Vårt dagliga bröd. passionerade baktankar

Storlek: px
Starta visningen från sidan:

Download "Vårt dagliga bröd. passionerade baktankar"

Transkript

1 1 Vårt dagliga bröd passionerade baktankar

2 2 3

3 4 5 Vårt dagliga bröd Kåkå AB Fotograf Charlotte Strömwall Text Lotta Solding/Ordspråk Illustrationer Charlotta Bergenblad Formgivning Charlotta Bergenblad/Rehn & Co Communication Tryck Logotipas, 2007

4 6 7 Innehåll Inledning 8 Gateau, Stockholm 12 Brödrecept 24 Gunnarsons Specialkonditori, Stockholm 36 Brödrecept 44 Günters Brödstuga, Ulricehamn 56 Brödrecept 78 Olof Viktors, Glemminge 90 Brödrecept 100 Riddarbageriet, Stockholm 114 Brödrecept 122 Södervidingebagaren, Kävlinge 132 Brödrecept 138 Vete-Katten, Stockholm 148 Brödrecept 158 Åre Bbageri, Åre 170

5 8 9 En mjölad hand läggs varsamt över den stora, varma, jäsande degen och känslan för hantverket sitter i såväl fingrar som ryggmärg. Mitt i en automatiserad brödproduktion är det yrkesskicklighet, rutin och fingertoppskänsla som avgör om degen har rätt konsistens och temperatur. En rogivande och betryggande betraktelse i vår stressade tid. Scenen utspelar sig i ett öde bageri med kompakt nattmörker utanför fönstret. Att vara bagare är ett ensamt yrke, för människor med litet sömnbehov och utan problem att stiga upp mitt i natten. Eller är det passionen till brödet och nyfikenheten till nya recept som driver dem att stiga upp? Vissa processer går inte att stressa fram, till exempel en surdeg på jäsning. Och för tillfället verkar det stå många surdegar på jäsning i Sveriges avlånga land. Intresset för det genuina brödet och de långsamma jäsningarna har ökat påtagligt på senare år. Mycket har hänt sedan sirapslimporna dominerade våra butikshyllor på 1970-talet. Dagens brödutbud är internationellt och vetemjölet bara en av många mjölsorter som används i brödbaket. Intresset för att handla sitt bröd hos den lokale bagaren växer konstant. Mötet med den här bokens porträtterade bagare vittnar om ett stort engagemang, för att inte säga passion, till bröd. Yrkesstoltheten, lusten att gå vidare och prova nytt samt att tillfredsställa kundernas krav och önskningar är den röda tråd som förenar bokens sinsemellan ganska olika bagare och deras verksamheter.

6 10 11 Bröd omfamnar på många vis hela livet. Samtidigt som det är livets nödtorft kan det definitivt sätta guldkant på tillvaron. Bröd är också en tydlig tids- och nationsmarkör. Vårt dagliga bröd giv oss idag rabblar vi utan att tänka; bröd i bemärkelsen basföda är en tydlig symbol. Att offra bröd till gudarna och lägga bröd i den dödes grav var tidigare traditioner med klar symbolik. Vår västerländska brödkultur har sina rötter i Asien, närmare bestämt Mesopotamien, där floderna Eufrat och Tigris gav god odlingsmark. Här såddes både vete och korn för år sedan. Kvinnorna samlade och malde sädeskorn för att grädda bröd. Det var också här man upptäckte att en surnad degbit gjorde brödet både fylligare, godare och mer hållbart. Längre fram upptäckte man möjligheten att jäsa bröd med hjälp av den jäst som blivit över vid ölbryggning. Det var även då som männen kom in i bilden. Att baka blev ett hantverk och bagaryrket kom till, för drygt år sedan. Än idag gäller att det som bakas i hemmet ofta sköts av kvinnor, medan bagaryrket domineras av män. Så länge som människan kunnat baka har det behövts olika redskap för att mala sädeskorn till mjöl. I början användes en rund gnidsten som låg i en sten med en fördjupning. Tekniken utvecklades med tiden via enkla handkvarnar, vatten- eller väderkvarnar till 1800-talets moderna valskvarnar och dagens högautomatiserade kvarnindustri. Skörderesultatet påverkar mjölproduktionen i hög grad, och skörden är i sin tur beroende av vädret. Det mest idealiska är att det under vintern är kallt under någon period, sedan får det regna hur mycket som helst fram till midsommar. Därefter ska det helst inte regna överhuvudtaget. Så ser alltså önskeläget ut. Det är inte lätt att sova när man närmar sig skörd. Det är en tuff och stressig period. Under någon veckas tid i augusti ska alla viktiga beslut fattas. Skörden är basen för vår verksamhet och skördeögonblicket unikt, säger Erling Koch som är platschef på Lantmännen Mills i Malmö. Sida vid sida med Lantmännen Mills står KåKå. Företaget grundades 1927 under namnet Kaffe- & Kolonialaktiebolaget, Malmö. De två samarbetar sedan lång tid tillbaka tätt och möter ofta bagar- och konditormarknaden gemensamt. KåKå och Lantmännen Mills presenterar gemensamt denna bok om bröd, som en form av kärleksförklaring till både bagaryrket och brödet i sig. Förhoppningen är att bokens texter, dess klassiska brödrecept och lockande bilder ska inspirera till fler brödbak. Gamla brödtraditioner lever och förhoppningen är att de ska fortsätta leva länge än! Då som nu är god spannmålskvalitet A och O för att kunna baka gott bröd. På Lantmännen Mills löper kvalitetsarbetet som en röd tråd genom produktionens alla led. Att få in spannmål av hög kvalitet är en viktig förutsättning för ett bra slutresultat, vilket är anledningen till att företaget engagerar sig hårt även i de steg som föregår själva mjölframställningen.

7 12 13 Gateau claes christenson får tårar i ögonen när han ser ett vackert bröd. hans lidelse och passion för bröd startade i unga år och smittar idag av sig på gateaus snart åtta modernt fräscha brödbutiker i stockholmstrakten. med härliga dofter från bland annat stenugnsbakade surdegsbröd vill de sprida en fransk stämning, en känsla för bröd samt ge sina kunder ökad livskvalitet. Bröd är vackert i degform, det är vackert i ugnen och det är vackert när det kommer ut. Jag älskar helt enkelt bagerimiljön och doften av bröd. Claes Christenson är lyrisk när han beskriver sin passion för bröd. Bröd i olika former har också varit närvarande i hela hans liv. Han växte upp på Kringelgården i Saltsjöbaden, som varit bageri sedan 1902 och drivits av hans far sedan Bageri och butik fanns i husets bottenvåning, familjen bodde på mellanvåningen och högst upp bodde andra bagare. Vi blev ofta väckta tidigt och fick hjälpa till med olika sysslor i bageriet innan vi gick till skolan, minns Claes. Claes brödpassion tar sig också ett annat uttryck. När han är ute och reser kan han inte motstå frestelsen att kliva in i byns eller något av stadens bagerier. Och oavsett om han kan språket eller inte så står han snart inne i bageriet och pratar bröd med sina bagarkollegor. Man kan baka sig runt världen och det tycker jag är fantastiskt. Hemligheten i bröd ligger inte så mycket i själva recepten, utan det handlar mer om liggtider, viltider samt hur bröden slås upp och bakas. Gateau startade på 1980-talet, under namnet Café Gateau, då Claes och hans fru Birgitta köpte ett litet bageri på Rutger Fuchsgatan på Söder i Stockholm. Ett stort café öppnades snart i Ringen och ett på Norrmalmstorg öppnade man sin första brödbutik i Sturegallerian. Idag har man renodlat konceptet och fokuserar på bröd. Gateau drivs av fem delägare, varav Claes och Birgitta är två. De övriga delägarna, Stefan, Peggy och Fredrik, har alla tre efter långt och engagerat arbete på Gateau erbjudits delägarskap.

8 14 15 G a t e a u För tre år sedan flyttades bageriet ut till Nacka. Det var vår första brödbutik utanför Stockholms innerstad. Idag har vi snart åtta brödbutiker och vi planerar för fler. Tanken är att brödbutikerna ska finnas där folk bor, så att det alltid är nära till bageriet. Ingen av delägarna arbetar idag i bageriet, men de är alla i högsta grad delaktiga i företagets verksamhet. Varje morgon äter de frukost i bageriet med bagarna, därefter reser några av dem runt till de olika brödbutikerna. Varje helg finns det dessutom en jourhavande delägare, ständigt nåbar. Vi tror att det är viktigt att ha kundögonen med sig och ständigt hålla igång kundperspektivet. De flesta av Gateaus bröd är stenugnsbakade på mycket höga temperaturer, vilket ger en tjock skorpa. Något som utmärker Gateaus tre klassiker Grand Blanc, Gateaubröd och Valnötsbröd är att de är väldigt stora och därför kan köpas hela, halva eller i kvartsformat. I övrigt finns alltid månadens bröd med utrymme för ständig förnyelse. Samt en mängd andra bröd. Vi reser utomlands allihop minst en gång om året för att få inspiration och fånga upp trender och idéer. Till Frankrike återvänder vi alltid. Gateaus brödbutiker är välfyllda, vardag som helg. Bröddoften blandas med ljudet av kaffekvarnen som mal kaffebönor till espresso, cappuccino och caffè latte. Bageriet har blivit den givna mötes- och myllerplatsen, med hög stämning och ett ständigt sorl. Håkan Johansson, Gateaus unga bagerichef, är 25 år. Han har vunnit SM för unga bagare och är idag medlem av svenska bagerilandslaget.

