SMAKSTART VÄSTERNORRLAND
|
|
- Leif Sandberg
- för 5 år sedan
- Visningar:
Transkript
1 Seminariedag med Håkan Fällman 30 september 2011 Rapport från Seminariedag Nötkött och Ätkvalitet Ansvarig för seminariedagen var Smakstart Västernorrland i samarbete med Västernorrlands Köttklubb. Bakgrund till seminariedagen: Smakstart vill ta fasta på de önskemål som framkom vid framtidsseminariet Här uttryckte köttproducenterna att man ville få större kunskap och information om köttkvalité och hantering av köttråvaran. Att göra en seminariedag ger en möjlighet att både träffas i nätverket Västernorrlands Köttklubb och möta andra producenter och konsumenter. Anmälda deltagare: Det var 31 deltagare och av det så var det 21 företag. Hela länet var representerat. Kostnader: Deltagaravgift var 250 kr per person Genomförande: Inbjudan gick ut via mail på den maillista vi samlat på oss sedan projektets början. Personlig inbjudan till alla i Västernorrlands Köttklubb samt till alla adresser vi samlat på oss. Alla anmälda fick deltagarlistan skickad via mail så man skulle kunna planera samåkning. Seminariet genomfördes på Hotell och Restaurangskolan i Härnösand Ett gediget samarbete mellan Restaurangskolan och Smakstart föregick innan seminariedagen. Seminarieinnehåll Håkan Fällman började seminariet med att berätta om sin resa till att bli en kritisk och krävande inköpare av bra kött. Han berättade också om hur han som grossist i köttbranschen ser på olika frågeställningar. Varför blev det framgång? Han förstod att vara lyhörd för kundens behov och önskemål och vikten av att skapa personliga relationer. Man frågar inte kunden hur mycket han vill ha. Man frågar Vad vill du ha? Det är det, jag som producent skall leverera. Restauranger och krögare är branschens svåraste kunder att göra affärer med. Av dem får man snabb kritik om leveransen är fel. Som leverantör är det viktigt att samarbeta med kunden. Det är viktigt att ha ett varumärke. Det kan gälla ett område som vårt, men detta är inte nog. Man måste också leverera ett bra kött och det är inte Sverige ensamma om. Håkan menade att man kan få tag i bra kött i Polen. Kanske beroende på att de har en uppfödning som ligger 50 år efter vår eller kan det vara tvärtom?
2 En stor del av uppfödningen i Polen kan man kalla ekologisk eftersom man inte använder kraftfoder i någon större utsträckning. Där är gårdarna små, leveranstiderna korta och slakterierna små. Idag behövs det kvalitetsleverantörer. Håkan menar att den svenska köttbranschen i allmänhet är inriktad på kvantitet och inte kvalitet. Det mesta köttet i våra affärer kommer från ungtjur. Att det är så beror på systemen efter vilka djuren betalas av slakterierna. Får vi ökad kunskap så ger det ökat självförtroende. Det ger i sig bättre resultat, vilket också gör att det blir bättre resultat i hanteringen. Enligt Håkan är kött från stut, ko och kviga bäst ur kvalitetssynpunkt. Dessa ger oftast ett kött med god smak. När kossan kalvat sätter marmoreringen till sig. Dagens klassificeringssystem är helt okej, men det måste vidareutvecklas. Kött måste möras för att uppnå en god ätkvalitet. Det finns två metoder; vakuummörning och hängmörning. Hängmörningen ger ett smakrikare kött. Det innehåller dessutom mindre vatten än vakuummörat. Ras har mindre betydelse för mörningen. Hängningen är en kritisk process som bevakas på detaljnivå hos de bästa kötthandlarna. Kött skall hänga lagom länge som Håkan uttryckte det. Man kan se på det hängande köttet när det är klart. Håkan menar att man borde köpa kött efter regeln bäst efter och inte bäst före. Detta för att få ett mört kött. Det bör vara kvaliteten, inte prislappen som skall styra när man köper kött. Man bör införa flera kvalitetsnivåer. Dessa kan kopplas till de faktorer som nämnts tidigare. Ytterligare en faktor att beakta är jämnheten, vilken uppnås med kontroll av olika delprocesser. De duktigaste kötthandlarna plockar ut det finaste köttet från slakterierna. Resten går till de stora livsmedelskedjorna för att så småningom hamna i köttdiskarna. Ett fint kött måste också behandlas väl i köket. Kött måste tempereras före stekning samt vila efter stekning så att köttsaften stannar i köttet och inte rinner ut när man skär upp det. Håkan menar också att fodret är av betydelse för smaken. Nöt skall födas upp på gräs. Det ger det bästa köttet och en bra balans mellan fettsyrorna omega 3 och omega 6. Han sade också att man kan behöva kraftfoder i uppfödningen för att få en bra tillväxt. Mörning För att skapa förutsättningar för ett mört kött är tiden strax efter slakten av stor betydelse. En snabb nedkylning medför att musklerna drar ihop sig, vilket leder till att köttet inte utvecklar sin fulla mörhetspotential. Detta kan förhindras genom långsam nedkylning, elektrisk stimulering eller s.k. impulsmörning och bäckenhängning.
