Månadens vinlåda. - Passar perfekt till säsongens mat

Transkript

1 Månadens vinlåda - Passar perfekt till säsongens mat Har du svårt att hitta nya spännande och garanterat bra viner? Kanske vill du ibland ha viner från andra länder/områden än du är van vid? Vi har ansträngt oss lite extra för att hitta de perfekta vinerna till säsongens mat. I lådan hittar du sex olika viner av bästa kvalitet och prisvärdhet som alla är utvalda efter den säsong som gäller i matdiskarna. Tack vare Winefinders världsomspännande nätverk representerar lådans urval inte bara hög och prisvärd kvalitet. Du får dessutom bekanta dig med spännande viner från jordens alla hörn. Ett utmärkt tillfälle att ibland lära känna nya smaker, ibland kanske från regioner du knappt hört talas om.

2 Lenotti, Ripasso Le Crosare 2010 Veneto, Italien 149 SEK/flaska VINAVISEN Här stiger anden upp ur flaskan! Detta är ett rödvin med en elegant doft och komplex, fruktig smak med kryddor, sötma och lång eftersmak. År: 2010 Druva: Corvina Veronese, Rondinella, Molinara Alkohol: 14,5 Fyllighet Sötma Fruktsyra Hyllad Ripasso från en av våra kunders favoritproducenter! Mycket bra Ripasso som levererar de klassiska dragen av mörk, mogen frukt tillsammans med toner av choklad. Här finns även en fräschhet i form av en mycket bra syra som balanseras fint mot den söta, mogna frukten. Ett bra val för dig som gillar Amarone och Ripasso från Veneto. DRUVA: Corvina 70%, Rondinella 25% och molinara 5%. LAGRINGSHORISONT: , samtidigt som kommer detta vin utan tvekan att utvecklas till ett imponerande vin med några år i källaren. Man lägger stor vikt på arbetet i vingårdarna för att säkerställa optimal frukt att vidarutveckla till stora viner. Arbetet har belönats i bland annat Decanter med höga poäng och får ofta epitetet "Good Value for money". En producent att hålla ögonen på! & MATEN "if it grows together, it goes together" - med stöd av den gamla maximen föreslår vi en välsmakande och relativt lättlagad rätt där den norditalienska osten gorgonzola står för den dominerande smaken. Claudio Lenottis vingårdar ligger i utkanten av byn Bardolino. Här produceras en lång rad viner från de traditionella röda Valpolicella och Amarone till vita Soave och söta viner. En modern vinmakare med traditionella drag.

3 Pic-Chapoutier, Crozes Hermitage 2011 Rhône, Frankrike 177 SEK/flaska FREDRIK HORN - OPERAKÄLLAREN Anne-Sophie Pic och Michel Chapouiter har ingått ett samarbete och framställer här en härlig Crozes-Hermitage. Vinet är blåfruktigt i smaken med en liten kryddig ton som gör sig väl i vinet. Doften bjuder på mörkfrukt med inslag av cassis och blåbär. Fylligt med en en elegant finish. År: 2011 Druva: Syrah/Shiraz Alkohol: 13 Fyllighet Sötma Fruktsyra Spännande joint venture mellan Chapoutier och Anne-Sophie Pic, dotter till den legendariska Jacques Pic på 3-stjärniga Michelinrestaurangen i Valence. Kraftfull, koncentrerad frukt med kryddor och klass. Massor av kropp och karaktär. Ett vin som behöver mycket luft! Vinets aromer gifter sig fint tillsammans med sydfranska örter och vitlök. Vinet bara osar BBQ! Detta är ett väldigt elegant och användbart vin. Till skillnad från många solbrända kraftpaket från området är detta ett väldigt finstämt vin med bra syra och ren fin frukt. Syrahdruvan är väldigt tydlig i sin rena saftiga stil. Kan med fördel serveras något svalare än normalt för röda viner. Lufta gärna i karaff för optimal njutning. LAGRINGSHORISONT: , samtidigt som vinet erbjuder oerhörd glädje i sin ungdom kommer detta vin utan tvekan att utvecklas till ett imponerande vin med några år i källaren. DRUVAN: 100 Syrah Syrah är druvan bakom vinerna från norra Rhône, inte bara Côte Rôtie "rostat lutning" och Hermitage, men även Cornas och Crozes-Hermitage. Typiska beskrivningar inkluderar mörk frukter och svartpeppar, men mer fängslande hallon, kryddor, örter, grillat kött, rök och tjära kan hittas. Med åldern kan det utvecklas gummiartade aromer, särskilt från norra Rhône. APPELLATION AOC Crozes-Hermitage hektar På de mjukare sluttningarna i Crozes-Hermitage växer Syrah för tillverkning av röda viner och Marsanne och Rousanne för vita. Här hittar vi Hermitages kryddighet, men med en mjukare stil. De vita vinerna är friska och blommiga med hasselnötstoner. PRODUCENT En av Rhônedalens största, Michel Chapoutier, bestämde sig för att tillsammans med en av de största köksmästarna, Anne Sophie Pic från 3-stjärniga PIC i Valence, göra en serie viner. Båda har en strävan att söka efter perfektion och harmoni vilket återspeglar sig i detta vin. Michel Chapoutier anses höra till världens 10 bästa vintillverkare och får bättre betyg än någon annan Rhôneproducent i dag. Toppvinet är prestigecuvéen Le Pavillon i Ermitage men sedan 1996 tillverkar man två ännu mer koncentrerade cuvéer, nämligen Ermitage Le Meal och Ermitage L Ermite. Båda med ett skördeuttag på endast 14 hl/ha, en hektoliter mindre än för Le Pavillon. Michel Chapoutier odlar biodynamiskt (dock ej klassificerat) på sina egna fält. När han tog över vintillverkningen reducerade han skördeuttaget med en tredjedel. MATEN OCH Rhônemat? Framför allt till smakrika, gärna lite rustika kött- och vilträtter. Tack vare den mjuka strävheten och fint sötsyrliga frukten är detta vin en utmärkt druvsort till det klassiskt svenska viltköket där gräddsåser, svamp, rotfrukter, rårörda lingon och geléer trängs om vartannat på tallriken.

