HAR DU SVÅRT ATT HITTA NYA SPÄNNANDE VINER?

Transkript

1 Nya favoriter varje månad HAR DU SVÅRT ATT HITTA NYA SPÄNNANDE VINER? Eller vill du ha viner från andra länder/områden än du är van vid? Då är Månadens vinpaket något för dig. Här har vinkommittén ansträngt sig lite extra för att utmana våra invanda mönster. Varje månad, eller varannan - det bestämmer du - levererar vi Månadens vinpaket direkt hem till din dörr. I lådan hittar du 5-6 olika viner (oftast två flaskor av varje vin, totalt flaskor). Tack vare Winefinders världsomspännande nätverk representerar lådans urval inte bara hög och prisvärd kvalitet. Du får dessutom bekanta dig med spännande viner från jordens alla hörn. Ett utmärkt tillfälle att lära känna nya smaker, ibland från regioner du knappt har hört talas om kr / MÅNAD

2 Escorihuela Gascon 1884 Viognier Reserve 2011 Mendoza, Argentina SOM BÄST Ett vin för dig som söker ett gott vitt vin som skall passa till modern mat med lite asiatiska influenser. Här har vi ett kryddigt vin med en blommig karaktär producerat av druvan Viognier. Detta vin kan liknas med förebilden Condrieu från norra Rhone-dalen i Frankrike. Exotiska frukter dominerar. har också begåvats med en för druvan god syra. Det var Don Miguel Escorihuela Gascón som startade detta företag 1884 i hjärtat av Mendoza vid foten av Anderna i Argentina. Druvorna till detta vin kommer från Alto Agrelo odlingen som ligger på en höjd av 950 meter över havet. Odlingen är uppodlad med cabernet sauvignon, merlot, chardonnay, syrah och viognier. Odlingen är fortfarande upp eftersom stora omplanteringar gjordes för 8 år sedan och man kan märka att frukten blir bättre och mer koncentrerad för varje ny årgång. s exotiska aromer och fina frukt kommer absolut bäst till sin rätt där motsvarande går att hitta på tallriken. Här bjuder vi på pilgrimsmusslor med avokado och mangosalsa. Pilgrimsmusslor med avokado- och mangosalsa Saffranspasta med skaldjur Krabba med Äpple och Avokado Lax- och krabbkakor sweet chili Grön papayasallad med räkor Viognier 13,5 % 124 kr 744 kr / LÅDA

3 Vins de Vienne Cotes du Rhone les Cranilles 2010 Rhone, Frankrike Bottled October % Grenache, 30% northern Syrah, 10% Mourvèdre. Rich nose and then real backbone. Well constructed. 16/20 Jancis Robinson SOM BÄST Les Cranilles är ett modernt Cote-du-Rhone vin som lagrats under 1 år på nya franska fat. Druvblandningen är lika delar Grenache och Syrah. är väldigt elegant med varma frukttoner av svarta vinbär, blåbär, fat och vanilj. Lång balanserad eftersmak Historien om denna vingård är mycket gammal, med anor från romarnas som förde med sig vinstockar till Rhonedalen. För att bevara mångfalden i vingårdarna, har vinodlarna alltid kunnat utnyttja en mosaik av terroirer och klimat. Appellationen har funnits sedan 1937, och erkänner 23 druvsorter. Den regionala beteckningen står för mer 80% av produktionen, resten är de 13 byarna som benämns Côte du Rhône-Villages. Les Vins de Vienne är ett projekt med de ypperliga odlarna Yves Cuilleron, Pierre Gaillard, François Villard och Jean-Pierre Villa i spetsen. Pierre var den som drog igång det hela då han är född nära Seyssuel där firman håller till. Företaget såg dagen ljus 1996 för att återuppväcka gamla romerska vinodlingar på östra stranden av norra Rhonedalen, i trakten av Vienne. Just de vinerna görs under appellationen Vin de Pays des Collines Rhodanniennes. Här produceras även Chateauneuf du Pape, Cote Rotie samt högklassig Condrieu. passar framför allt till smakrika, gärna lite rustika kött- och vilträtter. Tack vare den mjuka strävheten och fint sötsyrliga frukten är detta vin en utmärkt druvsort till det klassiskt svenska viltköket där gräddsåser, svamp, rotfrukter, rårörda lingon och geléer trängs om vartannat på tallriken. Det här vinet tål att lagras i 4-5 år till och vinner på att serveras i ett glas med stor kupa. Burger deluxe - grillat ankbröst, halstrad anklever, confiterade tomater och tryffelbéarnaise. En variant av Boeuf Bourgionnonne; byt ut Bourgogne i grytan mot en Côte-du- Rhône Vad blir det då? En Boeuf Rhodanienne? Eller vår föreslagna grillade entrecote med grillad marinerad rödlök? Klassisk Lasagne Lammracks Coq au vin Högrevsgryta med sidfläsk och kantareller Rådjurssadel Grenache, Syrah 14,5 % 117 kr 702 kr / LÅDA

