Fredrik Strömblad, verksamhetsansvarig för Föreningen Fryst och Kyld Mat och rådgivare inom livsmedelsbranschen

Transkript

1

2 Fryst och kylt tryggt på väg. Fredrik Strömblad, verksamhetsansvarig för Föreningen Fryst och Kyld Mat och rådgivare inom livsmedelsbranschen

3 Vad är e( seminarium? Etymologin Från la(nets seminarium, jordbit där växter dras upp från fröer, talet. Ursprungligen från seminarius: grogrund för utsäde, plantskola, förskola för plantor; av semen frö, utsäde. La(nets - arium betyder plats för. I svenska språket sedan 1712, med innebörden undervisningsform med ak4va deltagare. Seminarier vid högre utbildning Ibland kallade akademiska seminarier, har i syje ak väcka och leda de studerandes självverksamhet och därigenom hos dem utbilda förmågan 4ll självständigt vetenskapligt tänkande. I motsats 4ll lek4oner eller föredrag, så kännetecknas seminarier av en större interak4vitet mellan seminarieledare och seminarister, studenter, samt mellan deltagarna. Dessa siker i små täta grupper (5-20 deltagare), med övningar, diskussioner och kortare presenta(oner av studenter (lärande genom ak själv undervisa). Seminarieperioderna avslutas oja i en uppsats eller ak man individuellt genomför en skrijlig tentamen. Källa Wikipedia "Problem blir lösta inte genom vinnande av ny erfarenhet utan genom sammanställning av det sedan länge bekanta." Ludwig Wi?genstein ( )

4 Vår omvärld och fram7d Företagsmiljö Kostnadsjakt Affären Kunskapsdränering Koncentra(on Marknad Integrering mellan olika delar i värdekedjan Samverkan Flödeshas(ghet Lags4Dning och krav från myndigheter SLV EU Utmaningar Matsäkerhet Svinn Kvalitet Obruten fryst och kylkedja

5 Föreningen Fryst och Kyld Mat Föreningen Fryst och Kyld Mat (FFKM) är en intresseorganisa(on och ek kompetenscenter som arbetar med ak få alla i värdekedjan, från leverantören (ll bu(ken, ak uppnå en obruten kyl- och fryskedja för ak mesta möjliga av ursprungskvaliteten bibehålls, matsäkerheten uppräkhålls med minsta möjliga matsvinn, där medlemmarna kommer både från leverantörer, transportörer och handeln.

6 Vår Vision Vår vision är ak skapa Sveriges kunskaps- och kompetenscenter för fryst och kyld mat, där alla i värdekedjan är välkomna som medlemmar. Visionen är ak vi gemensamt, för hela värdekedjan ska kunna lösa konkurrensneutrala frågor vid samma bord för ak uppnå ek effek(vare varuflöde av livsmedel som når konsumenten med bästa möjliga kvalitet genom minsta möjliga svinn.

7 Våra fyra grundpelare Arbeta för ökade kunskaper genom de fyra grundpelarna för verksamheten Vår vision är ak skapa Sveriges kunskaps- och kompetenscenter för fryst och kyld mat Vårt mål är en obruten frys- och kylkedja för bibehållen ursprungskvalitet, med hög matsäkerhet och minsta möjliga svinn.

8 Föreningen Fryst och Kyld Mat jobbar med ai; - vara mötesplats för idé- och kompetensutveckling - vara ek kontaktskapande forum och föra dialog med myndigheter, FoU mfl - delta i lags(jningsfrågor - medverka i policyfrågor inom områden som (ll exempel rör kvalitet, miljö eller säkerhet - informera och utbilda om frågor som rör djupfryst och kylt - ta fram årssta(s(k och göra marknadsanalyser

