Vårt dagliga bröd. passionerade baktankar

Storlek: px
Starta visningen från sidan:

Download "Vårt dagliga bröd. passionerade baktankar"

Transkript

1 1 Vårt dagliga bröd passionerade baktankar

2 2 3

3 4 5 Vårt dagliga bröd Kåkå AB Fotograf Charlotte Strömwall Text Lotta Solding/Ordspråk Illustrationer Charlotta Bergenblad Formgivning Charlotta Bergenblad/Rehn & Co Communication Tryck Logotipas, 2007

4 6 7 Innehåll Inledning 8 Gateau, Stockholm 12 Brödrecept 24 Gunnarsons Specialkonditori, Stockholm 36 Brödrecept 44 Günters Brödstuga, Ulricehamn 56 Brödrecept 78 Olof Viktors, Glemminge 90 Brödrecept 100 Riddarbageriet, Stockholm 114 Brödrecept 122 Södervidingebagaren, Kävlinge 132 Brödrecept 138 Vete-Katten, Stockholm 148 Brödrecept 158 Åre Bbageri, Åre 170

5 8 9 En mjölad hand läggs varsamt över den stora, varma, jäsande degen och känslan för hantverket sitter i såväl fingrar som ryggmärg. Mitt i en automatiserad brödproduktion är det yrkesskicklighet, rutin och fingertoppskänsla som avgör om degen har rätt konsistens och temperatur. En rogivande och betryggande betraktelse i vår stressade tid. Scenen utspelar sig i ett öde bageri med kompakt nattmörker utanför fönstret. Att vara bagare är ett ensamt yrke, för människor med litet sömnbehov och utan problem att stiga upp mitt i natten. Eller är det passionen till brödet och nyfikenheten till nya recept som driver dem att stiga upp? Vissa processer går inte att stressa fram, till exempel en surdeg på jäsning. Och för tillfället verkar det stå många surdegar på jäsning i Sveriges avlånga land. Intresset för det genuina brödet och de långsamma jäsningarna har ökat påtagligt på senare år. Mycket har hänt sedan sirapslimporna dominerade våra butikshyllor på 1970-talet. Dagens brödutbud är internationellt och vetemjölet bara en av många mjölsorter som används i brödbaket. Intresset för att handla sitt bröd hos den lokale bagaren växer konstant. Mötet med den här bokens porträtterade bagare vittnar om ett stort engagemang, för att inte säga passion, till bröd. Yrkesstoltheten, lusten att gå vidare och prova nytt samt att tillfredsställa kundernas krav och önskningar är den röda tråd som förenar bokens sinsemellan ganska olika bagare och deras verksamheter.

6 10 11 Bröd omfamnar på många vis hela livet. Samtidigt som det är livets nödtorft kan det definitivt sätta guldkant på tillvaron. Bröd är också en tydlig tids- och nationsmarkör. Vårt dagliga bröd giv oss idag rabblar vi utan att tänka; bröd i bemärkelsen basföda är en tydlig symbol. Att offra bröd till gudarna och lägga bröd i den dödes grav var tidigare traditioner med klar symbolik. Vår västerländska brödkultur har sina rötter i Asien, närmare bestämt Mesopotamien, där floderna Eufrat och Tigris gav god odlingsmark. Här såddes både vete och korn för år sedan. Kvinnorna samlade och malde sädeskorn för att grädda bröd. Det var också här man upptäckte att en surnad degbit gjorde brödet både fylligare, godare och mer hållbart. Längre fram upptäckte man möjligheten att jäsa bröd med hjälp av den jäst som blivit över vid ölbryggning. Det var även då som männen kom in i bilden. Att baka blev ett hantverk och bagaryrket kom till, för drygt år sedan. Än idag gäller att det som bakas i hemmet ofta sköts av kvinnor, medan bagaryrket domineras av män. Så länge som människan kunnat baka har det behövts olika redskap för att mala sädeskorn till mjöl. I början användes en rund gnidsten som låg i en sten med en fördjupning. Tekniken utvecklades med tiden via enkla handkvarnar, vatten- eller väderkvarnar till 1800-talets moderna valskvarnar och dagens högautomatiserade kvarnindustri. Skörderesultatet påverkar mjölproduktionen i hög grad, och skörden är i sin tur beroende av vädret. Det mest idealiska är att det under vintern är kallt under någon period, sedan får det regna hur mycket som helst fram till midsommar. Därefter ska det helst inte regna överhuvudtaget. Så ser alltså önskeläget ut. Det är inte lätt att sova när man närmar sig skörd. Det är en tuff och stressig period. Under någon veckas tid i augusti ska alla viktiga beslut fattas. Skörden är basen för vår verksamhet och skördeögonblicket unikt, säger Erling Koch som är platschef på Lantmännen Mills i Malmö. Sida vid sida med Lantmännen Mills står KåKå. Företaget grundades 1927 under namnet Kaffe- & Kolonialaktiebolaget, Malmö. De två samarbetar sedan lång tid tillbaka tätt och möter ofta bagar- och konditormarknaden gemensamt. KåKå och Lantmännen Mills presenterar gemensamt denna bok om bröd, som en form av kärleksförklaring till både bagaryrket och brödet i sig. Förhoppningen är att bokens texter, dess klassiska brödrecept och lockande bilder ska inspirera till fler brödbak. Gamla brödtraditioner lever och förhoppningen är att de ska fortsätta leva länge än! Då som nu är god spannmålskvalitet A och O för att kunna baka gott bröd. På Lantmännen Mills löper kvalitetsarbetet som en röd tråd genom produktionens alla led. Att få in spannmål av hög kvalitet är en viktig förutsättning för ett bra slutresultat, vilket är anledningen till att företaget engagerar sig hårt även i de steg som föregår själva mjölframställningen.

7 12 13 Gateau claes christenson får tårar i ögonen när han ser ett vackert bröd. hans lidelse och passion för bröd startade i unga år och smittar idag av sig på gateaus snart åtta modernt fräscha brödbutiker i stockholmstrakten. med härliga dofter från bland annat stenugnsbakade surdegsbröd vill de sprida en fransk stämning, en känsla för bröd samt ge sina kunder ökad livskvalitet. Bröd är vackert i degform, det är vackert i ugnen och det är vackert när det kommer ut. Jag älskar helt enkelt bagerimiljön och doften av bröd. Claes Christenson är lyrisk när han beskriver sin passion för bröd. Bröd i olika former har också varit närvarande i hela hans liv. Han växte upp på Kringelgården i Saltsjöbaden, som varit bageri sedan 1902 och drivits av hans far sedan Bageri och butik fanns i husets bottenvåning, familjen bodde på mellanvåningen och högst upp bodde andra bagare. Vi blev ofta väckta tidigt och fick hjälpa till med olika sysslor i bageriet innan vi gick till skolan, minns Claes. Claes brödpassion tar sig också ett annat uttryck. När han är ute och reser kan han inte motstå frestelsen att kliva in i byns eller något av stadens bagerier. Och oavsett om han kan språket eller inte så står han snart inne i bageriet och pratar bröd med sina bagarkollegor. Man kan baka sig runt världen och det tycker jag är fantastiskt. Hemligheten i bröd ligger inte så mycket i själva recepten, utan det handlar mer om liggtider, viltider samt hur bröden slås upp och bakas. Gateau startade på 1980-talet, under namnet Café Gateau, då Claes och hans fru Birgitta köpte ett litet bageri på Rutger Fuchsgatan på Söder i Stockholm. Ett stort café öppnades snart i Ringen och ett på Norrmalmstorg öppnade man sin första brödbutik i Sturegallerian. Idag har man renodlat konceptet och fokuserar på bröd. Gateau drivs av fem delägare, varav Claes och Birgitta är två. De övriga delägarna, Stefan, Peggy och Fredrik, har alla tre efter långt och engagerat arbete på Gateau erbjudits delägarskap.

8 14 15 G a t e a u För tre år sedan flyttades bageriet ut till Nacka. Det var vår första brödbutik utanför Stockholms innerstad. Idag har vi snart åtta brödbutiker och vi planerar för fler. Tanken är att brödbutikerna ska finnas där folk bor, så att det alltid är nära till bageriet. Ingen av delägarna arbetar idag i bageriet, men de är alla i högsta grad delaktiga i företagets verksamhet. Varje morgon äter de frukost i bageriet med bagarna, därefter reser några av dem runt till de olika brödbutikerna. Varje helg finns det dessutom en jourhavande delägare, ständigt nåbar. Vi tror att det är viktigt att ha kundögonen med sig och ständigt hålla igång kundperspektivet. De flesta av Gateaus bröd är stenugnsbakade på mycket höga temperaturer, vilket ger en tjock skorpa. Något som utmärker Gateaus tre klassiker Grand Blanc, Gateaubröd och Valnötsbröd är att de är väldigt stora och därför kan köpas hela, halva eller i kvartsformat. I övrigt finns alltid månadens bröd med utrymme för ständig förnyelse. Samt en mängd andra bröd. Vi reser utomlands allihop minst en gång om året för att få inspiration och fånga upp trender och idéer. Till Frankrike återvänder vi alltid. Gateaus brödbutiker är välfyllda, vardag som helg. Bröddoften blandas med ljudet av kaffekvarnen som mal kaffebönor till espresso, cappuccino och caffè latte. Bageriet har blivit den givna mötes- och myllerplatsen, med hög stämning och ett ständigt sorl. Håkan Johansson, Gateaus unga bagerichef, är 25 år. Han har vunnit SM för unga bagare och är idag medlem av svenska bagerilandslaget.

