Bryggsanvisning. Waza Hembryggarkit 10L

Transkript

1 Bryggsanvisning Waza Hembryggarkit 10L

2 Hej och välkommen till Bryggsanvisning! Det är förmodligen en tämligen säker gissning att du tänker brygga öl hemma, eftersom du läser detta. Man kan dessutom utgå ifrån att du även innehar någon slags hink fullproppad med prylar, malt, humle och jäst eftersom Bryggsanvisning medföljer Waza Hembryggarkit 10L som av en händelse råkar vara just en hink fullproppad med prylar, malt, humle och jäst. Bryggsanvisning är din trygghet i vardagen, din guide till att brygga alldeles egen öl hemma och göra dig till hembryggare på riktigt. Men Bryggsanvisning kommer leverera mycket mer än så. Du kan läsa Bryggsanvisning rakt upp och ner under tiden du brygger öl och det kommer att bli öl i slutändan. Du kan också läsa om mer avancerade metoder, roligare utrustning och nördiga bryggarprylar. Det är upp till dig att välja hur du går tillväga med bryggningen. Det kan bli hur enkelt som helst. Det kan bli hur avancerat som helst. Och det är det som är så underbart med bryggning. Man får göra som man vill och det finns oändligt många sätt och områden att utveckla sig på som hembryggare. Jag som har skrivit orginalutgåvan Bryggsanvisning heter Tomas Danko och härmed önskar jag dig lycka till med ditt nya äventyr. Nu kör vi! 2

3 Innehållsförteckning Hej och välkommen till Bryggsanvisning!... 2 Vad du behöver... 6 Hembryggarkitet...6 Innehållsförteckning...6 Ingredienser...6 Överkurs... 8 Överkurs 1 & Vad menas då med överkurs?...9 Extrautrustning Renlighet, renlighet och renlighet Renlighet Renlighet Renlighet Förberedelser Jäshink och tappkran Hetvatten Mäskning Häll i hetvatten Tillsätt malten Mät temperatur Avsilning och Lakning Placering av Jäshink och Kastrull Avsilning och lakning Vorlauf Bryggning Uppvärmning Förberedelser Desinficering Kokstart Kandisocker Humlegivor HUMLE1 - Bittergiva - 60 minuter HUMLE 2 - Smakgiva - 30 minuter HUMLE 3 - Aromgiva - 0 minuter Torrhumling

4 Mätning av SG (Specific Gravity) Mätning av SG innan kylning Kylning Filtrering Förberedelser Mätning Spädning Justering av ABV och Totalvolym Förenkling Hjälpmedel Formler Jästtillsättning Förberedelser Skaka hinken Applicera jäsrör Primärjäsning Sekundärjäsning Kallkraschning Flasktappning Tomflaskor och rengöring Desinficering och sterilisering Köpeöl Nya tomflaskor Samla tomflaskor Rengöring Sterilisering Desinficering Buteljering Förberedelse Mätning Hjälpmedel Formel

5 Primning Tappning Kapsylering Lagring Avnjutning Epilog Summering Referenser Waza Hembryggarbutik Länksamling Rekommenderad litteratur Braumeister Information

6 Vad du behöver Se till att du har följande saker hemma innan du sätter igång: Hembryggarkitet Vi utgår ifrån att du har hembryggarkitet hemma eftersom du uppenbarligen sitter och läser den medföljande Bryggsanvisningen. Utöver detta kommer du behöva några saker till för att det skall bli öl. Innehållsförteckning Ingredienser Jäshink med förborrat hål för tappkran Lock till jäshink med förborrat hål för jäsrör Gummibussning som sitter i det förborrade hålet i locket Jäsrör med lock Hydrometer Mätglas Termometer Silställning Silduk Tappkran med packning Flaskfyllare Silikonslang Kapsylerare Kapsyler Star San desinfektionsmedel Falskbotten Utöver utrustningen ingår sju förpackningar med alla ingredienser du behöver för att brygga tio liter Waza IPA. Malt (tre påsar) Humle 1 Humle 2 Humle 3 Humle 4 Jäst Fermentis US-05 Kandisocker 500 gram Förvara gärna humlepåsarna i frysen tills den dagen du planerar brygga, de håller sig färskare längre på det viset. Jästpaketet lägger du i kylen och resten kan ligga i ett mörkt och svalt skafferi som inte är fuktigt. 6

7 Kastrull Tag fram den största kastrull du hittar i hemmet, ju större desto bättre. Fem liter är i underkant men kommer fungera, de vanligast förekommande modellerna i ett hushåll brukar vara runt fem till sex och en halv liter eftersom de flesta brukar vilja koka spaghetti och annat till kvällsmaten. Större Hålslev eller slev En billig hålslev i metall är att föredra men i värsta fall kan du istället använda en enkel soppslev. Plast fungerar men varianter i metall är lättare att rengöra vid behov samt att man kan låta hålsleven ligga i kastrullen under koket till skillnad från mjukplast. Kokplatta En vanlig spis med häll där det sitter ett par kokplattor hoppas jag du kan hitta i ditt kök, annars fungerar det med separat kokplatta eller liknande. Hetvatten Om du har möjlighet att koka upp vatten på förhand på en extra kokplatta i andra kastruller alternativt fylla på hetvatten i ett separat kärl med hjälp av en vattenkokare kommer allt bli smidigare och gå fortare. Hetvatten använder man hela tiden som bryggare. Sax När det är dags att öppna jästpaketet är det enklast gjort med en desinficerad sax. Kniv får anses vara en habil nödlösning även om det också går. Aluminiumfolie Ibland är en liten bit desinficerad aluminiumfolie din allra bästa kompis när du brygger öl, om så än bara för en kort stund. 7

