Välkommen / Welcome. Följ oss gärna på facebook för uppdateringar, menyskiften, recept och inspiration.

Transkript

1 enu

2 Välkommen / Welcome Välkommen till Kippers innergård där du kan njuta av god mat, dryck och gott sällskap under hela sommaren. Vårt koncept är enkelt men skiljer sig från en traditionell restaurang på en punkt, menyn är uppbygd kring smårätter tapas. Detta innebär att man kan bygga sin egen buffé med precis det man är sugen på vare sig det är skaldjur, kryddiga korvar eller sommarens primörer. För att bli mätt och go rekommenderar vi 3-4 tapas beroende på vad man väljer. Självklart har vi även ett urval av varmrätter och somriga desserter om man känner sig lite mer traditionell. Welcome to Kippers back garden where you can enjoy delicious food, cool beverages and good company during the summer. Our concept is simple but differs on one minor detail from a normal restaurant, the menu is based around tapas. What this means is that instead of ordering a normal three course dinner you can make your own buffet of 3,4 or maybe even 5 courses depending on how hungry you are. On the menu you will find a wide selection of seafood, charcuterie, summer vegetables and even a few main courses and desserts for the traditionalists. Följ oss gärna på facebook för uppdateringar, menyskiften, recept och inspiration.

3 Färdiga tapaspaket / tapas combos Ettan Nybakat bröd. Bravas med tomat och chilidippa. Calamares med citron och aioli samt grillad salsicca med sofrito. Freshly baked bread. Bravas with tomato and chili. Fried calamares with aioli and grilled salsicca with sofrito and garlic. 165,- Tvåan Nybakat bröd. Hongos (Karl-Johan och champinjoner med vitlök). Viera a la plancha samt utvalda charkuterier. Freshly baked bread. Hongos, cepes & button mushrooms with garlic and parsley. Seared scallops with salsa verde & selected charcuterie. 235,- Trean Nybakat bröd. Halstrade padrones. Gratinerade Argentinska rödräkor med chili och vitlök samt Gran Serrano. Freshly baked bread. Fried padrones peppers. Gratinated prawns with chili and garlic & Gran Serrano. 230,- Smårätter / Tapas Bröd & Oliver / Bread & Olives 1. Foccacia Nybakad foccacia, tapenad Freshly baked foccacia, tapenade 35,- 2. Surdeg Surdegsbröd, örtsmör, havssalt Sourdough bread, herb butter, sea salt 35,- 3. Oliver & kapris Marinerade i olivolja & örter Marinated in olive oil & herbs 25,-

4 Smårätter / Tapas Grönsaker & Ost / Vegetables & Cheese 4. Padrones Snabbstekt spansk mild chili med olivolja & havssalt Flash fried mild spanish chili in olive oil & sea salt 65,- 5. Hongos Karl-Johan & champinjoner smörsteks med vitlök & äggula Pan fried cepes & button mushrooms with garlic and egg yolk 75,- 6. Nypotatis Potatis kokt med dill & salt, vispat smör & rökt havssalt. Season new potatoes boiled with dill and served with whipped butter and smoked sea salt. 35,- 7. Patatas Bravas Friterad potatis med het tomatsås Deep fried potatoes with spicy tomato sauce 35,- 8. Chèvre Gratinerad getost med honung & plocksallad Gratinated goats cheese with honey & salad 60,- Fisk & Skaldjur / Fish & Seafood 9. Viera a la plancha Halstrad pilgrimsmussla, salsa verde, skaldjursmajonnäs Seared scallop, salsa verde, lobster mayonnaise 85,- 10. Pulpo a la Gallega 8 armad bläckfisk, halstrad med vitlök och olivolja och kryddad med pimenton. Tender octopus pan fried in olive oil and garlic. Seasoned with pimenton. 70,- 11. Mejillon en escabeche Ångade blåmusslor i en vitlöks & persiljevinaigrette Steamed mussels marinated in olive oil, vinegar & parsley 60,- 12. Skagen Nordhavsräkor i majonnäs och dill med grillat bröd North sea shrimp in dill & mayonaise served with grilled bread 75,- 13. Musslor Gratinerade med vitlök, smör & persilja Mussles gratinated with garlic, butter & parsley 65,-

5 Smårätter / Tapas 14. Sniglar Gratinerade med vitlök, smör & ströbröd Snails gratinated with garlic, butter & bread crumbs 60,- 15. Langostinos al ajillo Stekta argentinska rödräkor med chili, vitlök & citron Pan fried prawns with chili, garlic & lemon 105,- 16. Calamares Panko-friterad bläckfisk med citron & aioli Deep fried squid with panko, lemon & aioli 65,- 17. Sill*2 Två sorters sill med lagrad ost & knäckebröd Herring two ways with crisp bread & matured cheese 60,- Kött & Chark / Meat & Charcuterie 18. Gran Serrano Lufttorkad skinka & honungsmelon Air dried serrano ham & honeydew melon 60,- 19. Fideos Spansk pasta med chorizo, hjärtmusslor, saffran & vitlök Angel hair pasta with chorizo, clams, saffron and garlic. 85,- 20. Salsicca Grillad italiensk korv serverad med sofrito och potatis/vitlökspuré Grilled italian sausage served with sofrito & potatoe/garlic mash 65,- 21. Charkuteri Utvalda charkuterier med oliver & kapris Selection of charcuterie with olives & capers 75,- 22. Hamburgesa Minihamburgare med cheddar, lök och tryffelmajonnäs Mini burger with cheddar cheese, onion and truffle mayonnaise 65,- 23. Corazones Grillade kycklinghjärtan på spett med bacon & vitlök Grilled chicken hearts on skewers with bacon & garlic 55,-

