Art.nr Produktnamn Förpackning

Transkript

1 Recept folder

2 Art.nr Produktnamn Förpackning Mördegsmix Special 1x15 kg Browniemix Chewy Fudge amerikansk 1x12.5 kg x3.5 kg 1x12.5 kg Gräddmousse Salt-Karamell 1x2.5 kg 3048 Gräddmousse Hallon 1x5 kg 3030 Gräddmousse Neutral 1x5 kg Tårtgelé Decorgel Plus Neutral 1x3 kg Tårtgelé Decorgel Plus Neutral Glamour Silver 1x3 kg Tårtgelé Decorgel Plus Karamell 1x3 kg Tårtgelé Decorgel Vit 1x3 kg Tårtgelé Belnap Neutral 1x7 kg Glasyr Karamellsmak Glossy 1x7 kg Choklad Frosting 1x6 kg Creme Cheese Frosting Creme Cheese Frosting 1x1.7 kg 1x6 kg Glasspasta Pepparmint 1x3.5 kg 1363 Vaniljkoncentrat Vani Star pulver 1x1 kg 3634 Gelatinpulver Sanatine 1x2.5 kg Fruktfyllning Hallon Classic 1x2.7 kg Livsmedelsfärg Röd 1x650 g Dawn Glacage Chocolate* 1x6 kg Dawn Frosting Chocolate* 4x1.7 kg Dawn Glossy Icing Caramel Flavoured* 1x14 kg Dawn SuCrem Cremapasto* 1x15 kg * Leveranstid kan förekomma. 2

3 Innehåll Salt Karamell Brownie Kaka Cheesecake Salt Karamell Havrepaj med Jordgubbar Mini Äppelkaka med Kokos Mini Mazarin De Lux Ris à la Malta Tårta / Jultårta Pepparmint Brownie Kaka Salt Karamell Jordnöts Brownie Cupcake 3

4 SALT KARAMELL BROWNIE KAKA 1 plåt 60x20 cm, 15 bitar 400 g Mördeg choklad 1200 g Browniesmet 300 g Azabache (art.nr 70467) 60 g Hasselnötskrokant (art.nr ) 1200 g Gräddmousse Salt-Karamell Tårtgelé Decorgel Plus Karamell GRUNDRECEPT 1. Mördeg choklad 1000 g Mördegsmix Special 400 g Smör 50 g Kakaopulver (art.nr 70551) 150 g Ägg 1600 g Totalt ARBETSMETOD 1. Mördeg choklad Blanda alla ingredienserna till mördegen och låt vila. Rulla ut till 2,5 mm tjocklek och placera på en smord plåt (alt. bakplåtspapper). 2. Browniesmet Blanda mixen tillsammans med den första delen vatten (125 g) och oljan i 1 minut på lägsta hastighet. Skrapa ner smeten. Blanda därefter i 2 minuter på medium hastighet. Tillsätt den andra delen vatten (125 g) och blanda i 2 minuter på medium hastighet. Baka av på 180 C i ca 40 minuter. 3. Gräddmousse Salt-Karamell Blanda Gräddmousse Salt-Karamell och ljummet vatten (ca 35 C). Vänd i vispad grädde gradvis. MONTERING 2. Browniesmet 1000 g Browniemix Chewy Fudge amerikansk 250 g Vatten (125 g+125 g, 50 C) 62 g Vegetabilisk olja 1312 g Totalt 3. Gräddmousse Salt-Karamell 200 g Gräddmousse Salt-Karamell 200 g Vatten 1000 g Osötad, lättvispad grädde 1400 g Totalt Värm upp Azabache och bred den ovanpå det avsvalnande brownielagret. Strö hasselnötskrokant ovanpå. Bred på Gräddmousse Salt-Karamell, jämna till och ställ svalt. Bred på ett tunt lager av Tårtgelé Decorgel Plus Karamell ovanpå. Skär till 4 cm bitar. Spritsa Gräddmousse Salt-Karamell, vågigt ovanpå. Pudra över kakaopulver. Art.nr Produktnamn Förpackning Mördegsmix Special 15 kg säck Browniemix Chewy Fudge 12.5 kg säck amerikansk Gräddmousse Salt-Karamell 2.5 kg påse Tårtgelé Decorgel Plus Karamell 3 kg hink 4 För mer information och inspiration kontakta oss på tel eller