8 Överkurs Överkursutrustning du inte köper i vår Hembryggarbutik och kanske till och med redan har hemma och som kan underlätta bryggningen. Trådsil En enkel sil modell tätare i metall med trådkorg kan hjälpa till att samla upp det värsta kalldruvet eller andra partiklar istället för att det sätter igen silduken genom att trådsilen läggs ovanpå silduken. Det är enkelt gjort att regelbundet lyfta upp trådsilen och slå ur innehållet i diskhon eller soptunnan för att sedan återföra den till silställningen. Balja En liten balja på tio till femton liter är bra att fylla med Star San för att sedan låta lösa prylar och utrustning ligga i den desinficerande lösningen så allt alltid är rent när det är dags att använda saker och ting. Sprayflaska Samma modell man använder för att fukta växter och blommor med hemma, ibland kallad blomspruta. Fyll den med utspädd Star San eller rengöringssprit för att kunna desinficera ytor och utrustning snabbt och enkelt under bryggningen. Rengöringssprit Beroende på vad man sysslar med till vardags kan det hända att man har rengöringssprit hemma, även kallat isopropyl eller isopropanol. Ej att förväxla med t-sprit (denaturerad alkohol). Apoteket brukar kunna tillhandahålla detta om man frågar snällt och lovar att man inte skall försöka konsumera det utan använda till att desinficera bryggutrustning. Fyll på i en sprayflaska för att snabbt och enkelt kunna desinficera ytor och utrustning under bryggningen. Vattenkokare En vattenkokare modell större, vanligtvis runt 1.7 liter, är ett billigt och mycket snabbt sätt att koka upp vatten när det är bråttom. Dessutom är energikostnaden långt lägre jämfört med att koka vatten på spisen i kastrull om man tycker om att tänka i sådana banor. Fler kastruller Många kastruller gör livet bättre för en hembryggare då kontinuerlig tillgång till hetvatten kommer visa sig bli en av dina nya favoritsysselsättningar. Fler hinkar Jäshinken du fick i hembryggarkitet kommer vara upptagen mest hela tiden under bryggningen, en eller flera extrahinkar kan hjälpa till på olika sätt. Till exempel så kanske du vill ha någonstans att snabbt tömma dravet efter lakningen istället för att behöva hälla det i diskhon eller i plastkassar som läcker. 8

9 Personvåg Ett mycket enkelt och exakt sätt att veta hur mycket mäsk, sötvört eller öl man har i jäshinken eller kastrullen är att ställa kärlet på en personvåg. Väg först kastrull och jäskärl tomma och skriv ner respektive vikt så du kan dra av detta från totalvikten när du väger under bryggdagen eller tappdagen. En liter vatten väger som bekant exakt ett kilo. I praktiken kommer en liter sötvört eller öl också väga ett kilo. Tänk bara på att inte ställa en kastrull på vågen direkt efter att du har kokat vörten eftersom kastrullbotten är väldigt varm och förmodligen lär förstöra din fina personvåg. Isbitspåsar Den självstängande modellen hjälper till att kyla ned vörten blixtsnabbt i ett isbad om du haft framförhållning och fyllt dessa påsar så isen hinner bildas lagom till bryggdagen. Traditionella isbitsbrickor fungerar också, men de är inte lika smidiga att hantera och man har sällan större mängder av dem hemma. Överkurs 1 & 2 Allt du behöver för att lyckas brygga öl hemma ingår naturligtvis i hembryggarkitet men som med allt annat här i världen kan saker och ting göras bättre, grundligare, enklare eller varför inte roligare. Det är här överkurserna kommer in! För vissa steg under bryggningens gång kommer du snubbla över dessa två små krabater. Överkurs 1 Överkurs 2 Om du bara vill få jobbet gjort rakt upp och ner läser du igenom Bryggsanvisningens brödtext och ignorerar ikonerna ovan. Det kommer bli öl i slutändan på ett eller annat sätt. Eller så växlar du upp gemet några snäpp och kör överkurs. Hajja hur cool du kommer bli bland andra hembryggare då. Vad menas då med överkurs? Ibland kan man göra någonting på ett annat sätt än det grundläggande, detta kan kräva ytterligare en pryl men det kan också bara röra sig om ett extra moment och kräver då inte att du spenderar ytterligare pengar. Här kommer ett par exempel på vad en överkurs kan innebära. Högre nivå på renligheten Högre utbyte/effektivitet Snabbare Enklare Roligare Högre imponansfaktor 9

10 Överkurs 1 indikeras av ikonen och får väl anses vara tämligen lätt att utföra rent praktiskt. Överkurs 2 indikeras av ikonen och innebär som regel en svårare och mer avancerad teknik. Extrautrustning I de fall överkursen innebär att du behöver köpa någonting du inte redan har tenderar Överkurs 1 innehålla billigare saker jämfört med Överkurs 2. Ibland är det kanske någonting du redan har hemma, till och med. Besök gärna Waza Hembryggarbutik på Wallingatan 38 i Stockholm samt vår onlinebutik på Renlighet, renlighet och renlighet Rubriken tar upp de tre helt olika beståndsdelarna som agerar hembryggarens hörnpelare. Här kommer en kort förklaring av varje, då dessa är i särklass det allra viktigaste när man brygger öl. Renlighet Det är egentligen inte särskilt svårt att brygga öl. Att brygga drickbar öl är lite knepigare men att brygga god öl får kanske anses som allra svårast. Det är här renligheten kommer in, för renligheten är den avgörande faktorn alla kategorier. Allting som kommer i kontakt med ölet måste vara så rent du mäktar med för att undvika infektioner. Man kanske inte måste storstäda hela lägenheten innan bryggdagen men se till att det är dammfritt där du avser brygga öl och att samtliga arbetsytor är rena och torra. Ett tips är att gå runt i rummen och spraya vattenmoln med en sprayflaska/blomspruta så högt upp från golvet du förmår, detta kommer på ett effektivt sätt ta med sig dammpartiklar, katthår och liknande som virvlar runt i luften. Renlighet Även om alla otäcka mikroorganismer i teorin går och dör under vörtkoket finns det ingen anledning att inte hålla hög höjd beträffande renligheten innan dess. Det kan aldrig bli för rent, helt enkelt. Att exempelvis alltid ha en balja i storleksordningen tio till femton liter fylld med vatten och korrekt mängd utspädd Star San på diskbänken gör att man kan lägga alla prylar där såsom silduk, mäskroder, hålslev, sax, mätrör, hydrometer, termometer och så vidare. Detta gör att alla verktyg är rena och desinficerade varje gång du använder dem. Efter användning, skölj av och lägg prylen i baljan igen. 10