9 Hur vi jobbar Det övergripande arbetet leds av en styrelse och de aktuella frågorna behandlas i tre olika råd; Rådet för Varuflöde och Kvalitet, Foodservicerådet och Fisk & Skaldjursrådet; Foodservicerådet arbetar med aktuella frågor för restaurang- och storhushållssektorn.för den frysta sidan tar föreningen fram sta(s(k över utvecklingen av olika produktkategorier av fryst. Här finns det unik sta(s(k från miken av 70- talet. Foodservicerådet var en av de som (digt drev frågan kring svinn och har bland annat gek ut en bok om hur man kan minska svinnet Vinn utan svinn, drivit projekt som lönsammare krog, Matkristallen mm. Fisk- & Skaldjursrådet, som redan idag är Sveriges största organisa(on för fisk och skaldjur, har 22 medlemmar med en unik sammansäkning av samtliga aktörer i värdekedjan. Rådet har tagit fram en mätmetod för hur man mäter avglacering, branschriktlinjer för fisk och skaldjur och regler för hur man mäter vikt och anger jämförpris för sill i värdekedjan. Dessutom pågår ek projekt om ak ta fram en utökad sta(s(k för fisk och skaldjur genom ak alla rapporterar in försålda kvan(teter. Vi arbetar ak(vt med Första Nedfrysningsdatum. Rådet för Varuflöde och Kvalitet (RVK) arbetar för ak uppnå en obruten kyl- och fryskedja från (llverkare (ll bu(k/restaurang för både kylda och frysta livsmedel. Rådet ansvarar för branschriktlinjerna för hur man ska transportera och lagra frysta och kylda produkter för ak uppnå en obruten kyl- och fryskedja. Branschriktlinjerna ligger (ll grund för nästan alla avtal mellan de olika leden i värdekedjan. Föreningen vill också ta ini(a(v (ll en gemensam webbutbildning (llsammans med branschens övriga parter kring hanteringen av kylda och frysta produkter och synkronisera forskningen för ak få ut mesta möjliga effek(vitet av de forskningspengar som beviljas branschen.

10 Intressentmodell FFKM Medlemmar Tillverkare/ importörer Grossister Transportörer Kedjor Foodservice Retail Sverige LI KöK- & Charkföretagen DLF SvDH Bransch- organisa4oner Europa BFFF Fiskbranschens Riksförbund Fisk- o Skaldjursrådet Finland UK Belgien Holland Tyskland Italien Frankrike Schweiz Sverige Konsumenter webbsida Myndigheter SLV Jordbruksverket Landsbygdsdepartementet Övriga organisa4oner SIK Försäkringsbolag Transportorganisa4oner Media Insatsföretag ICA Nyheter Fackpress Fri Köpenskap Restaurangvärlden Dagspress SvD DI DN SP Universitet Nyhetsbrev Medlemmar/ intressenter Glassföreningen

11 Vad vi gjort Branschriktlinjer för Fisk och Skaldjur Branschriktlinjer för Temperaturindikatorer (kommer i ny reviderad upplaga av Temperaturdisciplin) Branschriktlinjer för Temperaturdisciplin Transport av kö]ärs mikrobiologisk riskbedömning avseende temperatur Glaceringstest ackrediterad metod för avglacering fisk & skaldjur Ta tempen räi snabbguide (folder) Ta tempen räi (tre filmer om hur man tempar räi) Snabbguide Avglacering av fisk & skaldjur Du kan vinna på ak låta svinnet försvinna (2 filmer och en folder) Utbildning - KompetenslyDet Obruten kyl- och fryskedja utbildning Kalla Fakta 130 sidor fakta om djupfryst och kylt Matkristallen - Sveriges största makävling för blivande kockar "Lönsammare Krog" - effekterna av ak arbeta med förberedda livsmedel i restaurang Allt om djupfryst en handbok om djupfrysta livsmedel utbildningsbok för gymnasieskolan Minska svinnet genom hantera kylda och djupfrysta produkter räk bred informa(onsinsats (ll bu(ker och restauranger Vinn utan Svinn magbok om hur man minskar svinnet i Foodservice Ambassadörskit om Svinn

12 Branschriktlinjer och handböcker Föreningen Fryst och Kyld Mat har skapat ek antal branschriktlinjer för branschen. Na(onella branschriktlinjer är branschens egna beskrivningar av hur företagen kan göra för ak uppfylla livsmedelslags(jningens krav. Företagarna måste följa bestämmelserna i lagar, förordningar och föreskrijer, men na(onella branschriktlinjer är frivilliga ak följa. Många krav i EG- förordningarna beskriver en målsäkning utan ak exakt ange hur saker och (ng ska göras. Det ger utrymme för flexibilitet, men sam(digt blir det svårare ak veta hur man på bästa säk uppnår lags(jningens krav. De branschriktlinjer vi tagit fram är; * Branschriktlinjer för temperaturdisciplin i hantering av kylda och djupfrysta livsmedel (under omarbetning) * Branschriktlinjer för den svenska marknaden FISK & SKALDJUR * Branschriktlinjer för viktangivelse och mätning av sillvikt i inläggningar Dessutom har vi (llsammans med Fiskbranschens Riksförbund tagit fram en märkningshandbok; * Märkningshandbok för Fisk & Skaldjursprodukter

