Välkommen till oss! Framtidens grossist är specialist.

Välkommen till oss! Framtidens grossist är specialist.

Martin & Servera är Sveriges ledande restaurangoch storköksspecialist. Vi hjälper dig som jobbar på restauranger och storkök med de varor, de tjänster och den kunskap du behöver i din verksamhet. Välkommen till oss! Innehåll 3 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 Vi bryr oss om din verksamhet. Din affärspartner. Specialistkunskap som gör skillnad. Rätt produkter i rätt tid. Färskvaror för alla kök. Marknadens största sortiment av ekologiskt. Restaurangutrustning och non food. Vin, sprit och öl. Regionala produkter från hela Sverige. Martin & Serveras egna varumärken. Smarta lösningar. En ännu bättre affär. Tillsammans gör vi skillnad. Vi samarbetar med branschen.

Vi bryr oss om din verksamhet. Oavsett om du driver en liten privat restaurang eller ett bageri, är en storkund inom offentlig verksamhet eller representerar en rikstäckande kedja så har vi på Martin & Servera de produkter och lösningar som du behöver för just din verksamhet. Varje dag året runt tar vi ansvar för att alla våra olika kunder får just de varor, den service och de tjänster de behöver. Kunskap och engagemang Martin & Servera är ett företag fullt av människor med engagemang, specialistkunskap och erfarenhet. Våra kunder har alla olika behov och önskemål. Det kan vara den bästa hängmörade ryggbiffen, en prisvärd kyckling, ett bra färdiggräddat bröd till frukostbuffén, en utbildning för personalen eller nya tallrikar och glas i matsalen. Våra medarbetare lyssnar på dig som kund och hjälper dig att hitta de rätta lösningarna för just din verksamhet. Brett sortiment Jag är stolt över att vi på Martin & Servera kan erbjuda dig marknadens bredaste sortiment av ekologiska produkter. Och det fortsätter att växa. Vi har idag också ett aktivt samarbete med små och stora svenska producenter för att öka tillgängligheten av lokala svenska produkter. Hos oss hittar du bland annat griskött från Västergötland, ost från Jämtland och rapsolja från Österlen. Och mycket mer. Håkan Åkerström, vd, Martin & Servera Inspiration och matglädje Det är vår övertygelse att relationer mellan människor skapar de bästa affärerna. Vår målsättning är att inte bara leverera varor utan att varje dag även bidra med inspiration, service, kunskap och matglädje. Välkommen till oss på Martin & Servera! 3

Martin & Serveras många olika kunder Lunchrestauranger Kvarterskrogar Vägrestauranger Personalrestauranger A la carte-restauranger Golfrestauranger Hotell och konferensanläggningar Gatukök Kafé och coffee shops Smörgås- och salladsrestauranger Bagerier Butiker Din affärspartner över hela Sverige. Martin & Servera är Sveriges ledande restaurangoch storköksspecialist. Du hittar våra säljkontor över hela Sverige här finns våra specialister som kan hjälpa dig på din lokala marknad. Martin & Servera är ett svenskt familjeägt företag, som ägs gemensamt av Axel Johnson AB och familjen Oldmark. Axel Johnson AB har arbetat med handel sedan 1873 och familjen Oldmark sedan 1897. Martin & Servera bildades den 1 januari 2012, som ett resultat av fusionen mellan Martin Olsson och Servera R&S. Vår ambition är att bidra till din framgång. Som kund hos oss får du en affärspartner med stor kunskap och ett genuint engagemang för utvecklingen av den svenska måltidsbranschen. Luleå Skolor Förskolor Vårdhem Sjukhus Äldreboende Fängelser Försvar Produktionskök Martin & Servera Restaurangdistribution Martin & Serveras dotterbolag Fällmans Kött Grönsakshallen Sorunda RP Frukt Martin Olsson Cashar Östersund Mora Sundsvall Gävle Umeå Rederier och färjetrafik Pizzerior Pubar och barer Cateringverksamheter Evenemang 4 Karlstad Uddevalla Göteborg Halmstad Malmö Västerås Stockholm Örebro Nyköping Norrköping Jönköping

