Mer antioxidanter i ekologiskt

Transkript

1 med siktet på en hållbar utveckling EN TTI IDNING UTTGI IVEN AV LLUDVI IKA KOMMUNS REFFERENSGRUPP FFÖR KOSTT OCH EKOLLOGI ISKA VAROR GRUNDAD 2006 NR 9 JANUARI 2008 Mer antioxidanter i ekologiskt Ny forskning visar att det lönar sig att välja ekologiskt. Om du väljer ekologisk mjölk istället för vanlig så får du i dig upp till 80 procent mer antioxidanter. Ett 4-årigt projekt inom EU visar att ekologiskt odlade livsmedel innehåller mer näring och cancerbekämpande och hjärtstärkande antioxidanter än vanlig mat. Forskarna odlade frukt, grönsaker, vete och rotfrukter på ekologiska och traditionella odlingar runtom i Europa och jämförde sedan näringsinnehållet. Även mjölkproduktionen har studerats och jämförts. Projektet Quality Low Input Food är det största projektet någonsin för att jämföra föroch nackdelar med ekologiskt odlade livsmedel. Projektet som är EU-finansierat startade och sträcker sig över 4 år. Hittills har projektet kunnat konstatera: Att äta ekologisk mat kunde jämställas med att äta en extra portion frukt och grönsaker per dag. Ekologiskt odlade livsmedel ger upp till 40 procent mer antioxidanter än traditionellt odlade. Ekologisk mjölk ger mellan procent mer antioxidanter än vanlig mjölk samt hälsosammare fettfördelning.

2 De slutliga resultaten, som involverar mer än 30 olika forskningsinstitut i Europa, kommer publiceras under kommande året. Forskarna jobbar nu med att få fram vad skillnaderna mellan ekologisk och traditionell mat beror på. Folkhälsosamordnare Ursula Furtig Läs mer på Fakta: Vad är antioxidanter? Antioxidanter har en skyddande effekt på kroppens celler mot de fria radikalerna som bildas ur det syre vi andas via energiomsättning i kroppen. Fria radikalerna kan ge skadliga effekter på cellerna genom att reagera med till exempel arvsanlaget (DNA). Antioxidanter är bland annat vitamin A, C, E, mineralen selen och flavonoider. A-vitamin finns i gulröda och mörkgröna grönsaker. E-vitamin finns i fisk, vegetabiliska oljor, margarin och mandel. شششششششششششششششششششششششششششششششششششششششششششششششششششششششششششششششششششششششششششششششششششش ÄT MER FÄRG! Många människor äter godis och dricker läsk med mycket konstgjorda färgämnen i och det kan göra att man inte mår så bra. Färger som man istället behöver äta mer av är de naturliga färgämnena som finns i frukt & grönsaker Sätt färg på maten och stärk samtidigt immunförsvaret! Grönsaker, rotfrukter, frukter och bär i regnbågens alla färger jagar förkylningen på flykten. Om du äter färgrika frukter & grönsaker stärker du immunförsvaret.

3 I grönsaker, frukt och bär finns antioxidanter som skyddar kroppens celler. Blåbär, rödbetor, grönkål, paprika, hallon och morötter m.m Välj mat med mycket olika färger! Svenskt jordbruk blir miljövänligare Enligt nya siffror från Statistiska Centralbyrån, SCB, blir det svenska jordbruket allt miljövänligare. Men också mindre lönsamt. Fakta SCB:s publikation heter Hållbarhet i svenskt jordbruk 2007 och är på 90 sidor. Den har tagits fram i samarbete med LRF, Jordbruksverket samt Naturvårdsverket. SCB:s siffror över jordbrukets miljövänlighet visar att utvecklingen mot ett grönare jordbruk har gått framåt, om än långsamt, under de senaste 20 åren. Kväveläckaget från jordbruksmarken har minskat med cirka en tredjedel mellan 1985 och Det innebär att målet för 2010 nästan har uppnåtts. Vad gäller växthusgaserna har jordbruket minskat sina utsläpp mer än samhället som helhet under perioden 1990 och Bland annat på grund av att kvävegödslingen effektiviserats, men också för att antalet mjölkkor minskat. Glädjande är också att arealen ängs- och betesmarker ökat samt att antibiotikaanvändningen inom lantbruket minskat med två tredjedelar sedan 1980-talet.