11 Renlighet Efter avslutat vörtkok och nedkylning är renlighet inte längre en dygd. Det är en paranoia. Nu är ditt blivande öl mer utsatt än någonsin för angrepp och infektioner. Som exempel kan det räcka med att en kaxig liten bananfluga landar i jäshinken innan locket åker på. Denna oansenliga lilla krabat är notorisk bärare av bland annat pediococcus och även en sådan liten mängd från en enstaka bananfluga kan räcka för att omvandla ditt öl till filmjölk eller värre. Fyll en sprayflaska med korrekt utspädd Star San eller rengöringsalkohol och spraya lösningen på allt som kan tänkas komma i kontakt med ditt öl strax innan användning. Exempelvis saxen och påsen med jäst. Konstatera den allvarligt seriösa innebörden av ordet renlighet, helt enkelt. Recept och val av humle är säkert häftiga saker att tänka på men är i praktiken inte lika viktiga för slutresultatet som renlighet. Förberedelser Jäshink, tappkran och falskbotten Börja med att rengöra jäshinken och hinken med de borrade små hålen, så kallad falskbotten. Även om de är fabriksnya är det en bra idé att åtminstone skölja av dom med kallt vatten först. Skruva sedan fast tappkranen i det förborrade hålet nedtill på jäshinkens sida. Notera att det kom med två packningar, det vill säga de två vita gummiringarna som sitter på gängan. Det räcker med en packning och den kan sitta på endera sida av väggen, i teorin kan det vara bättre att täta med packningen på insidan då det isobariska trycket från ölet hjälper till att täta samt att packningen inte kommer torka ut. Den andra packningen är egentligen en reservdel men hugade hembryggare kan sätta en packning på insidan samt en på den säkra sidan. Utsidan, då. Efter att du har dragit åt tappkranen tämligen rejält skall jag göra dig en tjänst och tipsa om att fylla på med lite vatten och se efter så att det verkligen är tätt och inte läcker. Det är inte lika kul att upptäcka ett läckage efter att du har mäskat in. Du kommer också lära dig hur ventilen skall stå för att stänga respektive öppna tappkranen, och att du kan rotera kranen på utsidan för att undvika så vredet tar i mot arbetsytan där du har ställt jäshinken. Stäng nu ventilen på tappkranen innan du företar dig nästa steg. Det är inte ett måste, men redan nu är det en bra idé att fylla frysen med isbitar. Smidigast är att fylla en smått imponerande mängd självstängande isbitspåsar och kasta in dem i frysen i god tid. Läser du detta tidigast på bryggdagen kan jag tipsa om att god tid egentligen betyder igår eller förra veckan. 11

12 Hetvatten Värm vatten till +80 C. Du kommer behöva minst nio liter i första steget till inmäskningen men det är alltid bra att ha hetvatten i reserv. Tag den största kastrull du kan hitta och värm så mycket vatten du kan, helt enkelt. Mät temperaturen med termometern och säkerställ att det inte är varmare eller kallare än +80 C. En vattenkokare eller två snabbar på processen rejält. Det finns billiga modeller på upp till 1.7 liter att köpa från lågprisvaruhus. Man frigör dessutom eventuella kastruller till annat. En annan tanke kan vara att se över huruvida man redan äger flera och större kastruller samt om det kan vara värt att investera i fler och större inför nästa bryggtillfälle. Om man nu inser att det faktiskt fanns en större kastrull hemma än den man nyligen tog fram för att koka upp hetvatten i är det läge att slå sig för pannan och dö inombords en liten smula innan man finner nyvunnen motivation för att orka gå vidare med nästa steg. Mäskning Varför: Kornmalt innehåller allt som krävs för att någonting skall kunna växa. Proteiner, stärkelse, enzymer, natrium och andra mineraler med mera. Enkelt beskrivet mäskar man för att utvinna olika sockerarter ur malten vilka i sin tur blir föda åt jästen som metaboliserar sockret och därmed slutligen omvandlar det till alkohol och kolsyra (etanol/etyl och koldioxid/co2 om man skall vara petnoga) med mera. När man blötlägger krossad malt vid varmare temperaturer aktiveras ett antal enzymer (Beta Amylase och Alpha Amylase) som spjälkar den stärkelse malten innehåller. Man kan föreställa sig att enzymer är små saxar som klipper upp väldigt långa molekylsträngar till kortare bitar vilket gör att jästcellen klarar av att äta dem. Det kan och kommer att ske flertalet andra processer under mäskningen men det är överkurs på överkurs för tillfället. Man kan exempelvis stegmäska i olika temperaturer för att aktivera olika enzymer och syror i syfte att uppnå vissa specifika resultat och till och med smaker och aromer. 12

13 Hur: Ett sätt att bibehålla temperaturen under mäskningen är att fylla jäshinken med varmvatten tills plasten är uppvärmd. När du häller i hetvattnet kommer nämligen plasten absorbera en del av värmeenergin och kyla ned mäsken ett par grader om den inte redan är uppvärmd. Istället för att använda ditt noggrant uppvärmda hetvatten kan du låta varmvattenkranen spola tills det blir så varmt det kan för att sedan fylla upp jäshinken och låta stå ett par minuter. Töm jäshinken direkt innan nästa steg. Tillsätt hetvatten Placera falskbotten i jäshinken så att du får en hink i hink. Häll nu i nio liter hetvatten, Häll i malten Öppna de tre påsarna med malt och häll ner en påse i taget under omrörning med en hålslev eller större slev. Se till att det inte finns några torra klumpar och att allting ser väl blandat ut, det kan damma en del så det är med fördel att detta görs försiktigt eller på lämpligt ställe såsom en balkong, i trapphuset, badrummet eller så hälsar du på kompisens bageri. Gratulerar, du har nu gjort din första inmäskning! Mät temperatur Använd termometern och mät temperaturen i mäsken. Enklaste sättet är att köra ner termometern till botten och lägga den på snedden så den kommer i kontakt med så mycket mäsk som möjligt, vänta en halv minut och läs sedan av temperaturen. Vi siktar på +66 C men det är inte hela världen så länge det är ett par grader varmare eller kallare. Glöm inte att skölja och torka av termometern direkt efteråt, annars torkar den och blir kletig och svårare att rengöra. Sätt nu på locket och låt stå i totalt nittio minuter. Rör om i mäsken så allting blandas jämnt på nytt, gör detta efter trettio minuter och sedan efter sextio minuter. Använd ett fint mäskroder istället för någon sorts matlagningsslev, om inte annat för att känna dig som en riktig bryggare. Mäskrodret är en uråldrig symbol för bryggare. Mät temperatur Efter nittio minuter har du mäskat klart. Börja med att mäta temperaturen i mäsken en gång till för att se hur många grader du tappat under processen. Så länge det är mindre än tio graders värmeförlust bör allt ha fungerat enligt planen. 13