3 Köttets mörhet går igenom två faser efter slakt. Under första dygnet går mörheten ner, musklerna drar ihop sig och detta ger ett segt kött. Ett sätt att undvika detta är att konditionera köttet efter slakt vid en temperatur över grader under de första 10 timmarna. Alternativet är elektrisk stimulering eller bäckenhängning. De svenska slakterierna använder av effektivitetsskäl en snabb nedkylning i kombination med impulsmörning. Den senare görs dock inte alltid på ett bra sätt. Gårdsslakt ger oftast ett mörare kött tack vare en långsam avkylning. Det är enzymer som ger mörheten. De bryter ner s.k. strukturella muskelproteiner. Mörningen är långsam vid låg temperatur och kräver tid. Vakuummörning används för standardprodukter. Förutsättningar för mörning varierar på ett slumpartat sätt. Om mörningstiden är mer än 14 dagar så minskar dock variationerna märkbart. Håkan rekommenderade runt 7 dagars hängmörning. Finbitarna kan man hänga längre. Han rekommenderade också att aldrig gå över 50 dygnsgrader. I kylen rekommenderade han 6 grader. Gå efter regeln, det vill säga: Kyl inte ner djurkroppen mer än 10 grader på 10 timmar. Kött förpackat i syrerik miljö bör dock inte möras under längre tid. För att få ett mört kött måste man ha en strikt kontroll av hela processen, från slakt till styckning. Håkan menade att kvalitetskött måste få kosta och det går att sälja med rätt marknadsföring. Även om vi lantbrukare gör helt rätt i uppfödningen så kan vårt arbete helt spolieras av att djuret hanteras fel från intransport till slakt. Ställ krav på slakterierna, följ med ditt djur för att kontrollera kedjan. Håkans avslutande uppmaning var att sluta putsa bort fett och hinnor, då får man fram den goda smaken. Vi måste ha bra kunnande i att: - Sortera kött - Olika kunders behov - Vissa kunder tänker mera på kvalitet än pris - Butiker säljer för ögat - Mervärde är att leverera mer än vad kunden förväntar sig - Krogarna tittar mer på kvalitet, jämnhet och köksprocent (vad blev kvar att servera?) - Kommuner och Landsting tittar på priser och rabatter
4 Vi måste tänka på - Att arbeta intensivt för att behålla det gamla hantverket inom kötthantering - Börja läsa kött som man gjorde förr - Sortera kött efter de gamla reglerna. Okulär besiktning och att se djuret ur ett kvalitetsbegrepp - Allt detta kan göras med nytänk och moderna metoder Länkar i en kedja mot kvalitet - Vi säljer en upplevelse - Köttet är mörare bak men godare fram - Får vi upp efterfrågan på framdelskött då sjunker priset på bakdelen - Vi ska utnyttja konsumentens vilja att lära sig om kött - Lära ut olika tillagningssätt, koka i påse, långtidskok, - Umami, den femte grundsmaken, är varans egen smak - Benen och fettet bygger smaker - Riktad uppfödning mot kvalitet - Att den gamla kon är helt ok. Efter 6 år säger man att kossan är gammal Ätupplevelsen är beroende av följande faktorer: - Kön, där ko, kviga och stut är något över tjur i alla former. Kött behöver tid för att mogna. - Fetthalt, för det är fettet som ger smak åt köttet. Fettet skall helst vara insprängt i köttet. Fettet skall vara med vid stekningen för att ge smak. - Ålder, där kor gärna skall ha kalvat både en och två gånger, stuten bör vara minst 24 månader. I äldre djur, över 5 år, blir bindväven mer framträdande och ger segare kött.
5 Vad skall projektet Smakstart ta med sig? Utbildning och information till alla i projektet och dess samarbetspartners är en viktig framgångsfaktor. Vi måste skapa TEAM-känsla, skapa grupper där alla är viktiga. Få alla i kedjan att förstå hur produkten skall vara och se ut. Vi skall tänka Från avel till tallrik. Seminariet fick många lovord från deltagarna. Hög kvalitet på föredraget och delaktighet från deltagarna. Nya kunskaper hade förmedlats. Media Pressmeddelande gick ut till länets tidningar. Tyvärr så kom ingen media under dagen. Utvärderingsredovisning från Seminariedagen Håkan Fällman Utvärderingen bestod av fyra frågor Vad var bra Allt var bra Vad kunde ha varit bättre Mikrofon till föreläsaren Bättre luft Praktiska arrangemang ( tid, plats, lokal, information, mat/fika ) Bra samarbete med Hotell och restaurangskolan Maten och restaurangen var mycket bra Tips på aktiviteter framöver Styckningskurs Bygga småskalig slakt Kurs i slaktmognadsbedömning Bygga kundrelationer
6 Mina egna slutsatser Det var en bra dag. Kommunikationen via mail innan fungerade bra. Kanske skall man vid så stora grupper lägga in gruppdiskussioner. Jag får känslan av att bönderna vill prata med varandra och det finns ingen tid för det. En gruppdiskussion hade varit bra för att få reda på mera vad vi ska gå vidare med. Minnesanteckningar gjorda av Marianne Hansson/ Projektledare i Smakstart
NÖT SMAKMÖTET 2017 PROVNINGSORDNING
NÖT SMAKMÖTET 2017 PROVNINGSORDNING 1 Referens Svensk standard 2 Ejmunds Simgus 3 Böja Stommen Ko 4 Kårtorps Ko 5 Göranstorp Ko 6 Hagshult Ko 7 Rafna Angus 8 Sunnanhed Fjällko 9 Gröna Gårdar Hereford POÄNGBEDÖMNING
Läs merKött. Det du äter när du äter kött består av. Muskler. Fett. Bindväv MÖRT KÖTT
Kött Det du äter när du äter kött består av Muskler Fett Bindväv MÖRT KÖTT Kött som har varit mycket i arbete har grövre muskeltrådar och mer bindväv. Det gör att vi tycker att köttet är grövre och segare
Läs merSMAKSTART VÄSTERNORRLAND
Ett samarbete mellan Smakstart och LRF Västernorrland Minnesanteckningar från Vad kan jag skicka till slakteriet? Gålsjö Bruk 2011-11-23 och Matfors 2011-11-24 Bakgrund till dessa träffar var huvudfrågan:
Läs merSmakstarts folder, version för utskrift, sidan 1.
