20180618 enu
Välkommen / Welcome Välkommen till Kippers innergård där du kan njuta av god mat & dryck under hela sommaren. Menyn är uppbygd kring ett trettital tapas & pintxos. För att bli mätt och go rekommenderar vi 3-4 tapas beroende på vad man väljer. Självklart har vi även ett urval av varmrätter och somriga desserter om man känner sig lite mer traditionell. Welcome to Kippers back garden where you can enjoy delicious food & beverages during the summer. Our menu is based around tapas & pintxos. We recommend atleast 3-4 per person depending on how hungry you are. On the menu you will find a wide selection of seafood, charcuterie, summer vegetables and even a few main courses and desserts for the traditionalists. Apèritifer / Cocktails Champagne 135,- / 740,- Mumm Cordon Rouge. Cava 50,- / 255,- Campo Viejo Brut Reserva. Aperol Twist 115,- Aperol, cachaca, citronjuice, apelsin, sodavatten. Aperol, cachaca, lemon juice, orange, soda. Gin & Tonic 115,- Beefeater 24, Fever Tree aromatic tonic, citron, basilika, blodgrape. Beefeater 24, Fever Tree aromatic tonic, lemon, basil, ruby grapefruit. Lillet Spritz 115,- Lillet rosé, flädersaft, cava. Lillet rosé, elderflower cordial, cava. White Sangria 115,- Vitt vin, cointreau, mango, jordgubbar, mynta. White wine, cointreau, mango, strawberries, mint. Frozen Piña Colada (alkoholfri) 65,-/125,- Havana Club 3yo, kokosgrädde, ananaspuré, färskpressad citron. Havana Club 3yo, coconut cream, pineapple purée, lemon juice. Frozen Irish Coffee (alkoholfri) 65,-/125,- Jameson Irish whiskey, kaffe, farinsocker, mjölk, grädde. Jameson Irish whiskey, coffee, brown sugar, milk, cream.
Smårätter / Tapas Bröd & Tilltugg / Bread & Snacks 1. Foccacia Nybakad foccacia, tapenad. Freshly baked foccacia, tapenade. 45,- 2. Oliver & kapris Marinerade i olivolja & örter. Olives & capers, marinated in olive oil & herbs. 35,- 3. Almendras Exklusiva mandlar från Spanien, smaksatta med havssalt. Spanish almonds roasted with sea salt. 60,- Pintxos 4. Rökt lax Vit sparris, kallrökt lax & majonnäs på baguette. White asparagus, cold smoked salmon & mayonnaise on baguette. 40,- 5. Los Cameros Tremjölks ost lindad med lufttorkad paleta duroc, oliv & aioli på baguette. Los Cameros cheese, air dried paleta duroc, olive & aioli on baguette. 40,- 6. Kryddig korv Chistorra, grillad paprika & aioli på baguette. Chistorra, grilled peppers & aioli on baguette. 40,- 7. Champinjon Champinjon fylld med chevre, chili & koriander med aioli på baguette. Button mushroom filled with chevre, chili, cilantro, aioli on baguette. 40,- 8. Räkor pil-pil Vitlöksfrästa räkor, chili & tomat på baguette. Garlic fried shrimp, chili & tomato on baguette. 40,- 9. Albondigas Lammköttbulle, fetaost och soltorkad tomat på baguette. Lamb meatball, feta cheese & sun dried tomato on baguette. 40,-
Smårätter / Tapas Grönsaker & Ost / Vegetables & Cheese 10. Chèvre Gratinerad getost med honung & frystorkade blåbär. Gratinated goats cheese with honey & freeze dried blueberries. 90,- 11. Padrones Snabbstekt spansk mild chili med olivolja & havssalt. Flash fried mild spanish chili in olive oil & sea salt. 80,- 12. Hongos Karl Johan & champinjoner smörsteks och serveras med vitlökscreme & äggula. Pan fried cepes & button mushrooms with garlic cream and egg yolk. 105,- 13. Patatas Bravas Friterad potatis med het tomatsås. Deep fried potatoes with spicy tomato sauce. 55,- 14. Buffelmozzarella Buffelmozzarella, rostad chilimarmelad, olivolja, svartpeppar. Buffalo mozzarella, roasted chili jam, olivolja, black pepper. 90,- Fisk & Skaldjur / Fish & Seafood 15. Pulpo Grillad bläckfisk, rostad pumpa, chistorra, citron, timjan. Grilled octopus, roasted pumpkin, chistorra, lemon, thyme. 105,- 16. Anchoas Mjälla sardeller, grillat surdegsbröd, citron, tomat. Quality anchovies, grilled sourdough bread, lemon, tomato. 85,- 17. Skagen Nordhavsräkor i majonnäs och dill med citron och baguette. North sea shrimp in dill & mayonaise served with baguette. 95,- 18. Musslor Gratinerade med vitlök, smör & persilja. Mussles gratinated with garlic, butter & parsley. 85,-
