Barnkonventionskonsekvenser Enligt Barnkonvektionen ska barnen må bra och då är det viktigt att den mat de får har hög kvalitet.

Transkript

1 TJÄNSTESKRIVELSE Kommunstyrelsen Per-Göran Skog Fastighetsansvarig med leverans till mottagningskök KS/2016:246 Förvaltningens förslag till beslut Kommunstyrelsen beslutar att godkänna utredningen Utredning tillagningskök Sammanfattning av ärendet Tidigare tjänsteskrivelse KS/2016:164 har förvaltningen gjort en utredning att köken i fyra förkolor inte uppfyller arbetsmiljökraven och behöver byggas om. Förvaltningen fick då i uppdrag att utreda om skolorna kan laga maten till förskolorna och förkolornas kök görs om till mottagningskök. Förvaltningen har anlitat Storköksbyrån för att göra den utredningen se bilaga. TJÄNSTESKRIVELSE Ekonomiska konsekvenser Förskolorans kök måste byggas om även om som mottagningskök bedömd kostnad för ombyggnad 5,9 miljoner kronor samtidigt måste även skolornas kök byggas om bedömd kostnad 3,9 miljoner kronor. Då har inte hänsyn tagits om förkolorna ska byggas ut. Beslutsunderlag Tjänsteskrivelse KS/2016:164 Denna tjänsteskrivelse KS/2016:246 Utredning Tillagningskök med leverans till motagningskök Barnkonventionskonsekvenser Enligt Barnkonvektionen ska barnen må bra och då är det viktigt att den mat de får har hög kvalitet. Bengt Andersson Samhällsbyggnad Ola Edström Kommundirektör Beslutet expedieras till Akten Samhällsbyggnad Utbildningen Ekonomi Besöksadress: Centrumvägen 26 Postadress: Nykvarn Telefon Fax (1)

2 Arb. Nr NYKVARNS KOMMUN UTREDNING TILLAGNINGSKÖK med leverans till MOTTAGNINGSKÖK Antal sidor 8 st Upprättad av: Peggie Ulle

3 INNEHÅLLSFÖRTECKNING OBJEKTSBESKRIVNING... 3 UPPDRAG... 3 UNDERLAG... 3 FÖRSKOLORNA STÄLLS OM FÖR MOTTAGNING AV MAT... 3 SKOLORNA STÄLLS OM FÖR TILLAGNING OCH LEVERANS AV MAT... 4 INGÅENDE KÖKSVERKSAMHETER - NULÄGE... 4 INGÅENDE KÖKSVERKSAMHETER FRAMTIDA TILLAGNING... 5 FÖR- OCH NACKDELAR MED TILLAGNING OCH MOTTAGNING... 6 SAMMANFATTNING... 6 KOSTNADSUPPSKATTNING STORKÖK FÖRSKOLOR MOTTAGNINGSKÖK... 7 KOSTNADSUPPSKATTNING STORKÖK ALLA TILLAGNINGSKÖK (8)