Smakstarts folder, version för utskrift, sidan 1. Själva grundtanken är att det ska bli mindre krångligt att handla lokalt producerad mat. Det ska inte behövas bil, en stor frys och att man råkar känna
Läs merNÖTKÖTT & KALVKÖTT TRYGGA DJUR NÖJDA KUNDER
NÖTKÖTT & KALVKÖTT TRYGGA DJUR NÖJDA KUNDER Ditt nöt- och kalvkött kommer från djur som har vuxit upp och tagits om hand med djuromsorg i fokus. Trygga och friska djur ger nämligen kött med bästa möjliga
Läs merJordbruksinformation Starta eko. ungnöt
Jordbruksinformation 2 2016 Starta eko ungnöt Foto: Mats Pettersson Börja med ekologisk produktion av ungnöt Text: Dan-Axel Danielsson, Jordbruksverket Allt fler vill köpa ekologiskt nötkött. I Sverige
Läs merEfterfrågedriven innovation för högre kvalitet på nöt- och lammkött. Delaktivitet 3.2 och 3.3
Efterfrågedriven innovation för högre kvalitet på nöt- och lammkött Delaktivitet 3.2 och 3.3 Ett treårigt EU-finansierat projekt med målsättning att skapa bättre förutsättningar för nöt- och lammköttsproducenter
Läs merResultat 4 oktober 2017
Resultat 4 oktober 2017 Produkter Utseende i rå form Skala 1-10 x 1 1. Vik 4,56 2. Blekslätten Manga/Linderöd 7,56 3. Skogsåkra gård 4,31 4. Smakfullt 5,06 5. Sjuhärad 6,44 6. Gröna Gårdar 6,06 7. Vinköl
Läs merSlaktmognadsbedömning. En enkel handledning
Slaktmognadsbedömning En enkel handledning Slaktmognad - fettansättning Det är i första hand fettansättningen som avgör om ett djur är slaktmoget eller inte, alltså inte vikt eller formklass. Ett djur
Läs merProjektplan. Sjuhäradskött ut på marknaden
Projektplan Sjuhäradskött ut på marknaden Projektplan Sjuhäradskött ut på marknaden Projektnamn Sjuhäradskött ut på marknaden Projektidé Vi är ett nätverk sedan flera år tillbaka. Nätverket består av 8
Läs merKRAV. Värdekedjeanalys av KRAV-märkt nötkött. Mars 2015 STRATEGI- OCH AFFÄRSUTVECKLING FÖR HÅLLBART VÄRDESKAPANDE
Värdekedjeanalys av -märkt nötkött Mars 2015 STRATEGI- OCH AFFÄRSUTVECKLING FÖR HÅLLBART VÄRDESKAPANDE Introduktion Rapportens syfte är att analysera prisutvecklingen för respektive konventionellt nötkött
Läs merEfterfrågedriven innovation för högre kvalitet på nöt- och lammkött
Efterfrågedriven innovation för högre kvalitet på nöt- och lammkött Ett treårigt EU-finansierat projekt med målsättning att skapa bättre förutsättningar för nöt- och lammköttsproducenter i regionen Västra
Läs merBäckenbenshängt nötkött från svenska köttrasdjur. Från svenska gårdar sedan 1899
Bäckenbenshängt nötkött från svenska köttrasdjur. Från svenska gårdar sedan 1899 Nöjda gäster kommer tillbaka Att gå på restaurang är en helhetsupplevelse för alla sinnen. En fullsatt krog med rätt stämning
Läs merKonkurrensen i den svenska livsmedelsbranschen. Sammanfattning
Konkurrensen i den svenska livsmedelsbranschen Sammanfattning KF granskar den svenska marknaden för kött En välfungerande marknad är en förutsättning för att konsumenten ska kunna påverka utbudets kvalitet
Läs merDu kan göra skillnad - bli en av oss.
Du kan göra skillnad - bli en av oss. Vi värnar om den svenska ängen Naturbeteskött i Sverige är en ideell förening som arbetar för att fler bönder ska producera och fler konsumenter ska köpa, certifierat
Läs merLathund för styckningsdetaljer. Fläskkött
Lathund för styckningsdetaljer Fläskkött Detaljstyckning av gris med användningsområden Köttet är styckat anatomiskt, det vill säga att detaljerna styckas ut efter de naturliga hinnor som finns runt om
Läs merVälkommen. Till din nya favoritbutik i Uddevalla!
Välkommen Till din nya favoritbutik i Uddevalla! Varmt välkomna till oss! /Kenneth och Daniel Med maten och kunden i fokus! Nu har vi öppnat! Välkommen till Uddevallas nya matbutik där färska och fina
Läs merKANINER KANINER KANINER SEMINARIUM 22 MARS 2012
KANINER KANINER KANINER SEMINARIUM 22 MARS 2012 Jag heter Gösta Johnsson och är ordförande i branschorganisationen Sveriges Kaninproducenters Förening sedan 20 år. Jag tillsammans med min Sambo Vanja driver
Läs merRAPPORT AV FÖRSTUDIEN 2011-2013 CERTIFIERING AV SVENSKT VILTKÖTT
RAPPORT AV FÖRSTUDIEN 2011-2013 CERTIFIERING AV SVENSKT VILTKÖTT INNEHÅLL I DENNA RAPPORT 1. Bakgrund 2. Målsättning med förstudien 3. Syfte med certifiering av viltkött 4. Syfte med särskild logotyp 5.
