Det osynliga goda FRÅN SVERIGES EKOLOGISKA BÖNDER. Riv ut och spara mittuppslaget

Transkript

1 Det osynliga goda FRÅN SVERIGES EKOLOGISKA BÖNDER Riv ut och spara mittuppslaget

2

3 Till Sveriges matlagare När tiden och lusten finns är det få saker som är så njutbara som att laga en god måltid. En god måltid börjar med planeringen och inköpen. Eller tvärtom; inköpen får styra planeringen eftersom bra råvaror förhöjer njutningen. Vi som driver ekologiskt lantbruk har redan gjort vårt val genom det sätt vi sköter om våra djur och brukar våra marker. Du gör dina val när du handlar. Vad vi vill dela med oss till dig är vår syn på råvarornas roll. Vi föreslår ett kött producerat med största möjliga hänsyn till djuren och deras behov. Mjöl, gryn, frukt och grönt som odlats med tanke på att jorden och vattnet ska kunna försörja våra barn och deras barn. Potatis som odlats utan kemiska bekämpningsmedel. Då tycker vi att matlagningen blir lustfylld och måltiden smakar extra bra. Tvekar du, kanske det är för att allt detta goda är osynligt? Det KRAV-märkta ägget ser ut som det andra ägget. Den besprutade salladen är lika grön och krispig som den ekologiska. De flesta av oss är för långt från bonden och gården för att med egna ögon uppleva djurens och jordens väl och ve. Här har du chansen att bekanta dig med oss och med vårt dagliga arbete.

4 Varför krångla till något som är naturligt Alla vi bönder i Sverige, både ekologiska och andra, är bra på att producera säkra livsmedel. Här ligger vi före många andra länder. Vi som valt att vara ekologiska bönder finns över hela landet och är i alla åldrar. Två ord som är viktiga för oss är etik och naturlighet. Vårt arbete bygger på kunskap från många bondegenerationer. Samtidigt brukar vi jorden med moderna metoder som ständigt utvecklas i takt med nya forskningsresultat. Och vi använder vår kunskap för att ta fram produkter som allt fler människor frågar efter. Det gäller också våra ekologiska kollegor som finns i mer än hundra länder över hela världen. När man väl ställt om till ekologisk produktion känns arbetsmetoderna mycket naturliga och självklara. Väljer du ekologiskt kan du sätta dig till bords med familj eller vänner och känna dig nöjd. Det gör vi.

5

6 Etik kan vara en levande jord och grisar som skuttar, bökar och solar Ett besök på Davidsta Gård säger mer än tusen ord och hundra bilder. Här får vi uppleva hur djuretik kan se ut i verkligheten. Kanske tror vi fortfarande att det är så här alla djur har det? Nåväl, de kan ha det så här om du vill.

7 Davidsta Gård ligger utmed vikingaleden mellan Mälaren och Saltsjön och är full av spår efter människors arbete med odling och djur. Curt Rehnström och Louise Mörner bedriver ekologiskt lantbruk med djur, spannmål och vall. Här är det inte svårt att se det osynliga goda. Curts pappa var konventionell lantbrukare på 60- och 70-talen. Curt fortsatte i samma spår på 80-talet och åkte dessutom runt och skötte sprutjobbet på andra gårdar i trakten fick Curt problem med återkommande huvudvärk och började fundera över jobbet med kemiska bekämpningsmedel. Han bestämde sig för att sluta ta sådana uppdrag. Men Curt tänkte också ett steg vidare: Det han inte själv ville hålla på med ville han heller inte utsätta någon annan för påbörjades omläggningen till ekologiskt lantbruk. Jag tror att kemikaliejordbruket är en kort parentes. Konstgödseln revolutionerade jordbruket och sedan krävdes de kemiska bekämpningsmedlen för att få bukt med allt ogräs. Det är inte hållbart, säger Curt. På Davidsta Gård får jorden näring genom odling av vallar med gräs och klöver och från gödsel från gårdens djur. När man odlar vall byggs mull och näring upp samtidigt som vallen ger foder åt djuren. Klövern i vallen är motorn i det ekologiska jordbruket. Den tar upp kväve ur luften som sedan kommer jorden till godo. Efter odling av klöver får man en rik skörd, berättar Louise. Vi vandrar över beteshagar och åkrar medan vi talar. Så här ser Sverige ut när det är som bäst, det öppna landskapet som slutar vid skogsbrynet eller vid sjöstranden. Det vi tar för självklart, det svenska kulturlandskapet, är något som skapas av alla oss svenska bönder när vi odlar och låter djuren beta. Utan dessa öppna landskap skulle Sverige bli ganska trist och enahanda, både vad gäller växtlighet och artrikedom bland fåglar, djur och insekter, säger Curt. Louise har ett stort intresse för natur och därmed också för sambandet mellan mat och hälsa. Louise var utbildad lantbrukare när hon mötte Curt. För tio år sedan bestämde de sig för att satsa på grisar. I dag går 40 suggor ute hela året. När suggan ska grisa söker hon upp en hydda. Medan kultingarna är små diar hon dem och när de blir större flyttar de till en större hage med gott om plats för spring och lek. >>