9 16 17 G a t e a u Valnötsbröd g Vatten 900 g Rågsurdeg 900 g Vetemjöl 900 g Bagerisikt 800 g Valnötter 50 g Salt Blanda alla ingredienserna förutom saltet cirka 2 minuter långsamt och 5 minuter snabbt. Tillsätt saltet och valnötterna, blanda ytterligare 2 minuter. Lägg degen i en plastback och låt jäsa 3 timmar. Forma degen försiktigt och låt jäsa cirka 1 timme. Baka av. Degvikt g Degtemperatur 28 C Insättningstemperatur 270 C Avbakningstemperatur 230 C Avbakningstid cirka minuter

10 18 19 G a t e a u Grand Blanc g Vetemjöl g Vatten 250 g Vetesurdeg 250 g Rågsurdeg 50 g Salt 20 g Jäst Blanda alla ingredienserna förutom saltet i cirka 3 minuter långsamt och 6 minuter snabbt. Tillsätt därefter saltet och blanda ytterligare 2 minuter. Lägg degen i en plastback och låt jäsa i 2 timmar. Slå upp degen i 1400 g bitar och lägg på mjöl, låt jäsa i cirka 45 minuter. Baka av. Degtemperatur 25 C Insättningstemperatur 270 C Avbakningstemperatur 230 C Avbakningstid cirka minuter

11 20 21 G a t e a u Gateaubröd g Vatten 900 g Rågsurdeg 900 g Vetemjöl 900 g Bagerisikt 50 g Salt Blanda alla ingredienserna förutom saltet cirka 2 minuter långsamt och 5 minuter snabbt. Tillsätt saltet och blanda ytterligare 2 minuter. Lägg degen i en plastback och låt jäsa 3 timmar. Forma degen försiktigt och låt jäsa cirka 1 timme. Baka av. Degvikt g Degtemperatur 28 C Insättningstemperatur 270 C Avbakningstemperatur 230 C Avbakningstid cirka minuter

12 22 23 G a t e a u

13 24 25 N o r d M i l l s Ö-Lantis Skållning 400 g Vatten 250 g Oblandad Rågsikt 8 g Kummin malen Bortgöring Ovanstående skållning g Extra Bagerivetemjöl g Vatten g Samsikt 500 g Surdeg av råg 280 g Sirap Gul 120 g Jäst 60 g Matbrödsmargarin 60 g Salt Dekoration 130 g Samsikt Degtemperatur 28 C Degbearbetning som till V/R-limpa Liggtid 30 minuter Rasktid 40 minuter Ånga normal Insättningstemperatur 240 C Avbakningstemperatur 200 C Avbakningstid 2 x 3 i ram 40 minuter u p p s l a g n i n g Väg upp bitar om 750 g, rundriv och platta ut något. Pensla med vatten och vänd i dekorationen. Nagga och sätt 2 x 3 i ram, pensla fett på ramen och mellan bitarna.

14 26 27 K å K å A B Herdebröd g Extra Bagerivetemjöl g Vatten 200 g Oblandad Rågsikt 50 g Traviata Rågsurdeg (torkad) 50 g Bakmalt Special 50 g Jäst 35 g Salt 20 g Olivolja 10 g Kummin malen Degtemperatur 27 C Degbearbetning minuter Liggtid 20 minuter Rasktid 60 minuter Jäses ute i bageriet Ånga 10 sekunder Insättningstemperatur 240 C Avbakningstemperatur 200 C Avbakningstid 30 minuter Tips! Jäs och baka av parvis i anslagsring.

15 28 29 N o r d M i l l s Holmeja g Vatten 900 g Dinkelvetemjöl siktat 400 g Dinkelvetemjöl fullkorn 400 g Dinkelflingor 300 g Surdeg av råg 250 g Solrosfrö 140 g Sirap Gul 100 g Linfrö 50 g Jäst 35 g Salt 30 g Vetegluten Dekoration 20 g Solrosfrö 20 g Dinkelflingor 10 g Linfrö Degtemperatur 28 C Degbearbetning 8 minuter på lägsta växel med vinge Liggtid ingen Rasktid 40 minuter Ånga lite Avbakning 200 C Avbakningstid form 35 minuter u p p s l a g n i n g Fyll 3/4 av formen med smeten, släta ut smeten med blöt hand eller plastskrapa. Lägg på dekoration.

16 30 31 K å K å A B Brötchen g Vatten g Extra Bagerivetemjöl 70 g Jäst 30 g Salt 30 g Matbrödsmargarin 30 g S 500 Bakhjälpmedel Dekoration 100 g Extra Bagerivetemjöl Degtemperatur 28 C Degbearbetning som franskbröd Liggtid 30 minuter Ånga rikligt Insättningstemperatur 230 C Avbakningstemperatur 230 C Avbakningstid 17 minuter Sista 5 minuterna med öppet spjäll u p p s l a g n i n g Rundriv 70 g bitar och lägg på mjölad plank med duk över. Låt vila i 10 minuter. Tryck därefter ut bullarna med handflatan, vik dubbel och rulla ut något ovala. Lägg biten med bakverken ner på mjölad plank och låt torrjäsa i cirka 45 minuter. Sätt av på plåt med bakverken upp och baka av (20 st/plåt).

17 32 33 K å K å A B Vikingabröd g Vatten 500 g Specialråg Blötlägges i 15 minuter g Extra Bagerivetemjöl 500 g Oblandad rågsikt 300 g Sirap Mörkbrun 100 g Fidelio 80 g Jäst 50 g Rapsolja 30 g Salt 30 g S 500 Controller Degvikt 600 g Degtemperatur 27 C Degbearbetning minuter Liggtid 30 minuter Ånga i 10 sekunder Insättningstemperatur 260 C Avbakningstemperatur 200 C Avbakningstid cirka 40 minuter

18 34 35 N o r d M i l l s Tyskt Lantbröd Raskdeg dagen innan g Vatten 800 g Oblandad Rågsikt 400 g Sportmjöl Råg Svenskt Sigill 30 g Jäst Bortgöring Ovanstående Raskdeg g Bagerivetemjöl 500 g Vatten 60 g Jäst 60 g Salt Dekoration 150 g Oblandad Rågsikt Degtemperatur 28 C Degbearbetning som V/R-limpa Liggtid 15 minuter Rasktid 35 minuter Ånga normal Insättningstemperatur 240 C Avbakningstemperatur 210 C Avbakningstid fristående 30 minuter u p p s l a g n i n g Slå upp korta limpor, pensla med vatten och vänd i dekorationen. Snitta efter rask.

19 36 37 Gunnarsons Specialkonditori varje morgon visas delar av nattens brödbak upp i ett av gunnarsons omtalade skyltfönster. i det andra alternerar olika temaskyltningar i takt med årets olika årstider, högtider och andra festligheter. bröddoften slår emot en när man kliver in genom dörren och för den sugne finns alltid nybakat bröd på disken för provsmakning, kombinerat med olivolja och flingsalt. Götgatan 92 i Stockholm har varit en bageriadress sedan Här driver Marie-Louise Gunnarson-Otto och Ulrich Otto med erkänd skicklighet och smittande entusiasm familjeföretaget Gunnarsons Specialkonditori sedan nästan 30 år. Nu får du bestämma dig. Antingen tar du över firman eller så säljer vi rörelsen. De orden fick Marie-Louise Gunnarson-Otto att 1978 bestämma sig för att ta över rodret i familjeföretaget. Marie-Louise hade utbildat sig till leg. sjukgymnast och skulle gå sin egen väg. Hon skulle inte involvera sig i konditoriet, det visste hon säkert. I dag berättar hon stolt om sin ögonsten. Jag har aldrig ångrat mig. Det är så roligt att hela tiden få tillgodose våra kunders högt ställda krav och hjälpa dem att sätta guldkant på tillvaron. Detta klassiska konditori och bageri har överlevt många trender och får både långväga gäster och Söderbor att trivas. Inredning har hållits mer eller mindre intakt genom åren. I butiksdisken samsas omistliga favoriter med moderna brödsorter och konditorivaror. Inför helgerna berättar Marie-Louise om en ständigt ökande ström av kunder med nyinköpt fisk under armen, i jakt på ett passande bröd att ha till. För Gunnarsons bröd har rykte om sig. Flertalet av dem bakas på surdeg, för att uppnå den särskilda smaken, den härliga skorpan, det fina inkråmet och den långa hållbarheten. Ett gott bröd är oslagbart till en bra måltid. Många kunder hittar sina favoriter, som till exempel vårt bröd med aprikoser i. Om det inte finns när de kommer blir de ofta mycket besvikna. Det där är ett evigt dilemma. Att lägga till nya produkter är ingen konst, men att plocka bort är värre. En av Gunnarsons paroller är att alltid hålla öppet, från tidig morgon till sen kväll, veckans alla dagar, med undantag av julafton, juldagen och nyårsdagen. När folk är lediga ökar konsumtionen av våra produkter. Då ska vi självklart ha öppet. Och kunderna hittar hit, stammisarna är många och kundkretsen bred. Vi har allt från barnfamiljer, damer i hatt, förälskade par till affärsmän och arbetare i blåställ. Här vill vi att alla ska trivas och känna sig som hemma. Allt som bakas och tillverkas på Gunnarsons äts eller säljs på Götgatan. Vi har inga halvfabrikat och gör allt från scratch. Vårt motto är kvalitet, service och omtanke. Kunden köper en totalupplevelse och vi erbjuder en fräsch butik, ett vänligt bemötande och hög kvalitet på våra produkter. Det ska alltid vara värt besväret att komma in till oss, summerar Marie-Louise Gunnarson-Otto.