Läs merEfterfrågedriven innovation för högre kvalitet på nöt- och lammkött
Efterfrågedriven innovation för högre kvalitet på nöt- och lammkött Ett treårigt EU-finansierat projekt med målsättning att skapa bättre förutsättningar för nöt- och lammköttsproducenter i regionen Västra
Läs merInterpellationssvar KSKF/2019:58 1 (2)
KSKF/2019:58 1 (2) Interpellationssvar Marielle Lahti (MP) har till Servicenämndens ordförande Arne Jonsson (C) ställt en interpellation angående KRAV-mat. Är du missnöjd med hur KRAV fungerat i Eskilstuna
Läs merKNORREVÅ NGEN SLAKT AB FRÅN BONDE TILL BUTIK
KNORREVÅ NGEN SLAKT AB FRÅN BONDE TILL BUTIK VÄLKOMMEN TILL KNORREVÅNGEN SLAKT! Knorrevången Slakt är en aktör som ser ljust på framtiden. De senaste åren har vi utvecklat vår verksamhet och moderniserat
Läs merETT SVENSKT SYSTEM FÖR KVALITETSKLASSIFICERING AV NÖTKÖTT. Slutrapport. Matlandet Sverige Dnr 19-10925/12
ETT SVENSKT SYSTEM FÖR KVALITETSKLASSIFICERING AV NÖTKÖTT Matlandet Sverige Dnr 19-10925/12 Slutrapport Helena Stenberg, projektledare Helena. Stenberg@taurus.mu 1 Bakgrund Efterfrågan på svenskt kvalitetskött
Läs merChristl Kampa-Ohlsson
Christl Kampa-Ohlsson Mat som förbättrar världen om sambandet mellan mat miljö - hälsa !!????!! Hushållens utsläpp av växthusgaser 27 % Mat 25 % Rekreation och fritid 16 % Transporter 16 % Bostad 6 % Kläder
Läs merGott och saftigt griskött från svenska gårdar. Från svenska gårdar sedan 1899
Gott och saftigt griskött från svenska gårdar. Från svenska gårdar sedan 1899 Scan Piggham antagligen världens bästa griskött Sveriges befolkning föredrar svenskt griskött framför utländskt. Och det är
Läs merAtt lyckas med kött. Simon Laiti ger tips. Välj rätt kött Stekning Grillning Mariander/glace
Att lyckas med kött Simon Laiti ger tips Välj rätt kött Stekning Grillning Mariander/glace Gör det bästa av ditt kött För att få till en riktigt god kötträtt krävs bra råvaror, men lika viktigt är det
Läs merHur säkerställer vi kvaliteten på. viltkött? Seminarium KSLA och Svenska Viltmatakademien 26 september 2014. Eva Wiklund & Gunnar Malmfors
Hur säkerställer vi kvaliteten på viltkött? Seminarium KSLA och Svenska Viltmatakademien 26 september 2014 Eva Wiklund & Gunnar Malmfors Köttkvalitet Bakterier? Radioaktivitet? Hållbarhet? ph-värde? Fetthalt?
Läs merStudieplan till DEN VILDA MATEN. Styckning av klövvilt. sid X
Studieplan till DEN VILDA MATEN Styckning av klövvilt sid X Innehåll Inledning... sid 3 Styckning av älg och större hjortar Styckning av lår på bänk... sid 4 Finputs av framdelskött... sid 5 Finputs av
Läs merSvensk unggris. inspiration & recept
Svensk unggris inspiration & recept Mört och saftigt premiumkött Svensk unggris föds upp i liten skala runtom i Sverige. Det är en ung gris som väljs ut för sina goda egenskaper. Det speciella med den
Läs merINLEDNING HELENA STENBERG LENA WIDEBECK PRODUKTIONSNYCKELTAL FÖR UNGNÖT INLEDNING
2006 ungnöt INLEDNING För att lyckas ekonomiskt i ungnötsproduktionen krävs friska djur som växer bra. Djuren ska slaktas vid en av marknaden önskad vikt och inte vara för magra eller för feta. Utfodringen
Läs merFörutsättningar för ökad konsumtion av lokalt producerad mat i våra offentliga kök
Förutsättningar för ökad konsumtion av lokalt producerad mat i våra offentliga kök Processledare för offentlig upphandling Det finns förutsättningar för ökad livsmedelsproduktion och konsumtion av lokalt
Läs merTillväxt Nötkött - ett samarbete mellan LRF, McD och SNP. Sid 1 Lantbrukarnas Riksförbund
Tillväxt Nötkött - ett samarbete mellan LRF, McD och SNP Sid 1 Lantbrukarnas Riksförbund Bakgrund och syfte med samarbetet Såväl McDonald s som LRF/SNP är angelägna om en ökad svensk nötköttsproduktion
Läs mer1 Bakgrund. Skånemejeriers ambition är att leverera djuromsorg i världsklass. Mår korna bra, blir också mjölken bra.
Djuromsorgspolicy 1 Bakgrund Skånemejeriers ambition är att leverera djuromsorg i världsklass. Mår korna bra, blir också mjölken bra. Om Skånemejerier Skånemejerier grundades år 1964 av skånska bönder
Läs merTips för bästa långkoket
26 jan 2017 Tips för bästa långkoket Skribent: Vin & Matguiden Vi har samlat lite enkla tips för att du ska lyckas med ett bra långkok och en riktigt god vintergryta. 1. Om du har tid så bryn ingredienser
Läs merVaddå ekologisk mat?
