veckans meny soppor. veg. eko. dessert

Transkript

1 veckans meny soppor. veg. eko. dessert

2 Recept på popcorn Se tips på baksidan Höstens primörsoppa En värmande och nyttig soppa gjord på höstens skörd. Toppa med något crunchigt. 2 lit 5 dl ½ dl 200 g soppor Majssoppa med sting En härligt gul soppa med lite rostad karaktär och hetta i slutet. Kycklingsoppa Thai En matig soppa fullproppad med smak och lite sting därpå. 600 g Kyckling strimlad Röd currypasta Röd chili, hackad Ingefära, riven Vitlök, klyfta, riven Bong Kycklingbuljong pasta Valio laktosfri Smetana Lime, skal o juice Wokgrönsaker Bong Kycklingfond Hackad koriander eller persilja Bryn kycklingen i smör, tillsätt currypasta, chili, ingefära, vitlök, vatten och kycklingbuljong. Låt koka på svag värme i ca 10 min. Häll i grädde, smetana, limejuice och rivet skal. Tillsätt wokgrönsaker och låt koka upp. Smaka av med kycklingfond och eventuellt salt och peppar. Garnera med eller vänd i hackad koriander eller persilja. 2 2 kg 120 gr 6 msk 4 lit 6 dl 20 gr 40 gr Majskorn Sambal Oelek Örter, hackade Fräs majs i smör. Tillsätt buljong, fond och häll på vatten, grädde och sambal oelek. Låt koka på svag värme ca 10 min. Servera soppa som den är eller mixa den. Tillsätt passande hackad ört och smaksatta popcorn innan servering. Tips! Tillsätt kryddig korv för ett matigare alternativ. Pumpasoppa Krämig och fyllig soppa med söt/stark smak. 1 kg 2½ lit 100 g Pumpa, butternut Vitlök, klyfta, hackad Röd chili, finhackad Valio laktosfri Smetana/Vispgrädde Citron, saft Pumpafrö Skala och skär pumpan i tärningar. Fräs lök och vitlök mjuk i smör. Tillsätt pumpa, buljong, fond, chili och vatten. Koka pumpan helt mjuk på svag värme i ca min. Mixa soppan och vänd ner smetana eller grädde. Smaksätt med citron, salt & peppar. Toppa med pumpafrö innan servering. Potatis Morot Rotselleri Purjolök Gul lök Vitlök, klyfta Timjan, torkad Sockerärtor Skala rotsakerna och löken, skär i lika stora bitar. Koka upp vatten med grönsaksbuljong, fond och timjan, tillsätt sen rotfrukterna samt löken. Koka tills rotfrukterna har mjuknat. Mixa soppa slät och vänd ner crème fraichen, smaka av med salt och peppar. Vänd till sist ner den hackade persiljan och toppa med strimlad sockerärta och örtiga popcorn innan servering. Bönsoppa med pestocrème Proteinrik vegetarisk soppa fylld med färger och smaker. 6 st 1½ lit 1 kg Paprika, olika färger Vitlök, pressad Röd chili, hackad Valio laktosfritt normalsaltat smör Tomatpuré Krossad tomat Bönor, kokta blandade Pestocreme Valio laktosfri Smetana Pesto Fräs grönsakerna i smör. Tillsätt buljong, tomatpuré, krossad tomat, fond och vatten. Låt koka på svag värme i ca 30 min, häll i bönor, koka ytterligare 5 min. Servera soppan chunky med pestocrème och ett gott bröd.

