Lär dig mer om din kost

Transkript

1

2 kostspecial Fitness stora Matiga sallader sidan 64 Ekologiskt sidan 52 Lär dig mer om din kost Smoothietrender sidan 59 Äta bör du. Annars orkar du inte träna. Häng med i vår kostspecial och lär dig göra matiga sallader och härliga smoothies. Dessutom får du reda på varför ekologiskt är nyttigare och annat matnyttigt. Slipp din matskuld sidan 60 Alkohol och träning sidan 76 Fitness Magazine 06/

3 Ekomat därför är det nyttigare 52 Fitness Magazine 06/07 08

4 Ekovågen sköljer just nu in över Sverige och inte minst över det hälsomedvetna träningsfolket. Men hur mycket nytta gör ekologiskt för kroppen egentligen? En hel del, märkte vi, när vi granskade trenden. Text Minna Tunberger Foto Mikael Gustavsen Fitnessfolket som förr levde på tonfisk och äggvitor för att få synligare muskler, verkar nu välja sin kost efter sundare värderingar. Det talas om hälsa som helhetsbegrepp, och det är här de ekologiska livsmedlen kommer in i bilden. Kanske går det nya eko-tänket hand i hand med den populära yogan? Hälsa handlar inte längre bara om en vältränad kropp, det inre får mer och mer fokus. Allt fler butiker satsar i dag på ekologisk mat och det öppnas nya restauranger och kaféer i ekologisk anda. Utbudet har blivit större för eko-älskare, och större kommer det att bli. Regeringen har satt upp ett mål för att öka den ekologiska jordbruksmarken från 7 procent år 2005, till 20 procent år Men frågan är hur pass mycket nytta den ekologiska maten gör för kroppen, egentligen? I vissa studier har man sett att ekologiska produkter innehåller lite mer C-vitamin än konventionellt odlade. Men generellt sett har man inte kunnat finna mer vitaminer och mineraler i ekologiska grödor, säger Monika Pearson, nutritionist på Livsmedelsverket, där hon arbetar med mat- och miljöfrågor. Men hon betonar att det finns åtskilliga så kallade bioaktiva ämnen i ekologiska grödor, som kan ha en skyddande effekt mot kroniska sjukdomar. Bioaktiva ämnen kan till exempel vara antioxidanter som flavonoider, karotenoider samt växtsteroler eller glukosinolater. De hjälper grödan att försvara sig mot parasiter och sjukdomar. Konventionellt odlade grödor, det vill säga Fitness Magazine 06/

5 » Det finns också en vinst i att äta ekologiska kött- och mejeriprodukter. De innehåller nämligen mer av den nyttiga omega-3-fettsyran«ekologiskt en miljöbov? Ekologiskt jordbruk hör så romantiskt det låter. Genast tänker man på kvittrande fåglar och giftfria åkrar, som förr i tiden. Men vad många kanske inte vet, är att ekologiskt jordbruk delvis är en miljöbov. icke ekologiska, behöver inte bilda dessa ämnen i samma utsträckning, eftersom de redan har blivit besprutade med ämnen som försvarar dem. Det finns också en vinst i att äta ekologiska kött- och mejeriprodukter. De innehåller mer av den nyttiga omega-3-fettsyran. Djur som är uppfödda på ekologiska gårdar får beta mer, och ju mer djuren betar desto mer nyttiga fettsyror bildas. Men man ska ändå veta att omega-3- mängden är mycket liten om man jämför med den mängd som finns i fisk, säger Monika Pearson. Slipper bekämpningsmedel Genom att äta ekologiskt får man alltså i sig en hel del hälsofrämjande ämnen, men framför allt slipper man kemiska bekämpningsmedel. Sådana används i konventionell odling, för att grödan ska skyddas. De bekämpningsmedel som är tillåtna i konventionell odling är inte farliga, så länge de inte överskrider gränsvärdena. Det är i alla fall vad man hittills har sett. Vad man inte vet är ifall många besprutade livsmedel tillsammans skulle kunna vara skadliga för hälsan. Många tycker att det är onödigt att utsätta sig för den risken och väljer därför ekologiskt, säger Monika Pearson. Ekologiska varor innehåller också lägre mängder nitrit och nitrat. Höga halter av dessa ämnen kan vara farliga för djur och människor. Bland annat kan små barn drabbas av försämrad syretransport. I dag får man inte tillsätta nitrit i ekologiska Det är naturligtvis positivt att det inte används kemiska bekämpningsmedel i ekologiskt jordbruk. Då släpps det ut mindre gifter i marken och grundvattnet. På så sätt gynnas den biologiska mångfalden, säger Monika Pearson, som arbetar med mat- och hälsofrågor på Livsmedelsverket. Men, säger hon, avkastningen blir ju sämre i ett ekosystem eftersom grödorna och djuren får växa på sina egna villkor, utan besprutning. Och då blir koldioxidutsläppen från produktionen högre per vara vilket bidrar till växthuseffekten. I konventionell odling används handelsgödsel till skillnad från ekologisk odling, där endast stallgödsel används. Det går mer energi till att göra handelsgödsel, och därmed blir det större koldioxidutsläpp. Och det ger ett plus för ekologisk odling. Å andra sidan avger stallgödsel också gaser som lustgas och metangas. Och de är allvarligare för miljön än koldioxid per kilo utsläppt gas, säger Pearson. Så även om ekologiskt jordbruk är ett steg i rätt riktning mot en bättre miljö, finns fortfarande nackdelar med metoden. Ekologiskt på menyn Jano Martarian är krögaren som länge haft träning som livsstil. På senare år har kostintresset blivit allt större. Resultatet är nyöppnade Soul Food restaurangen som serverar ekologiskt. Jag är på jobbet halv sex på morgonen och tar emot råvaror i mina restauranger, sen går jag till gymmet och tränar klockan halv nio. Där springer jag i 30 minuter och kör 20 minuter styrka, säger Jano. Det strikta schemat följer han måndag till fredag, vecka efter vecka. Han gör det för att känna sig starkare och för att orka ta hand om sina barn och sina tre restauranger i Stockholm. Den Namn: Jano Martarian. Familj: Fru och två barn. Jobbar med: Driver bland annat eko-restaurangen Soul Food, på Odengatan i Stockholm. 54 Fitness Magazine 06/07 07