Vaddå ekologisk mat? Klöver i hyllorna! Vår egen miljösignal, treklövern, är inte en officiell miljömärkning, utan en vägvisare i butiken som gör det lättare för dig att hitta de miljömärkta varorna.
Läs merIMPLEMENTERING AV KVALITETSKLASSIFICERING PÅ NÖTKÖTT
IMPLEMENTERING AV KVALITETSKLASSIFICERING PÅ NÖTKÖTT Stöd till insatser på livsmedelsområdet Dnr 3.2.18-13663/13 Slutrapport Helena Stenberg, projektledare Helena. Stenberg@taurus.mu 1 Bakgrund Under 2013
Läs merVem får vad? Matkronan Bondens andel av matkassen
Vem får vad? Bondens andel av matkassen När vi handlar livsmedel i butik så hamnar endast 9 procent av vår köpesumma hos den svenska bonden. Staten tar väl så mycket, 11 procent, i moms. En betydligt större
Läs merOptimal slakttidpunkt på en mjölkrastjur
Optimal slakttidpunkt på en mjölkrastjur Kicki Markusson Växa Sverige Övriga som varit med och tagit fram kalkyler och beräkningar Linnea Borgenvall och Anett Seeman, Gård & djurhälsa Margareta Dahlberg,
Läs merRemiss, förslag till nya regler i kapitel 16 Import och införsel:
1 februari 2016 Remiss, förslag till nya regler i kapitel 16 Import och införsel: - Korrigering av tilläggskrav för animalieproduktion Svara senast 31 mars till regler@krav.se Hjälp oss att göra våra regler
Läs merKronfågel är bra mat från Lantmännen. Värt att veta. Därför är kyckling från Kronfågel så bra!
Kronfågel är bra mat från Lantmännen Värt att veta Därför är kyckling från Kronfågel så bra! Allt som oftast kyckling Kycklingrecepten fi nns överallt omkring oss i kokböcker, tidningar, TV, radio och
Läs merNÖTKÖTT kriterier vid inköp av nötkött i restaurangbranschen
Examensarbete inom Lantmästarprogrammet 02/04:50 5 poäng NÖTKÖTT kriterier vid inköp av nötkött i restaurangbranschen BEEF market research in the restaurant line of business Daniel Edvinsson Ämne: Ekonomi
Läs merBiffiga stutar ska ge kött av guldklass
Biffiga stutar ska ge kött av guldklass Tunga köttrasstutar kan bli kvalitetskött. Det visar en pilotstudie på 30 stutar i Skåne som slaktats på Team Ugglarp. Det kan tyckas som en udda idé att kastrera
Läs merGRIS SMAKMÖTET 2017 PROVNINGSORDNING
GRIS SMAKMÖTET 2017 PROVNINGSORDNING 1 Referens Svensk standard 2 Ragnarsson Treraskors, 100 kg/6 mån 3 Ragnarsson Treraskors, 120 kg/7 mån 4 Domta Berkshire 100% 5 Lillehemgrisen Linderödsvin/Vildsvin
Läs merLimousin á la carte Produktionssätt
1 Limousin á la carte Produktionssätt Anvisningar för produktion och Information för konsumenten 2 Limousin á la carte Krav på produktionssätt som ställs på uppfödare Produktionsgårdar följer i sin verksamhet
Läs merHur får vi mer lokalt producerad mat i våra offentliga kök?
Hur får vi mer lokalt producerad mat i våra offentliga kök? Samverkan mellan länsstyrelse och region inom landsbygdsutveckling Överenskommelse om prioriterade områden för 2017-2020 Stads- och landsbygdsutveckling
Läs merTORKAN påverkan och effekter på svenskt kött.
TORKAN 2018 påverkan och effekter på svenskt kött BRANSCH- OCH UTVECKLINGSBOLAG FÖR HÅLLBART SVENSKT NÖT-, GRIS-, OCH LAMMKÖTT KUNSKAP & UTVECKLING AV SVENSKA GÅRDAR OCH EN LÅNGSIKTIG LÖNSAMHET FÖR HELA
Läs merVill du också synas bättre?
Vill du också synas bättre? Det rör på sig... Det händer saker i blomsterbranschen. Den ökande konkurrensen från fler aktörer och ett starkare allmänt reklambrus har gjort det svårare att göra sig hörd.
Läs merDet digitala djuret Hotel Riverside Uddevalla 8 maj 2019
Det digitala djuret Hotel Riverside Uddevalla 8 maj 2019 Det digitala djuret 8 maj 2019 Ökad spårbarhet genom digitalisering av köttkedjan Ann-Kristina Lind RISE RESEARCH INSTITUTES OF SWEDEN. Jordbruk
Läs merDEN KLIMATSMARTA LEVERANTÖREN
DEN KLIMATSMARTA LEVERANTÖREN Vi på JR Kött har ett brett utbud av svenskt, ekologiskt, närproducerat, EU-EKO och KRAV-märkta produkter. Med denna broschyr vill vi visa upp vårat klimatsmarta tänkande
Läs merVARFÖR VÄLJA LIMOUSIN?
VARFÖR VÄLJA LIMOUSIN? Limousin - Den gyllenbruna eliten Historia, egenskaper och utveckling Limousinrasen härstammar från det centralfranska höglandet, med staden Limoges som centrum i Limousindistriktet.
Läs merLathund för checklistor i projekt spårbarhet av kyckling och lamm SILK
Lathund Lathund för checklistor i projekt spårbarhet av kyckling och lamm SILK Projektet består av två faser: 1) Kontroll av restauranger och butiker. Inspektörerna ska använda checklistan Checklista Restaurang
Läs merKonsumentkronan. Analys av värdekedjan för svensk mjölk, nötkött, morötter och äpplen för Konkurrenskraftsutredningen.