3 Vegetarisk Chili Maxad med grönsaker och spännande kryddor. Bryt av med en syrlig klick på toppen. vegetariskt Gul lök, grovt hackad Vitlök, klyfta, hackad Sötpotatis, skalad & hackad Cayenne Spiskummin Rökt paprikapulver Kanelstång Stjärnanis Krossad tomat Bong Grönsaksbuljong Grön chili, hackad 1 l Paprika, olika färger, hackad Zucchini, hackad Cannellini bönor, avsköljda 40 g 100 g Valio laktosfri Creme fraiche Smält smör i kastrull. Fräs lök, vitlök och potatis. Lägg i kryddorna, låt fräsa ytterligare en minut. Tillsätt tomat, fond, buljong, grön chili och vatten. Låt sjuda i 25 minuter. Lägg i resterande ingredienser, sjud sakta till krämig konsistens och mjuk potatis (ca 15 min). Smaka ev av med kryddorna, fond och buljong. Servera chilin toppad med persilja samt en klick crème fraiche. Fylld ostgratinerad aubergine Matiga auberginer med lite bite i fyllningen avslutas med gyllene gratinerad emmentaler. 7 dl 5 st 4 st Matkorn Aubergine Gul lök, tärnad Paprika, hackad Tomater, hackade Citron, juice 400 gr Valio laktosfri Salladsost Valio Emmentaler riven Salt, peppar, olja och majsstärkelse Ostsås 2 lit 300 gr Vetemjöl Valio laktosfri Mellanmjölkdryck Valio laktosfri Ostcréme 4 4 st Blå Band Lasagneplattor 2 Valio Emmentaler Ost, riven 1 lit 2-2- Pasta ½ dl Valio Emmentaler, riven 1 Sockerärtor, skivade Valio laktosfri Salladsost i bitar Vitlök, klyfta, riven 5 dl Gröna ärtor Rucola el spenat Pumpakärnor Koka pastan enligt förpackning tillsammans med buljongen, låt svalna. Lägg pastan i bunke, vänd ner resten av ingredienserna. Rosta och strö över pumpakärnorna. Vita bönor Valio laktosfri Eko Naturell Yoghurt Citron, jos Vitlök, klyfta Grön tabasco Mixa alla ingredienser utom persilja slät med mixer, smaka av med salt och peppar. Blanda i den hackade persiljan. Vego Lasagne (1 bleck) Matkorn Bong Grönsaksbuljong, pasta Lök, hackad Morot, riven Vitlök, klyfta, riven Spenat, fryst Olja Paprikapulver Chilipulver Basilika Tomat, krossad Soltorkad tomat i olja Valio laktosfri Cottage Cheese Grön explosion i pastaformat. Toppas med het bönröra. 6 droppar 20 port 600 gr 4 krm 4 krm 1 lit gr Pastasallad med spicy bönröra Spicy Bönröra (ca 1 lit) Koka matkorn i buljong och vatten. Dela aubergine på längden, lägg i bleck med snittytan uppåt. Pensla med olja. Ugnsbaka i ca 15 minuter på ca 180. Ta ut och låt svalna lite. Gröp ur innehållet i auberginerna och grovhacka, lägg tillbaka skalen i blecket. Fräs lök och paprika i smör, tillsätt sedan tomat och aubergin låt fräsa i några minuter. Tillsätt grädde, fonderna, citronjuicen, salladsosten, smaka av med salt och peppar. Red av med majsstärkelse, fördela fyllningen i skalen och strö över den rivna osten. Gratinera i ugn ca 10 minuter på 180. Servera med tomatsalsa. Grön och skön matig lasagne. Garanterat fylld med smak! Topping Tigersås Vitlök, klyfta, riven Koka matkorn enligt förpackning tillsammans med grönsaksbuljong (1/3 del). Fräs lök, morot, vitlök och spenat i olja. Tillsätt övrig grönsaksbuljong (2/3 del), schalottenlöksfond, kryddor, krossad tomat, soltorkad tomat, matkorn och cottage cheese. Koka på svag värme i ca 5-10 min. Ostsås: Smält smör och rör i mjöl och buljong. Tillsätt mjölk och ostcreme under omrörning, låt koka på svag värme i ca 5 min. Smörj ett bleck börja med ca av ostsåsen i botten av blecket. Varva sedan lasagneplattor med ostsås och din vegetariska sås. Avsluta med lasagneplatta, ostsås och riven ost. Baka av i ugn i 175 i ca 25 min. Låt vila 10 min innan servering. Servera med topping. Sötpotatis-enchiladas En vegetarisk variant på den högt uppskattade mexikanska rätten. Full av smak och näring. 5 st 10 st Sötpotatis Majskorn, frysta Bönor, svarta Chilipulver Paprikapulver Spenat, fryst Paprika, hackad Valio laktosfri Cottage Cheese Valio laktosfri Ostcreme Tortillabröd Valio Emmentaler, riven 5 Skala och skär sötpotatis i mindre bitar, koka den al dente i vatten med buljong, sila av och mosa lätt. Rosta majsen i ugn på 175 i ca 10 min. Häll av sköljda bönor och lägg i bunke, tillsätt majsen, potatisen, kryddor, fond, spenat, paprika, cottage cheese och ostcreme. Blanda väl. Fördela blandningen i tortillabröden, rulla ihop dem och lägg dem i smort bleck. Strö på den rivna osten och gratinera i ugn på 175 i ca 15 min. Osten ska ha en gyllenbrun färg.