5 CHEESECAKE SALT KARAMELL 1 kaka Ø 24 cm 440 g Mördeg 700 g Gräddmousse Salt-Karamell 100 g Azabache (art.nr 70467) 30 g Rostade jordnötter eller mandlar ARBETSMETOD 1. Mördeg Blanda alla ingredienser till en mördeg. Tryck ut mördegen i en kakring eller form. Baka av på 180 C i minuter. GRUNDRECEPT 1. Mördeg 350 g Crème Cake Mix Neutral 90 g Smör 440 g Totalt 2. Gräddmousse Salt-Karamell 100 g Gräddmousse Salt-Karamell 100 g Vatten 250 g Philadelphiaost 250 g Osötad, lättvispad grädde 700 g Totalt 2. Gräddmousse Salt-Karamell Blanda Gräddmousse Salt-Karamell med vatten. Vänd i Philadelphiaost och rör till en jämn smet. Vänd i vispad grädde. MONTERING Bred ut Gräddmousse Salt-Karamell ovanpå den avsvalnade mördegsbotten. Värm upp Azabachen lätt. Häll över Azabachen och marmorera ett mönster med t.ex. en gaffel. Dekorera med rostade jordnötter eller mandlar. Art.nr Produktnamn Förpackning Crème Cake Mix Neutral 12.5 kg säck Gräddmousse Salt-Karamell 2.5 kg påse 5

6 10_scidroN Nordics_01 HAVREPAJ MED JORDGUBBAR akak elppa Apple Kaka esab tunococ-dnomla 6 pajer Ø 16 cm 900 g Smuldeg (crumble) tsurc trohs 1500 g Cake Bas Havre 500 g edawn lbmurcsucrem Cremapasto 900 g Jordgubbar 300 g Glasyr elppa elppa deird GRUNDRECEPT TILLAGNING Blanda och smör till en smulig massa. Tryck ut smuldegen i pajformen till ca 0,5 cm tjocklek. Almond-Coconut Base Blanda mandelmassa och smör med vinge. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda vatten och havregryn och vänd i Créme Cake Short Mix Neutral. Spritsa smeten ovanpå smul crust degen och baka av. TEMPERATUR: 190 C TID: minuter ekalf tunococ Smuldeg 1000 g 250 g Smör akak esnark Apple Dried Apple Coconut Flake Blanda samman Dawn SuCrem Cremapasto och vatten. Låt blandningen koka upp Cake Bas Havre Kranse Kaka under konstant omrörning i 2 minuter (95 C). Låt svalna. Spritsa ett tunt lager av vaniljkräm ovanpå pajen och dekorera med färska jord 300 g gubbar. 400 g Ägg etsap dnomla 300 g Smör Glasera med Tårtgelé Decorgel Plus Neutral och avsluta med färska blåbär. 225 g evatten lbmurc 200 g Havregryn MO CAL A esab140 ekag C ecmandelråmassa irouqil (art.nr ) Vaniljkräm 200 g Dawn SuCrem Cremapasto 500 g Vatten Almond Paste Tips! Variera toppingen efter säsong, t.ex. hallon, vinbär och rabarber. Art.nr Produktnamn Liquorice Cake Base Tårtgelé Decorgel Plus Neutral Dawn SuCrem Cremapasto* akkariipaaksinam Glasyr 900 g Tårtgelé Decorgel Plus Neutral * Leveranstid kan förekomma. Maniskaapiirakka esab ekac laemtuo elbmurc yrrebwarts yrrebeulb Outmeal Cake Base Strawberry Blueberry För mer information och inspiration kontakta oss på tel eller 6 Förpackning 3.5 kg påse 12.5 kg säck 3 kg hink 15 kg säck