9 16 17 G a t e a u Valnötsbröd g Vatten 900 g Rågsurdeg 900 g Vetemjöl 900 g Bagerisikt 800 g Valnötter 50 g Salt Blanda alla ingredienserna förutom saltet cirka 2 minuter långsamt och 5 minuter snabbt. Tillsätt saltet och valnötterna, blanda ytterligare 2 minuter. Lägg degen i en plastback och låt jäsa 3 timmar. Forma degen försiktigt och låt jäsa cirka 1 timme. Baka av. Degvikt g Degtemperatur 28 C Insättningstemperatur 270 C Avbakningstemperatur 230 C Avbakningstid cirka minuter

10 18 19 G a t e a u Grand Blanc g Vetemjöl g Vatten 250 g Vetesurdeg 250 g Rågsurdeg 50 g Salt 20 g Jäst Blanda alla ingredienserna förutom saltet i cirka 3 minuter långsamt och 6 minuter snabbt. Tillsätt därefter saltet och blanda ytterligare 2 minuter. Lägg degen i en plastback och låt jäsa i 2 timmar. Slå upp degen i 1400 g bitar och lägg på mjöl, låt jäsa i cirka 45 minuter. Baka av. Degtemperatur 25 C Insättningstemperatur 270 C Avbakningstemperatur 230 C Avbakningstid cirka minuter

11 20 21 G a t e a u Gateaubröd g Vatten 900 g Rågsurdeg 900 g Vetemjöl 900 g Bagerisikt 50 g Salt Blanda alla ingredienserna förutom saltet cirka 2 minuter långsamt och 5 minuter snabbt. Tillsätt saltet och blanda ytterligare 2 minuter. Lägg degen i en plastback och låt jäsa 3 timmar. Forma degen försiktigt och låt jäsa cirka 1 timme. Baka av. Degvikt g Degtemperatur 28 C Insättningstemperatur 270 C Avbakningstemperatur 230 C Avbakningstid cirka minuter

12 22 23 G a t e a u

13 24 25 N o r d M i l l s Ö-Lantis Skållning 400 g Vatten 250 g Oblandad Rågsikt 8 g Kummin malen Bortgöring Ovanstående skållning g Extra Bagerivetemjöl g Vatten g Samsikt 500 g Surdeg av råg 280 g Sirap Gul 120 g Jäst 60 g Matbrödsmargarin 60 g Salt Dekoration 130 g Samsikt Degtemperatur 28 C Degbearbetning som till V/R-limpa Liggtid 30 minuter Rasktid 40 minuter Ånga normal Insättningstemperatur 240 C Avbakningstemperatur 200 C Avbakningstid 2 x 3 i ram 40 minuter u p p s l a g n i n g Väg upp bitar om 750 g, rundriv och platta ut något. Pensla med vatten och vänd i dekorationen. Nagga och sätt 2 x 3 i ram, pensla fett på ramen och mellan bitarna.

14 26 27 K å K å A B Herdebröd g Extra Bagerivetemjöl g Vatten 200 g Oblandad Rågsikt 50 g Traviata Rågsurdeg (torkad) 50 g Bakmalt Special 50 g Jäst 35 g Salt 20 g Olivolja 10 g Kummin malen Degtemperatur 27 C Degbearbetning minuter Liggtid 20 minuter Rasktid 60 minuter Jäses ute i bageriet Ånga 10 sekunder Insättningstemperatur 240 C Avbakningstemperatur 200 C Avbakningstid 30 minuter Tips! Jäs och baka av parvis i anslagsring.

15 28 29 N o r d M i l l s Holmeja g Vatten 900 g Dinkelvetemjöl siktat 400 g Dinkelvetemjöl fullkorn 400 g Dinkelflingor 300 g Surdeg av råg 250 g Solrosfrö 140 g Sirap Gul 100 g Linfrö 50 g Jäst 35 g Salt 30 g Vetegluten Dekoration 20 g Solrosfrö 20 g Dinkelflingor 10 g Linfrö Degtemperatur 28 C Degbearbetning 8 minuter på lägsta växel med vinge Liggtid ingen Rasktid 40 minuter Ånga lite Avbakning 200 C Avbakningstid form 35 minuter u p p s l a g n i n g Fyll 3/4 av formen med smeten, släta ut smeten med blöt hand eller plastskrapa. Lägg på dekoration.

16 30 31 K å K å A B Brötchen g Vatten g Extra Bagerivetemjöl 70 g Jäst 30 g Salt 30 g Matbrödsmargarin 30 g S 500 Bakhjälpmedel Dekoration 100 g Extra Bagerivetemjöl Degtemperatur 28 C Degbearbetning som franskbröd Liggtid 30 minuter Ånga rikligt Insättningstemperatur 230 C Avbakningstemperatur 230 C Avbakningstid 17 minuter Sista 5 minuterna med öppet spjäll u p p s l a g n i n g Rundriv 70 g bitar och lägg på mjölad plank med duk över. Låt vila i 10 minuter. Tryck därefter ut bullarna med handflatan, vik dubbel och rulla ut något ovala. Lägg biten med bakverken ner på mjölad plank och låt torrjäsa i cirka 45 minuter. Sätt av på plåt med bakverken upp och baka av (20 st/plåt).

17 32 33 K å K å A B Vikingabröd g Vatten 500 g Specialråg Blötlägges i 15 minuter g Extra Bagerivetemjöl 500 g Oblandad rågsikt 300 g Sirap Mörkbrun 100 g Fidelio 80 g Jäst 50 g Rapsolja 30 g Salt 30 g S 500 Controller Degvikt 600 g Degtemperatur 27 C Degbearbetning minuter Liggtid 30 minuter Ånga i 10 sekunder Insättningstemperatur 260 C Avbakningstemperatur 200 C Avbakningstid cirka 40 minuter

18 34 35 N o r d M i l l s Tyskt Lantbröd Raskdeg dagen innan g Vatten 800 g Oblandad Rågsikt 400 g Sportmjöl Råg Svenskt Sigill 30 g Jäst Bortgöring Ovanstående Raskdeg g Bagerivetemjöl 500 g Vatten 60 g Jäst 60 g Salt Dekoration 150 g Oblandad Rågsikt Degtemperatur 28 C Degbearbetning som V/R-limpa Liggtid 15 minuter Rasktid 35 minuter Ånga normal Insättningstemperatur 240 C Avbakningstemperatur 210 C Avbakningstid fristående 30 minuter u p p s l a g n i n g Slå upp korta limpor, pensla med vatten och vänd i dekorationen. Snitta efter rask.

19 36 37 Gunnarsons Specialkonditori varje morgon visas delar av nattens brödbak upp i ett av gunnarsons omtalade skyltfönster. i det andra alternerar olika temaskyltningar i takt med årets olika årstider, högtider och andra festligheter. bröddoften slår emot en när man kliver in genom dörren och för den sugne finns alltid nybakat bröd på disken för provsmakning, kombinerat med olivolja och flingsalt. Götgatan 92 i Stockholm har varit en bageriadress sedan Här driver Marie-Louise Gunnarson-Otto och Ulrich Otto med erkänd skicklighet och smittande entusiasm familjeföretaget Gunnarsons Specialkonditori sedan nästan 30 år. Nu får du bestämma dig. Antingen tar du över firman eller så säljer vi rörelsen. De orden fick Marie-Louise Gunnarson-Otto att 1978 bestämma sig för att ta över rodret i familjeföretaget. Marie-Louise hade utbildat sig till leg. sjukgymnast och skulle gå sin egen väg. Hon skulle inte involvera sig i konditoriet, det visste hon säkert. I dag berättar hon stolt om sin ögonsten. Jag har aldrig ångrat mig. Det är så roligt att hela tiden få tillgodose våra kunders högt ställda krav och hjälpa dem att sätta guldkant på tillvaron. Detta klassiska konditori och bageri har överlevt många trender och får både långväga gäster och Söderbor att trivas. Inredning har hållits mer eller mindre intakt genom åren. I butiksdisken samsas omistliga favoriter med moderna brödsorter och konditorivaror. Inför helgerna berättar Marie-Louise om en ständigt ökande ström av kunder med nyinköpt fisk under armen, i jakt på ett passande bröd att ha till. För Gunnarsons bröd har rykte om sig. Flertalet av dem bakas på surdeg, för att uppnå den särskilda smaken, den härliga skorpan, det fina inkråmet och den långa hållbarheten. Ett gott bröd är oslagbart till en bra måltid. Många kunder hittar sina favoriter, som till exempel vårt bröd med aprikoser i. Om det inte finns när de kommer blir de ofta mycket besvikna. Det där är ett evigt dilemma. Att lägga till nya produkter är ingen konst, men att plocka bort är värre. En av Gunnarsons paroller är att alltid hålla öppet, från tidig morgon till sen kväll, veckans alla dagar, med undantag av julafton, juldagen och nyårsdagen. När folk är lediga ökar konsumtionen av våra produkter. Då ska vi självklart ha öppet. Och kunderna hittar hit, stammisarna är många och kundkretsen bred. Vi har allt från barnfamiljer, damer i hatt, förälskade par till affärsmän och arbetare i blåställ. Här vill vi att alla ska trivas och känna sig som hemma. Allt som bakas och tillverkas på Gunnarsons äts eller säljs på Götgatan. Vi har inga halvfabrikat och gör allt från scratch. Vårt motto är kvalitet, service och omtanke. Kunden köper en totalupplevelse och vi erbjuder en fräsch butik, ett vänligt bemötande och hög kvalitet på våra produkter. Det ska alltid vara värt besväret att komma in till oss, summerar Marie-Louise Gunnarson-Otto.

