Alla talar om gluten: Processat gluten spelar det någon roll?
|
|
- Gösta Månsson
- för 6 år sedan
- Visningar:
Transkript
1 Alla talar om gluten: Processat gluten spelar det någon roll? Nathalie Scheers Chalmers tekniska högskola Institutionen för biologi och bioteknik, Livsmedelsvetenskap
2 Alla talar om gluten: Processat vete spelar det någon roll? Nathalie Scheers Chalmers tekniska högskola Institutionen för biologi och bioteknik, Livsmedelsvetenskap
3 Belysa hur processande av vete kan kopplas till risken att reagera med någon form av överkänslighetsreaktion Glutenintolerans/celiaki Immunoglobin A medierad Veteallergi Immunoglobin E medierad Icke-immunrelaterade effekter tex. Osmotiska effekter orsakade av den höga andelen kolhydrater i vete, eller interaktionermellan kolhydrater och bakterieflora etc.
4 Belysa hur processande av vete kan kopplas till risken att reagera med någon form av överkänslighetsreaktion Glutenintolerans/celiaki Immunoglobin A medierad Veteallergi Immunoglobin E medierad Icke-immunrelaterade effekter tex. kolhydratseffekter Immunologiska reaktioner mot olika proteiner
5 Infektioner Autoimmuna sjukdomar m.m. T-hjälparceller Typ 1 Allergier Graviditet m.m. Ig A T-hjälparceller Typ 2 Ig E
6 Veteproteiner Gluten är ett samlingsnamn för: Gliadiner gluteniner Icke-gluten: Albuminer Globuliner (triticiner) tex. Enzymer; Beta-amylas, proteaser, endoxylanas etc. lektiner
7 Veteprotein associerade med glutenintolerans Gliadin i första hand Alfa-gliadin (290 aminosyror) Alfa 2 gliadin (33 aminosyror) 7 TG2motiv (QXP) Ses som mest immunogen 3 TG2motiv (QXP) Transglutaminas 2 - Nyckelfaktor Ca 99% av glutenintoleranta har antikroppar mot TG2 i blodet
8 Veteprotein associerade med allergier vilken soppa! Gluten Albuminer Globuliner - Där albuminer och globuliner är de mest allergena Korsreaktioner mellan vete (gräs) och frömjöl från vanligt gräs (pollen) är vanliga Och kan ge säsongsbundna symptom - Profilin? Gräsallergen Gemensam nämnare Gln-X-Pro (QXP)
9 Veteprotein associerade med allergier vilken soppa! Gluten Albuminer Globuliner - Där albuminer och globuliner är de mest allergena Korsreaktioner mellan vete (gräs) och frömjöl från vanligt gräs (pollen) är vanliga Och kan ge säsongsbundna symptom (varierande) - Profilin? Gräsallergen Ger oss viktig info om dosberoende!! Dubbel dos ger i detta fall kännbar immunologisk reaktion (Ig E medierad) Gemensam nämnare Gln-X-Pro (QXP)
10 Om process skall spela roll för allergi eller celiaki måste De specifika immunogena delarna av proteinerna förändras/brytas ned Celiaki: TG2 bindningsmotiv (Glu-X-Pro) i spannmålsprotein Allergier: Beroende av typ Aminosyresekvenser innehållande Glu-X-Pro vid glutenallergi Alfa amylas och Alfa amylas/trypsin inhibitorer i Bakers asthma - ingen info på allergen sekvens Allergier är särskilt svåra: Många reagerar på mycket låga värden av kontamination - Tex. i vetestärkelse som finns i många glutenfria produkter
11 På detta temat skall vi då titta på olika typer av process - Är surdeg till någon hjälp?
12 Surdegsbröd på konventionellt sätt minskade inte TG2 inbindning till alfa2-gliadin Vi försökte efterlikna ett standard surdegsbröd på marknaden: 20% surdeg (175 g) Vetemjöl (350 g) Vatten (200 g) Jäst (12.5 g) Olivolja (10 g) Natriumklorid (7.5 g) Resultat: Surdegsjäsning med L. pentosus och L. brevis minskade tillgängliga TG2 bindningssäten något medan L. Plantarum till och med gjorde gliadin mer immunogent jämfört med icke-surdegsjäst kontrollbröd.
13 Så vanligt surdegsbröd på marknaden är inte effektivt nog för att ätas av glutenintolleranta eller glutenallergiker
14 På forskningsstadiet: Surdeg + enzymatisk Nedbrytning av gluten Pilotstudie med glutenintoleranta: 50% surdeg av vete (1 x 10 9 CFU/g ppm myko-proteaser) 11.3% socker 13% Äggvita 8.8% Ägg 7.3% Smör 7.3% grädde 1.2% Mjölk 1% Natrium bikarbonat Resultat: Verkar vara säkert för glutenintoleranta - Verifierande studier måste göras
15 Om allt gluten är nedbrutet, varför då använda vete? Förlorade visco-elastiska egenskaper till hög kostnad
16 En annan approach: Ta fram en livsmedelstillsats som gör att TG2 inte kan binda till gluten Screening av GRAS tillsatser gav oss askorbyl palmitat som en potentiell kandidat: AP binder relativt hårt till det immunogena motivet QLP i gliadin Är en säker livsmedelstillsats (E304i) Bryts ned till askorbinsyra (C-vitamin) och palmitinsyra Potentiell applikation att studera vidare med fördelen att gluten kanske inte behöver brytas ned.