Driver du ett kafé behöver du en viss sorts produkter och kunskap. Skolköket har andra specifika behov. Våra specialister hjälper både små och stora företag till en bra affär. 5

Specialistkunskap som gör skillnad. Hos oss får du hjälp med specialistkunskap om allt från praktiska basvaror för kök i alla storlekar till regionala färskvaror och udda delikatesser. Syftet med vår expertis är att hjälpa dig till en lättare vardag, till bra kvalitet och till ökad försäljning. Våra specialister har stor kunskap om matsäkerhet, kvalitet och ursprung. Våra köttexperter hjälper dig att hitta rätt produkt för just din verksamhet, oavsett om du söker en riktigt mör premiumbiff eller en bra köttfärs till lunchserveringen. Våra ostspecialister hjälper dig att plocka fram en väl avvägd smakkombination av dessertostar som gör att du kan sälja ett extra glas vin. Vi hjälper dig att hitta utsökta regionala produkter, handplockade hos våra utvalda producenter. Med hjälp av våra dryckesexperter kan du matcha matens smakupplevelser med klassiska drycker och de senaste trenderna. Genom att jobba med specialister får du mycket gott på köpet. Vi kan konsten att lyssna, vi är engagerade och vi kan hjälpa dig till en bra affär. Som kund hos oss får du givetvis även inspiration, servicelösningar och tjänster som kan hjälpa dig att ytterligare utveckla din verksamhet. Noll fel. Det är det absolut viktigaste för oss. Noll fel handlar om att vi alltid får det vi beställer. I rätt tid. Som liten kund på landet är tillgängligheten på råvaror och leveranssäkerhet oerhört viktigt. Tommy Myllymäki, restauratör och kock, Restaurang Sjön, Jönköping 6

Med hundratals ostar klara för direktleverans och ytterligare några hundra för beställning kan vi hjälpa dig att skapa en intressant och lönsam ostbuffé, osttallrik och ostbricka. 77

Rätt varor i rätt tid varje dag. Inget är viktigare än att rätt varor blir levererade i rätt skick och i rätt tid. Med Martin & Servera kan du känna dig trygg. Varje dag året runt tar vi ansvar för att du får just de varor du behöver till din verksamhet. Tillsammans med våra specialistverksamheter levererar vi dagligen varor till 10 000 restauranger, kaféer, snabbmatsställen, storkök och butiker. Bra rutiner vid ankomst och vid leverans av varorna borgar för leveranssäkerhet. Våra varumottagare kontrollerar att de beställda varorna är hela, rena och levererade i rätt temperatur. Du kan göra din order via våra säljare, via vår webbutik eller annat elektroniskt beställningssystem. Våra innesäljare tar emot din order och hjälper dig med service och alternativ enligt dina önskemål. Sedan plockar expeditörerna ihop dina varor och de packas på ett vettigt sätt, för att göra det lätt för dig att ta hand om varorna vid leveransen. Att få allt samlat i en enda transport är inte bara enkelt, det är dessutom miljövänligt. Vi genomför ständigt förbättringar för att utvecklas tillsammans med dig och möta dina behov. Så här går det till: 1. 2. Vi beställer varor från våra leverantörer. Vi får varorna till Martin & Serveras lager. 3. Vi placerar varorna på rätt plats i lagret. 8 4. Vi tar emot din order. Vi 5. 6. 7. packar dina varor. Vi kör ut dina varor. Du får varorna till dig.

För oss är det viktigt att hela kedjan fungerar med samma professionalism, Martin & Servera levererar med jämn och hög kvalitet över hela Sverige. Wilhelm Vintilescu, vd på O Learys Trademark, med mer än 80 restauranger runt om i världen varav ett 60-tal i Sverige. För oss är det viktigt att hela kedjan fungerar med samma professionalism, Martin & Servera levererar med hög kvalitet över hela Sverige. Wilhelm Vintilescu, vd på O Learys som har över 80 restauranger över hela Sverige. Våra specialister hjälper både små och stora företag till en bra affär. För oss är det viktigt att hela kedjan fungerar med samma professionalism, Martin & Servera levererar med hög kvalitet över hela Sverige. Wilhelm Vintilescu, vd på O Learys som har över 80 restauranger över hela Sverige. 9

