Italien & Spanien FESTIVAL

Transkript

1 Italien & Spanien I V T A S L E F

2 36672 Gröna oliver Bella di Cerignola i saltlake 2,9 kg 129,90 kr/st En mycket köttig och stor oliv från regionen Apulien. Det finns både gröna och svarta oliver. Smaken är fyllig och de är goda att äta både som aptitretare till ett glas vin eller som tillbehör till en huvudrätt. De produceras i området kring Foggia: Cerignola, Ortanova, San Ferdinando di Puglia, Stornara, Stornarella och Trinitapoli Grillade champinjoner i olja 750 g 69,50 kr/st Champinjoner från en av de bästa odlingarna i regionen Campanien, där marken är särskilt lämpad till drivhusodling. Svamparna rensas och sorteras noga och grillas sedan helt färska och läggs direkt i olja. På så sätt bevaras svampens mjuka men spänstiga konsistens och söta smak i kombination med den lätta röksmaken från grillen Soltorkade tomater i olja med kryddor 2,9 kg 189,50 kr/st Det speciella med dessa tomater är att de processas direkt när de är färska. De solmogna tomaterna tvättas och delas i två halvor som får torka helt naturligt på ramar uppspända i solen under övervak ning av erfarna experter. De torkade tomaterna läggs sedan in i en aromatisk olja med kapris, persilja, vitlök, chili & oregano Grillade tomatfiléer i olja 750 g 46,90 kr/st I regionen Campanien är jorden mycket bördig och särskilt lämplig till att odla tomater av hög kvalité. Tomater av en avlång sort skärs i klyftor och grillas sedan hastigt innan de läggs in i olja. Den söta smaken av solmogen tomat kompletteras fint av lätt röksmak från grillen. Ett fantastiskt tillbehör till grillat kött eller fisk Svampmix Tris di Funghi i olja med kryddor 2,9 kg 219,90 kr/st En fin kombination av champinjon, halmslidskivling och tofsskivling smaksatta med chili. Ett mästerligt hantverk som passar särskilt bra som tillbehör till höstens vilt men också är god att göra svampsoppa på eller använda i paj och på pizza Blandade grönsaker i olja 2,9 kg 169,50 kr/st En äkta italiensk pickles: blandade grönsaker (kronärtskockor, svamp, paprika, oliver), inlagda helt färska i olja enligt ett typiskt recept från regionen Apulien där de bästa grönsakerna odlas. Idealisk som tillbehör eller på bufféer Grillade halva kronärtskockor i olja 2,4 kg 189,90 kr/st I Salento djupt inne i regionen Apulien odlas sedan århundraden kronärtskockor som anses vara bland världens bästa. Dessa kronärtskockor bearbetas helt färska, utan att ha legat i saltlake först. På så vis behåller de sin vackra färg och delikata smak. De kokas lätt, rensas och delas och grillas därefter över kolbädd enligt traditionen. Därav kommer den mörka färgen och kraftiga smaken av rök Grillad paprika i olja 2,5 kg 129,50 kr/st I regionen Kampanien finns en lång tradition av grönsaksodling. De finaste gula och röda paprikorna bearbetas helt färska, utan att ha legat i saltlake först. På så vis behåller de sin vackra färg och delika ta smak. De delas i stora bitar, grillas över kolbädd och läggs direkt i olja smaksatt med örter Semitorkade körsbärstomater i olja 750 g 59,50 kr/st Små körsbärstomater som fått solmogna på Sicilien delas i halvor. De får sedan torka naturligt på mattor i solen på traditionellt vis. När tomaterna är delvis torkade får de en fylligare tomatsmak samtidigt som de behåller sin mjuka konsistens. Inlagda i olja med aromatiska örter får de en söt