M A N C I N I C L A S S I C

Transkript

1 M A N C I N I C L A S S I C Fyra rätters meny med traditionell italiensk mat som vid första anblicken kan verka vanlig, men rätt tillagad är det en kulinarisk upplevelse. Prosciutto Riserva e Mozzarella di Bufala Campana DOP Exklusiva Prosciutton från Parma, naturlagrad i 32 månader från frigående grisar och en fantastisk handgjord Mozzarella di Bufala Campana DOP. Raviolo Färsk pasta fylld med karljohansvamp. Serveras med en svart tryffelcrème. Costata di Vitello Den rosa gödkalven serveras naturell med en pepprig toscansk jungfruolja från Ornellaia och säsongens grönsaker. eller Merluzzo Torskrygg med ett segel av guanciale (fläskkind) på grön ärtcrème. Friska nordliga vindar sveper över det toscanska landskapet. Inspiration till denna rätt kommer från min vän Dr Monica Ulivelli från Siena. Gelato Vi lagar vår glass enligt traditionella recept utan konserveringsmedel, färgämnen eller bindningsmedel. En ren naturprodukt. 650

2 A V S M A K N I N G S M E N Y 9 rätters meny Doft av Italien - en resa genom italiensk gastronomi och traditioner. Mozzarella di Bufala Campana DOP Från Battipaglia, en liten producent får vi denna fantastiska och endast handgjorda buffelmozzarella. Vi serverar den med Pachino tomater. Risotto con Gamberoni e crema di zucchine Risotto med Aquarello Carnaroliris från Lombardia med vildfångande röda stora räkor från Medelhavet (grönt ljus från WWF) och zucchini crème. Merluzzo Torskrygg med ett segel av guanciale (fläsk-kind) på grön ärtcrème. Friska nordliga vindar sveper över det toscanska landskapet. Inspiration till denna rätt kommer från min vän Dr Monica Ulivelli från Siena. Limone Amalfitano Vi neutraliserar smaklökarna med en flytande sorbet av citron från Amalfikusten. Carpaccio di cervo Carpaccio på hjortfilé, toppat med en Munari 12-årig balsamvinäger IGP från Modena, jungfruolja och färskpressade hallon. Pappardelle al ragú di salsiccia Dofter från min barndom. På söndagar vaknade man av dofter som kom från köket när mamma tillagade köttragú (köttfärsås) och lät den puttra i 6 timmar. Grigliatina Lammracks med broccoli och kronhjortfilé med tryffelcrème med karljohansvamp. Formaggi Italiensk ost av hög kvalitét. Dolce Köket komponerar en dessert som är passande efter dessa njutningsfulla rätter. 950 Vår meny är utformad för att serveras och avnjutas av samtliga I sällskapet.

3 A N T I P A S T I Förrätter Mozzarella di Bufala Campana DOP Från Battipaglia, en liten producent får vi denna fantastiska handgjorda buffelmozzarella. Vi serverar den med Pachino tomater. Prosciutto di Parma Riserva Exklusiva Prosciutton från Parma, naturlagrad i 32 månader från frigående grisar. Serveras med säsongens tillbehör. Gamberoni rossi con arance siciliane Medelhavsfångade röda stora räkor (grönt ljus från WWF) sauterade med Spumante Ferrari Perlé 2008 (Trento DOC) och siciliansk apelsin. Capesante con crema di pastinaca. Halstrade färska pilgrimsmusslor serveras på en créme av palsternacka. Carpaccio di cervo Carpaccio på hjortfilé, toppad med en Munari 12-årig balsamvinäger IGP från Modena, jungfruolja och färskpressade hallon. La nostra composizione Olika variationer av våra förrätter. 220 I C L A S S I C I Pasta och risotto Ravioli Färsk pasta fylld med karljohansvamp. Serveras med en svart tryffelcrème. 240 Risotto con Gamberoni e crema di zucchine Risotto med Aquarello Carnaroliris från Lombardia med vildfångade röda stora räkor från Medelhavet (grönt ljus från WWF) och zucchini crème. 220 Pappardelle al ragú di salsiccia Dofter från min barndom. På söndagar vaknade man av dofter som kom från köket när mamma tillagade köttragú (köttfärsås) och lät den puttra i 6 timmar. 220