4 ca Köttfärslimpa med mango chutney Serveras med klassiska tillbehör och svenska smaker. 2 klyftor ekologiskt ca ca Kyckling i dill Fiskgratäng med basilikamos En variant på kalv i dillsås. Kyckling är här huvudråvaran, i övrigt samma klassiker. Apelsindoftande fiskgratäng serveras med grön basilika potatismos. 1,3 kg Kyckling Morot, slantad Purjolök, skivad Dill, hackad Ättika Socker Bong Eko Kycklingfond Salt & vitpeppar Tärna kyckling i ca 2x2 cm stora bitar, koka i ugn på ånga. Häll vatten och buljong i en gryta och låt koka upp. Addera morot, purjolök, hälften av dillen, grädde, ättika och socker. Låt koka på svag värme, red av till önskad konsistens, häll i den kokta kycklingen. Smaka av med kycklingfond, salt, vitpeppar och eventuellt mer ättika och socker. Tillsätt resten av dillen innan servering. 1½ kg 7 dl Ströbröd Blandfärs Nötfärs Lök, hackad Sambal Oelek Mango chutney Vitlök, pressad Bong Eko köttfond Gräddsås 1 krm 20 gr 6 dl Morot, hackad Timjan, torkad Bong Eko Köttfond Valio normalsaltat laktosfritt smör Valio laktosfri Eko Visprädde Låt ströbröd svälla i mjölken i 5 min. Blanda samman samtliga ingredienser. Forma till limpor och lägg på smort bleck. Grädda i ugn på ca 160 i ca 50 min. Servera med en variant på gräddsås, se recept bredvid. Fräs lök och morot i smör, tillsätt timjan och fonden. Häll i vatten grädde och mjölk, låt koka upp och red av tills du får den konsistens du vill ha. Sila så du får en slät och fin sås. ca ca 20 port Kryddstark korvgryta Kycklingkålpudding (1 bleck) Curry-smaksatt kryddig korvgryta med äpple och purjolök En klassiker i en lite modernare version med kycklingfärs och cottage cheese. Fiskfilé, MSC ex. torsk, sej Bong Eko Grönskabuljong Chilisås Apelsinjuice, koncentrat Lägg den tinade fisken på ett smort bleck. Koka grädde, mjölk, buljong och fond, red av så du får en fin konsistens på såsen. Addera chilisås och juice, smaka av med salt och peppar. Häll såsen på fisken och ställ i ugn på 175 i ca min (innertemp 58 ). Gör under tiden potatismos, se nedan. Potatismos 2 kg Potatis Valio normalsaltat laktosfritt smör Basilika, frusen Skala och koka potatisen. Värm mjölken tillsammans med smör och fond. Mosa potatisen och häll i mjölkblandningen. Blanda till sist i basilikan. 70 gr Falukorv, strimlad Chorizo, skivad Purjolök, skivad Äpple, hackad Curry Valio normalsaltat smör laktosfritt Vetemjöl Bong Eko Köttfond Tomatpuré Persilja el gräslök, hackad 400 gr 2 kg 3 kg 6 st 1 Bryn korven i ugnen tills du får en fin färg. Fräs lök, äpple och curry i smör, tillsätt mjöl och häll på grädde och mjölk. Smaka av med köttfond, tomatpuré och eventuellt salt och peppar. Blanda ner den brynta korven och den hackade persiljan eller gräslöken. Servera med ris och en sallad. Ris, rundkornigt Vitkål Lök Valio normalsaltat laktosfritt smör Kycklingfärs Dijon Bong Eko Kycklingfond Valio laktosfri cottage cheese Sirap Koka riset och låt svalna. Detta går bra att göra dagen innan användning. Strimla kålen och löken, fräs i smör tills det mjuknar. Låt svalna. Blanda färsen med ris, salt, ägg, senap, grädde, persilja, fonderna och cottage cheese. Lägg smeten i ett smort bleck, lägg på kål och lök ringla över sirap. Grädda i ugn på 150 i ca 50 min (innertemperatur 80 ). 7