17 När det gäller kolhydratkänsliga: Surdegarna kan dock vara tillräckligt effektiva för att Minska besvärliga kolhydrater: - Detta kräver dock långa jästider Obs! kan även fungera med jäst - Stor andel surdeg i brödet, om inte 100% - Dinkel verkar ge upphov till lägre andel Fodmaps - Bröden på vanliga marknaden inte effektiva nog
18 En process som teoretiskt sätt skulle kunna öka överkänslighet för glutenproteiner: -Tillsats av ytterligare gluten vid kommersiell bakning
19 Slutsats: Så tillverkningsprocessen för veteprodukter kan alltså spela roll för om vete skall ge upphov till besvär Japp!
20 Belysa hur processande av vete kan kopplas till risken att reagera med någon form av överkänslighetsreaktion - Tillsats av extra vetegluten - En riskfaktor + Upphettning > för att förstöra vissa allergener + Längre jästider - minska fermenterbara kolhydrater som tex. fruktaner Tack för ordet! Nathalie Scheers (nathalie.scheers@chalmers.se) Chalmers tekniska högskola Institutionen för biologi och bioteknik, Livsmedelsvetenskap
GLUTENFRITT NÖDVÄNDIGT FÖR VISSA, MEN BRA FÖR ALLA? Glutenfri epidemi
GLUTENFRITT NÖDVÄNDIGT FÖR VISSA, MEN BRA FÖR ALLA? STINE STÖRSRUD LEG DIETIST, MED DR, AVDELNINGEN FÖR GASTROENTEROLOGI OCH KLINISK NUTRITION SAHLGRENSKA UNIVERSITETSSJUKHUSET, GÖTEBORG Glutenfri epidemi
Läs merFrågeformulär - Födoämnesallergi och annan överkänslighet mot mat
Frågeformulär - Födoämnesallergi och annan överkänslighet mot mat Ditt deltagande är frivilligt, men vi är mycket tacksamma om du väljer att medverka! Som tack för hjälpen kan du välja mellan presentkort
Läs merAllergena komponenter i vete
Allergena komponenter i vete albuminer och globuliner gluten Tri a 15 - AAI monomer Tri a 28 - AAI dimer Tri a 29, 30 - AAI tetramer Tri a 12 - profilin Tri a 14 - LTP Tri a 18 - hevein-like Tri a 25 -
Läs merFörklaring av vad varje kost innebär/ Utdrag direkt från www.slv.se
Förklaring av vad varje kost innebär/ Utdrag direkt från www.slv.se Laktos Laktos: som är ett mjölksocker - ger mjölken dess söta smak. Laktos finns i all mjölk, både modersmjölk, ko-, buffel-, åsne-,
Läs merGLUTENFRITT NÖDVÄNDIGT FÖR VISSA, MEN BRA FÖR ALLA? Glutenfri epidemi SEDS HÖSTMÖTE 10 NOVEMBER 2017
GLUTENFRITT NÖDVÄNDIGT FÖR VISSA, MEN BRA FÖR ALLA? SEDS HÖSTMÖTE 10 NOVEMBER 2017 STINE STÖRSRUD LEG DIETIST, MED DR, AVDELNINGEN FÖR GASTROENTEROLOGI OCH KLINISK NUTRITION SAHLGRENSKA UNIVERSITETSSJUKHUSET,
Läs merbrytbröd flerkorn halvgro vt
brytbröd flerkorn vikt 520 gram artikelnummer 242653 varunummer 722 Ett bröd som ger mycket smak och energi. Det är bakat på vete, råg, sesamfrö, linfrö, hirs, havregryn, solrosfrön och bovete. Den grova
Läs merMjölkproteinallergi och Glutenallergi
!!!!!!!!!!! Högskolan i Kristianstad NM121G Matallergi och intolerans Handledare: Karina Birch Höstterminen 2012 Mjölkproteinallergi och Glutenallergi!!!!!!!!!!!!! Julia Innehållsförteckning 1 Sammanfattning
Läs merCeliaki eller glutenintolerans
Celiaki eller glutenintolerans Bland de vanligaste kroniska barnsjukdomarna, upp mot 1% En autoimmun sjukdom Kombination av arv och miljö krävs Kan man skydda sig? Celiaki kort bakgrund Immunsystemet reagerar
Läs merLjust stenugnsbröd. fin
Ljust stenugnsbröd vikt 520 gram artikelnummer ica 240979 varunummer 11014 Detta äkta surdegsbröd är en god representant för franskt hantverk. Receptet har lång tradition och kommer från vår franske bagarmästare.
Läs merMänniskans hälsa. Människans hälsa. 1 Diskutera i gruppen och skriv ner några tankar.
Människans hälsa beror på mycket. Vi gör många val som påverkar hur vi mår. Hur lever vi Hur äter vi Vad äter vi Hur mycket sover vi Hur mycket tränar vi Många saker att tänka på för att kunna må bra.
Läs merLäsa och förstå text på förpackningar
1(5) BRA MAT Läsa och förstå text på förpackningar Producerat av DIETISTERNA i Region Skåne 2007-06 2(5) Inledning Genom att läsa texten på livsmedelsförpackningar fås information om produktens innehåll.
