smoker S Monterings- och bruksanvisning Version: 11090_11091 Stand: #2016 Edition: 06/16tc

Transkript

1 S Monterings- och bruksanvisning smoker Version: 11090_11091 Stand: #2016 Edition: 06/16tc

2 O B C D P N M L E F G H K J I M6x16 M6x10 M5x16 M8 M6 M5 Ø10 Ø5 Ø5 24x 2x 1x 8x 10x 2 smoker

3 S llmänna säkerhetsanvisningar VRNING för brännskador! Se till att grillen står på en jämn och eldfast yta som inte är av glas eller plast. SE UPP! Grillen blir mycket het och får inte vidröras under drift! Ha alltid grillhandskar på dig eller använd grilltång. Innan du rengör den ska du låta den kylas av helt. Var försiktig! nvänd inte sprit eller bensin till att tända eller tända på nytt! Var försiktig! nvänd endast tändmedel som motsvarar den europeiska normen för tändmedel (EN )! nvänd aldrig vatten till att släcka träkolen med. VRNING för kvävning! Ska inte användas i slutna utrymmen! FR för barn och husdjur! Lämna aldrig en het grill utan uppsikt. SE UPP! Håll barn och husdjur på avstånd från den! Förord Innan du börjar använda denna kvalitetsrök LNDMNN ska du läsa igenom följande monterings- och bruksanvisning noga. Du kan snabb fastställa: den är enkelt konstruerad och lätt att hantera. vsedd användning Röken får uteslutande användas för tillagning av maträtter som kan rökas. Därvid måste alla riktlinjer i dessa anvisningar följas. Den är avsedd endast för privat bruk! Säker användning av grillen Innan den används första gången ska grillen ha värmts upp i ungefär 30 minuter. llmänna monteringsanvisningar Läs igenom monteingsanvisningarna noga och följ säkerhetsanvisningarna. Ta dig också tillräckligt med tid för monteringen. Se i förvag till att du har en jämn arbetsyta på två till tre kvadratmeter. Ta ut röken ur förpackningen! Lägg upp delarna och nödvändiga verktyg sa att du lätt kan få tag i dem. Tänk på att dra at alla skruvar ordentligt först när monteringen är klar. I annat fall kan det uppkomma oönskade spänningar. nvisningar for säker användning av röken: Röken måste stå stabilt och på ett fast underlag när den används. nvänd den inte på övertäckta ytor eller i slutna rum! nvänd bara ofarliga tändmedel (som t.ex. LNDMNN:s tändmedel för fasta ämnen). Bränslebehållaren har en volym på ungefär 1 kg. Innan du använder den första gången ska grillen ha värmts upp i ca 30 minuter. ntänd bränslet VRNING för brännskador! Om du tänder med sprit eller bensin kan det uppstå okontrollerad värmeutveckling på grund av explosioner. nvänd därför bara ofarliga bränslen som t.ex. tändare i fast material. Röken måste stå stabilt och på ett fast underlag när den används. 1. nvänd kvalitetsprodukter från LNDMNN, som LNDMNNträkol, LNDMNN- briketter LNDMNN:s skorstenständare 2. Tänd kolet / briketterna i en skorstenständare utanför röken. 3. Häll i den glödande kolen / briketterna i jämnt lager i eldfatet (H). 4. Tillsätt blötlagt eller torrt rökspån Rengöring/skötsel VRNING för brännskador! Innan du rengör den ska du låta den kylas av helt. Kyl aldrig av den heta röken med vatten. Du kan då bränna eller skålla dig. För att röken ska se snygg ut krävs naturligtvis lämplig rengöring. nvänd dock inte skurmedel till detta. 1. För normal rengöring räcker det med en disktrasa och vatten plus vanligt diskmedel. 2. Om de emaljerade delarna är kraftigt nedsmutsade ska du använda ett vanligt emaljrengöringsmedel (för bakugnar) som finns att köpa. Följ tillverkarens anvisningar beträffande det medel som ska använda. 3. Rengör grillen med diskmedel och en rostfri putsdyna. nvisningar beträffande miljö- och avfallshantering Se till att röken är ren när du hanterar den och när du avfallshanterar restmaterial. Var noga med att avfallshantera restavfall i därför avsedda kärl av metall resp. icke brännbara material. Lokala bestämmelser gäller för avfallshantering. Garanti Garanti för denna rök gäller 2 år fr.o.m inköpsdatum och omfattar endast produktionsfel och saknade delar som ersätts. Kostnader för frakt, montering, ersättning av förslitna delar (eldfat, grillgaller) och annat ingår inte i garantin. Garantin gäller inte heller vid egen modifiering eller annan ändring av grillen. Garantin gäller endast mot uppvisande av kvitto. Smoker 3

