SUNDQVIST PROFILKATALOG HÖST 2017

HT 2017 ++ MASSOR AV KÖKSPRYLAR UTVALT AV SUNDQVIST 16 SHIITAKE HAPPENS! SUNDQVIST PROFILKATALOG HÖST 2017

SUNDQVIST Får vi bjuda på lite matlagningsglädje? Sundqvist är ett familjeföretag som drivs i tredje generationen. Vår resa startade 1963 och sedan dess har vi utvecklats till ett House of brands som brinner för kvalitet och för köksprylar som skänker matlagningsglädje! Många av våra vänner i restaurangbranschen använder våra produkter där de utsätts för de tuffaste testerna dag efter dag. Då gäller det att redskapen presterar efter kockens förväntningar och bidrar till arbetsglädje i vardagen. Köket har blivit en plats där det mesta händer: Det lagas mat, görs läxor, bakas och bjuds på champagne. Inte konstigt att produkter som hör hemma i köket är populära som gåvor! Med denna profilkatalog vill vi inspirera och kanske vara grunden till att nya gastronomiska stordåd äger rum. Vi bjuder på recept, artiklar och notiser som kan avnjutas i lugn och ro samtidigt som årets julklapp eller företagspresent väljs ut. Katalogen innehåller ett urval av Sundqvist produkter som garanterat kommer att skänka matlagningsglädje i många år framöver. Vill du se hela utbudet hittar du det på WWW.SUNDQVIST.SE. När du ser Sundqvist Qualitymärkningen på en produkt är det en kvalitetsgarant som står för att produkten är testad och godkänd av Sundqvists ambassadörer, några av Sveriges bästa kockar. LÄS MER PÅ S. 46 VÅRA VARUMÄRKEN Reportagen och notiserna i denna katalog är hämtade ur Sundqvists magalog STEEL. Du kan läsa hela STEEL och signa upp dig för gratis prenumeration på: WWW.SUNDQVIST.SE/STEEL 2 SUNDQVIST PROFILKATALOG HÖST 2017

INNEHÅLL 06 GOTT & BLANDAT Utvalda notiser ur senaste numret av Sundqvists magalog STEEL. Låt dig inspireras av kockprofiler, heta råvaror och spännande produkter. 04 TUFFA TILLBEHÖR 06 GOTT & BLANDAT 08 MATLAGNINGSGLÄDJE 10 ZASSENHAUS 150 ÅR 12 FÖRST TILL KVARN 14 BÄST I TEST 16 SHIITAKE HAPPENS! 22 VASS, VASSARE, VASSAST 24 ALLT ANNAT ÄN KORKAT 26 FULLT BLÅS I ALPERNA 30 GLASKLARA VAL 32 ALLT I EN GRYTA 34 KNIVDJUNGELN 38 ETT MÄSTERLIGT KÖK 40 GLOBALFAMILJEN 42 KNIVFROSSA 44 OM SUNDQVIST 48 SUNDQVIST QUALITY 16 26 34 SHIITAKE HAPPENS! Den asiatiska delikatessvampen shiitake har blivit ett populärt inslag på många svenska restaurangmenyer. Vi åker till Kiruna och Sveriges första shiitakeodling tillsammans med Frida Ronge, en av Sveriges främsta kockar inom svensk-japansk matlagning. FULLT BLÅS I ALPERNA Riedel har tillverkat vinglas i 260 år och drivs idag av elfte generationen. Vi besöker fabriken i Kufstein där mycket fortfarande tillverkas för hand. I hettan från glasugnarna skapas vackra karaffer och druvspecifika glas utav skickliga glasblåsare. DIN MACHETE I KNIVDJUNGELN Kniven är det redskap som används mest i köket. På samma sätt som en dålig och slö kniv kan förta matlagningsglädjen, gör en bra och vass kniv nästan vilken tillredning som helst rolig och inspirerande. WWW.SUNDQVIST.SE RESERVERAR OSS FÖR EVENTUELLA TRYCKFEL SAMT SLUTFÖRSÄLJNING AV VISSA PRODUKTER. 3

1 2 3 4 5 6 7 TUFFA TILLBEHÖR I Globals sortiment hittar du inte bara knivar utan också en hel del praktiska tillbehör. Det finns bland annat en fiskbenspincett, en kockpincett och en smart kökssax med ett handtag som fungerar som burköppnare. Global har också tagit fram ett set med stekbestick som både är eleganta att duka med och skära med rena, raka snitt. Andra praktiska tillbehör som förgyller tiden i köket är Benriners sylvassa mandoliner och knivslipen från MinoSharp, en våtslip med tre hjul som gör knivarna skarpa på nolltid. 4 SUNDQVIST PROFILKATALOG HÖST 2017

Global - Bestickset 2 gafflar + 2 knivar Nu: 799 kr 1 2 GT-102 48-95: 779 kr 96+: 759 kr Ord: 1 039 kr Global - Kockpincett 30 cm GS-28 Nu: 319 kr 48+: 299 kr Ord: 399 kr 3 Global - Fiskbenspincett böjd Nu: 183 kr 4 GS-63 Ord: 239 kr Global - Sax 21 cm GKS-210 Nu: 559 kr 24-47: 529 kr 48+: 499 kr Ord: 719 kr 5 MinoSharp - Våtslip med 3 hjul MC-550 Nu: 399 kr 24-47: 379 kr 48-95: 359 kr 96+: 349 kr Ord: 479 kr 6 Benriner - Mandolin 6,4cm BN-64/W Nu: 319 kr 48+: 299 kr Ord: 383 kr 7 Benriner - Mandolin 9,5cm BN-95/W Nu: 559 kr 48+: 549 kr Ord: 703 kr SYLVASSA MANDOLINER Mandoliner från Benriner är enkla och smidiga att använda. De har en steglös inställning för raka knivblad och tre utbytbara blad för strimling och julienne i olika grovlekar. Glidplattan kan du ställa högre än bladet och på så vis skydda både blad och fingrar under förvaring. Bladen är tillverkade av handslipat rostfritt stål av högsta kvalitet och har en skärpa lika vass som skärpan på japanska kockknivar. WWW.SUNDQVIST.SE 5

GOTT & BLANDAT KRYDDARE MED GULDKANT Ett guldkorn i Zassenhaus kvarnsortiment är den nya Munchenkvarnen, särskilt framtagen för företagets 150-årsjubileum. Kvarnen har samma design och slittåliga malverk som resten av serien, men har förgyllda detaljer i form av ring och knopp. GRÖN PASTA För dig som vill dra ner på kolhydraterna, eller bara testa något nytt, är pasta gjord av grönsaker ett gott tips. Grön pasta ger både tallriken mer färg och kroppen en extra dos näring. Exempel på grönsaker du kan använda är morötter, aubergine och zucchini och det är lätt att strimla dem i en Benriner grönsakssvarv. Pasta och nudlar av just zucchini har blivit väldigt populärt och brukar kallas för zoodles. ZOODELS (4 PORTIONER): 3-4 st zucchini, salt. GÖR SÅ HÄR: Svarva zucchinin i en Benriner grönsakssvarv (sidan 62), eller använd potatisskalare för att göra tagliatelle. Koka upp lättsaltat vatten. Lägg i pastan i ungefär en minut och den blir krispigt al dente. Klart för servering! O-GLAS The O Wine Tumbler består precis som övriga Riedelglasserier av vinglas designadeför specifika druvor. Det som gör serien än mer speciell är att glasen saknar stam och fot. På så sätt blir O-glasen mindre ömtåliga och perfekta till fritidshuset, båten och picknicken. LÄTT ATT GREPPA Globals praktiska pastatång hjälper dig att fånga upp även den halaste spagettin. Den gaffelformade, lätt rundade formen ger dig ett bra grepp om pastan och fördjupningarna i skaftet gör att tången ligger stabilt i handen. 6 SUNDQVIST PROFILKATALOG HÖST 2017

