Nya smak utmaningar i höst!

Transkript

1

2 Vin / Harald Vinje Nya smak utmaningar i höst! Jag har i hela mitt yrkesliv, både som krögare och sedan på Spendrups Vin, haft förmånen att arbeta i en bransch i ständig förändring. Sverige sägs vara ett av de länder som är bäst på innovativ mat och snabbast på att plocka upp nya trender. De prisbelönta kockarna runt om i landet arbetar nära de duktiga sommeliererna för att er bjuda gästerna nya smaker och spännande upp levelser. Öppenheten för det nya finns också hos gästerna. Man tipsar varandra om senaste mat & dryckupplevelsen, bloggar och twittrar via telefonen. Hamburgare och champagne? Ja, varför inte? Pinot Noir till grillad fisk? Spännande! Det sporrar oss på Spendrups Vin att utveckla vår portfölj så att vi kan hjälpa er att erbjuda gästen en perfekt måltid, en upplevelse. Den största nyheten i höstens katalog är att vi lanserar ett nytt sortiment: Avec i form av högklassig cognac från Pierre Ferrand, Barbados rom (Plantation Rum) och Daron Calvados. Pricken över i efter måltiden, den perfekta smakbrytaren till en rik dessert. Vi har också en del spännande nya viner, bl a från Rias Baixas, Limoux, Fronsac och Sauternes. Och fler alkoholfria alternativ också trendigt! Vi ses väl på höstens sortimentsprovningar? Där kan du även träffa Årets Kock 2011, Tomas Diederichsen. Besök gärna vår hemsida för information om plats och tidpunkt! Bästa hälsningar Harald Vinje, Försäljningschef SPENDRUPS VIN Vinlexikon / Vin inlexikon från A till Ö AB Agriculture Biologique; används i vinfirma där vinet framställs. Alt. beteckning Frankrike, bl.a. för viner som är certifierade på (vin)källare. som ekologiskt odlade. Blend Varje vin som finns att köpa är en blend AC Appellation Contrôlée/Appellation (cuvée) av viner från olika tankar och fat. d Origine Contrôlée. Fransk lagstiftning för Säkerställer den jämnaste stilen år efter år, geografiska ursprungsangivelser för vin, eller för alla buteljer från samma årgång. sprit och andra jordbruksprodukter. INAO kontrollorgan för detta. Blöda Röda druvor krossas och musten får rinna av direkt (självrinna) och förs över till Adega Portugisisk vinfirma/vinkällare. jästank. Blir rosévin med ljus färg. Adega Cooperativa Portugisiskt Bodega Cooperativa Spanskt vinkooperativ. vinkooperativ. Botrytis cinerea På svenska ädelröta. Amarone Rött, kraftfullt vin från Valpolicella, Förkortas oftast till botrytis. En mögelsvamp gjort av torkade druvor. som angriper druvornas skal, gör att vattnet i druvorna avdunstar och samtidigt bildar Amerikansk ek Amerikansk ek har typiska smak- och doftämnen. Särskilt annan porositet och ger kraftigare smak mottagliga för botrytis är druvorna Riesling, åt vinet än fransk ek i allmänhet. Fat av Sémillon och Chenin Blanc. amerikansk används i Spanien, bl.a. i Rioja, för australiensisk Shiraz och för Cabernet Bouquet Bukett. Vinets totala doft. Sauvignonviner från varmt klimat Brut Franska rå. Används främst för Amontillado Ursprungligen en beteckning champagne som fått ingen eller obetydlig för fatlagrad, torr Fino sherry. Används mängd dosage. Måste innehålla mindre än kommersiellt även för uppsötad sherry. 15 gram restsocker per liter. Andra jäsning Se Malolaktisk jäsning. Brut natur(e) Extra brutviner kan också kallas Brut nature. Cavaviner som är Brut Aromatisk Tydlig druvkaraktär av druvsorter Nature har inte fått någon dosage alls. som Muscat, Riesling, Sauvignon Blanc och Gewürztraminer. Bärig Doft och smak av bär, som mörka bär (blåbär, björnbär, svarta vinbär) eller röda Avstjälkning Med en avstjälkningsmaskin bär (röda vinbär, hallon, jordgubbar). tas stjälkarna bort från druvklasarna före jäsningen. Cantina Italienska för vinfirma eller källare Avsättning/sättning Under lagring på fat Cave Franskt ord för källare eller vinföretag. eller tank fälls naturligt vinsten och andra ej önskvärda fasta partiklar ut och lägger sig på Champagnemetoden Jäsning på flaska, botten. Lätt att vid omflyttning till nytt fat också kallad méthode champenoise. Metod för eller ny tank skilja vinet från fällningen utan framställning av mousserande viner, där en filtrering. Fungerar som dekantering! andra jäsning sker på butelj, efter tillsats av jäst och socker. Auslese Tysk kvalitetsbeteckning. Orda - grant urvalsskörd (av mogna fina druvor). Chapeau Hatten eller locket av druvskal Vinerna har oftast viss sötma, kan vara något som trycks upp mot ytan under jäsningen av kraftigare än Spätleseviner, och har ofta rött vin. Skalen måste tryckas ner i den jäsande honungsaktig bouquet. Också torr Auslese musten så att urlakningen av färgämnen, finns, från toppegendomar, men inte lika tanniner och aromämnen kan fortsätta. vanlig. Chaptalisera Före jäsningen tillsätts socker Azienda /Azienda Agricola Italiensk (bet-, rör- eller druvsocker) till musten för att vinegendom som bara vinifierar sina egna höja alkoholstyrkan på det färdiga vinet. Finns druvor, i motsats till kooperativ. regler för om och när detta kan ske, vilken alkoholstyrka man max får uppnå, m.m. Azienda Vinicola Vinifierar egna druvor liksom druvor köpta från andra odlare. Charmatmetoden Alt namn tankjäsningsmetoden. Man framställer ett Balans Ett balanserat vin har upplevd smakmässig balans mellan alkoholen, tanninerna trycktank med socker och jäst och startar en mousserande vin genom att blanda vinet på (för röda viner), fruktsyror, sötma och t ex andra jäsning, som gör vinet mousserande. fatlagring. Uppnås oftast genom lagring, på fat, tank, butelj, beroende på vin. Chips Har olika utseende; kan se ut som potatischips, tunna strimlor eller, vanligast, Barrique Ekfat som rymmer 225 liter. som cashewnötter. Gjorda av ekträ från amerikansk ek eller fransk ek, rostas på Bâtonnage Franskt ord för omröring; samma sätt som ekfaten. Mycket billigare omröring av vinet som ligger på fat, på att använda än ekfat, dvs. kostar bara en jästfällningen, är vanligt förekommande. tjugondel av amerikanska fat och långt mindre än franska fat.mest effektiva om de Bodega Spanska för den vinanläggning/ läggs i tankarna under jäsningen. Missa inte vårt nya Vinlexikon på sidorna ! 112 Spendrups stolt huvudsponsor till Årets Kock Vi har glädjen att meddela att Spendrups Vin numera ingår i koncernens sponsoravtal med Årets kock. Det innebär att våra viner kommer att finnas med i mathantverk och gastronomi evenemang fram till I år bad vi Anders Parsmo tolka vårt ledord Passion för dryck på sitt sätt. Resultatet ser du på vårt omslag. Anders erkänner att han mest konsumerar Cola. Lyckas han dessutom lägga vantarna på amerikansk Root Beer är han glad som en lärka. Fast en kall Mariestad Old Ox en varm sommarkväll är inte heller fel!... restaurangsortiment 2011:2 2