4 Bodegas Luis Canas, Crianza 2009 Rioja, Spanien 135 SEK/flaska BJÖRNSTIERNE ANTONSON THE RICHARD JUHLIN CHAMPAGNE CLUB 70-talet var en tid då Spanien på kort tid fick ett gott rykte hemma och även internationellt. Man växte fort, nya bodegor etablerades, nya vingårdar planterades och priserna på vinerna och även deras renommé sköt snabbt i höjden. 90-talet var ytterligare en dynamisk tid, det dök upp fler mindre bodegor och kultviner och garageviner. År: 2009 Druva: Tempranillo, Grenache/Garnacha Alkohol: 14 Fyllighet Strävhet Fruktsyra Best Value Red som årets bästa röda vin i sin kategori i världen 2012 av Neil Martin, som skriver för Robert Parkers The Wine Advocate. Doften har en mycket polerad bukett med mörka körsbär, slånbär och färska fikon. Det är ett komplext och välstrukturerat vin med en fin touch av röd frukt och lite eukalyptus. Smaken är medelfyllig med fina tanniner, bra syra och imponerande struktur som har en övertygande känsla av symmetri och fokus 09:an Crianza är en blandning av 95% Tempranillo och 5% Garnacha som lagrats 12 månader på franska och amerikanska ek. Detta är en mycket naturlig, sofistikerad Crianza som förtjänar en smula åldrande. Bodegas Luis Canas äger 90 hektar vinstockar. Detta förstärks av 200 hektar med långtidskontrakt, spridda över 815 parceller (vngårdslägen). Dessa viner genomsyras av underbar renhet och finess. Man lyckas väl genom att balansera på den fina linjen mellan modernism och klassicism och omfamna dygderna från två. Dessutom finner vi att dessa viner framkallar en fin ursprungskänsla, något som inte alla Riojaviner gör i dag. OCH MATEN Prova gärna vinet med lite spanskinfluerade maträtter. Den gamla devisen: If it grows together, it goes together, stämmer allt som oftast. DRUVOR: 95% Tempranillo, 5% Garnacha LAGRINGSHORISONT: , samtidigt som kommer detta vin utan tvekan att utvecklas till ett imponerande vin med några år i källaren. Dekanteras gärna innan servering.