ETT FETT SET NYA KOCKLANDSLAGET Det nya Svenska Kocklandslaget ska tillsammans arbeta efter ledorden vägen tillbaka med syfte att återta ställningen som ledande kockar och konditorer i världen. Målet är inget annat än att vinna guld i Culinary Olympics 2020, men närmast siktar de på Culinary World Cup i Luxemburg i november 2018. Team manager, Fredrik Andersson, känner stor revanschlust efter att ha placerat sig på en sjätteplats i VM med förra landslaget och är riktigt taggad på att arbeta med de nya lagmedlemmarna. Fredrik berättar att hans vision var att det skulle vara en så jämn fördelning som möjligt bland kvinnor och män, men de kvinnliga ansökningarna lyste med sin frånvaro. - Jag har försökt att headhunta kvinnor till laget, men många av de duktiga kvinnliga kockarna är nöjda med att arbeta på restaurang och är inte intresserade av att tävla. Därför har jag tillsammans med Malin Söderström startat Malin Söderströms Stipendium som ska uppmuntra fler kvinnliga kockar att vara med i framtiden, berättar Fredrik. Det nya laget kommer att satsa stort genom att bland annat öka mängden fysisk träning. Tanken är att fysisk aktivitet ska vara en naturlig del av deras träningar framöver för att ytterligare stärka medlemmarnas fysik så att laget kan prestera bättre i tävlingssammanhang. Fredrik säger också att du måste uppträda som en vinnare för att bli en vinnare. Därför kommer han att kräva att alla i laget är ordentligt klädda, alltid arbetar precis som på tävling och kommer väl förberedda när de träffas för att träna. Och mycket träning blir det. Fem dagar i månaden framöver kommer Svenska Kocklandslaget att träffas och tillsammans jobba med siktet inställt på OS-guld. G-9211 är ett perfekt set att börja sin knivsamling med. Det innehåller en tandad brödkniv, en rejäl kockkniv och en liten flexibel allkniv. Edin Dzemat, Globalambassadör och vinnare av Kockarnas Kamp, har allkniven som sin absoluta favorit. Anledningen? Den är flexibel, det går att skära, filéa och hacka med den och dessutom sitter den som en smäck i handen. KNIVSKOLA 2.0 Bli en fena på att filéa fisk, stycka kyckling och hacka lök. I vår nya Youtubeserie Globals knivskola lär några av Sveriges främsta kockar dig de bästa knivteknikerna. YOUTUBE.COM/SUNDQVIST WWW.SUNDQVIST.SE 7

1 2 3 4 MATLAGNINGSGLÄDJE Scanpan Fusion 5 är en serie stek- och kokkärl som är en fröjd att arbeta med. Serien är lika snygg som den är funktionell. Alla kärl har en högblank yta och smarta funktioner så som måttskala, hällkant och rejäla, tjocka bottnar. På samma sätt som det gör skillnad att arbeta med kvalitativa stek- och kokkärl gör det skillnad att arbeta med riktigt vassa knivar. I Globals klassiska serie finns en mängd olika knivmodeller, men om du ska börja någonstans är kockkniven en bra start. Lägg därtill en rejäl skärbräda och du har grunden för ett välkittat kök. 8 SUNDQVIST PROFILKATALOG HÖST 2017

1 Scanpan - Impact Grytset 3-delar SP-71070000 Set bestående av: 1,8 l kastrull ø 16 cm 2,5 l gryta ø 18 cm 3,2 l gryta ø 20 cm Ord: Nu: 1 119 kr 1 599 kr 2 Global - Skärbräda i massiv ek G-1006 - Skärbräda 450x300x50mm G-1007 - Skärbräda 550x380x50mm G-1008 - Skärbräda 800x400x50mm G-1006 G-1007 G-1008 Nu: 1 279 kr Nu: 1 599 kr Nu: 1 999 kr Ord: 1 759 kr Ord: 2 159 kr Ord: 2 959 kr 3 Global - Set G-55 & GS-38 G-5538 Nu: 1 119 kr Ord: 1 439 kr 4 Global - Set G-21 & GS-5 G-215 Nu: 1 279 kr 48+: 1 199 kr Ord: 1 599 kr ETT GLOBALT SAMARBETE! Ett samarbete mellan stjärnkocken Edin Dzemat och Global ledde till framtagningen av en träskärbräda i bosnisk silverek. Det var under tiden som lagkapten för Svenska Kocklandslaget, som Edin designade den skärbräda som han länge hade saknat på marknaden. Med sin sylvassa kombination av funktion, design och kvalitet har träskärbrädan från Global blivit en massiv succé. WWW.SUNDQVIST.SE 9

I höst firar Zassenhaus 150 år. De är kända världen över för sina kvalitativa kryddkvarnar med nästintill outslitliga malverk. Men det har inte varit en spikrak väg till toppen för den tyska kvarnjätten, utan en väg kantad av utmaningar och prövningar. Zassenhaus grundades i Tönisheide år 1867 av Julius vom Cleff och Robert Zassenhaus. Företaget sysslade då främst med export av järngods och verktyg. 10 år senare flyttade verksamheten till Schwelm och i samma veva blev Robert ensam ägare av Zassenhaus. Robert valde en ny inriktning med mer fokus på produktion. Han byggde en smedja för produktion av malverk till kaffekvarnar, som senare utökades med en fabriksbyggnad. I slutet av 1800-talet kunde Zassenhaus tillverka hela kaffekvarnar, så när som på de yttre trädetaljerna. Första bakslaget kom år 1904. Nästan hela varulagret förstördes då i en kraftig brand. Men Zassenhaus lät sig inte slås ner av förlusten, utan tog tillfället i akt och flyttade till större lokaler. Under kommande år breddades sortimentet med produkter som bröddelare, strykjärn och inte minst kryddkvarnar. Ett snickeri byggdes också i anslutning till fabriken, där företaget började tillverka trädetaljer till kaffekvarnar. De egentillverkade produkterna fick en särskild märkning när de packades och skeppades ut i världen föreställande ett lejon med paraply. 1928 drabbades Zassenhaus av nya motgångar, när deras VD och vice VD gick bort kort efter varandra. Efterföljande år var tuffa. Företaget försökte återhämta sig, men så kom 30-talets slut och andra världskriget. Majoriteten av personalen lämnade sina poster på grund av militärtjänstgöring eller mobilisering. Under den här tiden fick Zassenhaus kvarvarande personal och fabrik ett nytt fokus, tillverkning av krigsutrustning. Produktionen återgick till det normala först efter krigets slut. Under 50-talet utvecklades företaget väl och omsättningen ökade. Dock såg Zassenhaus att intresset för de manuella kaffekvarnarna svalnade så snart de elektriska intog marknaden. För att hålla igång snickeriet bestämde sig Zassenhaus för att utöka sortimentet med olika slags konsumentartiklar i trä. Satsningen lyckades, mycket tack vare att varumärket OUTSLITLIGT MALVERK Zassenhaus malverk är så starka att det går att mala grus i kvarnarna, även om det inte är något företaget direkt rekommenderar. 1867 1904 1925 Julius vom Cleff och Robert Zassenhaus grundar företaget, som då sysslar med handel av järngods och verktyg. Hela lagret förstörs i en kraftig brand. En ny större fabrik byggs upp. I samband med att exporten ökar skapas en ny logotyp. 1887 Robert Zassenhaus startar egen produktion av delar till kaffekvarnar och tar hjälp av sönerna Walter och Eugen. 1895 Företaget växer och fabrikslokaler byggs för att möta efterfrågan. 1924 Zassenhaus första kryddkvarn och blivande succéprodukt lanseras. 10 SUNDQVIST PROFILKATALOG HÖST 2017

redan var etablerat och dessutom starkt förknippat med kvalitetsprodukter. Zassenhaus började därefter att jobba mer innovativt genom att utforska nya material, färger och former. Till exempel arbetade de mycket med tenn under 80-talet. Under 90-talet satsade de istället på starka färger och fantasifulla former, vilket resulterade i flera nya färgglada serier. Företagets mest erkända uppfinning, malverket CeraPlus, lanserades år 2000. CeraPlus var revolutionerande eftersom det tillverkades i härdad keramik, världens hårdaste material efter diamant. Traditionellt tillverkades malverk i stål, vilket gjorde att Zassenhaus kryddkvarnar med keramiskt malverk blev betydligt mer slitstarka än andra kvarnar på marknaden. Zassenhaus anses vara en av världens bästa kvarntillverkare och i Sverige har kryddkvarnen blivit mycket populär i restaurang- och hemmakök. Zassenhausambassadören Louise Johansson har haft kvarnen som sin absoluta favorit sedan vinsten i Sveriges Mästerkock 2011. Till Louises och alla andra kockars glädje maler Zassenhaus på och fortsätter att utveckla nya produkter. Sedan 2007 återfinns huvudkontoret i Solingen utanför Köln. Men trots en ny, större kostym är det samma passion för kvalitet och hantverk som driver företaget framåt som när Robert Zassenhaus höll i spakarna för 150 år sedan. Louise Johansson inspekterar tillverkningen av Zassenhaus malverk 1963 Företaget ställer ut på flera internationella mässor. 1996 90-talets färger och former ger inspiration till nya färgglada serier. 2007 Verksamheten flyttar till Solingen och byter namn till Zassenhaus International GmbH. 1982 Materialet tenn blir populärt, en trend som Zassenhaus väljer att följa när de utvecklar nya produkter. 2000 Det nästintill outslitliga malverket CeraPlus intar marknaden. 1 8 6 7 Z A S S E N H A U S - V A R D A G S K R Y D D A R E S E D A N Z A S S E N H A U S - V A R D A G S K R Y D D A R E S E D A N 1 8 6 7 2017 150 år av konstant malande! WWW.SUNDQVIST.SE 11