3 Vin / Innehåll Innehållssida! OM eko: Vinet är gjort på ekologiskt odlade druvor utan användning av konst gödsel, kemiska bekämpningsmedel och andra icke tillåtna tillsatser. Vinet är certifierat i enlighet med EU:s lagstiftning. PM biodynamiskt: Vinet är gjort utifrån en filosofi och ett levnadssätt där en såningskalender upprättas varje år som visar stjärnornas och planeternas positioner och som bestämmer vilka dagar som är bäst för ett speciellt arbete i vingården. Vingården ses som en levande organism som skall vara självreglerande, man omplanterar och gödslar sin vingård mycket omsorgsfullt och använder bara naturlig jäst. Genom biodynamisk vinodling menar man att vinerna mer och mer reflekterar sin odlingsplats och vinerna blir därför mer individuella från år till år. 1Q KRAV-märket är Sveriges mest kända symbol för ekologiskt producerad mat. När KRAV-märket sitter på ett livsmedel visar det att produktionen har skett på ett miljövänligt och etiskt vis. Det innebär en växt odling utan konstgödsel och kemiska bekämpningsmedel. Innehåll Försluten med Stelvin skruvkapsyl. RM Denna produkt kan vara förenad med vissa begränsningar. Var vänlig kontakta din säljare för mer information. argentina 4 Bodega Colomé 4 Trapiche 5 australien 8 McPherson Wines 8 Four Sisters 12 Tahbilk 13 Peter Lehmann Wines 15 chile 20 Cono Sur 20 frankrike 26 Champagne Philipponnat 26 Domaine Louis Moreau 29 Kuentz-Bas 30 Henri de Villamont 31 Picard 32 Vidal-Fleury 34 Vignerons de Caractère 35 Maison des Terroirs Vivants 36 Château Rives-Blanques 37 Mas du Soleilla 38 Castel Frères 38 Château le Bourdillot 40 Château Plain Point 41 Gironde et Gascogne 41 Château Rieussec 42 Pierre Chainier SAS 42 Lacheteau 44 Princess Ingeborg 45 grekland 46 Mediterra Winery-Creta Olympias 46 Italien 48 Villa Giada 48 Mauro Sebaste 49 Le Contesse 49 Cantina Valpantena 50 Dorigo 52 Attems 53 Marchesi de Frescobaldi 54 Castello di Nipozzano 54 Castello di Pomino 55 Castel Giocondo 55 I Classici Toscani 56 Luce della Vite 57 Fattoria di Magliano 58 Riolite Vini 58 Tenute Santa Lucia 59 Cantina Zaccagnini 59 Caldora 60 Feudi di San Gregorio 61 Feudi di San Marzano 63 Feudo Arancio 65 Villa Albius 66 portugal 67 Quinta da Aveleda 67 Spanien 68 Martin Códax 68 Bodegas Ayuso 69 El Coto de Rioja 71 Bodegas Máximo 73 Finca Museum 74 Bodegas Borsao 75 Segura Viudas 76 Espelt Viticultors 78 Tomàs Cusiné 79 sydafrika 80 Middelvlei 80 Glen Carlou 81 tyskland 83 Langguth Blue Nun 83 Weingut Langguth 85 usa 86 Gallo Family Vineyards 86 Barefoot Winery 88 Rancho Zabaco Winery 89 MacMurray Ranch 90 Louis M Martini 91 Hess Collection 91 österrike 94 Weingut Soellner 94 Portvin/sherry 95 Romariz Port 95 Rainera Perez Marin 95 Avec 96 Bag-In-Box 100 Söta viner 102 Alkoholfria viner 104 prislista 105 Leveransvillkor 111 Vinlexikon 112 Alla priser är exkl moms. Med reservation för tryckfel, årgångs- och prisändringar under prislistans giltighetstid. Våra representanter region nord: Torbjörn Wigren torbjorn.wigren@spendrupsvin.se region mellan: Mats Söderlund mats.soderlund@spendrupsvin.se region stockholm: Anna Rahm anna.rahm@spendrupsvin.se Elizabeth Pezon elizabeth.pezon@spendrupsvin.se Tony Blomgren tony.blomgren@spendrupsvin.se region väst: Emil Wingate emil.wingate@spendrupsvin.se region syd: Daniel Håkanson daniel.hakanson@spendrupsvin.se försäljningschef: Harald Vinje harald.vinje@spendrupsvin.se växel: order: Vill du lägga order per e-post så skicka till order@spendrupsvin.se 3

4 Argentina / Bodega Colomé Bodega Colomé Världens högst belägna vingård i ett område med gammal odlingshistoria. Inkaindianerna odlade majs och potatis här redan på 1400-talet, indianhövdingen Colomé sägs ha fått vinsticklingar av de spanska erövrarna i slutet av 1500-talet. Bodegas Colomé grundades 1831 och är därmed Argentinas äldsta vingård fortfarande i drift. Ägare var i mer än 170 år familjen Isasmendi-Dávalos, som redan 1851 tog in Malbec och Cabernet Sauvignon till Colomé. Vinerna odlas på upp till meters höjd i ett extremt torrt klimat.totalt finns 70 hektar vingårdar, varav 11 hektar med vinstockar som är mellan 60 och 150 år gamla. Sedan 2001 ägs Colomé av schweiziska Hess Group, som har gjort stora investeringar i området. Vinproduktionen sker biodynamiskt utifrån både gamla och nya kunskaper och tekniker. Man tar även social hänsyn till de anställda på Colomé och till befolkningen i området. Amalaya White 2010 Nyhet 2011 Amalaya De Colomé 2009 Ursprung: Argentina, Calchaqui Valley Druvor: Torrontes 90%, Riesling 10% Vinifiering: Druvorna skördades manuellt i mars Efter en försiktig pressning jästes vinet under temperaturkontroll och lagrades sedan på tank av rostfritt stål i fyra månader. Vinet buteljerades i november Doft: Intensiv och frisk doft med inslag av citrusfrukt och mineral. Smak: Torrt, friskt och krispigt vin med toner av citrus och mineral samt ett långt avslut. Passar till: Drick nu till lätt grillat, kycklingsallad och stekt fisk. Alternativt som den är till en varm och solig fredagseftermiddag. Art nr: Pris: 59:90 Ursprung: Argentina, Salta Druvor: Malbec 75%, Cabernet Sauvignon 15%, Syrah 5% och Tannat 5%. Vinifiering: Druvorna skördades för hand i mars. Efter en försiktig pressning med följande jäsning skedde malolaktisk jäsning, 75% i rostfria ståltankar och 25% i fransk ek. Vinet lagrades tio månader på rostfria ståltankar (60%) och fransk ek (40%). Vinet buteljerades i februari året därpå. Doft: Frisk doft av röda bär, hallon, tranbär och vanilj. Smak: Medelfyllig, frisk och något eldig smak med inslag av röda bär, kryddor och fat. Avslutningen är rund och välbalanserad. Passar till: Mörkt kött som nöt eller vilt, gärna grillat och serverat med smakrik sås eller gräddig potatis- eller rotsaksgratin. Grillad kyckling, välkryddad med färska örter och chili, ett annat tips. Medelstarka hårdostar (pecorino, manchego, cheddar). Art nr: Fyllighet: MI Pris: 74:90 Strävhet: MG Colomé Malbec 2007/2008 PM Ursprung: Argentina, Salta Druvor: Malbec Vinifiering: Druvorna, varav 1/3 kommer från mer än 40 år gamla stockar och resten från unga stockar, jäser i rostfria tankar eller betongtankar i 20 dagar. Man använder lika delar naturlig jäst och odlad jäst. Lagring sker på fat av fransk ek (60 % nya och 40 % ett år gamla), därefter sex månader på flaska. Allt vin genomgår malolaktisk jäsning. Doft: Stor, lätt eldig doft med inslag av tobak, plommon och ceder. Smak: Fylligt, mjukt vin med inslag av plommon, mörka bär, cassis och en välbalanserad avslutning med behagliga tanniner. Passar till: Grillad svärdfisk, mustiga pastarätter, smakrika vegetariska gratiner och grytor, fetaostfylld lammstek och mörkt kött som tournedos och entrecote. Medelstarka hårdostar som västerbottenost. Art nr: Fyllighet: MJ Pris: 119:90 Strävhet: MI 4

5 Argentina / Trapiche Trapiche Trapiche, ett av de mest kända vinföretagen från Argentina, och det absolut största, grundades 1883 av Tiburcio Benegas. Tiburcio Benegas döpte egendomen till El Trapiche. De vingårdar som redan fanns utökades och man etablerade sig och växte på den inhemska marknaden. Argentinska viner fick dock tuff konkurrens av importviner i början av 1900-talet. För att bli mer konkurrenskraftiga reste de argentinska vinexperterna till Europa för att lära sig mer. Tiburcios son, Pedro, var en av dem, och när han återvände till Mendoza medförde han kunskaper som lyfte Trapiche till positionen som en av de ledande producenterna i Argentina, en position de ännu håller. Trapiche förfogar över 1500 hektar vinodling och det ger nästan obegränsade möjligheter att experimentera med olika druvsorter från skilda jordmåner och klimatzoner. Man säger själva att man har the richness of diversity (mångfaldens rikedom). Men det är Malbecdruvan som ligger Trapiche närmast hjärtat. Vinmakaren Daniel Pi kom till Trapiche 2002 och hans uttalade mål är att göra de bästa Malbecvinerna i världen. De senaste sex åren har han årligen lanserat tre Malbecviner från olika single vineyards (mindre, enskilda vingårdar), för att påvisa vilken potential druvan har. De här vinerna får toppbetyg vid varje lansering. Astica Chenin Torrontés 2010/2011 Astica Chardonnay 2010/2011 Ursprung: Argentina, Mendoza/Cuyo Druvor: Chenin Blanc 75%, Torrontés 25% Vinifiering: Druvorna skördas för hand och förs sedan över till tankar där de får ligga i fem timmar vid 10 C. Därefter pressas de och musten får jäsa vid 15 C i 21 dagar. Det unga vinet vilar sedan på tank en månad innan buteljering. Doft: Ett fruktigt vin med inslag av såväl tropisk frukt som rosblad. Smak: Ett friskt och fruktigt vin med toner av ananas och mango. Viss sötma i smaken och ett blommigt, långt avslut. Passar till: Aperitif med litet småplock till, lättare förrätter och varmrätter av skaldjur, fisk eller kyckling. Passar bra med kryddning som mild curry eller chili, liksom färska örter som dill eller mynta. Ursprung: Argentina, Mendoza/Cuyo Druvor: Chardonnay Vinifiering: Druvorna skördas för hand och förs sedan över till tankar där de får ligga i fem timmar vid 10 C. Därefter pressas de och musten får jäsa vid 15 C i 21 dagar. Det unga vinet vilar sedan på tank en månad innan buteljering. Doft: Ett fruktigt, rikt vin med inslag av äpple och ananas. Smak: Ett friskt och fruktigt vin med toner av äpple och tropisk frukt med ett mjukt, runt avslut. Passar till: Till smårätter (tapas), lättare sallader, till pastarätter med kyckling eller skaldjur och till grillad fisk. Flaskan kommer med ny design i oktober. Flaskan kommer med ny design i oktober. Art nr: Fyllighet: MF Pris: 45:90 Sötma: MD Art nr: Fyllighet: ME Pris: 45:90 5

