Menu À la carte. Á Uppsala. Suède

Transkript

1 Menu À la carte de Á Uppsala Suède

2 länken till Den Stora Världen - och alla dess njutningar Det var den 19 september 1866 som Uppsala central och dess stationsbyggnad invigdes med pompa och ståt av kung Karl XV. Dagen därpå öppnade järnvägen mellan Uppsala och Stockholm, en resa som då tog drygt två och en halv timme. Med tågförbindelsen blev Uppsala en del av Europa på allvar. Det är i denna anrika byggnad som vi har skapat Stationen - ett brasserie med en smak av Paris, en bar med Londons puls och ett café med en doft av Rom. Tre europeiska klassiker med mat och dryck man älskar och som aldrig går ur tiden. Vår ambition är att fortsätta spela en central roll i staden och vara en mötesplats för oss Uppsalabor, för våra vänner och besökare. Inspirationen kommer från ingen mindre än byggnadens arkitekt - Adolf Wilhelm Edelsvärd - mannen bakom nära 300 svenska stationshus som byggdes under 1800-talet. På 1850-talet reste han som ung ingenjör ut i ett exotiskt Europa, utforskade den nya järnvägsarkitekturen och fick idéer till sina projekt hemma i Sverige. Givetvis blev det även en studie i storstädernas puls, kultur, mat, dryck och njutningar Vid tiden för projektet i Uppsala hade Adolf Wilhelm avancerat till chefsarkitekt vid Statens Järnvägars arkitektkontor. Han ritade byggnaden i holländsk renaissance-stil, något som beskrevs som en ibland stilar, hvilka egna sig synnerligen väl för större manbyggnader å herresäten och för landtliga slott. Inget lämnades åt slumpen. Att detta var en betydelsefull byggnad skulle det inte råda något tvivel om. Mitt i sin väldiga produktion förde gamle Adolf Wilhelm en ständig kamp mot likriktning och ensidighet. Han brann för variation, omväxling och omsorg om detaljer, precis som vi gör här på Stationen. Resultatet är en trivsam mötesplats där alla känner sig som hemma. Detta oavsett om det gäller en take away-påse, en espresso på plats med en god bok, affärslunch, en drink i baren, släktmiddag eller en helkväll med vännerna. Vi är övertygade om att gamle Adolf Wilhelm skulle ha trivts lika bra som du och dina vänner kommer att göra.

3 Chèvre chaud ugnsbakad getost på levain, champagnevinäger, röda betor, gula betor, saltrostade hasselnötter och ruccola 105 SEK 1/2 Fisk- & Skaldjursgryta krutonger, rouille och parmesan 99 SEK Sniglar bourgogne vitlökssmör, kruspersilja och bröd 6 st 1 Halstrade pilgrimsmusslor tryffelsmaksatt äggcrème, inlagda tomater, friterad färsklök och salta mandlar 155 SEK Afternoon Tea Lördag & Söndag SEK/p.p. med ett glas champagne 295 SEK ons - lör Räkor bröd, rouille och citron Halv 105 SEK Hel 160 SEK Ostron rågbröd, smör, citron, sötsur gurka och schalottenlöksvinaigrette 29 SEK/st 1/2 Råbiff kapris, rödbetor, rödlök, äggula, pepparrot och dijon 145 SEK Le Toast Skagen räkor, majonnäs, brioche, dill, citron och pepparrot Halv 110 SEK Hel 179 SEK Löjromstoast Kalixlöjrom, smörstekt toast, crème fraîche, rödlök och citron 175 SEK Ankleverterrin pistage, vinägerkokta druvor, krasse, äppelgelé och smörstekt bröd 165 SEK skaldjursfat 100g räkor, ½ hummer, 4 ostron och Kalixlöjrom 499 SEK Gratinerad hummer parmesan, dragon, citron, bröd och rouille Halv 225 SEK Hel 395 SEK Halv hummer med ett glas champagne 320 sek ons-lör Fisk- & Skaldjursgryta krutonger, rouille och parmesan halv 99 SEK hel 189 SEK med ett glas vitt vin 268 SEK Halstrad lax Blanc beurre blanc, stuvad anyapotatis med forellrom, variation på blomkål, vinägergurka och dill 199 SEK Räkfärserad rödtunga syrad grädde smaksatt med dill och Kalixlöjrom. Serveras med glaserad spetskål, citronpicklad fänkål, friterad pepparrot och potatispuré 285 SEK Pepparstek cognacsflamberad oxfilétournedos med pepparsås, légumes de lux och pommes frites 380 SEK Entrecôte Café de Paris Café de Paris-smör, tomat- och löksallad och pommes frites 285 SEK café de paris-smör sauce béarnaise tomat- & löksallad grönsallad med dijonvinaigrette pommes frites rostade betor potatispuré med bacon gratin dauphinois glass & sorbet 35 SEK /kula Suppléments accompagnements 20 sek 20 sek 30 sek 30 sek 30 sek 35 sek 40 sek 40 sek Råbiff kapris, rödbetor, rödlök, äggula, pepparrot och dijon Halv 145 SEK hel 199 SEK hel serveras med pommes frites och grönsallad Parisare nötfärsburgare, brioche, sauce béarnaise, stekt ägg, spenat, tomat, dijondressing, friterad lök och pommes frites 169 SEK Parmesanpanerad fläskschnitzel grönsaker provençale, ruccola, citronsmör och potatispuré med bacon 179 SEK Lamm à la ratatouille tomatglaserad lammytterfilé och confiterad lammbog. Serveras med ratatouille, pistage, lammsky och getostgratinerad potatis 275 SEK Kalventrecôte de Provence tryffelhollandaise, confiterad tomat, syrad steklök, sparrisbroccoli, och gratin dauphinois 199 SEK Rödbets bourguignon champinjoner, inkokt lök, morot, rödvin, syrad grädde och potatispuré 185 SEK Les Desserts Crème brûlée Halv 59 SEK Hel serveras med citronsorbet 89 SEK Tarte au chocolat vaniljglass, chokladmousse och chokladbröd 99 SEK Pomme Parfait sockerstekta äpplen, karamellparfait, nougatine, syltad ingefära och äppelsorbet 99 SEK Savarin pistage savarin, hallon X2, pannacotta, citronmaränger och pistageglass 99 SEK Tre sorters ostar 145 SEK petit au four 25 SEK /st Vid allergi eller behov av specialkost, vänligen fråga oss