20 38 39 G u n n a r s o n s S p e c i a l k o n d i t o r i Kaliforniskt Fruktbröd g Rågskållning g Vetemjöl g Lantbrödsdeg (gårdagens) g Vatten 500 g Rågsurdeg 500 g Rågsikt 500 g Grahamsmjöl 200 g Jäst 100 g Mörk Malt 45 g Salt 1,5 dl Sirap Svart 1 dl Sirap Gul Körtid: 3 min + 2 min (+ 2 min med frukt) 200 g Fikon 600 g Russin 400 g Aprikoser 400 g Plommon 200 g Äpplen Liggtid: cirka minuter Degvikt: cirka 600 g Baktemperatur: 210ºC Baktid: cirka 35 minuter Bakas i form

21 40 41 G u n n a r s o n s S p e c i a l k o n d i t o r i Gunnarsons Stora Specialbröd Dag g Vatten 500 g Rågsurdeg 800 g Graham 100 g Vetemjöl Dag g Vetemjöl g Vatten g Fint rågmjöl g Rågsikt g Rågsurdeg 140 g Salt 40 g Gluten 40 g Jäst Jäses i korg Körtid: cirka 10 minuter Liggtid: minuter Degvikt: g Baktemperatur: 240ºC Baktid: cirka 45 minuter

22 42 43

23 44 45 K å K å A B Twist g Extra Bagerivetemjöl g Vatten 500 g Restdeg (från dagen innan) 40 g Jäst 40 g Salt 15 g S 500 Controller Degtemperatur 25 C Degbearbetning minuter Liggtid 60 minuter Rasktid minuter Rasktemperatur jäses ute i bageriet Ånga 10 sekunder Insättningstemperatur 240 C Avbakningstemperatur 210 C Avbakningstid cirka 40 minuter

24 46 47 K å K å A B Bästa Vita g Extra Bagerivetemjöl g Vatten 80 g Jäst 40 g Bakmalt Special 30 g Salt 25 g Rapsolja 20 g S 500 Controller Degtemperatur 25 C Degbearbetning minuter Liggtid 15 minuter Rasktid minuter Jäses ute i bageriet Ånga 5 sekunder Insättningstemperatur 240 C Avbakningstemperatur 200 C Avbakningstid cirka minuter

25 48 49 K å K å A B Korianderbröd Skållas g Vatten 500 g Oblandad Rågsikt Bortgöring g Extra Bagerivetemjöl g Vatten 250 g Valnötskärnor 200 g Rapsolja 100 g Jäst 100 g Bakmalt Special 40 g Salt 20 g Koriander malen Degtemperatur 27 C Degbearbetning minuter Liggtid 60 minuter Rasktid 45 minuter Ånga 10 sekunder Insättningstemperatur 240 C Avbakningstemperatur 210 C Avbakningstid cirka 40 minuter

26 50 51 K å K å A B Kneip g Vatten 500 g Bagerisikt 300 g Grahamsmjöl Grovt 100 g Rådskållning pulver 80 g Jäst 60 g Rapsolja 30 g Salt 25 g S 500 Controller Degtemperatur 26 C Degbearbetning minuter Liggtid 20 minuter Ånga 10 sekunder Insättningstemperatur 260 C Avbakningstemperatur 210 C Avbakningstid cirka 35 minuter

27 52 53 K å K å A B Gävlelimpa g Vatten 850 g Extra Bagerivetemjöl 700 g Bagerisikt 400 g Bakkorn 150 g Sirap Brun 70 g Jäst 50 g Matbrödsmargarin 30 g Salt 25 g S 500 Controller Degtemperatur 26 C Degbearbetning minuter Liggtid 20 minuter Ånga 10 sekunder Insättningstemperatur 260 C Avbakningstemperatur 210 C Avbakningstid cirka 30 minuter

28 54 55

29 56 57 Günthers Brödstuga för günther koerffer är inget omöjligt; inga förfrågningar för konstiga, inga önskemål för krävande. på sina många resor runt om i europa plockar han upp trender och experimenterar sedan fram nya recept, anpassade till den lokala marknaden. med sitt kontinentala bageri och konditori har han gjort sig ett namn och sakta men säkert hittat en stadig och mycket trogen kundkrets i ulricehamn. Att baka bröd är otroligt roligt. Det är lätt att påverka både när det gäller smak och utseende. Vårt utbud på Günthers är enormt och det är härligt att se kunderna gå härifrån med kassarna fulla. Så talar en välutbildad konditor som först efter ett antal år i yrket upptäckte tjusningen med att baka bröd. Eftersom han är envis och målinriktad vände han sig efter denna insikt till sina kollegor ute i Europa och lärde sig brödbaket från grunden. Surdegsbröd och stenugnsbakat bröd var vardagsmat på Günthers långt innan det blev trend i resten av landet. Liksom att allt bakas på ekologiskt kravmjöl eller dinkel. Bröd är den viktigaste grundnäringen och lever ett helt eget liv. Det är inget man bara slänger pålägg på. Jag tipsar många om att istället ta smör, för att bättre uppleva brödet som det är. Günther Koerffer kom till Ulricehamn för 23 år sedan, fylld av idéer och inspiration inför att starta något eget. Ganska snart köpte han både ett hembageri och ett konditori och satte igång. Starten var trög och publiken långt ifrån med på allt han ville introducera, men skam den som ger sig. För sju år sedan flyttade hela företaget till större lokaler och sedan dess har omsättningen fördubblats. Så sent som i år renoverades lokalerna på nytt, och idag är Günthers ett begrepp i Ulricehamn och sjuhäradsbygden. Jag är fruktansvärt envis och har en oresonabel inställning till kvalitet. Allt som säljs på Günthers är tillverkat eller förädlat i våra lokaler.

30 58 59 G ü n t h e r s B r ö d s t u g a Inte bara kunderna trivs och återkommer, de flesta i personalen har varit Günther trogen i många år. Det påverkar självklart både stämningen och det som säljs i lokalen. Trivsel är en av de viktigaste kryddorna i våra produkter, säger Günther Koerffer. Ett stort glastorn fyllt med allt från morgonfrallor, matbröd och konditoriprodukter lockar Ulricehamnare och turister in till Günthers. Väl inne i lokalen möts de av ett stort utbud och få går tomhänta härifrån. Intresset för bröd har ökat, många fler är intresserade att prova på nyheter idag än för några år sedan. Det känns mycket roligt när kunderna frågar vad som är nytt för dagen eller undrar vad vi föreslår för bröd till en viss maträtt. Kunderna har utvecklats med oss genom åren, avslutar Günther Koerffer.

31 60 61 G ü n t h e r s B r ö d s t u g a Farmare 2 L Hemlagad surdeg eller 500 g pulver g Ekologiskt Vetemjöl g Vatten g Fint rågmjöl 500 g Gluten 400 g Jäst 300 g Salt 200 g Fryspulver 2 dl Rapsolja 2 dl Mörkmalt special Snitta och tillsätt fetaost i snittet. Vila i 30 minuter, väg upp i 600 g Jäs i form Ånga 20 sekunder Insättningstemperatur 270 C Avbakningstemperatur 215 C Avbakningstid cirka 25 minuter

32 62 63 G ü n t h e r s B r ö d s t u g a Greve Sparres Brännvinslimpa g Ekologiskt vetemjöl g Vatten g Fint rågmjöl g Multibas vete 200 g Jäst 2 dl Rapsolja 2 dl Bakmalt special Tillsätt fänkål, pommerans & kummin efter smak. Dag 1. Blanda samtliga ingredienser och väg upp, sätt på kyl över natten Dag 2. Tag ut från kyl, jäs samt baka av Degvikt 600 g Insättningstemperatur 230 C Avbakningstemperatur 210 C Avbakningstid cirka 25 minuter

33 64 65 G ü n t h e r s B r ö d s t u g a Knalle Klack Dag 1 Skålla g Rågmjöl g Vatten Låt svalna tillsätt 50 g Jäst Låt stå över natten Dag g Vetemjöl g Fint rågmjöl g Vatten g Gluten g Jäst 500 g Surdeg (torkad) 450 g Salt 200 g Fryspulver 150 g Koriander 1 L Sirap Mörk 1 L Vört 3 dl Rapsolja Vila i 20 minuter, väg upp i 550 g Placera i ram 4 x 4 Ånga 20 sekunder Insättningstemperatur 230 C Avbakningstemperatur 195 C Avbakningstid cirka 55 minuter

34 66 67 G ü n t h e r s B r ö d s t u g a Änglagård Skålla g grovt råg med g vatten. Låt svalna över natten g Ekologiskt vetemjöl g Vatten g Fint rågmjöl g Multibas vete 300 g Hackade äpplen 300 g Valnötter 200 g Jäst 3 dl Sirap Mörk Dag 1. Blanda skållningen och låt stå över natten Dag 2. Blanda samtliga ingredienser med skållningen Degvikt 550 g Insättningstemperatur 230 C Avbakningstemperatur 210 C Avbakningstid cirka 25 minuter

35 68 69 G ü n t h e r s B r ö d s t u g a Västgöta Kloster 2 L Hemlagad surdeg eller 500 g pulver g Ekologiskt Vetemjöl g Vatten g Fint rågmjöl 500 g Gluten 400 g Jäst 300 g Salt 200 g Fryspulver (Ymer) 2 dl Rapsolja 2 dl Mörkmalt special Tillsätt 100 g fryst persilja, gräslök och 250 g feta och riven Västgöta Klosterost. Vila i 30 minuter, väg upp i 600 g Jäs i korgar Strö på riven Västgöra Klosterost innan bakning Ånga 20 sekunder Insättningstemperatur 230 C Avbakningstemperatur 210 C Avbakningstid cirka 25 minuter

36 70 71 G ü n t h e r s B r ö d s t u g a Sten Sture Dinkellimpa Dag g Dinkel g Vatten 20 g Jäst Dag g Fint rågmjöl 1000 g Vetemjöl 500 g Surdegspulver 300 g Gluten 220 g Salt 200 g Jäst 3 dl Mörk Malt Ingen vila, väg upp i 650 g, lägg i runda korgar, jäs rejält Ånga 20 sekunder Insättningstemperatur 230 C Avbakningstemperatur 195 C Avbakningstid cirka 30 minuter