8 Riv ut oc EKOLOGISKA LA Vad innehåller det Potatisen När du äter ekologisk potatis får du smaka många nya och goda sorter. Speciella potatissorter lämpade för ekologisk odling tas fram med hjälp av modern teknik och forskning. Ekologisk potatis odlas givetvis helt utan kemiska bekämpningsmedel och konstgödsel. Så du kan vara säker på att din potatis garanterat inte har varit med och förorenat grundvattnet med rester av bekämpningsmedel. Och att djur, fåglar och insekter på den här potatisåkern har haft en livsmiljö som gynnat dem. Köttet Alla ekologiska djur, även grisar och höns, får gå ute och hämta frisk luft och motion under sommarhalvåret. Fodret består av sådant som är naturligt anpassat till varje djurslag. Medicinering sker sällan tack vare god förebyggande skötsel. Slakten sker lugnt och med respekt för djuren. Svenskt och ekologiskt - en riktig höjdarkombination när det gäller kött. Svenskt för att bara svenska djur kan bevara vårt vackra kulturlandskap. Och ekologiskt för allt det där andra goda. Grönsakerna Att välja ekologiskt innebär att minimera risken att också råka köpa rester av kemiska bekämpningsmedel. Eller att råka få rester av dem i dricksvattnet. Ekologiska grönsaker odlas alltid i riktig jord eller i blandningar av torv och kompost. Den extra näring de behöver tillförs i form av naturgödsel. Mjölken och osten Ekologiska kor får vara ute och beta extra länge under sommarhalvåret. Hänsyn tas till deras naturliga beteende, exempelvis får kalven alltid dricka riktig mjölk och vara tillsammans med sin mamma den första tiden efter födseln. Det mesta av en ekologisk kossas foder är odlat på den egna gården. Importerat foder används i mycket liten omfattning. Det importerade fodret, exempelvis soja, är ofta en allvarlig miljöbelastning i de länder där odlingen sker.

9 ekologiska valet? h spara Ägget Den ekologiska hönan får gå ute och sprätta under sommaren och slipper sitta i bur. När hönan på vintern går inomhus har hon gott om utrymme. Hon sover på en pinne, lägger sina ägg i ett rede och sandbadar när hon vill. Det ekologiska fodret består bara av naturliga råvaror. I ekologiskt foder tillsätts inga syntetiska tillsatser eller ingredienser som framställts med hjälp av genmodifierade organismer. Hönan lever ett gott liv som ger goda ägg. Mjölet och brödet För att odla säd till mjöl och bröd utan kemisk bekämpning och konstgödsel förlitar sig bonden på gammal odlingskunskap. Växelbruk kallas det när man omväxlande odlar närande och tärande grödor. Närande grödor är gräs- och klövervallar som bygger upp jordens mullhalt och tillför ny näring. Omväxlingen mellan olika grödor hjälper också bonden att hålla ogräs och växtsjukdomar under kontroll. Samtidigt får många av de insekter och fåglar som blir allt mer sällsynta i jordbrukslandskapet en miljö som gynnar dem. Frukten Att odla frukt ekologiskt kräver både kunskap och engagemang hos odlaren. Tyvärr är det inte många som vågat sig på detta ännu, så du ska ha tur för att hitta dessa exklusiva frukter i din butik. En viktig del av fruktodlarens strategi är att välja sorter som är motståndskraftiga mot angrepp. Därför kan du med lite tur få smaka på helt nya sorter om du väljer ekologiskt. Vad sägs om de svenska äppelsorterna Höstdessert, Lena och Rosana! Kaffet Välj ekologiskt kaffe om du vill ge länderna i Syd chansen att utveckla ett miljövänligt lantbruk. Naturen är ju lika viktig där som här. Odlingen av kaffe sker ofta i länder med bristfällig miljölagstiftning. I dessa länder finns stora problem med exempelvis jorderosion och förgiftat dricksvatten. Många av lantarbetarna på kaffeplantagerna blir sjuka av alla gifterna. Varje ekologiskt kaffepaket minskar dessa skador. NTBRUKARNA

10 forts. >> Alla grisar borde få ha det så här, säger Louise. Grisen mår bra ute i friska luften och älskar att böka. Det är härligt att ha grisar på det här sättet, de är sociala och roliga djur. Här i det fria har grisarna sällan några störningar. De är friska, pigga och glada. Man slipper ge dem extra injektioner med järn eftersom det naturliga bökandet efter mat i jorden ger dem allt järn de behöver. För både mig och Louise är det uteslutet att ha djur på det konventionella sättet. Vi vill ta vårt ansvar för framtiden och eftersom det också innebär att djuren har det bra blir vårt dagliga arbete roligt och meningsfullt, säger Curt och båda understryker: Vi skulle aldrig kunna odla ekologiskt och ha ekologisk djurhållning om det inte fanns konsumenter som köpte produkterna. Konsumentens makt är mycket stor, betydligt större än man kanske själv upplever ibland. Det lilla beslutet har stora konsekvenser, inte bara för mig utan för alla.