Konsumentkronan Analys av värdekedjan för svensk mjölk, nötkött, morötter och äpplen för Konkurrenskraftsutredningen 4 december, 2014 STRATEGI- OCH AFFÄRSUTVECKLING FÖR HÅLLBART VÄRDESKAPANDE Sammanfattning
Läs merUtfodring av rekryteringsdjur och köttdjur
Utfodring av rekryteringsdjur och köttdjur Proteinbehov Mjölkraskviga Inkalvning 24 månader Ålder Vikt Proteinbehov Lägsta energikoncentration 3 mån 1 14,6 g rp/mj 11, MJ/kg ts 7-8 mån 2 12,4 1,9 12 mån
Läs merLathund för styckningsdetaljer NÖTKÖTT
Lathund för styckningsdetaljer NÖTKÖTT Detaljstyckning av nöt med användningsområden Nötdjurets slaktkropp delas upp i framdel och bakdel. Normal industriell styckning ger tio benfria detaljer med tre
Läs merMinska matsvinnet. Gör som Johan Jureskog Låt gästerna ta hand om sina egna rester Tillsammans gör vi skillnad. Nyhet: Doggybag Beställ nu!
Minska matsvinnet Erbjud dina gäster att ta hem resterna i doggybag Nyhet: Doggybag Beställ nu! Gör som Johan Jureskog Låt gästerna ta hand om sina egna rester Tillsammans gör vi skillnad Så här jobbar
Läs merSkandinaviens främsta köttleverantör
folder från quality meat 2014 OM OSS VISION KVALITET HÅLLBARHET Skandinaviens främsta köttleverantör OM OSS VISION KVALITET HÅLLBARHET om oss Quality Meat är ett av de största handelsföretagen på marknaden
Läs merLokalproducerade livsmedel Konsumentundersökning, våren 2012
Lokalproducerade livsmedel Konsumentundersökning, våren 12 Niklas Gustafsson och Yulia Rokotova Innehåll Sammanfattning av resultat 3 Undersökningens syfte och genomförande 4 Vad spelar störst roll när
Läs merVARFÖR VÄLJA LIMOUSIN?
VARFÖR VÄLJA LIMOUSIN? Limousin - Den gyllenbruna eliten Historia, egenskaper och utveckling Limousinrasen härstammar från det centralfranska höglandet, med staden Limoges som centrum i Limousindistriktet.
Läs merGotlands Slagteri ABs (GSAB) krav på kvalitetssäkring i uppfödningen
Allmänna leveransvillkor Gotlands Slagteri ABs (GSAB) krav på kvalitetssäkring i uppfödningen Nedan följer det program i nio punkter som ligger till grund för det långsiktiga arbetet för en god djuromsorg.
Läs merSkräddarsydd mjölk för olika mejeriprodukter
DJURVÄLFÄRD & UTFODRING SVENSK MJÖLK SAMLAR BRANSCHEN Skräddarsydd mjölk för olika mejeriprodukter Frida Gustavsson, Civ. ing. i Bioteknik. Doktorand inom Livsmedelsteknik, Lunds Universitet frida.gustavsson@food.lth.se
Läs merSläpp tidigt Rotationsbete oftast bäst avkastning både på djur och bete Anpassa beläggningen! Tumregel: Efter halva sommaren, halva beläggningen
Sida 1 av 5 Bete Bete som foder är ibland en dåligt utnyttjad resurs. Förr var det ont om beten och man betade all mark som gick att beta. Idag är det tvärt om och det är brist på betesdjur för att hålla
Läs merAlltid det svarta fåren!
Alltid det svarta fåren! Mer trovärdig med 20 kor än 1400 kor. Lantbruket lever kvar i småskalighet medan samhället går mot storskalighet. Lantbruket har en ärftlig belastning av småskalighet och då även
Läs merAtt stycka. Mörning. Dygnsgrader
Att teoretiskt berätta om styckarkonsten är lika svårt som att beskriva något annat hantverk med ord. Denna artikel får ses som en förenklad vägledning till något man måste lära sig av praktisk erfarenhet,
Läs merLåt oss presentera ZiwiPeak Beef. Ännu ett helt naturligt, näringsrikt val för husdjuret du älskar!
Låt oss presentera ZiwiPeak Beef Ännu ett helt naturligt, näringsrikt val för husdjuret du älskar! Vårt Nötkött. Märkbart mycket bättre Nötköttet vi använder kommer från djur som är gräsuppfödda på Nya
Läs merTITTA EFTER MÄRKET NÄR DU HANDLAR NÄSTA GÅNG! Svensk ursprungsmärkning för livsmedel, råvaror och växter.
TITTA EFTER MÄRKET NÄR DU HANDLAR NÄSTA GÅNG! Svensk ursprungsmärkning för livsmedel, råvaror och växter. svenskproducerad mat står högt i kurs hos de svenska konsumenterna. märket "från sverige" visar
Läs merJordbruksinformation Starta eko. dikor
Jordbruksinformation 1 2016 Starta eko dikor Foto: Urban Wigert Börja med ekologisk dikoproduktion Text: Dan-Axel Danielsson, Jordbruksverket Allt fler vill köpa ekologiskt kött. Därför ökar efterfrågan
Läs merSFO: s årsstämma 2010
Rapsolja för hälsa och njutning SFO: s årsstämma 2010 Rapsolja för hälsa och njutning, sid 1 Rapsolja för hälsa och njutning, sid 2 Engagemang från hela branschen Bred uppslutning av producenter i marknadsföringsprojekt
Läs merSVENSKA. Sortiment av. Fläsk och nötkött från De Groene Weg
SVENSKA Sortiment av Fläsk och nötkött från De Groene Weg 1 Från föregångare till inhemsk marknadsledare De Groene Weg grundades 1981, inspirerade av ett engagemang i djurens väl och i miljön, men huvudsakligen
Läs merSVERIGES BREDASTE BAR & RESTAURANGGROSSIST. Med Kunden i Fokus!