14 För ett jämnare resultat och åtminstone i teorin ett bättre utbyte under mäskningen kan du isolera jäshinken på olika sätt. Linda in jäshinken i en eller flera stora filtar alternativt ett stort täcke. Köp ett liggunderlag, linda det runt jäshinken och fixera med spännband, rep eller tejp. Tänk på att isolera undertill om möjligt. Placera jäshinken i ett varmt utrymme under mäskningen, närmaste bastu är idealiskt men även ett stängt badrum man värmt upp genom att låta duschen stå på med varmvatten kan göra skillnad. Om du i framtiden planerar mäska i en kastrull kan du sätta ugnen på runt +60 C och ställa in kastrullen med locket på. Avsilning och Lakning Varför: Efter mäskningen är det dags att samla upp sockret och separera detta från de solida partiklarna. Vi skall utvinna sötvörten från dravet. Hur: Vorlauf Börja med en så kallad recirkulering / vorlauf. Vorlauf är vad tyskarna kallar en teknik där man tar den första delmängden sötvört från avsilningen och häller tillbaka ovanpå mäskens lakbädd. Fördelarna är att man kan rensa ur mer socker utan att späda ut den uppsamlade sötvörten samtidigt som man filtrerar en del proteiner och andra partiklar i lakbädden vilket ger en klarare slutprodukt. Öppna tappkranen försiktigt och häll ut ca 2 liter i valfritt kärl. Häll sedan försiktigt tillbaka vörten på toppen av lakbädden. Lakning Förbered lakningen genom att placera jäshinken högt så tappkranen befinner sig ovanför kastrullen du skall koka vörten i. Exempelvis kan man ställa jäshinken på diskbänken eller ett bord och kastrullen placeras sedan på en liten pall eller en stol. Då det kan bli lite kladdigt om ett tag är det en bra idé att lägga papperstidningar eller plast ovanpå stolen eller vad du nu tänker ställa kastrullen på. 14

15 Nu är det dags att värma vatten igen. Du kommer använda ca 4 liter, beroende på storlek av kastrull, men värm gärna ett par liter extra utifall det går åt. Om du bara har en kastrull får du koka upp och sedan hälla över vattnet till någon annan lämplig behållare för att kunna använda kastrullen senare till att samla upp sötvörten. Mät temperaturen med termometern så det inte är kallare eller varmare än +80 C. För kallt lakvatten sänker viskositeten i mäsken vilket gör att det kan sätta igen lakbädden och då tar det mycket längre tid att laka. Utbytet kan också bli lägre. För varmt lakvatten kan enligt vissa teorier extrahera så kallade tanniner vilket gör ölet strävare på tungan, i praktiken är det dock inte några problem med detta. Hellre lite för varmt lakvatten än för kallt, helt enkelt. Avsilning och lakning 1. Öppna tappkranen försiktigt och låt vörten rinna ner i kastrullen. Har du för högt flöde kan maltbädden suga sig fast i de små hålen i falskbotten och du kan få en stuck mash. Bättre all låta det ta sin tid och få ut fin vört. 2. När du fått ut ca tre liter vört är det dags att börja laka ur maltbädden. Låt tappkranen vara öppen och häll samtidigt försiktigt över hetvattnet på maltbädden. Tanken är att vi dränerar ur allt socker från malten och kvar blir bara vatten och maltrester. En bra tumregel är att hela tiden hälla på hetvatten så att toppen av maltbädden hela tiden är under ytan. 3. Fortsätt laka ur tills att du har den mängd din kastrull klarar av. Ju större kastrull betyder alltså att vi lättare kan laka ur mer socker och på så sätt få bättre utbyte och en starkare stamvört i slutändan. Det man kan göra är att försöka laka ur så att maltbädden mot slutet är i princip torr. dvs inte laka med mer vatten än vad som i slutändan fyller kastrullen. Redan nu kan man räkna ut hur mycket mer vatten som kommer behövas efter vörtkoket för att späda till tio liter i jäshinken innan jäsning. Inkludera ca 15% förlust under vörtkoket i dina beräkningar. Eller så förbereder du så mycket vatten du kan och hoppas på att det räcker. Istället för att kasta dravet kan du baka riktigt gott och saftigt bröd med det, alternativt ge bort dravet till någon som gillar att baka. Tänk dock på att drav blir surt och infekterat mycket fort. Det behövs ej heller några stora mängder drav när man bakar, uppemot tio procent av degen är ett vanligt riktmärke. Enklast är att låta dravet svalna ett par timmar för att sedan sleva upp ett par deciliter i en liten fryspåse, kläm ur allt luft och knyt ihop innan du lägger påsarna i frysen på en gång. 15

16 Bryggning Varför: Man kokar vörten av flera anledningar. Dels steriliseras vörten och humlen under kokets gång, dels utvinner man beska, smak och arom ur humlen samt att eventuellt tillsatt socker löser sig i vätskan. Eventuella enzymer som aktiverades under mäskningen denatureras (man tar kål på dem helt enkelt) dessutom av den höga temperaturen. Ett rullande kok som bubblar och rör sig friskt kommer också låta den avdunstande ångan ta med sig otrevligheter såsom exempelvis DMS (Dimetylsulfat) vilket finns i ljus basmalt och kan resultera i öl som smakar kokta grönsaker och burkmajs i värsta fall. Hur: Mätning - Om du vill ta reda på vilket utbyte du hade sammanlagt från mäskningen och lakningen är det läge att göra det nu. Börja då med att mäta stamvörtstyrkan, eller SG (Specific Gravity) som det brukar kallas på hembryggarspråk, på följande vis. Fyll mätröret med sötvörten och kyl röret genom att skölja kallvatten på utsidan tills termometern visar runt +20 C. Ställ nu mätröret på en plan och jämn yta som tål kladd och är enkel att torka av. Lägg försiktigt i hydrometern i mätröret, kom ihåg att det är väldigt lätt att knäcka den sköra tunna glaspinnen så gör detta med andakt. För bäst avläsning fyller du mätröret till bredden sedan lägger du i hydrometern och ger den en lätt snurr mellan tumme- och pekfinger eller långfinger eller varför inte någon annan för dig trivsam fingerkombination. Efter ett tag slutar hydrometern röra sig upp och ned och du kan läsa av värdet på sidan av den exakt vid vörtens yta. Skriv ner värdet för senare användning. Du kan återföra sötvörten från mätröret till kastrullen utan risk för infektion eftersom allt skall kokas härnäst. 16

