God och smart mat som hamnar i magen - erfarenheter från ett pionjärarbete inom vård och omsorg

Transkript

1 God och smart mat som hamnar i magen - erfarenheter från ett pionjärarbete inom vård och omsorg Klimatsmart mat - Vård och omsorg Örebro kommun Eva Jöbo, områdeschef Förebyggande verksamhet Vård och omsorg Örebro kommun

2 Resans början första mätningarna genomfördes Syfte - att få fram omfattningen av matsvinnet och identifiera problem- och framgångsfaktorer för ett minskat svinn. Mål - minska matsvinnet och frigöra ekonomiska resurser som kan möjliggöra en högre andel inköp av ekologiska livsmedel Genom att belysa matsvinnets omfattning såväl i mängd som i kostnader medvetandegöra vikten av ett förbättringsarbete.

3 Hur stort var matsvinnet?

4 Identifierade förbättringsområden och slutsatser... Högt matsvinn Ett antal felkällor i svinnmätningarna Mätmetoden behövde förändras och förenklas för omvårdnadspersonalen Behov av förbättringar i webbaserat system för sammanställningar Behov av utbildningar och informationsinsatser

5 Långsiktigt förbättringsarbete krävdes Vikten av kompetens, medvetenhet och engagemang i en lång kedja Förbättrad samverkan och kommunikation mellan alla inblandade Behov av legitimitet Behov av delmål och målvärden Behov av utvecklingsresurs - projektform

6 Förbättringsarbete påbörjades En förvaltningsövergripande handlingsplan upprättades Arbetsmodell för minskat matsvinn inom Vård och omsorg togs fram inför 2014

7 Arbetsmodell för minskat matsvinn Strukturella faktorer Mäta matsvinn Målvärden Styrgrupp och arbetsgrupp med kompletterande kompetenser Tillämpa delat ledarskap Mobilisera utvecklingsresurser Processrelaterade faktorer Identifiera förväntningar Dialog kring nytta Skapa legitimitet för arbetet Skapa gemensamma värderingar Gynna öppen dialog/information Arrangera aktiviteter som skapar förtroende och engagemang Förväntat utfall Minskat matsvinn Minskad miljöpåverkan Sparade resurser Möjlighet till utökat inköp av ekologiska livsmedel Samarbetsrelationer Ökad kunskap om mat, måltid och nutrion och medvetenhet om matsvinn Positiv uppmärksamhet Vi känsla och stolthet

8 Klimatkontot Stöd till handlingsplanens åtgärder Projekt Klimatsmart mat vård och omsorg

9 Projektets utgångspunkter och mål Örebro kommuns övergripande mål för minskad klimatpåverkan Klimatsmart mat i vård och omsorg Minskat matsvinn inom Vård och omsorg Ökad andel ekologiska livsmedel Ökade möjligheter för den äldre personen att täcka sitt energi- och näringsintag

10 Axplock aktiviteter under projektet Utbildnings- och informationsinsatser Samverkansmöten kök och verksamheter Förbättrade mätmetoder Instruktionsfilm för matsvinnsmätningar Gemensam plattform - Samverkansgrupp på intranätet Införande av kostdatabeställningssystem Webbaserad interaktiv utbildning Mat, måltider och nutrition Premiera resultat

11 Samarbetsgrupp på intranätet VoO - Matsvinn Samarbetsgrupp för återkoppling av matsvinnsmätningar, diskussion kring åtgärder och goda exempel. Stina Engelheart - dietist Ni har väl inte missat nedanstående hemsida, i arbetet om minskat matsvinn. Finns gott om goda exempel, förslag och förebilder. Ta hand om maten, minska svinnet!

12 Kick off Kompetensutveckling kostverksamheten Inspirationsföreläsning Teori och praktik Fokus på: - säsongsanpassad mat och salladsbuffé. - minskat matsvinn och att öka matens aptitlighet/presentation och upplägg

13 Instruktionsfilm för matsvinnsmätningar

14 Webbutbildning Mat, måltid och nutrion

15 Samverkansmöten verksamheter Dialog, kostträffar, lokala handlingsplaner m.m.

16 Ät upp svinnet turné

17 Eko vinnare! Jeremiasgården & Vesslans kök och restaurang

18 Medial uppmärksamhet

19 Förbättringsarbete inom kostverksamheten Salladsbufféer Vegetariskt alternativ Specialkost Portionsstorlekar och näringsvärdesberäkningar Tillvaratagande av mat Miljön i restauranger Kostdatabeställningar Ökning ekologiskt

20 Förbättringsarbete vård- och omsorgsboenden och dagverksamheter Måltidsmiljön Individuellt anpassad mat - Rätt mat till rätt person i rätt mängd Beställningar kostdatasystem Ökning ekologiskt Vad slängs? Fördjupade matsvinnsmätningar

21 Resultat

22 Resultat Andel matsvinn i vikt av totalt tillagad mat Genomsnitt innan Genomsnitt efter Förändring i Verksamhet projektet (vår 2013) projektet (höst 2015) procentenheter Procentuell förändring Restauranger 36% 17,6% -18,4 51% Vård- och omsorgsboende 35% 20,6% -14,4 41% Dagverksamheter Mätte ej 18,5% - - Totalt 35% 19,5% -15,5 44%

23 Alltmer ekologiskt!

24 Erfarenheter och observationer inom projektet Projektet har en hög måluppfyllelse Ökad kunskap och medvetenhet om matsvinnets betydelse för klimat och ekonomiska resurser Ökad kunskap om mat, måltid och nutrition Matsvinn kan inte ses som en isolerad företeelse Vikten av många olika kompetenser Samband mellan samarbete/kommunikation och lågt matsvinn Tydliga, nåbara och realistiska målvärden behövs Legitimitet Målkonflikt ökad andel ekologiska livsmedel och ekonomi i balans

25 Identifierade framgångsfaktorer God kommunikation Maten God måltidsmiljö Dialog Individuellt anpassad kost Mellan medarbetare på vård- och omsorgsboende, dagverksamheter och köken. God smak, doft, kvalitet, utseende, kryddning. Anpassad efter äldres behov och med möjlighet för social gemenskap Mellan matgästen och personal Rätt kost i rätt mängd till rätt person.

26 Fortsättning följer Ny förvaltningsövergripande handlingsplan och lokala handlingsplaner Matsvinnet fortsätter mätas två gånger per år Fördjupade matsvinnsmätningar vad slänger vi? Nytt uppföljningssystem för matsvinnet tas fram Indikatorer med målvärden för matsvinnsnivå och ekologiska inköp följs i verksamhetsplan Kompetenshöjande insatser

27 Målvärden Vård och omsorgs målvärden Målvärde 2016 Andel inköpta ekologiska livsmedel 60% Andel matsvinn i verksamheterna 18% Örebro kommuns övergripande mål för minskad klimatpåverkan Målvärde År Andel inköp av etiskt märkta chokladbitar och konfektyr 50% 2017 Andel inköp av etiskt märkt kaffe, bananer, kakao och drickschoklad 100% 2017 Andel inköpta ekologiska livsmedel 80% 2018 Andel matsvinn i verksamheterna 10% 2020

28 Örebro miljöbästa kommun 2015