna till Mormors Ljusa Kaka och blanda 4 min med vinge på låg hastighet. Häll upp smeten i en kapselform och baka av i 180 C i ca 25 min. Låt svalna. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 11

12 Har du provat Mormors Kakor? En serie mycket användbara mixer för mjuka kakor i kapsel, som kärleksmums, pajer, muffins med mera. Mormors Kakor ger en härlig gammaldags smak av hembakt till dina bakverk, och en mycket fin hållbarhet. Mixerna innehåller ägg, så du tillsätter bara rapsolja och vatten. Gott, snabbt, enkelt och lönsamt! ART. NR... N A M N...FÖRPACKNING Mormors Ljusa Kaka kg säck Mormors Chokladkaka kg säck Mormors Morotskaka kg säck Citronkaka INGREDIENSER Mormors Ljusa Kaka Rapsolja Vatten MÄNGD 2000 g 600 g Citronkräm Arbetsbeskrivning: Väg upp alla ingredienser i kitteln och blanda massan med vinge på låg hastighet i ca 5 min. Häll smeten i kapselform. Spritsa rutmönster med Citronkräm. Dekorera med att strö över hackade hasselnötter och pärlsocker. Baka av. Körtid i maskin: 5 minuter på låg hastighet. Baktid ca: 25 min. Ingångstemperatur: 180 C Färdigbakas i: 180 C 12 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

13 Gluten- och laktosfri mix för matbröd och vetebröd Glutenfri Tasty LF TA VARA PÅ den här möjligheten att ta del av en stor och växande marknad. Med Glutenfri Tasty LF kan du erbjuda dina kunder ljust och mörkt matbröd, chiabröd, frallor, med mera. Du kan också baka gott vetebröd; mandel- och kanelbullar, längder och semlor. Mer information och fler recept hittar du i Inspiration & Affärsmannaskap nr 2/2016. Här bjuder vi på ytterligare ett recept. Håll till godo! ART. NR...NAMN... FÖRPACKNING Glutenfri Tasty LF...15 kg säck Stenugnsbakat Glutenfritt Fruktbröd INGREDIENSER Vatten Glutenfri Tasty LF Jäst Salt Rapsolja Honung Fruktblandning Solrosfrön MÄNGD 800 g 40 g 20 g 100 g 30 g 100 g 50 g Arbetsbeskrivning: Väg upp ingredienserna och blanda med vinge till smidig deg. Tillsätt fruktblandningen sista 2 min. Ta upp degen på bordet. Väg av och forma försiktigt degen till önskad form och storlek. Jäs på plank. Baka av i stenugn. Körtid i maskin: 10 min med vinge på medelhastighet. Degtemperatur: 27 C Baktid ca: 40 min för matbröd. Bakas med ånga. Jästid ca: 40 min. Ingångstemperatur: 250 C Färdigbakas: 220 C Viktigt! Kom ihåg att använda glutenfria produkter att mjöla med, t.ex. potatis mjöl, vetestärkelse, majsstärkelse. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 13

14 Utbildningar som leder till konkret utveckling Stor nytta av Affärsmannaskap och Utvecklande Ledarskap. Under hösten 2016 har Zeelandia i samarbete med SBK, Sveriges bagare & konditorer, och Morgan Holmström, MHM Consulting, bjudit in branschens anställda till utbildning i Affärsmannaskap och Utvecklande Ledarskap. De som gått utbildningarna, både personal och chefer eller ägare, uppskattar satsningen mycket. Därför fortsätter vi med vår utbildningssatsning SYFTET MED UTBILDNINGARNA var att få deltagarna att lyfta blicken från vardagen och med ökad kunskap och inspiration aktivera sig för att öka försäljning och lönsamhet. De genomfördes på 13 orter i hela Sverige, från Malmö i söder till Luleå i norr. Totalt utbildade vi 208 personer från 104 företag. Deltagarna i ledarskapsutbildningen fick insikt i hur viktigt ledarskapet är för företagets utveckling. De fick också möjlighet att reflektera över sitt eget nuvarande ledarskap och hur det påverkar verksamheten. kan du med enkla medel påverka butikens utveckling. Vi frågade deltagare, utbildaren och Zeelandias säljare om utbildningarna. En av dem som utbildade sig var Sebastian Melin, Stensö Hembageri i Kalmar. Han var en av alla dem som valde att utbilda sig både i Affärsmannaskap och i Utvecklande Ledarskap. Så här säger han: Affärsmannaskap är en bra utbildning för ökad försäljning, både för ledare och i synnerhet butikspersonal. Utvecklande Ledarskap är också en givande utbildning för alla i ledande ställning. Sebastian anser också att det är en fördel om flera ur personalen går då kan man diskutera och inspirera varandra. Han tyckte också det var bra att få tips och idéer på vad man kan göra och förbättra, både i sitt ledarskap och för att öka sin försäljning i butiken. En bra utbildning för ökad försäljning. AFFÄRSMANNASKAP BEHANDLADE kundmötet utifrån konsumentens ögon, till exempel hur du med enkla medel i din exponering kan påverka försäljning och lönsamhet. Kundmötet är så mycket mer än det personliga kundmötet. Det handlar även om första intrycket från bland annat hemsida eller skyltfönstret. Väl inne i butik påverkas kunden av allt: butikens layout, skyltning och ljussättning. Lämna inget åt slumpen. Med ökad medvetenhet 14 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