4 Mousseux/Champagne glas 1/1 Il Selvatico Spumante Veneto, Italia 79 SEK 365 SEK Crémant de Bourgogne Pinot Noir Cremant de Bourgogne, Caves de Bailly, France André Clouet Grande Réserve 425 SEK 695 SEK Pol Roger Brut 119 SEK 695 SEK Pierre Peters Brut Cuvée de Reserve Perrier Jouet Grand brut Pierre Peters Rosé for Albane Veuve clicquot brut Louis Roederer Brut Premier Jacquesson Cuvée No 737 Pol Roger Brut Vintage 2004 Louis Roederer Brut Vintage 2008 Ruinart Blanc de Blanc Pierre Peters Cuvée Speciale Les Chétillons 2007 Pol Roger Sir Winston Churchill 2000 Perrier Jouet Belle Epoque 2004 Dom Perignon Vintage 2005 Krug Grande Cuvée Louis Roederer Cristal Brut 2006 Salon SEK 775 SEK 825 SEK 825 SEK 925 SEK 975 SEK 1200 SEK 1200 SEK SEK 2300 SEK 2600 SEK SEK Les Vins Blancs France Terres fumées Gros Manseng Sauvignon Lurton, Vin de Pays 85 SEK 340 SEK Viognier Vdp Delas Frères, Rhône 345 SEK Jolie Fleur Sauvignon Blanc Martial Lecomte, Loire, France EKO 92 SEK 365 SEK Côtes du Rhône Blanc Viognier/Roussanne/Marsanne, Guigal, Rhône 385 SEK

