Grundkoster och konsistensanpassad kost Specialkoster Koster som Sodexo erbjuder Beställning av koster

Transkript

1 Hösten 2011

2 Innehåll Grundkoster och konsistensanpassad kost Specialkoster Koster som Sodexo erbjuder Beställning av koster

3

4 Grundkoster SNR-kost Kost för friska A-kost Allmän kost för sjuka E-kost Energi- och proteinrik kost

5 Energi- och näringsinnehåll SNR-kost A-kost E-kost E% Protein E% Fett E% Kolhydrater Kostfiber Enligt SNR Lägre än SNR Lägre än SNR Vitaminer Enligt SNR Enligt SNR Enligt SNR Mineraler Enligt SNR Enligt SNR Enligt SNR

6 Kost med förändrad konsistens Dysfagi, felfunktioner i munhåla och/eller svalj Medfödda handikapp Åldersförändringar och demens Stroke Neurologiska sjukdomar som Parkinson, MS, ALS m m Operation i mun eller svalg Dålig tandstatus Olycksfall Infektioner

7 Symtom Äter under längre tid än normalt Mat och dryck rinner ur munnen Mat samlas i kinderna Bitar av mat plockas eller spottas ut ur munnen Hosta eller harklingar Motoriska problem

8 Konsistensanpassad kost Grov paté Timbal Gelé Flytande Tjockflytande

9 Grov paté Luftig, mjuk och grovkornig, t.ex. saftig och mjuk köttfärslimpa Lätt att dela med gaffel Helt kött serveras i form av färsrätter Fisk, korv, grönsaker och potatis serveras hela

10 Timbal Mjuk, slät och sammanhållande, t.ex. omelett Serveras i form av släta timbaler Slät sås och potatismos serveras

11 Gelé Mjuk och hal mat, t.ex. svart vinbärsgelé, fromage Smälter i munnen till skillnad från grov paté och timbal Tjock varm eller kall sås samt potatismos serveras Portionerna är små och energi- och näringstäta

12 Flytande Slät och rinnande, t.ex. tomatsoppa Energiberikad slät soppa varm och kall Mindre krämig jämfört med tjockflytande

13 Tjockflytande Slät och trögflytande t.ex. gräddfil Vid risk för felsväljningar Krämigare än flytande

14

15 Skillnad mellan allergi och intolerans/överkänslighet? Allergi: Immunförsvaret bildar allergiantikroppar mot vissa ämnen som ger en överkänslighetsreaktion. Felprogrammering i immunförsvaret! Ärftligt! Intolerans/överkänslighet: Immunförsvaret bildar inte allergiantikroppar mot vissa ämnen men ger en överkänslighetsreaktion ändå (förutom vid celiaki=glutenintolerans). (T.ex. laktosintolerans, biogena aminer, färgämnen, tillsatser) Inte ärftligt!

16 Allergener Allergener är allergi- och överkänslighetsframkallande ämnen Alla proteinhaltiga livsmedel kan fungera som allergener!

17 Symtom på reaktioner Mun/svalg - Klåda - Sveda - Svullnad Mag-Tarm - Magknip - Diarré - Illamående Luftvägar - Snuva - Astma Ögon - Klåda - Rodnad - Svullnad Hud - Nässelutslag - Eksem, rodnad AKUT AKUT

18 Mjölk (komjölk) Mjölkallergi Allergisk mot proteiner som finns i mjölk Vilka livsmedel? alla mejeriprodukter torrmjölk/ vassle/ kasein maräng kryddblandningar buljonger fiskpinnar bröd ströbröd Laktosintolerans Tål inte mjölksocker pga. brist på enzymet laktas Vilka livsmedel? Mejeriprodukter som ej är laktosfria eller laktosreducerade

19 Laktoshalter i livsmedel Livsmedel grupperade efter laktoshalt/100 g > 6 g laktos > 3 g laktos 3-1 g laktos 1-0,1 g laktos < 0,1 g laktos < 0,01 g laktos Mesost Messmör Pulver till vissa vällingar och grötar Mjölkchoklad Nougat Vissa Müsli Potatismospulver Kryddblandningar Glass Lättgröt Mjölkprodukter Getmjölk Filprodukter H-grädde Kaffegrädde Dofilus Gräddfil Kvarg Konfektyrer Vispgrädde Crème fraiche Keso Pannkaksmix Majonnäs (lätt-) Fiskfärs Philadelphiaost Korv Yoghurt Maränger (tillv. av skummjölk) Mjukost med mjölkpulver Halloumi Låglaktosprodukter Kaffebröd Smör Margarin/matfett Mozzarella Grahamsbröd och franskbröd (bakat på mjölk) Leverpastej Fetaost Salladsost Knäckebröd Vitmögelost Grönmögelost Gräddersättning Majonnäs Dressingar Laktosfria produkter Hårdost Mjukost Mjölkfritt margarin / matfett Ströbröd

