Linnea Björck 9c Handledare Senait Bohlin 100521 1
Innehållsförteckning Inledning...S.2 Bakgrund...S.2 Syfte/frågeställning...S.3 Metod...S.3 Resultat...S3,4 Slutsats...S.4 Felkällor...S. 4 Avslutning...S.4 Källförteckning...S.4 Bilagor...S.5-7 2
Inledning: Förut när jag tänkt på ekologisk mat har jag aldrig känt att det är något jag behöver bry mig om och inget som intresserar mig. Men tänker man efter och sätter sig in i ämnet så blir det mer intressant. Det är faktiskt min framtid och mina barns framtid och mina barnbarns framtid osv. Jag har också undrat varför vi har så lite ekologisk mat i skolan och vad ekologisk mat i skolan gör för skillnad. Jag undrar inte bara om Lunds kommun har uppfyllt sina mål med ekologisk mat utan även vad ekologisk mat gör för skillnad globalt och vad ekologisk mat egentligen är. Jag tycker även att det är bra att Lunds kommun har satt upp mål för att utöka den ekologiska matsedeln på skolorna eftersom ekologisk mat ändå är väldigt viktigt. Det är också intressant att följa upp om målen uppfylls eller inte. Går det rätt till? Höjer man målen efter hand osv. Bakgrund: Ekologisk mat i sig är mat som är gjord på råvaror som kommer från ekologiska odlingar där man inte använder farliga bekämpningsmedel eller konstgödsel. Djuren ska också få gå ute och äta ekologiskt odlat foder. Alla har nog sett kravmärkta varor och dessa varor är ekologiska. Ekologisk mat är inte bara bra utan det finns ett antal nackdelar. Produktionsutfallet är 40% mindre jämfört med vanliga jordbruk. Hade vi gått över till att bara producera ekologiska livsmedel skulle det påverkat den globala livsförsörjningen, fler hade svultit. Det är vetenskapligt bevisat att ekologisk mat smakar bättre. Många forskningsförsök har gjorts men man kan inte fastställa att ekologisk mat innehåller mer eller mindre gifter än konventionellt odlad mat. Nästan alla svenska barn går i skolan och dessa är en stor del av Sveriges totala befolkning. Därför blir de automatiskt en stor matkonsument. Därför är det viktigt att hänvisa till ekologisk mat i skolmatsalarna. Köper skolorna in ekologisk mat så bidrar alla som äter den till en bättre miljö. Just skolorna kan göra en stor skillnad eftersom de köper in massor av mat. Vad är då ekologisk mat bra för? Jo fortsätter vi som vi gör med konventionell mat med bekämpningsmedel och farliga gifter så kan vi ta död på hela vår planet. Växterna är grundläggande för fotosyntesen som gör att vi kan andas idag. Används det bekämpningsmedel på växter kan det spridas ut i vattnet och drabba djurliv, andra växter och även människor. Detta är bevisat med hjälp av forskning. År 2005 fanns det rester av bekämpningsmedel i de prover som togs i en vetenskaplig undersökning av vattendrag i södra Sverige. Vattnet vi dricker har också påverkats, rester av bekämpningsmedel har läckt ut i vårt dricksvatten. De fabriker som tillverkar bekämpningsmedel har även haft stora läckageolyckor så bekämpningsmedlet påverkat omgivningen negativt. Hade bekämpningsmedel inte använts lika mycket så hade djurlivet ökat successivt. Och ökar djurlivet så förbättras miljön, allt går i ett och samma kretslopp. Forskningsresultat säger att man kan spara energi på att handla ekologiskt. Man slipper de stora mängder energi som går åt för att framställa och transportera konstgödselkväve. En annan orsak är att de ekologiska djuren äter en mindre mängd industriförädlat foder som kräver stora insatser av energi. Detta kan dock slå bak eftersom de ekologiska produkterna inte alltid finns nära tillhands och måste transporteras långt. Men i det långa loppet vinner ändå det ekologiska. 3
Syfte: Syftet med mitt arbete är att undersöka om Lunds kommun håller de mål de satt upp om ekologisk mat i skolan. Metod: Jag har använt mig av ett antal frågor som ställdes i en intervju till ansvarig på måltidsservice. Eftersom jag ville ha svar på hur de ekologiska målen efterföljs så var jag tvungen att fråga någon kunnig om detta. De frågor jag ställde finns med i bilagan. Jag kollade även in en sammanställning av den ekologiska skolmatsedeln, som finns med i mina bilagor. Jag ville jämföra de svaren jag fick till vad Lunds kommun säger om vad de har för policy för ekologisk skolmat. De har som mål att år 2009 ska 25% av skolmaten vara ekologisk. 