15 Det var bra att få idéer och inspiration om hur jag kan göra butiken mer säljande och hur jag kan göra mina kunder mer nöjda. Butiken kan göras fräschare, renare, snyggare, mer attraktiv. För vi behöver ju alla påminnas ibland, det är lätt att bli hemmablind. Och glömma att byta ut en trött och sliten trottoarpratare, att se till att bakverken har rätt placering i disken, att de mest lönsamma produkterna har bästa placering, hur man bemöter kunderna på bästa sätt med mera. Genom utbildningen så får jag en påminnelse, en tankeställare som är väldigt nyttig. Goda kunskaper och idéer. Lotta Kristoffersson och hennes personal på Maleviks Kakhus utanför Göteborg behövde komma ut från bageriet och få inspiration och idéer för att utveckla verksamheten. I synnerhet vad det gäller sälj, kundservice och kundmötet. Vi fick goda kunskaper och idéer när det gäller vikten av att disponera disken rätt, hur olika bakverk bör placeras för att generera optimalt sälj, berättar Lotta. Utbildning som inte stannar i kurslokalen. DET ÄR VANLIGT att man sjunker tillbaka in i det gamla när man kommer hem från en utbildning. Ofta för att man helt enkelt inte upplever sig hinna reflektera och agera och därmed utveckla och förändra. Därför fick alla deltagare från Affärsmannaskap som läxa att träna på två eller tre beteenden för att bli bättre i kundmötet. De fick även som läxa att i sin butik fundera hur just deras butik kan utveckla sin sambandsförsäljning, exempelvis erbjuda juice till kunder som köper en kaffe och smörgås till frukost. Var och en av deltagarna fick dessutom med sig en individuell handlingsplan. Den beskriver vad de skall arbete med för att nå ni uppsatta mål. Vi kan resonera om kundernas problem, utmaningar och möjligheter. Därmed blir vi bollplank till våra kunder i deras strävan att utveckla både sig själva och sina verksamheter, säger Camilla Lundin, säljare på Zeelandia. Vi känner att kunderna uppskattar utbildningssatsningen, och dessutom fått ett större förtroende för Zeelandia. Positivt har också varit att kunder och butikspersonal har börjat reflektera mera över möjligheter och sinsemellan börjat diskutera förändringar och möjligheter. Zeelandia uppfattas mer och mer som ett företag som gör skillnad. Vi tillför ytterligare ett värde, som uppskattas av bagerierna, säger Patrik Lundén, säljare på Zeelandia. Utbildningen har också lett till bra diskussioner internt, menar Lotta, och vill gärna se en uppföljning. Dessutom passade Lotta på att utveckla sitt ledarskap. Anna Berg, Nya Lennarts i Eksjö, tyckte att hon blev bättre på att se och förstå hur kunden ser på deras verksamhet och deras disk, vilket är grunden för att öka försäljningen och få nöjdare kunder. Anna ville också utveckla sitt ledarskap, lära sig bli tydligare med vad hon vill och bättre kunna kommunicera sitt ledarskap. Det var också intressant och viktigt att träffa andra i samma situation för att diskutera och ta del av andras erfarenheter, säger Anna som är mycket nöjd med utbildningen. Zeelandias säljare blir coacher. EN FÖRDEL MED Zeelandias upplägg är att våra säljare agerar coacher och säkerställer att utbildningen inte faller i glömska; att man jobbar med sina målsättningar, sina utmaningar och sin utveckling. Detta är en mycket viktig del i upplägget, och ett önskemål från kunderna. Därmed kan Zeelandias säljare tillföra värde till dig på ett nytt sätt efter att ha gått igenom denna utbildning tillsammans med er. Zeelandia fortsätter att satsa på utbildning och utveckling av branschen FÖR MER INFORMATION vänd dig till din Zeelandiasäljare eller till Zeelandias kontor i Stenkullen, telefon Du kan även kontakta Morgan Holmström på MHM Consulting, telefon alternativt mejla info@mhmconsulting.se. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 15

16 MORGANS AFFÄRS MANNA SKOLA Därför skriver vi så mycket om affärer. En stor del av Sveriges bagerier och konditorier har en bristande lönsamhet. Två faktorer som påverkar lönsamheten är tillväxt och ett gott ledarskap. En ingrediens i ett gott ledarskap är att ha ekonomisk kontroll över sin verksamhet. I detta nummer av Inspiration & Affärsmannaskap vill vi därför ge dig inspiration och idéer om hur du kan skapa både tillväxt och lönsamhet i ditt bageri eller konditori. Det gör vi dels genom att visa hur några av Sveriges duktigaste och mest framgångsrika bagare och konditorer arbetar med verksamheten snarare än med bakverken, dels berätta om den utbildningssatsning för branschens personal som Zeelandia bedrivit under hösten och som fortsätter under Sist men inte minst bjuder vi på första delen av Morgans Affärsmannaskola av konsult Morgan Holmström, som också håller i Zeelandias utbildningssatsning. Målet är att ge dig inspiration, idéer och tankar som enkelt kan omsättas i praktiken för att bidra till en ökad försäljning och en bättre lönsamhet. God läsning önskar vi er alla, och hoppas ni ska bli inspirerade att ta tag i utvecklingen av era verksamheter för att få dem att växa och bli lönsammare. Morgan Holmström 25 års erfarenhet från ledande befattningar, nationellt och internationellt Officiell samarbetspartner i affärsutvecklingsfrågor med Sveriges bagare & konditorer Var stolt över hantverket och våga ta betalt! Konditori- och bageribranschen är het. De senaste åren har branschen enligt SCB:s restaurangindex ökat med ca 8 10 % per år. Det kan jämföras med dagligvaruhandeln som årligen ökar med ca 2 3 %. Vi ser en tydlig fikatrend och det bakas bröd eller andra bakverk var och varannan dag på TV. Trots detta brottas branschen med lönsamhetsproblem. Den genomsnittliga avkastningen i branschen ligger under 3 %. 16 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

17 Våga ta mer betalt! JAG HAR HAFT förmånen att arbeta nära branschen i 3 4 år och vet att många kämpar och sliter för att få ihop sista raden. Många har det tufft i sin vardag. Då är det lätt att bli försiktig. Man vågar inte riktigt tro på kundernas betalningsvilja för hantverket och är rädd för att tappa kunder om priset blir för högt. Jag tror tvärtom att branschen har mycket att vinna på att bli lite kaxigare. Ni har också mycket att vara kaxiga för. Stå upp för hantverket, kvaliteten och kunskapen som ligger bakom era bakverk. Det är därför ni också kan ta mer betalt. Pris är en av de starkaste signalerna vi skickar till kunderna om kvalitet. Kunden vill ha hjälp att fatta beslut. PRISSÄTTNINGEN BEHÖVER GÖRAS på ett medvetet sätt. Konsumenternas priskänslighet är viktig att beakta, men min erfarenhet säger att det finns utrymme att ta mer betalt. Kan branschen bli bättre på att kommunicera mervärdena med att handla hantverksbakat i ett bageri eller ett konditori, kommer kundernas betalningsvilja att öka. Som konsument vill du känna dig trygg i dina beslut och vi konsumenter vill att ni bagare förstärker våra val. Det gör ni genom att informera om hantverket och Morgans 4 grundtips för ökad lönsamhet. 1. Våga ta betalt. 2. Gör en budget och följ utvecklingen under året. Agera vid behov. 3. Gör en tidsstudie i produktionen och fördela arbetskostnaden per kategori, produktgrupp, alternativt per artikel i din produktkalkyl. Det kanske inte blir 100 % rätt, men hamnar du % rätt har du kommit långt. 4. Produkter som säljer bra och har bra marginaler skall ha den bästa exponeringen. Detta kan variera både över dagen och under veckan. den kvalitet era produkter står för. Kanalerna för informationen kan vara kundmötet, sociala medier eller hemsidan. Och tänk på att priset är en viktig signal för kvalitet och hantverk. Ordning och reda i verksamheten. GRUNDEN TILL ÖKAD försäljning och lönsamhet är ordning och reda i verksamheten. Gör en budget inför kommande år. Gå igenom vad som sålde bra föregående år. Vilka trender kan du se i dina försäljningssiffror? Ökar eller minskar de olika intäkts- och kostnadskontona? Vad tror du om nästa år? Ju mer kunskap du har desto större chans har du att påverka och utveckla affären. Förstå vad som säljer bra och vad ni tjänar pengar på! De allra flesta företagare har bra kontroll på råvaru-, hyres-, och totala personalkostnader på en övergripande nivå, men saknar ofta kunskap om vilka direkta och indirekta kostnader en produkt har, det vill säga vilken tid tar det att tillverka en bulle, chokladboll eller bakelse. När du har full förståelse för vad den faktiska kostnaden är, blir det inte bara tydligare vilket konsumentpris du behöver sätta för att täcka dina kostnader, utan även hur du ska exponera produkterna. De bästa produkterna ska ha bäst exponering. PRODUKTER SOM SÄLJER bra och har bra marginaler skall ha den bästa exponeringen. Hjälp kunden till köpbeslut genom att sätta en liten skylt som säger exempelvis Bagarens favoritbröd. Bagarens favoritbröd ska naturligtvis ha en bra marginal och då blir vi alla vinnare när vi hjälper kunden till köpbeslutet. Förstärk kundens val i kundmötet genom att till exempel säga att brödet är nytt, att det är gott och bakat på ett visst sätt, att det innehåller en viss ingrediens eller liknande. Det skickar samtidigt ut signaler att ni är kunniga och intresserade av kunden, vilket i sin tur stärker kundupplevelsen. Ökad försäljning och lönsamhet kräver aktivt företagande, där både små och stora möjligheter alltid måste utnyttjas och kombineras, och där nya idéer är en viktig ingrediens för att lyckas. JAG HOPPAS DU fått inspiration och idéer av min Affärsmannaskola Del 1. Jag återkommer med Del 2 av Morgans Affärsmannaskola i nästa nummer av Inspiration & Affärsmannaskap. Ha det gott tills dess och lycka till med utvecklingen av din verksamhet! SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 17