13 Rådet för Varuflöde & Kvalitet (RVK)

14 Varför e( Råd för Varuflöde & Kvalitet? Kylda och frysta produkter beräknas stå för mer än 50 procent av det totala varuflödet i svensk dagligvaruhandel och foodservice. Merparten är kylda varor som sin tur står för de största riskerna i livsmedelshanteringen. All livsmedelslags(jning fokuserar på matsäkerhet och riktar sig (ll hela värdekedjan, från primärproduk(on (ll bu(k/ restaurang. Ansvaret för matsäkerheten ligger på värdekedjans enskilda aktörer, vilket ställer krav på en omfakande egenkontroll för ak säkerställa kyl- och fryskedjan i hela flödet från producent (ll bu(k/restaurang. Matsäkerhet och matkvalitet hos frysta och kylda livsmedel påverkas under han- tering, lagring och transport av kemiska, biokemiska och fysikaliska förändringar. Kylda livsmedel påverkas dessutom av mikrobiella förändringar, vilka kan påverka livsmedlets matsäker- het. Alla dessa förändringar är tempera- turberoende - ju lägre temperaturen är desto långsammare sker förändringen. Frågan blir då hur vi på bästa säk skall kunna bevara och garantera produktens ursprungskvalitet och uppnå största möjliga matsäkerhet och lägsta svinn för alla kylda och frysta produkter på varans resa genom de olika värdeleden från producent fram (ll konsument? Svaret är givetvis genom ak uppräkhålla en obruten kyl- och fryskedja.

15 Rådet för Varuflöde & Kvalitet Roll i branschen; Ø Forskning Ø Kvalitet Ø Matsäkerhet Ø Svinn Ø Obruten frys- och kylkedja

16 Medlemmar i rådet Anna- Lena Norrman Mar(nServera Carina Örnstedt ICA Jenny Nyberg Schenker Maria Jönsson Bring Mario Balzano COOP Mats Nygårdh Tempix Maoas Eliasson ScandiStandard Peder Johansson Axfood Peter Hedström Menigo Sisi Glasö ThermoKing

17 Effek4vare forskning NyKa? Delta för ak styra och få mer effek(v forskning som är anpassad (ll vad företagen önskar och kräver inte forskning för forskningens skull!

18 Vad vill vi? Effek7vare forskning Referenspunkten för forskning inom kyld och fryst mat - från frystekniker (ll distribu(on och logis(k Remissinstansen för myndigheter Samlande kunskapsbasen för forskning inom kyld och fryst mat S(mulera (ll samverkan för effek(visera forskningen kring kyld och fryst mat i distribu(onskedja S(mulera (ll målinrikta forskningen för mesta möjliga nyka för företagen Forskningen och forskarna behjälplig med kunskap och råd kring aktuella forskningsområden Informa(onspunkt och förmedla kunskap som genereras både i landet och interna(onellt 18

19 Hur vill vi göra det? Effek7vare forskning Följa forskningen Styra forskningen (ll områden som vi anser intressanta Samordna branschen synpunkter på olika forskningsprojekt Sparringpartner gruppens samlade kompetens står (ll förfogande, när det forskning vi tycker är vik(g. Utvärdera forskningsprojekt i våra olika råd, för ak bestämma om vi anser vi skall engagera oss i dem med resurser i form av kunskap eller finansiellt Delta i forskningsråd och externa enheter för forskning såsom SIK, SP, SLU, TFK, Vinova, Tvärlivs mfl. Informera om vår verksamhet och vårt ak(va engagemang i relevanta forskningsprojekt Sprida kunskap och skapa intresse för relevanta forskningsprojekt genom ak beräka/referera om dem och popularisera resultaten så de blir läollgängliga för branschen.