4 Boktips Den hemlige kocken av Mats-Eric Nilsson Vid ett tillfälle 2002 när Mats-Eric och hans familj åt glass började de läsa innehållsdeklarationen på en pistageglass. Det visade sig att mycket av innehållet var konstgjorda ämnen och av pistagenötter fanns inte ett spår. Den gröna färgen kom från ett E- nummer och spenat! Den upptäckten gjorde att Mats-Eric började ta reda på vad maten i kylskåpet egentligen bestod av. Han och hans familj fann långa komplicerade innehållsförteckningar fyllda av okända kemiska ämnen. Varför innehöll maten så små mängder riktiga råvaror? Mats-Eric bestämde sig för att ta reda på så mycket som möjligt om den fabrikstillverkade mat som dagligen ställs på våra bord. Hans funderingar resulterade i denna bok. Allt från så kallad skräpmat till färskpressad juice, butiksbakat bröd, choklad, tryffelolja och balsamvinäger granskas. I boken finns också praktisk inköpsguide till 64 livsmedel säsongsguide till 66 färska grönsaker, frukter och bär en Sverigeguide till 100 genuina matproducenter över hela landet en E-nummerguide till samtliga 316 tillåtna livsmedelstillsatser Anneli Lindahl (Mats-Eric Nilsson har jobbat som reporter på Nya Ludvika Tidning) t upp - rädda världen, Mängder med mat slängs i onö

5 Ät upp- rädda världen, mängder med mat slängs i onödan! ÄÄ Ät slängs i onödan upp - rädda värler med mat För att minska koldioxidutsläppen pratar vi mycket om transporter och närproducerat. Men hur är det med onödighetsproducerat - kan vi vända det till oproducerat istället? Tänk på allt du köper, men som du sen inte använder. Tänk på den mat som producerats & tillagats, och sedan slängs i onödan. Den energi som förbrukats och den miljöpåverkan som skett från jord till bord har varit helt förgäves om livsmedlen slängs. Men det går att med relativt enkla medel göra matens påverkan på miljön mindre. Till att börja med kan vi äta upp det som finns på tallriken och inte köpa mer än vi förbrukar. Svinnet i hemmen och på restauranger och olika matsalar är så stort att det innebär en stor miljöpåverkan. Det krävs mycket energi för att få fram vår mat och den energin går helt till spillo om vi inte förbrukar den genom att äta upp. Dessutom släpper vi på så vis ut växthusgaser i onödan. Nästa vara i KRAV-certifieringen är rapsolja. De 10 varor som nu ingår i certifieringen av Ludvika kommuns förskolor och skolor är: Mjölk, fil, vetemjöl, havregryn, morötter, vitkål, inlagd gurka, inlagda rödbetor, hällbröd & rapsolja. Dessa varor är det som är minimum, därutöver finns många andra ekologiska varor som anbudsvaror, och som många kök serverar. Exempel är mannagryn, bananer, kakao.