37 72 73 G ü n t h e r s B r ö d s t u g a Olivia 2 L Hemlagad surdeg eller 500 g pulver g Ekologiskt Vetemjöl g Vatten g Fint rågmjöl 500 g Gluten 400 g Jäst 300 g Salt 200 g Fryspulver (Ymer) 2 dl Rapsolja 2 dl Mörkmalt special Tillsätt 4 L/ g färdig barkisdeg. Tillsätt 500 g gröna och svarta oliver samt inlagda soltorkade tomater inklusive oljan. Blanda båda degarna Vila i 30 minuter, väg upp i 600 g Jäs i korgar Ånga 20 sekunder Insättningstemperatur 275 C Avbakningstemperatur 210 C Avbakningstid cirka 25 minuter

38 74 75 G ü n t h e r s B r ö d s t u g a Italiano 2 L Hemlagad surdeg eller 500 g pulver g Ekologiskt Vetemjöl g Vatten g Fint rågmjöl 500 g Gluten 400 g Jäst 300 g Salt 200 g Fryspulver (Ymer) 2 dl Rapsolja 2 dl Mörkmalt special Vila i 30 minuter, väg upp i 600 g Pensla olivolja på brödet Strö rikligt med oregano, rosmarin och citronpeppar på bakbordet Riv degämnen i detta Lägg slutet neråt i runda mjölade korgar Jäs i korgar Ånga 20 sekunder Insättningstemperatur 275 C Avbakningstemperatur 215 C Avbakningstid 25 minuter

39 76 77 G ü n t h e r s B r ö d s t u g a

40 78 79 K å K å A B Müslibröd g Vatten 600 g Müsli Blötlägges över natten g Extra Bagerivetemjöl 750 g Vatten 500 g Oblandad Rågsikt 200 g Sirap Brun 200 g Rapsolja 100 g Extra Bagerivetemjöl 40 g Salt Körs i mot slutet av degkörningen. 400 g Russin sel oil 400 g Hasselnötskärnor hela rostade Degtemperatur 27 C Degbearbetning minuter Liggtid 60 minuter Rasktid 50 minuter Ånga 5 sekunder Insättningstemperatur 240 C Avbakningstemperatur 200 C Avbakningstid i ram cirka 40 minuter

41 80 81 N o r d M i l l s Sövestad Blötläggning 15 minuter g Vatten 300 g Solrosfrö 200 g Havregrits 200 g Kvick råg Bortgöring Ovanstående blötläggning g Finfint Fullkornsvete 400 g Surdeg av råg 300 g Rågmjöl fint 280 g Sirap Mörkbrun 50 g Jäst 50 g Vetebrödsmargarin 35 g Salt 30 g Vetegluten 20 g Bakmalt special Dekoration 20 g Solrosfrö 20 g Havregrits 10 g Rågmjöl Fint Degtemperatur 28 C Degbearbetning 8 minuter på lägsta växel med vinge Ingen liggtid Rasktid 40 minuter Ånga normal Insättningstemperatur 250 C Avbakning 200 C Avbakningstid form i cirka 35 minuter u p p s l a g n i n g Fyll 3/4 av formen med smeten, släta ut smeten med blöt hand eller plastskrapa. Lägg på dekoration.

42 82 83 K å K å A B Quadrotta g Vatten 900 g Durumvetemjöl 500 g Extra Bagerivetemjöl 400 g Bakkorn 200 g Softkorn spelt 100 g Easy Ciabatta 40 g Malt Mörk 30 g S 500 Controller 30 g Salt 25 g Jäst Degtemperatur 25 C Degbearbetning minuter Liggtid över natten i en plastbunke i kylen Degvikt cirka 120 g Uppslagning som fyrkantiga ciabatta Rasktid 120 minuter Jäses ute i bageriet Ånga 8 sekunder Insättningstemperatur 250 C Avbakningstemperatur 220 C Avbakningstid cirka minuter

43 84 85 K å K å A B Russin & Pecanbröd g Extra Bagerivetemjöl g Vatten 400 g Oblandad Rågsikt 200 g Russin sel oil 150 g Solrosfrö 100 g Pecannötter 60 g Mörk Malt 50 g Jäst 50 g Rapsolja 30 g Salt 25 g S 500 Controller Degvikt 600 g Degtemperatur 26 C Degbearbetning Pecannötter och russin tillsättes sista minuten av blandningstiden Liggtid 30 minuter Rasktid 50 minuter Ånga 10 sekunder Insättningstemperatur 240 C Avbakningstemperatur 210 C Avbakningstid cirka minuter

44 86 87 K å K å A B Pumpabröd g Extra Bagerivetemjöl g Vatten 500 g Grahamsmjöl Grovt 500 g Oblandad Rågsikt 300 g Sirap Brun 250 g Pumpafrön 150 g Matbrödsmargarin 100 g Jäst 30 g S 500 Controller 20 g Salt Degtemperatur 27 C Degbearbetning minuter Liggtid 10 minuter Degvikt 700 g Ånga 15 sekunder Insättningstemperatur 240 C Avbakningstemperatur 190 C Avbakningstid cirka 30 minuter

45 88 89 K å K å A B Medelhavslimpa g Vatten 800 g Durumvetemjöl 800 g Extra Bagerivetemjöl 70 g Jäst 70 g Olivolja Extra Virgin 50 g Fidelio 20 g S 500 Acti-Plus 35 g Salt Degtemperatur 27 C Degbearbetning minuter Liggtid 20 minuter Degvikt 600 g Rasktid minuter Jäses ute i bageriet Ånga 12 sekunder Insättningstemperatur 220 C Avbakningstemperatur 200 C Avbakningstid 30 minuter

46 90 91 Olof Viktors likt en lockande oas ligger olof viktors i glemminge på österlen, en dryg mil öster om ystad. till den gamla tegelbruksgården vallfärdar lokala och långväga gäster för att köpa surdegsbröd bakade i vedeldad stenugn. förutom ett bageri finns också en gårdsbutik och ett café, alltihop öppet så gott som årets alla dagar. Vi ruckar inte på vårt ursprungliga koncept och det tror jag våra gäster uppskattar. Vi använder bara naturliga råvaror, aldrig några halvfabrikat, säger Maria Olsson, bagerichef på Olof Viktors. Maria har varit med sedan allt startade, en kaotisk påsk för fem år sedan. Då var det många som var tveksamma till idén att öppna ett bageri på Österlen. Helårsöppet dessutom. Premiären var mer än välbesökt och succén ett faktum. Sedan dess har allt rullat på och ingen tvivlar längre på konceptets hållbarhet. Olof Viktors grundades av bland andra Christer Alfredsson, som fortfarande är dess huvudägare. Bland delägarna finns gurun Jan Hedh, som fångar upp trender och recept från hela världen, som sedan förmedlas till bagarkollegorna i Glemminge. Morgontidiga stamkunder droppar in från klockan 07.00, när butiken öppnar. Kavring, olika levainbröd samt russin-, valnöts- och aprikosbröd finns alltid på plats. I övrigt varierar utbudet efter veckodag och årstid. Det är relativt lätt att introducera nyheter, våra kunder är nyfikna och intresserade. Vi sätter ut smakprov på disken och det säljer. Nuförtiden tänker allt fler på vad de äter och vill till exempel veta vilket mjöl och övriga råvaror vi använder. Bröd har varit lite i skymundan ett tag, men nu känns det att det kommer mer och mer. Maria arbetar inte lika många nattpass längre, men säger ändå att det är något visst med att köra till Olof Viktors i gryningen och se solen gå upp över havet och Österlen. Att kliva in i bageriet och känna den enorma värmen från stenugnen är underbart, trots att man är så trött. Först bakar man av de degar som långjäst i kylen och sedan gör man nya degar till nästa dag.

Med smak av Gotland. Tipsad av en granne. Dinkel från Gotland

Med smak av Gotland. Tipsad av en granne. Dinkel från Gotland Med smak av Gotland Med smak av Gotland Tänk dig en glad och stolt mjölnare från Gotland. En mjölnare som älskar det han gör och som kan sitt hantverk sedan länge. Jordbrukarna som levererar spannmål

Läs mer

bröd Baka Hembakat Kavelbroknäcke 100 port Kavelbros gubbröra 100 port

bröd Baka Hembakat Kavelbroknäcke 100 port Kavelbros gubbröra 100 port Hembakat Kavelbroknäcke 1 l kokhett vatten 3 dl solrosfrön 3 dl sesamfrön 0,5 dl linfrön 1,5 dl olja 6 dl dinkelmjöl 3 tsk salt Blanda alla ingredienserna till en kladdig smet. Bred ut ett tunt lagar av

Läs mer

Egyptierna använder sig ofta av ingredienser som lamm, kyckling, duva, bönor och örter.

Egyptierna använder sig ofta av ingredienser som lamm, kyckling, duva, bönor och örter. Här kan du testa att göra maträtter som är vanliga i Egypten. Kanske vill du använda menyn på ett kalas med egyptiskt tema eller bara prova på hur deras favoriter smakade. Fråga en vuxen om hjälp och börja

Läs mer

LANTBRÖD MÖRK SURDEG 550 G. 8 x 550 g/krt. Delikat smak- och fiberrikt lantbröd. Bakat på surdeg av svenska råvaror. Bakat i Uppland. Art.