4 OBJEKTSBESKRIVNING Nykvarns kommun ligger 1,5 mil väster om Södertälje i Södermanland och är med sina drygt invånare Stockholms läns minsta kommun. Nykvarn är en ung tillväxtkommun vars invånarantal ökar varje år. I de nya bostäderna som byggs i kommunen flyttar många barnfamiljer in i vilket har gjort att behovet att förskole- och skolplatser har ökat. I kommunen byggs både hyresrätter, bostadsrätter och villor. I Nykvarn finns idag 8 kommunala förskolor samt 1 förskola som drivs i privat regi. Antalet grundskolor är 3 st Lillhaga skola, Björkestaskolan och Turingeskolan. Idag har Nykvarn 35 förskoleavdelningar och behovet 2022 bedöms vara 56 avdelningar d v s en utökning med minst 21 avdelningar. Idag är antalet klasser 20 st behovet beräknas öka till klasser Demografikurvan bör studeras så att Nykvarn vet om förskolorna senare borde byggas om till skolor eller om kommunen fortsätter utöka invånarantalet med inflyttning av barnfamiljer. För att möta behovet av fler förskoleplatser har Nykvarns kommun beslutat att bygga fler förskolor alternativt bygg ut befintliga förskolor med fler avdelningar. Förskolorna har tillagningskök förutom Hökmossen som har ett mottagningskök. Förskolornas behov av åtgärder i kök berörs i en tidigare utredning. UPPDRAG I uppdraget ingår 5 st förskolor och 3 grundskolors kök. Utredningen ska belysa möjligheten för skolornas tillagningskök att tillaga för leverans till förskolorna samt att förskolornas kök ställs om för mottagning. I denna utredning berörs inte hur de nya förskolornas kök ska planeras. Storköksbyrån i Stockholm AB har fått i uppdrag av Nykvarns kommun att utreda; Konsekvenserna av att tillagningsköken i 3 grundskolor förser 5 mottagningskök i förskolor med mat. Idag får en av dessa 5 förskolor mat från en skola. De övriga 4 förskolorna har egna tillagningskök. UNDERLAG Följande underlag har erhållits och ligger till grund för programmet: Information vid möte och via mail från Jeanette Andersson och Per-Göran Skog, Nykvarns kommun. Ritningsunderlag erhållet av Per-Göran Skog, Nykvarns kommun. Information vid inventering av Sandtorps-, Gammeltorps-, Tallbackens- och Winklerska förskola, den samt Lillhagaskolan och Turingeskolan i juni-augusti Utredning 5 förskolor Upprättad av Storköksbyrån. FÖRSKOLORNA STÄLLS OM FÖR MOTTAGNING AV MAT Hökmossens förskolekök för 6 avdelningar är byggt för mottagning är nyast och störst. Gammeltorps, Tallbackens, Sandtorps, Winklerska förskolors kök är små och slitna. Viss utrustning är utbytt men teknik och ytskikt är i behov av ombyggnad. Det finns ombyggnadsförslag framtagna på att åtgärda bristerna med nuvarande barnantal. Köken kan vartefter byggas om för vald funktion som mottagningskök eller tillagningskök. Utökas barnantalet bör matsal inplaneras samt större köksfunktion. Matsalen underlättar mathanteringen och är så som moderna förskolor planeras. Konsekvens utrustning; fyra av förskolornas kök är i behov av ombyggnad. Hökmossen är nybyggd. Konsekvens bemanning ; eftersom servering, diskning m fl funktioner måste finnas kvar på förskolan minskar bemanningen minimalt när tillagningen flyttas. I leveransköken ökar bemanningen. Konsekvens ekonomi; transportkostnader ökar. Kostnader för att inte kunna ta till vara rester ökar. Mer mat slängs. Hur maten tillagas sommartid m fl lov studeras separat. Personalkostnader minimal minskning på förskolorna och en ökning i leveransköken. 3(8)

5 Samtliga förskolekök behöver byggas om för mottagning mest p g a slitage men också på grund av ändrad funktion. SKOLORNA STÄLLS OM FÖR TILLAGNING OCH LEVERANS AV MAT Skolorna kommer även de få ökat elevunderlag. Statusen på skolköken är god. I denna utredning ingår inte en analys av de åtgärder som behövs i respektive kök om nuvarande volym behålls. Det är normalt underhåll. Skolköken behöver inte byggas om (ingen hänsyn till utökat elevantal). INGÅENDE KÖKSVERKSAMHETER - NULÄGE Enhet Antal elever/ barn Typ av kök Antal port totalt Varav port för utskick Yta (köks- & ekonomilokaler) Förskolor 1 Winklerska förskola 4 avd- 70 barn Tillagningskök 85 portioner 0 42 kvm 2 Tallbackens förskola 4 avd - 70 barn Tillagningskök 85 portioner 0 31 kvm 3 Sandtorps förskola 4 avd - 70 barn Tillagningskök 85 portioner 0 33 kvm 4 Gammeltorps förskola 4 avd - 70 barn Tillagningskök 85 portioner 0 42 kvm 5 Hökmossens förskola 6 avd barn Mottagningskök 130 portioner 0 64 kvm Skolor 6 Lillahagaskolan 615 elever Tillagningskök 705 portioner 30 portioner 157 kvm 7 Björkesta skolan 470 elever Tillagningskök 510 portioner kvm 8 Turingeskolan 490 elever Tillagningskök 660 portioner 130 portioner 208 kvm 4(8)