4 Ca del Baio Moscato d Asti 2011 Piemonte, Italien Moscato d Asti är ett av världens mest användbara söta viner. Denna har en tydlig sötma vilket gör den till din bästa vän när du spontant ska plcoka fram ett sött vin till bärdesserten i sommar. Niklas Löfgren Chefsommelier Frantzén/Lindeberg Moscato d Asti har tillhört de högst klassificerade vinområdena i Italien - DOCG - sedan Området Asti ligger i regionen Piemonte i nordvästra Italien. Moscatodruvorna skördas manuellt från Spinettas vingårdar kring byn Asti. Musten jäser utan skalkontakt på rostfria tankar. Jäsningen avbryts genom att vinet kyls ner. Det alkoholsvaga och söta vinet genomgår därefter en sekundär jäsning på slutna tankar varmed kolsyran binds i vinet. buteljeras under tryck för att bevara dess kolsyra. Ca del Baio är ett litet familjeföretag, som har sina vingårdar nära byn Treiso bara 7 km. från Alba och dels i Barbaresco, huvudsakligen i "Asili" söder om byn. Ca del Baios cantina (vingård) ligger i Treiso, och även om gården är en modern vinifikationsanläggning går vintraditionen i familjen tillbaka till Idag drivs företaget av Giulio Grasso och hans dotter Paola. Vad skall man då använda vinet till? I matväg är det gott att avnjuta vinet tillsammans med bakverk samt med fördel till Cantuccini alla Mandorla. Ananas Tatin med svartpeppar och vaniljglass. Creme Brûlée smaksatt med aprikos. Kvinnans väg till mannens hjärta sägs gå genom magen. Jag vill påstå att mannens väg till kvinnans hjärta går genom följande tre vägar: champagne, diamanter och desserter. Jag lämnar de två förstnämnda därhän denna gång och koncentrerar mig på den söta avslutningen. Jordgubbar, lemon curd, mjuk maräng och grädde eller Skånsk äppelkaka med vaniljsås. Jordgubbs- & fläderblomsglass Apelsin- och jordgubbskaka Lyxröra med Jordgubbar och Lemon Curd Fläderblomsfromage med jordgubbssallad och rågbrödskrisp Moscato 5 % 154 kr 924 kr / LÅDA

5 Chateau Baret Chateau Baret 2006 Pessac Leognan, Frankrike Stilren och kryddig Bordeaux. Ett fynd till priset! Arvid Rosengren Wine Director, Köpenhamn: MASH-restaurangerna, Umami & Le Sommelier 70% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot och 5% Cabernet Franc som fått mogna i barrique i 12 till 16 månader, varav 30% är nya. Detta är essensen av Péssac-Léognan; cederträt, jordigheten och den intensiva vinbärstonen. Rikt fruktig doft med tydlig svarta vinbär och mörk frukt, kompakt frukt och naturligtvis ekfat, saftig och fin. Mjuk fin rostad fyllig smak med kompakt mjuk frukt. Lång fin eftersmak. När du lämnar Bordeaux i riktning mot Graves och Sauternes är är Château Baret den första vingården du stöter på på vägen. Slottet är beläget i Villenave d Ornon i närhet av Léognan där de flesta av de stora slotten i appellationen ligger. I över 100 år har detta slott tillhört familjen Ballande. Nu är det ett av de sista slotten i denna del av appellationen eftersom förorterna i Bordeaux har uppslukat mer och mer av dessa vackra omgivningar. Vingården producerar, liksom de flesta av Léognans slott viner av hög kvalitet, båpde avseende vitt och rött. De vita vinerna känns igen på sin elegans och klass och de röda av deras djupa rubinröda färg, yppiga bouquet och mogen fruktig doft, så typisk för regionen. Klassiskt elegant Bordeaux med en finstämd cederdoftande stramhet och god vinbärsfrukt är vinet till söndagsmiddagarna med väldoftande stekar och goda tillbehör. Vi föreslår att du provar att binda upp en större bit Entrecote och helsteka den sakta i ugn, servera med en god rödvinssås och rotfrukter och vinet visar då upp hela sin briljanta elegans. Stekt lammfilé med rosmarin, murklor och majrovor Timjan- och vitlöksspäckad kyckling Oxfilé med palsternackspuré Lammstek med örtiga flageoletbönor Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc 13,5 % 209 kr 1254 kr / LÅDA