20 38 39 G u n n a r s o n s S p e c i a l k o n d i t o r i Kaliforniskt Fruktbröd g Rågskållning g Vetemjöl g Lantbrödsdeg (gårdagens) g Vatten 500 g Rågsurdeg 500 g Rågsikt 500 g Grahamsmjöl 200 g Jäst 100 g Mörk Malt 45 g Salt 1,5 dl Sirap Svart 1 dl Sirap Gul Körtid: 3 min + 2 min (+ 2 min med frukt) 200 g Fikon 600 g Russin 400 g Aprikoser 400 g Plommon 200 g Äpplen Liggtid: cirka minuter Degvikt: cirka 600 g Baktemperatur: 210ºC Baktid: cirka 35 minuter Bakas i form

21 40 41 G u n n a r s o n s S p e c i a l k o n d i t o r i Gunnarsons Stora Specialbröd Dag g Vatten 500 g Rågsurdeg 800 g Graham 100 g Vetemjöl Dag g Vetemjöl g Vatten g Fint rågmjöl g Rågsikt g Rågsurdeg 140 g Salt 40 g Gluten 40 g Jäst Jäses i korg Körtid: cirka 10 minuter Liggtid: minuter Degvikt: g Baktemperatur: 240ºC Baktid: cirka 45 minuter

22 42 43

23 44 45 K å K å A B Twist g Extra Bagerivetemjöl g Vatten 500 g Restdeg (från dagen innan) 40 g Jäst 40 g Salt 15 g S 500 Controller Degtemperatur 25 C Degbearbetning minuter Liggtid 60 minuter Rasktid minuter Rasktemperatur jäses ute i bageriet Ånga 10 sekunder Insättningstemperatur 240 C Avbakningstemperatur 210 C Avbakningstid cirka 40 minuter

24 46 47 K å K å A B Bästa Vita g Extra Bagerivetemjöl g Vatten 80 g Jäst 40 g Bakmalt Special 30 g Salt 25 g Rapsolja 20 g S 500 Controller Degtemperatur 25 C Degbearbetning minuter Liggtid 15 minuter Rasktid minuter Jäses ute i bageriet Ånga 5 sekunder Insättningstemperatur 240 C Avbakningstemperatur 200 C Avbakningstid cirka minuter

25 48 49 K å K å A B Korianderbröd Skållas g Vatten 500 g Oblandad Rågsikt Bortgöring g Extra Bagerivetemjöl g Vatten 250 g Valnötskärnor 200 g Rapsolja 100 g Jäst 100 g Bakmalt Special 40 g Salt 20 g Koriander malen Degtemperatur 27 C Degbearbetning minuter Liggtid 60 minuter Rasktid 45 minuter Ånga 10 sekunder Insättningstemperatur 240 C Avbakningstemperatur 210 C Avbakningstid cirka 40 minuter

26 50 51 K å K å A B Kneip g Vatten 500 g Bagerisikt 300 g Grahamsmjöl Grovt 100 g Rådskållning pulver 80 g Jäst 60 g Rapsolja 30 g Salt 25 g S 500 Controller Degtemperatur 26 C Degbearbetning minuter Liggtid 20 minuter Ånga 10 sekunder Insättningstemperatur 260 C Avbakningstemperatur 210 C Avbakningstid cirka 35 minuter

27 52 53 K å K å A B Gävlelimpa g Vatten 850 g Extra Bagerivetemjöl 700 g Bagerisikt 400 g Bakkorn 150 g Sirap Brun 70 g Jäst 50 g Matbrödsmargarin 30 g Salt 25 g S 500 Controller Degtemperatur 26 C Degbearbetning minuter Liggtid 20 minuter Ånga 10 sekunder Insättningstemperatur 260 C Avbakningstemperatur 210 C Avbakningstid cirka 30 minuter

28 54 55

29 56 57 Günthers Brödstuga för günther koerffer är inget omöjligt; inga förfrågningar för konstiga, inga önskemål för krävande. på sina många resor runt om i europa plockar han upp trender och experimenterar sedan fram nya recept, anpassade till den lokala marknaden. med sitt kontinentala bageri och konditori har han gjort sig ett namn och sakta men säkert hittat en stadig och mycket trogen kundkrets i ulricehamn. Att baka bröd är otroligt roligt. Det är lätt att påverka både när det gäller smak och utseende. Vårt utbud på Günthers är enormt och det är härligt att se kunderna gå härifrån med kassarna fulla. Så talar en välutbildad konditor som först efter ett antal år i yrket upptäckte tjusningen med att baka bröd. Eftersom han är envis och målinriktad vände han sig efter denna insikt till sina kollegor ute i Europa och lärde sig brödbaket från grunden. Surdegsbröd och stenugnsbakat bröd var vardagsmat på Günthers långt innan det blev trend i resten av landet. Liksom att allt bakas på ekologiskt kravmjöl eller dinkel. Bröd är den viktigaste grundnäringen och lever ett helt eget liv. Det är inget man bara slänger pålägg på. Jag tipsar många om att istället ta smör, för att bättre uppleva brödet som det är. Günther Koerffer kom till Ulricehamn för 23 år sedan, fylld av idéer och inspiration inför att starta något eget. Ganska snart köpte han både ett hembageri och ett konditori och satte igång. Starten var trög och publiken långt ifrån med på allt han ville introducera, men skam den som ger sig. För sju år sedan flyttade hela företaget till större lokaler och sedan dess har omsättningen fördubblats. Så sent som i år renoverades lokalerna på nytt, och idag är Günthers ett begrepp i Ulricehamn och sjuhäradsbygden. Jag är fruktansvärt envis och har en oresonabel inställning till kvalitet. Allt som säljs på Günthers är tillverkat eller förädlat i våra lokaler.

30 58 59 G ü n t h e r s B r ö d s t u g a Inte bara kunderna trivs och återkommer, de flesta i personalen har varit Günther trogen i många år. Det påverkar självklart både stämningen och det som säljs i lokalen. Trivsel är en av de viktigaste kryddorna i våra produkter, säger Günther Koerffer. Ett stort glastorn fyllt med allt från morgonfrallor, matbröd och konditoriprodukter lockar Ulricehamnare och turister in till Günthers. Väl inne i lokalen möts de av ett stort utbud och få går tomhänta härifrån. Intresset för bröd har ökat, många fler är intresserade att prova på nyheter idag än för några år sedan. Det känns mycket roligt när kunderna frågar vad som är nytt för dagen eller undrar vad vi föreslår för bröd till en viss maträtt. Kunderna har utvecklats med oss genom åren, avslutar Günther Koerffer.

31 60 61 G ü n t h e r s B r ö d s t u g a Farmare 2 L Hemlagad surdeg eller 500 g pulver g Ekologiskt Vetemjöl g Vatten g Fint rågmjöl 500 g Gluten 400 g Jäst 300 g Salt 200 g Fryspulver 2 dl Rapsolja 2 dl Mörkmalt special Snitta och tillsätt fetaost i snittet. Vila i 30 minuter, väg upp i 600 g Jäs i form Ånga 20 sekunder Insättningstemperatur 270 C Avbakningstemperatur 215 C Avbakningstid cirka 25 minuter

32 62 63 G ü n t h e r s B r ö d s t u g a Greve Sparres Brännvinslimpa g Ekologiskt vetemjöl g Vatten g Fint rågmjöl g Multibas vete 200 g Jäst 2 dl Rapsolja 2 dl Bakmalt special Tillsätt fänkål, pommerans & kummin efter smak. Dag 1. Blanda samtliga ingredienser och väg upp, sätt på kyl över natten Dag 2. Tag ut från kyl, jäs samt baka av Degvikt 600 g Insättningstemperatur 230 C Avbakningstemperatur 210 C Avbakningstid cirka 25 minuter

33 64 65 G ü n t h e r s B r ö d s t u g a Knalle Klack Dag 1 Skålla g Rågmjöl g Vatten Låt svalna tillsätt 50 g Jäst Låt stå över natten Dag g Vetemjöl g Fint rågmjöl g Vatten g Gluten g Jäst 500 g Surdeg (torkad) 450 g Salt 200 g Fryspulver 150 g Koriander 1 L Sirap Mörk 1 L Vört 3 dl Rapsolja Vila i 20 minuter, väg upp i 550 g Placera i ram 4 x 4 Ånga 20 sekunder Insättningstemperatur 230 C Avbakningstemperatur 195 C Avbakningstid cirka 55 minuter

34 66 67 G ü n t h e r s B r ö d s t u g a Änglagård Skålla g grovt råg med g vatten. Låt svalna över natten g Ekologiskt vetemjöl g Vatten g Fint rågmjöl g Multibas vete 300 g Hackade äpplen 300 g Valnötter 200 g Jäst 3 dl Sirap Mörk Dag 1. Blanda skållningen och låt stå över natten Dag 2. Blanda samtliga ingredienser med skållningen Degvikt 550 g Insättningstemperatur 230 C Avbakningstemperatur 210 C Avbakningstid cirka 25 minuter

35 68 69 G ü n t h e r s B r ö d s t u g a Västgöta Kloster 2 L Hemlagad surdeg eller 500 g pulver g Ekologiskt Vetemjöl g Vatten g Fint rågmjöl 500 g Gluten 400 g Jäst 300 g Salt 200 g Fryspulver (Ymer) 2 dl Rapsolja 2 dl Mörkmalt special Tillsätt 100 g fryst persilja, gräslök och 250 g feta och riven Västgöta Klosterost. Vila i 30 minuter, väg upp i 600 g Jäs i korgar Strö på riven Västgöra Klosterost innan bakning Ånga 20 sekunder Insättningstemperatur 230 C Avbakningstemperatur 210 C Avbakningstid cirka 25 minuter

36 70 71 G ü n t h e r s B r ö d s t u g a Sten Sture Dinkellimpa Dag g Dinkel g Vatten 20 g Jäst Dag g Fint rågmjöl 1000 g Vetemjöl 500 g Surdegspulver 300 g Gluten 220 g Salt 200 g Jäst 3 dl Mörk Malt Ingen vila, väg upp i 650 g, lägg i runda korgar, jäs rejält Ånga 20 sekunder Insättningstemperatur 230 C Avbakningstemperatur 195 C Avbakningstid cirka 30 minuter

37 72 73 G ü n t h e r s B r ö d s t u g a Olivia 2 L Hemlagad surdeg eller 500 g pulver g Ekologiskt Vetemjöl g Vatten g Fint rågmjöl 500 g Gluten 400 g Jäst 300 g Salt 200 g Fryspulver (Ymer) 2 dl Rapsolja 2 dl Mörkmalt special Tillsätt 4 L/ g färdig barkisdeg. Tillsätt 500 g gröna och svarta oliver samt inlagda soltorkade tomater inklusive oljan. Blanda båda degarna Vila i 30 minuter, väg upp i 600 g Jäs i korgar Ånga 20 sekunder Insättningstemperatur 275 C Avbakningstemperatur 210 C Avbakningstid cirka 25 minuter

38 74 75 G ü n t h e r s B r ö d s t u g a Italiano 2 L Hemlagad surdeg eller 500 g pulver g Ekologiskt Vetemjöl g Vatten g Fint rågmjöl 500 g Gluten 400 g Jäst 300 g Salt 200 g Fryspulver (Ymer) 2 dl Rapsolja 2 dl Mörkmalt special Vila i 30 minuter, väg upp i 600 g Pensla olivolja på brödet Strö rikligt med oregano, rosmarin och citronpeppar på bakbordet Riv degämnen i detta Lägg slutet neråt i runda mjölade korgar Jäs i korgar Ånga 20 sekunder Insättningstemperatur 275 C Avbakningstemperatur 215 C Avbakningstid 25 minuter