Färskvaror för alla kök. Varje detalj i logistikkedjan måste hanteras med yppersta omsorg för att färskvarorna ska nå restaurangen så färska som möjligt och i perfekt skick. Odlaren eller uppfödaren lämnar sin färskvara i våra händer och den måste hanteras väl. Den ska lagras på rätt sätt. Den ska förvaras i rätt temperatur. Och den ska så fort som möjligt till restaurangens kök. I Martin & Serveras färskvarusortiment finner du cirka 2 000 färska produkter inom kött, chark, ost, fisk och mejeriprodukter. Vi erbjuder färskvaror som passar alla, från den lilla kvällsrestaurangen och kaféet till personalmatsalen, förskoleköket och pizzerian. Hela det breda färskvarusortimentet är uppbyggt av en mängd valmöjligheter. Vi presenterar hela tiden nya, intressanta produkter och vårt sortiment utvecklas hela tiden. 10 Martin & Serveras inköpare handlar ofta direkt från producenten premiumbiffar, prisvärda kotletter och regionalt producerat kött. Som färskvaruspecialist erbjuder vi flera olika biffalternativ av premium kvalitet, fler olika bra medelalternativ för till exempel affärslunchen och minst ett par riktigt prisvärda alternativ däremellan.

I Martin & Serveras färskvarusortiment finner du cirka 2 000 färska produkter inom kött, chark, ost, fisk och mejeri. Martin & Servera var först av de svenska restauranggrossisterna med att introducera svenskmärkningen på charkprodukter med 100 % svenskt kött. Många av våra kunder, inom såväl restaurang som storkök, efterfrågar svenska produkter. Därför använder vi, i samarbete med utvalda leverantörer, ursprungsmärkningen Svenskt kött på köttoch charkprodukter med 100 % svenskt kött.

Marknadens största sortiment av ekologiskt. Vi märker på vårt växande utbud av ekologiska produkter att allt fler restauratörer vill vara med och påverka framtiden. Vi arbetar med både små och stora leverantörer av ekologiska produkter. Det gör att du kan välja ur marknadens största sortiment av ekologiska och miljömärkta produkter för restauranger och storkök. Listan kan bli hur lång som helst och sortimentet växer snabbt. MSC-märkt fisk, ekologiska hallon, vegetariska rätter, Utz-certifierat och Kravmärkt kaffe. Du hittar ekologiska produkter i många olika prisklasser på martinservera.se. Vårt långsiktiga arbete med att kontinuerligt bredda utbudet av ekologiska och miljömärkta produkter hänger givetvis ihop med vårt starka engagemang i miljöfrågor, vår miljöcertifiering och våra tankar kring ansvarsfullt företagande. 12 Martin & Servera säljer ekologiska varor för cirka 800 miljoner kronor om året.

Du hittar hela vårt sortiment av ekologiska och miljömärkta produkter på martinservera.se. 13

Restaurangutrustning och non food. Här finns ett brett sortiment för alla oavsett verksamhet. Våra specialister hjälper dig med de praktiska beslut som måste tas när ett nytt restaurangkök ska inredas eller när restaurangen ska välja nya bestick, kläder till servispersonalen eller take away-kassar. Våra specialistsäljare inom restaurangutrustning och non food står till din tjänst med både kunskap och inspiration. Vin, sprit och öl. 14 Martin & Servera är en komplett specialist inom vin, sprit och öl. Våra säljare har stor kunskap om produkter och varumärken och hjälper dig att göra urval som passar till just din vinlista och barmeny. Vi arbetar med de ledande leverantörerna som hjälper oss att hålla stor bredd och kvalitet så att du kan välja bland produkter från lokala bryggerier liksom från internationellt kända varumärken.