4 Vad och hur skall man röka? Rökning av fisk Fisk lämpar sig mycket bra till att röka. Fisken blir också relativt färdig fort. De flesta fiskslag är lämpliga för rökning men fet fisk och fisk med tjockare skinn torkar inte ut så fort under rökprocessen. Därför kan man säga att feta fiskar smakar mer än magra sådana. Exempel på fisk som passar är abborre, gös, laxfisk, pigghaj, sik, sill, sutare. Rökning av kött och köttprodukter tt röka kött lämpar sig också bra. Jämfört med fisk är köttet lite hårdare att röka dvs köttstrukturerna är fastare och motståndskraftigare mot den yttre påverkan som rökning utgör. Det tar lite längre tid att få produkterna färdiga och detta medför en noggrannare passning av rökprocessen. Det är även mycket viktigt att saltningen av köttbiten utförs korrekt, så att den blir jämnt insaltad. Liksom för fiskar blir rökningsresultatet bättre om köttet är fett. Det kommer då vid ätandet att uppfattas som saftigt. Fett kött torkar inte ut så mycket under rökningsprocessen som magrare kött kan göra. Det går även bra att röka magrare köttslag, som kött från älg och övrigt vilt, men det förutsätter en mycket noggrannare passning av rökprocessen. Lämpligt kött att röka är skinka, korv, sidfläsk, lamm- och fårkött. Kallrökning upp till max 30 C Innebär att den saltade fisken eller köttet röks vid en temperatur mellan C och vid en luftfuktighet på %. Rökprocessen tar 3-8 dygn beroende på varans storlek och tjocklek. Den kallrökta produkten har ett något genomskinligt utseende och kan vid ätning uppfattas som lite seg och serveras därför ofta tunt skivad. Exempel på sådana varor är kallrökt lax och skinka. Svalrökning från 30 C till 50 C Sker vid en temperatur på C. Luftfuktigheten skall vara runt 80% och rökningen tar från 1/2 dygn - 4 dygn. Produkter som svalröks är medvurst och skinka. Varmrökning från 50 C till 90 C Är den metoden som är mest aktuell för fritidsrökarna. Denna rökmetod sker vid en temperaturintervall C. Rökningstiden är här mellan 1 och 8 timmar, allt beroende på produktens storlek. Den varmrökta fisken eller köttbiten blir även värmebehandlad, proteinerna koagulerar och produkten är ogenomskinlig och mör i konsistensen. Luftfuktigheten är i varmrökning mellan %. Exempel på varmrökta varor är ål, lax, falukorv och korv. Lättrökning från 50 C till 90 C Är en variant av varmrökning där varorna endast hänger en mindre tid i röken, 1-3 timmar. Detta för att de skall få färg och en mycket mild röksmak. Exempel på lättrökta produkter är varmkorv och bacon. Hetrökning från 90 C till 150 C Är också en variant av varmrökning, då köttet röks en kortare tid 40 minuter till 24 timmar under hög värme C och med en luftfuktighet på %. För att uppnå den höga luftfuktigheten tillförs röken med vattenånga. Hetrökning ger särskilt möra produkter som exempelvis kassler, medvurst och skinka. Omgivande faktorer Rökningsprocessen är inte lika från gång till gång. Kolet eller briketterna värmer olika bra och väder och vind påverkar resultatet märkbart. Utetemperaturen har betydelse för rökens värme. Luftfuktigheten varierar stort mellan olika väderlekstyper. Detta påverkar varans slutresultat. Dessa faktorer är inget som skall hindra från att röka men det kan förlänga eller förkorta röktiden avsevärt. nvänd köttermometer för bästa effekt. Man kan själv påverka värmen och rökutvecklingen genom att blötlägga alternativt fukta rökspånet. Rökningen Rökspån För bästa resultat är det viktigt att använda ett rökspån av hög kvalité och som är flisat i rätt storlek. Rökspån fungerar som en krydda där olika träsorter ger olika karaktär och smak på det som röks. Mängden rökspån avgör också smakens intensitet: Smakguide: l En Ek (whiskey) Hickory Körsbär Äpple Rökig och mild smak Rökig och kryddig smak Rökig och kryddig smak Rökig och intensiv smak Rökig och söt smak Rökig och söt smak Ungefärliga rökningstider för varmrökta produkter bborre, 5 hg 3-4 timmar Laxsida, 4,5 kg 4-5 timmar Gös, 1,5 kg 4-5 timmar Sill / strömming 2-3 timmar Skinka, 4 kg 8-9 timmar Skinka, 2 kg w 5-7 timmar Sidfläsk, 1 kg 4-5 timmar Förberedelse av maten Fisk Det är mycket viktigt att den fisk som skall rökas är väl iordninggjord och omhändertagen med omsorg, innan den hängs eller läggs i rökskåpet. Snarast efter fångsten bör tarmar och magar avlägsnas, göras ren i bukhålan, finputsas och kylas ned eller saltas. Fisk som skall rökas behöver ej fjällas, däremot är det mycket viktigt att fiskens slem avlägsnas. Detta kan göras genom en lätt insaltning under några timmar. Därefter tvättas den noga och torkas med hushållspapper. 4 smoker