18 Nyhet! Färdiga tårtbottnar som gör skillnad. VI LANSERAR NU ett brett sortiment tårtbottnar av en kvalitet vi är väldigt nöjda med. Vi tror att du kommer att bli det också! Våra tårtbottnar och anslagskapslar ser mycket aptitliga ut, doftar härligt och har mycket god färskhållning. Detta medför också att de smular väldigt lite. De är inte skurna vilket också påverkar färskhållningen positivt. Dessutom kan du själv välja hur tjocka bottnar du vill ha. Sortimentet består av ljusa bottnar i storlekarna cm samt ljus anslagskapsel 57x25 cm. ART. NR...NAMN... FÖRPACKNING Tårtbotten 16 cm st/kartong Tårtbotten 18 cm st/kartong Tårtbotten 20 cm st/kartong Tårtbotten 22 cm st/kartong Tårtbotten 24 cm st/kartong Tårtbotten 30 cm... 8 st/kartong Kapsel 57x25 cm... 4 st/kartong VÄLKOMMEN ATT PROVA våra fina tårtbottnar! 18 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

19 Sommartårta INGREDIENSER: Jordgubbsmousse: Kessko Jordgubbsmousse Vatten Grädde Vit chokladmousse: Kessko Vit chokladmousse Grädde Anslag Fruktfyllning Jordgubb Fruktfyllning Passion Arabesque Blanc 29, vit choklad ARBETSBESKRIVNING 200 g 250 g 300 g Jordgubbsmousse Vispa grädden löst. Lös moussepulvret i vattnet och blanda ner i grädden. Vit chokladmousse Blanda grädden och pulvret och vispa löst. Montering Fördela den vita chokladmoussen i 4 st silikonformar eller anslagsringar. Lägg i ett lager med anslagsbotten. Spritsa i ett lager Fruktfyllning Jordgubb. Fyll upp formen med Jordgubbsmousse och lägg en anslagsbotten längst upp. Placera i frys tills tårtan är fryst. Ta ur tårtan ur formen och stryk ett lager Fruktfyllning Passion på den vita chokladmoussen. Smält Arabesque Blanc 29. Stryk ut den tunt på en fryst marmorskiva. Skär snabbt ut en kilformad remsa. Lossa remsan från marmorskivan och klä den runt tårtan. Dekorera med chokladdekor samt frukt och bär efter eget tycke och smak. Skogsbärstårta INNEHÅLL Skogsbärsmousse: Kessko Skogsbärsmousse Vatten Grädde Käse-Sahnemousse: Kessko Käse-Sahnemousse Vatten Grädde Skogsbärsspegel Kessko Skogsbärsmousse Varmt vatten MÄNGD 200 g 250 g 200 g 250 g 200 g 400 g Italiensk maräng Vatten 80 g Socker 330 g Ä g g v i t a 20 0 g Anslag Fruktfyllning Hallon Arabesque Blanc 29, vit choklad ARBETSBESKRIVNING Skogsbärsmousse Vispa grädden löst. Lös moussepulvret i vattnet och blanda ner i grädden. Käse- Sahnemousse Vispa grädden löst. Lös moussepulvret i vattnet och blanda ner i grädden. Alternativ! Använd samma ingredienser och gör små desserter. Italiensk maräng Koka upp vatten och socker till 121 C. När sockerlagen når 115 C börjar du vispa äggvitan. När sockerlagen nått 121 C strilar du försiktigt ner i äggvitan. Fortsätt vispa tills den svalnat. Skogsbärsspegel Sikta pulvret och vispa ihop det med det varma vattnet. Vit chokladdekor Smält Arabesque Blanc 29 och stryk ut tunt på en plåt. Mönstra chokladen med hjälp av ett tandat skrapkort. Låt stelna Montering Fördela Skogsbärsmoussen i 4 st silikonformar eller anslagsringar. Lägg i ett lager med anslagsbotten. Spritsa i ett lager Fruktfyllning Hallon. Fyll upp formen med Käse-Sahnemousse och lägg en anslagsbotten längst upp. Placera i frys tills tårtan är fryst. Ta ur tårtan ur formen. Spritsa små rosetter längs kanten på tårtan. Sen fyller du mitten med skogsbärspegeln. Bryt bitar av den vita chokladdekoren och placera längs kanterna på tårtan. Dekorera med chokladdekor samt frukt och bär efter eget tycke och smak. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 19

20 Nötter, mandel eller fröer någon? Vi har ett mycket omfattande sortiment av basråvaror: Olika sorters mjöl, socker, sirap, mandel av många olika slag, nötter, kärnor, fröer, flingor, kryddor, kakao, choklad, mandelmassa, marsipan, sylter, fruktfyllningar, fruktkrämer, avvägaroljor, skiljemedel, med mera, etcetera och så vidare. Välkommen att upptäcka alla delar av Zeelandias breda sortiment! 20 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

21 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 21

22 Salty Caramel Salty Caramel Pecanpaj en fyllning du gärna vill prova Vår senaste fyllning är Salty Caramel. En fin, kokt fyllning gjord på kondenserad mjölk med smak av karamelliserat socker och viss sälta. Den passar utmärkt till kaffebröd, pajer och wienerbröd. Den har en unik smak som definitivt breddar ditt utbud av upplevelser. INGREDIENSER Grundrecept mördegsbotten: Mjöl Rex margarin Socker Ägg Salty Caramel Pecannötter MÄNGD 1500 g 500 g 100 g 500 g ARBETSBESKRIVNING ART. NR... N A M N...FÖRPACKNING Salty Caramel kg Mördeg: Blanda ingredienserna till en deg. Placera i kyl. Montering Kavla ut mördegen till 2,5 mm. tjocklek. Fodra pajformar i önskad storlek. Grovhacka pecannötter och blanda dem med Salty Caramel. Fyll pajskalen med fyllningen. Skär ut remsor av mördegen och gör ett rutnät på pajen. Baka av i 180 C i ca 20 min. Dekorera med hallon och pudra med florsocker. 22 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

