Fördrinkar Pre dinner The Hold All... 128:- Gin, Grappa, Olive juice, Lemon syrup Down the Steps... 128:- Light Rum, Peach liqueur, Kirsch, Lime, Simple syrup, Bitters Finding Rèno... 128:- Vodka, Beetroot syrup, Lemon, Bitters served with Chèvre & Walnuts Clumsy Puppies... 128:- Mezcal, Bourbon, Sweet Vermouth, Bitters
Förrätter Starters Franska ostron Spéciales Utah beach, Normandie... 35:- Pousses en claires Royale cabanon, Bretagne... 35:- French oysters Tortellini fylld med parmesanconfiterad kanin 10,oliver, kronärtskockskräm, angellopaprika, tomatbuljong... 175:- Tortellini filled with rabbit parmesan confit, olives, artichoke crème, bell peppers, roasted tomato broth Pilgrimsmussla, krabbkräm, broccoli, gurka, rädisa, jordärtskockschips, rieslingdressing... 185:- Scallop & crab crème, broccoli, cucumber, radish, Jerusalem artichoke crisps, riesling dressing Handvevad tartar på hängmörad oxfilé (4 veckor) Lisselby Gård 1, löjrom, oxmärgskräm, vaktelägg, polkabeta 6, ramslökskapris... 195:- Dry aged tenderloin tartare, bleak roe, bone marrow crème, quail egg, chioggia beet, ramson capers
Varmrätter Main Courses PÅSKLAMM EASTER LAMB Variation på Dorperlamm, Björkarö Gård 1 hasselbackspotatis, haricot verts, lammsky (För 2 eller fler)... 350:-p/p Lamb platter For two persons or more FRÅN RÔTISSERIET RÔTISSERIE 1/2 kyckling, Knäred 5... 145:- Half chicken VÅR KORV HOMEMADE SAUSAGE Flap- & entrecôtekorv, chili & vitlök, Ö-märkt 1... 165:- Flap steak & ribeye sausage, chili & garlic Rökt liten lammkorv, chili, vitlök & citron, Dorperlamm, Björkarö Gård 1... 65:- Smoked lamb sausage, chilli, garlic& lemon RÖKTA DETALJER SMOKED CUTS Urbenat ungtuppslår, chili, vitlök & citron, Hagby Gård 2... 180:- Cockerel, chili, garlic & lemon Oxbringa SRB, kviga, Hammarby Gård 1... 165:- Brisket Glacerade revbensspjäll, Nibble Gård 4... 165:- BBQ ribs
KVÄLLENS STYCKDETALJER TODAYS CUTS Hängmörad entrecôte (5 veckor) Hereford, kviga Lammhult Slakteri... 395:- Dry aged ribeye Hängmörad entrecôte (5 veckor) Mjölkras, ungko Hamra Gård 1... 375:- Dry aged ribeye Hängmörad biff (6 veckor) Mjölkras, stut Hammarby Gård 1... 385:- Dry aged sirloin Hängmörad biff (4 veckor) Hereford, kviga Westertorp Gård 1... 375:- Dry aged sirloin Bogbladsbiff, SRB, ko, Säby Gård 1... 260:- Flat iron steak Njurtapp, SRB, ko, Säby Gård 1... 240:- Butcher s steak Mellangärde, SRB, ko, Säby Gård 1... 230:- Skirt steak Flankstek, SRB, ko, Säby Gård 1... 215:- Flank steak Flapstek, SRB, Hereford, kviga, Brandalsund Gård 1... 215:- Flap steak Ungtuppsbröst, Hagby Gård 2... 180:- Cockerel FÖR FYRA PERSONER ELLER FLER FOR FOUR PERSONS OR MORE Ett fat kött 8 med tillbehör... 425:-p/p Meat platter Serveras endast till hela sällskapet
Tillbehör Side orders JALAPEÑO- & CHEDDARKROKETTER Pickles, BBQ-sås... 85:- Jalapeño & cheddar croquettes, pickles, BBQ-sauce KRÄMIG POTATISSALLAD 9 Rostad lök, rödvinssås... 75:- Creamy potato salad, roasted onion, red wine sauce POMMES 9 Tomatsallad, bearnaisesås 7... 75:- Fries, tomato salad, sauce bearnaise SALLAD BBQ-glacerad bacon, Bredsjö blå, rostad fänkål, morot, krutonger, citronette på brynt smör... 75:- Salad, BBQ bacon, Bredsjö blue cheese, fennel, carrot, croutons, vinaigrette with lemon & beurre noisette EXTRA KÖTT En bit bacon, Nibble Gård 4, rökt oxmärg, Ö-märkt 1, rökt oxbringa, Hammarby Gård 1 eller tuppvingar, Hagby Gård 2... 45:- House made bacon, smoked bone marrow, smoked brisket or wings EXTRA TILLBEHÖR Rödvinsås, pepparsås, lökringar eller något annat tillbehör... 35:- Extra side
