Snart behöver du inte längta till Italien

Transkript

1 Snart behöver du inte längta till Italien När vi lanserade vårt sortiment med spanska delikatesser blev det ett enda stort ARRIBA! bland våra kunder. Nu är det snart dags för ett högljutt BRAVISSIMO!, tror vi. Nästa år är det dags för delikatesser från Italien att förgylla våra delikatessdiskar på Willys och Hemköp. Antipasto gör entré och vi hissar den grön-vit-röda italienska flaggan i topp. Det här är den näst sista kassen för dig som Garantör. Veckans kasse är så klart italiensk, liksom recepten och din uppgift. Lycka till och ciao! Veckans uppgift vecka 46 Smårätter har en självklar plats på Medelhavsländernas bord. Grekiska och turkiska meze, spanska tapas och italienska antipasto är ett smakfullt och socialt sätt att träffa vänner och familj. Snart lanserar vi ett sortiment av italienska charkdelikatesser på Garant. Din uppgift den här gången är att plocka fram din egen favorit bland italienska delikatesser. Vilken skulle du vilja se i delikatessdisken? Mejla till utvald@garantorerna.se eller lägg upp direkt på Facebooksidan senast den 20 november. facebook.com/garantvaror

2 Det är en lång väg från böna till fika Garant Espressobönor innehåller 90 procent Arabica-bönor och 10 procent Robusta-bönor. Blandningen är genuin och innehåller en hög fyllighet och arom. Innan bönorna rostas och packas sorteras de noggrant. Gröna kaffebönor kontrolleras och mognar Kaffebär som sorteras beroende på kvalitet och eventuella as avvikelser. Stenar och andra föremål sorteras och handplock bort. Bönorna går igenom ytterligare en kvalitetskontroll i ett laboratorium innan de rostas. Garant Espressobönor genomgår en längre rostning och rostas under ett par minuter i 220 grader. Rostningen påverkar Arabica-bönans naturliga syra genom att den dämpas. Efter rostningen kyler man kaffe bönorna och sedan paketeras de. Allt är inte parmesan som glimmar Vi har redan smygstartat lanseringen av våra nya italienska delikatesser. I din kasse hittar du två varianter av italiensk ost. Oftast kallar vi de två ostarna i kassen parmesanost. Men det finns faktiskt skillnader mellan Parmigiano Reggiano och Grana Padano, och det är bara Parmigiano Reggiano som egentligen får kallas parmesan. Parmigiano Reggiano tillverkas i de norra italienska regionerna Reggio Emilia, Parma, Modena, delar av Bologna och Mantua. Även mjölken måste komma härifrån och korna får bara äta färskt gräs eller hö från just de här regionerna. Efter den omfattande ystningen lagras osten i upp till 30 månader. Tillverkningen av Grana Padano går ungefär till på samma sätt som för Parmigiano Reggiano. Men korna får även äta ensilage (lagrat foder) och mjölken levereras en gång om dagen och lagras i silos. En Grana Padano lagras minst 10 månader och det vanligaste är Båda ostarna har skyddad ursprungsbeteckning.

3 Vi åkte till Italien för att säkra kvalitén Vi lever efter devisen garanterat bra urval. Eftersom vi snart ska lansera italienska delikatesser i vårt sortiment reste en delegation med inköpare, kvalitets säkrare och förpacknings kunniga till Milano i Italien för att hitta och välja rätt leverantör. De fick träffa tre väldigt duktiga och stolta producenter av italienska charkuterier och se hur produktionen går till. Parmas kinkor som m ognar Syftet med resan var att besöka de mest intressanta leverantörerna för Garant och sedan välja en av dem. Garantdelegationen besökte också Parma för att titta på produktionen av Parmaskinkor, som präglas av en lång mathistoria och strikta regler. Gårdsbesök hos en av leverantörerna Under besöken kontrollerades uppfödningssystem för djur och produktionsanläggningarnas status. Hos leverantören föds även många nya idéer för förpackningslösningar och design på förpackningar. På plats fick Garants inköpare möjlighet att syna leverantörens hela produktportfölj och förhoppningsvis finns det nu någon ny favorit att ta hem till Sverige.

4 Risotto med kronärtskockor Så här gör du 1. Värm upp vatten i en kastrull till buljongen. Lägg i buljongtärningarna och koka upp. Stäng av plattan men låt kastrullen stå kvar så att buljongen behålls varm. Finhacka lök och vitlök. Hetta upp rejält med olja i en tjockbottnad kastrull och fräs lök och vitlök på låg värme. 2. Tillsätt riset och rör runt medan det blandas ordentligt med löken och oljan. Häll på vinet och låt det puttra under omrörning tills vinet ångat bort. Börja sedan med att tillsätta hälften av buljongen under omrörning. Låt puttra 10 minuter medan du rör hela tiden. Tillsätt sedan 1 dl åt gången av resten av buljongen medan du konstant rör i riset. Det tar ca minuter. Riset är färdigt när det är mjukt på utsidan med en liten halvhård kärna i mitten. 3. Ta kastrullen av plattan och låt vila medan du river parmesanen och delar kronärtskockorna i mindre bitar. Rör sedan ner den rivna osten i risotton under kraftig omrörning. Avsluta med att försiktigt blanda i kronärtskockorna. Smaka av med salt och peppar. Buon Appetito! Ingredienser 1 gul lök 1 vitlöksklyfta ca 1 dl olivolja 3 dl grötris 2 dl vitt vin 1 liter kycklingbuljong (1 liter vatten, 2 buljongtärningar) 1,5 dl riven parmesanost 1 burk kronärtskockor inlagda i vitlök

5 Italiensk köttfärssås Så här gör du 1. Hacka lök och vitlök fint. Skär sellerin i bitar. Hetta upp olja i en gryta och fräs lök, vitlök och selleri mjukt. Tryck ur innehållet från korven och fräs med i grytan. Rör runt tills färsen är genomstekt. Blanda ner en burk klyftade tomater, vatten, ev. vin och buljong. Låt allt puttra minuter eller så lång tid du har. 2. Sätt på lättsaltat vatten till pastan. Smaksätt köttfärssåsen med tomatpuré, socker, salt, peppar och basilika. Puttra ytterliggare minuter. 3. Låt såsen puttra medan pastan kokar. Smaka av med mer kryddor och servera sedan pastan med köttfärssåsen. Tips: Denna köttfärssås kan puttra länge om man har tid. Annars räcker det med minuter per kokomgång som nämns ovan. Servito! Ingredienser råkorv 2 gula lökar 2 selleristjälkar 400g klyftade tomater 2 dl vatten 1 dl rött vin (valfritt) 1 buljongtärning 1-2 vitlöksklyftor 2-3 msk tomatpuré 1 krm socker 1 tsk salt 1 tsk svartpeppar, nymald 1 msk torkad basilika 500g tagliatelle

6 Innehåll i kassen v. 46 Ciabatta 300 g Hela bönor espresso Pastasås primavera 480 g Pesto Genovese 200 g Köttkorv rå 400 g Prosciutto 80 g 2 st Ekologiska borlottibönor Klyftade tomater 400 g Krossade tomater med chili 390 g Naturella pinjenötter 50 g Ekologisk fusilli Ekologisk crema di balsamico 150 ml Tortelloni 7 ostar 250 g Pastasås tomat och pancetta 480 g Tagliatelle med ägg Parmigiano Reggiano 200 g Grana Padano 200 g Grötris 1 kg Kycklingbuljong 12-pack 120 g Kronärtskockor inlagda i vitlök 290 g