6 Argentina / Trapiche Astica Merlot Malbec 2010/2011 Ursprung: Argentina, Mendoza/Cuyo Druvor: Merlot 50%, Malbec 50% Vinifiering: Druvorna skördas för hand, varje druva för sig, och förs sedan till tankar där de får ligga svalt några timmar. Efter pressning sker jäsningen vid 20 C i 15 dagar, och genomgår sedan malolaktisk jäsning. Först därefter blandas Merlot- och Malbecvinerna och vilar på tank i ett par månader innan buteljering. Doft: Ett fruktigt, aromatiskt vin med toner av röda och mörka bär. Smak: Ett fruktigt, balanserat vin med inslag av röda bär. Vinet har ett mjukt, långt avslut med viss tanninstruktur. Passar till: Till fläskfilé med fräst svamp och andra rätter av gris eller kyckling, liksom till mustiga pastarätter med tomatbaserade såser. Flaskan kommer med ny design i oktober. Art nr: Fyllighet: MG Pris: 45:90 Strävhet: ME Trapiche Sauvignon Blanc 2010 Zaphy Organic Chardonnay 2010 OM Nu även på 75 cl flaska! Ursprung: Argentina, Mendoza (övre delen längs med Mendoza floden samt östra Mendoza). Druvor: Sauvignon Blanc Vinifiering: Druvorna skördas för hand och förs över till tankar där de får ligga i fem timmar vid 15 C. Därefter pressas de och musten jäser vid 15 C i 21 dagar. Det unga vinet vilar sedan på tank i ett par månader innan buteljering. Doft: Ett friskt, fruktigt vin med inslag av grapefrukt och sparris. Smak: Ett torrt och friskt vin med trevlig syra och eftersmak av citrus och grapefrukt. Passar till: Aperitif eller till lättare fisk- och skaldjursrätter. Druvorna kommer från övre delen av Mendoza, längs med Mendoza -floden samt från östra Mendoza. Ursprung: Argentina, Mendoza/Cuyo Druvor: Chardonnay Vinifiering: Druvorna skördas för hand och får ligga på tank i tre timmar vid fem grader, innan de krossas och musten får jäsa vid 15 C i 21 dagar. Tjugo % av det unga vinet ligger på ekfat i sex månader för att få litet mer komplexitet. Ekat och oekat vin blandas sedan och vilar på tank en månad innan buteljering. Doft: Ett friskt, fruktigt vin med inslag av citrus och tropisk frukt. Smak: Ett friskt och fruktigt vin med toner av citrus och tropisk frukt som mango med ett mjukt och balanserat avslut. Passar till: Grillad fisk, grillade eller gratinerade skaldjur, krämig pasta och till mildare vegetariska rätter. Ersätter Trapiche Organic Chardonnay under feb/mars 2011 Art nr: Pris: 16:90/18,75 cl Antal/Låda: 24 Art nr: Pris: 49:90 Fyllighet: ME Art nr: Fyllighet: MF Pris: 53:90 Trapiche Malbec 2009/2010 Zaphy Organic Cabernet Sauvignon Syrah 2009/2010 OM Nu även på 75 cl flaska! Ursprung: Argentina, Mendoza Druvor: Malbec Vinifiering: Druvorna skördades för hand och avstjälkades innan de genomgick en kallmacerering. Därefter skedde jäsning vid C i 15 dagar, 80 % på tank och resten på ekfat. Det unga vinet genomgick även malolaktisk jäsning och vilade sedan på tank ett par månader innan buteljering. Doft: Ett fruktigt vin med tydliga inslag av körsbär och plommon. Smak: Ett fruktigt, medelfylligt vin med inslag av mörka bär. Vinet har ett mjukt avslut med en viss vaniljton och diskret fatinslag som ökar komplexiteten. Passar till: Lätt kryddade pastarätter eller grytor, liksom till grillad kyckling, lövbiff eller kotlett. Passar också till hårdostar som gruyère och comté. Druvorna kommer från övre delen av Mendoza, längs med Mendoza -floden samt från östra Mendoza. Ursprung: Argentina, San Juan Druvor: Cabernet Sauvignon 80%, Syrah 20% Vinifiering: Druvorna skördas för hand på utvalda vingårdar, och får ligga svalt på tank i några timmar. Varje druvsort jäses separat i 12 dagar vid C, 70 % på tank, 30 % på stora ekfat. De unga vinerna genomgår malolaktisk jäsning innan de blandas till det slutliga vinet, som vilar på ståltank i en månad innan buteljeringen. Doft: Ett fruktigt vin med inslag av mörka bär, söt röd paprika och viss kryddighet. Smak: Ett medelfylligt, smakrikt vin med inslag av björnbär och mörka körsbär. Vinet har ett långt, kryddigt och fruktigt avslut med mjuka tanniner. Passar till: Grillat nötkött med smakrika tillbehör, grillade, hett kryddade korvar, mustiga grytor på nötkött eller vilt liksom till milt/medelstarkt kryddade asiatiska rätter. Art nr: Pris: 16:90/18,75 cl Antal/Låda: 24 Art nr: Pris: 49:90 Fyllighet: MG Strävhet: MD Art nr: Pris: 53:90 Strävhet: ME 6

7 Argentina / Trapiche Zaphy Organic Syrah Rosé 2010/2011 OM Trapiche Finca Las Palmas Malbec Cabernet Sauvignon 2007 Ursprung: Argentina, San Juan Druvor: Syrah Vinifiering: Druvorna kommer från San Juan. De skördades för hand och fördes sedan över till tankar där de fick kallmacerera i 18 timmar vid 10 grader. Druvorna pressades sedan och musten fick jäsa vid 16 grader i 20 dagar. Vinet fick sedan ligga på tank en månad innan buteljering. Doft: Ett friskt, fruktigt vin med tydliga inslag av röda bär som körsbär och hallon. Smak: Ett fruktigt vin med toner av röda bär, viss örtighet och en avslutande balanserad syra. Passar till: Passar som aperitif eller till sommarens mat som grillad fisk eller skaldjur, sallader, vegetariska rätter eller kryddstarka, asiatiska rätter. Ursprung: Argentina, Mendoza, Finca Las Palmas Druvor: Malbec 70%, Cabernet Sauvignon 30% Vinifiering: Druvorna skördas manuellt på vingården Las Palmas, ca 850 m över havet. De placeras i tråg som rymmer 20 kg och förs till vinläggningen, där det görs två olika selekteringar innan druvorna genomgår kallmacerering och jäsning i totalt 15 dagar vid C i små cementtankar. Det nya vinet genomgår en naturlig malolaktisk jäsning och lagras sedan på nya fat av fransk ek i 18 månader före buteljeringen. Doft: Ett kraftigt, intensivt vin med inslag av svarta vinbär, kryddor, röd paprika och rostat fat. Smak: Ett mycket fylligt och fruktigt vin med inslag av mörka bär och körsbär. Vinet har en komplex och lång avslutning med en balanserad tanninstruktur och fatton. Passar till: Rätter av mörkt kött, som välhängt nötkött eller vilt med smakrika tillbehör. Gärna tillbehör som stekt Karl Johansvamp eller trattkantarellsås. Medelstarka fårostar eller milda mögelostar. Art nr: Fyllighet: ME Pris: 53:90 Art nr: Fyllighet: MK Pris: 99:90 Strävhet: MJ Trapiche Malbec Oak Cask 2009 Trapiche Malbec Single Vineyard Viña Federico Villafañe 2008 Ursprung: Argentina, Mendoza Druvor: Malbec Vinifiering: Druvorna skördas för hand i de övre regionerna av Mendoza. En första selektering görs innan de avstjälkas och förs till tank för kallmacerering och jäsning i totalt 25 dagar. Därefter skiljs skalen från det unga vinet, som får genomgå malolaktisk jäsning. Vinet lagras sedan på fat av fransk och amerikansk ek i ca 12 månader. Efter slutlig blandning ligger vinet på ståltank i en månad innan buteljeringen. Doft: Ett kraftigt, fruktigt vin med inslag av björnbär, plommon och en väl integrerad ton av rostat fat och vanilj. Smak: Ett fylligt, smakrikt vin med inslag av björnbär, plommon och körsbär. Vinet har ett långt, kryddigt avslut med en tydlig, balanserad fatton. Passar till: Grillade rätter och grytor av nötkött, vilt, vitlöksspäckat lamm, gärna med smörfräst svamp eller en mustig sås till. Ostar som medelstarka hårdostar eller krämig gorgonzola dolce bra val. Nyhet 2011 Ursprung: Argentina, Mendoza. La Consulta Druvor: Malbec Vinifiering: Druvorna kommer från 13 år gamla stockar i regionen La Consulta i Mendoza (ca 1100 m.ö.h). Druvorna skördades för hand i tråg som rymmer 20 kilo och en första selektering gjordes innan de avstjälkades. Efter avstjälkning så gjordes en andra selektering innan druvorna genomgick en kallmacerering och jäsning i totalt 25 dagar vid grader i små cementtankar. Det unga vinet genomgick sedan en naturlig malolaktisk jäsning. Vinet fördes sedan över till franska fat för lagring i 18 månader. Doft: Ett intensivt, koncentrerat och fylligt vin med inslag av mörka körsbär, kryddor, viss rökighet och torkad frukt. Smak: Ett mycket fylligt och fruktigt vin med inslag av mörka bär. Vinet har en komplex och lång avslutning med toner av mocca, choklad, mandel och en balanserad fatton. Passar till: Passar till kraftiga kötträtter, mustiga viltgrytor och hårdostar. Art nr: Fyllighet: MI Pris: 64:90 Strävhet: MF Art nr: Fyllighet: ML Pris: 189:90 Strävhet: MK Broquel Bonarda 2008/2009 Ursprung: Argentina, Mendoza/Santa Rosa Druvor: Bonarda Vinifiering: Druvorna skördas manuellt, och en första selektering görs innan avstjälkningen. Därefter görs ytterligare en selektering innan druvorna får genomgå kallmacerering och jäsning i totalt 25 dagar vid C. Sedan skiljs det nyjästa vinet från skal och kärnor och genomgår malolaktisk jäsning, innan det förs över på fat av amerikansk eller fransk ek för lagring i 12 månader, före buteljering. Doft: Ett kraftigt, fruktigt vin med inslag av blåbär och mogna körsbär och en väl integrerad ton av rostat fat, kokos och vanilj. Smak: Ett fylligt och fruktigt vin med inslag av mörka bär och körsbär. Vinet har en elegant, lång avslutning med mogna och mjuka tanniner och med inslag av balanserad fatton. Passar till: Kraftiga rätter av välhängt vilt eller nöt, grillat ankbröst med krämig potatisgratin, mustiga pastarätter, kalvlever anglais. Art nr: Fyllighet: MI Pris: 69:90 Strävhet: MF 7