17 Uppvärmning Ställ nu kastrullen på spisens kokplatta eller var du nu använder dig av och dra på rejält med värme i början så det går fort att uppnå koktemperatur. Mät vörtens temperatur regelbundet, kom ihåg att inte lägga glastermometern i kastrullen då metallen är mycket varmare än vörten vilket kommer resultera i att den spricker och du blir tvungen att hälla ut allt och börja om från början alternativt lägga dig i fosterställning och glömma bort det där med egen häftig bryggpub till nästa år. Håll istället termometern i handen och sänk ned den i vörten en stund för att sedan ta upp och läsa av den. När det börjar närma sig +90 C till +95 C är det en bra idé att skruva ner värmen så det inte skummar över i början, det kommer ta lite längre tid att uppnå koktemperatur men du slipper städa upp en massa kladdig söt vört som brinner fast på kokplattan. Förberedelser Jäshink - Om ett par timmar kommer du behöva en obegripligt ren jäshink redo, därför kan det vara vettigt att sätta igång med den redan nu under tiden du väntar på att komma upp i kok. Alternativt att du gör detta under bryggningen. Desinficering När du har tömt och rengjort jäshinken och tappkranen så bra du bara förmår, vilket antagligen aldrig är bra nog men vi är alla människor, behöver du desinficera den. Detta är viktigare än fred på jorden. Åtminstone just nu. I dag. För dig. Fred på jorden först i morgon, desinficerad jäshink i dag. Se till att tappkranen är stängd, fyll sedan den noggrant rengjorda jäshinken med vatten tills den är praktiskt taget full. Dosera korrekt mängd Star San, sätt på locket och skaka lätt så allt blandas. Alternativt rör om med desinficerat mäskroder eller hålslev. Det är bra att låta lockets insida och kanske även kanterna och utsidan till viss del bli täckta av desinficeringslösningen. Låt nu jäshinken stå orörd fram tills det är dags att fylla den med färdig vört. Kokstart När du uppnått +100 C alternativt att du ser att koket rullar så kan du officiellt förkunna att bryggningen har startat. Börja nu mäta tiden med en klocka eller timer, vi skall koka i sammanlagt sextio minuter från kokstart. Det är en konst att se till så det rullande koket är stabilt utan att vare sig koka över eller avstanna. Ett av flera enkla trick är att lägga i en hålslev och låta den ligga kvar under kokets gång, den bryter upp de stora bubblorna som rör sig från kastrullens botten till ytan på ett effektivt sätt. 17

18 Kandisocker Den dagen du förbättrar utbytet från mäskningen rejält, vilket är en naturlig utveckling varje hembryggare följer, kommer du kunna brygga tillräckliga mängder starköl enbart på malt (helmaltsbryggning). Tills dess har du att välja på att bjuda kompisarna på hemjoxad mellanöl, eller så följer du Bryggsanvisningen och tillsätter påsen med kandisocker och bjuder på starköl. En annan konsekvens av detta är att man kan brygga ett starkare öl med något lättare kropp vilket kan göra ölet mer lättdrucket och friskt. Bland världens bästa öl använder sig av detta knep så det är inte att förakta. Socker behöver kokas i åtminstone femton minuter för att lösa sig fullt i vörten. Häll därför i kandisockret senast femton minuter innan avslutat kok, förslagsvis någon gång under första halvtimmen så det blir mindre kalabalik när det är dags att hålla koll på humlegivorna. Humlegivor Monks Svea IPA består av fyra humlegivor, dock är det endast tre av dessa du kommer tillsätta under själva bryggningen. Man delar traditionellt upp humlegivorna för tre olika syften, vilket även du kommer göra nu. HUMLE1 - Bittergiva - 60 minuter Den första humlegivan är påsen märkt HUMLE 1 och den tillsätter du direkt i början av vörtkoket, denna humle kommer ligga kvar i koket under samtliga sextio minuter och kallas för bittergiva. Då humlen kokas under en längre tid erhåller man maximalt med beska (angett i IBU, International Bittering Units), däremot kokar aromer och mycket av smaken bort och följer med de avdunstande ångorna. HUMLE 2 - Smakgiva - 30 minuter Den andra humlegivan ligger i påsen märkt HUMLE 2 och den tillsätter du när det är trettio minuter kvar av koket och kallas för smakgiva. Viss mängd beska erhålls även här men det är främst smaken man lockar fram ur humlen nu. Aromerna försvinner till största delen precis som vid bittergivan. HUMLE 3 - Aromgiva - 0 minuter Den tredje och sista humlegivan i dag ligger i påsen märkt HUMLE 3. Efter att du har kokat vörten i sextio minuter stänger du av värmen på kokplattan och låter stå. Du kan även lyfta av kastrullen om du är säker på att du har en avlastningsyta att ställa den på som klarar av värmen. Tillsätt sedan aromgivan. Eftersom koket inte kommer fortsätta och vörten därmed börjar svalna så sakteligen samt att du kommer börja kyla ned vörten om en stund kommer det i praktiken inte utvinnas någon beska från denna humlegiva. Istället erhåller du mängder av fantastiskt härliga humlearomer. Dra in doften i lungorna och njut nu. Det här är ofta orsaken till att folk älskar öl och börjar brygga! 18

19 HUMLE 4 - Torrhumling Den fjärde påsen, märkt HUMLE 4, är avsedd till torrhumlingen som inte kommer äga rum förrän om ett par veckor och då i jäshinken. Någon vecka innan du tänkte buteljera eller kallkrascha jäshinken häller du helt enkelt i humlen från påsen märkt HUMLE 4 ner i jäshinken. Var noga med att inte peta på insidan av hinken eller undersidan av locket. Lägg undan humlepåsen tills vidare, förslagsvis i frysen så den håller sig färsk så länge som möjligt. Istället för att hälla humlen rätt ner i jäshinken kan du föra över humlen till så kallade muslinpåsar som du lägger i, efter flasktappning fiskar du enkelt upp den. Fördelarna är att slutprodukten blir klarare och renare från partiklar. Muslinpåsar är billiga och kan köpas i tiopack från Waza Hembryggarbutik på Wallingatan 38 i Stockholm samt online på Under kokets första halvlek kommer du se en hinna lägga sig ovanpå vörten, ungefär som skinnet man kan se när man kokar mjölk. Detta är proteiner och annat vi egentligen inte behöver. Du kan skumma av detta genom att försiktigt lyfta bort hinnan med en hålslev i omgångar, detta kan ge ett lite klarare och snyggare slutresultat. Istället för att hälla humlen rätt ner i koket kan du föra över varje humlegiva till så kallade muslinpåsar som du lägger i, efter koket fiskar du enkelt upp dem. Fördelarna är att slutprodukten blir mycket klarare och renare från partiklar samt att filtreringen i slutet av bryggningen går fortare utan att det sätter igen. Muslinpåsar är billiga och kan köpas i tiopack från Waza Hembryggarbutik på Wallingatan 38 i Stockholm samt online på Ibland kan en reaktion uppstå när man tillsätter humlegivorna och det börjar skumma kraftigt. Om du har en sprayflaska med vatten eller desinficeringsmedel/rengöringsalkohol räcker det med ett eller två kläm på den för att avstanna skummet direkt med hjälp av duschmolnet. Varken Star San eller rengöringsalkohol kommer påverka slutresultatet på något sätt, om det är så att du bara har en sprayflaska och redan fyllt den med sådant. 19