3 4 1 5 6 2 FÖRST TILL KVARN Zassenhaus firar 150 år och har tagit fram två jubileumskvarnar i serien Munchen. Kvarnarna är 25 cm höga och pryds av både guldknopp och guldring. De finns endast i begränsat antal, så det är först till kvarn som gäller. I Zassenhaus sortiment finns även flera modeller av skärbrädor. Skärbrädor kan vara så mycket mer än underlag att skära grönsaker, fisk och kött på. Zassenhaus träskärbrädor har en härlig lantlig karaktär och blir vackra som dekorationer i köket. De har även en praktisk fåra för avrinning, en detalj som uppskattas om du exempelvis ska skära en saftig stek. 12 SUNDQVIST PROFILKATALOG HÖST 2017

1 Zassenhaus - Hamburg set 18 cm, svart pepparkvarn, vit saltkvarn Z-Set02 Pris: 629 kr 24-47: 588 kr 48-95: 577 kr 96+: 555 kr Ord: 958 kr 2 Zassenhaus - Berlin set 18 cm, svart pepparkvarn, vit saltkvarn Z-Set01 Pris: 559 kr 24-47: 529 kr 48-95: 519 kr 96+: 499 kr Ord: 862 kr Z-055368 Z-055375 3 Zassenhaus - Trancherbräda, akacia Z-055368 - Trancherbräda Akacia 42x27,5 cm Z-055375 - Trancherbräda Akacia 49x30 cm Nu: 215 kr Ord: 279 kr Nu: 263 kr Ord: 319 kr Z-035063 Z-035247 4 Zassenhaus - Peppar- & Saltkvarn Aachen Z-035063 - Peppar- & Saltkvarn Aachen, akryl 18 cm Z-035247 - Peppar- & Saltkvarn Aachen, akryl 14 cm Nu: 239 kr Ord: 319 kr Nu: 199 kr Ord: 279 kr Z-050844 Z-050851 5 Zassenhaus - Trancherbräda, rubberwood Z-050844 - Trancherbräda Rubberwood 42x27,5 cm Z-050851 - Trancherbräda Rubberwood 49x30 cm Nu: 183 kr Ord: 239 kr Nu: 215 kr Ord: 279 kr 6 Zassenhaus - Munchen 25 cm Jubileumskvarn Z-921851 - Pepparkvarn Munchen, matt svart/guld 25 cm Z-921852 - Pepparkvarn Munchen, matt vit/guld 25 cm Z-920656 - Pepparkvarn Munchen, matt svart/guld 45 cm Z-921851 Nu: 439 kr Ord: 639 kr Z-921852 Z-920656 Nu: 439 kr Nu: 879 kr Ord: 639 kr Ord: 1 279 kr WWW.SUNDQVIST.SE 13

2 1 3 4 6 5 7 BÄST I TEST Scanpans CTX-panna har gått igenom de tuffaste testerna en stekpanna kan göra. Pannan har varit med och kammat hem priser i prestigefulla kocktävlingar så som OS, VM, EM och SM i matlagning tillsammans med Sveriges ledande kockar. Den blev dessutom Bäst i test när Aftonbladet gjorde sitt stora stekpannetest. En annan slitvarg från Scanpan är den högblanka serien Fusion 5. Serien har allt från små kastruller och sauteuser till stora grytor och stekpannor. Vem vill inte servera en stek eller ugnsrostade grönsaker i en elegant roaster? 14 SUNDQVIST PROFILKATALOG HÖST 2017

1 Scanpan - Stekpanna CTX SP-65002003 - Stekpanna 20 cm SP-65002403 - Stekpanna 24 cm SP-65002603 - Stekpanna 26 cm SP-65002803 - Stekpanna 28 cm SP-65002003 Nu: 639 kr Ord: 799 kr SP-65002403 Nu: 719 kr Ord: 959 kr SP-65002603 Nu: 767 kr Ord: 1 039 kr SP-65002803 Nu: 799 kr Ord: 1 119 kr 2 Scanpan - Kastrull Fusion 5 SP-74231400 - Kastrull 1,3 l - Fusion 5 SP-74231600 - Kastrull 2,0 l/16 cm - Fusion 5 SP-74231400 Nu: 479 kr Ord: 639 kr SP-74231600 Nu: 559 kr Ord: 719 kr 3 Scanpan - Sauteuse Fusion 5 SP-74141800 Sauteuse 18 cm - Fusion 5 SP-74142000 Sauteuse 20 cm - Fusion 5 SP-7442200 Sauteuse 22 cm - Fusion 5 SP-74141800 Nu: 559 kr Ord: 719 kr SP-74142000 Nu: 639 kr Ord: 799 kr SP-7442200 Nu: 719 kr Ord: 879 kr 4 Scanpan - Gryta Fusion 5 SP-74252000 Gryta 3,7 l - Fusion 5 SP-74252400 Gryta 5,2 l - Fusion 5 SP-74252000 Nu: 719 kr Ord: 959 kr SP-74252400 Nu: 879 kr Ord: 1 119 kr 5 Scanpan - Stekpanna Fusion 5 SP-74002400 Stekpanna 24 cm - Fusion 5 SP-74002600 Stekpanna 26 cm - Fusion 5 SP-74002800 Stekpanna 28 cm - Fusion 5 SP-74002400 Nu: 559 kr Ord: 719 kr SP-74002600 Nu: 639 kr Ord: 799 kr SP-74002800 Nu: 719 kr Ord: 959 kr 6 Scanpan - Stekpanneset CTX 20 + 28 cm SP-65002803+20 cm Stekpanna CTX 28 cm 20 cm på köpet! Pris: 1 359 kr 7 Ord: 1 918 kr Scanpan - Roaster Fusion 5 SP-74403500 Långpanna Roaster induktion 35x24 cm Ord: Pris: 799 kr 1 359kr WWW.SUNDQVIST.SE 15

SHIITAKE HAPPENS! TEXT Karin Cushing FOTO Emil Jespersen Shiitake är en delikatessvamp från Asien, som går att köpa i välsorterade matbutiker och finns på menyn hos många restauranger runt om i Sverige. Vad många inte vet är att svampen med stor framgång odlas i världens största underjordsgruva i Kiruna. Vi reste dit med Yaxellambassadören och visionären inom svensk-japansk matlagning Frida Ronge.» 16 SUNDQVIST PROFILKATALOG HÖST 2017

WWW.SUNDQVIST.SE 17

Att ta sig ner i Kirunagruvan är ett projekt i sig. För att få komma in måste vi visa legitimation, få tillstånd och passerkort och först när vi fått det kan vi påbörja resan ner i gruvan. Vi åker på en stor bilväg långt, långt ner under jorden. Det är helt svart och vi hör vattnet droppa från bergväggarna. Väl nere på 540 meters djup är vi framme vid gruvrummet där odlingarna finns. Rummet är ca 50 meter långt och fem meter brett. I taket hänger ställningar med svampstockar på. Det ser nästan ut som plåtar med nybakat bröd. - Jag har aldrig provat shiitakesvamp med så mycket smak, säger Frida Ronge efter att ha plockat en av svamparna i gruvan och skurit upp den på plats. Shiitake är en trädsvamp och namnet kommer från japanskans shii, som är ett träd närbesläktat med ek, och take som betyder svamp. Svampen är ljust gråbrun till rödbrun i färgen, med vita lameller. Den tillhör skivlingarna och är en uppskattad delikatess och matsvamp med mycket arom och kryddig smak, men har inte lika dominant smak som tryffel. Svampen har köttliknande egenskaper och är lite torrare i konsistensen än exempelvis champinjonen. TRADITIONELLT HAR SHIITAKE använts inom folkmedicinen och i gamla tiders Japan fick endast adel och samurajer äta den. Shiitakeodlingar har funnits i flera hundra år i Asien, men i Sverige och Kirunagruvan började svampen odlas först på 80-talet. Mannen som startade odlingen av shiitake var Kirunabon Sven-Ivan Mella. BILDER FRÅN VÄNSTER Gruvinfarten vittnar inte om gruvans enorma storlek. Frida Ronge har begett sig ner i Kirunagruvan. På 540 meters djup odlas shiitakesvampen. Efter 7-10 dagar har svamparna vuxit färdigt. 18 SUNDQVIST PROFILKATALOG HÖST 2017