4 S E C O N D I Huvudrätter Merluzzo Torskrygg med ett segel av guanciale (fläsk-kind) på grön ärtcrème. Friska nordliga vindar sveper över det toscanska landskapet. Inspiration till denna rätt kommer från min vän Dr Monica Ulivelli från Siena. Sogliola Limanda alla Mugnaia Enkelhet, rena smaker och dofter. Det är hemligheten med det italienska köket. Smörstekt rödtungsfilé med citron och vitt vin. Serveras med säsongens sauterade grönsaker. Sogliola classica Sjötunga från Västkusten. Helstekt som filéas vid bordet. Serveras med en mild jungfruolja från Sicilien och grillade grönsaker. 395 Costata di Vitello Grillad gödkalvskottlet av högsta kvalitet. Den rosa gödkalven serveras naturell med en pepprig toscansk jungfruolja från Ornellaia och säsongens grönsaker. Gran Grigliata del nostro Chef Domenico Lobina Kökschef Domenicos variation på grillat kött. Lammracks med broccoli och potatisterrin, hemlagad salsiccia, sauterad savoykål och kronhjortfilé med tryffelcrème och karljohansvamp. 340 Cervo Kronhjortfilé med karljohansvamp och svart tryffelcrème och Caponata Siciliana. Coniglio Rosmarindoftande kaninsadel lindad i Lardo di Colonnata serverad på en crème av toscanska Cannellini bönor. Costoletta e Salsiccia di Suino Nero di Calabria Grillad fläskracks av frigående svart gris från calabria och Salsiccian (färsk korv) som min farfar Giovanni Mancini gjorde med vild broccoli. En delikatess som måste prova. La nostra Bistecca alla Fiorentina (minst 2 personer) 100% toscansk tradition. Kalv T-bone grillad som i Florens - medium rare!! Serveras med en variation av säsongens grönsaker. 420 p.p.

5 F O R M A G G I Ost Selezione Formaggi Italiani Från Italiens ostdjungel väljer vi växelvis ut olika sorter av högsta kvalitet. Ostarna serveras rätt tempererade från ostvagnen med tillbehör. 145 Vinrekommendationer till osten Ben Rye passito di Pantelleria Stor ren doft med tydlig druvkaraktär. Söt, fyllig, frisk fruktsyra. Lång intensiv smak med inslag av fläder, pomerans och aprikoser. 130 Amarone Pieropan Kraftig, fyllig med komplexa toner av körsbär, plommon, mörka bär och ekfat. 180

6 I D O L C I Dessert La Sinfonia Italiana En komposition av desserter bestående av; Hasselnötsglass, Crême Brûlée och Panna Cotta. 120 Lo Zabaglione Sabayon med vaniljglass och säsongens bär eller frukt. 110 I Gelati Vi lagar vår glass enligt gamla recept utan konserveringsmedel färgämnen eller bindningsmedel. En ren naturprodukt. 98 Tiramisù Pigga upp mig, en klassisk dessert från Italien. Den görs traditionellt på savoiardi, espresso, ägg, kakao och mascarpone. 98 I Sorbetti Vi lagar själva vår sorbet med enbart färska frukter utan konserveringsmedel färgämnen eller bindningsmedel. 85 La Delizia al Cioccolato Punktera den och låt den härliga varma chokladen rinna ut. En fröjd för ögat och lukt- och smaksinnet! 110 I nostri Cantucci con il Vin Santo di Carmignano Hembakade mandelskorpor med Vin Santo di Carmignano, Toscana. 98