2010 är målet 30% ekologisk mat, 2011 35% och 2012 40% ekologisk mat. År 2012 är det också tänkt att projektet ska avslutas. De har även ett antal punkter som de ska uppfylla. Här är några av dem. Ekologiskt kött serveras 1-2 gånger i månaden Ekologisk fisk någon gång under terminen Ekologisk mjölk serveras varje dag i mån av tillgång Ekologiska morötter och vitkål används några gånger i veckan på salladsbordet Ekologiskt ris serveras vid alla serveringstillfällena Ekologisk potatis någon gång under terminen Ekologiskt Husman knäckebröd serveras i mån av tillgång Ekologiskt vetemjöl och ekologisk standardmjölk och ekologisk filmjölk används löpande i matlagningen De här målen och den policyn de har jämförde jag med dels deras ekologiska matsedel, en ansvarig på måltidsservice och mina egna upplevelser. Resultat: När jag jämförde matsedeln med målet för ekologisk skolmat så stämde de. Jag fick även det bekräftat i min intervju. Här är svaren på min intervju. 1. Vad är målen för ekologisk mat i skolan 2010? Svar: 30 % 2. Är ekologisk mat dyrare? Svar: Det ska inte behöva kosta extra men det beror helt på vad man köper in. För att kompensera ett aningen högre pris så används de billiga råvaror. Tex så minskar man mängden kött i köttfärssåsen och ökar mängden morötter. 3. Har målen om ekologisk mat uppfyllts hitintills? Svar: Ja fram till och med VT10 har målen uppfyllts. 4. Plus och minus med ekologisk mat? Svar: Plus, det är bra för miljön. Minus är att det finns inte så stor tillgång på maten och utbudet är inte lika stort som konventionellt odlad mat. 5. Varför är inte all mat som serveras ekologisk? Svar: Dels för kommunen vill inte ha 100% ekologisk mat. Men även för att utbudet inte är särskilt 4
stort. Det är svårt att hitta produkter av alla typer som är ekologiskt. Det finns inte så stora möjligheter. 6. Är maten närproducerad? Svar: Nej det är den inte. Man kan inte begära att den ska vara närproducerad. Kommunen köper in maten om den är ekologisk utan att ta hänsyn till var den har odlats eller hur långt den har fraktats. Slutsats: Kortfattat kan man säga att Lunds kommun håller de målen man satt. Men jag har även valt att fundera lite över varför de just satt upp de mål de gjort och vad som kan vara plus och minus med ekologiskt och om det verkligen är nödvändigt. Varför just bara uppnå att 40% av skolmaten ska vara ekologisk? Ja det är ju för att det är svårt att få tag i 100% ekologisk mat. Utbudet finns inte helt enkelt. Hade det varit bättre med konventionellt odlad mat men närproducerad? Ska varorna ändå fraktas från andra sidan jorden och släppa ut massvis av växthusgaser är det kanske bättre med närproducerat. Felkällor: Alla människor är ju inte ärliga. Hon jag pratade med på måltidsservice kan ha ljugit. Men jag jämförde hennes svar med den ekologiska matsedeln (se bilaga). Så min metod var inte den bästa med tanke på att jag själv faktiskt inte kunde bevisa det själv. Tiden var väldigt knapp, speciellt för mig som bara hade 3 dagar på mig och hann därför inte göra en längre undersökning. Avslutning: Som jag skrev i inledningen har detta fått upp mina ögon och gett mig en större bild på ekologisk mat. Det är inte bara mat som är odlad på ett speciellt sätt utan den kan påverka vårt klimat och miljön på ett positivt sätt. Jag kan genom att köpa ekologisk mat bidra till mindre miljöförstörelse och bättre levnadsvillkor. En sak som jag också insett är att det borde finnas med information om ekologisk mat för det är väldigt många som inte vet vad det är. Speciellt unga i min ålder som inte förstår varför maten i skolan är ekologisk och vad det ska vara bra för. Lunds kommun har också överraskat mig positivt och visat att de faktisk håller vad de lovar. Hade jag haft mer tid på mig hade jag undersökt hur mycket av maten i en måltid som är ekologisk och kanske till och med vad det är för skillnad på ekologisk och konventionellt odlat mat ur smak, syn och pris perspektiv. Källor: http://www.krav.se/konsument/om-krav-markningen/fordjupande-lasning-/miljo/darfor-arekologisk-mat-battre-for-miljon/ 100519 Ansvarig på måltidsservice Ekologiska matsedeln 5
Bilagor: Frågor till måltidsservice 1. Vad är målen för ekologisk mat i skolan 2010? 2. Är ekologisk mat dyrare? 3. Har målen om ekologisk mat uppfyllts hitintills? 4. Plus och minus med ekologisk mat? 5. Varför är inte all mat som serveras ekologisk? 6. Är maten närproducerad? 6
7
8