23 Salty Caramel-bullar INGREDIENSER Vetedeg: Vetemjöl Socker Vetelyx Jäst Milko mjölkpulver Salt Kardemumma Fermento Aprikos surdeg Vatten MÄNGD 2300 g 400 g 400 g 150 g 100 g 20 g 30 g 60 g Salty Caramel ARBETSBESKRIVNING: Vetedeg: Väg upp ingredienserna och kör till smidig deg. Kavla ut degen till 2,5 mm tjocklek. Stryk ut Salty Caramel på degen. Forma bullar efter önskad storlek och form. Jäs och dekorera efter eget tycke och smak. Baka av. Körtid i maskin: 3 min långsamt och 6 min snabbt. Degtemperatur: 27 C Baktid ca: 8 min. Liggtid: 15 min. Jästid ca: 30 min. Ingångstemperatur: 210 C Färdigbakas: 210 C Salty Caramel Kladdkaka / Lakritskladdkaka INGREDIENSER Rex Margarin (smält) Socker Vetemjöl Kakao Salt Ägg Vit sirap MÄNGD 500 g 500 g 160 g 20 g 350 g 70 g Salty Caramel alt: Lakritskräm ARBETSBESKRIVNING Smält margarinet. Väg upp övriga ingredienser och blanda allt med vinge till en homogen smet. Spritsa i smeten i silikonformar. Spritsa sedan Salty Caramel eller Lakritskräm på smeten. Baka av i 190 C i ca 20 min. Dekorera med att strecka med valfri choklad. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 23

24 Salty Caramel Wienerbröd INGREDIENSER: Wienerdeg Vetemjöl Socker Jäst Salt Ägg Starbake Wienerlyx kavlingsmargarin Vatten Till inkavling Wienerlyx kavlingsmargarin 2300 g 150 g 150 g 15 g 400 g 23 g 100 g 2400 g Wienerremons ARBETSBESKRIVNING Wienerdeg: Ingredienserna blandas till en smidig, ej för styv deg. Inkavling: Kavla degen ett fyrslag och två treslag eller tre treslag. Låt degen vila några minuter mellan varje slag. Slå upp wienerdegen i önskade wienerbakverk. Wienerbakverken jäses i sparsamt med ånga och avbakas i 220 C. Större bitar såsom kransar, flätor avbakas i C. Kavla ut degen 8 mm för wieneråttor, 4 mm för spandauer. Tips Kombinera gärna Salty Caramel med vaniljkräm eller Fruktfyllning Äpple. Viktigt! Kalla ingredienser till grunddegen och rums- tempererat kavlingsmargarin ger bästa resultat vid wienerbrödsbakning. 24 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

25 Vår fina Lakritskräm en produkt i tiden LAKRITS I BAKVERK, praliner, glass och andra produkter fortsätter vara efterfrågat. Vår Lakritskräm har en väl balanserad och fin lakritssmak med härliga anistoner. En perfekt produkt för att smaksätta maränger, mousser, toppingar, grädde, krämer med mera. Haka på lakritstrenden du också om du inte redan gjort det! ART. NR... N A M N... FÖRPACKNING Lakritskräm... 3 kg hink Tillbaka! Master Gräddhjälp för stabil grädde NU FINNS VÅR produkt Master Gräddhjälp åter i lager. Den hjälper vispad grädde att förbli stabil. ART. NR... N A M N... FÖRPACKNING Master Gräddhjälp... 1 kg SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 25

26 Så skapar du lönsamhet Framgångsrika företagare inom bageri och konditori berättar. Att vara duktig på hantverket är såklart en grundläggande förutsättning. Men det räcker inte hela vägen till målet ett lönsamt och framgångsrikt företag. Därför har vi intervjuat några riktigt duktiga bagare och konditorer som även lyckats som företagsledare. I den här artikeln bjuder de på recepten som skapar tillväxt och lönsamhet. Anna Cardelius och Oscar Målevik, Haga Tårtcompani & Bageri i Stockholm Helena och Carina Nilsson, Signes Konditori i Vallberga FÖR ATT SKAPA lönsamhet är grunden att ha koll på pengarna, och se till att intäkterna är större än kostnaderna. Gör en budget och följ upp den regelbundet. Sätt av tid för det företagsledning är ett arbete i sig och inget som sköts vid sidan om.. Det är viktigt att utveckla verksamheten, förändra och växa. Men det ska ske försiktigt, i små steg, successivt. Och hela tiden med kontroll på lönsamheten, säger Mattias Ljungberg på Tössebageriet. Han vill också uppmana dig att hålla i pengarna. Det innebär inte att du ska vara snål. Det handlar om att spendera pengarna på rätt saker. Mattias Ljungberg, Tössebageriet i Stockholm Mattias Wallmark och Per Klein, Lundbergs Konditori i Stockholm Skapa lönsamma produkter FÖR ATT FÅ en god lönsamhet måste du sätta rätt pris på bakverken. Du behöver då en god uppfattning om både råvaruoch arbetskostnaden för ett bakverk. Nästan alltid är arbetskostnaden den största kostnadsposten för ett bakverk i ett hantverksbageri. Samtidigt har du kundernas betalningsvilja att ta hänsyn till. Eftersom den skiljer sig mellan olika produkter, kan inte alla bakverk ha samma marginal. Men även om marginalen skiljer sig mellan olika produkter ska alla ändå ha en tillräckligt god lönsamhet. Bakverk med dålig lönsamhet ska du sluta tillverka. Per Larsson, Conditori Nordpolen i Vara Markus Ekelund, Thimons i Nässjö 26 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

27 FÖR ATT BÅDE motivera personalen och höja lönsamheten har Lundbergs personalmöten som fokuserar på sälj. En viktig del i arbetet som även Mattias och Per utför är att gå runt i serveringen, servera kaffe och prata med kunder. Detta uppskattas mycket av Lundbergs kunder. Butikspersonalen måste veta vilka produkter som är mest lönsamma och därmed vad de ska fokusera på att sälja. Som läsaren märker så har flera av de lönsamma bagerierna denna inställning! MARKUS EKELUND PÅ Thimons i Nässjö sätter priser utifrån två parametrar: 1. Bruttovinsten ska uppgå till en förutbestämd procentsats. 2. Thimons ska vara dyrast i stan. HELENA OCH CARINA NILSSON på Signes Konditori i Vallberga tog över en befintlig verksamhet. De började med att se över alla recept för att definiera exakt hur ett bakverk ska bakas och hur ingredienslistan ska se ut. I nästa steg kalkylerade de arbetskostnaden för alla bakverk. De klockade alla moment och satte ett pris på varje arbetsmoment. Vissa bakverk slutade man tillverka. I andra fall höjde de priserna direkt. Vissa bakverk görs bara på beställning och i nästa steg ska man höja priserna på dessa också. En positiv effekt av detta arbete har blivit en ökad ekonomisk medvetenhet hos personalen. Alla har större kunskap om lönsamheten hos olika bakverk, vilket skapat en grund för att utbilda personalen i försäljning. Signes försöker sätta sina helt egna priser på bakverken, utan att ta för mycket hänsyn till andra bageriers prissättning. Istället förklarar de varför de tar högre priser genom att berätta hur deras bakverk är annorlunda, exempelvis större, innehåller andra ingredienser, etc. 3. Det ska vara rent och snyggt i butiken och i disken. 4. Thimons har förlängt öppettiderna beroende på veckodag. De har anpassat öppettiderna till när kunderna vill handla, och har öppet ytterligare ett par timmar efter det för att ta vara på eftersläntrare. 5. Hög kvalitet i bakverken. PER LARSSON, konditor och delägare till Conditori Nordpolen i Vara, menar att det också handlar om att utveckla utbud och koncept. Frukostpaket är lätt att sälja, och tårtbuffé till lunchen säljer mer luncher. De serverar ofta gårdagens tårta till lunchen vilket är en ekonomiskt god lösning. En tårtbuffé gör också att kunden får en möjlighet att testa något nytt..vår personal är bra på att sälja, säger Per. Förslaget En kaka till mackan? kommer väldigt naturligt. PERSONALEN PÅ HAGA Tårtcompani & Bageri säljer aktivt och tycker själva det är bra och viktigt att veta vilka produkter som har den bästa lönsamheten. Ibland skapar Anna och Oscar säljtävlingar för personalen. Utveckla hela tiden mot en tydlig vision DET ÄR VIKTIGT att ha en ledstjärna, så att utveckling och förändring går i rätt riktning. Mattias Ljungberg har en klar vision för Tössebageriet:.Vi ska komma så nära perfektion det går, men under lönsamhet. Det ska hela tiden finnas en affärstanke bakom förändringsarbetet. Vi kommer aldrig att komma fram, men vi strävar hela tiden framåt. och sälj dem NÄR PERSONALEN VET vad som är lönsamt kan de guida kunderna till rätt produkter och föreslå kompletteringar. Enligt Markus på Thimons finns det fem regler för en god försäljning: 1. Trevlig och glad personal skapar nöjda kunder. Ge alltid kunderna ett trevligt bemötande! 2. Stor och välfylld disk ända tills du stänger. Personalen på Thimons fyller på hela dagen. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 27