Läs merVärt att veta om allergi. Alla våra matkorvar är fria från gluten, laktos, ägg, mjölk-, soja- och ärtproteiner
Värt att veta om allergi Alla våra matkorvar är fria från gluten, laktos, ägg, mjölk-, soja- och ärtproteiner Allergi hur påverkas du? När vi bjuder på fest frågar vi sällan gästerna om det är något de
Läs merJulen Under tiden som julbaket finns att beställa utgår följande artiklar. Dessa artiklar finns att beställa fr o m 10 januari igen.
Nu är det dags att beställa hem årets julartiklar. Sortimentet finns att beställa från 9/11-2016 till 10/1-2017 Uppdaterade beställningslistor finns att hämta på vår hemsida under avtalskunder www.johnsens.se
Läs merProcordia Foods satsning på SärNär
Procordia Foods satsning på SärNär Sex nya färsrätter under varumärket Liva Liva är ett nytt varumärke, där goda lösningar för speciella kostbehov samlas. Procordia Food har tagit fram sex färsrätter till
Läs merProvtagning och analys av allergikost, Norrköping
RAPPORT 1(8) 2008-06-23 MHK 2008-3041 Handläggare, titel, telefon Axel Bark, miljö- och hälsoskyddsinspektör 011-15 16 30 Provtagning och analys av allergikost, Norrköping Sammanfattning Under våren 2008
Läs merDepåmat och dryck i Jönköping
Depåmat och dryck i Jönköping Felix nötköttbullar SärNär: Nötkött (63 %), potatis, lök, potatisstärkelse, salt, potatisfiber, socker, svartpepparextrakt och smält socker. Felix potatismos komplett: Torkad
Läs merVid vissa sjukdomar har personen behov av specialkost. Behovet kan vara tidsbegränsat eller vara under resten av livet.
Specialkoster Vid vissa sjukdomar har personen behov av specialkost. Behovet kan vara tidsbegränsat eller vara under resten av livet. Att lägga om sin kost kan innebära en stor förändring i personens dagliga
Läs merProvtagning av specialkost vid grundskolornas tillagningskök
MILJÖFÖRVALTNINGEN Provtagning av specialkost vid grundskolornas tillagningskök En rapport från Miljöförvaltningen Teresa Tärnvik och Johan Rådal Oktober 2012 www.stockholm.se/miljoforvaltningen SAMMANFATTNING
Läs mer9. Checklista för dig som är: Konsument
9. Checklista för dig som är: Konsument Syfte: Förutsättningar: Att göra livsmedelsinköpen säkrare. Att minimera riskerna för misstag. Att uppmärksamma konsumenternas egenansvar. Konsumenten förväntar
Läs mercpetzell Sidan 1 2014-02-14cpetzell Sidan 1 2014-02-14cpetzell Sidan 1 2014-02-14
cpetzell Sidan 1 2014-02-14cpetzell Sidan 1 2014-02-14cpetzell Sidan 1 2014-02-14 SPECIALKOSTER Vid vissa sjukdomar har personen behov av specialkost. Behovet kan vara tidsbegränsat eller vara under resten
Läs merPrima Råglimpa Ingredienser: Vetemjöl, rågmjöl, vatten, jäst, salt,
Snoddas Ingredienser: Vetemjöl, vatten, jäst, salt, vallmofrö, E472e. Kan innehålla spår av soja, sesamfrö, hasselnötter, Valnötsbröd Ingredienser: Vatten, jäst, oblandad rågsikt, veteskållning, vört,
Läs merOrganisk kemi / Biokemi. Livets kemi
Organisk kemi / Biokemi Livets kemi Vecka Lektion 1 Lektion 2 Veckans lab Läxa 41 Kolhydrater Kolhydrater Sockerarter Fotosyntesen Bio-kemi 8C och D vecka 41-48 42 Kolhydrater Fetter Trommers prov s186-191
Läs merPrima Råglimpa Innehåll: Vetemjöl, rågmjöl, vatten, jäst, salt, E472e.