5 Petit Chablis, La Chablisienne Chardonnay, Bourgogne 99 SEK 395 SEK Riesling F.E Trimbach Riesling, Alsace 99 SEK 395 SEK Bourgogne Blanc Couvent de Jacobins Chardonnay, Bourgogne 105 SEK 420 SEK Pinot Gris Reserve Engel Fernand et Fils, Alcase EKO Bergheim Gewürtztraminer Engel Fernand et Fils, Alcase EKO 425 SEK 465 SEK Sancerre Blanc Domaine des Grandes Perriéres Sauvignon Blanc, Sancerre 119 SEK 475 SEK Chablis 1er Cru Grande Cuvée Chardonnay, La Chablisienne, Bourgogne Pouilly Fumé Pechignolles Sauvignon Blanc, Sancerre Riesling Grand Cru Schoenenbourg Dopff au Moulin, Alsace Châteauneuf-du-Pape Blanc Grenache Blanc/Clairette/Roussanne, Château Mont-Redon, Rhône Pouilly Fuissé Chardonnay, Louis Jadot, Bourgogne Chablis 1er Cru Mont de Milieu Chardonnay, La Chablisienne, Bourgogne Chablis Gran cru Château Grenouille Chardonnay, La Chablisienne, Bourgogne Puligny Montrachet Les Leferts 2010 Chardonnay, Louis Jadot, Bourgogne Meursault 2012 Chardonnay, Domaine Arnaud Ente, Bourgogne 525 SEK SEK 595 SEK 595 SEK 595 SEK 895 SEK 1200 SEK 13 D autres Pays Vin de Voyage 79 SEK 319 SEK Fantini Farnese Chardonnay Abruzzo, Italy 85 SEK 340 SEK Corte Giara Pinot Grigio Veneto, Italy 95 SEK 380 SEK Dr L Riesling Bernkasteler Kurfüstlay Spätlese Mosel-Saar-Ruwer, Deutschland 99 SEK 395 SEK Chateau Ste Michelle Chardonnay Columbia Valley, Washington State, USA Gran Lurton Corte Friulano Tocai Friulano/Pinot Gris/Chardonnay, Mendoza, Argentina Langenloiser Grüner Veltiner Kamptal, Österreich Pazo Barrantes Albariño Rias Baixas, España 395 SEK 395 SEK 410 SEK 425 SEK Torricela Chardonnay/Sauvignon Blanc, Toscana 116 SEK 465 SEK Breuer Nonnenberg Riesling Rheingau, Deutschland

6 Les Vins Rouges France Côtes de Ventoux Grenache/Syrah, Delas Freres, Rhône 345 SEK Jolie Fleur Corbières Carignan/Grenache/Syrah, Corbières EKO 95 SEK 380 SEK Château Bonnet Rouge Réserve Merlot/Cabernet Sauvignon, André Lurton, Bordeaux 95 SEK 380 SEK Côtes du Rhône Rouge Syrah/Grenache/Mourvèdre, Guigal, Rhône 98 SEK 390 SEK Beaujolais Villages Combe aux Jacques Gamay, Beaujolais 395 SEK Bourgogne Rouge Couvent de Jacobins Pinot Noir, Jadot, Bourgogne 105 SEK 420 SEK Crozes-Hermitage Les Launes Syrah, Delas, Rhône 106 SEK 425 SEK Château Pey la Tour Réserve Merlot/Cabernet Sauvignon, Bordeaux 108 SEK 4 Château Montus Tannat/Cabernet Sauvignon, Madiran Châteauneuf-du-Pape Cinsault/Counoise/Grenache/Mourvèdre, Chateau Mont-Redon, Rhône Cornas Chante-Perdrix Syrah, Delas, Rhône Chemin de Moscou Syrah, Domaine Gayda, Languedoc Roussillon Châteauneuf-du-Pape Grenache/Mourvèdre/Syrah, Guigal, Chateau d Ampuis, Rhône Château de Pez Merlot/Cabernet Sauvignon, Bordeaux Château Belgrave Cabernet Sauvignon/Merlot, Bordeaux Gevrey Chambertin 1er Cru Combe aux Moines Pinot Noir, Louis Jadot, Bourgogne 575 SEK 595 SEK 625 SEK 675 SEK SEK Côte Rotie La Landonne 2007 Syrah, Guigal, Côte Rotie D autres Pays 2900 SEK Vin de Voyage 79 SEK 319 SEK Fantini Farnese Sangiovese Abruzzo, Italy EKO 85 sek 340 SEK Primitivo di Manduria Paolo Leo, Puglia, Italy 3 Corte Giara Ripasso Valpolicella Corvina/Rondinella/Molinara, Veneto, Italy 105 sek 420 SEK Columbia Crest Grand Estate Cabernet Sauvignon, Columbia Valley, Washington Estate, USA 4 Paul Dolan Zinfandel Mendocino County, California, USA 108 SEK 4 Zenato Merlot Veneto, Italy 109 SEK 435 SEK Rocca Guicciarda Riserva Sangiovese, Toscana, Italy Insoglio del Cinghiale Syrah/Cabernet Franc/Merlot, Toscana, Italy Medittera Syrah/Cabernet/Merlot, Toscana, Italy SEK 525 SEK

