Framtidens Bagare 2017 Framtidens Bagare är tävlingen som lyfter bröd och bakverk till en ny nivå!brödet är det mest basala i vår mat. Bröd och det bakta har alltid, och kommer alltid att ha, en central del både på våra bord och i våra hjärtan. Ändå är bageri ett ganska eftersatt område när det gäller hållbarhetsfrågorna. Hantverket som ligger bakom ett gott bakverk är beroende av utmärkta råvaror och dessa råvaror blir ännu bättre om de samtidigt gynnar en bättre och friskare värld. Framtidens Bagare är ett svar på efterfråga både från bransch och skolor, och tävlingen vill lyfta det rena, vackra och välsmakande bakverket, med hantverkskunskap och hållbarhetsfrågorna i fokus. VAR MED I EN NYSKAPANDE OCH UTVECKLANDE TÄVLING! TESTA DIN FANTASI OCH KUNSKAP SAMTIDIGT SOM DU ÄR MED OCH VÄRLDEN BÄTTRE!!! 1 av 6
Tävlingsbestämmelser Framtidens Bagare 2017 Välkommen till tävlingen för framtidens Bagare och Konditorer. Recepttävling för uttagning av 6 finallag Framtidens Bagare är en lagtävling med två elever i varje lag och riktar sig till elever i årskurs två på gymnasieskolans RL-program/motsvarande med specialinriktning mot bageri/konditori. När eleverna tävlar i finalen går de i årskurs tre. Temat för tävlingen är att: tillverka goda, sunda moderna bakverk utan onödiga tillsatser smakupplevelsen bedöms lika mycket som utseendet hållbarhetstanken skall vara i fokus använda grundläggande metoder och redskap bevara det genuina hantverket och yrkesstoltheten inom bageri och konditori 2017 genomförs tävlingen genom uttagning av lag utifrån inskickade recept vilka tävlar live i en final i september. 2 av 6
Tävlingsuppgifter Tävlingen omfattar brödbak, dessertmatlagning samt konditori. Vid tävling ska alla bakverk tillagas inom angiven tid. Arbetsuppgifter; Varje tävlande lag ska tillaga följande bakverk enbart baserade på de varor som finns angivna i varukorgen och beräknade att räcka till 15 personer. - Surdegsbröd - Bakelse med Ekologiskt tema. - Vetebröd - Kavlat bakverk inkl. vaniljkräm - Glutenfritt bröd baserat på valfria ekologiska ingredienser - Valfri Dessert på tallrik (6 tallrikar) Med varje bidrag skall medfölja en motivering till valet av bakverk och recept, med utgångspunkt ur hållbarhetstanken! Denna motivering kommer att väga tungt i juryns bedömning av bidragen! Senast den 10 maj 2017 skall recept på alla angivna bakverk, med foto, komponerade efter den angivna varukorgen, beräknade till 15 portioner och anpassade till en tillagningstid överensstämmande med den i final, vara inlämnade på receptmall via mail till tävlingsledare Erik Måneld på ungaekobagare@gmail.com. Med bidraget ska också följa en detaljerad inköpslista. Den 20 maj 2017 publiceras de lag som kommer att tävla i finalen. Detta kommer även att finnas på hemsidan www.ungaekokockar.se, och på tävlingens Facebook - #framtidensbagare Vi ber er att skicka in foton på lagdeltagarna, samt kontaktuppgifter, som vi kan vidarebefordra till press och media. 3 av 6
Ekotänk och receptmall Viktigt är att bakverken genomsyras av en tydlig hållbar tanke i valet av råvaror och tillagning. Detta ska motiveras i en presentation på minst 1 000 tecken (inkl. blanksteg) och max 1 200 tecken, där utformandet av recepten kopplas till hållbarhetsfrågan. Juryn kommer att bedöma presentationen och bakverken ur ett tydligt hållbarhets-, eko- och säsongsanpassat perspektiv. Vi vill ha recept och fotografi på samtliga bakverk från de tävlande lagen inskickade senast 10 maj till tävlingsledaren Erik Måneld som samordnar Juryarbetet. Sänd senast 10 maj via e-post till framtidensbagare@gmail.com och använd bifogad receptmall Tänk på att inte använda för tunga bilder! De skickade filerna ska vara på max 2 Mb! Råvarukorg Se separat dokument. Vid final kommer samtliga råvaror att tillhandahållas av tävlingen. Råvarorna kommer att levereras av våra sponsorer. Varorna får väljas fritt ur det som anges i varukorgen. Inga råvaror förutom de i varukorgen nämnda får användas. Surdeg skall tas med av de tävlande. Tävlingstider Tävlingen pågår under två dagar, där den första dagen, och morgonen den andra dagen är beredelsetid i metodkök på restaurangskola med inriktning bageri/konditori och den andra dagen är slutförandedag i modulkök inför publik. Tider dag 1; På skolan; 12:00 18:00 Tider dag 2; På skolan; 07:30-09:30 I tävlingsarenan; 10:00-13:30 Lagen startar i arenan med 10 minuters mellanrum. Total tävlingstid dag 1; 6 timmar Total tävlingstid dag 2; på skolan 2 timmar, i arenan 2 timmar och 40 minuter. I tävlingen ingår städning av respektive kök, denna ska vara klar senast en halv timma efter det att sista bakverk levererats. 4 av 6
Tävlingsjury m.m. Bedömningen sker efter tävlingsregler fastställda av föreningen Ekokockar i samarbete med lärare inom bageri och konditori. Receptjuryn består av Ulrika Brydling, Ia Ahlsgård och Joel Lindqvist. Finaljuryn presenteras senast en månad innan final. Jurymedlemmarna presenteras utförligare innan tävlingen på www.ungaekokockar.se samt på tävlingens facebook #framtidensbagare Frågor Har ni frågor - ring tävlingsledaren Erik Måneld 076-244 01 50 eller e-posta till framtidensbagare@gmail.com Håll även utkik på vår fb - #framtidensbagare! Välkommen till tävlingen! 5 av 6
Framtidens Bagare 2017 Varukorg Alla varor kommer att vara ekologiska! FÄRSKVAROR; Jäst Smör Standardmjölk Grädde 40% Naturell Yoghurt 3% Ägg FRUKT, BÄR, GRÖNT, MM; Äpple Päron Björnbär Havtorn Plommon Rotselleri Rödbeta Mynta Citronmeliss Lime Citron Vetemjöl Stenmalt Rågmjöl Klippt Råg Solrosfrön Pumpafrön Valnötter Hasselnötter Russin Aprikos, torkad Havssalt Vaniljstång Rörsocker fint Florsocker Majsstärkelse Choklad mörk 58% utan lecitin Kardemumma Kanel Mandel Bittermandel Kummin Fänkål AgarAgar Havregryn OBSERVERA! TILL DET GLUTENFRIA BRÖDET ÄR DET MEDTAGNA, VALFRIA VAROR SOM GÄLLER! ALLTSÅ OCKSÅ UTANFÖR VARUKORGEN! DESSA SKALL VARA EKOLOGISKA! 6 av 6