Måltider vid udda arbetstider en utmaning för kroppen och kocken

Transkript

1 Måltider vid udda arbetstider en utmaning för kroppen och kocken Maria Lennernäs Hushållslärare, Dr Med Sci Docent i nutrition Professor mat & måltidskunskap med beteendevetenskaplig inriktning Högskolan Kristianstad 1 2

2 Innehåll Arbetstiden Utmaningen! Dygnsrytmen Måltidsrytmen Framtiden 3 Den udda arbetstiden obekväm arbetstid Tvåskift Treskift Schemalagt On Off alla klockslag Permanent natt Regelbundet - Oregelbundet Vändskift off 22 on timmars skift 4

3 UTMANINGEN! Anpassad mat Tillräckligt sömn (tidiga morgonskift, kortare och sämre sömn dagtid) Mat och sömn vid rätt fas i dygnsrytmen Aptitreglering Vakenhet & säkerhet Undgå det metabola syndromet 5 Anpassad nattmat vad tål kroppen? Metabolt svar måltider är annorlunda under natten Höjd insulinresistens nattetid (längre tid att sänka blodsocker) Nattätare: ökad risk för typii-diabetes och blodfettrubbningar Nattmat ökar mental prestationsförmåga 6

4 Sömn och aptitreglering Sömnbrist vanlig vid udda arbetstider Sömnbrist ökar aptiten (ghrelin ökar) och försvagar mättnadskänslorna (leptin minskar) Sömnbrist minskar sexlusten Sömnbrist ökar mängden fett i kroppen, minskar mängden muskler Sömnhormonet melatonin = kraftig antioxidant Sämre minne, lägre kreativitet 7 Vakenhet och säkerhet Risken för trafikolyckor ökar kraftigt på natten 13 ggr högre risk singelolycka, 5 ggr högre risk annan trafikolycka Vad skall man äta för att motverka trötthet och öka vakenheten och korta reaktionstiden? 8

5 UTMANINGEN Evidensbaserade Kostråd saknas! Matraster när? Måltidsuppehåll? Attraktivt utbud av mat Rofylld Måltidsmiljö Medvetandegöra arbetsplatser Udda arbetstider: risk för social isolering, bristfälliga matvanor 9 Circadian Dygnsrytm ungefär 24 timmar Hypothalamus i mellanhjärnan centra för hunger, törst, mättnad, lust, olust, hormonkontroll, dygnsrytm SCN den Supra Chiasmatiska Kärnan styr rytmen Dagsljus och mörker påverkar dygnsrytm och sömnhormon 10

6 Hypothalamus försöker styra och samordna Beteende (sömn, måltid, aktivitet) Metabolism anpassad energiförsörjning Rytm i anabola och katabola processer Rytm i måltid och fasta Kroppstemperatur aktivitet - sömn Signaler från hjärnan till kroppen Signaler från periferin magtarmkanal, lever etc till hjärnan 11 DYGNSRYTMEN Ställer om och förbereder kroppen på uppgifter Stabil rytm = optimal funktionsförmåga, hjärna, muskler 12

7 13 14

8 STÖRD RYTM VID Udda arbetstider Transkontinentala resor Nattmat Dagsömn Ljus och mörker vid fel tidpunkt Rytmen ändras under livet A (morgon) och B (kvälls) människor 15 KONSEKVENSER AV STÖRD DYGSNSRYTM Sömnbrist ökad aptit Det metabola syndromet (METs): central fetma, blodsocker, blodfetter, blodtryck, hjärtkärlsjukdom Ökad cancerrisk Förkortad livslängd Nedstämdhet, depression 16

9 FRAMTIDEN Att förse en ( ) kropp med rätt mat är ett stort och svårt projekt därför att styrsystemen är så sårbara. En hjärna som inte får korrekt information kan ju inte vägleda kroppen beträffande vad den behöver äta, hur mycket den skall äta och när den skall sluta äta Åsa Nilsonne ur Smärtbäraren Pocketutgåva 2002 sid KUNSKAPS BEHOV Evidensbaserade kostråd: Mat och måltider vid nattarbete Effekter på Metabolism och hälsa Vakenhet, säkerhet, prestationsförmåga Välbefinnande 18

10 UTMANING FÖR KOCKEN-GASTRONOMEN Utbud på arbetsplats Frukost (tidig morgon) Nattmat Mättande mat (prisvärd) Avstressande måltidsmiljö Utbud i det offentliga rummet (transport, kommunikation, polis, räddningstjänst) 19 Kosten - kroppen - klockan Av Maria Lennernäs & Karin Wiberg Utgivningsdag 5 oktober Ca-pris 249:- 152 sidor, illustrerad 20

11 Referenser Nordic Nutrition Recommendations 2004, Chapter 7 Eating Pattern av Maria Lennernäs En artikel om dygnsrytm, sömn och aptit kommer i tidningen Elevhälsa hösten