Snoddas Innehåll: Vetemjöl, vatten, jäst, salt, vallmofrö, E472e. valnötter och mandel. Valnötsbröd Innehåll: Vatten, jäst, oblandad rågsikt, veteskållning, vört, vetemjöl, salt, valnötter, margarin, olja,
Läs merIgE- korsreaktivitet - biologisk bakgrund. Caroline Nilsson, docent, barnallergolog
IgE- korsreaktivitet - biologisk bakgrund Caroline Nilsson, docent, barnallergolog 1 Födoämnesallergi/överkänslighet Födoämnesallergi/överkänslighet Patofysiologi Epidemiologi Diagnos Anamnes Test resultat
Läs merALLA TÅL INTE ALLT! MATALLERGI
10 MATALLERGI ALLA TÅL INTE ALLT! Allergi och annan överkänslighet mot livsmedel är vanligast hos små barn. Bland barn mellan 0 3 år får cirka 20 procent allergiska reaktioner mot mat. De flesta av dessa
Läs merMATSMÄLTNINGEN, NÄRINGSÄMNEN, CELLANDNING OCH FOTOSYNTESEN = KOST & HÄLSA
MATSMÄLTNINGEN, NÄRINGSÄMNEN, CELLANDNING OCH FOTOSYNTESEN = KOST & HÄLSA Läs mer: http://www.1177.se/skane/tema/kroppen/matsmaltning-ochurinvagar/matsmaltningsorganen/?ar=true http://www.slv.se/grupp1/mat-ochnaring/kostrad/
Läs merMAT SOM INNEHÅLLER GLUTEN
K OSTRÅD TILL DIG SOM HAR CELIAKI Celiaki kallas även glutenintolerans och är en vanlig sjukdom som kan drabba både kvinnor och män i alla åldrar. Celiaki är en tarmsjukdom som innebär att din tunntarm
Läs merStipendierapport. The 2nd Food Allergen Management Symposium 2017 (FAMS 2017), including The Second Asia Pacific Food Allergen Management Workshop
Stipendierapport 1(13) Stipendierapport The 2nd Food Allergen Management Symposium 2017 (FAMS 2017), including The Second Asia Pacific Food Allergen Management Workshop Global harmonisation of food allergy
Läs merCeliaki eller glutenintolerans
Celiaki eller glutenintolerans Bland de vanligaste kroniska barnsjukdomarna, upp mot 1% En autoimmun sjukdom Kombination av arv och miljö krävs Kan man skydda sig? Celiaki kort bakgrund Immunsystemet reagerar
Läs mersurdegsbröd ett bröd lätt att älska
surdegsbröd ett bröd lätt att älska KåKå har tillsammans med vårt systerbolag tagit fram våra egna surdegar som vi stolt presenterar här i denna folder! Surdegar från Idun 01736 Flytande inaktiv Vetesurdeg
Läs merInformation och hantering av allergener på restaurang Januari 2015. Petrus Landin Eva Ringborg Helena Rosén
Information och hantering av allergener på restaurang Januari 2015 Petrus Landin Eva Ringborg Helena Rosén Januari 2015 Utgivningsdatum: 2015-02-17 Utgivare: Miljöförvaltningen, Livsmedelskontrollen Projektledare:
Läs merJordnötter och nötter. Caroline Nilsson, barnallergolog, Med Dr
Jordnötter och nötter Caroline Nilsson, barnallergolog, Med Dr Jordnötsallergi Prevalens ca 1 procent Ca 150 dödsfall i USA varje år pga födoämnesallergi ffa jordnöt 20 procent växer ur sin jordnötsallergi??
Läs merÖnskemål om anpassad kost i förskolan
Önskemål om anpassad kost i förskolan Blanketten gäller för perioden 21 augusti 2017 till dagen innan läsårsstart för grundskolan 2018. Vid önskemål om anpassad kost fylls denna blankett i enligt nedan
Läs merKan innehålla protien som kan ge allergiska reaktioner. Ammoniumbisulfit.
ÄMNE E-NUMMER ALLERGEN ÖVERKÄNSLIGHET LIVSMEDELSVERKET Argon E938 Kväve E941 Koldioxid E290 Torrjäst eller jäst suspenderad i vin. Ammoniumsulfat E517 Kan innehålla protien som kan ge allergiska reaktioner.
Läs merLek 5, prov i mat och hälsa Lek 7. Jäst biologiskt jäsmedel och göra om recept
Lek 5, prov i mat och hälsa Lek 7 Jäst biologiskt jäsmedel och göra om recept Vad händer idag och varför? Ni tränar på olika baktekniker Gluten, Degspad, Rundriva, Jäsa, Nagga, remons Utvärdering av din
Läs merSnoddas Ingredienser: VETEMJÖL, vatten, jäst, salt, vallmofrö, E472e.
Snoddas Ingredienser: VETEMJÖL, vatten, jäst, salt, vallmofrö, E472e. Valnötsbröd Ingredienser: Vatten, jäst, OBLANDAD RÅGSIKT, VETESKÅLLNING, vört, VETEMJÖL, salt, VAL- NÖTTER, margarin, (delvis härdade
Läs merRutin för anpassade måltider av medicinska, religiösa eller etiska skäl
Rutin för anpassade måltider av medicinska, religiösa eller etiska skäl Förord Alla barn i Strängnäs ska ha likvärdiga möjligheter till att utveckla kunskaper, nå målen och få en livslång lust att lära.
