Bilaga 14TEK5-1 SkolmatSverige.se Skolmåltidens kvalitet ur helhetsperspektiv
Verktyget Bilaga 14TEK5-1
Bilaga 14TEK5-1 Verktyget Hjälper skolor och kommuner att utvärdera, dokumentera och utveckla kvaliteten på sina skolmåltider Hjälpa till att skapa de bästa förutsättningarna för att eleverna ska trivas i skolrestaurangen och äta av skollunchen. Utvecklingen har skett sedan 1 i samråd med experter, myndigheter och centrala aktörer inom området och är kommersiellt obundet. Nästan en tredjedel av alla grundskolor har kopplat upp sig.
Bilaga 14TEK5-1 Hur utläser man resultatet? Hur tolkar man en? För varje bedömd fråga kan skolan få, 1 eller. = Bästa möjliga - bra gjort! 1 = Ok, men inte optimalt - kan förbättras = Mindre bra - kanske någonting skolan kan jobba med?
Bilaga 14TEK5-1 Lunchutbud Lagad mat erbjuds varje dag 1 Skolans Ev.kom. rätter eller fler som alla får ta av En rätt som alla får ta av En lagad rätt serveras inte varje dag Salladsbuffé med minst 5 komponenter erbjuds Bröd och smörgåsfett* erbjuds Varje dag Varje dag Varje dag, men färre än 5 komponenter Inte varje dag Inte varje dag Mjölk* och vatten erbjuds Varje dag Inte varje dag Söta drycker erbjuds sällan Mindre än 1 gång/månad 1 gång/månad eller mer Söta bakverk eller glass erbjuds sällan Mindre än 1 gång/månad 1 gång/månad eller mer GRUNDUTBUD Bra! Ok, men inte optimalt Mindre bra * Oavsett sort.
Bilaga 14TEK5-1 Specialkost 1 Skolans Ev. kom. Alla elever som har behov av en medicinsk specialkost 1 får en särskilt anpassad rätt Ja Nej Alla elever med behov av övrig specialkost får en lämplig utformad rätt Ja Nej 1 Här menas en kost utan gluten, ägg, mjölkprotein, laktos och/eller fisk. Här menas en vegetarisk, vegansk eller halal kost. Om en elev inte kan äta ett eller flera livsmedel bör dessa ersättas med näringsmässigt likvärdiga livsmedel, och helst i en rätt som liknar den ordinarie rätten.
Bilaga 14TEK5-1 Frukostutbud 1 Skolans Ev. kom. En mjölkprodukt (t ex mjölk, fil, yoghurt) eller likvärdigt alternativ erbjuds Mer sällan eller aldrig En cerealieprodukt (t ex flingor, müsli, gröt, bröd) erbjuds Mer sällan eller aldrig Frukt, bär eller grönsaker erbjuds (ej juice) Mer sällan eller aldrig FRUKOSTUTBUD Bra! Ok, men inte optimalt Mindre bra
Bilaga 14TEK5-1 Mellanmålsutbud 1 Skolans Ev. kom. En mjölkprodukt (t ex mjölk, fil, yoghurt) eller likvärdigt alternativ erbjuds Mer sällan eller aldrig En cerealieprodukt (t ex flingor, müsli, gröt, bröd) erbjuds Mer sällan eller aldrig Frukt, bär eller grönsaker erbjuds (ej juice) Mer sällan eller aldrig MELLANMÅLSUTBUD Bra! Ok, men inte optimalt Mindre bra
Bilaga 14TEK5-1 SkolmatSveriges Näringskriterier SkolmatSverige bedömer skollunchens näringsriktighet utifrån näringskriterier: o o o o Fettkvalitet Fiber/fullkorn Järn Vitamin D De näringsämnen som visat sig bristfälliga i svenska barns matvanor och som kan vara svåra att uppnå vid planering av meny och recept. Alla 4 näringskriterier omfattar flera delkriterier, och alla behöver inte nödvändigtvis vara uppfyllda. Den samlade bedömningen inom varje kriterium redovisas längst ner i respektive tabell. Om ett eller flera inte uppfylls rekommenderas en justering av menyn
SkolmatSveriges Näringskriterier Bilaga 14TEK5-1 Vitamin D Skolans 1 Ev. kom. Fet fisk serveras* 3 dagar på 4 veckor eller oftare dagar på 4 veckor Mindre än dagar på 4 veckor 1 Matfett vid matlagning är D- vitaminberikat Mer sällan eller aldrig 1 Smörgåsfett är D- vitaminberikat Mer sällan eller aldrig Mjölk som måltidsdryck är D- vitaminberikad Mer sällan eller aldrig Mjölk i matlagning är D- vitaminberikad Mer sällan eller aldrig VITAMIN D Uppfyller sannolikt SNR Kan ha problem att uppfylla SNR Uppfyller sannolikt inte SNR SNR, Svenska näringsrekommendationer. *Delkriteriet väger tyngre i totalbedömningen. 1 Fet fisk 1 dag under 4 veckor uppfyller inte delkriteriet men bidrar med till totalbedömningen.