20 Mätning av SG (Specific Gravity) Nu är det återigen dags att mäta stamvörtsstyrkan. Den här gången är anledningen att du kanske vill veta hur mycket vatten du behöver späda ut vörten i jäshinken med för att få så mycket öl som möjligt i slutändan samtidigt som alkoholhalten blir som planerad. Antingen kan du mäta innan eller efter kylning av vörten, det finns fördelar och nackdelar med bägge. Oavsett kommer du behöva kyla ned mätprovet precis som tidigare innan avläsning. Du kan även vänta med mätningen tills strax innan det är dags att tillsätta jäst, dock är då risken att du spätt för mycket eller för lite i jäshinken och det är därmed för sent att korrigera stamvörtstyrkan med hjälp av dina mätningar. Å andra sidan blir det öl oavsett, det är helt enkelt upp till dig hur du vill göra. Mätning av SG innan kylning Rör om i kastrullen och låt sedan stå ett par minuter så det blandas, vänta tills merparten av humlen och övriga solida partiklar sjunkit till botten. Häll över vörten på lämpligt vis till mätröret och upprepa nedkylnings- och avläsningsproceduren med termometer och hydrometer på samma vis som tidigare vilket du bör ha gjort strax innan bryggningen tidigare i dag. Värt att notera är att volymen krymper med 4% under nedkylning. I praktiken innebär det i sammanhanget ett par deciliter mindre jämfört med den expanderade kokvolymen. SG Efter vörtkoket siktar vi på ett SG runt Beroende på hur mycket lakvatten du använde samt hur mycket du kokade bort kan detta mätvärde skilja sig både uppåt och nedåt. Det höga värdet kommer sig dels av det tillsatta kandisockret men också eftersom vätska avdunstar under kokets gång och därmed koncentreras vörten till en mindre volym. Eftersom volymen fortfarande innehåller samma mängd lösta sockerarter som tidigare blir sockerhalten därför högre. Som referens har vi lyckats uppnå angett värde upprepade gånger med en total volym efter vörtkok på sex liter vilket ger ungefär 60% utbyte. Refraktometer. Du vet varför. 20

21 Kylning Varför: Då vörten är på tok för varm just nu kommer den ta kål på jästen vilket resulterar i att det inte blir färdig öl innehållandes alkohol, istället får du en söt alkoholfri sörja som antagligen lär infekteras med tiden för att bli sur och odrickbar. Val av lämplig temperatur påverkar dessutom hur jästen arbetar vilket kan ge många olika slutresultat, vissa bättre än andra och i värsta fall direkt äckligt. Hur: Från det att temperaturen börjar sjunka i vörten är läget kritiskt härifrån och kommer så förbli fram till att ölet är buteljerat. Och med kritiskt menas grymt mycket kritiskt, för att undvika eventuella missförstånd. Ju snabbare nedkylningen sker desto bättre, de stygga bakterier vi försöker undvika tycker nämligen om att fortplanta sig mellan +30 C och +55 C. Målet är att kyla vörten till +20 C eller däromkring rådande rumstemperatur. +19 C är att föredra framför +22 C, se dock till att inte jäsa i ett rum varmare än +25 C eller svalare än +15 C. För varmt resulterar i felsmaker, för svalt kan resultera i att jäsningen aldrig kommer igång. Här följer ett par olika metoder, välj den som passar dig bäst. Diskho - Plugga igen diskhons utlopp och fyll med kallt vatten. Ställ sedan ned kastrullen med locket på. Om du har förberett isbitar i frysen tar du och häller mängder av dessa i det kalla vattnet. Tillsätt sedan en godtycklig mängd salt och rör om. Detta kommer påskynda nedkylningen rejält. Badkar - Fyll badkaret med kallvatten så det kommer täcka ungefär halva kastrullen utan att kastrullen får för sig att flyta iväg och tippa över. Ta ur avloppspluggen och låt kallvattnet rinna så du har en stadig mängd ständigt rinnande vatten, reglera flödet så önskad vattennivå erhålls. Ställ nu ned kastrullen i vattnet med locket på. Rör om försiktigt och långsamt i vattnet regelbundet. Kallspädning - Vänta med kylningen tills vörten befinner sig i jäshinken efter filtreringen. Fyll på med kallvatten till önskad total slutvolym och rör om med en desinficerad hålslev, slev eller ditt mäskroder. Denna metod får anses vara den mest plötsliga av dem alla. Om det mot förmodan skulle bli lite för kallt väntar du helt enkelt en längre stund tills rumstemperatur uppnås. Den paranoide kan med fördel koka upp spädvattnet kvällen innan och låta det svalna i lämpligt tillslutet kärl. Efterjustera spädvattnets temperatur genom att spola kallvatten i badkaret och låt lagringskärlen i fråga stå där spädvattnet blir kallast möjligt. En stor kyl där kärlet får plats är en annan smidig lösning. 21

22 Whirlpool - Om du köpt ett par extra hinkar och tappkran kan du använda detta för en ännu klarare vört. Rengör utrustningen och montera alla delar enligt tidigare beskrivning från lakningsmomentet. Stäng tappkranen och häll över allt från kastrullen till hinkarna. Placera hinkarna på en diskbänk eller bordsyta, du kommer vilja placera jäshinken direkt under så vörten kan rinna från tappkranen ned till jäshinken. Whirlpool är mest effektivt innan kylning men kommer ändå göra skillnad om det sker vid lägre temperaturer. Här får du klura på när och hur du kyler vörten så det fungerar med whirlpoolen. Exempelvis kan du whirlpoola innan kylning och sedan avsluta med kallspädning i jäshinken enligt ovan. Tag ett desinficerat mäskroder, hålslev eller annan slev och rör om kraftigt med en långsam men resolut och beslutsam rörelse. Rör så djupt du förmår utan att doppa handen i vörten och gör detta så nära innerväggarna du kan. Försök att hålla ut i en minut om det är möjligt. Låt stå ett par minuter. Nu kommer kalldruvet från stamvörten och humleresterna samlas upp i en fin liten hög i mitten av hinken på falskbotten. Montera sildukens röda ställning ovanpå jäshinken med samma metod som tidigare när du använde den ovanpå kastrullen i samband med avsilning. Se till att silduken är desinficerad innan du monterar den på ställningen. Öppna sedan tappkranen och samla upp vörten i jäshinken rinnandes genom silduken. Om det sätter igen i silduken kan du skrapa upp och ta bort kalldruv och humlerester med en desinficerad hålslev eller liknande. 22