Martin & Serveras specialister hjälper dig med ett urval som passar just din verksamhet. 15

Brett sortiment av regionala produkter från hela Sverige. Martin & Servera erbjuder ett växande utbud av svenska regionala och småskaligt producerade produkter från odlare, bönder och uppfödare runtom i landet. Det gör det enklare för dig att handla efter säsong och erbjuda gästerna rätter som överensstämmer smakmässigt med ditt landskap eller din matlagningsidé. Ostar från Västergötland, vilt från skogarna, fisk från kalla vatten i Jämtland och smakrik rapsolja från Skåne på martinservera.se kan du läsa mer om alla våra regionala producenter från hela Sverige. 16 Prisbelönt chark från Nyhléns Hugosons i Norrland.

På martinservera.se kan du läsa mer om alla våra regionala producenter från hela Sverige. 17

Våra egna varumärken. Martin & Serveras egna varor är ett brett utbud av produkter, specifikt utvalda för att matcha dina behov smakrikt och prisvärt. Det krävs en hel del av de produkter som får bära våra namn: Martin & Servera samt Martin Olsson. De är noga utvalda för sina goda egenskapers skull, för bästa kvalitet och smak. Och de är testade på bredden och på tvären. Transparent spårbarhet. Regelbundna analyser. Och självfallet följer leverantörerna Martin & Serveras kvalitetskrav och upp - förandekod, med hänsyn till socialt ansvar. Martin & Serveras egna varor är ett brett prisvärt basutbud av produkter. Martin Olsson är en premiumserie av kvalitetsprodukter. Båda produktserierna passar storkök, kafé och restaurang. 18

Vår nya premiumserie av produkter för storkök och restaurang bär det anrika namnet Martin Olsson. Ett varumärke som står för kunskap, kvalitet och nyskapande och är en del av vår långa historia inom restaurangvärlden. 19

Smarta lösningar och tjänster. Vi älskar innovationer och bland det roligaste som finns är att erbjuda kostnadsbesparande idéer för restauranger och storkök. Här är tre bra koncept som du kan köpa via Martin & Servera och som kan hjälpa dig till en bättre lönsamhet. HTVÅO Riktigt rent vatten Ditt lokala kranvatten är en utmärkt råvara. Med HTVÅO ett vattenkoncept för restauranger och storkök kan du servera ett riktigt rent vatten, stilla eller kolsyrat, på flaska eller glas. Ett miljömedvetet initiativ som dina gäster kommer att uppskatta. Och din personal. Och din inköpsbudget. Kalkylen visar att HTVÅO-anläggningen lönar sig direkt. Du kan välja mellan olika snygga och praktiska flaskmodeller med eller utan egen logotyp och med olika förslutningar. 94 grader En helhetslösning för kaffe, te och maskiner 94 grader är ett kaffekoncept för restauranger, storkök och företag. Konceptet innehåller Martin Olsson-kaffe, marknadens alla olika typer av kaffemaskiner samt Merrilds Cafitesse system: flytande bryggkaffe med tillhörande maskinpark. Självklart ingår en rikstäckande servicelösning i konceptet. Le Verre de Vin Ett återförslutningssystem för ökad försäljning av vin på glas Le Verre de Vin, som är ett återförslutningssystem för vinflaskor, ger möjlighet till en ökad försäljning av vin på glas samtidigt som det minimerar svinn. Systemet för länger hållbarheten på stilla och mousserande viner efter det att de öppnats.

HTVÅO är bra för restaurangens gäster, personalen, miljön och vår ekonomi. Jag spar pengar på inköp och kan ta skäligt betalt för vattnet. Och vi slipper onödiga buteljtransporter. Pavlos Petrakis, restaurangägare, Marquise Bistro Bar, Stockholm 21