20 Vete Veteallergi Allergisk mot proteiner i vetet Inte så allergiframkallande efter tillredning Främst symtom vid inandning Glutenintolerans Celiaki Autoimmun sjukdom Skada i tunntarmens slemhinna vilket resulterar i sämre näringsupptag Gluten= proteiner i vete, korn, råg, dinkel, spelt, kamut Vilka livsmedel? bröd mjöl flingor pasta

21 Gamla och nya regler - Glutenmärkning GAMLA Naturligt glutenfri: produkter med max 20 ppm vetestärkelse får ej ingå Glutenfri: produkter som är baserade på spannmål som glutenreducerats, tex vetestärkelse med en glutenhalt på max 200ppm NYA Glutenfri: produkter med max 20 ppm särskild framställd (gluteninnehållet reducerat) - vetestärkelse - havre Mycket Låg Glutenhalt: produkter med max 100 ppm särskild framställd (gluteninnehållet reducerat) - vetestärkelse - havre

22 Innehållsförteckning Läs den alltid noggrant! Alla ingredienser är skrivna i fallande ordning efter vikt de första ingredienserna är de som det finns mest av de sista ingredienserna är de som det finns minst av Råvaror ska alltid anges med namn Tillsatser ska anges med funktionsnamn följt av E- nummer eller vedertaget namn ex. konserveringsmedel E211 alt. konserveringsmedel natriumbensoat

23 Fettreducerad kost Sjukdommar: Crohns sjukdom i tunntarmen Strålskada på tarmen Leversjukdom Bukspottkörtelsjukdom Symtom: Fettdiarré Kosten: g fett/dag eller 20 E% (beroende på diagnos) Supplementera med fettlösliga vitaminer Stora kolhydratmängder; stor volym som bör fördelas över dagen

24 Proteinreducerad kost Främst för njurpatienter Energibehov ca 35 kcal/kg/dag 0,6 g protein/kg/dag Minst 40 g protein/dag Innehållet av fett och kolhydrater kan bli relativt högt E% kolhydrater E% fett 10 E% protein Kaliumrestriktion Fosfatrestriktion

25 Dialyskost Hemodialys/Peritonealdialys Aminosyror, glukos och vattenlösliga vitaminer förloras med dialysvätskan Kosten: Proteinrikt (1,2 g/kg/dag) Energibehov g/kg/dag E-kost används till de flesta med hemodialys Vid peritonealdialys sänks energibehovet från mat eftersom glukos tillförs via dialysvätskan Vätskerestriktion Saltrestriktion Kaliumrestriktion

26 Hemsidestips

27

28 Menyer So Fresh A-kost SNR-kost Husman(A-kost) lättuggad,-helt kött, -ris, mycket sås Cook & Chill A-kost SNR-kost Husman lättuggad (A-kost)

29 Menyer Cook & Chill E-kost Vegetarisk kost med mjölk och ägg Barnkost Konsistensanpassad kost E-kost Grov paté Timbalkost Gelékost Tjock Flytande kost Tunn flytande

30 Specialkost Glutenfri kost Laktosfri kost Fettreducerad kost Proteinreducerad kost Dialyskost

31 Specialkoster GVH-kost A-kost, dessert lunch och middag Fettfri Mjölkfri använder havregrädde Kokt eller ugnsstekt mat -fiber -stark mat -stekt mat Skonkost A-kost, dessert lunch Låg fiber Låg laktos Normal fetthalt -stekt mat -helt kött Potatismos Välkokta grönsaker

32 Specialkoster Postopkost E-kost, dessert lunch och middag -helt kött Låg fiber Potatismos Kokt broccolibukett och morötter CF-kost Normalportionsstorlek, välj A-kost eller E-kost Dessert lunch Berikas med solrosolja (fleromättat fett) Saltreducerad kost A-kost, dessert till lunch Ca 500 mg natrium per måltid Undvik saltade produkter som korv och rimmad skinka, hel- och halvfabrikat

33 Specialkoster Individuellt anpassad kost Allergikost Etnisk kost Önskekost Vegankost A-kost Akut Allergikost -Mjölk -Gluten -Ägg -Soja -Lök,- tomat,- stark mat Fisk, Färs- och kycklingrätt, beställs hos mottagningsköken, djupfryst

34

35 Frågor?