5 St Hallet, Garden of Eden Shiraz 2010 Barossa Valley - South Australia, Australien 149 SEK/flaska James Halliday Australian Wine Companion - 91P Bright crimson, the wine has remarkable depth and complexity while retaining finesse and elegance; the flavours encompass all the small berry fruits you care to think of, embraced by gentle, ripe tannins and quality oak. The saints be praised for flavour at this alcohol level. År: 2010 Druva: Syrah/Shiraz Alkohol: 13,5 Fyllighet Sötma Fruktsyra Den unge önologen Toby Barlow en unik möjlighet att välja de rätta druvorna från mer än 200 olika lägen med främst Shiraz. Detta vin har en pulserande doft, med krydda och rödfruktiga smaker på grund av det svalare klimatet. I smaken visar vinewt upp en tät kärna av smaker som tranbärsfrukt med en antydan till kryddig sälta. I doften märks det av frodiga körsbär, med drag av muskot och subtila aromatiska toner av eukalyptus. DRUVOR: 100% Shiraz. LAGRINGSHORISONT: , samtidigt som kommer detta vin utan tvekan att utvecklas till ett imponerande vin med några år i källaren. St Hallett ligger nära staden Tanunda, men egendomen tar sina druvor från olika delar i både Tanunda och Eden Valley. Egendomen bygger på en lång historia och en stark familjetradition som en av de första vingårdarna som bidragit till att göra området känt. Det var här som familjen Lindner grundade vingården Som många av de andra firmorn ai regionen hade man under många år varit fokuserade på att producera viner av starkvinstyp. Under 70- och 80-talet upptäcktes att man kunde utnyttja Barossas fulla potential, och vinet började tillverkas i den stil vi känner idag. Den nuvarande direktören och chefsönologen Stuart Blackwell anlände till St Hallett för 30 år sedan kunde han ta nya pressnings- och vinificeringsfaciliteter på gården i bruk, med de mest moderna tekniker tillgängliga. Men traditionen av det klassiska hantveket har inte glöms bort! 2003 utnämndes Stuart Blackwell som "Barossa Winemaker of the Year". Idag har han, tillsammans med sin assistent, den unge önologen Toby Barlow en unik möjlighet att välja de rätta druvorna från mer än 200 olika lägen främst Shiraz men även Grenache, Touriga Nacional och Riesling. Vissa lägen med Shiraz är mellan 60 och 100 år gamla! OCH MATEN Australisk Shiraz doftar bbq (australiens nationalgren nummer 1!) lång väg. Varför inte servera detta yppgia, sköna och uppstudsiga vin till hel grillad fläskkarré med sesam-bbq-sås och gurksalsa? Karré är en underbar styckningsdetalj som kan varieras i oändlighet under sommarhalvåret. Att helgrilla köttet ger kötten en fin struktur som vinets ungdomlighet gillar.

6 Adega Maior de Mendoza, Fulget Albariño 2011 Rías Baixas - Galicien, Spanien 97 SEK/flaska BJÖRNSTIERNE ANTONSON THE RICHARD JUHLIN CHAMPAGNE CLUB Albariño är Spaniens vitvinsdruva nr 1. Druvan växer i Galicien och mestadels i de fuktiga dalarna i Rias Baixas. Vinerna har en läcker äppligt fruktig doft och på samma gång en stram och mycket frisk syra. De passar både att drickas ensamma men också till skaldjur och lättare fiskrätter. År: 2011 Druva: Albariño Alkohol: 12,5 Fyllighet Strävhet Fruktsyra Med ett svagt halmgul färg är denna Albariño full av friskhet och har en anmärkningsvärd intensitet. Drag av citrus, äpple, vita blommor och färska örter i doften. I smaken är det också mycket fräscht och fruktigt, med en livlig syra och underbar harmoni. En Albariño från Rías Baixas håller en alkoholhalt av cirka 12 procent, är mediumfylligt till fylligt, med komplexitet i både doft och smakregistret. Inte sällan känner man igen en Albariño på en fragant och intensiv fruktighet. Detta i kombination med att rankan ger ett lågt skörderesultat och att vinerna har skapat en stor inhemsk efterfrågan så har detta bidragit till en situation där vinerna inbringar höga priser både i affärer och hos restaurangerna. DRUVA: 100% Albariño. LAGRINGSHORISONT: , samtidigt som kommer detta vin utan tvekan att utvecklas till ett imponerande vin med några år i källaren. RÍAS BAIXAS De vita vinerna från denna regionen har likt vinerna från Ribeiro gått från total anonymitet till kändisstatus. Rías Baixas är en relativt ny DO-region, som likt grannregionen också har gjort stora investeringar i ny teknik på senare år. Regionen producerar några av landets mest eftertraktade torra vita viner. Rías Baixas är indelat i tre subregioner som alla ligger i provinsen Pontevedra. Val do Salnes, O Rosal och Cndado. Alla tre regionerna har granitbaserad jordmån och kännetecknas av ett svalt, fuktigt maritim-klimat. Atlantens inverkan är som starkast i val de Salnes med ett årligt nederbördstal på 1300 mm. Av tradition har man låtit rankorna växa på Pergolas för att skydda frukten från att utsättas för olika typer av svampangrepp. Idag är det dock vanligare med den mer lättskötta Geneva Double Curtain. Maior de Mendoza är ett familjeföretag som grundades av José Barros Cuervo, en av pionjärerna i Albariño-världen. I början marknadsförde firman sina viner enbart lokalt, men nu exporterar man till 15 länder och man tar emot utmärkelser i de mest prestigefyllda vintävlingarna världen över. Ursprungsbeteckning är Rias Baixas. Maior de Mendoza håller sitt familjeföretags rötter och värderingar med en företagskultur som bygger på passionen för druvan Albariño och syftar till att alltid presentera den med sitt allra bästa uttryck. OCH MATEN Prova gärna vinet med lite spanskinfluerade maträtter. Den gamla devisen: If it grows together, it goes together, stämmer allt som oftast.