Hjälp till en ännu bättre affär. Lättare administration. Smartare utbildningsmöjligheter. Klokare upphandling av bastjänster och enklare hantering av alla avtal. Martin & Servera serverar ett fulldukat buffébord av tjänster och utbildningar. Det gör det lätt att välja ut det som passar dig och dina anställda bäst. Vi vill göra det enkelt och vi vill hjälpa dig till en bättre affär. Restaurangutbildningar Utbildning är stommen i all verksamhet. Hos oss hittar du kompetensutveckling för alla inom restaurangbranschen. Grönsaker i fokus, desserter, grundkurs i barteknik, baka matbröd och ekonomi för icke-ekonomer är några exempel på utbildningar. Flera av våra kurser innehåller fördjupningar inom matlagning, men vi har även utbildningar inom chefskap, service och dryckeskunskap. Självklart leds kurserna av några av Sveriges främsta specialister och mest kompetenta kockar. MOR Online Ger dig ökad lönsamhet och tid över till annat. Programmet hjälper dig med allt från inventering till kalkylering och prissättning av dina rätter. Premiumportalen Bra priser på tjänster som du som restauratör behöver exempelvis kreditkortshantering, elabonnemang och sophantering. Läs mer på martinservera.se! 22

Självklart leds kurserna av några av Sveriges främsta specialister och mest kompetenta kockar. 23

Tillsammans gör vi skillnad. Ansvarsfullt företagande handlar om att du ska känna dig trygg. Vi är ett familjeföretag som tänker och agerar långsiktigt. Vi har ett nära samarbete med våra leverantörer och deras leverantörer. Vi är stora nog att göra skillnad och vi påverkar många i flera led. Därför är ansvarsfullt företagande så självklart. Vi driver viktiga frågeställningar kring miljö, etik och socialt ansvar. Kvalitet handlar inte bara om att produkterna verkligen ska innehålla det du ser på innehållsspecifikationen. Det handlar också om att de ska produceras med omsorg om människor, djur och natur. Dina gäster bryr sig om att du som restauratör agerar miljömedvetet och gör medvetna val. Som kund hos Martin & Servera kan du vara trygg med ditt beslut. Långsiktigt och ansvarsfullt handlande är en självklar del av vår verksamhet. Läs mer om vårt arbete med matsäkerhet och ansvarsfullt företagande på martinservera.se. 24

Minska svinnet! Erbjud dina gäster en doggybag om det blir mat över på deras tallrik. Johan Jureskog, krögare, restaurang AG, Stockholm 25

Vi samarbetar med branschen. Martin & Servera är en viktig supporter till restaurangoch storköksbranschen. Att medverka i projekt och stödja branschutvecklingen är naturligt för oss. Vi stimulerar svensk livsmedelsproduktion på många sätt. I samarbete med Martin & Servera har Svenska Kocklandslaget under flera år bjudit in lokala producenter vid träffar runt om i landet i syfte att hitta nya, och riktigt bra, svenska produkter. Flera av dessa produkter fanns sedan representerade på tävlingstallrikarna under OS 2012, då Svenska Kocklandslaget tog en välförtjänt guldmedalj. Martin & Servera är fortsatt stolt samarbetspartner till Svenska Kocklandslaget 2013 2016. Exceptionell Råvara är ett utvecklingsprojekt där Sveriges bästa kockar möter Sveriges bästa bönder för att tillsammans utveckla nästa generation av exceptionella svenska matråvaror. Projektet drivs i samarbete med VisitSweden, LRF, Martin & Servera, Svenskt Kött och Jordbruksverket/Sverige det nya Matlandet. En annan viktig fråga är tillgången till ekologiska produkter. Vi arbetar sedan många år på olika sätt för att stimulera försäljningen av ekologiska varor. Ett exempel är Utmaningen 2014 där vi utmanar restaurang- och storköksbranschen att öka andelen ekologiska och miljömärkta varor. Vi samarbetar också med Unga Ekokockar, en tävling för restauranggymnasier i ekologisk matlagning. Tillsammans med branschen arbetar Martin & Servera också för att sprida kunskap och bidra till att utveckla förutsättningarna kring måltiden till exempel i skolan. Läs mer om vad svenska föräldrar tycker om den viktiga skolmåltiden i Martin & Servera-rapporten 2013. 26

Martin & Servera är stolt samarbetspartner till Svenska Kocklandslaget.

MARTIN & SERVERA ÄR BÅDE MILJÖCERTIFIERAT (ISO 14001) OCH KVALITETSCERTIFIERAT (ISO 9001) Kontaktuppgifter till våra lokala säljkontor över hela Sverige hittar du på martinservera.se/kontakt. Följ oss även på Facebook! Välkommen!