LANTBRÖD MÖRK SURDEG 550 G. 8 x 550 g/krt. Delikat smak- och fiberrikt lantbröd. Bakat på surdeg av svenska råvaror. Bakat i Uppland. Art. VÅRA EGNA VAROR BRÖD SORTIMENTET färdigbakat NOGA UTVALT helt bröd LANTBRÖD LJUS SURDEG 550 G 8 x 550 g/krt Art. nr 205500 LANTBRÖD MÖRK SURDEG 550 G 8 x 550 g/krt Art. nr 205518 LEVAIN LJUS 1,5 KG Art.

Läs mer

ENKLA SMÅRÄTTER MED. varg SOM BAS

ENKLA SMÅRÄTTER MED. varg SOM BAS ENKLA SMÅRÄTTER MED varg SOM BAS PROTEINRIKT OCH GOTT FÖR ÄLDRE Kvarg har blivit mycket populärt under de senaste åren. Med sitt höga innehåll av protein är det en bra produkt för alla med en aktiv livsstil.

Läs mer

DELA DITT BRÖD. Tunt knäcke med frön

DELA DITT BRÖD. Tunt knäcke med frön DELA DITT BRÖD Tunt knäcke med frön 1 bröd Tillagningstid: 60min ingredienser 1 dl sesamfrön 1 dl solrosfrön 1 dl pumpafrön 1/2 dl krossade linfrön 2 dl vetemjöl special (eller dinkel) 1/2 tsk salt 1/2

Läs mer

3. Blanda smör och pressad vitlök i en skål. Pensla bröden med blandningen. Strö över flingsalt och hackad persilja.

3. Blanda smör och pressad vitlök i en skål. Pensla bröden med blandningen. Strö över flingsalt och hackad persilja. Vitlöksbröd med flingsalt 30 34 små börd (kan göras större) 25 g jäst 4 dl vatten, fingervarmt 2 msk rapsolja 1 ½ tsk salt 8 10 dl vetemjöl ca 50 g smör, smält ca 2 vitlöksklyftor flingsalt färsk persilja,

Läs mer

ANDRA BULLAR. stuntman. I S.O.S. En segelsällskapsresa är det han i stället för Lasse Åberg som i kanindräkt

ANDRA BULLAR. stuntman. I S.O.S. En segelsällskapsresa är det han i stället för Lasse Åberg som i kanindräkt RIDDARBAGERIET ANDRA BULLAR på Riddarbageriet För tiotusen år sedan bakades det första brödet i Mesopotamien. JOHAN SÖRBERG sticker inte under stol med att han tycker att mänskligheten borde kommit längre

Läs mer

LUGNETS FÖRSKOLA LUGNETS FÖRSKOLA

LUGNETS FÖRSKOLA LUGNETS FÖRSKOLA , LUGNETS MELLANMÅL LUGNETS MELLANMÅL Våren 2012 startade vi arbetet med att få Grön Flagg certifiering, som är utmärkelsen för skolor och förskolor som vill arbeta med hållbar utveckling. Vi siktar på

Läs mer

Har du koll på dagarna?

Har du koll på dagarna? Har du koll på dagarna? Den här veckan hyllar vi kanelbullen och skickar ut en kasse fylld med godsaker för dig som älskar att baka. Och det passar dessutom perfekt eftersom det är Kanelbullens dag torsdagen

Läs mer

Ramp -- svenska som andraspråk

Ramp -- svenska som andraspråk På span efter vårt dagliga bröd (sas) AV-nummer: 31404tv 11 /Vinjettbilder på programledarna: Lina Zacharias och Lincoln Robbin Coker./ Det har funnits i alla tider. Man kan göra det hemma om man vill.

Läs mer

Handledning. Sinnenas äventyr. Lektion 4. Mellanmålet och lilla bakskolan

Handledning. Sinnenas äventyr. Lektion 4. Mellanmålet och lilla bakskolan Handledning Sinnenas Lektion 4 Mellanmålet och lilla bakskolan Sinnenas Mellanmålet Mellanmålet Det är smart att äta sådant som kroppen behöver för att kunna växa, vara frisk, hålla humöret uppe, kunna

Läs mer

Elsas klimatsmarta skafferi - UNT.se

Elsas klimatsmarta skafferi - UNT.se Publicerad: 2011-12-01 09:34, senaste uppdaterad: 2011-12-08 15:12 Läs upp Elsa Fries Foto: Emma Eriksson + Visa bildtexten Elsas klimatsmarta skafferi Hon är helt övertygad om att det spelar stor roll

Läs mer

lilla kexboken 12 olika smaker med recept.

lilla kexboken 12 olika smaker med recept. lilla kexboken 12 olika smaker med recept. Torbjörn Sandvall 2 lilla kexboken Y.T.S.Nutrition 2015 3 4 Intro Jag var matskribent för en facktidning om ölbryggning, i 5 år. Under denna tid tog jag fram

Läs mer

Bullbak för fika i bersån

Bullbak för fika i bersån 1 Bullbak för fika i bersån Bullar för kalaset, fikat eller bara för att ha i frysen. Här är fem recept på goda bullar. Foto: Ulf Svensson Grunddeg till vetebullar Ingredienser 40 bullar 50 g jäst, för

Läs mer

Eko-mellis från kungen av ekologiskt! Perfekt till alla sugna barn!

Eko-mellis från kungen av ekologiskt! Perfekt till alla sugna barn! Eko-mellis från kungen av ekologiskt! Perfekt till alla sugna barn! Gott för barnens magar och ditt samvete! Att svänga ihop ett gott men ändå nyttigt eko-mellis till barnen är inte alltid det lättaste.

Läs mer

Recept med Canderel Green

Recept med Canderel Green Recept med Canderel Green Smoothies: Exotisk sötma Energi-smoothie Varma drycker: Lätt-capuccino Efterrätter och sötsaker: Bakade äpplen Päronmos Tigerkaka med pistasch Chokladkaka och vaniljsås Cheesecake

Läs mer

8 recept för alla matglada magar. Fritt från gluten, mjölk & laktos!

8 recept för alla matglada magar. Fritt från gluten, mjölk & laktos! 8 recept för alla matglada magar Fritt från gluten, mjölk & laktos! Är du känslig mot laktos, mjölk eller gluten? Inga problem. Du kan laga nästan vad du vill det gäller bara att hitta rätt produkter.

Läs mer

Rune Larssons energikaka

Rune Larssons energikaka Här nedan följer recept på ett antal olika varianter på energikakor. Rune Larssons energikaka Mät upp 7 8 mått havregryn i en bunke! Ett mått kan vara i stort sett vad som helst. Jag själv brukar använda

Läs mer

Äkta smakupplevelser!

Äkta smakupplevelser! Äkta smakupplevelser! Receptbroschyr för soliga vårdagar Ann-Louises Quinoasallad med passionsfrukt, torkad physalis och nötmix, 4 portioner Ann-Louises fantastiska Lemony-lime hummus, en stor sats Till

Läs mer

Mmm...va gott! Den vegetariska recepthandboken

Mmm...va gott! Den vegetariska recepthandboken Den vegetariska recepthandboken Här får du ett brett urval av smarriga rätter som inte inkluderar kött eller fisk Morotssallad med päronvinäger och mynta 4 st morot 3 msk päronvinäger 1 tsk mynta 1 msk

Läs mer

god morgon önskar NU KÖR VI!

god morgon önskar NU KÖR VI! god morgon önskar NU KÖR VI! Nystarta dig själv med våra nyttiga frukostar Krispigt müsliknäcke Lättbakat krispigt knäcke fullproppat med fiber, vitaminer och mineraler! 1 plåt. Tid: 15 min varav 1 tim

Läs mer

Maltknäckebrödet...52 Matiga fyllda bröd...53 Mjuka tunnbröd i stekpanna...54 Mjukt tunnbröd...55 Morgonbröd...56 Morotslimpa...57 Müslibröd...

Maltknäckebrödet...52 Matiga fyllda bröd...53 Mjuka tunnbröd i stekpanna...54 Mjukt tunnbröd...55 Morgonbröd...56 Morotslimpa...57 Müslibröd... Bröd Allt-i-ett-bröd...3 Annas knäckebröd...4 Apelsinbröd med frukt och nötter...5 Bagels...6 Bagels II...7 Bagels III...8 Baguetter...9 Baljväxtbröd...10 Blåbärs-bagels...11 Brödpinnar...12 Brötchen från

Läs mer

Mellanmålet. Källängsgården fritidsgården med hälsa som profil

Mellanmålet. Källängsgården fritidsgården med hälsa som profil Mellanmålet Källängsgården fritidsgården med hälsa som profil Mellanmålet! Källängsgården tog de första stegen i att profilera sin verksamhet mot hälsa hösten 2009. Ett av det första stegen, vi tog i hälsans

Läs mer

LANTMÄNNEN UNIBAKE HÖST/VINTER 2014 Nybakat / butik Nyheter & produktförändringar

LANTMÄNNEN UNIBAKE HÖST/VINTER 2014 Nybakat / butik Nyheter & produktförändringar LANTMÄNNEN UNIBAKE HÖST/VINTER 2014 Nybakat / butik Nyheter & produktförändringar Butiksbakat Julstämning börjar med doften av nybakat När hösten kommer och julen står för dörren, unnar vi oss gärna lite

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 9. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 9. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 9. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 9. Köp gärna med fler matvaror! dagar Ingredienser v 9 Recept Potatis/ris/pasta förp pasta förp quinoa Hej! Broccoligratäng med fejkon får inleda denna vintervecka. Fejkon är ett vegetariskt alternativ till bacon och passar prefekt i

Läs mer

Lyxa till din Fairtrade fika med dessa recept på fikabröd, kakor och kaffe- och tedrinkar som alla innehåller Fairtrade-märkta ingredienser.