7 Domaine Servin, Chablis 1er Cru Montee de Tonnerre 201, Bourgogne, Frankrike 219 SEK/flaska BURGHOUND.COM - 92P, OUTSTANDING! This is compositionally similar to the Butteaux but as is typically the case there is a more pronounced floral influence. There is a really lovely purity to the classy and stylish medium-bodied flavors that possess both good volume and power before culminating in an impressively complex and driving finish. A wine of grace and harmony that should reward mid-term cellaring. Drink: År: 2011 Druva: Chardonnay Alkohol: 13 Fyllighet Strävhet Fruktsyra I Chablis så är det Chardonnay som brer ut sig och ger några av världens mest arketypiska vita viner. Unga Chablisviner är ofta friska fräscha med ung pärondoft, när vinet får lagras utvecklas mineraltoner, det doftar ostron och hav. Chablisen anses som bäst när den fått några år på nacken och utvecklat mognadstoner. Montee de Tonnerre ligger mycket strategiskt rätt till i närheten av Grand Cru odlingarna. Chardonnaydruvan har vuxit i kalkrik, jord med mycket fossiler. Till detta vin har man tagit ut 49hl./ha. Saften har vinifierats på rostfritt stål på klassiskt manér. Fin syra, mineralitet och mycket bra balans kännetecknar denna underbara Chablis. DRUVAN: Chardonnay är tveklöst den mest populära druvan för vitt vin. Chardonnay odlas runt om i världen och är en av de druvor som vunnit störst berömmelse. Den ger de finaste vita Bourgogner och ingår som en av tre druvor i Champagne. Den är relativt lättodlad, knoppar tidigt och trivs i relativt kallt klimat. Den är lagringsduglig och trivs utmärkt tillsammans med ekfat som den ofta lagras i. Tack vare Chardonnay-druvans egen relativt neutrala karaktär kan mycket varierade vinstilar uppnås genom olika framställningsmetoder. PRODUCENT En mycket klassisk vingård som startades upp 1654 och idag förfogar man över 32 hektar. Montee de Tonnerre är tillsammans med Vaillons husets bästa premier cru. Man äger även delar på fyra av de sju grand cru fälten, där en stor del går på export till världens alla hörn. MATEN OCH Det som är så fantastiskt med svenska grödor och råvaror är att de präglas hårt av vårt klimat. Grödorna får en lång västsäsong så att samtliga aromer och smakämnen får god tid på sig att utvecklas. Det samma gäller kvaliteten på de skaldjur som lever och frodas i våra svala och klara kustvatten. Räkor, havskräftor, hummer, krabba, ostron. Då tänker man osökt på Chablis i samtliga kvalitetsnivåer från Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er cru, Chablis Grand cru. Ostron, ostron och åter ostron är väl vår huvudfavorit till Chablis. Men överhuvudtaget tycker vi att lättare fiskrätter brukar gå hem. Varför inte en plattfisk i vitvinssås (kanske inte piggvar som kan vara lite för kraftig i smaken). En ångkokt hälleflundra med skirat smör och pressad potatis har precis den mildhet jag tycker ska kunna passa en Chablis. Eller varför inte ångkokt lax med örtsås?