smak med en något syrlig ton Semitorkade körsbärstomater i olja med kryddor 1,6 kg 179,90 kr/st Små körsbärstomater som fått solmogna på Sicilien delas i halvor. De får sedan torka naturligt på mattor i solen på traditionellt vis. När tomaterna är delvis torkade får de en fylligare tomatsmak samtidigt som de behåller sin mjuka konsistens. Inlagda i olja med basilika, vitlök, chili & oregano får de en söt smak med en något syrlig ton Urkärnade taggiascheliknande (Leccino) oliver i saltlake 6,3 kg 319,50 kr/st En av Italiens mest berömda oliver är taggiascheoliven. Det är en ganska liten oliv som skiftar i färg från brungrönt till nästan svart. Smaken är komplex, mild och nästan söt och mycket karakteristisk tack vare den naturliga förädling med soda som oliven genomgår. Oliven behåller sin konsistens, passar bra både i matlagningen och som bordsoliv Svarta ugnstorkade oliver 1,54 kg 149,90 kr/st Bordsoliver av typen Konsevolia, en stor och köttig oliv med fast kött. De lakas först ur för att få en mildare och rundare smak och läggs därefter i för en långsam torkning. Det är en lång och komplicerad process som kräver en mästare för att få fram en mild och köttig oliv efter torkning Borettanelök i balsamvinäger 2,5 kg 99,90 kr/st Från området Boretto vid floden Po i Emilia Romagna kommer en mild löksort som uppskattas för sin sötma. I förening med en annan traditionell regional produkt, balsamvinäger från Modena, blir denna lök en verklig delikatess med fin balans mellan sött och surt. Borettanelök i balsamvinäger är ett utmärkt tillbehör till kötträtter Urkärnade taggiascheliknande (Leccino) oliver i olja 1,4 kg 109,90 kr/st En av Italiens mest berömda oliver är taggiascheoliven. Det är en ganska liten oliv som skiftar i färg från brungrönt till nästan svart. Smaken är komplex, mild och nästan söt och mycket karakteristisk tack vare den naturliga förädling med soda som oliven genomgår. Oliven behåller sin konsistens, passar bra både i matlagningen och som bordsoliv. Menu Italiano Menu Italiano är ett företag med många års erfarenhet av livsmedel och vi har idag cirka 700 italienska specialitéer i vårt sortiment. Vi finns i fem europeiska länder med huvudsäte i Langhirano strax utanför Parma. I Sverige har vi funnits i 13 år och med huvudkontor och lager i Eslöv. Vi får leverans från Italien varje vecka och kan alltid erbjuda färska varor med hög kvalité. 2 3

3 36709 Färsk pesto alla Genovese 1,5 kg 165,00 kr/st En helt färsk pesto, mycket lätt pastöriserad vilket gör att den behåller den vackra gröna färgen och fräscha smaken av basilika. En fantastiskt läcker pesto med härligt krämig konsistens. Särskilt god på pasta, på ett gott bröd eller till kokt nypotatis. Kan vid behov spädas med lite olja Hackade tomater 10 kg bag-in-box 119,00 kr/st Helt färska och väl mogna tomater som bereds inom 24 timmar efter skörd. Hackade och inlagda i tomatjuice i praktisk bag-in-box. Perfekt i såser, soppor, gratänger eller på pizza. Koncentrerad med 7 Brix Färsk tagliatelle, handgjord 1 kg 59,90 kr/st Hemlagad pasta innebär att produktionen sker huvudsakligen för hand och detta kräver stort engagemang, erfarenhet och mycket bra råvaror. Själva degen till denna pasta är fast då den tillverkas huvudsakligen på durumvete. Tagliatelle passar till smakrika och kraftiga såser som den traditionella köttsåsen à la Bolognese