39 76 77 G ü n t h e r s B r ö d s t u g a

40 78 79 K å K å A B Müslibröd g Vatten 600 g Müsli Blötlägges över natten g Extra Bagerivetemjöl 750 g Vatten 500 g Oblandad Rågsikt 200 g Sirap Brun 200 g Rapsolja 100 g Extra Bagerivetemjöl 40 g Salt Körs i mot slutet av degkörningen. 400 g Russin sel oil 400 g Hasselnötskärnor hela rostade Degtemperatur 27 C Degbearbetning minuter Liggtid 60 minuter Rasktid 50 minuter Ånga 5 sekunder Insättningstemperatur 240 C Avbakningstemperatur 200 C Avbakningstid i ram cirka 40 minuter

41 80 81 N o r d M i l l s Sövestad Blötläggning 15 minuter g Vatten 300 g Solrosfrö 200 g Havregrits 200 g Kvick råg Bortgöring Ovanstående blötläggning g Finfint Fullkornsvete 400 g Surdeg av råg 300 g Rågmjöl fint 280 g Sirap Mörkbrun 50 g Jäst 50 g Vetebrödsmargarin 35 g Salt 30 g Vetegluten 20 g Bakmalt special Dekoration 20 g Solrosfrö 20 g Havregrits 10 g Rågmjöl Fint Degtemperatur 28 C Degbearbetning 8 minuter på lägsta växel med vinge Ingen liggtid Rasktid 40 minuter Ånga normal Insättningstemperatur 250 C Avbakning 200 C Avbakningstid form i cirka 35 minuter u p p s l a g n i n g Fyll 3/4 av formen med smeten, släta ut smeten med blöt hand eller plastskrapa. Lägg på dekoration.

42 82 83 K å K å A B Quadrotta g Vatten 900 g Durumvetemjöl 500 g Extra Bagerivetemjöl 400 g Bakkorn 200 g Softkorn spelt 100 g Easy Ciabatta 40 g Malt Mörk 30 g S 500 Controller 30 g Salt 25 g Jäst Degtemperatur 25 C Degbearbetning minuter Liggtid över natten i en plastbunke i kylen Degvikt cirka 120 g Uppslagning som fyrkantiga ciabatta Rasktid 120 minuter Jäses ute i bageriet Ånga 8 sekunder Insättningstemperatur 250 C Avbakningstemperatur 220 C Avbakningstid cirka minuter

43 84 85 K å K å A B Russin & Pecanbröd g Extra Bagerivetemjöl g Vatten 400 g Oblandad Rågsikt 200 g Russin sel oil 150 g Solrosfrö 100 g Pecannötter 60 g Mörk Malt 50 g Jäst 50 g Rapsolja 30 g Salt 25 g S 500 Controller Degvikt 600 g Degtemperatur 26 C Degbearbetning Pecannötter och russin tillsättes sista minuten av blandningstiden Liggtid 30 minuter Rasktid 50 minuter Ånga 10 sekunder Insättningstemperatur 240 C Avbakningstemperatur 210 C Avbakningstid cirka minuter

44 86 87 K å K å A B Pumpabröd g Extra Bagerivetemjöl g Vatten 500 g Grahamsmjöl Grovt 500 g Oblandad Rågsikt 300 g Sirap Brun 250 g Pumpafrön 150 g Matbrödsmargarin 100 g Jäst 30 g S 500 Controller 20 g Salt Degtemperatur 27 C Degbearbetning minuter Liggtid 10 minuter Degvikt 700 g Ånga 15 sekunder Insättningstemperatur 240 C Avbakningstemperatur 190 C Avbakningstid cirka 30 minuter

45 88 89 K å K å A B Medelhavslimpa g Vatten 800 g Durumvetemjöl 800 g Extra Bagerivetemjöl 70 g Jäst 70 g Olivolja Extra Virgin 50 g Fidelio 20 g S 500 Acti-Plus 35 g Salt Degtemperatur 27 C Degbearbetning minuter Liggtid 20 minuter Degvikt 600 g Rasktid minuter Jäses ute i bageriet Ånga 12 sekunder Insättningstemperatur 220 C Avbakningstemperatur 200 C Avbakningstid 30 minuter

46 90 91 Olof Viktors likt en lockande oas ligger olof viktors i glemminge på österlen, en dryg mil öster om ystad. till den gamla tegelbruksgården vallfärdar lokala och långväga gäster för att köpa surdegsbröd bakade i vedeldad stenugn. förutom ett bageri finns också en gårdsbutik och ett café, alltihop öppet så gott som årets alla dagar. Vi ruckar inte på vårt ursprungliga koncept och det tror jag våra gäster uppskattar. Vi använder bara naturliga råvaror, aldrig några halvfabrikat, säger Maria Olsson, bagerichef på Olof Viktors. Maria har varit med sedan allt startade, en kaotisk påsk för fem år sedan. Då var det många som var tveksamma till idén att öppna ett bageri på Österlen. Helårsöppet dessutom. Premiären var mer än välbesökt och succén ett faktum. Sedan dess har allt rullat på och ingen tvivlar längre på konceptets hållbarhet. Olof Viktors grundades av bland andra Christer Alfredsson, som fortfarande är dess huvudägare. Bland delägarna finns gurun Jan Hedh, som fångar upp trender och recept från hela världen, som sedan förmedlas till bagarkollegorna i Glemminge. Morgontidiga stamkunder droppar in från klockan 07.00, när butiken öppnar. Kavring, olika levainbröd samt russin-, valnöts- och aprikosbröd finns alltid på plats. I övrigt varierar utbudet efter veckodag och årstid. Det är relativt lätt att introducera nyheter, våra kunder är nyfikna och intresserade. Vi sätter ut smakprov på disken och det säljer. Nuförtiden tänker allt fler på vad de äter och vill till exempel veta vilket mjöl och övriga råvaror vi använder. Bröd har varit lite i skymundan ett tag, men nu känns det att det kommer mer och mer. Maria arbetar inte lika många nattpass längre, men säger ändå att det är något visst med att köra till Olof Viktors i gryningen och se solen gå upp över havet och Österlen. Att kliva in i bageriet och känna den enorma värmen från stenugnen är underbart, trots att man är så trött. Först bakar man av de degar som långjäst i kylen och sedan gör man nya degar till nästa dag.

Med smak av Gotland. Tipsad av en granne. Dinkel från Gotland

Med smak av Gotland. Tipsad av en granne. Dinkel från Gotland Med smak av Gotland Med smak av Gotland Tänk dig en glad och stolt mjölnare från Gotland. En mjölnare som älskar det han gör och som kan sitt hantverk sedan länge. Jordbrukarna som levererar spannmål

Läs mer

god jul och ett hållbart nytt år!

god jul och ett hållbart nytt år! Med önskan om en god jul och ett hållbart nytt år! Bra mat från Lantmännen Valnötskaka med kanel INGREDIENSER Konditorivetemjöl Strösocker Ägg Äppelsylt Valnötter Mjölk Smör Kanel malen Bakpulver Vaniljsocker

Läs mer

Allt fler vill ha stenugnsbakat bröd!

Allt fler vill ha stenugnsbakat bröd! recept & tips Allt fler vill ha stenugnsbakat bröd! Smakrikt och saftigt, med en härligt knaprig yta och underbar doft Det är inte konstigt att stenugnsbakat bröd blivit så populärt. Hemligheten bakom

Läs mer

pa n e Sju fantastiskt smakrika bröd

pa n e Sju fantastiskt smakrika bröd pa n e Sju fantastiskt smakrika bröd v i r g i n Bakat Raskdeg vila i 30 minuter Aprikostärning 200 g b o r t g ö r i n g Olivolja Ex. Virgin Mandelsplitter Rostade i 8 minuter i 200 C 1 400 g 100 g Mannagryn

Läs mer

Grova bröd. Grova limpor, 2 st. Grova skållade bullar, 20 st. Bröd med solrosfrön. Dietistverksamheten. Skållning: Efter skållningen:

Grova bröd. Grova limpor, 2 st. Grova skållade bullar, 20 st. Bröd med solrosfrön. Dietistverksamheten. Skållning: Efter skållningen: Grova bröd Grova skållade bullar, 20 st. Skållning: 3 dl grahamsmjöl 3 dl kokande vatten Efter skållningen: 50 g margarin 3 dl vatten 1½ tsk salt 2 msk sirap 5 dl grahamsmjöl 4-5 dl vetemjöl Skållningen:

Läs mer

Presentation av dig själv via folkbildning.net och till kursledare till första. torsdagen 18 september. (ca 2 tim varav 1 tim torsdag kväll)

Presentation av dig själv via folkbildning.net och till kursledare till första. torsdagen 18 september. (ca 2 tim varav 1 tim torsdag kväll) Kursens innehåll: Vecka1: Presentation av dig själv via folkbildning.net och till kursledare till första torsdagen 18 september. (ca 2 tim varav 1 tim torsdag kväll) Vem är du? Var arbetar du? Varför väljer

Läs mer

4. Häll degen i en smord och bröad avlång bakform, rymd ca 1 1/2 liter. Strö över lite rågkross.

4. Häll degen i en smord och bröad avlång bakform, rymd ca 1 1/2 liter. Strö över lite rågkross. Fullkornsbröd Gott, grovt bröd som inte behöver jäsa! Bara att röra ihop och grädda. 1 bröd 8 dl rågsikt 2 dl rågkross 1 dl havre- eller vetekli 1 dl linfrö 1 tsk salt 1 msk bikarbonat 1 dl lingonsylt

Läs mer

jul igen... hand om julbaket!

jul igen... hand om julbaket! Nu är det jul igen... Låt oss ta hand om julbaket! choklad & apelsintårta chokladminttårta 400 g Ägg 600 g Socker 500 g Smör 600 g Choklad 500 g Mjöl 2 st Rasp av apelsiner CHOKLADTRYFFEL 1000 g Grädde

Läs mer

Bread & Cake... en unik bakplatta. Einzigartige Keramik seit 1964

Bread & Cake... en unik bakplatta. Einzigartige Keramik seit 1964 Bread & Cake... en unik bakplatta Einzigartige Keramik seit 1964 BreaD & Cake Hemligheten med Bread & Cake Det unika med Bread & Cake är den patentskyddade bakrännan. Innan plattan med degen sätts in i

Läs mer

THORILDS BASRECEPT. 1 ½ tsk torrjäst 1 msk matolja ½ dl fibrex ½ dl krossade linfrö ½ dl solrosfrö 2 dl vatten (37 )

THORILDS BASRECEPT. 1 ½ tsk torrjäst 1 msk matolja ½ dl fibrex ½ dl krossade linfrö ½ dl solrosfrö 2 dl vatten (37 ) Gör så här: För samtliga recept som följer på det här uppslaget (Thorilds recept) skriver Thorild att man efter att maskinen gått i 10 minuter ska: - Kontrollera att alla ingredienser kommit in i degen.

