SALONGSMENY
ostron FINE DE CLAIRE NR 2 CAP DE HORN, FRANKRIKE 39 SEK / ST avsmak ostron SAINT VAAST NR 3 NORMANDIE, FRANKRIKE UTAH BEACH NR 3 NORMANDIE, FRANKRIKE CANCALE NR 3 BRETAGNE, FRANKRIKE TRE ST 135 SEK SEX ST 270 SEK OSTRONEN SERVERAS NATURELLA MED CITRON OCH SCHALOTTENLÖKSVINÄGER kalixlöjrom MED SYRAD LÖK OCH CREME FRAICHE SAMT CITRON OCH ROSTAD BRIOCHE 30g 180 SEK 60g 340 SEK krabb- & räkröra MED CITRON- & SVARTPEPPARMAJONNÄS SAMT DANSK KRASSE OCH ROSTAD BRIOCHE 145 / 240 SEK tonfisktartar MED WASABIMAJONNÄS, PONZUPICKLAD GURKA, RÄTTIKA GURKA OCH STICKLÖK 170 SEK rimmad eldad röding MED ROSTAD JORDÄRTSKOCKSKRÄM, FORELLROMSVINÄGRETT OCH KRÄFTMAJONNÄS 210 SEK
råbiff på innanlår från gröna gårdar MED DIJONNAISE, PICKLAD RÖDBETA HACKAD KAPRIS, PEPPARROT, TRYFFELCHIPS OCH ÄGGULA 125 / 215 SEK tigerbiff RÅBIFF SOM OVAN TOPPAD MED 20G KALIXLÖJROM 310 SEK carpaccio på kött från gröna gårdar MED FRITERAD KAPRIS, RUCCOLA OCH DIJONMAJONNÄS varmrökt ankbröst MED BAKAD PUMPAKRÄM, AIGRE DOUX MED TRANBÄR OCH PISTAGE SAMT FRITERAD KAPRIS OCH ÄPPLE 220 SEK grand lux étage OSTRON NATURELL MED CITRON OCH SCHALOTTENLÖKSVINÄGER KRABB- & RÄKRÖRA MED CITRON- & SVARTPEPPARMAJONNÄS SERVERAS PÅ ROSTAD BRIOCHE GRAVAD HÄLLEFLUNDRA MED YUZUVINÄGRETTE, GURKA OCH HASSELNÖT KALIXLÖJROM MED GRÄDDFIL OCH SYRAD LÖK RÖKGRAVAD LAX PÅ FRÖKNÄCKE MED GRAVAD CITRONMAJONNÄS KRÄM PÅ LAGRAD PARMESAN MED KRYDDKNÄCKE OCH TORKADE OLIVER MANGALICASKINKA GETOSTTERRIN MED TRYFFELMAJONNÄS RÅBIFF FRÅN GRÖNA GÅRDAR MED DIJONNAISE, PICKLAD RÖDBETA HACKAD KAPRIS, PEPPARROT, TRYFFELCHIPS OCH ÄGGULA KRISPIG ANKRILLETTE MED ANKLEVER OCH SVAMPMAJONNÄS 435 SEK
tre utvalda ostar MED FÄNKÅLSKNÄCKE, FRUKTBRÖD OCH MARMELAD chokladmousse på valrhona itakuja MED GELÉ OCH SORBET PÅ PASSIONSFRUKT, MÖRDEG MED KOKOS SAMT CITRONGRÄSSKUM OCH SHISOKRASSE 135 SEK mignardises SMÅ GODSAKER SMAKSATTA MED SÄSONGENS SMAKER / 2 ST snacks nötblandning tryffelpotatischips citron- & basilikamarinerade oliver 50 SEK
oyster FINE DE CLAIRE NR 2 CAP DE HORN, FRANCE 39 SEK / ST tasting menu oysters SAINT VAAST NR 3 NORMANDIE, FRANCE UTAH BEACH NR 3 NORMANDIE, FRANCE CANCALE NR 3 BRETAGNE, FRANCE three oysters 135 SEK SIX OYSTERS 270 SEK SERVED AU NATUREL WITH SHALLOT VINEGAR AND LEMON kalix bleak roe WITH PICKLED ONIONS, CRÉME FRAICHE AND LEMON SERVED WITH TOASTED BRIOCHE 30g 180 SEK 60g 340 SEK crab & shrimp mix WITH LEMON & BLACK PEPPER MAYONNAISE CRESS AND TOASTED BRIOCHE 145 / 240 SEK tuna tartar WITH WASABI MAYONNAISE, PONZU PICKLED CUCUMBER RADISH AND SPRING ONION 170 SEK cured blackened arctic char WITH ROASTED JERUSALEM ARTICHOKE CREAM TROUT ROE VINAIGRETTE AND CRAYFISH MAYONNAISE 210 SEK
beef tartar from gröna gårdar DIJONNAISE, PICKLED BEETROOT CAPERS, HORSERADISH, EGG YOLK AND TRUFFLE CHIPS 125 / 215 SEK tigerbiff BEEF TARTAR AS ABOVE TOPPED WITH 20G KALIX BLEAK ROE 310 SEK carpaccio made of beef from gröna gårdar DEEP-FRIED CAPERS, ROCKET AND DIJON MAYONNAISE hot smoked duck breast WITH BAKED PUMPKIN CREAM, AIGRE DOUX WITH CRANBERRY & PISTACHIO AND DEEP-FRIED CAPERS AND APPLE 220 SEK grand lux étage OYSTER AU NATUREL WITH LEMON AND SHALLOT VINEGAR CRAB & SHRIMP MIX WITH LEMON AND BLACK PEPPER MAYONNAISE SERVED ON TOASTED BRIOCHE CURED HALIBUT WITH YUZU VINAIGRETTE, CUCUMBER AND HAZELNUT KALIX BLEAK ROE WITH SOUR CREAM AND PICKLED ONION SMOKE MARINATED SALMON ON HARD BREAD AND LEMON MAYONNAISE CREAM OF PARMESAN WITH HARD BREAD AND DRIED OLIVES MANGALICA HAM GOATS CHEESE TERRINE WITH TRUFFLE MAYONNAISE BEEF TARTAR FROM GRÖNA GÅRDAR WITH PICKLED BEETROOTS, DIJONNAISE HORSERADISH, CAPERS AND EGG YOLK CRISPY DUCK RILLETTE WITH DUCKLIVER AND MUSHROOM MAYONNAISE 435 SEK
selection of cheese WITH FENNEL FLAVORED HARD BREAD, FRUIT BREAD AND MARMELADE chocolate mousse made of valrhona itakuja WITH JELLY AND SORBET OF PASSION FRUIT, SHORTBREAD WITH COCONUT LEMONGRASS FOAM AND SHISO CRESS 135 SEK mignardises CANDY BITES FLAVOURED AFTER SEASON / 2 PIECES snacks nutmix truffled potato chips lemon & basil marinated olives 50 SEK