Lyxa till din Fairtrade fika med dessa recept på fikabröd, kakor och kaffe- och tedrinkar som alla innehåller Fairtrade-märkta ingredienser. Lyxa till din Fairtrade fika med dessa recept på fikabröd, kakor och kaffe- och tedrinkar som alla innehåller Fairtrade-märkta ingredienser. Kakor och fikabröd Saftig banankaka 100 g smör 3 ägg 2 dl Fairtrade-märkt

Läs mer

Norrländska pannbiffar med brynt pepparrotssmör och ugnsbakade rotfrukter

Norrländska pannbiffar med brynt pepparrotssmör och ugnsbakade rotfrukter Norrländsk veckomeny - Måndag Norrländska pannbiffar med brynt pepparrotssmör och ugnsbakade rotfrukter 4 port (tillagningstid ca 50-60 min) Ugnsbakade rotfrukter 2 morötter 4 potatisar 1 palsternacka

Läs mer

Åbergs bageri - Produktdeklarationer

Åbergs bageri - Produktdeklarationer 1 Småfranska 2,4 Källarfranska 5 Sesamfranska 6 Nobbarbröd 7 Rundstycken 8 Gifflar 12,13, 15,48, 49 Thekaka 16 Rund Franska 18 Långfranska salt, emulgeringsmedel E472e, sesamfrö. salt, emulgeringsmedel

Läs mer

MENY. Tomatdrink. Röd coleslaw Tzatziki. Lammstek m. örter på ratatouillebädd med ugnsbakad potatis och vitlökssmör Enbärssås. Ugnsrostade grönsaker

MENY. Tomatdrink. Röd coleslaw Tzatziki. Lammstek m. örter på ratatouillebädd med ugnsbakad potatis och vitlökssmör Enbärssås. Ugnsrostade grönsaker MENY Tomatdrink Röd coleslaw Tzatziki Lammstek m. örter på ratatouillebädd med ugnsbakad potatis och vitlökssmör Enbärssås Ugnsrostade grönsaker Äppelkaka Cheesecake m. karamelliserade körsbärstomater

Läs mer

&Innehåll. Inledning... 2-7

&Innehåll. Inledning... 2-7 ETT BAGERI MED HANTVERK och kärlek sortimentkatalog 2012/2013 1 &Innehåll Inledning... 2-7 Produkter: Surdegsbröd... 8-9 Frukost & Smörgåsbröd... 10-11 Cupcakes... 12 Muffins & Bullar... 14-15 Pajer...

Läs mer

Nyttig mat på 20 minuter

Nyttig mat på 20 minuter Nyttig mat på 20 minuter I en tid där vi har allt mer att göra och vi stressar mellan jobb och aktiviteter blir lusten att göra mat ofta mindre och matvanorna sämre. Genom planering och bra recept kan

Läs mer

Recept Produktinformation

Recept Produktinformation Recept Produktinformation Varm choklad» 1-2 tsk Kung Markatta Kakao» 1 tsk Kung Markatta Rårörsocker» 2½ dl ekologisk mjölk, sojamjölk eller havredryck Blanda socker och kakao i en kopp. Värm mjölken och

Läs mer

GlutenfrihetBy S O R T I M E N T L I S TA S E P T E M B E R 2 012

GlutenfrihetBy S O R T I M E N T L I S TA S E P T E M B E R 2 012 GlutenfrihetBy SORTIMENTLISTA SEPTEMBER 2012 NyhetBy Marknadens första ekologiska och glutenfria knäckebröd. Handbakat med naturligt glutenfria råvaror i vårt bageri på Hornstulls Strand 13. 2008 FÖDDES

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 32. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 32. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 32. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 32. Köp gärna med fler matvaror! dagar Ingredienser v Recept Potatis/ris/pasta kg potatis, Grönsaker rödlök gul lök vitlök paprika blomkål chilipeppar citron kruka dill knippe rädisor ask babyspenat kg morötter,,,, Hej! Välkomna till

Läs mer

Sju kakor från långpannan Enkelt bak med kakor från långpannan. Här finns sju favoriter.

Sju kakor från långpannan Enkelt bak med kakor från långpannan. Här finns sju favoriter. 1 Sju kakor från långpannan Enkelt bak med kakor från långpannan. Här finns sju favoriter. 7 Recept Foto: Holger Edström Fru Grills kardemummabröd med äpplen Ingredienser 35 bitar 200 g smör 2 st ägg 3

Läs mer

Alpmüsli. Dinkel med fruktsallad. Fruktsallad med granola

Alpmüsli. Dinkel med fruktsallad. Fruktsallad med granola 3 smarta frukostskålar Står macka och gröt dig upp i halsen? Testa de här fräscha frukostskålarna. Alpmüsli 1 dl vardagsmüsli, se s. xx. 2 dl lättmjölk 1 dl turkisk yoghurt färsk eller torkad frukt i bitar

Läs mer

Bageri- och konditorikunskap Lärarhandledning

Bageri- och konditorikunskap Lärarhandledning Bageri- och konditorikunskap Lärarhandledning Denna lärarhandlednings utgångspunkt är kurserna Bageri och Konditori enligt Läroplanen GY11 och visar hur böckerna Bageri och Konditori, utgivna 2014 av Sveriges

Läs mer

NYINTRODUKTION! HÖSTBAKET 22/8-12 TILL 13/11-12

NYINTRODUKTION! HÖSTBAKET 22/8-12 TILL 13/11-12 NYINTRODUKTION! HÖSTBAKET 22/8-12 TILL 13/11-12 Då var det dags igen att ändra på sortimentet! Att tillägga all information samt uppdaterade beställningslistor finns att hämta på vår hemsida. www.johnsens.se

Läs mer

Fika- & Mötesservice

Fika- & Mötesservice N 59 46.026', E 18 41.853' ROSLAGS 2013 Anno BAGERIET Ditt levererande hembageri Fika- & Mötesservice Mer än bara bakverk Bageriets Fräscha Sallader Serveras Med Nybakat Surdegsbröd & Valfri Dressing Ost/Skinksallad

Läs mer

Grov Baguette 120g. Jämför pris Pris

Grov Baguette 120g. Jämför pris Pris Hyllkantsetiketter Småfranska 55g. Ingredienser: Vetemjöl, vatten, salt, bakhjälpmedel (vetemjöl, emulgeringsmedel E472e, enzym, askorbinsyra E300), vegetabiliskt margarin (vegetabiliskt fett och olja,

Läs mer

Recept. Ingredienser v.23. Hej! Bra att ha hemma v.23. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror!

Recept. Ingredienser v.23. Hej! Bra att ha hemma v.23. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror! Ingredienser v. Kött/fisk Ca 600 gram laxfilé Ca 800 gram fläskkarré Ca 000 gram kycklingben Recept Potatis/ris/pasta mm kg fast potatis, Grönsaker gul lök vitlök 500 gram morötter 500 gram palsternackor

Läs mer

Äkta smakupplevelser!

Äkta smakupplevelser! Äkta smakupplevelser! Receptbroschyr för kyliga vinterdagar Receptet kommer från Ann-Louise som bloggar för Kung Markatta. Ann-Louise som bloggar för Ann-Louises Kokoslinssoppa med grön curry, 4 portioner

Läs mer

Vi skänker vinsten till SOS-barnbyar!

Vi skänker vinsten till SOS-barnbyar! Vi skänker vinsten till SOS-barnbyar! Om oss Vi är tre tjejer som går tredje året på Handels- och administrationsprogrammet på Kungsängsgymnasiet här i Sala. Det här är vårt projektarbete. Vi har valt

Läs mer

Recept för småsugna.

Recept för småsugna. Recept för småsugna. Smått och gott Kakor och godbitar i mindre storlek är det senaste på bakfronten! Och handen på hjärtat visst förenas det bästa av två världar? Det godaste goda och ett gott samvete

Läs mer

UTAN SOCKER, GLUTEN & MJÖLK

UTAN SOCKER, GLUTEN & MJÖLK NOVEMBERMYS UTAN SOCKER, GLUTEN & MJÖLK Med dagens krav på ren mat fri från vitt socker, vitt mjöl, mjölk och för mycket salt, kan det lätt kännas som en utmaning när man väl står där vid spisen. Vi har

Läs mer

6 sätt att laga småländska isterband

6 sätt att laga småländska isterband 6 sätt att laga småländska isterband Historik 1939 startade Verner Grönqvist den lanthandel som genom sina isterband skulle komma att bli en lokal popularitet. Att isterbanden blev så uppskattade berodde

Läs mer

Spätta med rödlöksgremolata. vecka 24

Spätta med rödlöksgremolata. vecka 24 Spätta med rödlöksgremolata vecka 24 inspiration Spätta med rödlöksgremolata Ett utsökt fiskrecept där rödlöksgremolata serveras som tillbehör. Den fräscha gremolatan får smak av persilja, citron och lök

Läs mer

Förslag på frukost, mellanmål och kvällsmål

Förslag på frukost, mellanmål och kvällsmål Förslag på frukost, mellanmål och kvällsmål Våra frukost-, mellanmåls- och kvällsmålsförslag som följer är riktlinjer för att tillgodose 50 procent av det dagliga energibehovet. Förslag finns till följande

Läs mer

Resource 2.0+fibre RECEPTFOLDER

Resource 2.0+fibre RECEPTFOLDER Resource 2.0+fibre RECEPTFOLDER Information anpassad för patient NOURISHING PERSONAL HEALTH KRISTINAS FRUKOSTTIPS (2 PORTIONER) MILD VANILJ För dig som är i behov av extra näring kan Resource 2.0+fibre

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 7. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 7. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 7. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 7. Köp gärna med fler matvaror! dagar Ingredienser v 7 Recept Kött/fisk Ca 600 gram laxfilé Ca 600 gram fläskkotlett Ca 700 gram tvådelad kycklingfilé Potatis/ris/pasta kg potatis Hej! Stekta lax med het majs- och zucchinisallad får