Jag har aldrig provat shiitakesvamp med så mycket smak Frida Ronge Sven-Ivan arbetade i LKAB-gruvan där malm brutits sedan 1800-talet. På 70-talet drabbades gruvdriften hårt av nedskärningar och besparingar och därför skickades Sven-Ivan till Japan i syfte att hitta nya näringar. Han besökte en svampodling och efter några glas saké fick han den goda idén att odla egen svamp i Kirunagruvan. Förutsättningarna för svampodling i gruvan visade sig vara perfekta, eftersom temperaturen är jämn och luften fri från sådant som annars kan påverka svampen, till exempel flugor och larver. Det gör att svampen håller en jämn och fin kvalitet både när det kommer till smak och utseende. IDAG HAR JOHAN LANS och Johan Stålnacke från restaurang- och hotellverksamheten SPiS i Kiruna tagit över odlingen i gruvan. De odlar shiitakesvampen på stockar gjorda av alspån, inköpta från en fabrik i Finland där de insemineras med svampsporer. Stockarna kan sedan förvaras i kyl i flera månader och plockas fram först när det är dags att odla. Då knackas stockarna för att starta igång utvecklingen av svamparna och sju till tio dagar senare är det dags att skörda de små delikatesserna. En automatisk anläggning reglerar luftfuktighet, ljus och temperatur för att lura svampen att det gått åtta dagar trots att det bara gått 24 timmar. Det får svampen att växa till sig snabbare och för Johan och Johan blir det lättare att producera utifrån efterfrågan. - När en beställning kommer plockar vi fram så många stockar som behövs och knackar igång dem. På så sätt överproduceras ingen svamp, berättar Johan. WWW.SUNDQVIST.SE 19

BILDER FRÅN VÄNSTER Gruvodlad och nyskördad shiitake. Luftfuktighet, temperatur och ljus regleras automatiskt. Svampen odlas på stockar g jorda av alspån i perfekta förhållanden. Från underjord till bord transporterar Frida Ronge shiitakesvampen. 20 SUNDQVIST PROFILKATALOG HÖST 2017

I SYMBIOS MED UNDERJORDEN I ett drygt sekel har staden Kiruna legat där den ligger i symbios med sin gruva, där det utvinns järnmalm som exporteras över hela världen. Gruvan är viktig för staden och många i Kiruna är beroende av dess arbetstillfällen. Men malmbrytningen har en baksida. Om några år ska staden vara förflyttad till en annan plats. Flytten måste ske på grund av sprickbildningar i marken som bildats efter många års ihärdigt sprängande. Den grossist som levererar varor till SPiS tar sedan med svampen och kör den nedåt i landet. Transporten blir på så vis miljövänlig, eftersom lastbilarna annars lämnar Kiruna tomma. Hittills har de främst sålt till restauranger i Kiruna och till de som är bekanta med odlingen, men målet är att framöver sälja 100 kilo svamp i veckan runtom i Sverige. FRIDA BLIR HELT LYRISK när hon får höra att hon i framtiden skulle kunna köpa den japanska delikatessen från gruvan i Kiruna. Hon är kulinarisk ledare på den nyöppnade restaurangen TAK som är belägen högst upp på livsstilshotellet At Six i Stockholm och där använder hon sig mycket av svampen i sin japanska mat med svenska influenser och råvaror. Frida äter gärna shiitake rå. Hon tycker också att de små svamparna är fina att servera hela och lätt stekta medan större svampar passar bra till buljong, soppor eller liknande. Från besöket i gruvan får hon med sig en hel stock att experimentera med i sin matlagning. UNDER VÅR VISTELSE i Kiruna bor vi hos Johan och Johan på Restaurang och Hotell SPiS och det är en mysig liten krog med fantastisk mat. Johan specialkomponerar några rätter till oss för att vi ska få prova fler delikatesser från trakten. Det blir rökt renhjärta, Gourpi (rökt renfärs i renmaghinna) och självklart finns shiitakesvampen med i några av rätterna. HÄR VÄXER SHIITAKE SOM SVAMPAR Shiitake är en japansk svampsort av släktet skivlingar. Svampen växer naturligt i Asien och odlas i Sverige. Odlad shiitake växer på stockar av alspån som knackas igång för att svampsporerna ska börja växa. De tar 7-10 dagar att odla och blir 7-10 cm stora. Färsk håller sig svampen 1-3 veckor. WWW.SUNDQVIST.SE 21

2 1 3 5 6 4 7 8 9 VASS, VASSARE, VASSAST Att arbeta med en vass kniv, som dessutom är vacker att se på, är något som ger arbetsglädje i köket. Tamahagane och Yaxell har flera serier med knivar som sticker ut. Tamahagane San är en vass serie med karaktäristiska handtag i rödbrun Pakkawood. I serien finns många modeller av köksknivar, men även matchande stekknivar att piffa upp dukningen med. De damaskusmönstrade knivarna från Yaxell är också en fröjd för ögat. Med sina 69 lager stål är Yaxell Ran är knivserie som verkligen imponerar. 22 SUNDQVIST PROFILKATALOG HÖST 2017

Tamahagane San - Stekknivset 4 del 12,5 cm i schatull Nu: 2 399 kr 1 2 SN-4123 Ord: 3 119kr Tamahagane San - Knivset 2-del SN-1106 & 1109 SN-2201 Nu: 1 439 kr Ord: 1 839 kr Tamahagane San - Knivset 3-del SN-1105, 1108, 1118 Nu: 2 559 kr 3 4 SN-3301 Ord: 3 199 kr Tamahagane San Kockkniv 21 cm SN-1105 Ord: Nu: 1 119 kr 1 439 kr 5 Tamahagane San Tsubame Kockkniv 21 cm SNMH-1105 Nu: 1 279 kr Ord: 1 599 kr 6 Yaxell Ran - Knivset 2 delar, Kockkniv 20 cm och Allkniv 12 cm Y-36000-902 Nu: 1 679 kr Ord: 2 159 kr 7 Yaxell Ran - Kockkniv 20 cm Y-36000 Ord: Nu: 1 119 kr 1 439 kr 8 Yaxell Zen - Knivset 2 delar, Kockkniv 20 cm och Allkniv 12 cm Nu: 1 359 kr Ord: 1 759 kr Y-35500-902 9 Yaxell Zen - Kockkniv 20 cm Y-35500 Ord: Nu: 799 kr 1 119 kr WWW.SUNDQVIST.SE 23

1 2 3 4 ALLT ANNAT ÄN KORKAT I Pulltex sortiment finns en mängd praktiska vintillbehör. Vinöppnaren Pulltaps är sommelierns bästa vän. Öppnaren har bland annat en teflonbelagd korkskruv, en folieskärare och ett flaskstöd som underlättar utdragningen av korken. Om det blir en skvätt vin över i flaskan korkar du igen den med Pulltex AntiOx, en patenterad wine stopper som med hjälp av ett aktivt kolfilter bevarar vinets karaktär i minst 10 dagar. Rätt temperatur förhöjer också smakupplevelsen, så låt en vinkylare hålla vinet svalt och servera det sedan i en vacker karaff. 24 SUNDQVIST PROFILKATALOG HÖST 2017

Riedel - Karaff Apple Nu: 239 kr 1 2 R-1460/13 48+: 229 kr Ord: 319 kr Pulltex - AntiOx WineStopper P-107-798-00 Nu: 143 kr 24-47: 139 kr 48-95: 135 kr 96+: 129 kr Ord: 183 kr 3 Pulltex - Ishink P-107-627-00 - Silver P-107-629-00 - Guld (Bild) Nu: 159 kr 24-47: 149 kr 48-95: 139 kr 96+: 129 kr Ord: 215 kr 4 Pulltex - Pulltaps Classic vinöppnare P-107-701-00 - Silver P-107-701-01 - Guld P-107-702-00 - Graphite Nu: 215 kr 48+: 199 kr Ord: 311 kr VARJE VINS VÅTA DRÖM! Om du är vinälskare vet du också hur viktigt det är att välja rätt glas till ditt vin. Riedel har tillverkat glas i 260 år och var först i världen med att ta fram druvspecifika vinglas. Så här skriver tidningen Time Magazine om Riedel: Familjen Riedel har aldrig satt sitt namn på en enda flaska vin. Men under de senaste 50 åren har denna österrikiska klan av glastillverkare gjort mer för att förhöja njutningen för vinälskare än någon enskild vinproducent. WWW.SUNDQVIST.SE 25

FULLT BLÅS I ALPERNA TEXT Karin Cushing FOTO Emil Jespersen Riedel har över 260 års erfarenhet av glastillverkning. Det var den tredje generationen, med Johann Leopold Riedel i spetsen, som lade grunden för den stora tillverkning av glas som sker idag. Han startade den första fabriken i vad som nu är Tjeckien. Efter en lång och dramatisk historia har Riedel idag sitt säte i den Österrikiska staden Kufstein.» 26 SUNDQVIST PROFILKATALOG HÖST 2017

