Recept för småsugna.

Recept för småsugna.

Smått och gott Kakor och godbitar i mindre storlek är det senaste på bakfronten! Och handen på hjärtat visst förenas det bästa av två världar? Det godaste goda och ett gott samvete (om man kan låta bli att ta en till och en till och ). Här i broschyren bjuder vi på oemotståndliga recept på förföriskt läckra munsbitar. Som du kommer att se är många av dem små konstverk. Ändå är de flesta ingen konst alls att få till! Alltså perfekta nu till sommaren när du inte har lika mycket arbetskraft tillgänglig. Tänk bara på att sätta priser som gör att småsugna blir en extra god affär för dig! Naturligtvis hittar du precis allt du behöver för att lyckas på www.kaka.se.

Hallonmousse med lakritskräm och crunch Vaniljbavaroise med bärkompott och krisp. Glutenfria Crunch Krisp Blanda alla ingredienser och stryk ut på en plåt ca 1 cm tjockt. Bakas i 200 grader i ca 6 min. 600 gr cashewnötter grovhackade 400 gr rörsocker 1 st vaniljstång 100 gr vetemjöl 200 gr osaltat smör Smält kakaosmöret och chokladen. Tillsätt mandelpraliné och blanda sedan i Branflakes. Bred ut på en plåt, ca 5 mm, och låt stelna. 175 gr mandelpraliné 90 gr ljuschoklad 25 gr kakaosmör 250 gr Branflakes Koka upp mjölk och socker. Vispa ihop lakritspulver, socker och ägg. Häll sedan den varma mjölken över. Häll tillbaka i kastrullen och värm till 85 grader. Tillsätt det blötlagda gelatinet och sedan smöret. Koka upp socker och vatten till 121 grader och slå det över de uppvispade äggvitorna. Vispas kall på medelhastighet. Smält gelatinet och blanda det i 1/3 del av hallonpurén. Vispa ner purén i marängen och vänd sedan ner grädden. Fyll i lite lakritskräm i skålarna därpå Crunch och sist spritsas hallonmoussen i. Dekoreras med mörk forestshaving, ett hallon och vita spears. Lakrits kräm 250 gr mjölk 200 gr socker 35 gr lakritspulver 450 gr ägg 200 gr socker 7 gr gelatin 300 gr osaltat smör Hallonmousse 500 gr hallonpuré 30 gr gelatin 1050 gr lättvispad grädde Italiensk maräng 300 gr äggvita 500 gr socker 100 gr vatten Koka upp bär, pure och socker, låt koka ca 10 min. Tillsätt gelatin och låt sedan kompotten stelna i kylen. Koka upp mjölk, vaniljstång och socker. Vispa ihop äggula och socker, häll sedan den varma mjölken över. Häll tillbaka i kastrullen och värm till 85 grader. Tillsätt gelatin och passera genom en chinoise. När krämen är ca 22 grader så vänder man i grädden. Fyll först med lite kompott i bägaren, på kompotten läggs lite krisp och därefter fyller man på med vaniljbavaroise. Dekoreras med bär och sockerflarn. Bärkompott 750 gr bär 50 gr citronpuré 300 gr socker 25 gr gelatin Vaniljbavaroise 750 gr mjölk 135 gr socker 2 st vaniljstänger 240 gr äggula 135 gr socker 20 gr gelatin 700 gr lättvispad grädde 4 recept för småsugna Minidesserter 5