Läs merGlutenintolerans - celiaki
När löven faller... Sommaren blev kort i år. September kom och hösten likaså med dunder och brak. Men tänk så skönt det är att kunna andas frisk luft! Och hösten bjuder på så mycket härligt; äppelskörd,
Läs merÖnskemål om behovsanpassad kost av medicinska skäl i förskoleklass, grundskola, grundsärskola, gymnasieskola och gymnasiesärskola
Önskemål om behovsanpassad kost av medicinska skäl i förskoleklass, grundskola, grundsärskola, gymnasieskola och gymnasiesärskola Blanketten gäller för perioden 21 augusti 2017 till dagen innan läsårsstart
Läs merGrundkoster och konsistensanpassad kost Specialkoster Koster som Sodexo erbjuder Beställning av koster
Hösten 2011 Innehåll Grundkoster och konsistensanpassad kost Specialkoster Koster som Sodexo erbjuder Beställning av koster Grundkoster SNR-kost Kost för friska A-kost Allmän kost för sjuka E-kost Energi-
Läs merSammanfattning av projektet Odeklarerade allergener i mat livsmedelskontroll, analyser och riskvärdering
Sammanfattning av projektet Odeklarerade allergener i mat livsmedelskontroll, analyser och riskvärdering 1.1 Introduktion Under hösten 2015 genomförde livsmedelsinspektörer i Danmark, Finland, Norge och
Läs merHjälp vid ifyllandet av blanketten, bilaga 2 Specialkostintyg
Hjälp vid ifyllandet av blanketten, bilaga 2 Specialkostintyg Avokado Bilaga 2 2012-11-30 Baljväxter Förtydliga alltid vilka baljväxter det är frågan om Är det ärter, bönor eller linser? Är det alla bönor,
Läs merHjälp vid ifyllande av blanketten, bilaga 1 Specialkostintyg
Hjälp vid ifyllande av blanketten, bilaga 1 Specialkostintyg Avokado Bilaga 2 2016-10-24 Baljväxter Förtydliga alltid vilka baljväxter det är frågan om Är det ärter, bönor eller linser? Är det alla bönor,
Läs merGluten Degspad Rundriva Jäsa Nagga
Gluten Degspad Rundriva Jäsa Nagga Varför: Mat, måltider och hälsa Jämförelser av recept och beräkning av mängder vid matlagning. Skapande av egna recept. Bakning och matlagning och olika metoder för detta.
Läs merGunilla Hedlin Astrid Lindgrens barnsjukhus Centrum för Allergiforskning
Gunilla Hedlin Astrid Lindgrens barnsjukhus Centrum för Allergiforskning Vad är födoämnesöverkänslighet? Klassificering av matöverkänslighet Ref.Carrard A. m.fl. Update on food allergy, Allergy 2015 Matöverkänslighet
Läs merBread & Cake... en unik bakplatta. Einzigartige Keramik seit 1964
Bread & Cake... en unik bakplatta Einzigartige Keramik seit 1964 BreaD & Cake Hemligheten med Bread & Cake Det unika med Bread & Cake är den patentskyddade bakrännan. Innan plattan med degen sätts in i
Läs mer!! Vårdpersonals!kunskaper!om!allergi!och!annan! överkänslighet!mot!födoämnen!kartlagd!
Vårdpersonalskunskaperomallergiochannan överkänslighetmotfödoämnenkartlagd Vårdpersonal som arbetar med matöverkänsliga barn och vuxna anser att deras kunskaper inom området är otillräckliga. Enligt en
Läs merAllergener/specialkost i förskolor och skolor i Jönköpings län
Allergener/specialkost i förskolor och skolor i Jönköpings län Kommunerna i Jönköpings län Jönköping 2010 2 Sammanfattning Kommunerna i Jönköpings län har genomfört projektet Allergener/specialkost i förskolor
Läs merMängd laktos i olika livsmedel
Mängd laktos i olika livsmedel Mesost/messmör till en smörgås 7 8 g laktos I dl mjölk/lättmjölk 5 g laktos I dl filmjölk/lättfil 4 g laktos I dl kaffegrädde 4 g laktos 1 dl (50 g) glass, 8% fett 4 g laktos
Läs merGlutenfritt. gott och enkelt. Margareta Elding-Pontén
Glutenfritt gott och enkelt Margareta Elding-Pontén Innehåll Inledning 8 Vad är celiaki? 10 Sädesslag och glutenhalt 14 Kostvanor och fibrer 20 Näringsvärden glutenfria varor 22 Näringsvärden glutenhaltiga
Läs merGluten Degspad Rundriva Jäsa Nagga
Gluten Degspad Rundriva Jäsa Nagga Vad händer idag och varför? Ni tränar på olika baktekniker Gluten, Degspad, Rundriva, Jäsa, Nagga Vi ska baka matbröd/bullar som ni i gruppen försöker göra mer hälsosamt.
Läs mergluten laktos mjölk soja Lathund till dig som ska servera någon som inte tål
Lathund till dig som ska servera någon som inte tål gluten laktos mjölk soja Svenska Celiakiförbundet för överkänsliga mot gluten, laktos, mjölk och soja Glutenintolerans Gluten finns i: Den glutenintolerante
Läs merFödelseår. Målsman Tel hem Tel mobil/arbete Målsman Tel hem Tel mobil/arbete
Bilaga 1 2011-08-31 Kostenheten Specialkostintyg förskola/skola Ifylld blankett lämnas till skolsköterskan (gäller skolelev) eller till köket (gäller förskolebarn). Nytt intyg skall lämnas vid ändring!
Läs merOm allergi och överkänslighet mot mat. Samt en del om diabetes.
