Den coola livsmedelskedjan & BeLivs Beställargrupp Livsmedelslokaler Ulla Lindberg

Transkript

1 Den coola livsmedelskedjan & BeLivs Beställargrupp Livsmedelslokaler Ulla Lindberg SIK Medlemsdag

2 Att spara energi och samtidigt öka livsmedelssäkerheten - Butiken Målgrupp: - Butiksägare - Tillverkare av livsmedelskyla - Livsmedelsproducenter - Konsumenter Ett projekt finansierarat av Jordbruksverket Med initiativ från SP, SIK och aktörer från Målgruppen

3 Bakgrund Öka kunskap om energieffektiviserande åtgärder Ge svar på komplexa frågeställningar, tvärvetenskapligt, med delaktighet och engagemang från olika aktörer Visa att och hur en lägre temperatur kan förlänga hållbarhetstiden samtidigt som man kan minska på butikens kostnader för energiförbrukning med olika medel I detta projekt illustreras dörrar på väggkyl

4 Energiförbrukning Håll kylan på rätt plats och minska energiförbrukningen I butik sker växelverkan mellan kyldiskar omgivande inneklimat kunder och personal samt klimatstyrande installationer och belysning

5 Kyl varan inte kunden Trenden visar att andelen kylda och frysta livsmedel ökar Exponering i butiken är en viktig del i kylkedjan där slutkonsumenten tar vid I butiksledet förekommer en stor variation av kylmöbler I butiken sker utbyte mellan kalla klimatet inne i kyldisken och det omgivande varmare fuktigare klimatet Foto: dekal som satts på en kyldiskdörr. För ökad kunskap och medvetenhet till kunden.

6 Matvarors säkerhet och kvalité För att bibehålla kylda matvarors säkerhet och kvalité är en obruten kylkedja av största vikt Hållbarhetstiden begränsas huvudsakligen av tillväxt av bakterier Bakterier växer olika fort vid olika temperaturer

7 Bakterier De goda, de onda och de fula Bakterier kan förstöra vår mat. Anledningen till att livsmedel förlorar sin kvalitet är oftast de onda eller fula bakterier Tillväxten kan på ett effektivt sätt begränsas genom att försämra tillväxtbetingelserna t ex en sänkt temperaturer

8 Rätt vara på rätt plats Olika livsmedel är olika känsliga för temperaturvariationer. Ex. på mikrobiologiskt stabila livsmedel är de som är: Syrade Har hög halt socker eller salt Innehåller konserveringsmedel Är torkade Livsmedel som erbjuder en god miljö för bakterietillväxt är känsligare t. ex. Ready-to-Eat, smörgåsmat osv. Viktigt att lägga energi på att hålla rätt temperatur på den känsliga maten

9 Temperature ( C) Temperature ( C) Med dörrar installerade finns flera vinster! h 12 h 24 h Hyllplan 6, Utan dörrar h 12 h 24 h Hyllplan 6, Med dörrar - Minskad temperaturspridning - Sänkt temperatur - Jämnare temperatur - Minskat kylbehov Hyllplan 6

10 Spara energi och öka livsmedelssäkerhet och kvalitén i butiker Summerat: Enkla medel kan innebära en stabilare, jämnare kyla samtidigt som man minskar energiåtgången. Samtidigt som livsmedel förvaras vid en lägre temperatur kan man lägga extra dagar till hållbarhetstiden. Om temperaturen däremot är för hög kan maten bli dålig tidigare. Projektet har inneburit: Insikt i lönsamhet och mervärden vid rätt val av teknik i butik som minskar på energi och ökar på livsmedelssäkerhet och kvalité. Fortsatt arbete Utvärdera energieffektiva system och lämpliga tekniska installationer på ett tvärvetenskapligt sätt i kylkedjan.

11 BeLivs - Beställargrupp Livsmedelslokaler Ett program för teknisk utveckling av livsmedelslokaler programstart dec 2011 Finansierat av Energimyndigheten och Industrin

12 Bakgrund Inom hela kylkedjan finns det ett stort behov av att utveckla och demonstrera ny kylteknik. För produkt, system och fastighet. Livsmedelsbutiker förbrukar 3-5 % av Sveriges totala elanvändning, 50 % av elanvändningen i butiken åtgår för att kyla varor. Energieffektiviseringspotentialen bedöms till %. Försäljning av kylda och frysta livsmedel ökar stadigt.

13 Syfte och Mål med BeLivs Effektivisera energianvändningen i livsmedelslokaler. Bidra till att uppnå de nationella miljömålen och EU-direktiven. Behålla och vidareutveckla samverkansformer med myndighet, näringsliv, akademi och brukare inom området för en lång tid framöver. Metoden är att med ökade kunskaper utveckla och demonstrera bästa tillgängliga teknik. Huvudmålet med projekt inom BeLivs är att energieffektivisera med minst 25 %. Avsikten är att uppnå 50 % energieffektivisering.

14 BENSIN- MACK Beställargrupp: Axfood AB Mfl. BUTIK CATERING Bergendahls Food AB City Knalleland AB ICA AB KF Fastigheter Max Hamburgerrestaurang Svenska Statoil AB HOTELL/ RESTAU- RANG HAMB- BURGER- KEDJA SNABB- KÖP Intressenter: Medfinansiärer och parter såsom demonstrationsbutiker, tillverkare, underleverantörer mfl.

15 Hemsida BeLivs En plats för att lämna information, utbyta erfarenheter, presentera resultat, få tillgång till kunskap och kompetens på ett effektivt sätt. BeLivs skall samla kompetens innefattande kunskaper om verksamhets- och fastighetsenergi, från produkt till system,. BeLivs verksamhet ska bidra till att resultaten synliggörs och nyttiggörs i produkter, tjänster, system och metoder. BeLivs verksamhet ska spänna över såväl tekniska som tvärvetenskapliga frågeställningar som är relevanta områden för livsmedelslokaler och ökad energieffektivitet.

16 Kansli SP: Koordinator: Ulla Lindberg Controller och kommunikatör: Sofia Persson Ordförande styrelsen: Åsa Domeij Fyra förstudier initierade Workshop inplanerad Stockholm Kontakt: BeLivs Beställargrupp Livsmedelslokaler c/o SP Sveriges Tekniska Forskningsinstitut Box 857, Borås, Sweden Tel: +46 (0) web:

17 Tack för er uppmärksamhet, frågor?