RECEPT & INSPIRATION FRÅN KåKå Baka utan gluten MUFFINS BROWNIES TARTELETTER & TÅRTOR
126361 KOTTE MJÖLKCHOKLAD v 18 st
Goda Bakverk UTAN GLUTEN Med våra glutenfria mixer kan du bredda ditt utbud av glutenfria produkter. Varför inte baka glutenfria muffins, brownies, tarteletter och tårtor som en del i ditt standardsortimentet? Dessutom har vi nu även ett laktosfritt vaniljkrämspulver för dig som vill baka utan både gluten och laktos. Så nu kan du baka en gluten- och laktosfri princesstårta. När man bakar utan gluten i ett bageri är det många faktorer man måste ha i beaktning. Därför är det svårt, nästintill omöjligt, att hävda att man bakar glutenfritt, eftersom man inte kan garantera en helt glutenfri miljö. Att säga att man bakar utan gluten, och att man samtidigt har en dialog med sina kunder är alltid det bästa. För mer info, fråga din säljare eller läs mer på www.livsmedelsverket.se. RECEPT: OTTO SJÖBERG FOTO: CHARLOTTE STRÖMWALL 01031 GLUTENFRI BAGUETTEMIX 01032 GLUTENFRI MUFFINSMIX 01033 GLUTENFRI ANSLAGSMIX 01034 GLUTENFRI BROWNIEMIX 01313 SEMPETT LAKTOSFRI
PISTAGE TARTELETTER SOMRIGA BAKVERK MED SMAK AV PISTAGE OCH VANILJ. TESTA ATT DEKORERA MED BÄR OCH ÄTBAARA BLOMMOR. SUPERFINT TILL SOMMARENS ALLA FESTLIGHETER. Grundrecept Glutenfri Mördeg 500 Grundrecept Pistagemassa 200 Grundrecept Kokt vaniljkräm 400 Totalt 1 100 Enhetsvikt 1 100 Insättningstemperatur (8 minuter) 200 C Fodra ringar med 3 mm tjock mördeg och sätt på frys någon timme. Spritsa i lite av pistagemassan och baka av. Fyll upp de bakade skalen med vaniljkrämen och dekorera valfritt. Dekorera med ätbara blommor Att dekorera mat och bakverk med ätbara blommor är både vackert och gott. Tänk bara på att inte använda blommor som utsatts för bekämpningsmedel eller andra gifter. Och ät aldrig blommor som du är osäker på. Här kommer en lista på tio blommor som går fint att äta. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 RINGBLOMMA SKOGSVIOL SYRÉN GURKÖRT BLÅKLOCKA ROS LAVENDEL FLÄDERBLOM PENSÉ KRYDDTAGETES
SOMRIGA MUFFINS GLUTENFRIA MUFFINS MED SMAK AV CITRON, HALLON ELLER JORDGUBB. TOPPADE MED LITE MÖRDEGSCRUMBLE ÄR DE OEMOTSTÅNDLIGA TILL SOMMARFIKAN. CITRON Grundrecept Glutenfri Muffins 3 000 46160 Ladyfruit Delicitron* 900 Grundrecept Glutenfri Mördeg 900 Totalt 4 800 Enhetsvikt 4 800 126281 *Innehåller spår av gluten. Insättningstemperatur (15 18 min) 180 C Riv kall mördeg på ett rivjärn och sätt på frys. Spritsa upp muffinssmet i formar och spritsa i lite Deli Citron. Strö över lite mördeg och baka av. 75299 126281 MINIPEARL RÖD, ROSA, VIT v 312 st 75299 BAKFORM ROSA/VIT 40x25 v 1000 st 126301 DAISY v 140 st
HALLON Grundrecept Glutenfri Muffins 3 000 46184 Topfil Hallon 60% 900 Grundrecept Glutenfri Mördeg 900 Totalt 4 800 Enhetsvikt 4 800 Insättningstemperatur (15 18 min) 180 C Riv kall mördeg på ett rivjärn och sätt på frys. Spritsa upp muffinssmet i formar och spritsa i lite Topfill Hallon. Strö över lite riven mördeg och baka av. JORDGUBB Grundrecept Glutenfri Muffins 3 000 46185 Topfil Jordgubb 60% 900 Grundrecept Glutenfri Mördeg 900 Totalt 4 800 Enhetsvikt 4 800 Insättningstemperatur (15 18 min) 180 C Riv kall mördeg på ett rivjärn och sätt på frys. Spritsa upp muffinssmet i formar och spritsa i lite Topfill Jordgubb. Strö över lite riven mördeg och baka av.