Om allergi och överkänslighet mot mat. Samt en del om diabetes. Allergi eller intollerans? 1. Födoämnesallergi/matallergi 2. Matintolerans/överkänslighet Skillnaden mellan dessa är att vid födoämnesallergi/matallergi
Läs merFisksoppa med räkor, färsk vitkålssallad och Maggans grova baguetter AV: AMANDA
M G N I R E N A L P S ÅLTID Fisksoppa med räkor, färsk vitkålssallad och Maggans grova baguetter AV: AMANDA 1 Måltiden Måltiden är anpassad för en Demi-vegetarian, vilket innebär att man bara äter mat
Läs merUppgiftslämnare: Brödernas Family Bageri AB. Varumärke: Crebon. Artikelbenämning: Levain solros. Storlek: 40x130g
Uppgiftslämnare: Brödernas Family Bageri AB Varumärke: Crebon Artikelbenämning: Storlek: 40x130g Produktinformation Ingrediensförteckning: VETEmjöl, vatten, fullkornsmjöl av VETE, RÅGsurdeg (vatten, fullkornsmjöl
Läs merMed smak av Gotland. Tipsad av en granne. Dinkel från Gotland
Med smak av Gotland Med smak av Gotland Tänk dig en glad och stolt mjölnare från Gotland. En mjölnare som älskar det han gör och som kan sitt hantverk sedan länge. Jordbrukarna som levererar spannmål
Läs merCELIAKI (glutenintolerans)
CELIAKI (glutenintolerans) - när immunförsvaret slår fel MARIE-LOUISE HAMMARSTRÖM Klinisk mikrobiologi, Immunologi Kunskapsveckan 2018-10-31 CELIAKI Glutenintolerans Gluten Kronisk inflammatorisk tarmsjukdom
Läs mer9.00 Utbildningens start Mer teori. go fika Fortsätter bakningen 13.30/14.00 Lunch med Förberedelser inför praktisk redovisning bakning
Välkomna! Välkomna! Presentation av mig! Hilde Svensson och bor utanför Falköping i Odensberg med 4 barn och sambo. Har jobbat som kock sen 1995, både inom privata och offentliga restauranger. Jobbar idag
Läs merMat och måltid i fokus. för hemtjänst och LSS-verksamhet
Mat och måltid i fokus för hemtjänst och LSS-verksamhet Innehåll Maten och näringens betydelse för kroppen...3 Energi och näring... 3 Kort om några näringsämnen... 4 Vid särskilda behov...7 Allergi och
Läs merMAT OCH HÄLSA. Hem- och konsumentkunskap år 8
MAT OCH HÄLSA Hem- och konsumentkunskap år 8 Mål med arbetsområdet Kunna namnge de sex näringsämnena och veta vilka som ger oss energi Ha kännedom om begreppet energi; vad det behövs för, vilka mått som
Läs merKost och träning Sömn och vila Hälsa
Kost och träning Sömn och vila Hälsa Kost och träning Vi är skapta för att röra på oss, annars bryts musklerna ner. Starkt skelett minskar risken för benbrott och stukade leder. Mat är vår bensin för att
Läs merprodukten passar bra till
Ljust stenugnsbröd, 520 g VETEMJÖL, vatten, surdeg av VETE, DURUMVETEMJÖL, jäst, salt, VETEGLUTEN, KORNMALTEXTRAKT. Dekorerad med VETEMJÖL. Kan innehålla spår av soja, mjölk, hasselnötter, valnötter, mandel
Läs merBRÖDSORTIMENT Mer än bara bakverk
N 59 46.026', E 18 41.853' ROSLAGS 2013 Anno BAGERIET Ditt levererande hembageri JANUARI 2014 - JANUARI 2015 BRÖDSORTIMENT Mer än bara bakverk Frukostfrallor/Portionsbröd En bra start på dagen! I vårt
Läs merProvtagning av allergikost och "fri från produkter
MILJÖFÖRVALTNINGEN 0 Provtagning av allergikost och "fri från produkter En rapport från Miljöförvaltningen Camilla Blom och Tobias Johansson Januari 2011 www.stockholm.se/miljoforvaltningen SAMMANFATTNING
Läs merGlutenfrihetBy S O R T I M E N T L I S TA S E P T E M B E R 2 012
GlutenfrihetBy SORTIMENTLISTA SEPTEMBER 2012 NyhetBy Marknadens första ekologiska och glutenfria knäckebröd. Handbakat med naturligt glutenfria råvaror i vårt bageri på Hornstulls Strand 13. 2008 FÖDDES
Läs merVi reder ut begreppen.
Vi reder ut begreppen. Mjölkens sammansättning är unik. Mjölk innehåller 18 av de 22 näringsämnen som vi behöver få i oss varje dag. Inget annat livsmedel ger oss så mycket näring på en och samma gång.
Läs merCeliaki och diabetes. Råd och recept till dig med dubbla diagnoser
Celiaki och diabetes Råd och recept till dig med dubbla diagnoser Av Dietiststudent Åsa Nordlander Astrid Lindgrens Barnsjukhus, maj 2010 Celiaki och diabetes Att leva med både celiaki (glutenintolerans)
Läs merOm allergi och överkänslighet mot mat. Samt en del om diabetes.