WWW.SUNDQVIST.SE 27

Det första som slår oss när vi kliver in i fabriken i Kufstein är den overkliga hettan från smältugnarna som håller 1200 grader. Här tillverkas Riedels mest exklusiva glas och karaffer fortfarande för hand. 140 anställda arbetar dagligen med att smälta 1,8 ton sand och producerar 250 000 glas per år. Det är ett tungt och krävande arbete och Maximilian Riedel, elfte generationen glashandlare, berättar att en glasblåsare klarar att tillverka cirka 12 stora munblåsta karaffer per dag. Därefter måste de gå över till mindre varianter för att orka. Är de krassliga blir det inget jobb alls, det klarar inte lungorna. Glasmassan är som flytande honung när den kommer ut ur ugnarna och måste hela tiden hållas i rörelse. Det är svårt att inte imponeras när vi ser hur Mambakaraffen, en av de mest komplicerade karafferna att tillverka, blir till. Med stor skicklighet snurrar glasblåsaren på glasmassan och med hjälp av en annan hantverkare får han veta om han ska blåsa HETA HANTVERK Glaskupan kan bara formas vid en temperatur av 400-500 grader och när de kommer ut ur maskinen måste de kylas ner till 56-60 grader, vilket tar ca 30-35 minuter, för att undvika att de går sönder. Foten tillverkas genom tryck och värme och för att dra stammen krävs det 900 grader. Toppen skärs av med laser vilket är ett viktigt moment för att kanten ska bli bra och kunna poleras till perfektion. lite till för att få till formen perfekt. På mindre än 10 minuter har de format en perfekt Mambakaraff med sitt unika utseende och dubbeldekanterande effekt. Hantverkarna får tillverkningen att se förvånansvärt lätt ut trots att det kräver stor yrkesskicklighet att skapa karafferna med dess komplexa former. I fabriken tillverkas också Riedels munblåsta glasserier Sommeliers och Superleggero. Vinglastillverkningen består av tre delar. De börjar med kupan som kräver två hantverkare för att tillverkas. På kupan fästs glasmassa som ska bli stammen och därefter fäster man massan till vad som ska bli foten. Det kräver många års erfarenhet och stor yrkesskicklighet för att alla delarna ska ha samma kvalitet och alla glasen ska bli lika. Riedelglas är mycket tunna, klara och helt fria från dekorationer. Man kan lätt tro att glas som inte är dekorerade kräver mindre jobb men det är faktiskt tvärt om eftersom dekorationer kan dölja imperfektioner. 28 SUNDQVIST PROFILKATALOG HÖST 2017

Riedel har ytterligare två fabriker och där maskintillverkas glasen med hjälp av den senaste teknologin. I Weiden, Tyskland, ligger vad de kallar framtidens fabrik, en mycket imponerande anläggning. Här tillverkas bland annat Vinum, Veritas och Vitisserien. Fabriken byggdes på 80-talet och efter att de investerat i och installerat en fullt automatiserad högteknologisk maskin för glastillverkning, 2016, är det Riedels mest moderna fabrik. Fabriken tillverkar 50 000 glas per dag 365 dagar om året. Detta kan jämföras med den manuella tillverkningen som klarar cirka 1000 glas per dag och kräver betydligt fler hantverkare. Glasen tillverkas med högsta precision och mäts med ett instrument the magic eye för att man ska kunna gå tillbaka och lokalisera vart eventuella fel uppstår. Den yttersta kvalitetskontrollen av glasen sker för hand - den lämnas inte åt maskiner, inte ens tyska sådana. Vid minsta lilla fel som kontrollanten upptäcker kasseras glaset. När vi försöker GLASARKITEKTUR Vinglas består av tre delar: kupa, stam och fot. Designen av ett glas måste ha en perfekt harmoni mellan storlek, höjd och bredd. Storleken på glasets kupa måste vara i proportion till höjden på stammen och storleken på glasets fot. När man uppnår perfekt balans mellan dessa dimensioner har man ett sömlöst glas med korrekta proportioner. hitta felet är det näst intill omöjligt för ett otränat öga att se det lilla märke som gjorde glaset imperfekt. Cirka 30 % av tillverkningen kasseras, återvinns och smälts ner till ny glasmassa. En del glaskross säljs även vidare till andra fabriker eftersom det höjer kvalitén på deras glasmassa. Riedels fabriker är viktiga för städerna de ligger i. Riedel gör allt för att kunna fortsätta tillverkningen där genom att arbeta med att sänka kostnader. Riedel är också viktiga för vintillverkare som i samarbete med Riedel får ut den maximala upplevelsen av sina viner. Detta genom att de tillsammans tar fram druvspecifika glas som förhöjer och förstärker vinets karaktär. Som Time Magazine har skrivit Familjen Riedel har aldrig satt sitt namn på en enda flaska vin. Men under de senaste 50 åren har de gjort mer för att höja njutningen för vinälskare än någon enskild vinproducent. WWW.SUNDQVIST.SE 29

x8 x4 x8 1 2 3 x8 4 5 6 7 8 GLASKLARA VAL När glaset får vara i fokus öppnar sig en helt ny värld. Riedel har druvspecifika glas som lyfter vinets doft och karaktär till nya höjder. För att förstå glasets betydelse för dryckesupplevelsen kan du prova att dricka samma vin i olika glas. Då kommer du att uppleva en väsentlig skillnad i smak. I tillägg är det viktigt att välja rätt vin till rätt råvara. Bland Riedels glasserier finns Sommeliers världens första druvspecifika vinglas, bästsäljararen Vinum, samt eleganta Veritas som har samma känsla som ett munblåst glas, men den exakta precision som bara ett maskintillverkat glas uppnår. 30 SUNDQVIST PROFILKATALOG HÖST 2017

1 Riedel - Vinum, Cabernet/ Merlot, 8 för 6 R-7416/0 Pris: 1 199 kr Värde: 1 597 kr 2 Riedel - Vinum, Riesling/ Zinfandel, 4 för 3 R-7416/54 Pris: 599 kr Värde: 798 kr Riedel - Veritas Cabernet/ Pris: 1 319 kr Merlot 8 för 6, Value Pack 3 4 R-7449/0 Värde: 1 757 kr Riedel - Veritas Cabernet/ Merlot+Viognier/Chardonnay 8 för 6, Value Pack R-7449/50 Pris: 1 319 kr Värde: 1 757 kr 5 Riedel - Karaff Syrah Nu: 239 kr 6 R-1480/13 48+: 229 kr Ord: 319 kr Riedel - Ultra Magnum Munblåst karaff R-2400/13 Pris: 1 919 kr 7 Riedel - Cornetto Single Munblåst karaff R-1977/13 Pris: 1 359 kr 8 Riedel - Evechen Munblåst karaff R-1950/15 Pris: 3 559 kr DEKANTERA MERA! De flesta viner mår gott av en nypa luft innan de ska drickas. Antingen för att få dofterna i vinet att blomma eller för att göra aromen mjuk och fyllig. Här räcker det inte bara att dra korken ur flaskan. För att luftningen ska ge någon effekt måste vinet dekanteras, det vill säga hällas över i en karaff. I Riedels sortiment finns flera eleganta karaffer, både munblåsta och maskintillverkade, som är perfekta för ändamålet. WWW.SUNDQVIST.SE 31

2 1 3 4 5 7 6 ALLT I EN GRYTA Att laga allt i en gryta är något som Lisa Lemke gillar och hon har skrivit en kokbok med samma namn. Lisa är ambassadör för franska Chasseur, som har en mängd härliga gjutjärnsgrytor perfekta för höstens grytor och stekar. För att barnen ska kunna hjälpa till i köket har Opinel tagit fram ett set med säkra, barnvänliga produkter bestående av en kniv, en skalare och ett fingerskydd. I Opinels sortiment finns även vackra stekknivar att duka bordet med. 32 SUNDQVIST PROFILKATALOG HÖST 2017