SVERIGES BREDASTE BAR & RESTAURANGGROSSIST Med Kunden i Fokus! KUNDEN I FOKUS Samma goda service till liten som stor. För oss är det viktigt att alla våra kunder, oavsett storlek, alltid får förstklassig
Läs merSlakt. Regler för krav-certifierad produktion utgåva 2013
10 Slakt Regler för krav-certifierad produktion utgåva 2013 167 Alla som hanterar KRAV-certifierade djur ansvarar för att varje djur mår bra och för att djuren ska kunna bete sig naturligt. Det är viktigt
Läs merPOÄNGBEDÖMNING Kock Totalt Snitt Nr Råvara
GRIS SMAKMÖTET 2018 PROVNINGSORDNING 1 Skärshult 2 Bergsgård 3 Gunnargård 4 Onsberga 5 Onsberga 6 Närsjö gård 7 Blekslätten Yorkshire/Sv. Lantras Pigham Linderödsvin Linderöd/ Linderöd/ POÄNGBEDÖMNING
Läs merEkonomi och Marknad september Gris, nöt och lamm
Ekonomi och Marknad september 2018 -Gris, nöt och lamm Ekonomi och Marknad utges av LRF Kött och syftar till att beskriva marknadsläget inom köttslagen gris, nöt och lamm. Gris Slaktgrisproduktionen upplever
Läs merManual för att genomföra Fri som en fågel eller annan liknande utställning
Manual för att genomföra Fri som en fågel eller annan liknande utställning Sammanställd av Djurens Rätt Göteborg 1 Djurens Rätt Göteborg genomförde i december 2012 en utställning på Frölunda kulturhus
Läs merFylla stallet med rätt djur och vid rätt tidpunkt. Djurhälso- och Utfodringskonferensen 2014 Linköping Kicki Markusson, Växa Sverige
Fylla stallet med rätt djur och vid rätt tidpunkt Djurhälso- och Utfodringskonferensen 2014 Linköping Kicki Markusson, Växa Sverige Balans eller effektivitet i djurflödet Vad är fullt stall? Hur får jag
Läs merKommunala nötkreatur. i Ludvika kommun. Ludvika kommun ludvika.se
Kommunala nötkreatur i Ludvika kommun Ludvika kommun 0240-860 00 ludvika.se Bakgrund Ludvika kommun har mindre än en procent jordbruksmark. I takt med att kommunen får allt färre jordbrukare och betande
Läs merEfterfrågedriven innovation för högre kvalitet på nöt- och lammkött
Efterfrågedriven innovation för högre kvalitet på nöt- och lammkött Ett treårigt EU-finansierat projekt med målsättning att skapa bättre förutsättningar för nöt- och lammköttsproducenter i regionen Västra
Läs merVi på Martin & Servera: Affärsidé, vision och värderingar
Vi på Martin & Servera: Affärsidé, vision och värderingar Din vilja, ditt engagemang och din kompetens är en viktig del av Martin & Serveras framgång. Våra värderingar Den här skriften beskriver Martin
Läs mer2013-04-16. Varsågod - trapporna kan med fördel användas som ett hjälpmedel i all rådgivning!
Till rådgivningstjänsterna Fråga Kon och Hälsopaket Mjölk har ett antal trappor för åtgärder tagits fram, baserade på de djurbedömningar som utförs inom tjänsterna. Trapporna bygger på att de mest grundläggande
Läs merSvensk Fågel - hur man som bransch gemensamt kan vända en trend
Svensk Fågel - hur man som bransch gemensamt kan vända en trend Branschorganisationen + cirka 160 kycklingbönder & kalkonbönder Öka produktionen av svensk kyckling och kalkon med lönsamhet och gott samvete!
Läs merICA-kundernas syn på djuromsorg och ursprung
ICA-kundernas syn på djuromsorg och ursprung Rapport ICAs kundpanel November 2014 Om ICAs kundpanel ICAs kundpanel rekryterades under sommaren 2011 och innehöll vid undersökningstillfället cirka 2900 kunder.
Läs merFörpackningsmetod och lagringstid
Svensk populärvetenskaplig sammanställning av ACTA UNIVERSITATIS AGRICULTURAE SUECIAE 2011:27 Förpackningsmetod och lagringstid Hur påverkas nötköttets kvalitet? Åsa Lagerstedt Norström Institutionen för
Läs merEkologisk livsmedelsmarknad
Ekologisk livsmedelsmarknad Halvårsrapport om den ekologiska livsmedelsförsäljningen Januari Juli 2017 sammanställd av Ekoweb.nu 19 års erfarenhet av ekomarknaden Fortsatta rekord på svensk ekomarknad!