Om allergi och överkänslighet mot mat. Samt en del om diabetes. Allergi eller intollerans? 1. Födoämnesallergi/matallergi 2. Matintolerans/överkänslighet Skillnaden mellan dessa är att vid födoämnesallergi/matallergi
Läs merBread. Cake. ... en unik bakplatta. Handmade in Germany
Bread Cake... en unik bakplatta Handmade in Germany Bread Cake... en unik bakplatta Vad doftar bättre än nybakat bröd fortfarande ugnsvarmt och riktigt saftigt? Med Bread&Cake kan du i en handvändning
Läs merAllergisk rinit. Allergi / Allergisk rinit
Allergi / Allergisk rinit Björn Lundahl Distriktsläkare / Informationsläkare Läkemedelskommittén Region Sörmland Allergisk rinit Klinisk defintion Sjukdom med symptom i näsan utlöst av en IgE-medierad
Läs merPolarklämma Renkött 70g
Uppgiftslämnare: Säljpartner Häll & Co AB Varumärke: POLARBRÖD Artikelbenämning: Storlek: 30X70g Produktinformation Ingrediensförteckning: Produktsammansättningen kan ändras, läs därför alltid ingrediensförteckningen
Läs merMjölmix glutenfri mjölkfri
Uppgiftslämnare: Kockens AB Varumärke: LAILAS Leverantörens artikelnummer: 55004401 Förpackningsstorlek: 1kg Produktinformation Ingrediensförteckning: Vetestärkelse (max 20 ppm gluten), psylliumfröskal,
Läs merMåltidsdagarna Nya råd för måltider i skola och förskola. Vilka har rätt att få specialkost och hur gör vi den bra?
Måltidsdagarna 2018 Nya råd för måltider i skola och förskola Vilka har rätt att få specialkost och hur gör vi den bra? Karin Fritz Ylva Sjögren Bolin Från mat till måltider 2016 2018 Mer grönt Mindre
Läs merRegler för Äkta varas Ä-märke
Regler för Äkta varas Ä-märke Version 2018-12-19 Mat istället för tillsatser. Äkta vara Sverige www.aktavara.org info@aktavara.org Postadress: Borgmästargatan 12 116 29 Stockholm Regler för Äkta varas
Läs merNutrition & hälsa. Research Institutes of Sweden Elinor Hallström
Nutrition & hälsa Research Institutes of Sweden Elinor Hallström 1 Vad är hälsa? 3 Kosten viktigaste parametern för vår hälsa Vi behöver näringsämnen av två anledningar Energi Byggstenar Energi Vad behöver
Läs merMiniwienerbröd Mixkartong
Uppgiftslämnare: Lantmännen Unibake Leverantörens artikelnummer: 80510 Produktinformation Ingrediensförteckning: Miniwienerbröd med hallon Ingredienser: DEG: VETEMJÖL (tillsatt kalcium, järn, niacin, thiamin),
Läs merSpecialkost för skola. Therese Lindh, leg dietist
Specialkost för skola Therese Lindh, leg dietist Allergiutbildning för kökspersonal Februari 2015 Therese Lindh, dietist Fakta Ca 34 000 personer i kommunen Centralorten Kinna ca 7000 personer Textilindustri
Läs merBakgrund. Beaktandesats BILAGA II Ämnen/produkter som orsakar allergi/intolerans
Bakgrund Allergeninformation på restaurang & Café Infoförordningen ställer nya krav på information Krav på information för livsmedel som inte är färdigförpackad. Exempel: Företagen måste kunna ge konsumenterna
Läs merNÖTTER OCH FRÖER. Caroline Hjorth leg. dietist Barn- och Ungdomsmedicin Dalarna
NÖTTER OCH FRÖER Caroline Hjorth leg. dietist Barn- och Ungdomsmedicin Dalarna FAKTA OM ALLERGI MOT NÖTTER/FRÖER Allergi mot nötter, jordnöt och fröer framträder oftast hos äldre barn och växer sällan
Läs merLivsmedelsvetenskaper: urvalsprovets modellsvar och poängsättning 2018
Livsmedelsvetenskaper: urvalsprovets modellsvar och poängsättning 2018 Uppgift 1 (rätt svar á 0,5 poäng, fel eller fattande svar á 0 poäng, sammanlagt 0 10 poäng) Påstående rätt fel 1.1. Köttpreparat kan
Läs merGrova bröd. Grova limpor, 2 st. Grova skållade bullar, 20 st. Bröd med solrosfrön. Dietistverksamheten. Skållning: Efter skållningen:
Grova bröd Grova skållade bullar, 20 st. Skållning: 3 dl grahamsmjöl 3 dl kokande vatten Efter skållningen: 50 g margarin 3 dl vatten 1½ tsk salt 2 msk sirap 5 dl grahamsmjöl 4-5 dl vetemjöl Skållningen:
Läs merAtt upphandla bröd. Guide till förfrågningsunderlag
Att upphandla bröd Guide till förfrågningsunderlag Pågen AB, mars 2013 Form och produktion: Pågen Inhouse Tryck: C A Andersson Vi kan bröd Det här är en guide för dig som arbetar med upphandlingar och
Läs merSTIGS OCH BERNARDS KAKOR
STIGS OCH BERNARDS KAKOR MAZARIN Mazarin (margarin [vegetabiliskt fett, vegetabilisk olja, vatten, salt, emulgeringsmedel E471, surhetsreglerande medel E330, arom, färgämne (E160a)], socker, vetemjöl,
Läs merMATSEDEL V.12. Torsdag Husman 1 Pannbiff serveras m. Tomatgräddsås & kokt Potatis Husman 2 Pannkakor & Sylt Vegetarisk Zucchini Ragu Ärtsoppa m.