6 Mas de Dumas Gassac Pont de Gassac Rouge 2010 Languedoc-Roussillon, Frankrike En lillasyster till Languedocs största kultvin. Överraskande hur man kan göra så pass elegant och fräscht vin på dessa breddgrader; fullt av örtighet och ren, saftig frukt. Arvid Rosengren Wine Director, Köpenhamn: MASH-restaurangerna, Umami & Le Sommelier Klassisk Médoc-vinmakning: lång fermentering och macerering (minst 20 dagar) i ståltank, ingen filtrering. Lagring månader i ek (en blandning av 1 till 7 år gamla fat). TASTINGNOTE En mycket ung färgton, en röd-lila färg, med massor av tät frukt på näsan. Medelkraftigt i smaken, fint balanserad med relativt markerad syra. Fin balans och kropp i dag, och detta vin kommer att växa under lagringstiden. bygger på bra råvara här i form av rik och läcker primärfrukt. Mörka bär i en solmogen och lite kryddig stil tillsammans med en fin syra och silkiga tanniner fulländar denna sydfranska läckerbit. Departementet Herault i Languedoc-distriktet kom på allvar i centrum för finsmakare världen vin i början av 1980-talet. Orsaken var Mas de Daumas Gassac eftersom jormånen påminner om den i Bordeaux. Med experthjälp från den legendariska professorn Emilie Peynaud från universitetet i Bordeaux, skapades med Cabernet Sauvignon-druvor var områdets första kultvin. Mas de Daumas Gassac ägs av Aimé Guibert, en kontroversiell äldre gentleman. Det var en man som ledde kampen mot den kaliforniska Mondavi-familjen, eftersom de under hans tid ville anlägga en vingård i Languedoc. Varje vinälskare bör skapa sig själv sin uppfattning om detta kultvin. GASTRONOMI Entrécôte double med sauce vin de marchand (rödvinssås baserad på oxbuljong, rödvin och oxmärg). Utmärkt "husvin" till sommarens grillkvällar. Grillade lammkotletter, merguez och paprikor Örtiga lammracks Entrecôte med rotfrukter Helstekt fläskfilé med spansk potatissallad Cabernet Sauvignon, Syrah / Shiraz, Merlot, Petit Verdot, Pinot Noir 13 % 170 kr 1020 kr / LÅDA

7 Shelter Winery Pinot Noir Reserve 2009 Baden, Tyskland Jag tycker ofta om Pinot från Baden och det här är inget undantag. är stramt och bjuder på en klassisk dilldoftande Pinot karaktär. är ungt och redan gott, men kommer bara bli bättre de närmsta 5 åren Niklas Löfgren Chefsommelier Frantzén/Lindeberg Körsbär, nypon, syrlig röda bär och rödbeta på näsan med lite rökiga ektoner. Medelfyllig smak som är behagligt friskt. Röda körsbär och tranbär, lite mer rökig och ekkaraktär mot finishen, men aldrig som aldrig tar över frukten. Mycket bra Pinot Noir! GASTRONOMI GÖDKALVLEVER ANGLAIS med gula och röda betor, kapris, äppelrökt sidfläsk och mandelpotatispuré. Bakom den tyska firman Shelter Winery hittar vi Hans-Bert Espe och Silke Wolf, som båda har studerat oenologi på Geisenheims vinuniversitet och senare byttes teori mot praktiken på flera vingårdar runt om i världen hyrde de en övergiven ammunitionsbunker, som det kanadensiska flygvapnet hade byggt Här under ett tjockt lager av betong, jord och gräs, installerades moderna vinifieringsutrustningar och nya franska ekfat för deras första viner gjorda på Pinot Noir var anläggningen var för liten och en vinmakarkollega erbjöd dem plats i hans nybyggda anläggning. Från början har deras filosofi varit att begränsa sig till Pinot Noir samt för att producera riktiga kvalitetsviner. För det behöver man bra vingårdar, friska druvor, samt massor av tid och förståelsen för fint hantverk. Shelter Winery får sina druvor som uteslutande kommer från deras egna vingårdar i Kenzingen och Malterdingen mellan Lahr och Freiburg. Man utför en mycket kontrollerad odling (t.ex. Lyra-beskärning) för att uppnå en optimal mognad av druvorna och en minskning av uttaget att öka kvaliteten. Renskav och kantareller är en finstämd kombination som älskar stramhet och drag av lingon, tranbär och örtighet. Till svalklimats pinot noir är det trevligt med en maträtt som inte har ett för stort och yvigt uttryck. Kåldolmar, gräddsås, mandelpotatis och rårörda lingon Norrländsk renskavsgryta Konfiterad grisbog med morötter och lök Kornkaka med rökt fläsk och lingon Salviakryddad kycklingfilé på fänkål Pinot Noir 13 % 257 kr 1542 kr / LÅDA