5 ca Citronparfait Mjuk, gräddig, söt och fräsch. Så serveras denna laktosfria parfait. 40 gr ½ dl 2-25 gr ½ dl Blå band Citronkräm Akacia honung ulor Socker Blanda Blå band citron (torrvara) med vatten och honung. Vispa äggulor och socker poröst blanda ner citronblandningen. Vispa ihop grädde och crème fraiche, vänd ner i citron och äggblandningen. Lägg i plastad form och ställ i frys. ca Färskosts-Risifrutti En innovativ variant på den vanliga risifruttin. Variera smakprofil efter tycke. Tips! Går utmärkt att använda någon av Blå Band andra krämer som smakprofil. 1l ca Lyxig chokladpudding Blanda samman crème fraiche, cottage cheese, färskost och vaniljsocker. Gör en konsistens mellan soppa/kräm och välj smak i Blå Band sortiment. (bild Jordgubbssoppa/kräm) En fyllig chokladpudding med lite extra touch. 2 7 dl 225 gr Valio laktosfri Cottage Cheese Valio laktosfri Naturell Färskost Vaniljsocker Blå Band Jordgubbssoppa (175g pulver, 9dl vatten) Blå Band Chokladpudding (ca 3,) Valio laktosfri Mellanmjölkdryck Valio laktosfri Naturell Färskost Blanda Blå band chokladpudding med mjölken. Blanda ihop färskosten och crème fraichen. Vänd ner detta i chokladpuddingen. Ställ i kyl 30 min innan servering. Servera gärna med vispad grädde smaksatt med lime eller rostad kokos samt riven choklad över. desserter Tips! Servera gärna med lättvispad grädde smaksatt med after eight. ca 20 port Halloncheesecake alloncheesecake (1 bleck) ca Vaniljpannacotta Superenkel och fräsch dessert. Toppa med färskt för en fin presentation. 225 gr 30 st 170 gr 600 gr 600 gr 1,5 msk Vaniljpannacotta delux med hallongelé eller klassisk Cremè Brûlèe. Du väljer. Digestivekex Blå Band Hallonkräm (ca ) Gelatinblad Valio laktosfri Naturell Färskost Vaniljsocker 6 dl Hallongelé Blå band Gammaldags Vaniljsås Valio laktosfri Mellanmjölkdryck Gelatinblad Blå Band Hallonkräm ½ lit Gelatinblad Smält smöret, krossa kexen och blanda med det smälta smöret. Tryck ut blandningen i ett bleck eller i springform (ca ). Blanda vatten och hallonkrämen (torrvara) till en slät kräm. Lägg gelatinblad i blöt i ca 5 min i kallt vatten. Smält gelatin i lite vatten. Blanda crème fraiche, färskost och vaniljsocker. Tillsätt hallonkrämen och den smälta gelatinen, blanda väl. Bred ut krämen över kexbotten, ställ in cheesecaken i kyl ca 1 timme för servering Vispa vaniljsåspulver med mjölken. Lägg gelatinbladen i blöt i ca 5 min. Värm upp grädden och gelatinbladen så att dom smälter, tillsätt crème fraiche och rör ner i vaniljsåsen. Häll upp i glas, ställ i kyl och låt stelna i ca 4 timmar. Hallongelé Tips! Vid annan smaksättning använd någon av Blå Blanda hallonkräm med vatten. Smält gelatin i varm vatten och rör ner i hallonkrämen. Häll det sedan på vaniljpannacotta. Låt stå i kyl ca 1 tim. Band s andra krämer. Tips! Går utmärkt att göra Cremè Brûlèe på