6 Gunnels miljötips: Lite av varje om du väljer Bra Miljöval-märkt el så väljer du bort olja, kol och kärnkraft. Istället får du el från sol, vind, vatten och biobränsle. olika sorter av potatis sprutas olika mycket. Bintje och King Edvard sprutas i snitt tio gånger/säsong. Krav-potatis sprutas inte alls. om du köper fisk till middag, så köp fisk som ej är utrotningshotad. Världsnaturfonden har gett ut en bra konsumentguide. Även om vi i Sverige har gott om vatten så är det bra att inte slösa och låta det rinna bort i onödan. om du cyklar till jobbet året om så sparar du ca 3000 kr (2x5km) istället för att ta bilen, lättförtjänta pengar och dessutom mycket uppiggande. kläder av ekologisk bomull börjar komma mer och mer. Fråga efter det när du handlar kläder så märker handlarna att vi konsumenter är villiga att köpa fastän det har ett något högre pris. Men det har ett bättre pris för naturen Eko-notiser i korthet: Försäljningen av vatten på flaska minskar Enligt statistik som Dagens Industri tagit del av ratar svenskarna flaskvatten och försäljningen faller kraftigt,. En möjlig förklaring är att miljödebatten tagit fart igen efter klimatvarningarna. Jätteräkor inget för KRAV-märkning Jätteräkor kan inte KRAV-märkas. Styrelsen för KRAV anser att det inte går att vara säker på att de ekologiska odlingarna av jätteräkor klarar miljökraven. Ont om stor strömming Det är ovanligt ont om stor strömming i Bottenhavet, enligt Sveriges Radio Gävleborg. Den första hydroakustiska undersökningen av fiskbeståndet som Fiskeriverket genomfört visar att mängden stor fisk var endast tre procent, vilket överraskar forskarna. Kravmärkt norsk torsk på väg Den första miljömärkta torsken från Nordatlanten är på väg till de svenska fiskdiskarna, enligt Dagens Nyheter. Det rör sig dock om relativt små mängder, cirka 300 ton torsk totalt. Ekologiska grönsaker får gott betyg Livsmedelsverket ger bra betyg till ekologisk frukt och grönt. Endast två av 148 prover innehöll rester av bekämpningsmedel.

7 Åsas receptruta Raggmunk Ingredienser 4 port 8-10 medelstora potatisar ekologiska 2 dl vetemjöl ekologiskt 1 1/2 tsk salt 5 dl mjölk ekologisk 1 ägg ekologiskt 1 krm vitpeppar 1 lök ekologisk Raps eller olivolja till stekning, ekologisk Gör så här: Blanda vetemjöl, salt o lite mjölk till en jämn smet. Tillsätt resten av mjölken o ägget. Skala o riv potatisen grovt på rivjärn eller i mixer. Hacka löken. Blanda ner löken o sen potatisen snabbt i äggsmeten innan potatisen hinner bli mörk. Hetta upp raps eller olivolja i en stekpanna o klicka ut smeten. Platta till smeten lite o stek raggmunkarna gyllenbruna på båda sidorna. Servera med rårörda lingon/ lingonsylt, rivna morötter o kall ekologisk mjölk. SMAKLIG SPIS! Hur gick det för tomaten? Många oroliga läsare har hört av sig och undrat vad som hände med den stackars ekologiska tomat som var ute och gick och blev överkörd av en bil. Men hav tröst! Hela historien var fejk från början till slut. Tomater kan inte gå! De har nämligen inga ben.

8 Hallå där Malin Lundgren, ny livsmedelsinspektör Brukar du köpa ekologiska varor? - Ja, med det nu så aktuella klimathotet blir man extra motiverad att handla ekologiskt och sopsortera. I så fall vilka? - Jag brukar leta efter KRAV-märket på alla varor, men mest tänker jag på sådant man konsumerar mycket och ofta som frukt och grönt och mejerivaror. Vi som jobbar med Ekomålet är Monika Ahrås, kostchef Gunnel Persson, förskollärare Stensvedens Förskola Bo Staaf, Agenda 21-samordnare Åsa Skoog, skolmåltidsföreståndare Vasaskolan Anneli Lindahl, skolmåltidsföreståndare Lorensbergaskolan Ursula Furtig, folkhälsosamordnare Bo-Göran Fransson, livsmedelsinspektör Malin Lundgren, livsmedelsinspektör Redaktör och ansvarig utgivare: Bo Staaf Agenda 21-samordnare Tel bo.staaf@ludvika.se Tidigare nummer av Ekomålet hittar du på