28 HAGA TÅRTCOMPANIS VISION är enligt Anna Cardelius att vara top of mind när kunden tänker på tårtor, även om man nu breddat sortimentet. Från början var vi specialiserade på tårtor men nu är vi ett fullskaligt bageri, vilket är nödvändigt för att få en tillräcklig FÖR ATT FRÄMJA tillväxt ser Per Larsson andra möjligheter, exempelvis att tillföra andra fikakoncept. Det skulle kunna vara någon typ av vinterfika utanför butiken med varm choklad, en pop up-butik eller liknande. Conditori Nordpolen satsar på bröd, och Haga Tårtcompani & Bageri har måndagsmöten med sina anställda där de håller dem informerade om hur det går för företaget. Alla vet exempelvis vilken dagskassa man ska ha för att verksamheten ska gå bra. Det är viktigt att ha bra personal enligt Per och Mattias på Lundbergs Konditori. Det är också viktigt med kontinuitet i personalstyrkan. Därför jobbar de hårt för att få personal att stanna. Det gäller inte minst i butiken. Vi uppmuntrar och utbildar personalen för att skapa motivation, säger Per. omsättning. Vår brödförsäljning är lönsam, och vi gillar själva allt som vi bakar, vilket är mycket viktigt. MARKUS EKELUNDS VISION är Vi vill lyfta cafékulturen till nya höjder, att värna hantverket och kvaliteten i bakverken samt skapa en trivsam miljö. Vad gäller produkter ligger fokus på kondisbakverk, tårtor och praliner. FÖR ATT FÅ personalen delaktig tar Per Larsson med personalen på Conditori Nordpolen i visionsarbetet. Han inspirerar dem att utveckla och förbättra utifrån konditoriets själ, vilken aldrig får gå förlorad. Så skapar du tillväxt HA ETT KONSEKVENT budskap i marknadsföringen. I Haga Tårtcompani & Bageris fall är det Tårtor för alla tillfällen. Det är också viktigt att visa nya bakverk..dela ut flyers till potentiella kunder, mejla till ditt kundregister och potentiella kunder, skicka pressreleaser till tidningar och TV, var aktiv på Facebook och andra sociala media, säger Anna och Oscar. De lämnar aldrig rabatter, men kan skicka med en extra bulle för att kunderna ska få prova något nytt. En kund som känner sig som hemma kommer gärna tillbaka. Därför är det viktigt för Anna och Oscar försöka skapa en skön miljö och en god social gemenskap med sina kunder. har lyckats väldigt väl. Bröd är en lönsam produktgrupp som det går att utveckla ytterligare. Investeringen i en vedeldad stenugn har varit väldigt lyckad. Ledarskapet är avgörande för att skapa tillväxt och lönsamhet KALKYLER, MERFÖRSÄLJNING, RECEPT och visioner i all ära, men för att få det genomfört krävs ledarskap. Vikten av gott ledarskap kan knappast överskattas. För Mattias Ljungberg på Tössebageriet är det viktigt att ge av sin tid till personalen. Han låter också personalen ta egna beslut i den dagliga produktionen. Det avlastar honom samtidigt som det stärker personalen, som ska vara välutbildad och trivas. Mattias ser sig som en coach, vars uppgift är att skapa ett bra lag. Han är en riktig entreprenör och älskar att driva företag. Själva företagandet blir allt viktigare för honom. Eftersom bakverken är i centrum, de ska ju locka kunderna, tillbringar Mattias mycket tid i bageriet tillsammans med personalen och deltar i produktionen. Samtidigt ställer han sig alltid frågan Vad kan jag lära av andra?. TYDLIGHET KOMMER SNABBT från Anna Cardelius som svar på frågan om vad som är viktigt i ledarskapet..var tydlig med vad du vill och hur du vill ha det, säger hon. Samtidigt är det viktigt att vara nära sina anställda och vara schysst som person. MARKUS EKELUND HAR ett engagerat ledarskap på sitt Thimons. Han är djupt delaktig i produktionen, och hjälper dessutom till där det behövs. Han är en del av personalen, precis som Mattias Ljungberg på Tössebageriet Eftersom personalen uppskattar tydlighet, har Markus skapat tydliga och klara regler för allt. Med det sagt har han även delegerat ansvar. Det gör dels att personalen känner delaktighet, dels att verksamheten fungerar som den ska även om han inte är på plats. För att skapa ytterligare engagemang och delaktighet informerar Markus varje månad sin personal om hur omsättning och kostnadsbilden utvecklas. Just nu jobbar han på Thimons 10 budord, inspirerad av Ingvar Kamprad på IKEA. De ska tala om vad Thimons står för, vilka mål man jobbar mot, med mera. SÅ VILKA RESULTAT har dessa arbetssätt genererat? Vi avslutar med två konkreta exempel. Så tredubblade Lundbergs omsättningen LUNDBERGS KONDITORI HAR på kort tid tredubblat omsättningen. Detta gjordes i tre steg. Det första steget var att höja kvaliteten i bakverken, bland annat genom att använda bättre råvaror. Det andra var att utveckla och anpassa sortimentet till befintlig och potentiell kundkrets. Med hjälp av en demografisk karta, där man får profiler på människorna som bor i upptagningsområdet, kan man anpassa sortiment och priser till vad kunderna vill ha. I Lundbergs fall såg de att det fanns mycket singelhushåll och barnfamiljer med goda inkomster i upptagningsområdet. Sortimentet utvecklades därför mot mer klassiska bakverk. Det tredje steget var att utveckla 28 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