23 Filtrering Varför: Efter bryggningen är vörten full av saker vi inte vill ha i det färdiga ölet, bland annat humlerester och kalldruv vilket är samlingsnamnet på partiklar och fasta delar från mäsken och annat. Vi avser alltså nu att separera humlerester och kalldruv från den färdigbryggda humlade stamvörten. I hembryggarkretsar brukar man kalla det för filtrering, detta moment är dock inte ens i närheten av vad som menas när kommersiella bryggerier filtrerar sina produkter. Termen är med andra ord missvisande, å andra sidan förstår de flesta vad som menas när man på det här sättet grovfiltrerar som hembryggare så vi låter det vara hänt. Hur: Förbered silduk med ställning. Börja med att se till så all utrustning som kommer vara i kontakt med vörten är desinficerad. Om du inte redan har rena prylar liggandes i en balja med vatten och korrekt doserad Star San kan du ta fram en ren kastrull och koka de lösa prylarna fem minuter i vatten. Detta då under förutsättning att de nu klarar av att kokas, så gör detta på eget bevåg. Förberedelser Mätning - Om du vill mäta SG på stamvörtsstyrkan om ett tag, och det kan man anta att du vill eftersom det är någonting varje hembryggare med självaktning skall göra, se då till att ha rent och desinficerat mätrör, termometer och hydrometer i högsta hugg. Det blir mindre cirkus om ett tag på så vis. Placera den röda ställningen till silduken ovanpå jäshinken på samma sätt som du gjorde innan inmäskningen, montera den desinficerade silduken på ställningen. Häll över vörten genom silduken ner i jäshinken från kastrullen eller det uppsamlingskärl den befinner sig i nu beroende på eventuella tidigare mer eller mindre framgångsrika överkurser. Om det sätter igen i silduken kan du skrapa upp och ta bort kalldruv och humlerester med en desinficerad hålslev eller liknande. Om du har en trådsil hemma kan du lägga den ovanpå sildukens ställning på samma sätt du förmodligen gjorde under avsilningen och lakningen. När trådsilen geggar igen tar du ur den och slår ur innehållet i soporna eller diskhon, se bara till att inte vara i trådsilen och pilla för då riskerar du introducera mikroorganismer i vörten. Du kan köpa flera extra sildukar från Waza Hembryggarbutik på Wallingatan 38 i Stockholm eller på Byt ut dem en efter en när de sätter igen, alternativt montera alla sildukarna ovanpå varandra så lyfter du bara bort dem en i taget när det börjar gå långsamt. 23

24 Mätning Om du inte redan mätt SG på stamvörtsstyrkan efter bryggningen kan det vara läge att göra det nu, så du kan räkna ut dels hur mycket alkohol du kan räkna med att få i det färdiga ölet men även så du vet hur mycket du kan späda med vatten i jäshinken för att det skall bli rätt i slutändan. Om du inte redan gjort en avläsning av SG tidigare under dagen över huvud taget och därmed inte har en susning om hur man gör så kommer här en repetition, allt så du skall slippa bläddra baklänges i Bryggsanvisningen nu när du hållit på ett bra tag och måhända börjar bli en smula trött i huvudet. Fyll mätröret med vörten, förslagsvis genom att ta från avrinningen på undersidan av silduken utan att dina händer kommer i kontakt med vörten. Kyl sedan röret genom att skölja kallvatten på utsidan tills termometern visar runt +20 C om vörten inte redan är nedkyld sedan tidigare. Ställ nu mätröret på en plan och jämn yta som tål kladd och är enkel att torka av. Lägg försiktigt i hydrometern i mätröret, kom ihåg att det är väldigt lätt att knäcka den sköra tunna glaspinnen så gör detta med andakt. För bäst avläsning fyller du mätröret till bredden sedan lägger du i hydrometern och ger den en lätt snurr mellan tumme- och pekfinger eller långfinger eller varför inte någon annan för dig trivsam fingerkombination. Efter ett tag slutar hydrometern röra sig upp och ned och du kan läsa av värdet på sidan av den exakt vid vörtens yta. Skriv ner värdet för senare användning. Du kan återföra sötvörten från mätröret till jäshinken men då medföljer en risk att du lyckats infektera provet, med andra ord är det på egen risk och ingenting att rekommendera. Varför inte låta mätröret och hydrometern stå med provet på något snyggt ställe och tag ett par tuffa bilder du kan stoltsera med på valfritt socialt nätverk så alla andra vet att du minsann faktiskt är hembryggare på riktigt! Hög imponansfaktor bland ickehembryggare. Refraktometer. Som du önskar att du redan hade en vid det här laget, eller hur? 24

25 Spädning Tillsätt nu uträknad mängd vatten i jäshinken, alternativt ta det på en höft och fyll upp till tioliterstrecket. Justering av ABV och Totalvolym Om du har tagit mätningar på SG kan du bestämma huruvida du vill späda ut till korrekt slutgiltig alkoholstyrka, om du föredrar att få ut mer öl även om den kanske kommer bli lite svagare eller om du varit så förbaskat duktig att utbytet drog genom taket vilket gör att du nu kan späda långt mer än till totalt tio liter med bibehållen alkoholstyrka. Du som inte brydde dig om den där hydrometern under bryggdagen kanske ångrar dig en smula i detta ögonblick, när du plötsligt kommer till insikt med hur fiffigt det hade varit med de däringa siffrorna just nu. OG Efter utspädning siktar vi på ett OG mellan och OG står för Original Gravity och är det slutgiltiga mätvärdet innan jäsningen påbörjas, det är samma slags värde som SG (Specific Gravity) men för klarhetens skull förstår alla att det med OG menas slutgiltig stamvörtstyrka medans SG är mätningar man gör under processens gång. Beroende på hur mycket spädvatten du använder kommer detta mätvärde skilja sig både uppåt och nedåt. Så länge du ligger i närheten lär det bli starköl i slutändan. Som referens har vi lyckats uppnå angett värde upprepade gånger med en total volym efter spädning på tio liter vilket ger ungefär 60% utbyte. Referensbryggningarna gav runt sex liter vört efter avslutat kok och därmed användes fyra liter spädvatten för att uppnå tio liter vört i jäshinken. Nu kan du bestämma om du vill ha mer öl eller starkare öl, det är upp till dig. Du gör detta med hjälp av OG-värdet samt FG (Final Gravity)-värdet du kan mäta efter avslutad jäsning, men redan nu finns det sätt att uppskatta ungefärligt FG för att få en ungefärlig fingervisning vad gäller abv (mängd alkohol) du kan förvänta dig. Mer om det senare. 25