Läs mer

surdegsbröd ett bröd lätt att älska ännu mer

surdegsbröd ett bröd lätt att älska ännu mer surdegsbröd ett bröd lätt att älska ännu mer Vad är surdeg? Surdegar har använts i tusentals år. Den nämns i flera religiösa skrifter, bland annat flera gånger i Bibeln, och anses komma ifrån Egypten för

Läs mer

Detta recept är busenkelt: Tips från Fredrik:

Detta recept är busenkelt: Tips från Fredrik: Müsliknäckebröd Detta recept är busenkelt: 4 brödkakor 300 g (3 dl) fil 300 g (3 dl) rågsurdeg 300 g (5 dl) stenmalet rågmjöl 300 g (5 dl) stenmalet fullkornsdinkel 20 g (2 tsk) salt En god blandning av

Läs mer

Bread. Cake. ... en unik bakplatta. Handmade in Germany

Bread. Cake. ... en unik bakplatta. Handmade in Germany Bread Cake... en unik bakplatta Handmade in Germany Bread Cake... en unik bakplatta Vad doftar bättre än nybakat bröd fortfarande ugnsvarmt och riktigt saftigt? Med Bread&Cake kan du i en handvändning

Läs mer

LANTBRÖD MÖRK SURDEG 550 G. 8 x 550 g/krt. Delikat smak- och fiberrikt lantbröd. Bakat på surdeg av svenska råvaror. Bakat i Uppland. Art.

LANTBRÖD MÖRK SURDEG 550 G. 8 x 550 g/krt. Delikat smak- och fiberrikt lantbröd. Bakat på surdeg av svenska råvaror. Bakat i Uppland. Art. VÅRA EGNA VAROR BRÖD SORTIMENTET färdigbakat NOGA UTVALT helt bröd LANTBRÖD LJUS SURDEG 550 G 8 x 550 g/krt Art. nr 205500 LANTBRÖD MÖRK SURDEG 550 G 8 x 550 g/krt Art. nr 205518 LEVAIN LJUS 1,5 KG Art.

Läs mer

ENKLA SMÅRÄTTER MED. varg SOM BAS

ENKLA SMÅRÄTTER MED. varg SOM BAS ENKLA SMÅRÄTTER MED varg SOM BAS PROTEINRIKT OCH GOTT FÖR ÄLDRE Kvarg har blivit mycket populärt under de senaste åren. Med sitt höga innehåll av protein är det en bra produkt för alla med en aktiv livsstil.

Läs mer

Knäckebröd. i underbara smaker

Knäckebröd. i underbara smaker Knäckebröd i underbara smaker Knäckebröd - en svensk tradition Knäckebröd har ätits i Sverige i århundraden. Vissa säger att det var en viktig del av Viking kost eftersom det höll väl på fartyg och gav

Läs mer

Att baka med råg och surdegskultur

Att baka med råg och surdegskultur Att baka med råg och surdegskultur En folder om rågbrödsbakning med de enklaste recepten och utan onödiga tillsatser. Hur du gör din surdegsgrund, förvarar den, förökar upp den och använder den till att

Läs mer

Frukostbullar. i underbara smaker

Frukostbullar. i underbara smaker Frukostbullar i underbara smaker Frukost är dagens viktigaste mål! Frukosten skall sparka igång förbränningen och ge energi. Satsa på fiber och varierat frukostbröd med lite grönt och magert pålägg på

Läs mer

brytbröd flerkorn halvgro vt

brytbröd flerkorn halvgro vt brytbröd flerkorn vikt 520 gram artikelnummer 242653 varunummer 722 Ett bröd som ger mycket smak och energi. Det är bakat på vete, råg, sesamfrö, linfrö, hirs, havregryn, solrosfrön och bovete. Den grova

Läs mer

surdeg hantverk FRENCH BAKERY stenugnsbakat bröd

surdeg hantverk FRENCH BAKERY stenugnsbakat bröd surdeg hantverk FRENCH BAKERY stenugnsbakat bröd sommar sortiment 2013 HANTVERK SURDEG STENUGNSBAKAT KVALITET FRENCH BAKERY ANNO 1985 FRENCH BAKERY ANNO 1985 BAGERIET French Bakery startade 1985 som ett

Läs mer

Klassiska. scones. Ingredienser. Avbakningstid. Uppslagning. Arbetsbeskrivning. Smör normal saltat Extra bagerivetemjöl KåKå.

Klassiska. scones. Ingredienser. Avbakningstid. Uppslagning. Arbetsbeskrivning. Smör normal saltat Extra bagerivetemjöl KåKå. Klassiska scones Ingredienser Vatten Smör normal saltat Extra bagerivetemjöl KåKå Salt Bakpulver 1 000 g 2 000 g 25g Avbakning Avbakning 210 C Avbakningstid 12-14 min Arbetsbeskrivning Degbearbetning Liggtid

Läs mer

Av hemmabagaren bakom bloggen Pain de Martin och boken Surdegsbröd MARTIN JOHANSSON ENKLARE BRÖD RECEPT PÅ KNÅDFRIA BRÖD MED OCH UTAN SURDEG

Av hemmabagaren bakom bloggen Pain de Martin och boken Surdegsbröd MARTIN JOHANSSON ENKLARE BRÖD RECEPT PÅ KNÅDFRIA BRÖD MED OCH UTAN SURDEG Av hemmabagaren bakom bloggen Pain de Martin och boken Surdegsbröd MARTIN JOHANSSON ENKLARE BRÖD RECEPT PÅ KNÅDFRIA BRÖD MED OCH UTAN SURDEG 2010 Martin Johansson och Natur & Kultur, Stockholm Text, form

Läs mer

Egyptierna använder sig ofta av ingredienser som lamm, kyckling, duva, bönor och örter.

Egyptierna använder sig ofta av ingredienser som lamm, kyckling, duva, bönor och örter. Här kan du testa att göra maträtter som är vanliga i Egypten. Kanske vill du använda menyn på ett kalas med egyptiskt tema eller bara prova på hur deras favoriter smakade. Fråga en vuxen om hjälp och börja

Läs mer

bröd Baka Hembakat Kavelbroknäcke 100 port Kavelbros gubbröra 100 port

bröd Baka Hembakat Kavelbroknäcke 100 port Kavelbros gubbröra 100 port Hembakat Kavelbroknäcke 1 l kokhett vatten 3 dl solrosfrön 3 dl sesamfrön 0,5 dl linfrön 1,5 dl olja 6 dl dinkelmjöl 3 tsk salt Blanda alla ingredienserna till en kladdig smet. Bred ut ett tunt lagar av

Läs mer

PROTEINRIKT OCH GOTT FÖR ÄLDRE

PROTEINRIKT OCH GOTT FÖR ÄLDRE PROTEINRIKT OCH GOTT FÖR ÄLDRE Kvarg har blivit mycket populärt under de senaste åren. Med sitt höga innehåll av protein är det en bra produkt för alla med en aktiv livsstil. Men protein är också bra för

Läs mer

3. Blanda smör och pressad vitlök i en skål. Pensla bröden med blandningen. Strö över flingsalt och hackad persilja.

3. Blanda smör och pressad vitlök i en skål. Pensla bröden med blandningen. Strö över flingsalt och hackad persilja. Vitlöksbröd med flingsalt 30 34 små börd (kan göras större) 25 g jäst 4 dl vatten, fingervarmt 2 msk rapsolja 1 ½ tsk salt 8 10 dl vetemjöl ca 50 g smör, smält ca 2 vitlöksklyftor flingsalt färsk persilja,

Läs mer

Ciabattabas. focaccia. Mängd. Vatten 1,000 CIABATTABAS 0,150 Bagerivetemjöl 1,600 Jäst 0,040 Oliva olivolja 0,070

Ciabattabas. focaccia. Mängd. Vatten 1,000 CIABATTABAS 0,150 Bagerivetemjöl 1,600 Jäst 0,040 Oliva olivolja 0,070 Ciabattabas focaccia CIABATTABAS 0,150 Bagerivetemjöl 1,600 Jäst 0,040 Oliva olivolja 0,070 Väg upp och blanda alla ingredienser till en smidig deg. Degen pressas ut i en väl smord anslagskapsel eller

Läs mer

Saftigt & gott med fiber. Baka och laga mat med kostfibern Fibrex

Saftigt & gott med fiber. Baka och laga mat med kostfibern Fibrex Saftigt & gott med fiber Baka och laga mat med kostfibern Fibrex Dansukker Fibrex är en kost fiber framställd från socker betor. Den är naturligt fri från gluten och en perfekt fiberkälla även för gluten

Läs mer

DELA DITT BRÖD. Tunt knäcke med frön

DELA DITT BRÖD. Tunt knäcke med frön DELA DITT BRÖD Tunt knäcke med frön 1 bröd Tillagningstid: 60min ingredienser 1 dl sesamfrön 1 dl solrosfrön 1 dl pumpafrön 1/2 dl krossade linfrön 2 dl vetemjöl special (eller dinkel) 1/2 tsk salt 1/2

Läs mer

Baka med surdeg. I Egypten använde man surdeg för 4000 5000 år sedan.