Salsa Tartufata 500 g 139,50 kr/st Champinjoner, svarta oliver, grönsaker och olivolja, allt smaksatt med aromatisk svart sommartryffel (3%). Utmärkt smaksättare till sås eller fyllning i pasta eller köttrullader Gorgonzola dolce DOP ca 1,5 kg 129,00 kr/kg Denna ost har fått sitt namn efter byn Gorgonzola som ligger utanför Milano. Gorgonzola är en rund, okokt, fet och mjuk ost gjord enbart på oskummad komjölk. Denna Gorgonzola har vunnit pris som bästa ost i sin kategori i en av Italiens mest prestigefyllda osttävlingar. Fetthalt: 48% Lagring: dagar Pastöriserad Taleggio DOP ca 2,2 kg 145,00 kr/kg Taleggios mjuka och krämiga innanmäte är ljusgult eller tom vitt och har en mild, lätt syrlig smak. Det tvättade ytskiktet täcks av tunt gråaktigt mögel som är ätligt och mycket uppskattat av italienska gourmeter. Taleggio är en naturlig ost vars mognadsprocess pågår kontinuerligt. Vår ost produceras för hand i samma formar som använts i över sextio år. Fetthalt: 49% Grottlagring: 7 veckor Pastöriserad Parmigiano Reggiano DOP 36 månader ca 5 kg 219,00 kr/kg Parmesanosten tillverkas både på slätten och i bergen i norra Italien. Smaken är komplex och lätt pikat, starkare ju längre osten är lagrad. Den är perfekt att riva över maten, men är också delikat på ostbrickan. Lagringen kan vara allt från 12 månader upp till över 30 månader. Denna Parmi giano Reggiano DOP tillverkas huvudsakligen för hand och lagras i ca 36 månader. Fetthalt: 41% Lagring: ca 6 månader Ej pastöriserad Sansaolja 5 liter 139,90 kr/dunk När oliverna pressats första gången för att framställa extra vergine-oljan återstår en del olja i olivmassan. Denna pressas då för andra gången och den s.k. sansaoljan erhålls och blandas med lite olivolja. Slutresultatet är en enkel olja som fungerar alldeles utmärkt till matlagning Olivolja extra vergine 5 liter 249,50 kr/dunk En enkel olivolja extra vergine med en syrahalt på 0,8%. Den pressas på blandade olivsorter och har en neutral smak som fungerar bra till både matlagningar och bas i t.ex. dressing Buffelmozzarella DOP 125 g 25,00 kr/st Buffelmozzarella är en färskost som härstammar från Kampanien i Södra Italien. En äkta buffel-mozzarella med DOP-märkning får endast tillverkas på mjölk från vattenbufflar i södra och centrala Italien. Den allra bästa sorten tillverkas på opastöriserad mjölk och regionala skillnader kan förekomma. Buffelmozzarella har en gräddig och fyllig smak med lätt sötma och en något blöt konsistens under den fasta ytan. Osten är god att servera t.ex. i sallader, i gratänger, eller i en klassisk Caprese (tomat, mozzarella & basilika). Fetthalt: 49% Opastöriserad Parmaskinka DOP, lagrad 24 månader 6,8 kg, formpressad 239,00 kr/kg Skinkornas konung. Mild, mjuk, rosaröd, väldoftande, lufttorkad, utan konserveringsmedel eller andra tillsatser. Den äkta Parmaskinkan får endast tillverkas i Parma, i Norra Italien och får inte innehålla några tillsatser utom havssalt. Vår skinka är alltid lagrad i minst 20 månader, och oftast i hela 24 år Cantuccini, mandelskorpor 1 kg 69,50 kr/st Toscanas typiska biscotti som än idag bakas på traditionellt vis: vetemjöl, socker, hela mandlar, ägg och smör. De passar perfekt att doppa i Vin Santo efter en god mål tid eller att servera till kaffe efter maten. Bakade med en stor andel mandel. 4 5