1 Opinel - Stekkniv No 125 4-delsset OP-001515 -Southern OP-001532 - Pop OP-001533 - Countrystyle OP-001534 - Loft (Bild) OP-001515 Nu: 399 kr 48+: 359 kr Ord: 559 kr OP-001532 OP-001533 OP-001534 Nu: 319 kr 48+: 299 kr Ord: 447 kr Nu: 319 kr 48+: 299 kr Ord: 447 kr Nu: 319 kr 48+: 299 kr Ord: 447 kr 2 Chasseur - Gryta, rund 4 l / 24 cm CH-472401 - Svart CH-472403 - Röd CH-472407 - Flame CH-472458 - Rubin CH-472489 - Caviar (Bild) Nu: 1 039 kr 48+: 999 kr Ord: 1 279 kr 3 Opinel - Svampkniv med vildsvinsborst OP-001252 Nu: 183 kr 24-47: 179 kr 48+: 175 kr Ord: 231 kr 4 Opinel - Stekkniv Table Chic 4-delsset OP-001827 - Ebenholtz OP-001828 - Ask OP-001829 - Laminerad Björk OP-001830 - Oliv (Bild) OP-001827 Nu: 1 519 kr Ord: 1 919 kr OP-001828 OP-001829 OP-001830 Nu: 959 kr Nu: 1 359 kr Nu: 1 119 kr Ord: 1 199 kr Ord: 1 679 kr Ord: 1 439 kr 5 Opinel - Le petit Chef Barnkniv 10cm & fingerskydd OP-001744 Nu: 239 kr Ord: 319 kr 6 Opinel - Le petit Chef 3-del set OP-001746 Ord: Nu: 343 kr 431 kr 7 Opinel - Le petit Chef Skalare OP-001745 Ord: Nu: 119 kr 151 kr WWW.SUNDQVIST.SE 33

DIN MACHETE I KNIVDJUGELN Kniven är det redskap som används mest i köket. På samma sätt som en dålig och slö kniv kan förta matlagningsglädjen, gör en bra och vass kniv nästan vilken tillredning som helst rolig och inspirerande. I en matlagningskultur som ständigt utvecklas, vad är egentligen en bra kniv? En bra kniv är välbalanserad, har ett stål som är bra på att hålla sig vasst och ligger skönt i handen. Prislappen kan också vara en hänvisning. En bra kockkniv har en blandlängd på runt 20 cm och kostar strax över tusenlappen. Med lite skötsel håller den hela livet, säger Magnus Sundqvist som är vår produktspecialist här på Sundqvist. Att sköta knivarna rätt ger dem lång livslängd. Handdisk är att föredra för att undvika att maskindiskmedlet fräter bort mikroeggen och gör knivarna slöa. Håll även knivarna torra och förvara i ett knivblock eller på en magnetlist. Sist men inte minst är det en god idé att ha rätt slipredskap hemma för att enkelt kunna skärpa upp eller få ny egg på knivbladet. Så var i knivdjungeln ska man börja? Ett bra knep är att titta på vilka knivar som är sammansatta i set. Syftet med att sätta samman just de knivarna, är för att med så få redskap som möjligt täcka in maximalt med moment på skärbrädan. Just vad som ligger på skärbrädan är bästa indikatorn. Med en kockkniv på cirka 20 cm kan man enkelt skära isbergssallad, kålhuvuden eller söndagssteken. Eftersom längden och bredden stämmer överens med råvaran, behövs bara ett enda snitt för att ta sig igenom. Vem gillar däremot att pilla kärnhuset ur ett äpple med ett stort och brett blad? Då är istället en skalkniv lämplig. Till bröd och andra bakverk behövs ett sågtandat blad eftersom det är väldigt påfrestande för eggen och en finslipad kniv blir slö av att skära bröd. Vilken typ av kniv man föredrar är väldigt personligt. På nästa sida får du ta del av vilka favoritknivar några av Sveriges bästa kockar har. På uppslaget härefter jämför vi kockknivar ur olika knivserier och guidar dig i knivdjungeln för att du ska hitta just din favorit. Kockkniv: Kungen i knivarsenalen, en allroundkniv som klarar det mesta i köket. Brödkniv: En tandad kniv som enkelt skär igenom hårda brödskorpor. Grönsakskniv: En smidig kniv som oftast har ett högt blad anpassat till att skära frukt och grönsaker. Flexibel allkniv: En räddare när fisk ska filéas eller kött ska putsas. Skalkniv: En liten kniv som klarar att skala det mesta, antingen mot skärbrädan eller i luften. En vass start! 34 SUNDQVIST PROFILKATALOG HÖST 2017

STEFAN KARLSSON FRIDA RONGE EDIN DZEMAT Gör: Driver restaurang SK Mat & Människor. Ambassadör för Tamahagane. Gör: Culinary Director på restaurang TAK. Ambassadör för Yaxell. Gör: Gastronomisk ledare på Kosta Boda Art Hotel. Ambassadör för Global. Hur upptäckte du Tamahagane? Det var en japansk representant från Global, Mino, som rekommenderade dem. Jag föll pladask. Varför är Tamahagane så bra? För det första är det otroligt vackra knivar. För det andra är de mycket lätta att hålla supervassa. För det tredje passar dess handtag mig väldigt bra. Att de är från Japan lockar också. Japanerna är särskilt duktiga på att göra knivar till ett genuint hantverk. Har du någon favorit? Serien San Kyotos kockkniv 21 cm. Den är gjord av 63 lager stål, samma stål som samurajsvärd smids av, vilket gör den otroligt vass och ger ett fantastiskt vackert mönster. Handen på hjärtat, är kniven det viktigaste redskapet i köket? All mat börjar med ett helt djur eller en hel råvara som måste finfördelas för att kunna lagas och ätas. Det första du behöver i ett kök är därför en kock, sedan en kniv. Annars kommer du ingenvart. I alla kök borde detta från Tamahagane finnas: Är man ett knivfreak som jag har man tvåhundra för många, det finns så många specialknivar och specialmodeller. Men alla som frågar mig får samma svar, börja med den klassiska kockkniven och lär dig hur du använder den bäst. Den klarar det mesta. Hur upptäckte du Yaxell? Det var Sundqvist som presenterade dem för mig och det är jag väldigt glad för. De är fantastiska. Varför är Yaxell så bra? För att de håller sig så vassa. Jag kan bryna upp dem lite grann, och det är allt som krävs för att de ska vara jättebra och vassa länge. Har du någon favorit? Två. Kockkniven Super Gou 20 cm är en allkniv som du kan göra det mesta med. Men även trancherkniven Super Gou 25,5 cm är fantastisk. Dess blad är slipat på båda sidor vilket gör den så bra att skära snitt och bitar med. Jag använder den i hanteringen av all min sashimi och sushifisk. Handen på hjärtat, är kniven det viktigaste redskapet i köket? Jag tycker det beror på vilken typ av matlagning du gör. För mig som jobbar med japansk mat, som alltid äts med pinnar och därför behöver vara väl uppskuren, är kniven självklart det viktigaste redskapet. I alla kök borde detta från Yaxell finnas: Det är bättre att ha en riktigt bra kniv än flera olika. När jag var yngre arbetade jag med en knivväska med femton skilda modeller, i dag har jag med mig max fyra. I ett privat hemmakök är därför kockkniven Super Gou 20 cm en mycket bra investering som du kan använda till det mesta och som kommer att hålla över tid. Hur upptäckte du Global? Under mitt första år på kockskolan. Redan då jobbade flera kända kockar med märket och det syntes flitigt överallt. Varför är Global så bra? I mitt arbete är de så lätthanterliga. De är enkla att få upp skärpan på och har ett skönt grepp i handen. Har du någon favorit? Den klassiska kockkniven Global G-2 och allkniven GS-11. Det är mina favoriter alla dagar i veckan. Handen på hjärtat, är kniven det viktigaste redskapet i köket? Ja, för utan en bra och vass kniv är det svårt att få ett bra resultat i matlagningen. Det blir helt enkelt roligare att jobba då. I alla kök borde detta från Global finnas: Än en gång svarar jag G-2. Det är verkligen en all-round-kniv som funkar till så mycket i köket. HITTA DIN FAVORITKNIV HITTA en knivserie som passar just dig i knivguiden på nästa uppslag där vi jämför 20 cm kockknivar ur våra olika knivserier. WWW.SUNDQVIST.SE 35