5 Kött Endast kött av bra kvalité skall användas. Skinnslamsor, ådror och eventuell levrat blod putsas bort. Putsa noga bort utskjutande hörn så att köttbiten blir jämn. Det är vidare en fördel om biten är jämtjock för då blir röktiden lättare att beräkna. Låt däremot synligt fett få sitta kvar på köttbiten. Det skyddar mot uttorkning och hjälper till att göra köttbiten välsmakande och saftig. Insaltning Under hela rökprocessen är insaltning den absolut viktigaste delen. Misslyckas denna är det rökta mer eller mindre förstört. För mycket salt gör smaken på den rökta varan vass och skarp, för lite salt gör varan tråkig och smaklös. Det finns olika metoder för insaltning som torrsaltning, lakesaltning och sprutsaltning. Upphängning Det är viktigt att de saker vi hänger in i röken verkligen hänger kvar och inte faller ned. När fisken och köttet rökts en stund blir det skört och hållfastheten minskar. Är man osäker på om fisken eller köttet håller att hänga i röken kan man alltid placera dessa på galler. Detta gäller alltid för fiskfiléer och mjukare köttyper som t.ex. filé och benfritt fågelkött. Utnyttja senor och tjocka hinnor för att trä tråd igenom, bind runt ben och så vidare. llmänt kan man säga att det är fördel att hänga en vara i en rök då röken blir jämnare. Recept Rökt korv 1 1/2 kg fläskkött 1/2 kg späck 1 tsk salpeter 1 msk grovsalt 150 gr potatismjöl 4-6 dl vatten 1/2 msk socker 1 1/2 tsk stött vit- och svartpeppar ca 2m rakfjälster Skär fläskköttet och späcket i tändstickstora bitar. Försalta dessa över natten med salpeter och grovsalt. Förvara svalt. Mal köttet och späcket på den finaste hålskivan 2-3 gånger. Blanda köttet och späcket med något potatismjöl utrört i vatten tillsammans med socker och kryddor. rbeta noga igenom korvsmeten med väl rengjorda händer. vsätt mycket tid till detta. Ni kommer att märka att smeten hårdnar, blir slätare och stabilare mellan fingrarna. Smaka av så att sältan är bra. Smeten skall vara milt salt. Fyll smeten i fjälstren, med hjälp av köttkvarnen och korvstoppningsrör, ganska hårt och bind upp korvarna noga med krympt bomullssnöre. Korvarna kan vila i frysen eller kylen för att aromerna i smeten ska fördelas jämnt eller varmrökas direkt. Låt emellertid korvarna vindtorka några timmar innan de hängs in i röken för lättrökning under några timmar. Färgen skall var ljusbrun när de är klara. B C D K J E F G Behållare för vatten H Behållare för kol / briketter / rökspån I Smoker 5

6 k a h LNDMNN GmbH & Co. Handels-KG m Binnenfeld 3-5 D Osterholz-Scharmbeck Tel.: /59 Mo -Do 8:00 bis 17:00 Uhr, Freitag bis 16:00 Uhr ohz@landmann.de t LNDMNN Ltd. Unit 6 Blackstone Road Stukeley Meadows Huntingdon PE29 6EF United Kingdom Customer Service U l q N LNDMNN Skandinavia B Storgatan 70 S Skillingaryd Sverige LNDMNN POLSK Sp. z o.o Jawor, ul. Kuziennicza 13b Tel Fax H Forgalmazó/Distributer/Distribuitor/Διανομέας/Търговец: LNDMNN Hungária kft. H-2220 Vecsés. lmáskert u.4. Tel Turkiye Distributoru: LNDMNN İstanbul Dış Mek. Ur. Tic. Ltd. Şti. Kayışdağı Cad. No:3 D:2514 Flora Plaza taşehir İstanbul Tel: HERLR GENTUREN EN HNDELSONDERNEMING Tel ** Fax ** bert.herlaar@gmail.com facebook.com/lndmnngermany