8 Australien / McPherson Wines McPherson Wines Att McPherson Wines har blivit en världssuccé är inte konstigt. Den uttalade ambitionen att göra viner, som älskas av vanligt folk och inte bara av vinkonnässörerna, har gett viner, som träffat rakt i hjärtat på det globalt växande, folkliga vindrickandet. McPherson Wines började 1968 med Andrew och hans far Jock, som grundade företaget. Numera är det Andrew och hans fru Nikki, som representerar familjen McPherson. Andrew är vinmakare med tidigare erfarenhet från olika vinregioner och vinföretag i Australien. Druvorna för McPhersons viner kommer från två olika vinregioner. I Murray Darlingregionen ligger Croftwood Vineyard, där man odlar Chardonnay, Merlot, Shiraz och Cabernet Sauvignon. Regionen har ett soligt och torrt klimat och den tegelröda jorden bidrar till de röda vinernas påtagliga fruktighet, struktur och intensitet. I Goulburn Valley ligger Sinclair Vineyard där man odlar de vita druvorna Chardonnay, Sauvignon Blanc, Marsanne och Verdelho, samt rödvinsdruvorna Shiraz, Merlot och Cabernet Sauvignon. Klimatet skiljer sig stort från Murray Darling och ger därför helt andra typer av viner. Goulburnflodens förgreningar i bäckar och sjöar skapar ett för Australien unikt lokalklimat med svalare temperatur under växtsäsongen. Resultatet blir eleganta och strama vita viner och robusta röda viner med en typisk karaktär för regionen (terroir). Sedan år 2000 har man en helt ny vinanläggning, inklusive supermodern tappningslinje, i Nagambie, nära Goulburnfloden. Chefsvinmakare är Geoff Joffa Thompson. Vinmakarna Joanne Nash och Geoff Thompson.

9 Australien / McPherson Wines Mcpherson Chardonnay 2010/2011 Mcpherson Shiraz 2010/2011 Ursprung: Australien, South Eastern Australia Druvor: Chardonnay Vinifiering: För att bevara maximal fräschör har druvmusten genomgått temperaturkontrollerad jäsning i tankar av rostfritt stål. Ca 20% av tankarna har varit beklädda med stavar av amerikansk ek. En liten del av vinet har genomgått malolaktisk jäsning. Doft: Medelfyllig, lite fet, lätt rostad doft med toner av persika, ananas, aprikos, gula äpplen, gräddkola, kanel och kryddnejlika. Smak: Generös, frisk och fruktig smak med inslag av tropisk frukt och ingefära, avrundat med en lätt rostad ton. Passar till: Pasta med skaldjur, kycklingsallad, grillad lättare fisk eller grillad kyckling, milda curryrätter och milt kryddade wokrätter. Ursprung: Australien, South Eastern Australia Druvor: Shiraz Vinifiering: För att bevara maximal fräschör har druvmusten jäst under temperaturkontroll i tankar av rostfritt stål. Ca 20% av tankarna har varit beklädda med stavar av amerikansk ek. Doft: Fyllig, generös, bärig och lite kryddig doft med inslag av röda bär och vanilj samt en touch av ekfat. Smak: Fruktig, frisk och medelfyllig smak. Vinet har generös frukt med inslag av hallon, röda vinbär, mogna björnbär, vanilj samt en härlig, pepprig kryddighet. Passar till: Matiga sallader, mustiga eller rätt heta pastarätter, diverse lätta kötträtter av kyckling eller gris, grillad fisk. Kan serveras svalt sommartid. Art nr: Art nr: Art nr: Fyllighet: MG Pris: 54:20 Pris: 30:90/37,5 cl Pris: 19:90/18,75 cl Antal/Låda: 24 Art nr: Art nr: Art nr: Pris: 56:40 Pris: 31:90/37,5 cl Pris: 19:90/18,75 cl Strävhet: ME Antal/Låda: 24 Sinclair Estate Chardonnay Sauvignon Blanc 2010/2011 Sinclair Estate Shiraz Cabernet Sauvignon 2010/2011 Ursprung: Australien, South Eastern Australia Druvor: Chardonnay 80% och Sauvignon Blanc 20% Vinifiering: Druvorna kommer från olika odlare. I vinanläggningen kyls de innan de försiktigt pressas. Jäsningen äger rum vid 18 C, i temperaturkontrollerade tankar. Vinet lagras sex månader på tank med nedsänkta ekstavar, innan buteljeringen. Doft: Fruktig, fräsch doft av persika, ananas, gula äpplen, kiwi, krusbär och passionsfrukt. Smak: Medelfylligt, friskt vin med generös smak av persika, passionsfrukt, gula äpplen och krusbär. Passar till: Till tapas, smakrika sallader och krämig skaldjurspasta. Också rätter av fisk eller kyckling, grillade eller pocherade. Bra buffévin. Andrew Sinclair grundade Sinclair Estate i efterdyningarna av den stora guldruschen vid mitten av 1800-talet. Egendomen ligger vid floden Goulburn i centrala Victoria. McPherson är äger delar av egendomen i dag. South Eastern Australia är en ursprungsbeteckning för viner med ursprung från flera delstater och vinområden i Australien. Art nr: Pris: 49:90 Fyllighet: MF Ursprung: Australien, South Eastern Australia Druvor: Shiraz 70%, Cabernet Sauvignon 30% Vinifiering: Druvorna kommer från olika odlare. I vinanläggningen kyls de innan de försiktig krossas och jäser vid 26 C. Jäsningen är temperaturkontrollerad. Vinet lagras i sex månader på tank med nersänkta ekstavar, innan buteljeringen. Doft: Medelstor, fruktig, ren och fräsch doft av mörka bär och diskret ton av eukalyptus och ek. Smak: Medelstor smak i generös stil av vinbär, körsbär, plommon, peppar och ek. Passar till: Olika rätter av kyckling, gris och kalv, med milda-medelstarka tillbehör. Smakrik pizza och mustig lasagna, pasta carbonara. Bra buffévin. Andrew Sinclair grundade Sinclair Estate i efterdyningarna av den stora guldruschen vid mitten av 1800-talet. Egendomen ligger vid floden Goulburn i centrala Victoria. McPherson är äger delar av egendomen i dag. South Eastern Australia är en ursprungsbeteckning för viner med ursprung från flera delstater och vinområden i Australien. Art nr: Pris: 49:90 Fyllighet: MG Strävhet: ME 9