6 livsmedel, som till exempel korv, där nitrit ofta blandas i för att hämma bakterietillväxt. De finns också ett antal internationella studier som visar att ekologiska grödor innehåller mindre nitrat än konventionella grönsaker, på grund av att ekologiska grödor gödslas med naturligt gödsel, säger Monika Pearson. Enkelt med ekologiskt Någon som uppskattar de ekologiska alternativen är Renée Voltaire. Hon har skrivit en lång rad kokböcker, driver en lunchrestaurang på yogastudion Yogayama i Stockholm och en restaurang på Stationshuset i Saltsjöbaden. Hon driver också egna produktlinjen Renée Voltaire, som huvudsakligen utgörs av ekologiska livsmedel. Jag började att använda ekologiska produkter för många år sedan på mitt första kafé som jag drev ihop med min syster. Men då skyltade jag aldrig med det. Det var knappt någon som brydde sig om ekologiskt då. Men jag tilltalades av att ingredienserna inte var besprutade och av att de smakade så mycket mer. Det blir väldigt enkelt att laga god mat med ekologiska råvaror, säger hon. Och att ekologiskt smakar godare finns det faktiskt bevis på. På Livsmedelsverkets hemsida kan man läsa om studier som visa just detta. När växterna får växa och mogna på sina egna villkor bildas mindre vätska i grönsakerna och det är förmodligen därför smaken blir mer koncentrerad. Men smakar det så kostar det. Ekologiska varor brukar vara åtskilliga kronor dyrare än de konventionellt odlade. Det har ju varit dåliga skördar sista året, Hallå där Lena Wallin, som arbetar med kontroll av ekologiska livsmedel på Livsmedelsverket. Kan man lita på att ekologiska varor är så ekologiskt framställda som man tror? Det är mycket sällan vi får in uppgifter om fusk. Till exempel hittar man nästan aldrig kemiska bekämpningsmedel i ekologiska livsmedel, säger Lena Wallin. Alla som bereder eller säljer ekologiska varor måste anmäla sin verksamhet till ett av de fyra kontrollorgan som i Sverige sköter kontrollen av ekologiska livsmedel. Varorna måste vara kontrollerade och det ska stå på förpackningen, annars får de inte kallas för ekologiska. Kontrollorganen måste kontrollera alla steg i produktionen, dels på plats, men även genom att få dokumentation på att allt är tillverkat enligt EU:s regler för ekologisk produktion. Alla producenter eller importörer måste ha ett fysiskt besök per år av ett kontrollorgan för att få fortsätta med sin verksamhet, säger Lena Wallin. Efter den 31 december 2008 blir det obligatoriskt att märka all ekologisk mat med EU:s logga för ekologiska livsmedel. senaste i ordningen heter Soul Food. Maten på menyn här helt baserad på ekologiska råvaror. Jag hade tränat länge och kommit kontakt med många kostmedvetna människor. Jag märkte att det efterfrågades ekologiskt. Träning, att bry sig om vad man stoppar i sig och att tänka på miljön allt det där hänger ihop. Jano funderade länge på att dra igång en ekologisk restaurang, men kom till skott först efter en resa till eko-meckat London. När jag såg hur långt före de låg med ekologiska restauranger och kaféer var det bara att åka hem och starta upp Soul Food. Utanpå restaurangens stora fönster syns ett stort, grönt Krav-märke, som signalerar att här är det eko som gäller. Vi försöker köra Krav-märkt rakt igenom. Allt från kryddor och smör till grönsaker, kaffe och socker. Det är svårt att få tag på ekologisk kyckling, lax och lamm, vi försöker så gott det går. Och det verkar träningsfolket gilla, för i restaurangen syns flera välkända fitnessprofiler som mumsar i sig stora lass med lax, bulgur och sallad. l På Itamae Soul Food kan du äta ekologiskt. Fitness Magazine 06/