6 INGÅENDE KÖKSVERKSAMHETER FRAMTIDA TILLAGNING Enhet Antal elever/ barn Typ av kök Antal port totalt Varav port för utskick Yta (köks- & ekonomilokaler) Förskolor 1 Winklerska förskola 4 avd- 70 barn Mottagningskök 85 portioner 0 42 kvm 2 Tallbackens förskola 4 avd - 70 barn Mottagningskök 85 portioner 0 31 kvm 3 Sandtorps förskola 4 avd - 70 barn Mottagningskök 85 portioner 0 33 kvm 4 Gammeltorps förskola 4 avd - 70 barn Mottagningskök 85 portioner 0 42 kvm 5 Hökmossens förskola 6 avd barn Mottagningskök 130 portioner 0 64 kvm Skolor 6 Lillahagaskolan 630 elever Tillagningskök 660 portioner 220 kvm Leverans dagverksamhet 30 barn 30 portioner 7 Björkesta skolan 500 elever Tillagningskök 670 portioner kvm Leverans Tallbacken Fsk 85 barn 85 portioner Leverans Gammeltorp 85 barn 85 portioner 8 Turingeskolan 510 elever Tillagningskök 810 portioner 240 kvm Leverans Hökmossen 130 barn 130 portioner Leverans Sandtorp Fsk 85 barn 85 portioner Leverans Winklerska Fsk 85 barn 85 portioner Ovan redovisade lokalbehov är minibehovet och beroende på läge i byggnaden anpassning till teknik etc så kan ytorna variera. Slutsatsen är att samtliga kök i skolor och förskolor behöver byggas om eller utökas vid omställning till tillagning i skolköken och leverans till förskoleköken utom Hökmossens kök. Tillkommande ytor i skolköken är framförallt för grovdiskfunktion, vagnhall samt behov av större förråd och utökat ugnsantal. Skolorna kommer även de få ökat elevunderlag. Slutsatsen är att samtliga 3 skolkök behöver byggas om och utökas med mellan kvm vid omställning till tillagning i skolköken och leverans till förskoleköken. Då har vi inte tagit hänsyn till utökat elevantal samt att förskoleköken måste byggas om oavsett verksamhet. Skillnaden är att de idag framtagna ombyggnadsförslagen på förskoleköken har utökats med några kvadratmeter vilket inte behövs för mottagning av mat. Då kan ombyggnad ske på befintlig yta. Om någon skolas tillagningskök skulle lämpa sig bättre för en utökning kan tillagningen centraliseras. Denna planering studeras. 5(8)

7 FÖR- OCH NACKDELAR MED TILLAGNING OCH MOTTAGNING Fördelar med tillagningskök i förskolor Tillräcklig volym arbete för en person med matproduktionen vid mer än 100 portioner. Bra kompetens finns idag. Korta varmhållningstider ger högre kvalitet på maten. Vitaminer förstörs snabbt. Produktion nära kunden ger möjlighet till dialog och variation med all mat anpassad till små barn. Att slippa transporter av mat i vagnar med biltransport ger lägre kostnad och större redundans. Det blir mindre svinn då rester inte kan sparas efter långa varmhållningstider vilket det blir med leverans. Det blir dyrt att under kort tid ( på grund av lagstiftade varmhållningstider) att transportera mat. Då fler bilar behövs och de sedan har färre uppdrag. Nackdelar med tillagningskök i förskolor Känslighet vid sjukdom och annan frånvaro med en anställd person kompenseras med en bra kostorganisation som klarar ersätta med kompetent vikarie. Fördelar med mottagningskök i förskolor Möjlighet till högre och jämnare kvalitet i leveransköket. Kortare arbetsdag för anställd i mottagningsköket kan vara önskat av några men är normalt inget mål för en arbetsgivare då en anställd ska kunna försörja sig på sin lön. Nackdelar med mottagningskök i förskolor Mottagningsköket måste bemannas för servering och diskning det innebär en minimal minskning i arbetstid i förskolans kök. Ökad bemanning i skolornas kök innebär att maten blir dyrare/portion. Ökat svinn p g a viss överproduktion behövs eftersom maten inte får ta slut i mottagningsköket. Rester kan inte sparas p g a för långa varmhållningstider. Ökade transporter speciellt till alla förskolekök under lunchen samt senare hämtning av alla vagnar. SAMMANFATTNING Nuläge; Gammeltorps, Tallbackens, Sandtorps, Winklerska förskolors kök är små och mycket slitna. Viss utrustning är utbytt men byggnationen, tekniken och ytskikten är i mycket stort behov av ombyggnad oavsett om köken fortsatt är tillagningskök eller ställs om som mottagningskök. Hökmossens kök är nybyggt som mottagningskök och kan byggas om till tillagning. Statusen på skolköken är god. Köken är inte byggda eller dimensionerade för leverans av mat. Vilket innebär att skolköken behöver byggas ut för att klara tillagning av förskolematen och uppfylla myndighetskraven på hygienisk logistik vid matleverans. För mottagning i samtliga förskolekök behöver 4 förskolekök och 3 skolkök byggas om. För tillagning i samtliga kök behöver max 5 förskolekök byggas om. Om Hökmossen fortsatt är mottagningskök behöver 4 förskolekök byggas om samt inget av tillagningsköken i skolorna. 6(8)