Smårätter / Tapas 19. Gambas al ajillo Räkor i en het chili och vitlöksolja. prawns in olive oil, chili and garlic. 115,- 20. Calamares Krispiga pankofriterade bitar av bläckfisk med citron & aioli. Deep fried squid with panko, lemon & aioli. 90,- 21. Sill Två sorter av husets inlagda sill serveras med ägghalva, knäckebröd och ost. Our house herring served two ways with egg, crisp bread and cheese. 70,- Kött & Chark / Meat & Charcuterie 22. Salame Toscano Cinta (racione: delas med fördel av flera gäster) Salami av äkta Cinta Senesegrisar. Tillverkas enligt genuina Toscanska traditioner. Salami from Cinta Senese pigs. Made according to old Tuscan traditions. 105,- 23. Paleta Duroc (racione: delas med fördel av flera gäster) Grisbog, lufttorkad och mognad i 12-14 månader. Från Soria i Spanien. Pork shoulder, air dried and matured for 12-14 months. From Soria in Spain. 135,- 24. Cecina de León IGP (racione: delas med fördel av flera gäster) Rökt och lufttorkat nötkött, mognad i minst 12 månader. Från Castilla y León i Spanien. Smoked and air dried beef, matured for a minimum of 12 months. From Castilla y León, Spain. 135,- 25. Charkuteri Salame Toscano Cinta, Paleta Duroc & Cecina de León med oliver och kapris. Salame Toscano Cinta, Paleta Duroc & Cecina de León with olives and capers. 105,- 26. Chistorra Grillad chistorra, kikärtsragu smaksatt med sidfläsk, saffran & tomat, aioli. Spanish chistorra. garbanzo beans flavored with bacon, saffron and tomato, aioli. 95,- 27. Merguez al forno Ugnsbakad lammkorv med stora vita bönor, tomat, dill, vitlök. Lamb sausage baked with white beans, tomato, dill & garlic. 85,- 28. Hamburgesa Minihamburgare med cheddar, saltgurka & tryffelchips. Mini burger with cheddar cheese, pickles and truffle crisps. 75,- 29. Corazones Grillade kycklinghjärtan på spett med rödlöksmarmelad & anchoyade. Grilled chicken hearts on skewers with red onion marmelade & anchoyade. 80,-
Varmrätter / Entrées Kött / Meat Ryggbiff Hängmörad ryggbiff serverad med sauce béarnaise, grilltomat & picklad rödlök. Dry aged sirloin steak with sauce béarnaise, tomato & pickled red onions. 315,- Pepparstek Hängmörad ryggbiff serverad med vaniljdoftad pepparsås, äpple & smörstekt svamp Dry aged sirloin steak served with vanilla scented peppar sauce & fried mushrooms 315,- Kalventrecote Kalventrecote serverad med lättstuvad purjolök, grillade primörer & anchoyade. Veal ribeye served with leek lyonaisse, grilled spring vegetables and anchoyade. 295,- Lammburgare Lammfärs med smak av oregano & vitlök, chevre, baba ganoush, yoghurt, pommes. Lamb burger seasoned with oregano & garlic, chevre, baba ganoush, yoghurt and fries 215,- Fisk / Fish Fisk & skaldjursgryta Gryta på dagens fisk & skaldjur med kokosmjölk, limeblad, curry & limepicklad rödlök. Seafood stew with coconut milk, lime leaves, curry and lime pickled onions. 275,- Gös Halstrad gösfilé serveras med caponata (kapris, aubergine, paprika) citron, grillad fänkål. Pan fried pike perch served with caponata (capers, aubergine, peppers) lemon and grilled fennel. 295,- Vegetariskt / Vegetarian Quinoa Kryddiga biffar av quinoa serveras med rostad auberginröra, tomatsallad & chiliyoghurt. Pan fried quinoa patties served with roasted aubergine, tomato salad and chili yoghurt. 195,-
Efterrätter / Desserts Från köket / From the kitchen Coupe Melba Vaniljglass serverad med hallonsorbet och persikocurd. Vanilla ice cream served with raspberry sorbet and peach curd. 110,- Sommardröm Vaniljcreme, rårörda hallon, krossade drömmar, rabarbersorbet. Vanilla custard, macerated raspberries, crushed cookies, rhubarb sorbet. 110,- Citrontarte Citronmousse på chokladbotten, marinerade jordgubbar. Lemon mousse on a chocolate crumb base served with marinated strawberries. 110,- Körsbär och choklad Solmogna körsbär serveras med en mörk chokladdipp. Sun ripe cherries served with a chocolate dipping sauce. 80,- Från baren / From the bar Irish Coffee Jameson whiskey, farinsocker, kaffe, vispad grädde Jameson whiskey, brown sugar, coffee, whipped cream 110,- harry s Coffee Havana Club mörk rom, ägglikör, kaffe, vispad grädde Havana Club dark rum, egg liqueur, coffee, whipped cream 110,-
Lika gammal som staden är Kippers Källare, en gård i hjärtat av Kristianstad. Den förste ägaren var en av stadens främsta borgare, handelsmannen Peter Cahle. Om honom vet man att han lånade ut pengar till Kristianstads grundläggare, den danske kungen Christian IV, som nästan alltid hade ont om likvida medel. Majestätet var inte blott gäldenär till Peter Cahle, han var också gäst i hans hus och lät sig väl trakteras från den förmögne handelsmannens kök och vinförråd. God traktering är en kunglig tradition som vi på Kippers är angelägna att slå vakt om. Långivning till gästerna har vi däremot frångått. Källaren är densamma som den var då den byggdes i början på 1600-talet. Men huset, nummer tre i ordningen är av något senare datum. Namnet Kippers går tillbaka till en annan framstående borgare, kopparslagare Hans Georg Kipper. Huset var helt förfallet då han övertog det i slutet av 1700-talet. Han rev och byggde nytt över källaren 1793. Det huset står sig än idag. Sedan källaren i slutet på 1950-talet restaurerats till dess ursprungliga skick, startade här Restaurant Kipper. De gamla källarvalven gör idag Kippers till den gemytliga restaurang i 1600-tals miljö som ni vid ert besök i Kristianstad inte får försumma att besöka.