Baka med surdeg. I Egypten använde man surdeg för 4000 5000 år sedan. Baka med surdeg I Egypten använde man surdeg för 4000 5000 år sedan. I Sverige har vi använt surdeg sedan början av 1000-talet e Kr. Man sparade lite deg från varje bakning och höll degen vid liv. Eller

Läs mer

LEVAIN BRÖD. Surdegs grund av vete. 1 stort levain bröd

LEVAIN BRÖD. Surdegs grund av vete. 1 stort levain bröd LEVAIN BRÖD 1 stort levain bröd 10 g färsk jäst 6 dl ljummet vatten 14 15 dl vetemjöl special 4 dl surdeg av vete (se nedan) 1 1/2 msk salt 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Smula jästen i en bunke och lös upp den

Läs mer

Ramp -- svenska som andraspråk

Ramp -- svenska som andraspråk På span efter vårt dagliga bröd (sas) AV-nummer: 31404tv 11 /Vinjettbilder på programledarna: Lina Zacharias och Lincoln Robbin Coker./ Det har funnits i alla tider. Man kan göra det hemma om man vill.

Läs mer

LUGNETS FÖRSKOLA LUGNETS FÖRSKOLA

LUGNETS FÖRSKOLA LUGNETS FÖRSKOLA , LUGNETS MELLANMÅL LUGNETS MELLANMÅL Våren 2012 startade vi arbetet med att få Grön Flagg certifiering, som är utmärkelsen för skolor och förskolor som vill arbeta med hållbar utveckling. Vi siktar på

Läs mer

En god. deg gör. en god jul. Bra mat från Lantmännen

En god. deg gör. en god jul. Bra mat från Lantmännen En god deg gör en god jul Bra mat från Lantmännen Vi stöttar Bagarlandslaget genom sponsring. I gengäld bidrar vi till att utveckla branschen och får möjlighet att associeras med Sveriges mest kompetenta

Läs mer

Gluten Degspad Rundriva Jäsa Nagga

Gluten Degspad Rundriva Jäsa Nagga Gluten Degspad Rundriva Jäsa Nagga Varför: Mat, måltider och hälsa Jämförelser av recept och beräkning av mängder vid matlagning. Skapande av egna recept. Bakning och matlagning och olika metoder för detta.

Läs mer

Har du koll på dagarna?

Har du koll på dagarna? Har du koll på dagarna? Den här veckan hyllar vi kanelbullen och skickar ut en kasse fylld med godsaker för dig som älskar att baka. Och det passar dessutom perfekt eftersom det är Kanelbullens dag torsdagen

Läs mer

Lättbakade bröd till vardag och fest. Knäckebröd, Pestosnurror, Mustigt nötbröd, Focaccia och mycket mer. Matinspiration & Recept från Coop

Lättbakade bröd till vardag och fest. Knäckebröd, Pestosnurror, Mustigt nötbröd, Focaccia och mycket mer. Matinspiration & Recept från Coop Matinspiration & Recept från Coop Varsågod! En grunddeg, tretton olika bröd! Lättbakade bröd till vardag och fest. Knäckebröd, Pestosnurror, Mustigt nötbröd, Focaccia och mycket mer nu! Lever du i tron

Läs mer

Med Tupperware är bakning en lek... Tips inför brödbaket

Med Tupperware är bakning en lek... Tips inför brödbaket Bröd Med Tupperware är bakning en lek... Tips inför brödbaket 1 2 3 4 Efter bakning... Före bakning... Förvärm alltid ugnen eftersom degen trivs bäst vid höga temperaturer - då bakas också degen på bästa

Läs mer

BON APPÉTIT! Enkla rätter på franska.

BON APPÉTIT! Enkla rätter på franska. BON APPÉTIT! Enkla rätter på franska. Det franska köket förknippas ofta med tidskrävande metoder och svårfunna råvaror. Så behöver det inte alls vara. På bistron och brasseriet i Frankrike serveras ofta

Läs mer

GENUIN MATGLÄDJE. med fokus på rena smaker och riktigt bra råvaror

GENUIN MATGLÄDJE. med fokus på rena smaker och riktigt bra råvaror GENUIN MATGLÄDJE med fokus på rena smaker och riktigt bra råvaror KRÖGARENS ORD När jag fick frågan om jag ville driva Bergskrogen fanns det inget hotell på Öje bergets sluttning i Järvsö. Bara en hög

Läs mer

ANDRA BULLAR. stuntman. I S.O.S. En segelsällskapsresa är det han i stället för Lasse Åberg som i kanindräkt

ANDRA BULLAR. stuntman. I S.O.S. En segelsällskapsresa är det han i stället för Lasse Åberg som i kanindräkt RIDDARBAGERIET ANDRA BULLAR på Riddarbageriet För tiotusen år sedan bakades det första brödet i Mesopotamien. JOHAN SÖRBERG sticker inte under stol med att han tycker att mänskligheten borde kommit längre

Läs mer

Sött slut på påskbuffén! 8 äggstra goda recept

Sött slut på påskbuffén! 8 äggstra goda recept Sött slut på påskbuffén! 8 äggstra goda recept Varmare, sötare tider! Följ upp påskmiddagen med ett härligt bakverk, en festlig kaka eller en läcker dessert. Smaskens för både stora och små. Citrondessert

Läs mer

INNEHÅLL ATT BAKA 10 MIDDAG 46 FRUKOST 26. Bakteknik 12 Fördegar 21 Surdeg och levain 22

INNEHÅLL ATT BAKA 10 MIDDAG 46 FRUKOST 26. Bakteknik 12 Fördegar 21 Surdeg och levain 22 INNEHÅLL ATT BAKA 10 Bakteknik 12 Fördegar 21 Surdeg och levain 22 FRUKOST 26 Grova rågfrallor 28 Janssons skållade 30 Pain blanc 33 Brunkans danska 34 Skållat fänkålsbröd 37 Grovt rambröd 38 Solros- och

Läs mer

Recept att inspireras av!

Recept att inspireras av! HIMMELSKT GODA BRÖD Recept att inspireras av! KåKå vill inspirera dig med recept på våra fem brödbaser i rustik, nordisk anda. De har alla fått namn efter asagudarna och har liksom dessa kraftfulla personligheter

Läs mer

Vegetariska receptfrån Paul Svensson. var smart! servera vegetariskt

Vegetariska receptfrån Paul Svensson. var smart! servera vegetariskt Vegetariska receptfrån Paul Svensson Couscous tagine med ugnsrostade grönsaker, yoghurt och saffran fullkornscouscous grönsaksbuljong 9 dl 7,5 dl lagerblad 2 gurkmeja saffran y msk 1 g tomater 3 aubergine

Läs mer

Recept NORSK FJORDÖRRET

Recept NORSK FJORDÖRRET Recept Carpaccio av med äggsås Prova detta recept på carpaccio där tunna skivor fjordörret kryddat med salt, peppar och körvel serveras med äggsås, citrongelé och knäckebröd. En perfekt förrätt. Dela fjordörretfilén

Läs mer

Janssons frestelse 1 burk (150 g) skinn- och benfri ansjovis 8 medelstora kokta potatisar 2 gula lökar 2 ½ msk margarin 2 dl grädde 1 ½ msk skorpmjöl

Janssons frestelse 1 burk (150 g) skinn- och benfri ansjovis 8 medelstora kokta potatisar 2 gula lökar 2 ½ msk margarin 2 dl grädde 1 ½ msk skorpmjöl Janssons frestelse 1 burk (150 g) skinn- och benfri ansjovis 8 medelstora kokta potatisar 2 gula lökar 2 ½ msk margarin 2 dl grädde 1 ½ msk skorpmjöl Skala löken, skär den i skivor och fräs den i stekpanna

Läs mer

Innehåll. Förord 5 Om surdeg 7 Starta en surdegsgrund 8 Förvara och mata en surdeg 13 Baka med surdeg 16 Redskapen 20 Om recepten 23

Innehåll. Förord 5 Om surdeg 7 Starta en surdegsgrund 8 Förvara och mata en surdeg 13 Baka med surdeg 16 Redskapen 20 Om recepten 23 Innehåll russin och solros 27 valnötsbröd 29 det suraste 33 baguette på rågsurdeg 35 fikon och hasselnöt 39 ljusa dinkelbröd 41 fruktbröd 45 grytbröd med autolys 47 gotlandslimpa 51 drottningholmslimpa

Läs mer

God ost i gott sällskap

God ost i gott sällskap God ost i gott sällskap Bland bedårande bekantskaper Goda måltider kräver ingredienser av högsta kvalitet. Det är som att komponera musik. Fel ton och det klingar falskt. På Ostkompaniet tillverkar vi

Läs mer

Kryddigt bröd. Det här brödet är superenkelt att baka. Du rör bara ihop degen och lägger den i en form. Sedan in i ugnen! 1 bröd.

Kryddigt bröd. Det här brödet är superenkelt att baka. Du rör bara ihop degen och lägger den i en form. Sedan in i ugnen! 1 bröd. Kryddigt bröd Det här brödet är superenkelt att baka. Du rör bara ihop degen och lägger den i en form. Sedan in i ugnen! 1 bröd 1 dl mörk sirap 2 dl naturell yoghurt 3 dl vetemjöl ½ dl linfö eller krossat

Läs mer

Julbordsinspiration från xtravaganza

Julbordsinspiration från xtravaganza Julbordsinspiration från xtravaganza De Svenska julbordstraditionerna kommer från det gamla bondesamhället där människorna rörde sig mer i vardagen och julmaten var ofta både fet, salt och söt. I dagens

Läs mer

Välkommen till Peters konditori i Falkenberg!