8 KOSTNADSUPPSKATTNING STORKÖK FÖRSKOLOR MOTTAGNINGSKÖK Kostnadsuppskattning är baserad på denna utredning att bygga om förskoleköken för mottagning av mat från tillagningskök i skolor. Enhet Typ av kök Antal kvm Yta som byggs om Uppskattad kostnad Förskolor 1 Winklerska förskola Mottagningskök 42 kvm 42 kvm 1,7 2 Tallbackens förskola Mottagningskök 31 kvm 31 kvm 1,2 3 Sandtorps förskola Mottagningskök 33 kvm 33 kvm 1,3 4 Gammeltorps förskola Mottagningskök 42 kvm 42 kvm 1,7 5 Hökmossens förskola Mottagningskök 64 kvm 0 kvm 0 SUMMA 5,9 MILJ Skolor 6 Lillahagaskolan Tillagningskök Björkesta skolan Tillagningskök ,3 8 Turingeskolan Tillagningskök ,6 SUMMA 3,9 MILJ TOTALT ca 10 milj SEK exkl moms Avgränsningar Följande kostnader uppskattas efter schablon: Kostnader för bygg, el, vvs och centralkylanläggning. Följande ingår inte i kostnadsuppskattningen för storkök: Kostnader för köksredskap och utensilier samt möbler. Kostnader för projektering. 7(8)

9 KOSTNADSUPPSKATTNING STORKÖK ALLA TILLAGNINGSKÖK Kostnadsuppskattning är baserad på att bygga om förskoleköken lika idag som tillagningskök enligt utredning. 2 alternativ redovisas 5a Hökmossen kvar som mottagningskök. 5b Hökmossen byggs om för tillagningskök. Enhet Typ av kök Antal kvm Yta som byggs om Uppskattad kostnad Förskolor 1 Winklerska förskola Tillagningskök 42 kvm 42 kvm 1,7 2 Tallbackens förskola Tillagningskök 31 kvm 31 kvm 1,5 3 Sandtorps förskola Tillagningskök 33 kvm 33 kvm 1,5 4 Gammeltorps förskola Tillagningskök 42 kvm 42 kvm 1,7 5a Hökmossens förskola Mottagningskök 64 kvm 64 kvm 0 SUMMA 6,4 MILJ 5b Hökmossens förskola Tillagningskök 64 kvm 64 kvm 1 SUMMA om 7,4 MILJ Skolor 6 Lillahagaskolan Tillagningskök Björkesta skolan Tillagningskök Turingeskolan Tillagningskök SUMMA 0 TOTALT ca 6,4 milj SEK exkl moms Avgränsningar Följande kostnader uppskattas efter schablon: Kostnader för bygg, el, vvs och centralkylanläggning. Följande ingår inte i kostnadsuppskattningen för storkök: Kostnader för köksredskap och utensilier samt möbler. Kostnader för projektering. 8(8)

10

11