10 Australien / McPherson Wines Mcpherson Verdelho 2010/2011 Basilisk Riesling 2010 Ursprung: Australien, South Eastern Australia Druvor: Verdelho Vinifiering: Druvorna kyls några timmar innan de försiktigt pressas och den utvunna musten jäser i temperaturkontrollerade tankar av rostfritt stål. Doft: Mycket frisk och fräsch doft av ananas, banan, krusbär, kiwi och passionsfrukt. Smak: Torr, frisk och krispig smak med toner av krusbär, gråpäron och passionsfrukt. Passar till: Lätta, fräscha rätter med fisk och skaldjur som pasta vongole, pocherad fisk med lätt, mild citronsmaksatt sås, sallader, liksom milt kryddad wok med touch av ingefära. Verdelho är mest känd som druvan som ger det näst torraste madeiravin med samma namn. Druvan odlas även i Australien, huvudsakligen för bordsviner. Stilen på dessa viner är fräscha och fruktiga med friska syror och citrusaromer. Ursprung: Australien, Central Victoria/Strathbogie Ranges och South Australia/ Eden Valley. Druvor: Riesling Vinifiering: Skörden äger rum under den svala delen av dygnet, dvs under natten. Druvorna får ligga svalt i några timmar innan de försiktigt pressas och sedan jäses med naturlig jäst och under kontrollerad temperatur på 10 C. Den låga temperaturen bidrar till bevara druvans aromer. Efter jäsning sker stabilisering och buteljering. Doft: Fruktig, frisk, mineralrik doft med toner av persikor, lime och litchi. Smak: Medelfylligt, friskt, läckert stram smak med massor av mineral, citrus och vita frukter. Mineralrikt, friskt avslut med inslag av vita persikor och diskreta toner av petroleum. Passar till: Aperitif, dryck till tapas, färsk vit sparris med örtmajonnäs, smakrikare rätter av skaldjur och fisk, liksom till grillat ljust kött. Krämiga milda mögelostar och getostar. Art nr: Fyllighet: MG Pris: 54:20 Art nr: Pris: 72:40 Sötma: MB Basilisk Sauvignon Blanc 2010/2011 Ursprung: Australien, Central Victoria Strathbogie Ranges Druvor: Sauvignon Blanc Vinifiering: Skörden äger rum under den svala delen av dygnet, dvs under natten. Druvorna får ligga svalt i några timmar innan de försiktigt pressas och sedan jäses med naturlig jäst och under kontrollerad temperatur på 10 C. Den låga temperaturen bidrar till bevara druvans aromer. Efter jäsning sker stabilisering och buteljering. Doft: Ung, fruktig, frisk, aromatisk, mineralrik doft av krusbär, melon, passionsfrukt och citrus. Smak: Torr, ung, fräsch, frisk aromatisk smak av krusbär, melon, passionsfrukt, citrus och svartvinbärsblad. Passar till: Fräscha sallader av fisk och skaldjur, skaldjurspasta och skaldjurslasagna, liksom eleganta fisk- och skaldjursrätter. Milda ostar, som färsk getost. I Strathbogie Ranges är dagarna varma och nätterna svala, vilket förlänger mognadsprocessen och därmed ökar druvornas aromer och komplexitet. Art nr: Pris: 72:40 Mcpherson Sauvignon Blanc 2010/2011 Mcpherson Cabernet Sauvignon 2010/2011 Ursprung: Australien, South Eastern Australia Druvor: Sauvignon Blanc Vinifiering: Druvorna kommer från utvalda odlare i Murray Darlingområdet och kyls ner innan de pressas. Temperaturkontrollerad jäsning under sju dagar på tankar av rostfritt stål, därefter stabilisering och buteljering. Doft: Fruktig, fräsch doft av persikor, citrus, bivax och krusbär. Smak: Medelfylligt vin med smak av persikor, citrus, kiwi och mineral. Syran är pigg och välbalanserad. Trevligt och fräscht avslut med tryck och längd i ren citrusstil. Passar till: Tapas, skaldjursallader, skaldjurs-och fiskrätter med krämiga tillbehör, grillat ljust kött, färsk vit sparris med grön majonnäs. Färska getostar. Ursprung: Australien, South Eastern Australia Druvor: Cabernet Sauvignon Vinifiering: För att bevara maximal fräschör har druvmusten genomgått temperaturkontrollerad jäsning i tankar av rostfritt stål. Ca 20% av tankarna har varit beklädda med stavar av amerikansk ek. Doft: Fyllig, fruktig, avrundad doft med inslag av svarta vinbär och körsbär samt en ton av nejlika och mynta. Smak: Fruktig, medelfyllig smak med inslag av vinbär, körsbär, mynta och peppar samt lätt ekfatskaraktär. Passar till: Paté med tillbehör som förrätt eller smårätt, grillade medelkraftiga rätter av kyckling, lamm och nötkött, liksom till smakrika pastarätter. Art nr: Fyllighet: MG Pris: 54:20 Art nr: Pris: 56:40 Strävhet: ME 10

11 Australien / McPherson Wines Mcpherson Merlot 2009/2010 Chapter Three Chardonnay 2010 Ursprung: Australien, South Eastern Australia Druvor: Merlot Vinifiering: För att bevara maximal fräschör har druvmusten jäst under temperaturkontroll i tankar av rostfritt stål. Ca 20% av tankarna har varit beklädda med stavar av amerikansk ek. Doft: Medelstor, intensiv doft med inslag av mogen frukt av plommon, mörka bär och en diskret örtighet och toner av ek. Smak: Medelstor, generös smak av mogen mörk frukt och bär som plommon, vinbär, cassis med inslag av röda toner, mörk choklad och en väl integrerad kryddig ton av ek. Passar till: Bra allroundvin till grytor och grillrätter baserade på nötkött, kalv och lamm, liksom till kåldolmar och pannbiff med massor av lök. Nyhet 2011 Ursprung: Australien, Central Victoria Druvor: Chardonnay Vinifiering: Druvorna hämtas från Strathbogie Ranges som ligger i den östra delen av Central Victoria. Klimatet är generellt svalare tack vare högre höjd med varma dagar och svala kvällar och nätter, ideal växtplats för högklassiga druvor. Årgång 2010 i området ger bra balans och komplexa viner efter två turbulenta årgångar som 2008 och Doft: Rund läcker doft av bröd, fat, rök av flinta, gröna päron, exotisk frukt och mogen citron. Smak: Medelstor, frisk, läcker smak med toner av citrus, gröna päron och snyggt balanserade ekfat. Passar till: Smakrika rätter med fisk och skaldjur, gärna med krämiga tillbehör och även till rätter av ljust kött. Art nr: Pris: 56:40 Strävhet: ME Art nr: Fyllighet: MI Pris: 119:90 Chapter Three Shiraz Viognier 2006/2007 Ursprung: Australien, Central Victoria Druvor: Shiraz 92% och Viognier 8% Vinifiering: Shiraz- och Viognierdruvorna jäser tillsammans i små öppna tankar och efter försiktig pressning genomgår det unga vinet malolaktisk jäsning. Därefter lagras vinet på 300-liters eller 500-liters fat av fransk ek under 12 månader innan det buteljeras. Doft: Finstämd doft av mörka bär som björnbär, moreller och plommon ackompanjerat med kryddighet, rök och balanserade toner av fat. Smak: Medelstor, elegant smak av röda och mörka bär och fat. Läckert torrt vin i modern stil med mogen frukt, väl balanserad pigg syra och polerade tanniner. Lång, varm, kryddig och balanserad eftersmak. Passar till: Smakrika rätter av renkalvfilé, älgfilé, hare och annat vilt, liksom till nötkött och lamm, grillade eller bräserade. Passar även till mellanlagrade hårdostar. Druvorna kommer från olika vingårdar med exceptionell status inom Central Victoria. Jordmånen domineras av kalk, sand eller granit. Art nr: Pris: 119:90 Strävhet: MG Basilisk Shiraz Mourvedre 2009/2010 Ursprung: Australien, Central Victoria Druvor: Shiraz 90% och Mourvedre 10% Vinifiering: Vinet jäses under kontrollerad temperatur i tankar av rostfritt stål och lagras sedan på fat av fransk ek i cirka nio månader. Doft: Rund doft med toner av mörka bär, diskret fatton och kryddor. Smak: Medelfylligt vin med smak av mörk frukt, tranbär och toner av fat, rökta charkuterier, kaffe och kryddnejlika. Balanserad struktur med bra fruktighet, tanniner och pigg syra. Passar till: Smakrika rätter, såväl bräserade som grillade, baserade på vilt, nötkött och lamm. Tillbehör som smörstekt svamp eller svamp fräst med vitlök och persilja, eller en svampsås ger ytterligare smakförhöjning. Vinet är gjort av typiska Rhônedruvor. Shirazdruvorna kommer från olika lägen i Goulburn Valley, såväl med svalt som varmt klimat, och Mourvedre har mogna tanniner, vilket totalt ger härligt fruktiga viner med struktur och finess. Art nr: Art nr: Fyllighet: MI Pris: 72:40 Pris: 137:90/150 cl Strävhet: MH Andrew McPherson 11