GLUTENFRIA BROWNIES I TRE SMAKER MED VÅRA GLUTENFRIA BROWNIEMIXER BLANDAR DU SNABBT IHOP MAGISKT GODA BROWNIES. VÅR KONDITOR OTTO TIPSAR HÄR OM TRE HÄRLIGA SMAKER SOM DU MÅSTE PROVA!
HALLON Grundrecept Glutenfri Brownie 3 000 46184 Topfil Hallon 60% 900 02475 Mörk tryffel 1 000 Totalt 4 900 Enhetsvikt 4 900 Insättningstemperatur (12 minuter) 180 C Spritsa upp browniesmeten i valfria formar, och lägg på en sträng kompott, baka av. När kakorna kallnat så spritsas tryffel ovanpå, och dekorera med lite hallon. NÖTTRYFFEL Grundrecept Glutenfri Brownie 2 300 02476 Nöttryffel 1 000 62167 Mandelsplitter 200 Totalt 3 500 Enhetsvikt 3 500 Insättningstemperatur (12 15 minuter) 180 C Lös upp salt i lite vatten, och fukta mandeln lite lätt med saltvattnet. Rosta sedan i ugnen till fin färg. Stryk upp browniesmeten i en kapsel och baka av. Plocka ur kakan när den svalnat ordentligt och spritsa ett rutmönster med nöttryffeln. Strö över den saltrostade mandeln, och pudra över lite kakao. Dekorera sedan med lite frukt. CHOKLADSTRÖSSEL Grundrecept Glutenfri Brownie 2 000 Grundrecept Glutenfri Mördeg 100 368071 Kakao 20-22% 15 Totalt 2 115 Enhetsvikt 2 115 Insättningstemperatur (10 minuter) 180 C Blanda kakao och mördeg. Riv den sedan grovt på ett rivjärn, och sätt på frys. Spritsa upp browniesmeten i valfria formar och strö över mördegsströsslet och baka av. Plocka ur formarna och dekorera valfritt.
GLUTENFRI FRUKTTÅRTA UTAN GLUTEN OCH LAKTOS PROVA VÅR GLUTENFRIA FRUKTTÅRTA MED SMAK AV JORDGUBB, VANILJ OCH MANDEL. MED SOMMAREN SOM INSPIRATION HAR VI DEKORERAT TÅRTAN MED SKOGENS BÄR OCH ÄTBARA BLOMMOR. Artnr. Namn Grundrecept Glutenfritt Anslag 46185 Topfil Jordgubb 60% Grundrecept Laktosfri vaniljkräm 180 27169 Laktosfri Vispgr. AR 150 62160 Mandel skalad hyvlad Totalt Antal enheter (st) Enhetsvikt Vikt (g) 200 80 50 660 1 660 Rosta mandeln till fin färg i ugn. Dela anslaget i tre delar, stryk kompott på en botten och lägg på ytterligare en botten. Spritsa upp krämen och stryk därefter upp tårtan med grädde. Fäst den rostade mandeln i kanten. Dekorera med valfri frukt. 126361 KOTTE MJÖLKCHOKLAD v 18 st
EN KLASSISK MARGARETATÅRTA PASSAR UTMÄRKT TILL SOMMARENS HÄRLIGA FIKASTUNDER. Grundrecept Glutenfritt Anslag 200 46184 Topfil Hallon 60% 60 Grundrecept Kallrörd vaniljkräm 200 Grundrecept Pistagemassa 150 62160 Mandel skalad hyvlad 40 Totalt 650 Enhetsvikt 650 Rosta mandel till fin färg i ugn. Dela anslaget i tre delar. Stryk hallonkompotten på den ena botten, och lägg ihop. Spritsa kräm ovanpå och lägg sedan ihop tårtan. Stryk upp tårtan med kräm, och fäst mandel i kanten. Spritsa upp pistagemassan i ett mönster ovanpå och baka av till fin färg. Dekorera valfritt. GLUTENFRI MARGARETATÅRTA