4 36780 Marinerade Kronärtskockor m. stjälk 2900 g 239,50 kr/glas Marinerade Kronärtskockor med stjälk i solrosolja och örter Pesto Röd 1000 g 189,90 kr/glas Röd Pesto av soltorkade tomater Grillade, marinerade Kronärtsskockor 2900 g 259,50 kr/glas Grillade Kronärtskockor marinerade i solrosolja och örter Semitorkade, marinerade Paprikor (röd och gul) 2900 g 349,50 kr/glas Semitorkade paprikor i solrosolja Borettanelök i balsamico, 2900 g 179,50 kr/glas Borettanelökar inlagda i balsamvinäger Minipaprikor med Getost 2900 g Starka 359,50 kr/glas Körsbärspaprikor fyllda med Getost och inlagda i solrosolja Squash, grillade, 2900 g 229,90 kr/glas Aubergine, grillade 2900 g 229,90 kr/glas Soltorkade och grillade auberginer inlagda i solrosolja, vitlök och örter Marinerade soltorkade tomater 2900 g 189,90 kr/glas Oliver Gröna gigant m/sten 2900 g 189,90 kr/glas Oliver Gröna gigant m/sten Oliver Svarta gigant m/sten 2900 g 189,90 kr/glas Oliver Svarta gigant m/sten Olivmix, Italien 2900 g 189,90 kr/glas Oliver, Leccina, Peranzana och Nocellara Pesto Grön 1000 g 169,90 kr/glas Grön Pesto från Ligurien Culinart Vi är både förädlade och importörer som arbetar med grossister ut till hela HORECA. Vi kan erbjuda småskaliga nischprodukter samtidigt som vi har ett brett utbud av kvalitetsprodukter i större volymer. Random Concepts består av tre varumärken per idag. Malmö Vinägerfabrik - premium vinäger från Norden Kokeriet - lokalproducerade fonder och buljonger Culinart Food - Premiumråvaror i större volymer. Bara det bästa är gott nog. Våra produkter blir noga utvalda. 6 7

5 22368 Serrano skivad 500 gr 179,00 kr/kg Äkta Spansk Jamon Serrano, lufttorkad 9-12 månader Prosciutto crudo skivad 500 gr 179,00 kr/kg En välbalanserad lufttorkad skinka väl lämpas såväl till matlagning som till charkbrickan Milano salami skivad 500 gr 119,00 kr/kg Caulas skivade salami Milano är en mild variant av salami Milano Fläskracks Iberico 199,90 kr/kg Dessa välmarmorerade kotlettracks passar att helstekta eller grilla, det insprängda fettet gör dem ytterst smakrika och saftiga och går inte alls att jämföra med vanliga fläskkotletter Iberico ribbs French style 109,50 kr/kg Dessa spareribs har ca 3cm putsade ben vilket gör att de visuellt utmärker sig vid grillen Chorizo skivad 500 gr 119,00 kr/kg Äkta Spansk chorizo i tunna skivor med välbalanserad paprika smak. mör och Pluma Iberico 219,50 kr/kg Pluma är den nedre snibben längst fram på kotletten före Karrén. Denna bit blir mycket passar perfekt till att varsamt steka eller grilla. Caula Caula är ett familjeföretag i tredje generationen beläget i Girona och etablerat redan Caula är specialiserad på lufttorkade produkter och exporterar sina varor framgångsrikt till länder i hela Europa Secreto Iberico 189,50 kr/kg Kallas ibland även grisens hemlighet Secreton kan beskrivas som en ganska ytlig platt muskel placerad ovan skuldran på ryggsidan och mot kotlettens främre ände. Mycket marmorerad och mör. som en Griskind Iberico 139,90 kr/kg Griskind av Iberico kvalitet lyfter traditionella och moderna tillagningar där griskind ingår råvara. Framför allt så är det den nötigare karaktären från Ibericogrisen som framträder här Iberico ribbs 99,50 kr/kg Det insprängda smakrika fettet gör att dessa ribbs blir extra möra och smakrika vid tillagning Iberico Pata negra månaders 559,00 kr/kg Iberico Pata negra månader utan ben avsvålad och polerad