Läs mer

städningen Kerstin Lindblad Misse N Josefsson

städningen Kerstin Lindblad Misse N Josefsson Fixa tvätten_omslag.indd 1 2011-10-24 10.26 tvätten städningen i köket 1 Fixa kök_omslag.indd 1 2011-10-24 10.25 Fixa städ_omslag.indd 1 2011-10-24 10.28 Lärarhandledning FIXA tvätten FIXA städningen FIXA

Läs mer

Du hittar fler goda recept på vår hemsida www.saltakvarn.se

Du hittar fler goda recept på vår hemsida www.saltakvarn.se Gott med BÖNOR BÖNOR & LINSER Bönor och linser är lätta att använda och passar bra i både kalla och varma rätter. Snabbt kan du göra en härlig bönsallad, en het salsa eller piffa upp grytan lite extra

Läs mer

Saltå Kvarn. Sortiment 2013:1

Saltå Kvarn. Sortiment 2013:1 Saltå Kvarn Sortiment 2013:1 Mjöl Mustigt och näringsrikt mjöl malt på stenkvarn. Saltå Kvarn i Järna Saltå Kvarn startade 1964 med att mala mjöl och baka bröd av biodynamiskt odlad spannmål. För oss är

Läs mer

Variation på lammsadel

Variation på lammsadel Variation på lammsadel Örtmarinerad lammytterfilé, lättrökt lamminnerfilé och variant på kålpudding med endive, potatis- och sparrisrulle, persiljerotspuré, samt sparrissallad med brynt smörvinägrett,

Läs mer

Hällstekt, glaserat och mörkokt Fårölamm med jordärtskocka och tryffel.

Hällstekt, glaserat och mörkokt Fårölamm med jordärtskocka och tryffel. Klas Lindberg Modern restaurangrätt 14 portioner Hällstekt, glaserat och mörkokt Fårölamm med jordärtskocka och tryffel. Allt kött, mejeri och grönsaker är i största möjliga mån ekologiska eller kravmärkta

Läs mer

VINTERPASSION. vintriga BBQ recept

VINTERPASSION. vintriga BBQ recept VINTERPASSION vintriga BBQ recept Dela vår PASSION även i vintertid Grillning är vår stora passion och vi tänker, varför inte låta passionen glöda även under vintern? Caj P. s och Sweet Baby Ray s produkter

Läs mer

Daal-soppa på gula ärtor

Daal-soppa på gula ärtor Daal-soppa på gula ärtor 4 6 portioner 300 g gula delade ärtor 9 vitlöksklyftor, skalade 1 stor gul lök, skalad och grovt 1 bit färsk ingefära, stor som en tumme, skalad och grovt 1 tsk garam masala 1

Läs mer

Utskriftversion av: http://www.gp.se/matdryck/mat/1.443430-matlust-pa-ett-klick

Utskriftversion av: http://www.gp.se/matdryck/mat/1.443430-matlust-pa-ett-klick 1 of 5 2011-01-21 17:53 Detta är en utskrift från från Göteborgs-Posten. STÄNG Utskriftversion av: http://www.gp.se/matdryck/mat/1.443430-matlust-pa-ett-klick Publicerad 11 september 2010 Bild: Stefan

Läs mer

Sremska med avokadoröra. vecka 13

Sremska med avokadoröra. vecka 13 Sremska med avokadoröra och salsa vecka 13 familj Sremska med avokadoröra och salsa cirka 30 min a Näringsinnehåll/portion: Energi: 2632 kj/629 kcal. Protein 18,4 g. Fett 34,4 g. Kolhydrater 59,7 g. Ingredienser:

Läs mer

Recept Smakprovning med ekobonden

Recept Smakprovning med ekobonden Till butiksansvariga VÅRRUS Frukost en bra start på dagen Frukost äter de flesta av oss varje dag. Det ger oss en bra start på dagen. Och idag är det enkelt att välja en ekologisk frukost. Visa det för

Läs mer

Meny fran havet: Tonfiskcarpaccio med gron salsa

Meny fran havet: Tonfiskcarpaccio med gron salsa Meny fran havet: Tonfiskcarpaccio med gron salsa o 4 10-15 MINUTER PERSONER FÖRBEREDELSER LÄTT MIXER INGREDIENSER: TILL DEN GRÖNA SALSA: 2 små knippor basilika 1 stor knippa koriander, inklusive stjälkarna

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 34. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 34. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 34. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 34. Köp gärna med fler matvaror! dagar v 4 Recept Potatis/ris/pasta 900 gram potatis pkt pasta Grönsaker gul lök vitlök chilipeppar äpplen avokado 400 gram grönkål 500 gram morötter purjolök salladshuvud 50 gram cocktailtomater broccolihuvuden,,,,

Läs mer

Sandwich Pepparrot. Nyhet. Framtidens snack är redan här! 60 kcal. Crisp n Fruity, Strawberry & lime Art nr: 003802 Vikt: 24 g

Sandwich Pepparrot. Nyhet. Framtidens snack är redan här! 60 kcal. Crisp n Fruity, Strawberry & lime Art nr: 003802 Vikt: 24 g Sortiment 2010 Sandwich Pepparrot Nyhet Nya Sandwich Pepparrot har ett bröd som är lite tunnare och lite smakrikare med 100 % fullkorn och 9,5 % fiber. Fyllningen består av Cream Cheese och pepparrot.

Läs mer

Recept för bakning till Björnö 2014

Recept för bakning till Björnö 2014 Recept för bakning till Björnö KARINS MJUKA KOLAKAKA 4 st ägg 6 dl socker 4 msk kakao 6 dl mjöl 2 msk bakpulver 100 g smör 3 dl kokande vatten Ugn: 175⁰C 2 st runda kakor Smält margarinet. Vispa ägg och

Läs mer

Kycklingfilé med äppleoch curryröra. vecka 22

Kycklingfilé med äppleoch curryröra. vecka 22 Kycklingfilé med äppleoch curryröra vecka 22 familj Kycklingfilé med äppleoch curryröra cirka 40 min a Näringsinnehåll/portion: Energi: 2087 kj/501 kcal. Protein 44,3 g. Fett 13,4 g. Kolhydrater 45,9 g.

Läs mer

Grillat röksaltat innanlår med libbstickasky, potatis och mesostbrulé, ragu på skärbönor, rökt sidfläsk och kantareller samt kalops och rödbetsgelé

Grillat röksaltat innanlår med libbstickasky, potatis och mesostbrulé, ragu på skärbönor, rökt sidfläsk och kantareller samt kalops och rödbetsgelé Grillat röksaltat innanlår med libbstickasky, potatis och mesostbrulé, ragu på skärbönor, rökt sidfläsk och kantareller samt kalops och rödbetsgelé Foto: Arne Adler 8 portioner 1 kg nötinnanlår 2 vitlöksklyftor,

Läs mer

Bygg ett Villa Nybro-pepparkakshus

Bygg ett Villa Nybro-pepparkakshus Bygg ett -pepparkakshus Baka, baka liten kaka, eller ett pepparkakshus i -modell. Med detta recept och en portion tålamod kommer du att få ett fint och annorlunda pepparkakshus. Lycka till! Vi skickar

Läs mer

Inledning OM DEN HÄR BOKEN

Inledning OM DEN HÄR BOKEN Inledning OM DEN HÄR BOKEN Det finns en hel del likheter mellan att knåda en deg och att blanda till ett bra murbruk. Konsistensen måste vara den rätta. Inte för tunn, men inte heller för stabbig. Man

Läs mer

I N S W E D E N B A K

I N S W E D E N B A K I N S W B A K E N Företag KNÄCK & BRÄCK AB Adress Östra Tunhem SE-521 94 Falköping Sweden Exports contact SWEDISH MENU AB Rörstrand Center, Fabriksgatan 4 SE-531 50 Lidköping, Sweden Phone: +46 (0)70-662

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 10. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 10. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 10. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 10. Köp gärna med fler matvaror! 3 dagar v 0 Recept Kött/fisk 500 gram hönsfärs Ca 600 gram laxfilé Potatis/ris/pasta kg potatis,3 Grönsaker 3 gula lökar vitlök 50 gram ingefära chilipeppar 3 apelsiner granatäpple kg morötter kruka koriander,3,3,3

Läs mer

Märit Ivarsson Kostkonsult

Märit Ivarsson Kostkonsult Märit Ivarsson Kostkonsult Mellanmål Bakgrund Det här dokumentet skall vara en vägledning för alla som tillagar och serverar mellanmål. De nya råden Bra mat i förskolan och Bra mat i skolan är grunden

Läs mer

Våra godaste desserter

Våra godaste desserter Våra godaste desserter Låt dig inspireras Slutet gott, allting gott Vi är många som tycker att något sött hör till efter en god middag. Här har vi samlat några av våra allra godaste desserter, från exotisk

Läs mer

29. 95 9. 95. Pizza en helt vanlig dag... 3 för 59: Njut av en god. Handla där Du bor billigare än Du tror!

29. 95 9. 95. Pizza en helt vanlig dag... 3 för 59: Njut av en god. Handla där Du bor billigare än Du tror! Gör en god hemlagad potatismos eller köp hem goda korvbröd! Tillbehör är viktigt tex Gurkmix Räksallad Lingonsylt Torkad Lök Smakrik Senap Ketchup mm. 29. 95 9. 95 Styck Njut av en god Varmkorv Ingemar

Läs mer

Tips på för- och efterarbete till Temat Robinson möter H 2 O

Tips på för- och efterarbete till Temat Robinson möter H 2 O Tips på för- och efterarbete till Temat Robinson möter H 2 O UPPTECH Västra Holmgatan 34 A, 553 23 Jönköping Tfn 036-106077, upptech@jonkoping.se, www.upptech.se FAST VATTEN - IS På jakt efter vatten i

Läs mer

Zanzibar Café & Rökeri

Zanzibar Café & Rökeri 146 Zanzibar Café & Rökeri HITTA HIT: Från Göteborg kör E6 norrut. Ta av väg 168 mot Kungälv/Marstrand/ Ytterby och kör 17 km. I Tjuvkil fortsätt rakt fram tills du ser Café Zanzibar B & Bs plank. et sticker

Läs mer

Slutet gott, allting gott!