20 KÖRKORT FÖR FRYST OCH KYLT SammanfaIning Genom ek na#onellt Körkort för Fryst och Kyld Mat för alla i livsmedelskedjan som hanterar kyl- och frysprodukter kvalitetssäkrar vi hela varuflödet och minskar därmed matsvinnet, ökar hållbarheten, bibehåller mer av ursprungskvaliteten och ökar livsmedelssäkerheten. Vi vill föreslå en na4onell webbutbildning skräddarsydd för olika nyckelfunk(oner I livsmedelssektorn (bu(k, restaurang och offentliga restauranger, transportör, grossist, leverantör, producent, nätmatsleverantörer), vilken effek(vt skapar en gemensam värdegrund och kunskapsbas för hur man skall uppnå en obruten kyl- och fryskedja och därmed minskat svinn, ökad matsäkerhet och bäkre bibehållen ursprungskvalitet. Vi beräknar ak projektet ini(alt kommer ak utbilda personer och därejer personer per år.

21 KÖRKORT FÖR FRYST OCH KYLT SyDet med utbildningen SyJet med utbildningen är ak höja den allmänna kunskapsnivån och minska problemen i värdekedjan och därmed undvika onödigt svinn, minska reklama(oner, öka livsmedelsäkerheten och få en gemensam faktagrund i alla led i värdekedjan. Det finns en tydlig fördel även för slutkonsumenten, där bäkre hantering i bakomliggande led ger längre hållbarhet i kylskåpet hemma hos konsumenten. Målet Målet är ak alla som hanterar kylda och frysta produkter skall gå igenom denna utbildning för ak vi skall få en enhetlig hantering och syn på hur man skall uppnå en obruten kyl- och fryskedja. E? körkort för kylt och fryst!

22 Målgrupp Målgruppen för utbildningsinsatsen är företag och deras personal inom livsmedelskedjan. Primärmålgrupperna för denna utbildningsinsats är de som kommer i kontakt och ansvarar för kylda och frysta produkters väg i värdekedjan samt där en överlämning av varan sker i värdekedjan; Transportköpare Varutlämningen vid producentens lager VarumoKagningen och varuutlämningen vid grossistlager Chaufförer av transporqordon VarumoKagning i bu(k Varuansvarig för olika sor(ment för kylt och fryst i bu(ken VarumoKagning i restaurang Nätmatsleverantörer Bu(kspersonal Småskaliga producenter Förädlare Lagerpersonal Restaurangpersonal Köksansvariga KÖRKORT FÖR FRYST OCH KYLT

23 KÖRKORT FÖR FRYST OCH KYLT Upplägg/Genomförande Utbildningen är tänkt ak delas upp i ek antal kapitel som belyser vik(ga frågor om livsmedelshantering generellt och kylt och fryst specifikt. Bland annat kan följande områden ingå; Allmänt om kylda och frysta livsmedel Svinn Mat och klimat Livsmedelsäkerhet Kvalitet ak uppfylla förväntningar Kvalitetsförändringar under hantering och lagring Kylda och frysta livsmedels hållbarhet Distribu(on av kylda och frysta livsmedel Temperaturkontroll Lags(Jning, branschriktlinjer och defini(oner Känsliga produktområden; glass, kök & chark, rökta & gravade produkter, etc. Utbildningen är planerad ak kunna skräddarsys för fem olika funk(oner; bu(k, restaurang, varumokagare, transportörer, leverantörer/producenter.

24 KÖRKORT FÖR FRYST OCH KYLT Samverkan Projektet måste genomföras i samverkan mellan alla parter i värdekedjan.

25 RVK Aktuella frågor Branschriktlinjer Få dem godkända Lansera Seminarium Kon(nuerlig tolkning för medlemmar och intressenter Presenta(on av de kommande reglerna presenterat å medlemsföretags seminarium Transport av malet kök Knäckfråga för BRL SLV tolkar reglerna på annat säk nu vi försöker få dem förklara varför annorlunda nu och ak det kan inte funka med ak köra körärs vid +2 grader. EU regel så jobbig ak få igenom, men vi fåk det en gång (digare. Innan deka löst inga nya branschriktlinjer 4 grader i bu(k Fråga berör oss indirekt medför ak transporter och kylda produkter måste vara + 2 grader för ak bibehålla temperaturreserven medför tvingas kyla ner närmare 0 kostar, stoppar upp produk(on, mer energi, risk för frysskador etc. Föredragshållare kring konsekvenser av 4 grader i bu(k vid seminarium arrangerat av SLV; Naturvårdsverket och Jordbruksverket. Avvärjt vissa ak(viteter med vår kunskap, vilket kunde gåk väldigt fel. Med i Arbetsgruppen för temp 4 grader i bu(k Livsmedelsstrategin Skrivit inlaga om webbutbildning (Körkort för Fryst & Kylt) för hela branschen Uppdatera Regler för Fryshus