29 marknadsföringen. De skickade ut mycket pressreleaser och flyers, till både privatpersoner och företag, vilket gav dem uppmärksamhet. Det genererade många nya kunder bland både singlar och barnfamiljer. Så ökade Thimons från 7 till 25 miljoner i omsättning UNDER DE ÅTTA år som Markus och hans hustru Linda drivit Thimons har omsättningen ökat från 7 till 25 miljoner kronor. Och lönsamheten har följt med. De identifierar åtta orsaker till detta: 1. Vi gör det vi brinner för! 2. Vi är bättre på att ta betalt. Vi gör bakverk av hög kvalitet, och det får kosta. Prishöjningarna har påverkat både omsättning och lönsamhet mycket positivt. Kunder som är nöjda med kvaliteten är beredda att betala lite mer. 3. Thimons har lagt ner alla leveranser. Dock har de ett stort antal företagskunder. 4. En ny butik har öppnats i Eksjö, vilket har påverkat volymerna positivt. 5. Serveringen har ökat kraftigt. De har lagt ner mycket resurser på att bygga om serveringen och göra den mysigare, intimare och trevligare, bland annat genom att skapa mindre rum med olika slags lampor och belysning. 6. En ökad satsning på kondis och mindre fokus på matbröd och frallor. 7. Ökad annonsering med fokus på profilannonsering snarare än produktannonsering. 8. Ökad närvaro på Facebook. SAMMANFATTNINGSVIS HANDLAR DET om att veta vad du tjänar pengar på, sälja det aktivt och arbeta mot en klar vision med ett tydligt ledarskap. Då kommer du att växa, och det med lönsamhet! Våra råd till kollegorna i branschen Mattias Ljungberg, Tössebageriet, Stockholm: 1. Omge dig med rätt folk. Byt ut vid behov. Skapa ett kontaktnät. Se till att du har rätt rådgivare, rätt bollplank, rätt styrelse. Detta är inte lätt och kräver stor ödmjukhet. 2. Släpp grytan. Vad är det för företag jag vill driva? Vad vill jag göra själv? Koppla loss dig från att arbeta 100 % i den dagliga produktionen. Skapa tid för eget ledarskap. Per Klein och Mattias Wallmark, Lundbergs Konditori, Stockholm 1. Det måste vara en äkthet och en passion i allt du gör. Du måste älska det du gör och stå för vad du gör. 2. Våga ta betalt! Håll koll på var du tjänar pengar. 3. Ägna tid åt själva företagsledandet. Du måste ha distans till själva bakandet och även vara företagsledare. Per Larsson, Conditori Nordpolen, Vara 1. Ha öppet 7 dagar i veckan. 2. Ge konditorerna lösa tyglar, ge dem stort förtroende att skapa nytt. Det gör att sortimentet utvecklas. 3. Fotografera alltid nya bakverk och lägg ut på sociala medier. Använd sociala medier mycket i din marknadsföring. Detta skapar också stolthet hos personalen. 4. Låt fikakunden få en upplevelse utöver det vanliga, t.ex. bordsservering, ett glas vatten till kaffet, en servitris som frågar hur det står till, eller liknande. Markus Ekelund, Thimons, Nässjö 1. Ha alltid välfyllda diskar, ända till stängningen! 2. Våga ta betalt, även på landsbygden! 3. Våga delegera ansvar, våga släppa ifrån dig vissa bitar av företagandet. Anna Cardelius och Oscar Målevik, Haga Tårtcompani & Bageri, Stockholm: 1. Se till att ditt företag syns! Sociala medier är ett jättebra forum. Dela ut bakverk som du vill att kunderna ska prova. Dela ut presentkort och bearbeta företag med prover. Skicka med flyers till kunder som är på väg till jobbet. 2. Dumpa inga priser! 3. Se till att synas som personer! Delta i tävlingar, typ Mack- SM, etc. Försök synas i radio och TV, i tidningar, med mera. 4. Gör det du är bra på! En styrka hos Haga Tårtcompani & Bageri är att Anna och Oscar har olika kompetenser. Anna är duktig på marknadsföring och ekonomi. Oscar är en duktig bagare och konditor. 5. Håll nere kostnaderna och ha ordentlig koll på dina kostnader. Följ upp ekonomin noggrant, hela tiden! SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 29

30 Nyhet! Mr. Korn Danskt Rågbröd praktiskt, ekonomiskt och gott. Mr. Korn Danskt Rågbröd är en fin förkokt och fermenterad blandning av hela rågkärnor, solrosfrön och linfrön. Förutom att du får ett gott bröd sparar du tid genom att slippa blötlägga frön och kärnor. Dessutom kan du nu baka Danskt Rågbröd för omgående leverans. En praktisk och ekonomisk ingrediens för ett smakrikt äkta Danskt Rågbröd. Mr. Korn Danskt Rågbröd kompletterar de produkter vi tidigare lanserat i detta koncept, nämligen Mr. Korn Chia, Mr. Korn 5-korn och Mr. Korn Kokt Fröblandning alla naturligt syrade, förkokta fröblandningar som snabbt, enkelt och kostnadseffektivt hjälper dig att bredda ditt brödsortiment. ART. NR... NAMN... FÖRPACKNING Mr. Korn Danskt Rågbröd...3x5 kg per kartong Mr. Korn 5-korn...3x5 kg per kartong Mr. Korn Chia...3x5 kg per kartong Z... Mr.Korn Kokt Fröblandning...3x5 kg per kartong 30 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

31 Danskt Rågbröd INGREDIENSER MÄNGD Mr. Korn Danskt Rågbröd 5000 g Bagerivetemjöl 1400 g Vatten 2000 g Salt 130 g Jäst 300 g Svart sirap 1400 g Grovt rågmjöl 2600 g Arbetsbeskrivning: Väg upp ingredienserna och blanda på låg hastighet i 30 min. Låt vila i grytan under plast i 60 min. Lägg i degen i formar och fyll till ca 2/3. Jäs upp till kanten på formen. Baka av. Körtid i maskin: 30 min långsamt. Degtemperatur: 27 C Baktid ca: 60 min. Bakas med ånga. Liggtid: 60 min. Jästid ca: 40 min. Ingångstemperatur: 220 C Färdigbakas: 180 C Chiabröd i ram INGREDIENSER Skållas dagen före Vatten Oblandad rågsikt Tillsätt Vatten Jäst Salt Gul sirap Bagerivetemjöl Mr. Korn Chia MÄNGD 2000 g 800 g 300 g 60 g 800 g 7000 g 2000 g Arbetsbeskrivning: Dag 1: Koka upp vattnet och häll det över oblandad rågsikt. Blanda och låt stå under plast till nästa dag. Dag 2: Väg upp övriga ingredienserna och kör till en smidig deg. Ta upp degen på bordet. Väg av och rundriv degämnen i önskad storlek. Låt vila under plast i ca 20 min. Forma till limpor och placera i ram. Jäs och baka av. Körtid i maskin: 3 min långsamt + 5 min snabbt Degtemperatur: 27 C Baktid ca: min. Bakas med ånga. Jästid ca: 40 min. Ingångstemperatur: 240 C Färdigbakas: 175 C SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 31