7 MINI ÄPPELKAKA MED KOKOS TILLAGNING 12 minipajer, 8 cm Blanda Mördegsmix Special, smör och ägg och rulla ut till 2 3 mm tjocklek. Skär ut och placera degen i silikonformar. Blanda mandelmassa, smör och ägg till en massa. Vänd försiktigt i, mandelmjöl och kokosflingor. Spritsa smeten ovanpå mördegen och lägg ett färskt skivat äpple ovanpå och baka av. 220 g 360 g 200 g 60 g Mördegsmix Special Kokosbas Äpple Smuldeg GRUNDRECEPT Mördeg 1000 g Mördegsmix Special 400 g Smör 100 g Ägg Smuldeg 1000 g Cremé Cake Mix Neutral 250 g Smör TEMPERATUR: 190 C TID: minuter Blanda och smör till en smulig massa och baka tills smulorna är gyllenbruna. Glasera pajerna efter bakning. Dekorera med smulorna enligt bilden ovan. Kokosbas 350 g 300 g 300 g 120 g 40 g 85 g Smör Ägg Cremé Cake Mix Neutral Mandelråmassa MO CAL A (art.nr ) Mandelmjöl (art.nr ) Kokosflingor (finrivna) Nordics_01 Nordics_01 Apple Kaka Art.nr Produktnamn Tårtgelé Decorgel Plus Neutral Mördegsmix Special Förpackning 12.5 kg säck 3 kg hink 15 kg säck Glasyr Apple Kaka 900 g Tårtgelé Decorgel Plus Neutral Almond-Coconut Base Almond-Coconut Base Short crust Apple Short crust Apple Dried Apple Dried Apple Coconut Flake Kranse Kaka Kranse Kaka Coconut Flake 7

8 Nordics_01 akak elppa Apple Kaka Almond-Coconut Base Short crust Apple akak esnark Dried Apple MINI MAZARIN DE LUX Coconut Flake Kranse Kaka TILLAGNING 12 minipajer, 8 cm Blanda Mördegsmix Special, smör och ägg. Kavla ut till 2 3 mm tjocklek. Almond Paste Skär och tryck ut degen i botten av silikonformen. Blanda mandelmassa, smör och ägg till en krämig massa. Vänd försiktigt ner och mandelmjöl i massan. Liquorice Cake Base Spritsa mazarinmassa i mördegsformen, strö hyvlad mandel över och baka av. 220 g 360 g 180 g 120 g Mördegsmix Special Mazarinbas Gräddmousse Hallon Tårtgéle Decorgel Plus Neutral Glamour Silver + röd färg akkariipaaksinam GRUNDRECEPT Mördeg 1000 g Mördegsmix Special Maniskaapiirakka 400 g Smör 100 g Ägg Mazarinmassa 350 g 300 g 300 g 150 g 50 g Smör Ägg Mandelråmassa MO CAL A (art.nr ) Mandelmjöl (art.nr ) Gräddmousse Hallon 1000 g Osötad, lättvispad grädde 200 g Gräddmousse ethallon reat nirazam 200 g Vatten TEMPERATUR: 190 C TID: minuter Förbered Gräddmousse Hallon, spritsa i silikonformar och frys in. Blanda Glamour Silver med Livsmedelsfärg Röd. Täck med röd Glamour Silver och lägg gräddmoussepucken på kakan. Dekorera som på bilden. Outmeal Cake Base Art.nr Produktnamn Strawberry Tårtgelé Decorgel Plus Neutral Glamour Silver Blueberry Gräddmousse Hallon 3048 Livsmedelsfärg Röd Mördegsmix Special Mazarin Taerte Decorgel Glamour Raspberry Mousse Short Crust Mazarin Base För mer information och inspiration kontakta oss på tel eller 8 Förpackning 12.5 kg säck 3 kg hink 5 kg kart 650 g flaska 15 kg säck

