Mat, myter & människor. Ett sagolikt nedslag i den halländska gastronomin

Transkript

1 Mat, myter & människor Ett sagolikt nedslag i den halländska gastronomin

2 Mat, myter och människor Sagan om signe och hagbard När vikingarna for land och rike runt, krigade och ställde till med oreda hampade det sig att den unge norske vikingen Hagbard under ett vikingatåg utanför Hallands kust råkade stöta på en lika stor och rejäl flotta som hans under befäl av sönerna till den lokale vikingakungen Sigvard. På båda sidor kavlade man upp ärmarna, drog ner hjälmen över ögonbrynen och så började man strida. På något sätt lyckades ingen vinna, man blåste oavgjort och båda parterna beslöt sig föredömligt nog för att sluta fred. Hipp hurra, glädje och gamman! Stridsyxan kastades i sjön och kung Sigvards söner bjöd som ett tecken på denna nyfunna vänskap hem Hagbard till sin borg. På något vis ville han ändå testa Signes kärlek och bad därför att man först skulle hänga upp hans mantel så hon skulle se den och förstå vad som hänt. Signe såg den också, blev givetvis förkrossad av sorg och tände genast eld på sitt rum där hon sedan brann inne. På avrättningsplatsen såg Hagbard lågorna och röken och förstod att Signes kärlek var äkta. Nöjd och lycklig lär han sedan låtit bödlarna trä snaran om hans nacke - snart skulle han och Signe mötas igen i dödens rike där ingen varken kunde komma åt dem eller deras kärlek! I huset fanns också den vackra Signe, kungens dotter, och naturligtvis gick det som det gick Hagbard och Signe blev jättekära i varandra! Vänskapen var emellertid alldeles för ny och definitivt inte tillräckligt stark för kärlek mellan de båda fiendesläkterna. Norrmannen fick ge sig av, men kärleken var stark. Han återvände efter en tid i lönndom förklädd till kvinna. Med list lyckades Hagbard komma in i borgen och till sin älskade Signe, men några av hennes tjänarinnor avslöjade kuppen. Hagbard greps och dömdes till döden i galgen. 2 3

3 Förrätt (6 port.) Räksallad med blodgrape Meny Förrätt Räksallad med blodgrape 1,2 kg färska räkor 1 st fänkål 6 st små salladslökar 150 gr sockerärtor 300 gr små tomater i olika färger 2 st syrliga skalade äpplen 1 st grapefrukt, gärna blodgrape 1 knippe dill 1 Pilla räkorna (spara skalen till soppa eller sås). 1 dl rapsolja 1 msk vitvinsvinäger 1 krm strösocker Salt och nymald peppar 2 Skär fänkål tunt och salta lätt. Lägg i en sil så att vätskan kan rinna av. Efter ca 15 minuter kramas försiktigt vätskan ur fänkålen. 3 Skär salladslök, äpple och socker ärtor fint / tunt. Vänd försiktigt ihop fänkål, äpple, salladslök och socker ärtor med räkorna i en stor bunke. Varmrätt Örtstekt kotlett från Ragnarssons i Tvååker med cheddar och blomkålspuré 4 Tvätta grapefrukten i ljummet vatten, torka av ordentligt. Riv lite av grapefruktskalet och lägg i en bunke till dressing. 5 Skala grapefrukten med en kniv så att allt det vita från skalet är borta. Filea grapefrukten (skär ut klyftorna mellan lamellerna) och lägg tillsammans med räkblandningen. 6 Krama ur det som är kvar av grapefrukten över det rivna skalet. 7 Blanda i rapsoljan, vinägern, strösocker och krydda med lite salt och nymald vitpeppar. 8 Lägg upp på tallrik eller i portions glas, slå över dressing och garnera med små dillvippor. Dessert Svenska äpplen och halländsk kavring Sauvignon Blanc som Sancerre från Loiredalen i Frankrike eller från Sydafrika. 4 5

4 Varmrätt (6 port.) Örtstekt kotlett från Ragnarssons i Tvååker med cheddar och blomkålspuré 6 st fina fläskkotletter Timjankvistar Rosmarinkvistar 2 st medelstora blomkålshuvud 300 gr riven lagrad Kvibille cheddar Smör att steka i Salt och nymald vitpeppar 1 Krydda kotletterna med salt och nymald vitpeppar. 2 Hetta upp stekpannan till medelstark värme. Ta i smör, rapsolja, lägg i rosmarinoch timjankvistarna. Lägg i kotletterna och stek sakta. Ha en sked tillhands, ös kotletterna då och då med smöret under tiden ni steker. 3 Plocka blomkålen i fina små buketter (inte för små). Om blasten och roten är fina går det utmärkt att använda även dessa - koka i saltat vatten. När blomkålen är nästan färdig hälls vattnet av och Kvibilleosten samt den hackade persiljan vänds försiktigt ner i blomkålen med en slickepott. 4 Servera så snabbt ni kan. Blomkålen har en tendens att bli hård och trådig om den blir kall. 5 Denna rätt är inte tänkt att serveras med potatis men har du någon favorit går det givetvis bra. Här tycker jag att en god kall öl av ljus lagertyp passar utmärkt eller ett vin på Pinot Noir druvan. 6 7

5 Dessert (6 port.) Svenska äpplen och halländsk kavring Kavringscrunch 10 skivor halvtorr kavring som smulas smått 1 msk mald kanel Vatten i en blomsterspruta Äppelkompott Skala, kärna ur och koka äpplena till en tät kompott med stora bitar i. Häll upp och kyl över natten. Äppelkompott 10 st Ingrid-Marie äpplen Vaniljkräm 2,5 dl gräddmjölk 1 st vaniljstång 4 st ekologiska äggulor 0,7 dl maizena 25 g mjukt smör Kavringscrunch 1 Strö ut kavringssmulorna på en ugnsform, blanda med socker och kanel. 2 Spraya ordentligt med vatten, blanda samtidigt runt kavring och kryddor. 3 Sätt in i ugnen på 175 och rör med jämna mellanrum. Kavringen skall kännas riktigt knastrig när den kallnat. Pass på så den inte bränner för då blir den besk. Vaniljkräm 1 Dela vaniljstången på längden med en vass kniv och skrapa ur fröna. 2 Lägg både skal och frön i en kast-rull tillsammans med mjölken. Koka upp. 3 Vispa strösocker, äggulor och maizena luftigt med elvisp. Slå över den heta mjölken under vispning. 4 Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp försiktigt under vispning. Så fort blandningen börjar tjockna, häll snabbt över i en kall skål. Stefans tips Räksalladen går utmärkt att göra som ett vegetariskt alternativ, då får man bara öka ingredienserna något. Man kan givetvis också byta räkor mot krabba, hummer eller god kall fisk - eller blanda de goda alternativen. Ragnarssons kotlett är inte tänkt att serveras med potatis men har du någon favorit går det givetvis bra. Vaniljen i Vaniljsåsen kan man byta ut mot stött kardemumma, saffran eller ingefära. 5 Tillsätt smöret, låt smälta, häll upp krämen i en spritspåse och kyl över natten. Engångspritspåsar finns i alla varuhus. 6 Vid serveringen strös rikligt med kavringscrunch i botten, äppelkompott läggs uppepå. Klipp sedan av en kort bit på sprits påsens spets och spritsa in vaniljkräm i kompotten. Strö sedan kavringscrunch ovanpå äppel kompotten. Ett gott - något lätt kylt vitt portvin passar utmärkt till kavringen. 8 9