26 Branschriktlinjer för Temperaturdisciplin (BRL)

27 De nya Branschriktlinjerna (BRL) Rä? temperatur under lagring och transport är avgörande för hur din produkt klarar bäst före datumet och kommer fram (ll konsumenten så nära ursprungkvaliteten som möjligt och för ak bibehålla matsäkerheten och minimera matsvinet. Föreningen Fryst och Kyld Mat har i Branschriktlinjer för rä? temperatur vid lagring och transport tagit fram regler för hur man skall uppräkhålla en obruten kyl- och fryskedja såväl som hur man skall förfara vid avvikelser. För ak förenkla och tolka regelverket som ställts upp av EU och Livsmedelsverket har Föreningen Fryst och Kyld Mat tolkat lags(jningen och skrivit branschriktlinjerna godkända av SLV och no(fierade av EU. DeKa innebär ak om du följer branschriktlinjerna så följer du lagen och behöver inte tolka hela regelverket själv.

28 Framtagande av nya Branschriktlinjer för Temperaturdisciplin NyKa? Överlämning Reklama(on Hur mäta Prak(ska råd Avtal Arbete Arbetet pågåk i snart 2 år. Helt genomarbetade och reviderade OmfaKar 40 sidor digital folder Seminarium om BRL första kvartalet 2016 Arbetsgrupp Peder Johansson, Axfood Sverige AB Maria Jönsson, Bring Frigo AB Mario Balzano, COOP Sverige AB Jenny Nyberg, DB Schenker Carina Örnstedt, ICA Sverige AB Anna- Lena Norrman, Mar(n&Servera AB Peter Hedström, Menigo AB Fredrik Strömblad, Föreningen Fryst och Kyld Mat: Göran Löndahl, GL- Konsult

29 De nya Branschriktlinjerna (BRL) De nya branschriktlinjer Rä? temperatur under lagring och transport syjar (ll ak minskat svinn och ökad livsmedelssäkerhet och tar upp följande problemområden: Är varor som transporteras vid felak(g temperatur farliga? Kan varor som skickats/utsaks för felak(g temperatur i värdekedjan säljas? Hur undviker jag svinn och onödiga temperaturskador? Vilket ansvar har varusändaren, transportören och varumokagaren i värdekedjan? Kan jag använda IR- mätare och hur mäter jag temperaturen vid överlämning av godset? Hur skall jag ta emot gods och hur skall det förvaras? Vilka temperaturer gäller för kylda och frysta produkter i transport och förvaring Vem har ansvaret för ak temperaturen är räk på produkterna? Hur reklamerar jag en vara med felak(g temperatur? Till vem och på vilket säk skall jag reklamera en vara med fel temperatur? Hur skall jag hantera en vara med konstaterad felak(g och reklamerad temperatur? Vilket är mik ansvar som sändande och mokagande företag av gods? Vilket ansvar har transporqöretaget? Hur skall jag reklamera (ll försäkringsbolag och vem ansvara för det?

30 Seminarium/Utbildning BRL Förslag till plan Steg 1: Lansera BRL i ett seminarium Steg 2: Utvärdera behov/önskemål efter seminariet (ge enkät/utvärdering till deltagare) Steg 3: Fatta beslut om ev. ytterligare utbildning som FFKM ska arrangera Datum Första kvartal 2016 Tid Halvdag, t ex 9-12 Ort Stockholm, Göteborg? Målgrupp Logistikchefer, lagerchefer, transportchefer, driftschefer, kvalitetsansvariga, försäkringsbolag, tillverkare av tempmätare

31 Övrigt EU samarbete Fryst - UK, Frankrike och Italien samarbetar kring EU frågor och lobbying på EU nivå Ad Hoc baserat European Chilled Food Federa4on (ECFF) Interna4onal Frozen Food Associa4on (IFFA)

32 "Förvirring är början 4ll visdom." Kahlil Gibran ( )

33 Föreningen Fryst och Kyld Mat Swedish Frozen & Chilled Food Associa(on Box SE STOCKHOLM Besöksadress : Storgatan 19, Stockholm fredrik@frystochkyldmat.se