KNIVGUIDE GLOBAL CLASSIC GLOBAL NI GLOBAL SAI TAMAHAGANE TAMAHAGANE SAN TAMAHAGANE SAN TSUBAME ANTAL LAGER STÅL 1 1 3 3 3 3 KÄRNSTÅL Cromova 18 Cromova 18 Cromova 18 VG5 VG5 VG5 YTTERSTÅL - - SUS410 SUS410 SUS410 SUS410 HÅRDHETS- GRAD HRC 1 56-58 56-58 56-58 58-59 58-59 61 TJOCKLEK PÅ BLADRYGG2 1.2mm-4.7mm 2.0mm - 2.4mm 1.5mm-2.5mm 1.5-2.2mm 0.8-2.6mm 1.7-2.3mm BLAD- STRUKTUR Slät Slät Hamrad Slät Slät Hamrad HANDTAGS- MATERIAL 18/10 Stål 18/10 Stål 18/10 Stål 18/8 Stål Pakkawood Micarta ANTAL KNIV- MODELLER 89 18 19 17 26 17 REK. UTPRIS, (KOCKKNIV) 1 299:- 1 499:- 2 299:- 1 479:- 1 799:- 1 999:- ÖVRIG INFO: Ikonisk designklassiker med hög prestanda. De karaktäristiska Globalprickarna ger isolerande luftspalt mellan handtaget och handen vilket ger ett behagligt grepp. Alla blad är av orientalisk stil och handtaget är avsmalnande. De karaktäristiska prickarna på handtaget är färre än Global Classic och ofärgade vilket ger ett elegant och ljust intryck. Varje knivblad är individuellt hamrat och varje kniv har ett unikt utseende. Handtaget har en ergonomisk design för ultimat grepp. I denna serie flirtar Tamahagane med bambuns speciella utseende och karaktär. Handtaget som är format som en bambukvist, är inte bara dekorativt, det är mycket greppvänligt och bekvämt att hålla i. Knivarna har ett vackert handtag i rödbrun Pakkawood, ett material som har samma oslagbara känsla som trä men med plastens hygieniska egenskaper. Bladet får sitt karaktäristiska bankade utseende genom att endast den nedre delen slipas. Handtaget är tillverkat i svart exklusiv Micarta, ett vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö. 36 SUNDQVIST PROFILKATALOG HÖST 2017

TAMAHAGANE KYOTO TAMAHAGANE SAN KYOTO YAXELL ZEN YAXELL RAN YAXELL GOU YAXELL SUPER GOU OPINEL PARALLELE 63 63 37 69 101 161 1 VG5 VG5 VG10 VG10 SG2 SG2 X50CrMoV15 SUS410 SUS410 Hemligt recept Hemligt recept Hemligt recept Hemligt recept - 59-60 59-60 61 60-62 62-64 63 57-59 1.4-2.0mm 1.4-2.0mm 1.9-2.1mm 1.6-2.6mm 1.8-2.3mm 1.8-2.3mm 1.5-2.5mm Damaskus Slät Hamrad Damaskus Damaskus Damaskus Slät 18/8 Stål Micarta Micarta Micarta Micarta Micarta Bokträ 16 18 12 18 16 16 5 4 199:- 4 599:- 1 399:- 1 799:- 2 799:- 3 899:- 496:- Handtaget är format efter en bambukvist och är mattblästrat vilket ger fin kontrast till det bankade bladet i damaskusdesign. Alla Kyotoknivar levereras i ett exklusivt knivschatull av bambu. San Kyoto är en exklusiv serie knivar. Varje blad hamras för hand vilket ger varje kniv ett unikt utseende. I handtaget finns en vikt monterad som hjälper kniven hålla perfekt balans oavsett storlek på bladet. Zen betyder de mest hälsosamma måltiderna. Stålet som omger kärnstålet är tillverkat enligt ett hemligt recept. Handtaget är tillverkat i svart Micarta och är ihopsatt med två nitar. Ran betyder den utmärkta. Stålet som omger kärnstålet är tillverkat enligt ett hemligt recept. Handtaget är tillverkat i svart Micarta och är ihopsatt med två nitar. Gou betyder den enastående på japanska. Stålet som omger kärnstålet är tillverkat enligt ett hemligt recept. Handtaget är tillverkat i svart Micarta och är ihopsatt med tre nitar. Super Gou är en dyrgrip bestående av ett knivblad, med ett imponerande antal lager stål, i vacker damaskusdesign. Bladet är tillverkat i rödsvart canvas-micarta och ihopsatt med tre nitar. Ett funktionellt konstverk! Franska knivar med handtag i lackad bok som ger en gedigen känsla och ligger mjukt i handen. 1) HRC är ett mått på stålets hårdhet. Knivstål ligger runt 52-64 HRC. Högre värde = hårdare stål. Ett hårt stål ger högre skärpa men är skörare och i skötsel av kniven krävs det mer för att slipa upp skärpan igen. En kniv med mjukt stål är inte lika skrap men är mer flexibel och skärpan är lätt att underhålla. 2) Tjockleken på bladryggen varierar beroende på knivmodellerna inom serien. Global Classic har exempelvis helsmidda modeller som har grövre tjocklek. WWW.SUNDQVIST.SE 37

3 1 2 4 6 5 ETT MÄSTERLIGT KÖK Med bra köksredskap kan du ta din matlagning till nya höjder. Att en vass kniv är kockens bästa vän vet nog alla med matlagningsintresse och Globals senaste serie NI är en riktigt vass nyhet. Men bra knivar behöver också underhållas. Slipar knivarna gör du allra enklast med en våtslip från Global. Förvara dem sedan säkert och snyggt i Globals knivställ, som även har plats för den supervassa saxen. Maten serverar du snyggt i den högblanka roastern från Scanpan. 38 SUNDQVIST PROFILKATALOG HÖST 2017

1 Global - Set G-2, GKS-210 G-2210 Nu: 1 279 kr 48+: 1 119 kr Ord: 1 679 kr 2 Scanpan - Långpanna med galler 42x26 cm, induktion SP-71422600 Ord: Nu: 719 kr 959 kr 3 Global - Knivblock rostfritt litet för 9 knivar GKB-52 Nu: 799 kr Ord: 1 039 kr 4 Global - Våtslip med 2 hjul, svart/rfr G-91/SB Nu: 319 kr 24-47: 309 kr 48+: 299 kr Ord: 399 kr 5 Global - Knivblock rostfritt litet för 9 knivar GKB-52/CB - Svart GKB-52/CR - Röd GKB-52/CW - Vit (Bild) Nu: 639 kr Ord: 799 kr 6 Global NI - Set GN-007, GNS-04 GN-2003 Nu: 1 439 kr Ord: 1 839 kr VASS KNIVFÖRVARING Globals kompakta knivblock har plats för nio knivar och en skärpstav. Knivblocket är en praktisk förvaring för dina favoritknivar, som står snyggt och stadigt på köksbänken. För hemmakocken har knivblocket många fördelar. Det hjälper dig att enkelt ta fram och stoppa tillbaka knivar som används ofta, samtidigt som knivarnas livstid förlängs när de förvaras åtskilda från andra köksredskap. WWW.SUNDQVIST.SE 39

2 1 4 3 GLOBALFAMILJEN Globalfamiljen består av tre olika knivserier: Klassiska Global som lanserades 1985, Global SAI som lanserades 2012, samt nytillskottet Global NI. Globals chefsdesigner Komin Yamada har designat alla tre serier. Global NI är nästa generations Globalkniv och ett välkommet tillägg i Globals sortiment av premiumknivar för kvalitetsmedvetna matlagare. Globalknivarna finns både som enskilda knivar och hopsatta i praktiska set bestående av de vanligaste och mest populära knivmodellerna. 40 SUNDQVIST PROFILKATALOG HÖST 2017

1 Global - Set G-9, G-2, GS-11 G-9211 Nu: 1 839 kr Ord: 2 399 kr 2 Global SAI - Set SAI-01, M06 SAI-01M06 Nu: 1 839 kr Ord: 3 318 kr 3 Global NI - Set GN-009, GNM-07 & GNFS-01 Nu: 1 919 kr Ord: 2 399 kr 4 Global - Set G-2, G-9, GS-5, GS-1, & GS-38 Nu: 2 799 kr Ord: 3 759 kr GN-3002 G-2951138 GLOBAL NI - NÄSTA GENERATIONS GLOBALKNIV Globalkniven såg dagens ljus 1985, nästan 30 år senare gjorde Global SAI entré på marknaden och 2016 kom Global NI som en vass nyhet. Global NI är en serie i orientalisk stil. Bladet är något tjockare än på den klassiska Globalkniven och har fått en extra slipning för extrem skärpa. Handtaget är aningen större och har en avsmalnande form, som ger ett skönt grepp. Även de klassiska prickarna som pryder handtaget har fått en ny ljus design. WWW.SUNDQVIST.SE 41

1 2 3 4 5 6 7 KNIVFROSSA Hur många knivar behöver du? Med över 100 olika modeller har Global en kniv för varje tillfälle i köket. Ska du filéa en fisk eller bena ur en lammsadel säger det sig självt att du bör använda olika knivar. Men om du ska börja din knivsamling någonstans är den klassiska kockkniven en bra start. Komplettera sedan med de vanligaste modellerna som till exempel en brödkniv, en grönsakskniv och en liten praktisk skalkniv. Du kan antingen köpa dem enskilt eller i ett set där de vanligaste modellerna är utvalda. 42 SUNDQVIST PROFILKATALOG HÖST 2017