7 Walnut Collectables Pinot Noir, Marlborough, New Zeeland EKO Corte Giara Amarone Corvina/Rondinella/Molinara, Allegrini, Veneto, Italy Brancaia Chianti Classico, Sangiovese, Toscana, Italy Colledilà Sangiovese, Baron Ricasoli, Toscana, Italy The Dead Arm Shiraz McLaren Vale, Australia Sondraia Cabernet Sauvignon/Merlot/Cabernet Franc, Bolgheri, Italy Gaja Sito Moresco Merlot/Nebbiolo/Cabernet Sauvignon, Langhe, Italy Zenato Amarone Corvina/Rondinella/Sangiovese, Valpolicella, Italy Allegrini Amarone della Valpolicella Classico Corvina/Rondinella/Oseleta, Veneto, Italy Sassicaia 2011 Cabernet Sauvignon/Cabernet Franc, Tenuta San Guido, Toscana, Italy 575 SEK 685 SEK SEK 875 SEK 1695 SEK Vin Rosé Minuty Rosé Grenache/Cinsault/Tibouren, Côtes de Provence, France 90 SEK 360 SEK Magnum Pierre Deschamps Sancerre Rosé Pinot Noir, Foucher Lebrun, Sancerre, France 720 SEK 4 SANS ALCOol glas 1/1 Fré Sutter Home White California, USA 49 SEK 195 SEK Fré Sutter Home Red California, USA 49 SEK 195 SEK Fré Sparkling California, USA 49 SEK 249 SEK Vins Doux/Fortifiés G Muscat de Beaumes de Venise Rhône, France Beerenauslese Riesling, Weingut, Dr Loosen, Mosel, Deutschland Recioto Valpolicella Zenato, Veneto, Italia Reserve Mouton Cadet Sauternes Bordeaux, France Taylor s Late Bottled Vintage 2009 Portugal glas 5 cl 100 SEK 100 SEK

8 Graham`s 10 years old tawny Port Portugal Pedro Ximenez Lustau, España amontillado los Arcos a Sortera reserve España Vecchioflorio Marsala Supriore Italia Les Bières Pression Carlsberg Hof EKO Carlsberg Export Kronenbourg Staropramen Brooklyn Lager Guinness Brooklyn IPa Carnegie Amber Ale 40 CL 58 SEK 58 SEK 64 SEK 64 SEK 65 SEK 66 SEK 69 SEK 75 SEK Bouteille Carlsberg Export Kronenbourg 1664 Blanc Corona Brooklyn Lager Brooklyn IPA Pripps blå lättöl Carlsberg non alcoholic 33 CL 58 SEK 59 SEK 60 SEK 62 SEK 67 SEK 40 SEK Eriksberg Whitstable Bay Organic Ale Fuller s wild river pale ale Erdinger Hefe Weissbier Fuller s London Pride Fuller s ESB Estrella Inedit 50 CL 66 SEK 68 SEK 69 SEK 69 SEK 72 SEK 72 SEK 75 cl 135 SEK Cidres Somersby Päron La Cidraie 33 CL 58 SEK 62 SEK Snaps Stationens snaps Fråga oss gärna om månadens kryddning sek/cl 18 SEK

9 Avec Cognac Martell VS Martell VSOP Delamaine XO Martell Cordon Bleu Martell XO sek/cl 28 SEK 31 SEK 40 SEK Marc Le Vieux Marc de Chateauneuf du Pape Armagnac Janneau Grand Armagnac vsop Calvados Busnel Vieille Réserve vsop Busnel Hors d age 12 years Groult Calvados Vénérable 28 SEK 35 SEK Grappa Allegrini Grappa Amarone Gaja Costa Russi Marolo Grappa di Barolo 9 anni 29 SEK 35 SEK Tequila Corralejo reposado Rom Havana 7 years Appelton 12 years Bacardi 8 years Pyrat Xo Pussers Navy Havana Club Selecceion de Maestros 26 SEK 28 SEK Whisky Ballantines Jameson Jameson Black Barrel Auchentoshan 12 years Four roses single barrel Highland park 12 years Ardbeg 10 years The Mac Allan 12 years Oban 14 years Lagavulin 16 years The Tyrconnell Madeira Cask 10 years 18 SEK 18 SEK 26 SEK 27 SEK 27 SEK 28 SEK 32 SEK sek/cl Beefeater 32 SEK Burrough s reserve Prova gärna en fatlagrad gin till osten