12 Australien / McPherson Wines / Four Sisters Mcpherson Rosé 2010/2011 Ursprung: Australien, South Eastern Australia Druvor: Cabernet Sauvignon Vinifiering: Druvorna krossas och får sedan ligga i tank i ca 24 timmar, så att jäsningen startar och börjar laka ut färgen ur druvornas skal. Sedan låter man vinet rinna ut från tanken ( blöda, saignée på franska), och får jäsa klart utan skal i tankar av rostfritt stål med temperaturkontroll. Doft: Diskret doft av röda bär och lite insmickrande söt kryddighet. Smak: Fruktig smak av hallon och smultron med bra struktur och lång, trevlig, fräsch finish. Passar till: Aperitif eller till sällskapligt småplock med oliver, jamon, osttärningar mm, somriga sallader eller pasta med kyckling eller skaldjur. Eller varför inte en mustig fisk-och skaldjurssoppa med aioli? Druvorna kommer från utvalda vingårdar i Murray Darling och skördas under sen natt och tidig morgon, när temperaturen är som lägst inne i druvan.. Art nr: Pris: 54:20 Four Sisters Four Sisters startades av vinmakarna Alister Purbrick och Trevor Mast. Namnet Four Sisters anspelar på Trevors fyra döttrar. de stilistiska och innovativa etiketterna är design ade av äldsta dottern Daliah. Vinmärket lanserades 1995 och blev på kort tid en braksuccé. Idag är det en av de mest säljande i Australien. Vinerna är hållna i en modernt, rent klingande stil med återspegling av druvsorternas karaktär. Vinerna är gjorda för att njutas som de är, utan mat, eller till rätter i modern stil. Four Sisters Pinot Grigio 2010 Ursprung: Australien, South Eastern Australia Druvor: Pinot Grigio Vinifiering: Högkvalitativa druvor väljs från South Eastern Australia och jäses på tankar av rostfritt stål under temperaturkontroll för att behålla maximal fräschör. Buteljering följer snabbt efter jäsning och stabilisering. Doft: Frisk, fräsch kryddig doft med äppelkärnhus och toner av tropisk frukt och värme. Smak: Medelstor intensivt kryddig smak med toner av tropisk frukt, mineral och örter. Passar till: Lätta rätter av skaldjur, fisk eller ljust kött. Gärna rätter med mild/medelstark smaksättning med curry eller thaikryddor. Art nr: Fyllighet: MG Pris: 67:90 Four Sisters Sauvignon Blanc 2009/2010 Four Sisters Shiraz 2008/2009 Ursprung: Australien, South Eastern Australia Druvor: Sauvignon Blanc Vinifiering: Druvor, utvalda för sin höga kvalitet, pressas och får jäsa på rostfria, temperaturkontrollerade ståltankar. Buteljering följer snabbt efter jäsning och stabilisering. Doft: Druvtypisk, ren, fräsch doft av nässlor, krusbär, fläder, vinbärsblad och inslag av passionsfrukt. Smak: Medelfyllig, generöst fruktig, fräsch och ren smak av passionsfrukt, krusbär, melon, päron, citrus, litchi och ananas. Vinet har pigg syra och lång, fruktigt aromatisk eftersmak. Passar till: Fräscha, lätta rätter av fisk, skaldjur och ljust kött, gärna med diskret japansk eller thailändsk smakprofil. Ursprung: Australien, South Eastern Australia Druvor: Shiraz 96% och Viognier 4% Vinifiering: Shiraz- och Viognierdruvorna jäser tillsammans i öppna, roterande kärl, täckta med koldioxid. Det unga vinet lagras sedan i ekfat av olika storlekar, både nya och använda, i 12 månader. Sedan blandas vinet, stabiliseras och buteljeras. Doft: Medelstor, bärigt kryddig doft av mörka bär, toner av rostat fat och försiktigt anslag av eukalyptus. Smak: Medelstor, fruktig smak av mörka och röda bär, kryddighet, inslag av fat och örter. Lång eftersmak av svartvinbär, toner av fat och kryddor. Passar till: Charkuterier och annat kallskuret med pikant kryddning (chili, fänkål), grillad fast fisk, pasta med ljust kött och grillat nötkött och vilt. Art nr: Fyllighet: MG Pris: 67:90 Art nr: Pris: 67:90 Strävhet: MF 12

13 Tahbilk Tahbilk grundades redan 1860 och är därmed en av Australiens äldsta vinegendomar fortfarande i drift. Den ligger i Nagambie, i delstaten Victoria, ca 11 mil norr om Melbourne. Aboriginernas namn på Nagambie är tabilk-tabilk, vilket betyder platsen med många vattenhål och därav fick vinegendomen sitt namn. Australien / Tahbilk De många vattenhålen skapar tillsammans med jordmånen en mycket special miljö för vinodlarna och därmed mycket unika viner. Tahbilk drivs av sedan fyra generationer tillbaka av familjen Purbrick. Totala arealen är 200 hektar, planterade med 14 olika druvsorter, men det är för sina Shiraz-, Cabernet Sauvignon- och Marsanneviner man fått sin berömmelse. Man är också känd för sitt innehav av gamla vinstockar, fortfarande i produktion. Det finns en halv hektar planterad med Shiraz 1860, det finns Cabernet Sauvignonstockar från 1949 och Marsannestockar från Alister Purbrick är nuvarande ägare och tillika ansvarig vinmakare. Nära Tahbilk ligger naturreservatet Tabilk Wetlands and Wildlife Reserve. Där finns bl a ett café som drivs av Purbricks och ett konstgalleri där man kan se konst av Alisters fru Rosa. Tahbilk Marsanne 2008/2009 Ursprung: Australien, Nagambie Lakes, Victoria Druvor: Marsanne Vinifiering: Jäsningen sker under temperaturkontroll i tankar av rostfritt stål. Därefter får vinet vila några månader på tank innan det stabiliseras och buteljeras. Doft: Intensiv doft med inslag av citrus, lime, grape, ananas, aprikos och gula äpplen. Smak: Torr, koncentrerad, fyllig smak med frisk syra samt toner av citrus, lime, aprikos och vit persika. Lång eftersmak. Passar till: Smakrikare fisk- och skaldjursrätter och rätter av ljust kött med krämiga såser. Prova gärna till rätter från cross-overköket, stort i Australien. Hemligheten med de koncentrerade, långlivade vinerna beror på den höga åldern hos marsannestockarna, vissa planterade redan på 1920-talet. Alister Purbrick, ägare och vinmakare på Tahbilk. Art nr: Fyllighet: MF Pris: 74:90 13

14 Australien / Tahbilk Tahbilk Shiraz 2006/2007 Ursprung: Australien, Nagambie Lakes, Victoria Druvor: Shiraz Vinifiering: Druvorna kommer från Tahbilks egna vingårdar. Vinet har i öppna träkar och därefter lagrats på större, äldre ekfat innan buteljering. Doft: Fyllig doft med inslag av mörka bär, multna löv, örter samt lite stalltoner. Smak: Mjuk, fyllig, balanserad smak med inslag av mörka bär, stall, hö och tobak. Europeisk elegant stil. Passar till: Klassiska vilträtter med sky och smörfräst vild svamp, helstekt entrecôte, grillat ankbröst med rödvinssky och mustiga grytor. Art nr: Pris: 99:90 Ny bild! Fyllighet: MI Strävhet: MH Tahbilk Cabernet Sauvignon 2006/2007 Tahbilk Eric Stevens Purbrick Cabernet Sauvignon 2002/2004 Ursprung: Australien, Central Victoria, Nagambie Lakes Druvor: Cabernet Sauvignon Vinifiering: Druvorna kommer från Tahbilks egna vingårdar. Vinet har jäst i öppna träkar och därefter lagrats på större, äldre ekfat innan buteljering. Doft: Rikt fruktig doft av eukalyptus, mynta, björnbär, cassis och inslag av brasiliansk tobak. Smak: Medelstor smak med toner av peppar, kryddor samt röda och mörka bär. Ett vin med fin balans mellan syra, frukt och druvtanniner. Lång kryddig eftersmak med toner av cassis. Passar till: Smakrika rätter av nöt och vilt, liksom till vitlöksspäckad lammstek och till medelstarka hårdostar. Ursprung: Australien, Central Victoria, Nagambie Lakes Druvor: Cabernet Sauvignon Vinifiering: Vinet görs endast exceptionellt bra år. Det jäses i 100- åriga öppna träkar och merparten av vinet lagras i 18 månader på väl använda ekfat före buteljering. Doft: Stor, intensiv doft packad av mogen frukt, eukalyptus, cassis, diskret fatkaraktär, tobak och lager av kryddor som spansk peppar, anis, curry. Smak: Stor smak av koncentrerad och torkad frukt, kryddor, peppar, tobak och inslag av fat. Lång och intensiv eftersmak av peppar, tobak och frukt. Passar till: Smakrika rätter av nöt och vilt, liksom till stekt anka med klassiska tillbehör. Passar även till medelstarka hårdostar. Vinet har stor lagringspotential. Det bygger på strukturell finess, elegans och balans mellan frukt och tanniner. Vinner på lagring och skall luftas väl innan det avnjuts. Art nr: Fyllighet: MI Pris: 99:90 Strävhet: MI Art nr: Fyllighet: MJ Pris: 280:90 Strävhet: MJ Tahbilk 1860 Vines Shiraz 2002/2003 RM Ursprung: Australien, Central Victoria, Nagambie Lakes Druvor: Shiraz Vinifiering: Vinet jäses i 100-åriga öppna träkar och merparten av vinet lagras i 18 månader på väl använda ekfat före buteljering. Doft: Medelstor, lite återhållen doft av koncentrerade körsbär och tranbär samt viss kryddighet. Smak: Medelstor frisk smak av körsbär, röda vinbär och tranbär samt en diskret pepparkryddig ton. Lång subtil smak med balans mellan frukt, syra och tanniner. Passar till: Viltfågel som ripa med gräddig sås, smakrika rätter av välhängt nötkött och vilt, gärna med svampsås. Detta unika vin görs på druvor från endast en halv hektar oympade stockar från När Tahbilk drabbades av phylloxera överlevde dessa stockar pga den sandiga jordmånen. Oympade stockar har en överlägsen förmåga att leverera dugliga druvor vid höd ålder mot ympade. Årlig produktionen uppgår som bäst endast till 300 lådor per år, varav ytterst få säljs utanför Australien. Skall lagras. Art nr: Pris: 555:90 Fyllighet: MI Strävhet: MH 14