6 Art.nr Produkt / Ingredienser Vikt Liter/frp Gluten Mjölk Laktos Fisk Skaldjur Soja Jordnötter Nötter Selleri Senap Sesamfrö Sojalecitin SO2 > 10 mg / l Bong Hönsbuljong, pasta, 0,5 % salt. Salt, palmfett, maltodextrin, potatisstärkelse, mald kyckling (7,1 %), lök, naturlig arom, antioxidationsmedel (extrakt av rosmarin). Grönsaksbuljong, pasta, 0,5 % salt. Salt, palmfett, grönsakspulver (18 %) (lök, palsternacka, morot), potatisstärkelse, maltodextrin, naturlig arom. 1 kg 71 L kg 71 L Grönsaksbuljong, torkad, lågsalt 0,3 % salt. Salt, maltodextrin, grönsakspulver (21 %) (lök, palsternacka, morot, purjolök), naturlig arom. Ekologisk Grönsaksbuljong, torkad, lågsalt 0,3 % salt. Maltodextrin*, salt, grönsakspulver (21 %) (lök*, morot*, palsternacka*, purjolök*), naturlig arom, rapsolja*. * = Ekologisk ingrediens från EU/icke-EU-jordbruk Kycklingfond, salt, arom (innehåller selleri), kycklingextrakt, socker, modifierad potatisstärkelse, kycklingfett, kycklingkött, syra (citronsyra), konserveringsmedel (kaliumsorbat), dragonextrakt. Salthalt i utspädd fond är 0,5 %. 5 kg 625 L ,5 kg 187 L Bong Touch of Taste 30 L 1 L JA Johan Engström Våra kreativa kockar bakom veckans meny soppor. veg. eko. dessert Mattias Eriksson Brynt Schalottenlökfond, salt, koncentrat (lök, schalottenlök), socker, arom, vitt vin, modifierad potatisstärkelse, solrosolja, konserveringsmedel (kaliumsorbat). Salthalt i utspädd fond är 0,5 %. Ekologisk köttfond, köttbuljong* (vatten, nötkött*), salt, naturliga aromer, rörsocker*, majsstärkelse*, tomatpulver*, syra: mjölksyra. Salthalt i utspädd fond är < 0,5 %. * = Ekologisk ingrediens från EU/icke-EU-jordbruk. Ekologisk kycklingfond, kycklingbuljong* (vatten, kyckling*), salt, naturliga aromer, rörsocker*, majsstärkelse*, syra: mjölksyra. Salthalt i utspädd fond är < 0,5 %. * = Ekologisk ingrediens från EU/icke-EU-jordbruk. Ekologisk grönsaksfond Grönsaker* (lök*, morot*, purjolök*), salt, vatten, naturliga aromer, majsstärkelse*, syra: mjölksyra. Salthalt i utspädd fond är < 0,5 %. * = Ekologiska ingredienser från EU/icke-EU-jordbruk. Art.nr % Grädde, stabiliseringsmedel karragenan. Högpastoriserad Valio laktosfri Ekologisk Vispgrädde 35% Ekologisk grädde, stabiliseringsmedel karragenan, laktasenzym. Ultrapastöriserad Produkt / Ingredienser Valio laktosfri Creme Fraiche 28% Pastöriserad grädde, modifierad majsstärkelse, förtjockningsmedel guarnkärnmjöl, fruktkärnmjöl och pektin, syrningskultur. Valio laktosfri Smetena 42% Pastöriserad grädde och syrningskultur. Valio Vikt Liter/frt Gluten Mjölk Laktos Fisk Skal Soja Jordnötter Nötter Selleri Senap Sesamfrön Sojalecetin 2kg 2kg - JA kg 2kg - JA Blå Band Valio laktosfri Mellanmjölkdryck 1,5% Mellanmjölk, D-vitamin, laktas- och proteasenzym Lasagneplattor Vetemjöl, durumvetemjöl, vatten, äggula, palmfett, salt, vetegluten, rapsolja, syra (mjölksyra). 