Rensa gärna upp schemat för dagen så gott det går, det tar några timmar att brygga öl från grunden. Särskilt första gången behöver man lite extra tid, räkna med upp mot 5-6 timmar. Förberedelser Förberedelser är A och O för att göra bryggdagen så smidig som möjlig. Så börja med att kontrollera att du har följande utrustning tillgänglig: Gryta BIAB-påse/mäskpåse BIAB-galler Termometer Hydrometer Mätglas VWP (Rengöring) Köksvåg Jäshink #1 (den med tappkran) Jäsrör Volymmått (t.ex. ett litermått) Ta nu fram köksvågen och ett antal skålar i passande storlekar och mät upp malt, humle, jäst osv enligt receptet. Humlen kan med fördel läggas i separata skålar med en liten lapp på varje skål så att du senare vet vilken skål som ska i koket vid vilken tidpunkt. Om du har humle kvar skall påsen åerslutas och läggas i frysen tills nästa användingstillfälle. För vissa recept används den senare till s.k. torrhumling. Detta för att ge en riktigt god arom och doft till ölet.
Mäskning Mäskning görs för att utvinna socker ur malten, som jästen senare omvandlar till alkohol. Häll i kallt vatten (mäskvatten) i den stora grytan enligt receptet. Lägg i BIAB-påsen i grytan och trä den runt öppningen som på bilden nedan. Häll därefter i all malt i påsen och blanda runt med en slev ordentligt både horisontellt och vertikalt. Vi vill inte ha några degklumpar i mäsken. Sätt på locket och värm sedan upp vattnet och malten i grytan tills det är exakt 67 grader. Rör om då och då för att jämna ut värmen i grytan. När det har uppnått 67 grader är det dags att ställa en timer på 60 minuter och se till att hålla 65-69 grader hela tiden under denna tid, sikta hela tiden på 67 grader. Detta görs smidigast genom att röra om ungefär var femte minut och växla mellan låg värme och ingen värme på spisen. Efter 60 minuter är mäskningen klar. Lakning Lakning görs för att skölja ur det sista sockret som fortfarande är kvar i maltbädden. Värm nu upp innehållet i grytan till 75 grader (rör om då och då under tiden för att fördela värmen jämnt). När temperaturen nått 75 grader ska du fortsätta att hålla kvar den temperaturen i grytan i cirka 10 minuter. Under tiden lyfter upp mäskpåsen och håller kvar den så att allt innehåll rinner ner i grytan, om du har tillgång till ett durkslag eller liknande så kan du lägga mäskpåsen i durkslaget och låta den rinna av ner i grytan. Lägg sedan undan påsen med malt, exempelvis i diskhon och låt den droppa av där en stund innan du slänger malten. Häll därefter ner lakvattnet (se recept för mängd) i grytan. Du är nu klar med lakningen och det som är kvar nu i grytan kallas för vört.
Kok I koket tillsätts humle för smak, vissa oönskade ämnen såsom DMS ångas bort och bakterier dör så att jästen får arbeta i fred. Höj plattan till full värme. Låt locket vara av under tiden ölet kokar. När den kokar häller du i den första laddningen av humle (60 min) och sätter en timer på 60 min. Häll i de övriga humleladdningarna på angivna tidpunkter. Passa på att rengör och desinficera jäshinken, jäsröret och locket till jäshinken under kokets gång. När 60 minuter har gått ska vörten hällas ner i jäshinken. Använd silställningen och dukarna här (rengör och sanitera dom innan användning). Genom att använda en duk i taget kan du byta duk om den första slaggar igen. Kylning Kylning är nödvändigt för att vörten skall hålla rätt temperatur för jästen. Annars dör jästen och det vill vi inte! Häll lite vatten i jäsröret och sätt sedan på locket på jäshinken med jäsrör i locket så att inget smuts kan komma in. Låt hinken stå över natten så att den når rätt temperatur, detta tar cirka x-y timmar.
Jäsning Det är nu sockret förvandlas till alkohol och vörten blir till öl! Var väldigt noggrann med renlighet och sanitering i detta steg, inga bakterier får komma in i vörten. Börja med att rengör och desinficera följande utrustning: Sax Visp eller slev För att senare kunna mäta hur mycket alkohol den färdiga ölen innehåller och när jäsningen är klar ska du nu ta ett s.k. OG-mått (Original Gravity) med hydrometern och mätkärlet. Häll lite av den ojästa ölen i mätglaset med hjälp av tappkranen och lägg i hydrometern och läs av värdet och spara det till senare. Klipp av toppen på jästförpackningen med den desinficerade saxen och sprinkla den över vörten i jäshinken. Sätt på locket och låt stå i 30 min. Använd en desinficerad visp eller slev och vispa vörten ett par minuter. Detta gör att vörten syresätts, vilket jästen behöver för att kunna jäsa bra. Det går också bra skaka hinken kraftigt med locket på. Fyll jäsröret med vatten inom max-graderingen och sätt det i locket på hinken. Nu ska du låta jäshinken låta med lock och jäsrör på i en garderob eller annan plats där inget direkt soljus kommer in, detta för att temperaturen ska vara så stabil som möjligt under jäsningen. Om du inte har tillgång till en mörk plats kan du sätta en tshirt, filt eller liknande på hinken. Låt jäsa i 10 dagar. Torrhumling Om ditt recept inte innehåller ett torrhumling-steg kan du bortse från detta steg. Torrhumlingen ger ölet doft och aromer av humlet. Mycket vanligt i am erikanska ale-sorter bland annat. När 10 dagar har gått är det dags för att torrhumla ölen. Du ska nu använda återstående humle som följde med receptet. Låt humlen tina ett par timmar innan du häller i det i ölet. Lyft sedan försiktigt på locket och häll i humlen i hinken. Sätt sedan på locket och vänta i 4 dagar till.
Flaskning Det sista steget innan ölet är klart är att tappa det på flaskor och lägga i lite extra socker - vilket gör att kolsyra skapas i flaskorna. Nu har ölet jäst i totalt 14 dagar och det är därmed dags att hälla över det till flaskor. Ta fram och desinficera följande utrustning inför tappningen på flaskor: Jäshink #2 (den utan tappkran) Hävert Slang till hävert Kapsyleringsapparat Kapsyler Flaskor Flaskfyllare Gör ett FG-test (Final Gravity) på samma sätt som du gjorde OG-måttet. Räkna ut alkoholhalten enligt följande: (OG-FG) * 1,31. T.ex: (1,052-1,009) * 1,31 = 0,043 * 1,31 = 0,05633 = ca 5,6% alkoholhalt. Notera hur mycket öl det finns kvar i jäshinken efter jäsningen är klar. Räkna bort cirka 1 liter, eftersom vi måste lämna en del kvar i jäshinken för att undvika bottensats och humlerester. Mät upp 7 gram strösocker per liter öl (63 gram för 9 liter öl). Slå i sockret och koka lite lätt så att det löses upp. Denna sockerlagen skall sedan ge kolsyra till ölet. Slå sockerlagen i den rena och desinficerade jäshinken (jäshink #2). Låt svalna tills det är omkring 20-25 grader. Känn efter med handen utanpå jäshinken, vi vill inte få in några bakterier i ölet.
Använd sedan häverten och slangen igen för att hälla över ölet från jäshink #1 till jäshink #2, undvik bottensats och humlerester. Sätt på kapsyler på flaskorna och låt dem stå i ytterligare 14 dagar. Efter 14 dagar är ölen klar att drickas!