11 Jorden är något som växterna ska rota sig i Det doftar ljuvligt av basilika i växthuset. Vi besöker Martin Fellkvist och pratar ekologi. Vi pratar om arbetet bakom ekologiska grödor och om varför det är värt att betala lite extra för resultatet. På Skilleby Gård har bedrivits ekologisk odling och forskning sedan Här driver Martin Fellkvist Skilleby Trädgård och odlar en mångfald av olika frilandsgrönsaker, blommor och bär på 2,5 hektar mark. I växthuset odlas gurka och tomat. >>

12 forts. >> Vill man ha maximal smak och näring ska det vara nyskördat. Ju kortare tid mellan skörd och måltid, desto bättre, säger Martin och pläderar i samma andetag för att sallad ska skördas på morgonen för att få bästa hållbarhet. Salladen på Skilleby Trädgård odlas i rader med extra stora avstånd mellan plantorna. Det gör att beståndet blir luftigt och därmed inte lika lätt angrips av svamp. Stora avstånd mellan plantorna gör att det samtidigt blir lättare att rensa bort ogräset. Mellan raderna rensas ogräset med hjälp av traktor och i raderna rensas ogräset för hand. Om hela den svenska odlingen av grönsaker, frukt, bär och blommor skulle brukas ekologiskt skulle naturen slippa 45 ton kemiska bekämpningsmedel varje år, säger Martin. Det är värt att kämpa för. Användningen av naturgödsel är en del av stommen i en ekologiskt hållbar odling. Växtföljd, den andra viktiga delen, innebär att man växlar gröda från det ena året till det andra. Man gör det för att hushålla med näringen i jorden och för att hålla borta skadedjur och ogräs. Den ekologiska jordbrukaren vill ha grödor med stora rotsystem som tar upp mycket näring säger Martin med eftertryck. Jorden är något som växterna ska rota sig i. Smaken kommer när man ger grödan tid. Jag vill ge konsumenten möjlighet att göra ett val, säger Martin Fellkvist. Ett val som känns meningsfullt.

13

14 Det osynliga goda en billig lyx Det är en billig lyx att veta vad man äter och bjuder andra på. Många handlar ekologiskt åtminstone ibland och efterfrågan ökar med cirka tio procent varje år. Det är tack vare dessa val som utbudet av ekologiska varor i butikerna blir bättre. Varje år väljer också allt fler skolor att servera ekologiskt, såväl mjölk som potatis och grönsaker, till sina elever. För dig som vill veta mer om ekologiska råvaror kan vi rekommendera två bra websidor: Vill du ha ett nyhetsbrev om ekologisk mat hem i brevlådan kan vi också rekommendera dig att prenumerera på KRAVMÄRKT. Mer information finns på KRAVs websida,

15 Så kan du lita på att varan verkligen är ekologisk KRAV är det vanligaste kontrollmärket för ekologisk mat i Sverige. För att en vara ska få bära KRAV-märket genomgår produktionen, hela vägen från bonden till färdig vara, en noggrann granskning. KRAV kontrollerar årligen alla företag som använder märket. KRAV är i sin tur kontrollerat av Jordbruksverket och Livsmedelsverket. Reglerna för ekologisk produktion utvecklas i samarbete med lantbrukare, handel, livsmedelsförädlare, miljö-, djurrätts- och konsumentorganisationer. I takt med att ny forskning och kunskap tillkommer skärps reglerna. Det finns även andra kontrollmärken för ekologisk mat som inte är lika vanliga. Demeter innebär att varan är producerad enligt regler för biodynamisk odling och djurhållning. Demeter är en internationell märkning. Inom EU finns en gemensam märkning av ekologiska produkter som följer EUs regelverk. Både KRAV och Demeter följer EUs regler för ekologisk produktion, men har ibland också egna tilläggskrav.

16 Hur smakar ekologisk mat? Skulle du en enda dag, en helt vanlig dag, bara välja ekologiska produkter i din mat, har du befriat fyra kvadratmeter åkermark från kemiska bekämpningsmedel. Smaka på det! Smakar det gott? here we go again FOTO Gunnar Bergkrantz, Karolina Jerkebring TRYCK TK i Uppsala AB, 2003 Vår förhoppning är att vi blir fler som väljer goda råvaror när vi lagar mat. Goda både i smak och för att du vet att de producerats med respekt för jorden, djuren, våra vatten och för oss själva. Sågargatan 10 A Uppsala tel: fax: E-post: kansliet@ekolantbruk.se