7 »Mina eksem försvann«pump- och yogainstruktören My Fridmark har äntligen blivit av med sina svåra allergier och eksem. Det tackar hon sin strikta ekologiska diet för. My Fridmark har funnits med i Stockholms aerobicselit sedan 80-talet. I dag instruerar hon bodypump och yoga på Sats i Stockholm och jobbar som personlig tränare. Hon kom i kontakt med ekologisk mat 1999, när hon var i London och hälsade på en väninna. Där fanns ett enormt utbud av ekologiska butiker och kaféer. Sånt fanns inte alls här i Sverige då, säger hon. My tillbringade långa perioder på sjukhus som barn, på grund av svår astma, eksem och pollenallergier. Problemen mildrades med åren. Men fortfarande led hon väldigt mycket av dem. Bara under den veckan jag var i London och åt ekologiskt, kände jag att jag hade mindre besvär, säger My. Hon tänkte att det kunde vara värt ett försök att äta ekologiskt hemma. Och nyårsafton 2000 beslutade hon sig för att prova. Jag mådde mycket bättre den där våren. Mina eksem försvann, det kliade inte i ögonen under pollenperioden och astman förbättrades. I början var det svårt att få tag på annat än ekologiska frukter och grönsaker. Men på senare år har ekoindustrin vuxit enormt, i dag kan My och hennes familj leva uteslutande på ekologisk kost. Det känns bra, jag vill inte att mina barn ska få i sig massor av gifter och det känns viktigt att göra en insats för miljön. Dessutom smakar maten så mycket bättre. Fast det är klart, ibland funderar jag på om maten verkligen är ekologisk, att jag lägger de där extra pengarna på riktiga produkter. Fast jag mår ju bättre, och bara det borde ju vara ett bevis på att maten inte innehåller gifter. l Namn: My Fridmark Ålder: 38 år. Familj: Tre barn och man. Bor: Stockholm. Arbetar som: Gruppträningsinstruktör och personlig tränare i Stockholm, samt projektledare för marknadsfrågor och digital media.» Det kanske inte är meningen att mat ska vara så billigt«vilket trissat upp priserna. Men om några år när fler bönder har ställt om till ekologiskt jordbruk borde priserna pressas ned, säger Renée Voltaire, som samtidigt tycker att det är naturligt att priset för ekologiska produkter är högre, eftersom växterna och djuren inte växer lika intensivt som i andra jordbruk. Det kanske inte är meningen att mat ska vara så billigt, säger hon. l Detta är Krav Krav är en privat ekonomisk förening för producenter och importörer av ekologiska livsmedel. För att man ska få lov att märka sina varor med Krav-loggan måste man följa Krav:s regler om ekologisk produktion och betala licenspengar till föreningen. Krav:s regler överensstämmer med EU: s regler för ekologisk produktion, men är ibland strängare. Läs mer om ekologisk mat på: Prenumerera på ekologisk mat: Så funkar jordbruket Inga kemiska bekämpningsmedel är tillåtna. Istället används naturliga medel, som såpvatten, för att få bort ogräs och ohyra. Ekologiska bönder använder dessutom bara naturligt gödsel från djur. Genetiskt modifierade organismer används inte och läkemedel brukas så lite som möjligt. Djuren ska få beta i stor mängd, få vara ute i naturen så mycket som möjligt och ha gott om plats. Större delen av fodret är ekologiskt producerat på den egna gården. Källa: Livsmedelsverket 56 Fitness Magazine 06/07 08