Mjölkchokladmousse med cocktail-jelly Jordgubbsmousse med rabarberkompott. Glutenfria. Glutenfria Mjölfri chokladbotten 275 gr äggvita 100 gr socker 275 gr mörk choklad 70 gr smör Mazarin kapsel 2000 gr mandelmassa 50/50 1000 gr smör 1200 gr ägg Vispa äggvita och socker till en maräng. Värm chokladen till 45 grader och tillsätt smöret. Vänd ner chokladblandningen i marängen. Spritsa upp små bottnar ca 1½ cm i diameter. Bakas i 150 grader ca 15 min. Alla råvaror ska vara rumstempererade. Kör mandelmassan med vinge, tillsätt smöret i omgångar, därefter äggen lite i taget. Fyll upp en kapsel med mazarin massa och baka av i 190 grader ca 30 min. När kapseln har kallnat, delas den i små kuber, max 2 x 2 cm. Blanda puré med socker. Smält gelatin med 100 gr puré och blanda sedan i resterande puré. OBS! Jellyn görs först när man lagt i första lagret chokladmousse. Cocktail jelly 1000 gr cocktailpuré 275 gr socker 30 gr gelatin Mjölkchokladmousse 350 gr mjölkchoklad ca 45 grader 800 gr lättvispad grädde Lägg samtliga ingredienser utom gelatinet i en kastrull och låt det sjuda tills rabarbern har mjuknat. Tillsätt det blötlagda gelatinet och låt krämen kallna. Rabarberkompott 1 kg rabarber frysta 50 gr citronpuré 400 gr socker 1 st vaniljstång 7 st blad gelatin Börja med att vispa ägg och äggula Väg sedan upp socker och vatten, koka till 121 grader och slå det sedan över äggen, vispa sedan allt kallt på medelhastighet. Tillsätt 1/4 del av grädden i chokladen. Vänd sedan ner blandningen i Pate a bomben och sist vänds resterande grädde i. Fyll på med lite chokladmousse i botten. Sedan häller man på jelly ca 5 mm och sist spritsas det på en kupol med chokladmousse. Lägg på två halvor chokladbottnar. Pate á bomb 90 gr ägg 100 gr äggula 140 gr socker 50 gr vatten Koka upp socker och vatten till 121 grader, slå det över de uppvispade äggvitorna. Vispa kall på medelhastighet. Smält gelatinet och blanda det i 1/3 del av hallonpurén. Vispa ner purén i marängen och vänd sedan ner grädden. Spritsa i kompotten i bägarna, lägg ner en kub med mazarinbotten och sist spritsas jordgubbsmoussen ovanpå. Dekoreras med jordgubbe och lite vita chokladspån. Jordgubbsmousse 400 gr jordgubbspuré 50 gr citronpuré 6 st blad gelatin 700 gr lättvispad grädde Italiensk maräng 100 gr äggvita 170 gr socker 50 gr vatten 6 recept för småsugna Minidesserter 7

Grundrecept: Mazarin 5000 gr mandelmassa 50/50 2500 gr smör 3000 gr ägg Alla råvaror ska vara rumstempererade. Kör mandelmassan med vinge, tillsätt smöret i omgångar, därefter äggen lite i taget. Samtliga mazariner är glutenfria.

Jordgubbsmazarin Chokladmazarin med pistagenötter och hallonganache Fyll upp i fyrkantiga flexipan-formar. Bakas i 200 gr i ca 17 min. Spritsa i vaniljkräm i hålrummet och dekorera runt med skivade jordgubbar. Spraya eller pensla på Harmony ready. KåKå vaniljkräm Jordgubbar 1000 gr Grundrecept mazarin Blanda i pistagenötter och smält choklad i mazarinmassan. Fyll upp i fyrkantiga flexipan-formar. Bakas i 200 gr i ca 20 min. 1000 gr Grundrecept mazarin 150 gr hackade pistagenötter 120 gr mörkchoklad smält Hallonganache 300 gr hallonpuré 75 gr osaltat smör 50 gr glykos 75 gr socker 100 gr grädde 150 gr ljuschoklad 150 gr mörkchoklad Koka upp samtliga ingredienser förutom chokladen som läggs i en bunke. Slå hallonkoket över chokladen och mixa slät. När ganachen stelnat så fylls den i hålrummet på de kalla mazarinbottnarna. Dekoreras med ett hallon och ett vitt spear. 10 recept för småsugna Mazarinbitar 11