Desserter Desserts Franska ostar från Androuet... 45/165:- Cheese platter Rabarber, yoghurt & getmjölkglass, brynt smörpulver, maräng... 95:- Rhubarb, yogurt & goat milk ice cream, beurre noisette, meringue Rocky road glass Choklad, kola, marshmallows, nötter, grädde, bär... 95:- Rocky road ice cream (contains nuts) Crème brûlée... 80:- Crème brûlée Tryffel med hallon, hasselnöt eller päron & anis... 35:- Truffle with raspberry, hazelnut or pear & anis En kula sorbet... 35:- Sorbet Tryffel, Rom, Diplomatico Reserva 8 år, presskaffe Fazenda Campestre 11... 135:- Chocolate truffle, rhum, coffee Take away bacon, Nibble Gård 4... 75:- Bacon to go Lot of Money... 128:- Tequila, Chocolate liqueur, crème de Menthe, Cream, Egg, Bitters Barnard s Star... 128:- Blended Scotch Whisky, Black Beer syrup, Bitters Know-nothing Bozo... 128:- Bourbon, Cardamon infused Campari, Sweet Vermouth, Chocolate bitters
ATT VETA / ANMÄRKNINGAR / KOMMENTARER / KÖKETS NOTERINGAR Eftersom vi på Svartengrens arbetar huvudsakligen med småskaliga producenter, ändras menyn dagligen och tyvärr kan även vissa saker på menyn ta slut under kvällen. 1 Detta är kött från slakteriet Ömärkt i Stockholms skärgård. Härifrån köper vi in både nöt och lamm från gårdar där djuren rört sig fritt, betat naturligt och tagits väl omhand. Lugna och korta transporter, ofta med båt gör att djuren blir mindre stressade vilket ger en bättre produkt. Köttet som serveras har vi hängt i minst tre veckor, men ofta längre så att vi skall kunna servera det när det smakar som bäst. Allt kött från Ömärkt kan härledas till specifika gårdar och uppfödare. 2 Ungtupp får vi från Hagby Gård utanför Västerås. Här föds fåglarna upp ekologiskt med utevistelse och eget odlat spannmål, utan antibiotika och fiskmjöl i fodret. De växer långsammare än vanliga kycklingar och slakten sker på gården. 3 Från Åkra Gård utanför Nyköping får vi vilt som Andreas Herlitz jagat på sina marker. Vi får även honung härifrån. 4 Nibble Gård öster om Västerås är den enda klimatcertifierade grisuppfödningen i Sverige och föder upp välmående och friska grisar som får växa upp naturligt och själva välja ifall de vill vara ute eller inne. Grisarna äter en balanserad kost av foder enbart producerat på gården. 5 Kycklingarna från Knäred i Halland har gott om plats och fri tillgång till foder och vatten. Fodret är helt vegetabiliskt och utan några konstiga tillsatser såsom fiskmjöl och antibiotika. 6 En stor del av våra grönsaker får vi från Mauritz odling i Karshamra utanför Tumba. Han odlar grönsaker i biodynamisk anda. Vi lägger även in mycket grönsaker för att på så vis förlänga säsongerna. 7 Äggen kommer från Sanda Hönseri i Österhaninge, gården är KRAV-märkt & ekologisk vilket bland annat innebär att hönorna kan gå ut när de vill. 8 Ett urval av våra styckdetaljer som serveras tillsammans med tillbehör. 9 Vi får KRAV-märkt potatis från Steglinge Gård i Höganäs. Vi gör bland annat vår pommes frites från grunden på den. 10 Kaninen kommer från Stubbens på Öland. En kaninfarm med eget slakteri och försäljning av kaninkött. 11 Vårt färskmalda presskaffe kommer från microrosteriet Stockholm Roast. De tar kaffe från hela världen för att kunna erbjuda det bästa efter säsong. Just nu serverar vi deras kaffe Fazenda Campestre från Muzambinho, Brasilien. 12 Kycklingarna från Bosarp i Skåne föds upp ekologiskt med utevistelse och eget odlat spannmål, utan antibiotika och fiskmjöl i fodret. De växer långsammare än vanliga kycklingar och får utlopp för sitt naturliga beteende som då undviker stress.