Hösten 2011
Innehåll Grundkoster och konsistensanpassad kost Specialkoster Koster som Sodexo erbjuder Beställning av koster
Grundkoster SNR-kost Kost för friska A-kost Allmän kost för sjuka E-kost Energi- och proteinrik kost
Energi- och näringsinnehåll SNR-kost A-kost E-kost E% Protein 10-20 15-20 15-25 E% Fett 30 35-40 40-50 E% Kolhydrater 50-60 40-50 24-45 Kostfiber Enligt SNR Lägre än SNR Lägre än SNR Vitaminer Enligt SNR Enligt SNR Enligt SNR Mineraler Enligt SNR Enligt SNR Enligt SNR
Kost med förändrad konsistens Dysfagi, felfunktioner i munhåla och/eller svalj Medfödda handikapp Åldersförändringar och demens Stroke Neurologiska sjukdomar som Parkinson, MS, ALS m m Operation i mun eller svalg Dålig tandstatus Olycksfall Infektioner
Symtom Äter under längre tid än normalt Mat och dryck rinner ur munnen Mat samlas i kinderna Bitar av mat plockas eller spottas ut ur munnen Hosta eller harklingar Motoriska problem
Konsistensanpassad kost Grov paté Timbal Gelé Flytande Tjockflytande
Grov paté Luftig, mjuk och grovkornig, t.ex. saftig och mjuk köttfärslimpa Lätt att dela med gaffel Helt kött serveras i form av färsrätter Fisk, korv, grönsaker och potatis serveras hela
Timbal Mjuk, slät och sammanhållande, t.ex. omelett Serveras i form av släta timbaler Slät sås och potatismos serveras
Gelé Mjuk och hal mat, t.ex. svart vinbärsgelé, fromage Smälter i munnen till skillnad från grov paté och timbal Tjock varm eller kall sås samt potatismos serveras Portionerna är små och energi- och näringstäta
Flytande Slät och rinnande, t.ex. tomatsoppa Energiberikad slät soppa varm och kall Mindre krämig jämfört med tjockflytande
Tjockflytande Slät och trögflytande t.ex. gräddfil Vid risk för felsväljningar Krämigare än flytande
Skillnad mellan allergi och intolerans/överkänslighet? Allergi: Immunförsvaret bildar allergiantikroppar mot vissa ämnen som ger en överkänslighetsreaktion. Felprogrammering i immunförsvaret! Ärftligt! Intolerans/överkänslighet: Immunförsvaret bildar inte allergiantikroppar mot vissa ämnen men ger en överkänslighetsreaktion ändå (förutom vid celiaki=glutenintolerans). (T.ex. laktosintolerans, biogena aminer, färgämnen, tillsatser) Inte ärftligt!
Allergener Allergener är allergi- och överkänslighetsframkallande ämnen Alla proteinhaltiga livsmedel kan fungera som allergener!
Symtom på reaktioner Mun/svalg - Klåda - Sveda - Svullnad Mag-Tarm - Magknip - Diarré - Illamående Luftvägar - Snuva - Astma Ögon - Klåda - Rodnad - Svullnad Hud - Nässelutslag - Eksem, rodnad AKUT AKUT
Mjölk (komjölk) Mjölkallergi Allergisk mot proteiner som finns i mjölk Vilka livsmedel? alla mejeriprodukter torrmjölk/ vassle/ kasein maräng kryddblandningar buljonger fiskpinnar bröd ströbröd Laktosintolerans Tål inte mjölksocker pga. brist på enzymet laktas Vilka livsmedel? Mejeriprodukter som ej är laktosfria eller laktosreducerade
Laktoshalter i livsmedel Livsmedel grupperade efter laktoshalt/100 g > 6 g laktos > 3 g laktos 3-1 g laktos 1-0,1 g laktos < 0,1 g laktos < 0,01 g laktos Mesost Messmör Pulver till vissa vällingar och grötar Mjölkchoklad Nougat Vissa Müsli Potatismospulver Kryddblandningar Glass Lättgröt Mjölkprodukter Getmjölk Filprodukter H-grädde Kaffegrädde Dofilus Gräddfil Kvarg Konfektyrer Vispgrädde Crème fraiche Keso Pannkaksmix Majonnäs (lätt-) Fiskfärs Philadelphiaost Korv Yoghurt Maränger (tillv. av skummjölk) Mjukost med mjölkpulver Halloumi Låglaktosprodukter Kaffebröd Smör Margarin/matfett Mozzarella Grahamsbröd och franskbröd (bakat på mjölk) Leverpastej Fetaost Salladsost Knäckebröd Vitmögelost Grönmögelost Gräddersättning Majonnäs Dressingar Laktosfria produkter Hårdost Mjukost Mjölkfritt margarin / matfett Ströbröd