Fet fisk serveras Fettkvalitet Bilaga 14TEK5-1 1 Ev. kom. 3 dagar på 4 veckor eller oftare dagar på 4 veckor Mindre än dagar på 4 veckor Skolans Som smörgasfett erbjuds Som matfett i matlagningen används Dressing/röra baserad på olja erbjuds Dressing/röra med mejeriprodukt över 15% fetthalt erbjuds Korv serveras Nyckelhålsmärkt korv (max 1% fett) serveras Mejeriprodukter med fetthalt 3% eller mer alternativt ost med fetthalt % eller mer används i matlagningen i mängder om kg eller mer per 1 portioner* Nyckelhålsmärkt lättmargarin, ej över 43% Endast flytande margarin/olja Smörgåsfett med högst 43% fett, även andra sorter förekommer Både hårt matfett/smör och flytande margarin/olja Enbart smörgåsfett med över 43% Endast hårt matfett/smör Varje dag 1-4 dagar/vecka Mindre än 1 dag/vecka Aldrig 1-3 gånger/månad 1 gång/vecka eller oftare Högst 3 dagar på 4 veckor korv serveras/alt korv serveras ej 4 dagar på 4 veckor 5 dagar på 4 veckor eller oftare Mindre än hälften av -3 dagar på 4 veckor 4-6 dagar på 4 veckor 7 dagar på 4 veckor eller oftare Som mjölk till måltidsdryck erbjuds Enbart lättmjölk Enbart mellanmjölk alt mellanmjölk och lättmjölk Standardmjölk FETTKVALITET Uppfyller sannolikt SNR Kan ha problem att uppfylla SNR *Delkriteriet väger tyngre i totalbedömningen.
Järn Bilaga 14TEK5-1 Blodpudding/lever serveras* 1 Skolans Ev. kom. 1 dag på 4 veckor eller oftare Mindre än 1 dag på 4 veckor En rätt med kött, fisk eller fågel serveras* 16- dagar på 4 veckor 1-15 dagar på 4 veckor -11 dagar på 4 veckor Andel vegetariska rätter med järnrik proteinkälla (tex baljväxter, sojaprotein, huvuddelen ägg)* 1 Baljväxter i salladsbuffén vanligtvis När pasta serveras erbjuds fulkornsvarianter** 8-1% 6-79% Mindre än 6% sorter eller fler 1 sort Förekommer inte Mindre än hälften av 1 När bröd serveras erbjuds fulkornsvarianter Mindre än hälften av JÄRN Uppfyller sannolikt SNR Kan ha problem att uppfylla SNR *Delkriteriet väger tyngre i totalbedömningen. **Delkriteriet väger mindre tungt i totalbedömningen. 1 Om skolan erbjuder en vegetarisk rätt 1 gång/vecka eller mer sällan bidrar inte delkriteriet till totalbedömningen.
Bilaga 14TEK5-1 Fiber/fullkorn 1 Skolans Ev. kom. Salladsbuffén innehåller vanligtvis* Minst 3 grova sorter (inkl baljväxter) grova sorter (inkl baljväxter) Färre än grova sorter (inkl baljväxter) När pasta serveras erbjuds fulkornsvarianter Mindre än hälften av Aldrig När ris serveras erbjuds fulkornsvarianter Mindre än hälften av Aldrig När bröd serveras erbjuds fulkornsvarianter Mindre än hälften av Bulgur, quinoa, korngryn, matvete eller fullkornscouscous serveras FIBER/FULLKORN 4 dagar på 4 veckor 1-3 dagar på 4 veckor Uppfyller sannolikt SNR Kan ha problem att uppfylla SNR dagar på 4 veckor 1 *Delkriteriet väger tyngre i totalbedömningen.
Summering Bilaga 14TEK5-1 1 Skolans Ev. kom. Vitamin D SNR Kan ha problem att uppfylla SNR Fettkvalitet SNR Kan ha problem att uppfylla SNR Järn SNR Kan ha problem att uppfylla SNR Fiber SNR Kan ha problem att uppfylla SNR TOTALBEDÖMNING Uppfyller sannolikt SNR Kan ha problem att uppfylla SNR SNR = Bra! Kan ha problem att uppfylla SNR = Ok, men skolan bör göra vissa justeringar i matsedeln = Mindre bra; skolan bör justera matsedeln