Läs merSvenskt Kött / Köttskolan.se
Svenskt kött är det hållbara valet. För dig, för bonden, för klimatet och för Sverige. Uppdrag: Svenskt Kött ger kunskap och inspiration om kött och svenska mervärden så att du vet varför du ska välja
Läs merLivsmedelsstrategin -regler och villkor
Livsmedelsstrategin -regler och villkor Länsstyrelsen Västra Götalands län Marie Andreasson, Avdelningschef Landsbygdsavdelningen Ingrid Guldbrand, Enhetschef Landsbygdsutveckling Exempel en producent
Läs merSlutrapport för projektet
(7) Slutrapport för projektet GÄSENE KÖTT Datum: 204-2-23... Journalnummer: Projekttid: Juli December 204. Kontaktpersoner i projektet: (Uppgifter på personer som kan svara på frågor om projektet och som
Läs merEN GOD MATUPPLEVELSE
EN GOD MATUPPLEVELSE HKSCAN SWEDEN 1 VI ÄR STORA MEN BRYR OSS OM DE SMÅ DETALJERNA Det är angeläget för oss på HKScan att driva en långsiktig, hållbar utveckling inom alla områden där vi är involverade.
Läs merGrannen slår inte sin åker vad kan Länsstyrelsen göra?
Nyhetsbrev 8 2014 Landsbygden Information från Näringslivsenheten och Enheten för jordbrukarstöd och veterinär Grannen slår inte sin åker vad kan Länsstyrelsen göra? Länsstyrelsen får en hel del telefonsamtal
Läs merOBSERVATIONSGUIDE VAGABOND
OBSERVATIONSGUIDE VAGABOND 8 mars 2010 OBSERVATIONSGUIDE VAGABOND Version 1.0 8 mars 2010 Projektledare: Anders Ankarlid Vårt uppdrag: Att hjälpa företag med service. Invent Observer har funnits sedan
Läs merSveriges bönder om djur och etik.
Våra värderingar och vårt sätt att handla ska leda till att djuren får en god djurhälsovård, sina grundläggande fysiologiska behov tillgodosedda, möjlighet att bete sig naturligt, skydd mot smärta, lidande
Läs merDIGITAL MATHANDEL Rapport 2014. En rapport om livsmedelsförsäljningen på nätet
DIGITAL MATHANDEL Rapport 2014 En rapport om livsmedelsförsäljningen på nätet B1 Sammanfattning För femte året i följd har Svensk Digital Handel (tidigare Svensk Distanshandel) tagit fram rapporten Digital
Läs merMörningsprocessen i nötkött och en kartläggning av mörningsmetoder praktiken
Fakulteten för naturresurser och lantbruksvetenskap Institutionen för Livsmedelsvetenskap Avdelning för kött- och fiskkvalitet Mörningsprocessen i nötkött och en kartläggning av mörningsmetoder praktiken
Läs merNötköttsproduktion i Frankrike
Nötköttsproduktion i Frankrike erfarenheter från en studieresa Madeleine Magnusson, LBT - SLU Alnarp Elise Bostad, LBT - SLU Alnarp Anita Persson, LRF Skåne Jämförelser Frankrike Sverige Frankrike Sverige
Läs merdjurhållning Med KRAV på grönbete tema:
tema: djurhållning Med KRAV på grönbete Det är sommar och smågrisarna busar med varandra i gröngräset medan suggorna bökar i jorden eller tar sig ett gyttjebad. På en annan gård går korna lugnt och betar.
Läs merUtfodringspraxis Uppsala sep 2014. Carin Clason CoA Ab carinclason@gmail.com
Utfodringspraxis Uppsala sep 2014 Carin Clason CoA Ab carinclason@gmail.com Utfodring för bättre miljö och klimat-stämmer bra med att sikta mot bättre lönsamhet! Gör rätt från början Sätt mål för produktionen
Läs merBakterier i maten. #AntibiotikaSkolan
Bakterier i maten #AntibiotikaSkolan 2 Bakterier i maten Bakterier i maten Finns det antibiotika i maten? Det är bra att veta att det inte finns antibiotika i köttet som vi köper i butik. Ett djur som
Läs mer75 % ekologisk mat i offentliga kök det är möjligt!
75 % ekologisk mat i offentliga kök det är möjligt! Maria Unell Verksamhetsledare, Fil.Dr. maria@miljoresurslinne.se Tel: 072-511 61 00 www.miljoresurslinne.se Miljöresurs Linné Ideell förening, bildades
Läs merResedagbok. Studieresa Limousin- och Blondeföreningen
Resedagbok Studieresa Limousin- och Blondeföreningen - onsdag 24 juli 2013 07:59 Äntligen på väg! Några hade hoppat på redan i Varberg och resten hoppade på på Erikslund utanför Ängelholm. Totalt är 26
Läs merNOGA UTVALDA DELIKATESSER MAJSKYCKLINGBRÖSTFILÉ NORSK LAX: VARMRÖKT, GRAVAD, KALLRÖKT & RIMMAD SVENSKT KÖTT AV PREMIUMKVALITET
Sortimentslista höst 2016 NOGA UTVALDA DELIKATESSER MAJSKYCKLINGBRÖSTFILÉ NORSK LAX: VARMRÖKT, GRAVAD, KALLRÖKT & RIMMAD SVENSKT KÖTT AV PREMIUMKVALITET 2 MARTIN & SERVERA PREMIUM SORTIMENT En lista över
Läs merAnett Seeman
Utfodring av Dikor Anett Seeman anett.seeman@gardochdjurhalsan.se Se helheten! Före kalvning Kalvning Diperiod Avvänjning 1 Dikons näringsbehov Kalvning Avvänjning Lågdräktighet Högdräktighet Laktation
Läs mersvårare att jämföra med andra län som inte har fäbodar. Det behövs krafter för att klara av att hålla naturbetesmarker öppna i framtiden.
Minnesanteckningar 1 (10) Minnesanteckningar Betesseminarium Borlänge 21 maj 2014 Inledning Tobias Ekendahl, biträdande projektledare LIFE Foder & Fägring Tobias Ekendahl hälsar välkommen och berättar
Läs mer