Vete Veteallergi Allergisk mot proteiner i vetet Inte så allergiframkallande efter tillredning Främst symtom vid inandning Glutenintolerans Celiaki Autoimmun sjukdom Skada i tunntarmens slemhinna vilket resulterar i sämre näringsupptag Gluten= proteiner i vete, korn, råg, dinkel, spelt, kamut Vilka livsmedel? bröd mjöl flingor pasta
Gamla och nya regler - Glutenmärkning GAMLA Naturligt glutenfri: produkter med max 20 ppm vetestärkelse får ej ingå Glutenfri: produkter som är baserade på spannmål som glutenreducerats, tex vetestärkelse med en glutenhalt på max 200ppm NYA Glutenfri: produkter med max 20 ppm särskild framställd (gluteninnehållet reducerat) - vetestärkelse - havre Mycket Låg Glutenhalt: produkter med max 100 ppm särskild framställd (gluteninnehållet reducerat) - vetestärkelse - havre
Innehållsförteckning Läs den alltid noggrant! Alla ingredienser är skrivna i fallande ordning efter vikt de första ingredienserna är de som det finns mest av de sista ingredienserna är de som det finns minst av Råvaror ska alltid anges med namn Tillsatser ska anges med funktionsnamn följt av E- nummer eller vedertaget namn ex. konserveringsmedel E211 alt. konserveringsmedel natriumbensoat
Fettreducerad kost Sjukdommar: Crohns sjukdom i tunntarmen Strålskada på tarmen Leversjukdom Bukspottkörtelsjukdom Symtom: Fettdiarré Kosten: 40-60 g fett/dag eller 20 E% (beroende på diagnos) Supplementera med fettlösliga vitaminer Stora kolhydratmängder; stor volym som bör fördelas över dagen
Proteinreducerad kost Främst för njurpatienter Energibehov ca 35 kcal/kg/dag 0,6 g protein/kg/dag Minst 40 g protein/dag Innehållet av fett och kolhydrater kan bli relativt högt 50-55 E% kolhydrater 35-40 E% fett 10 E% protein Kaliumrestriktion Fosfatrestriktion
Dialyskost Hemodialys/Peritonealdialys Aminosyror, glukos och vattenlösliga vitaminer förloras med dialysvätskan Kosten: Proteinrikt (1,2 g/kg/dag) Energibehov 35-40 g/kg/dag E-kost används till de flesta med hemodialys Vid peritonealdialys sänks energibehovet från mat eftersom glukos tillförs via dialysvätskan Vätskerestriktion Saltrestriktion Kaliumrestriktion
Hemsidestips www.matnyttig.se www.allergimat.com www.slv.se www.livsmedelssverige.org www.astmaoallergiforbundet.se www.celiaki.se www.allergi.nu www.alltomallergi.se
Menyer So Fresh A-kost SNR-kost Husman(A-kost) lättuggad,-helt kött, -ris, mycket sås Cook & Chill A-kost SNR-kost Husman lättuggad (A-kost)
Menyer Cook & Chill E-kost Vegetarisk kost med mjölk och ägg Barnkost Konsistensanpassad kost E-kost Grov paté Timbalkost Gelékost Tjock Flytande kost Tunn flytande
Specialkost Glutenfri kost Laktosfri kost Fettreducerad kost Proteinreducerad kost Dialyskost
Specialkoster GVH-kost A-kost, dessert lunch och middag Fettfri Mjölkfri använder havregrädde Kokt eller ugnsstekt mat -fiber -stark mat -stekt mat Skonkost A-kost, dessert lunch Låg fiber Låg laktos Normal fetthalt -stekt mat -helt kött Potatismos Välkokta grönsaker
Specialkoster Postopkost E-kost, dessert lunch och middag -helt kött Låg fiber Potatismos Kokt broccolibukett och morötter CF-kost Normalportionsstorlek, välj A-kost eller E-kost Dessert lunch Berikas med solrosolja (fleromättat fett) Saltreducerad kost A-kost, dessert till lunch Ca 500 mg natrium per måltid Undvik saltade produkter som korv och rimmad skinka, hel- och halvfabrikat
Specialkoster Individuellt anpassad kost Allergikost Etnisk kost Önskekost Vegankost A-kost Akut Allergikost -Mjölk -Gluten -Ägg -Soja -Lök,- tomat,- stark mat Fisk, Färs- och kycklingrätt, beställs hos mottagningsköken, djupfryst
Frågor?