15 Peter Lehmann Wines Peter Lehmann, grundaren bakom ett av världens mest frangångsrika viner, är en levande Barossalegend. Född 1930 i Angaston, började arbeta på Yalumba Winery som 17-åring, arbetade i 20 år som vinmakare på Saltram, samt som uppköpare av druvor, innan han startade eget. Hela hans yrkesliv har handlat om Barossadruvor och Barossaviner. När han startade sin egen vinanläggning, som från 1979 fick namnet Peter Lehmann Wines, lyckades han rädda en mängd små oberoende druvodlare från personlig konkurs genom att köpa deras druvor. Från start har hans vinimperium byggts upp genom starka lojalitetsband med odlarna i Barossa. Han tog en stor chansning genom att starta eget. Därför har han valt Klöver Dam som sin företagssymbol spelarens turkort. I över ett decennium har unga australiensiska konstnärer fått i uppdrag att göra sin egen tolkning av Klöver Dam. Druvorna kommer huvudsakligen från det mest välkända vindistriktet i Australien Barossa Valley norr om Adelaide. I Barossa har viner producerats sedan 1842 och där finns en exceptionell bredd på jordtyper och olika mikroklimat. Peter Lehmann har också tillgång till druvor från berömda Eden Valley och från South Australian Riverland. Variationen gör att Peter Lehmann Wines kan producera allt från lätta, friska viner, till eleganta, robusta rödviner, ädelrötade viner och mousserande viner. Druvorna väljs ut från upp till 900 olika vingårdar, som ägs av 185 enskilda odlare. Vinifieringen sker i den nyrenoverade vinanläggningen i Tanunda. Man tar hand om ton druvor per år. Chief Winemaker är Andrew Wigan, prisbelönad för många viner. Peter Lehmann har genom åren fått många personliga utmärkelser, liksom individuella viner. Numera ägs företaget av schweiziska Hess Group, men fortfarande är det Peter, sonen Doug och Peters anda, som färgar vinerna och företaget. Australien / Peter Lehmann Wines 15

16 Australien / Peter Lehmann Wines Classic Riesling 2010/2011 Ursprung: Australien, Barossa Valley och Eden Valley Druvor: Riesling Vinifiering: Efter skörd och vinifiering buteljeras vinet direkt. För att behålla sin friska och krispiga stil har Peter Lehmann dessutom försett vinet med skruvkork. Doft: Härlig, frisk doft av gröna äpplen och lime. Smak: Torr, frisk smak med återkommande toner av lime och mineral samt en ren krispig avslutning med balanserad syra. Passar till: Fräsch aperitif, till ostron och andra skaldjur serverade au naturel, lättare sallader med fisk, skaldjur eller kyckling och till färsk vit sparris med hollandaisesås. Art nr: Fyllighet: MG Pris: 66:90 Sötma: ME Weighbridge Chardonnay 2009 Peter Lehmann Semillon 2009/2010 Ursprung: Australien, South Australian Riverland och Barossa Valley Druvor: Chardonnay Vinifiering: Merparten av druvorna kommer från South Australian Riverland. I anläggningen i Tanunda pressas druvorna och jäsningen sker i temperaturkontrollerade tankar av rostfritt stål. Vinet ligger sedan 6 veckor on lees (på jästfällningen) innan stabilisering och buteljering. För att bevara friskheten har ingen malolaktisk jäsning skett och ek har inte använts. Doft: Medelstor, frisk doft av vita persikor och citrus. Smak: Torr, frisk smak av honung, persika och melon. Avslutningen är balanserad och frisk med fortsatt ton av tropisk frukt. Passar till: Aperitif till småplock, stekt fisk eller grillade skaldjur och till pastarätter med kyckling, gris, eller lamm. Ursprung: Australien, Barossa Valley Druvor: Semillon Vinifiering: Druvmusten har jäst i rostfria ståltankar under kontrollerad temperatur och därefter vilat på jästfällningen i ca tre månader. Doft: Frisk och sirlig doft av citron, mineral och lite bivax. Smak: Druvtypisk, medelfyllig, elegant smak med krispig citrus, krusbär och fin mineralton. Passar till: Smakrika fisk- och skaldjursrätter, inkokt fisk med smakrik majonnäs, kallskurna rätter som vitello tonnato och till smakrika vitmögelostar. Vinet har en frisk och fräsch stil utan ekfatskaraktär. Det passar bra att drickas ungt, men kan även lagras fem till nio år. Art nr: Fyllighet: MF Pris: 59:90 Art nr: Fyllighet: MG Pris: 72:90 Sötma: MB Weighbridge Cabernet Merlot 2009 Ursprung: Australien, South Australian Riverland, strax norr om Barossa Druvor: Cabernet Sauvignon 70% och Merlot 30% Vinifiering: I vinanläggningen i Tanunda krossar man druvorna för att sedan jäsa dem i C i temperaturkontrollerade ståltankar under sju dagar med skalkontakt. Överpumpning har skett en gång per dag följt av en naturlig malolaktisk jäsning. Vinet får sedan vila 12 månader i en mix av äldre ekfat och ståltankar. Doft: Medelstor med inslag av mörka bär och violer. Smak: Medelfylligt vin med toner av mörka och röda bär, viol. Avslutningen är mjuk och balanserad. Passar till: Pastarätter med lamm eller kalv och gräddig sås, till örtkryddad, grillad kyckling och till lättare grillrätter. Art nr: Fyllighet: MI Pris: 64:90 Strävhet: MG Peter Lehmann. 16

17 Australien / Peter Lehmann Wines Peter Lehmann Layers White 2010 Peter Lehmann Shiraz 2008 Ursprung: Australien, Adelaide Druvor: Semillon 39%, Adelaide Plain Muscat 23%, Barossa Gewürztraminer 16%, Adelaide Hills Pinot Gris 16%, Barossa Chardonnay 6% Vinifiering: De olika druvorna vinifieras separat i tankar av rostfritt stål. Därefter sker blandningen och en tidig buteljering för att behålla fräschören. Doft: Pigg och kryddig näsa med karaktär från de olika elementen som bla citrus och persikor. Smak: Torr, frisk smak med återkommande toner av tropisk frukt och lime. Bra struktur med ett behagligt krämigt avslut. Passar till: Aperitif, ostron, krabba och rökta räkor liksom till lättare sallader som Caesarsallad och till grillad kyckling thai style. Ursprung: Australien, Barossa Valley Druvor: Shiraz Vinifiering: 90% av vinet har jäst under kontrollerad temperatur i rostfria ståltankar. Vinet har därefter lagrats i 12 månader på franska och amerikanska 308 liters ekfat, sk hogsheads. Resterande 10% av vinet är jäst på nya franska och amerikanska ekfat. Doft: Stor doft med lite rostad karaktär. Toner av björnbär, cigarr och eukalyptus. Smak: Mjuk, bärig smak med inslag av tobak, söt lakrits, björnbär, eukalyptus och vanilj. Passar till: Kraftigare kötträtter av mörkt kött med smakrik sås och svamp, renfilé med sötsyrlig sås, mustiga grytor med chili. Layers is crafted to illustrate our belief that the whole is greater than the sum of the parts. Art nr: Pris: 89:90 Sötma: MD Art nr: Fyllighet: MJ Pris: 94:90 Strävhet: MI Peter Lehmann Layers Red 2009 Ursprung: Australien, Barossa Druvor: Shiraz 46%, Mourvèdre 20%, Grenache 15%, Tempranillo 17%, Carignan 2% Vinifiering: Druvorna plockas vid optimal mognad. Varje druvsort behandlas separat. Efter jäsning och pressning blandas det unga vinet och lagras i sju månader på ekfat (hogsheads, som rymmer 308 liter) av fransk och amerikansk ek innan buteljering. Doft: Stor kryddig doft med toner av mörka plommon, choklad och färska örter. Smak: Medelfyllig, varm och mjuk smak med skogsbär och plommon. Avslutningen är lång med en elegant balans. Passar till: Grillat lamm eller kyckling, gärna smaksatt med mustig curry, eller thairätter med mild/ medelstark kryddning. Layers is crafted to illustrate our belief that the whole is greater than the sum of the parts. Art nr: Fyllighet: MJ Pris: 89:90 Strävhet: MI Eden Valley Riesling 2010/2011 Ursprung: Australien, Eden Valley Druvor: Riesling Vinifiering: Druvorna plockas från noga utvalda gårdar i Eden Valley. För att behålla den friska och krispiga stilen har Peter dessutom försett vinet med skruvkork. Doft: Härlig, frisk och aromatisk doft med inslag av äpplen, citron och honung. Smak: Torr, frisk smak med krispig syra och toner av citrus och mineral. Avslutningen är lång med den typiska elegans som följer viner från Eden Valley. Passar till: Eleganta fisk- och skaldjursrätter, antingen som förrätter eller huvudrätter. Perfekt aperitif! Silvermedalj (Best in Class) IWSC 2006 Art nr: Pris: 104:90 17