9 RIS À LA MALTA TÅRTA / JULTÅRTA 6 tårtor Ø 18 cm 1250 g Smuldeg 2025 g Anslag 2015 g Rismousse 1845 g Halloncoulis 1500 g Tårtgelé Decorgel Vit GRUNDRECEPT 1. Halloncoulis 1500 g Fruktfyllning Hallon Classic 180 g Vatten 120 g Socker 45 g Gelatinpulver Sanatine 2. Smuldeg 1000 g 250 g Smör ARBETSMETOD 1. Halloncoulis Värm upp vatten och socker, tillsätt Gelatinpulver Sanatine och blanda sedan i Fruktfyllning Hallon Classic. Frys i siliconformar ca 14 cm. 2. Smuldeg Blanda och smör till en smulig massa med vinge. 3. Anslag Blanda ingredienserna med vinge på medelhastighet i ca 3 minuter. Tips! Om du vill ha crunch i botten tillsätt Rice Crispy i slutet av blandningstiden. 4. Rismousse Blanda Gräddmousse Neutral och Vaniljkoncentrat Vani Star med ljummet vatten (ca 35 C). Tillsätt risgrynsgröten och vänd i lättvispad grädde. 5. Vit Glasyr Koka upp vatten och Tårtgelé Belnap Neutral. Tillsätt Tårtgelé Decorgel Vit. 3. Anslag 1000 g 350 g Ägg 300 g Olja 225 g Vatten 150 g Rice crispy (frukostflingor) 4. Rismousse 500 g Risgrynsgröt 300 g Vatten 300 g Gräddmousse Neutral 900 g Osötad, lättvispad grädde 15 g Vaniljkoncentrat Vani Star pulver 5. Vit glasyr 1000 g Tårtgelé Decorgel Vit 200 g Tårtgelé Belnap Neutral 300 g Vatten MONTERING Fördela mördegssmulorna i en tårtring med diameter 16 cm. Spritsa anslagssmet ovanpå och baka av i 190 C, ca minuter. Lägg anslaget i en tårtring med diameter 18 cm. Spritsa en liten mängd rismousse ovanpå och lägg på den frusna halloncoulispucken. Fyll upp med rismousse och frys tårtan. Täck med Tårtgelé Decorgel Vit och dekorera. Art.nr Produktnamn Förpackning kg säck 3030 Gräddmousse Neutral 5 kg kart 1363 Vaniljkoncentrat Vani Star pulver 1 kg påse Fruktfyllning Hallon Classic 2.7 kg burk 3634 Gelatinpulver Sanatine 2.5 kg påse Tårtgelé Decorgel Vit 3 kg hink Tårtgelé Belnap Neutral 7 kg hink 9

10 PEPPARMINT BROWNIE KAKA Brownie 1500 g Browniemix Chewy Fudge amerikansk 375 g Vatten TILLAGNING Blanda ingredienserna med vinge i ca 2 3 minuter på medium hastighet. Bred ut smeten på en bakplåt och baka av. Mint Frosting 800 g Creme Cheese Frosting 200 g Smör g Glasspasta Pepparmint Glacage Chocolate 500 g Dawn Glacage Chocolate TEMPERATUR: 180 C TID: 30 minuter Blanda Creme Cheese Frosting med mjukt smör och tillsätt Glasspasta Pepparmint. Bred frostingen ovanpå brownien och kyl ner. Värm upp Dawn Glacage Chocolate till C och täck brownien. Art.nr Produktnamn Förpackning Browniemix Chewy Fudge amerikansk 12.5 kg säck Dawn Glacage Chocolate* 6 kg hink Creme Cheese Frosting Creme Cheese Frosting 1.7 kg burk 6 kg hink Glasspasta Pepparmint 3.5 kg burk * Leveranstid kan förekomma. 10 För mer information och inspiration kontakta oss på tel eller

11 SALT KARAMELL JORDNÖTS BROWNIE CUPCAKE Brownie 1500 g Browniemix Chewy Fudge amerikansk 375 g Vatten 100 g Jordnötssmör 300 g Jordnötter Topping 800 g Choklad Frosting 200 g Smör TILLAGNING Blanda ingredienserna till browniesmeten med vinge i ca 2 3 minuter på medium hastighet. Spritsa smeten i muffinsformar och baka av. TEMPERATUR: 180 C TID: 25 minuter Blanda Choklad Frosting med mjukt smör. Spritsa frostingen ovanpå cupcaken och kyl ner. Dekoration 200 g Glasyr Karamellsmak Glossy 200 g Salta jordnötter eller mandlar Dekorera med Glasyr Karamellsmak Glossy och salta jordnötter eller mandlar. Art.nr Produktnamn Förpackning Browniemix Chewy Fudge amerikansk 12.5 kg säck Dawn Frosting Chocolate* 4 x1.7 kg ask/kart Choklad Frosting 6 kg hink Glasyr Karamellsmak Glossy 7 kg hink Dawn Glossy Icing Caramel Flavoured* 14 kg hink * Leveranstid kan förekomma. 11

12 För mer information och inspiration kontakta oss på tel eller