32 Zeelandia är stolt huvudsponsor av: Dags att utse Årets Företagare i bageribranschen 2017 Årets Företagare 2016 en succé nu börjar årets arbete. Nu drar arbetet igång med att utse Årets Företagare i bageribranschen Utmärkelsen premierar det goda företagandet; lönsamhet, tillväxt och ledarskap. I år är det andra gången som utmärkelsen delas ut. ÅRETS FÖRETAGARE I bageribranschen 2017 kommer att presenteras i samband med Sveriges Bageri & Konditorimässa i Kista den september. Men innan dess ska såklart kandidater både nomineras och värderas. Bra på vad vi gör sämre på att få betalt för det. UTMÄRKELSEN SKILJER SIG åt från andra i branschen i och med att det handlar om själva företagandet och inte hantverket. Det är ett pris som behövs. Svenska bagare och konditorer är redan mycket duktiga på hantverket, medan rena företagsfaktorer, som exempelvis ledarskap och lönsamhet, behöver få ett större fokus. Martin Lundell, vd på branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer (SBK) som står bakom utmärkelsen: Vi vill uppmärksamma goda ledare i branschen som driver ett företag, som ägare eller som anställd. De ska vara föredömen inom tillväxt, lönsamhet och gott ledarskap. Vi vet att det finns massor med skickliga hantverkare i branschen, men det är lika viktigt att också vara en duktig företagare, det vill vi uppmuntra. Professionell utvärdering såväl stora som små kan vinna. NÄR DET GÄLLER den affärsmässiga analysen samarbetar SBK med Valuation Företagsvärderingar. Deras modell för företagsvärdering tar bland annat hänsyn till nyckeltal som tillväxt och lönsamhet. På så sätt bedöms alla företag lika, utifrån sina förutsättningar. Jag vill särskilt påpeka att man inte behöver vara ett stort företag för att kunna vinna. Kriterier som tillväxt och lönsamhet bedöms helt utifrån företagets storlek, säger Martin Lundell. Inte bara hårda siffror idé och vision är viktigt. I BEDÖMNINGEN INGÅR även vissa så kallade mjuka faktorer; ledarskap, affärsidé och vision. Även denna bedömning görs i samarbete med en utomstående partner, Morgan Holmström från MHM Consulting, någon som flera redan träffat. Under 2016 genomförde han en utbildningsturné över hela landet tillsammans med Zeelandia. Fokus låg på affärsmannaskap och ledarskap i branschen. 32 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

33 Christian Jörgensen tar emot priset Årets företagare i bageribranschen 2016, omgiven av delar av sin personal. I år hoppas jag vi ska få se många exempel på företag som stärkt sin ställning ur lönsamhets- och tillväxtperspektivet när vi utvärderar de nominerade, säger Martin Lundell. Sist låter vi ordet gå till förra årets vinnare. Så här sa Christian Jörgensen, Dahls bageri i Göteborg, när han tog emot priset på Bagarbåten i april 2016: Det är en fantastisk ära att ta hem titeln som Årets Företagare. Det här inspirerar oss oerhört mycket att fortsätta jobba hårt och utveckla både vårt företag och våra kunderbjudanden. Nominera till Årets Företagare 1: Skriv ett mejl med företagarens och företagets namn samt en kort motivering till varför du tycker den kandidaten är lämplig. Du måste ange dina egna kontaktuppgifter. 2: Skicka mejlet med förslaget till SBK:s vd, Martin Lundell, mejladress: martin@bageri.se, senast 1 maj Vad händer sedan? Juryn utvärderar de nominerade företagen och företagarna utifrån fastställda kriterier med fokus på lönsamhet, tillväxt och ledarskap. Utmärkelsen delas ut i samband med Sveriges Bageri & Konditorimässa i Kista den 23 september. Vinnaren får kronor, diplom, blommor och folkets jubel! SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 33

34 Nyhet! Nöt-Crème Original En klassiker kommer till bagerierna FÖR ETT ÅR sedan lanserade vi Nöt-Crème MjölkChoco, en krämig och härlig nötchokladfyllning, utvecklad och producerad av Printzells i Hässleholm. Mottagandet av Nöt-Crème MjölkChoco var långt över förväntan. Vi tar nu nästa steg och lanserar Nöt-Crème Original, det verkliga nötkrämsoriginalet som många av oss har växt upp med. En fantastiskt god nostalgitripp! Precis som i succén med Nöt-Crème MjölkChoco hjälper vid dig med profileringen och marknadsföringen genom att förse dig med stickers med den så kända logotypen. Denna drar dina kunders blickar till sig och höjer intresset för din kondisdisk, och ökar din försäljning! VI GER DIG här några recept med Nöt-Crème Original. I tidigare nummer av vår kundtidning har vi bjudit på fler recept med Nöt-Crème MjölkChoco. Med dessa som grund kan du fortsätta receptutveckla och experimentera på egen hand. Lycka till! ART. NR...NAMN... FÖRPACKNING Nöt-Crème Original...2,5 kg Nöt-Crème MjölkChoco...3 kg Morotskaka med Nöt-Crème Original INGREDIENSER Mormors Morotskaka Rapsolja Vatten Rivna morötter Nöt-Crème Original Arabesque Noir 58, mörk choklad MÄNGD 2000 g 340 g 480 g 600 g Arbetsbeskrivning Väg upp ingredienserna och kör Mormors Morotskaka, vatten och rapsolja 2 min med vinge på låg hastighet. Tillsätt morötterna och kör ytterligare 2 min. Häll upp smeten i en kapselform eller muffinsformar och baka av i 180 C i ca 30 min för kapsel och 25 min för muffins. Låt svalna. Kapselkaka Skär ut kakan ur kapseln och stryk på ett lager Nöt-Crème Original. Placera i kyl så att krämen stelnar för att sedan skära upp kakan i önskad storlek. Strecka med choklad. Dekorera med en Nöt-Crème-sticker. Muffins Spritsa en rosett med Nöt-Crème Original och strecka med choklad. Dekorera med en Nöt-Crème-sticker. 34 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

35 Äpple-Nöt-Crèmebit INGREDIENSER Nöt- Mazarinmassa Vera margarin Mandelmassa Ägg Vetemjöl Hackade rostade hasselnötter MÄNGD 500 g 500 g 20 g 200 g Fruktfyllning Äpple Nöt-Crème Original Arabesque Noir 58, mörk choklad ARBETSBESKRIVNING Kör mandelmassan med vinge. Portionera i margarinet lite i taget till en homogen massa. Fortsätt sedan med att portionera i äggen lite i taget till en slät massa. Vänd ner mjölet och de hackade hasselnötterna. Spritsa upp mazarinmassan i silikonformar. Spritsa sedan i en klick Fruktfyllning Äpple. Baka av i 180 C i ca 20 min. Låt svalna Ta ur bitarna ur formarna och doppa botten i tempererad Arabesque Noir 58 eller mörk Non Temp choklad. Spritsa en rosett med Nöt-Crème Original och dekorera med en rostad hasselnöt och Nöt-Crème-sticker. Nöt-Crèmebakelse INGREDIENSER Hasselnötsmousse: Kessko Hasselnötsmousse Vatten Grädde MÄNGD 200 g 250 g Anslagskapsel Nöt-Crème Original ARBETSBESKRIVNING Hasselnötsmousse Vispa grädden löst. Lös moussepulvret i vattnet och blanda ner i grädden. Montering Skär ut bottnar från anslagskapseln som passar silikonformen. Fyll silikonformar till hälften med Hasselnötsmousse. Spritsa i tre strängar Nöt-Crème Original. Fyll på med ytterligare lite Hasselnötsmousse. Tryck ner anslagsbotten i moussen. Frys ner bakelsen. Ta ur bakelsen ur formen och pudra bakelserna med kakao. Dekorera med egen chokladdekor, rostade hasselnötter samt Nöt-Crème Original. Sätt i en Nöt-Crème-sticker. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 35