En mycket vällagrad och smakrik Ibericoskinka framställd av det lilla familjeföretaget Simon Martin Iberico Bellota skinka 36 månaders 749,00 kr/kg Iberico Bellota skinka 36 månaders utan ben avsvålad och polerad Bättre och mer välsmakande skinka än en Iberico Bellota skinka från Simon Martin är svår att finna. Torkningsprocessen och Ibericogrisens karekteristiska välsmakande fett gör detta till en riktig smakupplevelse. eller Benfri Karrré Iberico 159,90 kr/kg Karré från Iberico gris är rik på insprängt nötigt fett. Blir mycket saftig och mör vid stekning används som den ultimata råvaran till Pulled pork. Simon Martin Familjeföretaget Simon Martin tillverkar lufttorkade produkter av Iberico kött och deras skinkor har blivit rikligt medaljerade och bland annat fått utmärkelsen Europas bästa skinka Cesar Nieto Sedan 1943 har familjen Nieto fött upp grisar av Iberisk ras i området runt Guijuelo och Salamanca nära den portugisiska gränsen i Spaniens sydvästra del. Cesar Nieto och hans bror Jorge Nieto är den tredje generationens företagsledning och mycket stolta representanter för familjeföretaget. 8 9

6 29156 Mortadella mimosa 2,5 kg 99,00 kr/kg Klassisk Italiensk Mortadella med välbalanserad smak Salami Spianata Romana 1,8 kg 159,00 kr/kg Rektangulär salami typisk för regionen Lazio med mild sötaktigt kryddning Parmaskinka selezione 7 kg 209,00 kr/kg Äkta vällagrad benfri Parmaskinka. Den mjälla smaken gör att den passar utmärkt på charkbrickan eller tillsammans med solmogen melon Salami Spianata romana picante 1,8 kg 159,00 kr/kg Rektangulär salami typisk för regionen Lazio med mild sötaktig kryddning och eftersmak av chilli Salami finocchina 2,5 kg 159,00 kr/kg Lufttorkad aromrik mild fänkålssalami Salami Ventricina 2,5 kg 159,00 kr/kg Rund salami rödaktig i färgen och med dominerande inslag av paprika Salami Napoli 2,5 kg 159,00 kr/kg Klassisk lättrökt och lufftorkad salami med tydlig sälta och aromatiskt lång eftersmak Salami Ventricina Picante 2,5 kg 159,00 kr/kg Rund salami rödaktig i färgen och med dominerande inslag av paprika och chili Salami Milano 2,5 kg 139,00 kr/kg Karakteristiskt något sötaktig i smaken. Traditionsenligt vill man efterlikna smaken av en mycket god lufttorkad skinka vilket Veroni har lyckats bra med i sin Salami Milano Prosciutto crudo Corallo 5 kg 149,00 kr/kg Denna lufttorkade skinka är optimal att använda till sallader och charkbrickan Panceta Tesa H05M 1,5 kg 139,00 kr/kg Lufttorkat sidfläsk kryddat med salt, vitlök och örter Lardo del santeno 1,4 kg 149,00 kr/kg Lufttorkat mycket aromrikt ryggspäck kryddat med örter där rosmarin är smaksättande Bresaola punta 1,2 kg 269,00 kr/kg Luftorkat mycket magert nötinnanlår Salami Zia 1,5 kg 159,00 kr/kg Klassisk vitlöks salami med recept som har anor från Renässansen. Veroni Familjeföretaget Veroni har en erfarenhet gällande charkuteritillverkning på över 80 år. Kontinuerlig produktutveckling och förfining tillsammans med mycket noggrant urval av färskt kött för tillverkning av deras produkter, gör att Veroni produkterna kan anses vara bland de bästa av Italienska charkuterier. Veroni har lyckats med konsstycket att tillverka traditionella charkuterier med den senaste och mest innovativa teknik som finns och efter kraven från den moderna marknaden

7 SjuPunk tet t AB 04/2014 Nordströms, Produktionsvägen 3, Ängelholm Tel Fax