GLUTENFRI PRINCESSTÅRTA UTAN GLUTEN OCH LAKTOS NU KAN DU ENKELT GRÖA EN GLUTEN- OCH LAKTOSFRI PRINCESSTÅRTA. OCH DEN BLIR LIKA GOD! DEKORERA KLASSISKT MED EN ROSA ROS ELLER GÅ CRAZY MED MARSIPANPYNTET. Grundrecept Glutenfritt Anslag 200 46184 Topfil Hallon 60% 80 Grundrecept Laktosfri vaniljkräm 200 27169 Laktosfri Vispgr. AR 175 048091 Marsipan Grön 220 Dekor 20212 DekorationsFlors. SG 5 Totalt 880 Enhetsvikt 880 Dela anslaget i tre delar. lägg lite kompott på nedersta delen och lägg ihop. Spritsa därefter på kräm ovanpå, och stryk upp tårtan kupolformad med grädden. Kavla ut marsipan ca 3mm tjock och lägg över tårtan. Dekorera valfritt. TIPS: Använd färdigkavlade marsipanlock från KåKå (Art.nr: 04849 Marsipanlock), för att undvika mjöl (gluten) från kavlingsmaskinen. 81511 MARSIPAN LÖV GRÖNMIX v 160 st 81463 MARS-MINIROS RÖDA 5g v 28 st 126301 DAISY v 140 st
GRUNDRECEPT HÄR HITTAR NI ALLA GRUNDRECEPT TILL DE GLUTEN- OCH/ELLER LAKTOSFRIA BAKVERKEN. GLUTENFRITT ANSLAG GLUTENFRI MUFFINS 01033 Glutenfri Anslagsmix 3 000 21725 Helägg flytande 1 200 Vatten 1 050 01032 Glutenfri Muffinsmix 3 000 Vatten 1 320 17350 Rapsolja KåKå 930 Totalt 5 250 Vispa alla ingredienser väl på hög hastighet i ca 8 min. Fyll en 16 cm ring med 200 g smet. Baka av i 170 C. Totalt 5 250 Blanda alla ingredienser med vinge i ca 4 minuter. GLUTENFRI MÖRDEG GLUTENFRI BROWNIE 01031 Glutenfri Baguettemix 660 20239 Strösocker 500 (K5) 330 15128 Småbrödsmargarin SG 2x5 480 21725 Helägg flytande 75 01125 Vanillinsocker 20 Totalt 5 250 Blanda alla ingredienser med krok till en deg. Sätt på kyl och låt degen vila. 01034 Glutenfri Browniemix 1 000 Vatten 570 17350 Rapsolja KåKå 480 21725 Helägg flytande 225 Totalt 2 275 Blanda alla ingredienser med vinge i 3 4 minuter.
PISTAGEMASSA Artnr. Namn 04057 Mandelmassa E-fri 600 060961 Delipaste Pistage 100% 700 21720 Äggvita Totalt Vikt (g) 60 1 360 Blanda ihop mandelmassa med pistage. Tillsätt äggvita till spritsbar konsistens. KOKT VANILJKRÄM Artnr. Namn 27001 Standardmjölk Vikt (g) 1 000 20239 Strösocker 120 01325 Krämpulver 90 Totalt 1 210 2/3 av mjölken kokas upp, resterande mjölk blandas med krämpulver och socker och röres ned i den kokande mjölken. Hela blandningen får därefter ett hastigt uppkok. Låt svalna övertäckt med plast. LAKTOSFRI VANILJKRÄM* Artnr. Namn 01313 Sempett Laktosfri 1 000 Vatten 3 000 Totalt Vikt (g) 4 000 Vispa ner pulvret i vattnet, och vispa tills det blandar sig. Skrapa ner kanterna och vispa på hög hastighet i ca 1 minut. * Kallrörd vaniljkräm gör du på samma sätt, bara ersätt 01313 Sempett Laktosfri med 01312 Sempett Lyx.
FOTO: CHARLOTTE STRÖMWALL FORM: PIA LINDE & DISA HOLGERSSON LOMMA: KåKå AB Lomma, Kastanjevägen 17, Box 63, 234 22 Lomma. Tel: 010-484 99 00 Fax: 040-641 95 89 GÖTEBORG: KåKå AB Göteborg, Norra Ågatan 32, 431 35 Mölndal. Tel: 010-484 99 00 Fax: 031-335 59 99 STOCKHOLM: KåKå AB Stockholm, Sollentunaholmsv. 9 Rotebro, Box 7003, 192 07 Sollentuna. Tel: 010-484 99 00 Fax: 08-564 709 29 ÖREBRO: KåKå AB Örebro, Transportgatan 1, Box 200 90, 702 03 Örebro. Tel: 010-484 99 00 Fax: 019-21 97 99