36 Ekologiskt missa inte en snabbt växande marknad. Försäljningen av ekologiska livsmedel ökar starkt i Sverige ökade försäljningen med 39 % jämfört med I pengar innebar det en ökning med 6 miljarder kronor, från 15,5 miljarder till 21,5 miljarder.* Prognosen pekar på en fortsatt kraftig ökning 2016 och DENNA ÖKNING AV både försäljning och marknadsandel visar på en förändring i konsumentbeteendet. Ökningen är också driven av ett allt större utbud av ekologiska alternativ inom de flesta produktgrupper. Glöm den typiske ekokonsumenten. MAN SER OCKSÅ att på sikt finns inte den typiske ekokonsumenten, utan allt fler handlar ekologiskt, oberoende av demografi, geografi och livsstil. Allt fler kommer att se ekologiskt som det naturliga och självklara valet. Detta gäller inte minst unga konsumenter. Varför ökar då försäljningen av ekologiska livsmedel? Det finns främst två orsaker, dels värnar man om den egna hälsan och detta hänger samman med den allmänt starka hälsotrenden, dels värnar man om miljön och djuren. * KRAV årsrapport 2016 Viktigt att märka ut ekologiska alternativ. AVGÖRANDE FÖR EN lyckad försäljning är att tydligt märka ut de ekologiska alternativen i hyllan. Ett ökat utbud av ekologiska livsmedel och tydlighet i exponeringen, leder automatiskt till en ökad försäljning. Vi ser att det finns stora möjligheter för landets bagerier att öka sin matbröds- och kaffebrödsförsäljning genom att erbjuda konsumenterna ekologiska alternativ. Vårt ekologiska sortiment: Zeelandias ekologiska matbrödsmixer. HÖSTEN 2016 PRESENTERADE Zeelandia två ekologiska matbrödsmixer, en för fröbröd och en för majsbröd, och en ekologisk frödekor. Receptidéer finns i Inspiration & Affärsmannaskap nr 2/2016. Mixen för fröbröd består av ekologiska havreflingor, rågflingor, solroskärnor och ekologiskt vetemjöl. Mixen för majsbrödet består av ekologisk extruderad majsgrits och ekologiskt vetemjöl. Dekormixen består av havreflingor, linfrön, solroskärnor, havrekli och sesamfrö, allt ekologiskt. Här intill hittar du ett nytt recept på ett ekologiskt fröbröd. Lycka till med din försäljning av ekologiska bakverk. Marknaden finns där! ART. NR... N A M N...FÖRPACKNING Z... EKO BASISKORN kg säck Z... EKO MAIS kg säck Z... EKO DEKO kg säck Starbake E KO kg Kondis EKO kg Bagerivetemjöl Ekologiskt kg Rapsolja Ekologiskt...10 l i t 36 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

37 Ekologiskt Ljust Fröbröd INGREDIENSER Eko Basiskorn Vatten Ekologiskt vetemjöl Ekologisk jäst Ekologisk rapsolja MÄNGD 350 g 1400 g 50 g 50 g Arbetsbeskrivning: Väg upp och kör ihop ingredienserna till en smidig deg. Låt degen vila. Väg av och slå upp efter eget tycke och smak. Dekorera brödet med ekologiskt vetemjöl eller Eko Deko. Körtid i maskin: 3 min långsamt och 4 min snabbt. Degtemperatur: 27 C Baktid ca: 27 min. Bakas med ånga. Liggtid: 20 min. Jästid ca: 40 min. Ingångstemperatur: 240 C Färdigbakas: 180 C Vi använder enbart hållbart producerad palmolja. Ugglor och leopardkatter istället för gifter. Den palmolja vi använder är certifierad enligt Segregerad Palm. Det innebär att den palmolja som finns i produkter du köper av oss är odlad och framställd på ett socialt och ekologiskt hållbart sätt. Segregerad Palm kommer inte från plantager där regnskogen skövlats. PLANTAGERNA FINNS FRAMFÖR allt i Asien, och certifieras av organisationen RSPO. Certifieringen omfattar alltså både människor och miljö. När det gäller människor erbjuder plantagerna som jobbar med Segregerad Palm lagstadgad lön, äldrevård, skolor och medicinsk vård. När det gäller miljö handlar det framför allt om minskade utsläpp per kilo producerad råvara och minskad giftanvändning för att bekämpa skadedjur. Istället används exempelvis ugglor och leopardkatter tillsammans med olika fällor mot de skalbaggar som är skadliga för palmfrukterna. ZEELANDIAKONCERNEN HAR EN strategi och filosofi att aktivt arbeta med hållbar utveckling inom såväl egen verksamhet som köpta råvaror. Därför är det naturligt för oss att endast använda certifierad råvara när det kommer till palmolja, en av världens största och viktigaste råvaror. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 37

38 Nyhet! Exakt KBS för bättre färskhållning och finare volym på smörgåstårtbottnar. Vårt bakhjälpmedel Exakt KBS uppskattas av våra kunder för sin förmåga att förbättra färskhållningen på smörgåstårtbottnar. Den ger också smörgåstårtbottnarna en fin volym. Prova gärna vad Exakt KBS kan göra för dig. ART. NR... N A M N...FÖRPACKNING Z... Exakt KBS kg 38 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB

39 Vi är stolta över......vårt eget choklad sortiment Arabesque! I flera av våra recept i detta nummer av Inspiration & Affärsmannaskap hittar du recept med vår egen choklad Arabesque. Sortimentet är skapat av väl avvägda blandningar av Forastero, Criollo och Trinitario, de tre typer av kakaobönor som finns i världen. Alla våra choklader är lättarbetade och har mycket fina smaker. Vi har en vit choklad, en mjölkchoklad och två mörka chokladsorter. Välkommen att prova dem du också! Arabesque Blanc 29. Vit choklad med 29 % kakaoinnehåll. Fin och len chokladsmak med en touch av vanilj. Arabesque Lait 34. Mjölkchoklad med 34 % kakaoinnehåll. Krämig med en härlig mjölkchokladsmak och en aning smak av karamell. Arabesque Noir 58. Mörk choklad med 58 % kakaoinnehåll. Robust och något kryddig smak. Arabesque Noir 72. Mörk choklad med 72 % kakaoinnehåll. Tydlig, bittersöt kakaosmak. ART. NR... N A M N... FÖRPACKNING Arabesque Blanc kg kartong Arabesque Lait kg kartong Arabesque Noir kg kartong Arabesque Noir kg kartong SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 39

40 Kista, September Välkommen till Sveriges Bageri & Konditorimässa 2017! TILL HÖSTEN ÄR det åter dags för den största bagerimässan i landet, Sveriges Bageri & Konditorimässa. Den äger rum i Kista den september. Vi bjuder på nyheter, recept, nya koncept och massor av inspiration i många olika avseenden. I samband med mässan kommer även Årets Företagare i bageribranschen 2017 att presenteras. BOKA DATUMEN I din kalender och bege dig till Kista, så träffar du bagerisveriges alla leverantörer och dina kollegor i branschen. Vi ses i Kista i september! Zeelandia är stolt huvudsponsor av: Elvägen 4, SE Stenkullen, Sweden Phone: , Fax: info@zeelandia.se,