Lakritsmazarin med passionsganache Rabarber/kardemumma mazarin Blanda lakritspulver i mazarinmassan. Fyll upp i ovala flexipan-formar. Bakas i 200 grader i ca 17 min. 1000 gr Grundrecept mazarin 15 gr Lakritspulver Blanda kardemumma i mazarinmassan. Fyll upp i ovala flexipan-formar. Bakas i 200 grader i ca 17 min. 1000 gr Grundrecept mazarin 10 gr Kardemumma Passionsganache 300 gr passions puré 75 gr osaltat smör 50 gr glykos 75 gr socker 75 gr grädde 175 gr ljus choklad 150 gr mörk choklad Rabarberkompott 500 gr rabarber frysta 25 gr citronpuré 200 gr socker 4 st blad gelatin Koka upp samtliga ingredienser, förutom chokladen som läggs i en bunke. Slå Passionskoket över chokladen och mixa slät. När ganachen stelnat så fylls den i hålrummet på de kalla mazarinbottnarna. Dekoreras med en chokladros mörk/vit. Lägg samtliga ingredienser, utom gelatinet, i en kastrull och låt det sjuda tills rabarbern har mjuknat. Tillsätt det blötlagda gelatinet. När krämen kallnat så läggs den i hålrummet på mazarinbotten. Dekoreras med en jordgubbe och en bit filter duo. 12 recept för småsugna Mazarinbitar 13

Romhallon med chokladkräm Exotisk petit four Romhallon 300 gr vatten 50 gr glykos 400 socker 1 kg frysta hallon mörk rom Mangospicycurd Koka upp vatten, socker och glykos. Slå det över hallonen och smaka av med mörk rom. Låt dra minst ett dygn. Koka upp mangospicypuré och socker. Vispa ihop socker och ägg, häll den varma mangobladningen över. Häll tillbaka i kastrullen och värm till 85 grader. Tillsätt smöret och sist gelatinet. Låt kallna under plastfilm. 200 gr socker 400 gr ägg 250 gr Mangospicypuré 200 gr socker 300 gr osaltat smör 7 gr gelatin Koka upp grädde och slå den över chokladen, mixa slät. Tillsätt rumstempererat smör, häll sedan blandningen över gulorna och vispa ihop. Lägg 2 st romhallon i chokladskålen. Häll den avsvalnade chokladkrämen över hallonen. Dekorera med ett hallon och ett sockerflarn. Chokladkräm 2250 gr grädde 1100 gr mörk choklad 70% 375 gr smör 200 gr äggulor Smält choklad och kakaosmör, blanda i mandelpraliné. Tillsätt sedan Branflakes och kokos. Fördela i chokladskålarna. När krispet stelnat, fyll på mangospicycurden. Lägg på ett tunt lager miroir neutral och sedan en rostad kokoskub och ett mörkt spear. Kokoskrisp 150 gr mandelpraliné 75 gr vitchoklad 25 gr kakaosmör 200 gr krossade Branflakes eller Cornflakes 200 gr torkade kokoskuber 16 recept för småsugna Chokladskålar Petitfours 17

Tranbärs petit four Shortbread vanilj och apelsin Chokladganache vanilj 500 gr socker 1000 gr smör 1500 gr vetemjöl 100 gr äggulor 1 st vaniljstång Koka upp grädde och glykos, slå det sedan över chokladen. Mixa ganachen slät och låt stå till nästa dag. Smält choklad och kakaosmör, blanda i mandelpraline. Tillsätt sedan Branflakes och tranbären. Fördela i chokladskålarna. När krispet stelnat så stöpplas ganachen på. Dekoreras med siktat kakaopulver. 550 gr grädde 150 gr glykos 500 gr mörk choklad 5 % Tranbärskrisp 300 gr mandelpraliné 150 gr mjölkchoklad 40 gr kakaosmör 400 gr krossade Branflakes eller Cornflakes 150 gr torkade tranbär Blanda samtliga ingredienser så att degen knappt går ihop, knåda det sista på bordet. Låt degen kallna över natten i kyl och kavla sedan ut den 7,5 mm tjock. Skär ut längder 6 cm x 2 cm. Bakas i 175 grader ca 12-15 min. När shortbreaden kallnat så doppas de i mörk choklad. Sätt av dem på plastark Guld-vit. Blanda samtliga ingredienser så att degen knappt går ihop, knåda det sista på bordet. Låt degen kallna över natten i kyl och kavla sedan ut den 7,5 mm tjock. Skär sedan ut längder 6 cm x 2 cm. Bakas i 175 grader ca 12-15 min. När shortbreaden kallnat så doppas de i ljus choklad. Sätt av dem på plastark röd-gul. apelsin 500 gr socker 1000 gr smör 1500 gr vetemjöl 100 gr äggulor 150 gr frysta raspade apelsinskal 18 recept för småsugna Shortbread 19

Välkommen till Sveriges ledande leverantör av bageriingredienser på www.kaka.se