1 Global - Kockkniv 20 cm G-2 Nu: 799 kr 48+: 749 kr Ord: 1 039 kr 2 Global - Allkniv flexibel 15 cm GS-11 Nu: 639 kr 48+: 599 kr Ord: 799 kr 3 Global - Filékniv 21 cm, flexibel G-30 Nu: 1 119 kr Ord: 1 439 kr 4 Global - Brödkniv 22 cm, tandad G-9 Nu: 799 kr 48+: 749 kr Ord: 1 039 kr 5 Global - Filékniv 16 cm, flexibel G-21 Nu: 799 kr 48+: 749 kr Ord: 1 039 kr 6 Global - Grönsakskniv 14 cm GS-5 Nu: 639 kr 48+: 599 kr Ord: 799 kr 7 Global - Skalkniv 9 cm GS-38 Nu: 399 kr 48+: 359 kr Ord: 559 kr WWW.SUNDQVIST.SE 43

SUNDQVIST Vilka är Sundqvist? Sundqvist är ett House of brands med huvudkontor i Göteborg samt kontor i Stockholm. Vi har idag generalagenturerna för några av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är ett familjeföretag vars historia startade 1963 och som idag drivs av tredje generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje vare sig du är en professionell kock eller en glad amatör. Vi har ett gediget intresse för svensk gastronomi och under åren har vi utvecklat samarbeten med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget, Årets Kock, Bocuse d Or samt många fler kocklag och matlagningstävlingar. Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner när det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som testas och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna. Ända sedan starten har största engagemang och högsta kvalitet varit de centrala begreppen i verksamheten. Och så kommer det att förbli. VÅRA VARUMÄRKEN: SUNDQVIST PÅ NÄTET Här hittar du vår blogg som är fylld med kockintervjuer, nyheter, recept, inspiration och filmer. På hemsidan finner du även vårt fulla sortiment, produktinformation, mediabank och som registrerad återförsäljare kan du lägga din order online. WWW.SUNDQVIST.SE FACEBOOK Följ oss gärna på: FACEBOOK.COM/JASUNDQVIST INSTAGRAM Här hittar du oss: @JA_SUNDQVIST TWITTER Härifrån twittrar vi: @JA_SUNDQVIST YOUTUBE Allt vårt rörliga material finner du här: YOUTUBE.COM/SUNDQVIST TEL 031-92 29 90 HEMSIDA www.sundqvist.se E-POST info@sundqvist.se 44 SUNDQVIST PROFILKATALOG HÖST 2017

VÅRT ANSVAR SUNDQVIST UPPFÖRANDEKOD Lika självklart som att kvalité är vårt ledord, lika självklart är det för oss att verka ansvarstagande i alla led. Som arbetsgivare, leverantör och inte minst som medveten kund hos våra egna leverantörer. Egentligen är det inga konstigheter, det finns i företagets DNA och vår ambition är att det ska genomsyra vår verksamhet. För det är just i det lilla som det stora bor. Vi har fokus på hållbart etiskt agerande i miljö- och arbetsrättsfrågor, både med lokalt och globalt perspektiv. Vi på Sundqvist ser socialt ansvarstagande som en hörnsten i vår företagskultur. Sundqvist arbetar ständigt med att förbättra förutsättningarna för vår planet, våra anställda och för att, inom de områden vi har inflytande, se till att våra leverantörer följer principerna i vår uppförandekod. Ta del av vår uppförandekod på WWW.SUNDQVIST.SE/UPPFORANDEKOD SUNDQVIST MILJÖPOLICY Som generalagentur för många kvalitativa köksprodukter på marknaden har vi tagit stora steg framåt sedan starten 1963. Vi är medvetna om att vår verksamhet påverkar vår miljö, därför tar vi vårt ansvar och bidrar till ett hållbart samhälle genom att: Ha ett strukturerat arbete med miljöfrågor. Vid inköp av varor, produkter och tjänster ställa krav på och samarbeta med leverantörer, kunder och intressenter. Främst anlita miljöcertifierade transportföretag. Utbilda våra anställda så att de kan ta hänsyn till miljön i sitt dagliga arbete. Följa miljölagar, förordningar och övriga myndighetsanvisningar relaterade till miljön. Vi ska sträva mot att ständig förbättring och arbeta förebyggande mot föroreningar genom att kontinuerligt utvärdera våra miljöaspekter och miljömål. Sedan januari 2017 är Sundqvist miljödiplomerade enligt Svensk miljöbas. WWW.SUNDQVIST.SE 45

SUNDQVIST QUALITY Sundqvists kvalitetsmärkning består av de byggstenar som genomsyrar vårt företag, vårt DNA helt enkelt. När du ser Sundqvist Quality-märkningen är det en kvalitetsgaranti för produkten är utvald, testad och godkänd av Sundqvists ambassadörer några av Sveriges bästa kockar. SUNDQVISTS KÄRNORD: ORIGINALPRODUKTER Vi handlar bara med originalprodukter som är originalkoncept direkt från den ursprungliga tillverkaren. PREMIUMKVALITET Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda av professionella kockar och testas hårt i professionella miljöer innan de tas in i vårt sortiment. Svenska Kocklandslaget är en nära samarbetspartner och våra varumärken representeras av ambassadörer från Sveriges kockelit. TRYGGHET Ett köp från oss ska vara ett bekymmersfritt köp. Självklart omges alla våra produkter av branschledande garantier. MILJÖ Vi är miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas och vår verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk i alla led. ENGAGEMANG Sundqvist är ett svenskt familjeföretag i tredje generationen. Ända sedan starten 1963 har högsta kvalitet och engagemang varit de centrala begreppen i verksamheten. När du köper en produkt från oss kommer en relation med på köpet. CHASSEUR LISA LEMKE är den prylsamlande matkreatören och TV-kocken som gått rakt igenom rutan och charmat hela matlanings- Sverige med sin härliga personlighet. Det mesta i Lisas liv kretsar kring mat och på gården i Falkenberg lever hon nära det som hon brinner för närproducerade och ekologiska råvaror. FISSLER ANDREAS HEDLUND är flerfaldig Nobelkock som vann Årets Kock 2002 och som numera sitter med i uttagningsjuryn i den prestigefulla tävlingen. Han har en gedigen meritlista med bakgrund som kock och gastronomisk ansvarig på några av Sveriges absoluta topprestauranger. GLOBAL EDIN DZEMAT är stjärnkocken som var lagkapten när Svenska Kocklandslaget tog silver i matlagnings- VM 2014. Han är ett energiknippe utan dess like med många järn i elden. Likväl i Sverige, som i hans hemland Bosnien, är han en stor entusiast och inspiratör för gastronomisk utveckling. 46 SUNDQVIST PROFILKATALOG HÖST 2017

OPINEL SYSTRARNA CARINA OCH ULRIKA BRYDLING är ekokockarna som gjort ett stort avtryck i den miljömedvetna matlagningen. De båda har tävlat i matlagning på hög nivå och är engagerade i att utbilda framtidens kockar inom miljömedvetenhet för att säkra branschens framtid inom hållbar matlagning. SCANPAN THOMAS SJÖGREN har trots sin unga ålder en imponerande meritlista som innehåller vinst i Årets Kock 2015, silvermedaljör som junior i Culinary World Cup 2014 och i Nordiska mästerskapen 2013. En ambassadör i världsklass helt enkelt! YAXELL FRIDA RONGE är landets prisade crosskitchenstjärna som experimenterar med asiatiska smaker och svenska råvaror tills de når perfektion. Frida har blivit tilldelad White Guides Årets Rising Star 2013 och hon har även tagit hem silvermedalj i världsmästerskapet Seven Sushi Samuraj. TAMAHAGANE STEFAN KARLSSON har en gedigen meritlista. Han blev Årets Kock 1995, varit medlem i Svenska Kocklandslaget och hans restauranger har belönats med stjärnor i Guide Michelin. I år blev Stefan invald i Visitas Hall of Fame för en enastående, exceptionell och bestående insats för branschen. ZASSENHAUS LOUISE JOHANSSON blev den första att ta hem segern i Sveriges Mästerkock och har sedan 2011 skaffat sig restaurangerfarenhet på flera finkrogar. Hon syns ofta lagandes mat i olika TV-program. Louise har skrivit kokböcker med inspirerande recept som kryddar vardagen med det lilla extra. PULLTEX & RIEDEL JENS DOLK är sommelieren som älskar både vin och mat. Han brinner för att utbilda om vin på ett lättillgängligt och inspirerande sätt, något som märks tydligt i de vin- och matböcker han skrivit. Jens är sedan tidigare ambassadör för Pulltex. Nu utökas ambassadörskapet med Riedel som han varit välbekant med i många år. WWW.SUNDQVIST.SE 47