MATSEDEL V.12 Måndag Husman 1 Korvstroganoff serveras m. Ris Husman 2 Potatisbullar serveras m Bacon & Lingonylt Vegetarisk Bönmosaik serveras. Ris & Gräddfil Soppa Skogssvampsoppa Tisdag Husman 1 Sprödbakad
Läs merHandledning. Sinnenas äventyr. Lektion 4. Mellanmålet och lilla bakskolan
Handledning Sinnenas Lektion 4 Mellanmålet och lilla bakskolan Sinnenas Mellanmålet Mellanmålet Det är smart att äta sådant som kroppen behöver för att kunna växa, vara frisk, hålla humöret uppe, kunna
Läs merUppgiftslämnare: Gunnar Dafgård AB. Varumärke: Familjen Dafgård. Artikelbenämning: Matteus. Leverantörens artikelnummer: Förpackningsstorlek:
Uppgiftslämnare: Varumärke: Familjen Dafgård Leverantörens artikelnummer: 1548 Förpackningsstorlek: 450 g Produktinformation Ingrediensförteckning: VETEMJÖL(innehåller askorbinsyra, malt av KORN), vatten,
Läs merGrov Baguette 120g. Jämför pris Pris
Hyllkantsetiketter Småfranska 55g. Ingredienser: Vetemjöl, vatten, salt, bakhjälpmedel (vetemjöl, emulgeringsmedel E472e, enzym, askorbinsyra E300), vegetabiliskt margarin (vegetabiliskt fett och olja,
Läs merLaxrullar fyllda med kessella dill & gräslök:
Havets tartar med löjrom: glykossirap, enzym, jäst, socker), majonnäs (ÄGGULA, SENAP (senapsfrö, kryddor) syra (mjölksyra, ättika), stabiliseringsmedel (guar, xanthangum) konserveringsmedel (kaliumsorbat,
Läs merMiniwienerbröd Mixkartong
Uppgiftslämnare: Lantmännen Unibake Leverantörens artikelnummer: 80510 Produktinformation Ingrediensförteckning: Mini Maple Pecan Ingredienser: DEG: VETEMJÖL (innehåller VETEMALTMJÖL), margarin (palm och
Läs merFisksoppa med räkor, färsk vitkålssallad och Maggans grova baguetter AV: AMANDA
M G N I R E N A L P S ÅLTID Fisksoppa med räkor, färsk vitkålssallad och Maggans grova baguetter AV: AMANDA 1 Måltiden Måltiden är anpassad för en Demi-vegetarian, vilket innebär att man bara äter mat
Läs merFramtidens specialkost: Matallergi och intoleranser
Framtidens specialkost: Matallergi och intoleranser Allergiutbildning för kökspersonal Våren 2012 Therese Lindh, dietist Fakta Ca 34 000 personer i kommunen Centralorten Kinna ca 7000 personer Textilindustri
Läs merDiagnostik vid. matöverkänslighet. Innehåll. Förekomst. Olika typer av överkänslighet. Utredning av en misstänkt allergisk reaktion
Diagnostik vid ww matöverkänslighet Susanne Glaumann, Barnläkare Med dr Allergi och lungmottagningen Sachsska barn- och ungdomssjukhuset Innehåll Olika typer av överkänslighet Utredning av en misstänkt
Läs merMjölmix glutenfri mjölkfri
Uppgiftslämnare: Kockens AB Varumärke: LAILAS Artikelbenämning: Storlek: 1kg Produktinformation Ingrediensförteckning: Vetestärkelse (max 20 ppm gluten), psylliumfröskal, potatisfiber, förtjockningsmedel
Läs mer9. Checklista för dig som är: Konsument
9. Checklista för dig som är: Konsument Syfte: Att göra livsmedelsinköpen säkrare ur allergisynpunkt. Att minimera riskerna för misstag. Förutsättningar: Att uppmärksamma konsumenternas egenansvar. Konsumenten
Läs merGluten och mjölk Copyright 2012, Michael Håkansson Ansvarig utgivare: Michael Håkansson Framställt på vulkan.se ISBN: 978-91-637-1353-8
1 2 Gluten och mjölk Copyright 2012, Michael Håkansson Ansvarig utgivare: Michael Håkansson Framställt på vulkan.se ISBN: 978-91-637-1353-8 Inledning. "De lärde skola komma på skam" Som ni säkert lagt
Läs merMatsedel v.15. Dagligt Tillbehör. Sallad, Måltids dryck eller mjölk,hårt bröd,smör
Matsedel v.15 Måndag Husman 1 Köttbullar m. Gräddsås, Lingon & Potatis Husman 2 Ugnsfalu m. Potatismos Vegetarisk Qournstroganoff serveras m. Ris Soppa Krämig Parikasoppa Tisdag Husman 1 Sprödbakad La
Läs merProduktfaktablad. Artikel / Vara. Detta dokument är utfärdat. Produktbeskrivning och Användningsområde. Tillagnings / beredningsinstruktion
Sv ver 5. Giltig fr.o.m. 20121204. Produktfaktablad Artikel / Vara Produktnamn HIRS SKALAD Varumärke Vikt/Antal 25kg Kobia artikel nr 22053 GS1/EAN128/EAN13 Leverantör artikel nr 20037 Ersätter tidigare
Läs merProjekt allergikoll 2017
Projekt allergikoll 7 Ett samarbetsprojekt inom livsmedelskontrollen mellan: Burlöv, Kävlinge, Landskrona, Lomma, Staffanstorp, Svedala och Vellinge Innehållsförteckning SAMMANFATTNING... INLEDNING...
Läs mer