Välkommen till Peters konditori i Falkenberg! KONDITORI Välkommen till Peters konditori i Falkenberg! Hos oss hittar du allt från grova stenugnsbakade surdegsbröd till läckra chokladpraliner. Vårt breda sortiment håller hög kvalitet och alla våra

Läs mer

Pasta mozzarella med bresaola. vecka 46

Pasta mozzarella med bresaola. vecka 46 Pasta mozzarella med bresaola vecka 46 inspiration Pasta mozzarella med bresaola Bönor steks ihop med vitlök där sedan citronsaft, färsk basilika, soltorkade tomater och riven mozzarella blandas till en

Läs mer

Frukost och mellanmål

Frukost och mellanmål Frukost och mellanmål - Små mål med stor betydelse Ett inspirationshäfte från 1 Varför frukost? Morgonmålet lägger grunden till hela dagen och frukosten hjälper dig att få en bra start och gör att du känner

Läs mer

Baka bröd avslappnat och enkelt

Baka bröd avslappnat och enkelt Baka bröd avslappnat och enkelt Introduktion Att baka bröd är enkelt. Trots det undviker många brödbakning, de tror det är krångligt eller jobbigt. Men det är helt fel. Vem som helst kan baka bröd. Människan

Läs mer

Recept med Canderel Green

Recept med Canderel Green Recept med Canderel Green Smoothies: Exotisk sötma Energi-smoothie Varma drycker: Lätt-capuccino Efterrätter och sötsaker: Bakade äpplen Päronmos Tigerkaka med pistasch Chokladkaka och vaniljsås Cheesecake

Läs mer

lilla kexboken 12 olika smaker med recept.

lilla kexboken 12 olika smaker med recept. lilla kexboken 12 olika smaker med recept. Torbjörn Sandvall 2 lilla kexboken Y.T.S.Nutrition 2015 3 4 Intro Jag var matskribent för en facktidning om ölbryggning, i 5 år. Under denna tid tog jag fram

Läs mer

Frukbröd. Avbakningstid

Frukbröd. Avbakningstid Skållning 500 g Vatten 250 g Rågmjöl, stenmalet, KRAV Bortgöring 200 g Vatten 80 g Jäst 1000 g Yoghurt naturell 1200 g Extra Bagerivete 450 g Finfint Fullkornsvete 30 g Salt 30 g Magne bakhjälpmedel 100

Läs mer

Gott & lättlagat. Blädderex. saltå kvarn AB I 153 91 Järna I Tel 08 551 508 00

Gott & lättlagat. Blädderex. saltå kvarn AB I 153 91 Järna I Tel 08 551 508 00 Gott & lättlagat Blädderex saltå kvarn AB I 153 91 Järna I Tel 08 551 508 00 Gott & lättlagat Här har vi samlat några av våra favoritrecept till dig. De är både läckra och hälsosamma men framförallt goda

Läs mer

Kryddigt bröd. Det här brödet är superenkelt att baka. Du rör bara ihop degen och lägger den i en form. Sedan in i ugnen! 2 BRÖD GÖR SÅ HÄR:

Kryddigt bröd. Det här brödet är superenkelt att baka. Du rör bara ihop degen och lägger den i en form. Sedan in i ugnen! 2 BRÖD GÖR SÅ HÄR: Kryddigt bröd Det här brödet är superenkelt att baka. Du rör bara ihop degen och lägger den i en form. Sedan in i ugnen! 2 BRÖD 4 dl mörk sirap 4 dl naturell yoghurt 6 dl vetemjöl 1 dl linfö eller krossat

Läs mer

Meny Böckling röra. Nils Oscar India Ale. Corvina Veronese Ripasso Harveys Bristol Cream

Meny Böckling röra. Nils Oscar India Ale. Corvina Veronese Ripasso Harveys Bristol Cream Meny 2006-02-26 Böckling röra Nils Oscar India Ale Pepparstekt kalvfilé med rödbetor, getost och pinjenötter Serverad med risonipasta. Corvina Veronese Ripasso 2002 Choklad soppa med ananas & marshmallows

Läs mer

Bjud på läckra sommartapas

Bjud på läckra sommartapas 1 Bjud på läckra sommartapas Piffig plockmat och smårätter med doft av medelhavet. Foto: Susanne Almers Spansk tortilla med heta vitlöksräkor Ingredienser 4 personer 8 st potatisar, fasta 1 st lök, stor,

Läs mer

Handledning. Sinnenas äventyr. Lektion 4. Mellanmålet och lilla bakskolan

Handledning. Sinnenas äventyr. Lektion 4. Mellanmålet och lilla bakskolan Handledning Sinnenas Lektion 4 Mellanmålet och lilla bakskolan Sinnenas Mellanmålet Mellanmålet Det är smart att äta sådant som kroppen behöver för att kunna växa, vara frisk, hålla humöret uppe, kunna

Läs mer

Elsas klimatsmarta skafferi - UNT.se

Elsas klimatsmarta skafferi - UNT.se Publicerad: 2011-12-01 09:34, senaste uppdaterad: 2011-12-08 15:12 Läs upp Elsa Fries Foto: Emma Eriksson + Visa bildtexten Elsas klimatsmarta skafferi Hon är helt övertygad om att det spelar stor roll

Läs mer

Bullbak för fika i bersån

Bullbak för fika i bersån 1 Bullbak för fika i bersån Bullar för kalaset, fikat eller bara för att ha i frysen. Här är fem recept på goda bullar. Foto: Ulf Svensson Grunddeg till vetebullar Ingredienser 40 bullar 50 g jäst, för

Läs mer

Eko-mellis från kungen av ekologiskt! Perfekt till alla sugna barn!

Eko-mellis från kungen av ekologiskt! Perfekt till alla sugna barn! Eko-mellis från kungen av ekologiskt! Perfekt till alla sugna barn! Gott för barnens magar och ditt samvete! Att svänga ihop ett gott men ändå nyttigt eko-mellis till barnen är inte alltid det lättaste.

Läs mer

Mördeg. 100 g Strösocker. 100 g Smör. 1500 g Vetemjöl. 600 g Ägg. Kör ihop socker, smör och ägg. Tillsätt mjölet och sätt degen på kyl.

Mördeg. 100 g Strösocker. 100 g Smör. 1500 g Vetemjöl. 600 g Ägg. Kör ihop socker, smör och ägg. Tillsätt mjölet och sätt degen på kyl. Fantastiska pajer Mördeg 500 g Strösocker 1000 g Smör 1500 g Vetemjöl 100 g Ägg Kör ihop socker, smör och ägg. Tillsätt mjölet och sätt degen på kyl. Tosca 100 g Smör 100 g Strösocker 100 g Vispgrädde

Läs mer

1 Fibermatbröd (originalrecept ursprungligen från Finax gröna mjölpaket, något

1 Fibermatbröd (originalrecept ursprungligen från Finax gröna mjölpaket, något GLMS, men innehåller 1 Fibermatbröd (originalrecept ursprungligen från Finax gröna mjölpaket, något modifierat nedan) Ingredienser 4,5 dl vatten 1 tsk socker 25 g jäst 1 msk fiberhusk 300 g Grov Mjölmix

Läs mer

Saftigt & gott med fiber

Saftigt & gott med fiber Saftigt & gott med fiber Baka och laga mat med kostfibern Dansukker Fibrex www.dansukker.se En superfiber utan gluten Dansukker Fibrex är en kost fiber framställd från socker betor. Den är naturligt fri

Läs mer

Välkommen. Till din nya favoritbutik i Uddevalla!

Välkommen. Till din nya favoritbutik i Uddevalla! Välkommen Till din nya favoritbutik i Uddevalla! Varmt välkomna till oss! /Kenneth och Daniel Med maten och kunden i fokus! Nu har vi öppnat! Välkommen till Uddevallas nya matbutik där färska och fina

Läs mer

Äkta smakupplevelser!

Äkta smakupplevelser! Äkta smakupplevelser! Receptbroschyr för soliga vårdagar Ann-Louises Quinoasallad med passionsfrukt, torkad physalis och nötmix, 4 portioner Ann-Louises fantastiska Lemony-lime hummus, en stor sats Till

Läs mer

Välkommen till Skällinge Hembageri!

Välkommen till Skällinge Hembageri! Leveransbageri Ungefär 85 procent av det vi bakar levererar vi till skolor, förskolor, restauranger, butiker och caféer. ICA och Ullared är två av våra stora kunder på kaffebrödssidan. Vi har fyra bussar

Läs mer

en liten receptsamling för bagarfolk. Sammanställd av Vaste Winsth

en liten receptsamling för bagarfolk. Sammanställd av Vaste Winsth en liten receptsamling för bagarfolk. Sammanställd av Vaste Winsth FIKONKAKA En saftig och god fruktkaka som bara blir godare efter några dagar. Den går också bra att frysa. GÖR SÅ HÄR: 1. Finhacka fikonen

Läs mer

Vårmeny. Lördagen den 13 mars 2004.

Vårmeny. Lördagen den 13 mars 2004. Vårmeny Vårmeny Lördagen den 13 mars 2004. Paté med rökt kött, oliver och lingon- och äppelsås, kuvertbröd Vegetariskt alternativ: Grönsakspaté med prickig sås, kuvertbröd Ruccolasallad med valnötskärnor

Läs mer

Gör så här Blanda marinaden ordentligt. Skär matjessillen i lagom bitar och lägg i marinaden. Låt den ligga ca två dygn innan servering.

Gör så här Blanda marinaden ordentligt. Skär matjessillen i lagom bitar och lägg i marinaden. Låt den ligga ca två dygn innan servering. Marinerad ansjovisfilé 2 burkar ansjovisfiléer (á 125g) 1 knippa dill Marinad ¾ tsk ljus fransk senap 1½ tsk vinäger 3 msk olja 1 krm paprikapulver ½ liten rödlök 1) Blanda senap, vinäger och paprikapulver.

Läs mer

Biffcurry med lime och cashewnötter. vecka 15

Biffcurry med lime och cashewnötter. vecka 15 Biffcurry med lime och cashewnötter vecka 15 inspiration Biffcurry med lime och cashewnötter En lätt måltid att tillaga, som för smaklökarna till Asien, där ingefära, currypasta och kokosmjölk bidrar till

Läs mer

Äpplebakelse i kapsel. Äppelpaj på chokladmördegsbotten. Bäste Zeelandia-kund!

Äpplebakelse i kapsel. Äppelpaj på chokladmördegsbotten. Bäste Zeelandia-kund! Recept Bäste Zeelandia-kund! Med detta recepthäfte vill vi ge dig inspiration till hur du kan ge dina kunder mer glädje och njutning. Vi har skapat ett antal recept på frukt- och bärpajer, kapselkakor

Läs mer

8 recept för alla matglada magar. Fritt från gluten, mjölk & laktos!