10 kg 10x5 st/fp JA JA Valio laktosfri Ekologisk Mellanmjölkdryck 1,5% Ekologisk mellanmjölk och laktasenzym Jordgubbssoppa/kräm Socker, modifierad potatisstärkelse, jordgubb [3,3 %], maltodextrin, syra (citronsyra), fläderbär, arom, vitamin C. 5,8 kg Valio laktosfri Ekologisk Naturell yoghurt 2,5% Högpastöriserad ekologisk mjölk, laktasenzym, yoghurtkultur, Lactobacillus acidophilus och Bifidobacterium sp. 1kg 1kg - JA Hallonsoppa/kräm Socker, modifierad potatisstärkelse, maltodextrin, hallon 5,71 kg [3,0 %], syra (äppelsyra), fläderbär, vitamin C, arom. Citronsoppa/kräm Socker, modifierad potatisstärkelse, glukossirap, päron, citronjuicekoncentrat [1,9 %], apelsin, syra (citronsyra), vetestärkelse, vitamin C, arom, färgämne (riboflavin). Chokladpudding kallrörd Socker, modifierad potatisstärkelse, fettreducerad kakao [15 %], stabiliseringsmedel (E 450), surhetsreglerande medel (E 263), salt, arom. Gammeldags vaniljsås Socker, modifierad potatisstärkelse, glukossirap, skummjölkspulver, palmfett, arom (innehåller laktos), äggulepulver, vasslepulver (från mjölk), maltodextrin, kokosfett (fullhärdat), laktos, salt, mjölkprotein, färgämne (betakaroten), emulgeringsmedel (E 451, sojalecitin), vaniljpulver. 5,89 kg JA ,8 kg ,27 kg 20 - JA JA - - JA JA JA Valio laktosfritt Normalsaltat Smör 80% 500g 500g - JA Pastöriserad grädde, salt och laktasenzym Valio laktosfri Cottage Cheese 2% Pastöriserad mjölk, grädde, syrningskultur, salt och konserveringsmedel (kaliumsorbat). Valio laktosfri Naturell Färskost 27% (Viola) Pastöriserad mjölk, grädde, salt, förtjockningsmedel (E 415, E 407), konserveringsmedel (E202) och syrningskultur. Valio laktosfri Ostcreme 23%, ost (mjölk, syrningskultur, salt), smör, smältsalter (E 452, E 339), förtjockningsmedel (E 1442), salt, konserveringsmedel (E 200). Valio laktosfri Salladsost, tärnad 15% Pastöriserad mjölk, salt, syrningskultur och konserveringsmedel (E202). Valio laktosfri Emmentaler, blå 30% Pastöriserad mjölk, syrningskultur, salt, ostlöpe. Fetthalt 30 %. 2,5kg 2,5kg - JA ,5kg 1,5kg - JA ,5kg 2,5kg - JA kg 2kg - A kg 3kg - JA

7 Pop til you drop Poppa majskornen i het rapsolja. När de är nypoppade så smaksätt med kryddor och örter. Några av våra favoriter är: - currypulver och lökpulver - torkad persilade (vitlök, citron och persilja) - rökt paprika och spiskummin Välkommen att kontakta oss: Valio Sverige AB Lomma Tomas Persson Tomas.Persson@valio.fi Jönköping Mikael Ahlberg Mikael.Ahlberg@valio.fi Sundsvall Maria Lindqvist Maria.Lindqvist@valio.fi Nynäshamn Mattias Eriksson Mattias.Eriksson@valio.fi KAM Kedjekunder Thomas Cedwall Key Account Manager Thomas.cedwall@valio.fi Anbud Louise Folin Säljkoordinator/Anbudsansvarig Louise.Folin@valio.fi Peter Hamrin Försäljningschef Foodservice Peter.hamrin@valio.fi Box 30065, Lindhagensterrassen Stockholm +46 (0) valio.se Continental foods Stockholm/Mitt Distriktsansvarig Monika Englund monika_englund@continentalfoods.eu Norrland Distriktsansvarig Maud Lindvåg maud_lindvag@continentalfoods.eu Sydost Teamledare/Kock Johan Engström johan_engstrom@continentalfoods.eu Sydväst Distriktsansvarig Tommy Andersson tommy_andersson@continentalfoods.eu KAM Kedjekund/Grossist Peter Hübbert peter_hubbert@continentalfoods.eu KAM Grossist Fredrik Sjöberg fredrik_sjoberg@continentalfoods.eu Sälj & Anbudssupport Linda A Kårström linda_karstrom@continentalfoods.eu Försäljningschef Foodservice/B2B Christian Gustafsson christian_gustafsson@continentalfoods.eu Continental Foods Sweden AB Scheelevägen Lund Konsumentkontakt