26 Förenkling Om du fyller på med lika mycket spädvatten som vört dubblas naturligtvis mängden färdig öl i slutändan och OG halveras. Enkelt! Hjälpmedel Det finns många sätt att automatisera beräkningarna med hjälp av appar i mobiltelefonen, datorprogram samt sidor på Internet. Du kommer enkelt kunna få reda på hur mycket spädvatten du behöver för att pricka ett specifikt OG, eller tvärtom se hur starkt ölet kommer bli om du späder till en specifik volym. Några exempel på appar är BrewMath och BeerSmith 2. Sistnämnda finns även som programvara till datorer. På Internet finns bland annat Formler Om man gillar att räkna själv är det tämligen enkla formler man kan använda sig av. StartVolym * StartOG = SlutVolym * SlutOG Notera att Volymerna anges i liter medans OG anges i Specific Gravity-punkter (även enligt den gamla bryggmästarskolan kallat Oechsle ( Oe)) dvs blir 107 eftersom man tar bort den första ettan och punkten. Detta gör att man kan räkna ut följande värden efter behov på ett enkelt sätt. SlutOG = StartVolym * StartOG / SlutVolym SlutVolym = StartVolym * StartOG / SlutOG Paranoida hembryggare har naturligtvis sett till att koka upp spädvattnet långt tidigare för att sedan låta det svalna till rumstemperatur innan spädning. 26

27 Jästtillsättning Varför: Egentligen är det inte bryggaren som gör öl. Bryggaren förbereder vört åt jästen på sin höjd. Det är jästen som gör öl. Bryggaren flyttar runt stora volymer vätska och städar, det är allt. Sedan städar bryggaren ännu mer. Enkelt förklarat kommer den tillsatta jästen kalasa på vörten som i grund och botten är en steril sockerlösning kryddad med humle. I och med detta kommer jästen producera alkohol, koldioxid och andra saker såsom arom- och smakämnen i form av estrar, fenoler med mer. Alkoholhalten går upp och restsötman ner under jäsprocessen, tills jästen anser sig vara mätt och belåten. Då är det dags att tappa ölet, men först skall du se till att det börjar jäsa härnäst. Hur: Förberedelser Rengör dina händer, desinficera dem om möjligt. Desinficera sedan jästförpackningen och saxen eller det verktyg du planerar öppna jästförpackningen med. Om du har en sprayflaska kan du fylla den med rengöringssprit eller vatten med korrekt doserad Star San. Använd sprayflaskan till att spraya allting som kan komma i kontakt med jästen, exempelvis jästpaketet och saxen. Skaka hinken Varför: Nu är det dags att syresätta vörten då jästen behöver syre under det första dygnet eller så för att bygga upp starka cellväggar samt fylla på med näring innan det är dags att jäsa öl. När jästen konsumerat syret träder den in i den så kallade anaerobiska fasen. Från och med nu kommer syre vara ölets allra största fiende. Hur: Försäkra dig om att locket är väl förslutet på jäshinken. Tag en bit aluminiumfolie och rengör genom att låta den ligga i Star San ett par minuter, alternativt spraya rengöringssprit på folien. Täck för hålet på locket där jäsröret senare kommer sitta med foliebiten, se till att bibehålla tryck med ena tummen ovanpå hålet så det håller tätt. Skaka nu hinken lagom våldsamt med bägge händer, förslagsvis genom att låta hinken stå kvar på golvet på kant så det inte blir för tungt. Se till att hela tiden täta hålet med tummen. Det skall plaska och skumma kraftigt, då vet du att du gör rätt. Orkar du skaka hinken i en minut är vörten mer än nog syresatt, en halv minut går också bra om det blir för jobbigt. 27

28 Öppna jästförpackningen genom att klippa av den övre delen med en sax eller liknande. Strö nu all jäst över vörten i jäshinken. Gratulerar, du har nu pitchat jäst och därmed startat förvandlingen från vört till grönöl som nu skall få mogna till färdig öl! Rehydrering - Jästen mår bättre av att återfå sin runda form genom återfuktning innan den landar i den energirika vörten, i torkad form är jästcellerna nämligen platta vilket gör det lite besvärligt för dem att blåsa upp sig runda och fina när det innebär att behöva dra en massa sockermolekyler genom cellväggarna vid första andetaget istället för vatten. Du hinner förbereda allt detta under bryggdagen, om detta är första gången du läser den här meningen så kommer du i varje fall hinna förbereda allt i tid till nästa bryggning. Rengör ett litet glaskärl, en laboratorieflaska i storleksordningen 500 ml är ypperlig i sammanhanget. Sterilisera sedan kärlet genom att antingen skölja av med vatten och sedan låta det stå i ugnen på +130 C i tjugo minuter, kom ihåg att lägga en bit aluminiumfolie ovanpå öppningen och att det tillhörande plastlocket för laboratorieflaskan inte klarar av den höga temperaturen i ugnen. Låt sedan kärlet stå och svalna med aluminiumfolien på, kyl inte upphettat glas med kallt vatten för då spricker det och din dag blev plötsligt mindre skoj på det hela taget. Koka upp en deciliter vatten, häll över vattnet till glaskärlet och låt svalna med locket på. När temperaturen i vattnet är +27 C häller du all jäst i kärlet på samma sätt som beskrivet tidigare. Skruva på locket, skaka runt försiktigt så all jäst befinner sig i vattnet. Ställ nu undan kärlet i samma rum du tänker låta jäshinken stå under primärjäsningen. Det räcker med att jästen rehydreras i tjugo till trettio minuter innan du pitchar den i vörten. Jäststarter - En ännu mer avancerad variant är att först koka torkat maltextrakt (DME) i en E-kolv eller liknande lämpligt sterilt glaskärl för att sedan låta jästen föröka sig i kärlet ett par dagar innan bryggning. Kärlet försluts antingen med aluminiumfolie och gummisnodd alternativt silikonplugg och jäsrör. Eftersom denna metod resulterar i tillräckliga mängder pigg och aktiv jäst för att jäsa trettio liter vört eller mer och hembryggarkitet är på tio liter är det ingen bra idé då det faktiskt blir för mycket jäst i sammanhanget. För framtida planer på större bryggvolymer är metoden dock värd att nämnas. En liknande metod är att sterilisera en 500 ml laboratorieburk i glas, hälla i en Semper Äppeldryck för barn och försluta enligt ovan. Man slipper koka maltextrakt och äppeldrycken är totalt steril och ren eftersom det är livsmedel avsett för småbarn. 28