Slutet gott, allting gott! Slutet gott, allting gott! Vi har väl alla varit med om månader när bankomaten hånskrattar sitt Uttag medges ej och vi letar förtvivlat efter bortglömda mynt i burkar och fickor därhemma. Det är då vi

Läs mer

Smör. ALLT blir godare med

Smör. ALLT blir godare med Smör Folk har varit lite smör-rädda, men nu är fett hett igen och vår gula vän är tillbaka i köket. Ylva Porsklev berättar varför vi ska älska en av våra bästa smakförstärkare. ALLT blir godare med Av

Läs mer

Koka upp citronsaft, salt och socker, reducera till hälften. Rör ner citronskal och olja, mixa slät med stavmixer.

Koka upp citronsaft, salt och socker, reducera till hälften. Rör ner citronskal och olja, mixa slät med stavmixer. Viktor Westerlind, Årets Kock 2009 Tävlingsuppgift 2: Naturlighet möter teknik, 4 portioner Havsvattenrimmad mjölkbakad sejrygg med citronette, knaperstekt slag och krispigt skinn. Mörkokt fänkålshjärta

Läs mer

Att tänka på vid beställning Var ute i god tid Smakprover Tårtställning Hämtning av bröllopstårtan

Att tänka på vid beställning Var ute i god tid Smakprover Tårtställning Hämtning av bröllopstårtan Att tänka på vid beställning För att kunna ge er bästa service rekommenderar vi att ni i förväg kontaktar vald butik och stämmer av en tid för ert besök. Eventuella frågor om utförande, allergier eller

Läs mer

Sagt och skrivet om boken Glutenfritt gott och enkelt

Sagt och skrivet om boken Glutenfritt gott och enkelt Sagt och skrivet om boken Glutenfritt gott och enkelt 1000 varma tack för den informativa, kunskapsfyllda, lättillgängliga boken Glutenfritt gott och enkelt! Alla lättbakade, goda och säkra recept kommer

Läs mer

Grillat med Per Morberg

Grillat med Per Morberg Grillat med Per Morberg Skådespelaren och kocken Per Morberg älskar att grilla. Här delar han med sig av favoritrecepten. 1 Per Morberg gillar grillat. Per Morbergs bästa grilltips: ASKGRÅ KOL Tänd grillen

Läs mer

Barnens bästa festkyckling ( 6 recept ).

Barnens bästa festkyckling ( 6 recept ). 1 Barnens bästa festkyckling ( 6 recept ). Barnsligt goda och lättlagade rätter som passar hela familjen. Foto: Ulrika Pousette Kycklingburgare med chilimajonnäs Ingredienser 4 personer 6 st skivor bacon

Läs mer

Pärlan vid Asundens strand

Pärlan vid Asundens strand Pärlan vid Asundens strand KO N F E R E N S L Å T D I G I N S P I R E R A S AV G O D M AT O C H VA C K R A V Y E R Där Östergötland är som skönast, vid sjön Åsunden, ligger Rimforsa Strand den perfekta

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 38. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 38. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 38. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 38. Köp gärna med fler matvaror! dagar v 8 Recept Potatis/ris/pasta 2 sötpotatisar Hej! Välkomna till en ny vecka med vår vegetariska matkasse. Vi har en spännande meny framför oss med många härliga smaker och färgstarka rätter. Inledningsvis

Läs mer

Smaka! Här får du välja bland spännande menyer tillagade av prisbelönta kockar i en inspirerande miljö du väljer själv er smakupplevelse!

Smaka! Här får du välja bland spännande menyer tillagade av prisbelönta kockar i en inspirerande miljö du väljer själv er smakupplevelse! Smaka! I din hand håller du presentkortet Smaka på Norrköping. Här får du välja bland spännande menyer tillagade av prisbelönta kockar i en inspirerande miljö du väljer själv er smakupplevelse! Med presentkortet,

Läs mer

Hem- och konsumentkunskap år 7

Hem- och konsumentkunskap år 7 Hem- och konsumentkunskap år 7 följa ett recept planera och organisera arbetet vid matlagning (bli färdig med måltidens delar i ungefär samma tid) baka med jäst och bakpulver tillaga en måltid (koka och

Läs mer

Försäljning via skolklasser och föreningar

Försäljning via skolklasser och föreningar Försäljning via skolklasser och föreningar Goda smaker från Italien Hög kvalitet till rimliga priser Det italienska köket är ett av världens främsta och kännetecknas av sin enkelhet och betoning på färska

Läs mer

LANTMÄNNEN UNIBAKE 2015. Andra bullar. Tips på hur du enkelt varierar ditt sortiment.

LANTMÄNNEN UNIBAKE 2015. Andra bullar. Tips på hur du enkelt varierar ditt sortiment. LANTMÄNNEN UNIBAKE 2015 Andra bullar Tips på hur du enkelt varierar ditt sortiment. Unibake Unibake Bredda sortimentet öka försäljningen Snitta bröd, toppa baguetter eller fyll en bulle med riktigt god

Läs mer

Tio tips för färskpotatisen

Tio tips för färskpotatisen 1 Tio tips för färskpotatisen Färskpotatis är inte bara god som nykokt i klassisk potatissallad. Vad sägs om att rosta den eller baka in den i focaccia? Potatisfocaccia Ingredienser 20 personer 25 g jäst

Läs mer

Svensk unggris. inspiration & recept

Svensk unggris. inspiration & recept Svensk unggris inspiration & recept Mört och saftigt premiumkött Svensk unggris föds upp i liten skala runtom i Sverige. Det är en ung gris som väljs ut för sina goda egenskaper. Det speciella med den

Läs mer

umlax swedish lapland form www.typiskt.se maritha mörtzell foto jakob fridholm

umlax swedish lapland form www.typiskt.se maritha mörtzell foto jakob fridholm RÖDING REGNBÅGE umlax swedish lapland form www.typiskt.se maritha mörtzell foto jakob fridholm Varsågod! Umlax vill tillsammans med kocken Markus Löfgren ge dig en god och enkel anledning att tillaga och

Läs mer

Kallt och gott på buffén. (5 recept).

Kallt och gott på buffén. (5 recept). 1 Kallt och gott på buffén. (5 recept). Sill, sikröra och lax i alla former går bra att förbereda till festen. Matjes i glas Ingredienser 8 personer 2 burk hela matjesfiléer, (200 g) 8 st potatisar, kokta

Läs mer

Våra finaste delikatesser

Våra finaste delikatesser Våra finaste delikatesser Sortimentslista hos Martin Olsson Cashar April 2015 Våra finaste delikatesser heter nu MARTIN OLSSON KAFFE Kaffe kommer från ett träd som beskärs till en buske. Det är de två

Läs mer

3 underbara ganacher fran KaKa

3 underbara ganacher fran KaKa 3 underbara ganacher o fran KaKa o o KaKas Tony Olsson har tagit fram fantastiska ganacher i tre smaker, mörk ganache, mjölkchokladganache och hallonganache. Dessa är framtagna för finsmakare som kräver

Läs mer

Vegetariskt varje dag! 8 smarta vegorätter

Vegetariskt varje dag! 8 smarta vegorätter MEJERI&MAT INSPIRATION FRÅN OSS SOM ÄLSKAR VEGO NR. 3 Inspiration från SKÅNEMEJERIER STORHUSHÅLL Vegetariskt varje dag! 8 smarta vegorätter Vego varje dag? Idag är det självklart att ha ett vegetariskt

Läs mer

Pumpasoppa med kavringkrutonger och dragonkräm (ca 12 personer)

Pumpasoppa med kavringkrutonger och dragonkräm (ca 12 personer) Pumpasoppa med kavringkrutonger och dragonkräm (ca 12 personer) Olivolja 3 gula lökar 3 stjälkar blekselleri 3 vitlöksklyftor Ca 2 msk riven färsk ingefära Ca 3 dl vitt vin Ca 6 dl kyckling eller grönsaksbuljong,

Läs mer

BAGERI- OCH KONDITORIKUNSKAP

BAGERI- OCH KONDITORIKUNSKAP BAGERI- OCH KONDITORIKUNSKAP Ämnet bageri- och konditorikunskap behandlar tillverkning av bröd och konditorivaror. Ämnet handlar om råvaror, utrustning, metoder samt tekniker som används inom konditori

Läs mer

Laga mat med Mille: Muffins med vit choklad och majs. Så här gör du: Du behöver: (ca. 9-10 muffins)

Laga mat med Mille: Muffins med vit choklad och majs. Så här gör du: Du behöver: (ca. 9-10 muffins) Muffins med vit choklad och majs (ca. 9-10 muffins) 75 g smör 75 g socker 2 ägg 1 dl yoghurt, t.ex. grekisk Rivet skal från 1 obesprutad apelsin 180 g vetemjöl 1½ tsk bakpulver 50 g hackad vit choklad

Läs mer

Myt s. -en -er berättelse eller uppdiktad historia; van eställning

Myt s. -en -er berättelse eller uppdiktad historia; van eställning Sju myter om bröd Förord Myt s. -en -er berättelse eller uppdiktad historia; van eställning Alla äter bröd och alla har en åsikt om bröd. Ibland är vi väldigt säkra på vår sak utan att egentligen veta

Läs mer