8 recept för alla matglada magar. Fritt från gluten, mjölk & laktos! 8 recept för alla matglada magar Fritt från gluten, mjölk & laktos! Är du känslig mot laktos, mjölk eller gluten? Inga problem. Du kan laga nästan vad du vill det gäller bara att hitta rätt produkter.

Läs mer

Zanzibar Café & Rökeri

Zanzibar Café & Rökeri 146 Zanzibar Café & Rökeri HITTA HIT: Från Göteborg kör E6 norrut. Ta av väg 168 mot Kungälv/Marstrand/ Ytterby och kör 17 km. I Tjuvkil fortsätt rakt fram tills du ser Café Zanzibar B & Bs plank. et sticker

Läs mer

Produkter & recept från Bakels Aromatic!

Produkter & recept från Bakels Aromatic! Produkter & recept från Bakels Aromatic! FERMDOR produkter är alla helt naturliga, utan några tillsatser - bara mjöl, vatten och surdegskultur. Hemligheten är den specifika jäsning vårt utvecklingsteam

Läs mer

müsli Müsli är jättegott och superlätt att göra. Ta en plåt och ha i massa havregryn (7-8dl kanske), typ 1,5 dl rapsolja, 2 dl socker, och 3 dl

müsli Müsli är jättegott och superlätt att göra. Ta en plåt och ha i massa havregryn (7-8dl kanske), typ 1,5 dl rapsolja, 2 dl socker, och 3 dl Vi börjar med att förberedda inför veckan med att göra bröd och müsli. Brödet slänger vi in i frysen när det är klart, så håller det sig fräscht och gott hela veckan. fantastiskt bröd Ta en bunke och blanda

Läs mer

Palsternacks- och potatissoppa med älgisterbands "fräs" och nybakat rödbetsbröd och persiljeolja

Palsternacks- och potatissoppa med älgisterbands fräs och nybakat rödbetsbröd och persiljeolja Team Värnamos Gastrokockar Lagmedlemmar: Wenche Johansson, Veronica Bervebrink Lagledare: Lyndon McLeod Skola: Apladalsskolan Stad: Värnamo Tävlar med: Palsternacks- och potatissoppa med älg-isterbands

Läs mer

Vår-Medley. Lördagen den 25 mars 2006 kl. 18. Starter Fikon med ost. Förrätt Grön vårsoppa med bröd och parmesansmör

Vår-Medley. Lördagen den 25 mars 2006 kl. 18. Starter Fikon med ost. Förrätt Grön vårsoppa med bröd och parmesansmör Vår-Medley Lördagen den 25 mars 2006 kl. 18 Starter Fikon med ost Förrätt Grön vårsoppa med bröd och parmesansmör Huvudrätt Svampspäckad oxfilé med pommes Anna fänkål och oliver i rödvinssås haricots vertes

Läs mer

Tid och omsorg är nyckeln till allt gott i livet. Det gäller såväl bröd som kärlek.

Tid och omsorg är nyckeln till allt gott i livet. Det gäller såväl bröd som kärlek. FOTO KOKSVAGEN.COM TEXT & FORM BRANDWORK.SE FRANSK BAGUETTE INNEHÅLLER LEVAIN, STARKT VETEMJÖL, JÄST, SALT OCH VATTEN Tid och omsorg är nyckeln till allt gott i livet. Det gäller såväl bröd som kärlek.

Läs mer

Lantmännen Unibake VÅR 2014 Nybakat / butik Nyheter & produktförändringar

Lantmännen Unibake VÅR 2014 Nybakat / butik Nyheter & produktförändringar Lantmännen Unibake VÅR 2014 Nybakat / butik Nyheter & produktförändringar Butiksbakat Butiksbakat Nytt år och nytt varumärke! På Lantmännen Unibake har vi under årens lopp bakat matbröd, kaffebröd och

Läs mer

Bageri- och konditorikunskap Lärarhandledning

Bageri- och konditorikunskap Lärarhandledning Bageri- och konditorikunskap Lärarhandledning Denna lärarhandlednings utgångspunkt är kurserna Bageri och Konditori enligt Läroplanen GY11 och visar hur böckerna Bageri och Konditori, utgivna 2014 av Sveriges

Läs mer

Smörgås med päron, getost och valnötter

Smörgås med päron, getost och valnötter PICKNICK recept Smörgås med päron, getost och valnötter 1 msk Buko naturell blandad sallad 1 tunn skiva chevre 1 päron honung till honungsvatten 1 tsk valnötsvinägrett (se separat recept) ärtskott till

Läs mer

Mmm...va gott! Den vegetariska recepthandboken

Mmm...va gott! Den vegetariska recepthandboken Den vegetariska recepthandboken Här får du ett brett urval av smarriga rätter som inte inkluderar kött eller fisk Morotssallad med päronvinäger och mynta 4 st morot 3 msk päronvinäger 1 tsk mynta 1 msk

Läs mer

Ingredienser Portioner: 4 små bröd

Ingredienser Portioner: 4 små bröd Frötoppat proteinbröd Det här brödet är extra rikt på protein från både cottage cheese och ägg. Perfekt som stadigt mellanmål, inte minst före eller efter träning. Proteinbrödet är glutenfritt (och innehåller

Läs mer

BRÖD BASER 1 PÅ KåKå

BRÖD BASER 1 PÅ KåKå BRÖD BASER 1 PÅ KåKå 2 I denna foldern finner ni våra brödbaser som vi har på lager på KåKå. Du finner KåKås egna brödbaser, NordMills brödbaser samt Puratos brödbaser. 3 Låt dig inspireras till goda och

Läs mer

Honungnsbakverk. Från Konditormästare och Bagarmästare Jan Hedh

Honungnsbakverk. Från Konditormästare och Bagarmästare Jan Hedh Honungnsbakverk Från Konditormästare och Bagarmästare Jan Hedh Firma Konditorkonsult Tel 0703972480 Citronkaka med honung Fantastisk kaka som bara blir godare för var gång man äter den. 4 st 1 ½ liters

Läs mer

15:95 Jämförpris 39:88 kr/kg Barkis Ingredienser: Vetemjöl, vatten, jäst, vallmofrö, rapsolja, salt, maltextrakt av korn, salt.

15:95 Jämförpris 39:88 kr/kg Barkis Ingredienser: Vetemjöl, vatten, jäst, vallmofrö, rapsolja, salt, maltextrakt av korn, salt. Franskbröd Ingredienser: Vetemjöl, vatten, jäst, rapsolja, maltextrakt av korn, salt. C:a vikt 400 gram 1 39:88 kr/kg Barkis Ingredienser: Vetemjöl, vatten, jäst, vallmofrö, rapsolja, salt, maltextrakt

Läs mer

150 RECEPT FRÅN NESTLÉ

150 RECEPT FRÅN NESTLÉ Recept 135-142 150 RECEPT FRÅN NESTLÉ 1 CHOKLADFONDANT MED AFTER EIGHT Ingredienser: 100 g smör 125 g mörk choklad 4 pastöriserade äggulor 4 pastöriserade äggvitor 40 g socker 20 g vetemjöl 10 stycken

Läs mer

Inspiration. lite recept och upplägg. Charkprodukter AB Billesholm www.charkprodukter.se

Inspiration. lite recept och upplägg. Charkprodukter AB Billesholm www.charkprodukter.se Inspiration lite recept och upplägg Rostat surdegsbröd med bakad leverpastej 6 skivor surdegsbröd 450 gr bakad leverpastej 6 st delade champinjoner 12 skivor krispigt stekt bacon 3 st halverade salt gurkor

Läs mer

Maltknäckebrödet...52 Matiga fyllda bröd...53 Mjuka tunnbröd i stekpanna...54 Mjukt tunnbröd...55 Morgonbröd...56 Morotslimpa...57 Müslibröd...

Maltknäckebrödet...52 Matiga fyllda bröd...53 Mjuka tunnbröd i stekpanna...54 Mjukt tunnbröd...55 Morgonbröd...56 Morotslimpa...57 Müslibröd... Bröd Allt-i-ett-bröd...3 Annas knäckebröd...4 Apelsinbröd med frukt och nötter...5 Bagels...6 Bagels II...7 Bagels III...8 Baguetter...9 Baljväxtbröd...10 Blåbärs-bagels...11 Brödpinnar...12 Brötchen från

Läs mer

god morgon önskar NU KÖR VI!

god morgon önskar NU KÖR VI! god morgon önskar NU KÖR VI! Nystarta dig själv med våra nyttiga frukostar Krispigt müsliknäcke Lättbakat krispigt knäcke fullproppat med fiber, vitaminer och mineraler! 1 plåt. Tid: 15 min varav 1 tim

Läs mer

Adventsgourmet med lite höstligt vilt Lördagen den 29 november 2008 kl

Adventsgourmet med lite höstligt vilt Lördagen den 29 november 2008 kl Adventsgourmet med lite höstligt vilt Lördagen den 29 november 2008 kl. 18.00 Starter Ost- och pepparkaksstubbe med glögg Förrätt Jordärtskockssoppa med grissini Huvudrätt Marinerad älgstek med rotfruktspaj

Läs mer

glad påsk! Citronkulor med marsipan och vit choklad Recept sid 70. ELLE mat & vin 2/09

glad påsk! Citronkulor med marsipan och vit choklad Recept sid 70. ELLE mat & vin 2/09 glad påsk! Citronkulor med marsipan och vit choklad Recept sid 70. 64 ELLE mat & vin 2/09 för en Istället personligt påskblomma Bortbjuden? Baka ett gäng krispiga grissini och ta med i stället för en bukett

Läs mer

Hallands kulturhistoriska museum

Hallands kulturhistoriska museum Hallands kulturhistoriska museum Alla recepten nedan förutom konfekten kommer från Anna Weckers kokbok som ursprungligen publicerades på tyska 1597. Boken publicerades även på danska, delar av den 1616

Läs mer

Matinspiration & Recept från Coop. Matbröd, kakor, flarn och cupcakes. Baka något gott varje dag!

Matinspiration & Recept från Coop. Matbröd, kakor, flarn och cupcakes. Baka något gott varje dag! Matinspiration & Recept från Coop Matbröd, kakor, flarn och cupcakes. Baka något gott varje dag! Kärleken till brödet Tycker du att det är ovanligt lite jäst, lite mjöl och långa jästider i matbrödsrecepten?

Läs mer