6 Varmrätter / Entrées Kött / Meat 24. Ryggbiff Hängmörad ryggbiff serverad med sauce béarnaise, grilltomat & picklad rödlök Dry aged sirloin steak with sauce béarnaise, tomato & pickled red onions 275,- 25. Pluma de Iberico Rosastekt ibericogris serverad med tomat & rosmarinsky, vitlökspuré samt vit sparris Pluma de Iberico served with a tomato and rosemary jus, garlic purée and white asparagus 280,- 26. Pepparstek Hängmörad ryggbiff serverad med vaniljdoftad pepparsås & smörstekt svamp Dry aged sirloin steak served with vanilla scented peppar sauce & fried mushrooms 275,- 27. Anklår Confiterade anklår serverade med sommargrönsaker, anksky och lök lyonnaise Duck confit served with summer vegetables, duck jus and onions lyonnaise 235,- 28. harry s högrevsburgare 100% mald högrev, karamelliserad lök, bacon, saltgurka & fries 100% ground beef chuck, caramelized onions, bacon, pickles and fries 185,- Fisk / Fish 29. Torsk Smörstekt torskrygg serverad med fänkål, tomat, saffran och chorizo Pan fried fillet of cod served with fennel, tomato, saffron and chorizo 285,- 30. Röding Grenoblaise Halstrad röding serverad med kapris, brynt smör, citron och spenat Char grenoblaise served with browned butter, capers, lemon and spinach 255,- Vegetariskt / Vegetarian 31. Varm sommarsallad Nypotatis, smörstekt svamp och picklad rödlök serverad med en ost & kummindressing Seasons new potatos, mushrooms and pickled red onion. Served with a cheese & caraway dressing 145,-

7 Efterrätter / Desserts Från köket / From the kitchen 32. "Solero" Vår egen vaniljglass serverad med passionsfruktscurd & färsk passionsfrukt Vanilla ice cream served with passion fruit curd and fresh passion fruit 90,- 33. Crème Brûlée Crème Brûlée med smak av lime serverad med en kompott på rabarber och viol Crème Brûlée flavored with lime served with a compote of rhubarb and violets 90,- 34. Björnbär Vit chokladcrème serverad med rårörda björnbär samt en björnbärssorbet White chocolate crème served with macerated blackberries and blackberry sorbet 90,- 35. Moccakopp Liten chokladmousse med smak av espresso och bitter choklad Small chocolate mousse flavored with espresso and bitter chocolate 50,- Från baren / From the bar Irish Coffee Jameson whiskey, farinsocker, kaffe, vispad grädde Jameson whiskey, brown sugar, coffee, whipped cream 95,- Orange Coffee Kahlua, Triple Sec, kaffe, vispad grädde Kahlua, Triple Sec, coffee, whipped cream 95,- harry s Coffee Havana Club mörk rom, ägglikör, kaffe, vispad grädde Havana Club dark rum, egg liqueur, coffee, whipped cream 95,- Vanilia Martini Absolut Vanilia, Kahlua, espresso kaffe, grädde (skakad med is) Absolut Vanilia, Kahlua, espresso coffee, cream (shaken with ice) 95,-

8 Lika gammal som staden är Kippers Källare, en gård i hjärtat av Kristianstad. Den förste ägaren var en av stadens främsta borgare, handelsmannen Peter Cahle. Om honom vet man att han lånade ut pengar till Kristianstads grundläggare, den danske kungen Christian IV, som nästan alltid hade ont om likvida medel. Majestätet var inte blott gäldenär till Peter Cahle, han var också gäst i hans hus och lät sig väl trakteras från den förmögne handelsmannens kök och vinförråd. God traktering är en kunglig tradition som vi på Kippers är angelägna att slå vakt om. Långivning till gästerna har vi däremot frångått. Källaren är densamma som den var då den byggdes i början på 1600-talet. Men huset, nummer tre i ordningen är av något senare datum. Namnet Kippers går tillbaka till en annan framstående borgare, kopparslagare Hans Georg Kipper. Huset var helt förfallet då han övertog det i slutet av 1700-talet. Han rev och byggde nytt över källaren Det huset står sig än idag. Sedan källaren i slutet på 1950-talet restaurerats till dess ursprungliga skick, startade här Restaurant Kipper. De gamla källarvalven gör idag Kippers till den gemytliga restaurang i 1600-tals miljö som ni vid ert besök i Kristianstad inte får försumma att besöka.