18 Australien / Peter Lehmann Wines Peter Lehmann Cabernet Sauvignon 2008/2009 Clancy s Red 2008/2009 Ursprung: Australien, Barossa Valley Druvor: Cabernet Sauvignon Vinifiering: 90% av vinet har jäst i rostfria ståltankar under kontrollerad temperatur och därefter lagrats i 12 månader på franska och amerikanska hogsheads, dvs 308 liters ekfat. Resterande har jäst på en kombination av nya franska och amerikanska ekfat. Doft: Stor, tilltalande, sötfruktig doft med toner av svarta vinbär, choklad, vanilj och kaffe. Smak: Mjuk, insmickrande, elegant, mogen, fruktig smak med mycket vanilj och viss strävhet. Passar till: Rätter av mörkt kött, som pepparbiff, coeur de filé Provencale, helstekt entrecôte, liksom till lammstek med mintsås och krämig potatisgratin. Ursprung: Australien, Barossa Valley Druvor: Shiraz 42%, Cabernet Sauvignon 41%, Merlot 14% och Cabernet Franc 3% Vinifiering: Vinet har jäst på rostfria ståltankar under kontrollerad temperatur och därefter lagrats ca 12 månader i en kombination av hogsheads (308 liter) av amerikansk och fransk ek. Doft: Fruktig, balanserad doft med något rökiga toner samt inslag av röda vinbär, engelsk söt lakrits och vanilj. Smak: Mjuk, fruktig, kryddig och härlig, lång smak med toner av röda bär, choklad och kryddor. Lång, generös eftersmak. Passar till: Grillade rätter av lamm, nöt eller vilt, smakrik pasta bolognese och mustiga grytor med litet hetta i eftersmaken. Art nr: Fyllighet: MJ Pris: 99:90 Strävhet: MI Art nr: Fyllighet: MJ Pris: 104:90 Strävhet: MG Peter och Doug Lehmann. 18

19 Australien / Peter Lehmann Wines Mudflat 2008/2009 Ursprung: Australien, Barossa Valley Druvor: Shiraz 94%, Muscadelle 6% Vinifiering: De två druvsorterna har jäst tillsammans på rostfria ståltankar under kontrollerad temperatur. Sedan pressades det nya vinet och lagrades på hogsheads (308 liter) av fransk ek i 12 månader. Doft: Medelstor, frisk och tydlig doft av shirazdruvan med inslag av mörka bär och gräddkola. Smak: Medelfyllig, rik shiraz med smak av mörka bär, vanilj och kryddor med en avslutning av mjuka tanniner och lätt ton av ek. Passar till: Mustiga rätter av lamm, nötkött eller vilt, gärna med svamp som tillbehör. Vällagrad cheddar eller vällagrade ostar från Schweiz. Druvorna kommer från vingårdar som ägs av familjerna Schrapel och Falkenberg i Ebenezer, västra Barossa. Art nr: Fyllighet: MI Pris: 149:90 Strävhet: MH Mentor 2005/2006 RM Ursprung: Australien, Barossa Valley Druvor: Cabernet Sauvignon Vinifiering: Vinet har jästs på rostfria ståltankar under kontrollerad temperatur. Sedan pressades det nya vinet och lagrades ca 18 månader på hogsheads (308 liter) av fransk ek Doft: Tät, koncentrerad doft av mörka bär, violer, choklad, kaffe och toner av ekfat. Smak: Fyllig, varm, fruktig smak av mörka bär, söt lakrits, violer och vanilj med fint avstämda tanniner och fattoner. Lång, fruktig och varm eftersmak. Passar till: Rätter av mörkt kött, grillat ankbröst, träkolsgrillade lammkotletter och till vällagrade hårdostar. Mentor är Peter Lehmanns prestigecabernet. För vinet väljer man ut de bästa cabernetdruvorna från årets skörd. Art nr: Fyllighet: MK Pris: 229:90 Strävhet: MI Stonewell Shiraz 2006 RM Peter Lehmann Botrytis Semillon 2009/2010 RM Ursprung: Australien, Barossa Valley Druvor: Shiraz Vinifiering: Shirazdruvorna har genomgått hård selektering innan de tas om hand för vinifiering. Jäsning på tankar av rostfritt stål under kontrollerad temperatur och därefter 12 till 18 månaders lagring i fat på 225 liter (barriques) i en kombination av fransk och amerikansk ek. Efter buteljeringen flasklagras vinet i minst två år innan det släpps för försäljning. Doft: Mättad, tät, stor, aromatisk doft fylld med mörk frukt, vanilj, mynta, eukalyptus och choklad. Portvinstoner. Smak: Kraftfullt, fylligt vin med mogen frukt och inslag av vanilj, kola, tobak, söt lakrits, russin, eukalyptus, avrundat med generöst rostade toner från faten. Passar till: Mörkt kött, gärna grillat, liksom vildfågel eller stekt anka med körsbär i såsen. Testa gärna en bit mörk choklad till sista glaset vin. Merparten av druvorna kommer från vingården Stonewell, som är ett av de bästa lägena för Shirazdruvor i Barossa. Art nr: Pris: 289:90 Fyllighet: M Strävhet: MJ Ursprung: Australien, Barossa Valley Druvor: Semillon Vinifiering: När de ädelrötade Semillondruvorna kommer till vinanläggningen får de ligga svalt i ett dygn, innan de skils från skalen. Merparten av musten jäses på rostfria ståltankar under temperaturkontroll, men ca 20 % får jäsa på fat (308 liter) av ny fransk ek. Efter avslutad jäsning blandas de två vinerna och får vila på tank i några månader före buteljeringen. Doft: Fruktig, söt doft av acaciahonung, aprikos, citrus och nyhackade hasselnötter. Smak: Underbart rik, söt, fruktig smak av honung, aprikossylt, hjortron och ädelsötma avrundat med ren frisk citrus. Passar till: Gåslever, gåsleverpaté eller andra feta patéer, desserter med röda bär och till grönmögelostar. En elegant brunchrätt med äggröra, rostat bröd och rökt lax fungerar bra med detta vin. Druvorna kommer bland annat från Peter Lehmanns egen vingård vid Parafloden. Årgången 2009 gav buteljer. Sött vin. Art nr: Pris: 124:90/37,5 cl Fyllighet: MI Sötma: MI 19

20 chile / Cono Sur Cono Sur Cono Sur grundades Uppdraget från ägaren Concha y Toro var att skapa ett företag vars syfte var att fånga experimentlustan och innovationen i Nya Världen. I dag står Cono Sur både som producent av högkvalitativa viner och som en av ledarna vad gäller miljöarbete i vinindustrin. VD och chefsvinmakare är den dynamiske Adolfo Hurtado.. Namnet Cono Sur, den sydliga spetsen/konen, syftar på Chiles geografiska utseende. Druvorna kommer från olika områden i Chile, från Elquí i norr till Bío-Bío i söder. Totalt förfogar man över hektar vingårdar. Det torra klimatet med stora klimatskillnader mellan natt och dag ger smakrika och aromatiska viner. Vinläggningen ligger i Chimbarongo, söder om huvudstaden Santiago. År 2000 inledde Cono Sur en satsning på ekologisk odling och nu är cirka 30 % av odlingarna certifierade som ekologiska. Övriga vingårdar sköts enligt vad som kallas integrated management (sustainable management), dvs man följer i hög grad samma program som för ekologisk odling. Nu har man även planterat 100 hektar för biodynamisk odling. Det första vinet härifrån kommer vi att se på marknaden om 3-4 år. Cono Sur är särskilt kända för sina Pinot Noirviner, där toppmärket heter Ocío. För det vinet och många andra Cono Surviner får man varje år en mängd internationella utmärkelser. Hösten 2010 fick Cono Sur som första chilenska vinföretag CEMARS-certifieringen, som är baserad på ISO , och som tar hänsyn till arbetet att minska alla koldioxidutsläpp som förorsakas av produktionen och distributionen av vinerna. Därmed framstår man som en av ledarna i Nord- och Sydamerika vad gäller miljöarbetet i vinindustrin. Gässen i fälten är miljöarbetare, eftersom de äter skadeinsekter, som annars skulle kräva besprutning. Och cykeln på många vinetiketter står som symbol för miljöarbetet. Den brittiska branschtidningen Drinks International gav i mars 2011 Cono Sur utmärkelsen Green Company of the Year. Läs mer om Cono Surs miljöarbete på deras hemsida. 20