Gäller fr.o.m. vt-10 LHK160, Mat och måltider i ett hållbart samhälle, 15 högskolepoäng Food and Meals in a Sustainable Society, 15 higher education credits Grundnivå/First Cycle 1. Fastställande Kursplanen är fastställd av Utbildnings och forskningsnämnden för lärarutbildning 2007 05 21 och därefter reviderad 2008 06 27 och 2009 12 01. Kursplanen gäller fr.o.m. vårterminen 2010. Ansvarig institution: Institutionen för mat, hälsa och miljö Medverkande institution: Institutionen för journalistik och masskommunikation Utbildningsområde: Undervisning 100 % 2. Inplacering Kursen LHK160 Mat och måltider i ett hållbart samhälle, 15 högskolepoäng (hp), ingår i Lärarprogrammet som andra kurs i inriktningen Hem och konsumentkunskap, 60 hp. Före LHK160 ligger LHK110 Livet i hem och familj, 15 hp. Efter LHK160 kommer LHK210 Handla för framtiden, 15 hp, samt LHK260 Att leva i en globaliserad omvärld, 15 hp. Efter 60 hp inriktning följer 30 hp specialisering. Kursen kan även ges som fristående kurs. Beroende på valda kurser i övrigt kan kursen ingå i en lärarexamen avsedd för undervisning i Hem och konsumentkunskap i förskoleklass, grundskolans tidigare år och grundskolans senare år. Kursen kan även ingå i en generell examen. 3. Förkunskapskrav För tillträde till kursen krävs grundläggande behörighet för högskolestudier. 4. Innehåll Kursens innehåll bearbetas inom tre olika delkurser: Delkurs I: Mat, näring och lärprocesser (9 hp). Food, Nutrition and Learning (9 higher education credits). Sidan N av R =
Innehållsliga moment väljs och bearbetas genom litteraturstudier samt vid tillämpningar i kök. Delkurs II: Projekt (3 hp). Project (3 higher education credits). Innehållsliga moment väljs och bearbetas i projekt som genomförs i grupp. Delkurs III: Verksamhetsförlagd utbildning, VFU (3 hp) Teaching Practice (3 higher education credits). Innehållsliga moment väljs, integreras och bearbetas under verksamhetsförlagd utbildning (VFU). I kursen skall studenten utveckla kompetens inom området mat och måltider och kunna förhålla sig till lärande i den hållbara utvecklingen. Studenten skall också utveckla handlingsberedskap för mötet med elever i hem och konsumentkunskap för att tillsammans med dem kunna arbeta med mat, måltider och hälsa och sätta detta i relation till begrepp som rör näring och livsmedelskvalitet i ett hållbart samhälle. Mat, måltider och hållbar utveckling Dagens samhälle kräver en kunnig och aktiv konsument som kan välja mat medvetet utifrån sin egen livssituation och har förmåga att kritiskt granska uttalanden i medier. Det krävs kunskap, flexibilitet och förmåga att lösa problem för att kunna genomföra medvetna val. Välja, hantera och laga mat samt värdera måltider utifrån olika aspekter är centralt i kursen. Matglädje, hög livsmedelskvalitet och goda matvanor har betydelse för folkhälsan. Matkvalitet är ett begrepp med många olika aspekter som till exempel sensorik, näring, livsmedelssäkerhet, miljö, tillgång, etik och estetik. En allt större andel av maten vi äter kommer från andra länder. Miljöpåverkan uppkommer i varje led i livsmedelskedjan; produktion inom jordbruk och fiske, förädling, transporter, lagring, försäljning, tillagning, konsumtion och avfallshantering. Hållbar livsmedelskonsumtion kan studeras i olika dimensioner. Ekonomisk dimension hanterar pris och livsmedelskvalitet i förhållande hushållets resurser. Ekologisk dimension berör val och användning av mat i hushåll i förhållande till miljöbelastning vid produktion, och konsumtion av livsmedel. Social dimension handlar om samband mellan mat, måltider, näring och hälsa och individens behov samt gemenskap och relationer i genusperspektiv. Kulturell dimension beaktar värderingar, traditioner och mångfaldsfrågor. Elevperspektiv I lärarprofessionen ingår att kunna handleda elever som väljer och lagar mat och kunna anknyta till deras behov, intresse och erfarenheter samt kulturella och religiösa bakgrund. Begreppet kunskap i handling analyseras i förhållande till elevers lärande i en process när de genomför aktiva val, utvecklar och tillämpar sina kunskaper samt reflekterar och utvärderar sitt arbete. Budskap i medier kan kopplas till val av mat och till måltidsvanor. I lärarens kompetens ingår att kunna identifiera vilken betydelse mat och måltider har för ungdomar i olika sociala sammanhang; hemma, i skolan och på fritiden. Studenten har att förhålla sig till styrdokumenten och att utifrån dessa kunna analysera vad det innebär att skapa en miljö för lärande. Elevers delaktighet när Sidan O av R =
kunskapsområdet mat och måltider hanteras i undervisningen kräver att läraren kan förstå vad elever tycker är viktigt i verksamheten. Verksamhetsförlagd utbildning (3 hp) VFU ingår i kursen med 3 hp som riktas mot skolans undervisning i hem och konsumentkunskap och genomförs sammanhängande. Genom att reflektera över olika arbetssätt i förhållande till lärande kan studenten utveckla strategier för undervisning och omsätta det i den verksamhetsförlagda utbildningen. Varje student arbetar utifrån en studieplan för VFU och väljer moment som är angelägna i den egna lärandeprocessen och möjliga att genomföra i den aktuella skolsituationen. Studenten planerar, genomför och utvärderar undervisning samt motiverar val av aktiviteter och innehåll utifrån litteratur som vilar på vetenskaplig grund. Genomförande För att främja lärandet bearbetas kursinnehållet i olika aktiviteter som ger variation i undervisningen. I kursen behandlas begreppen matkultur, matglädje och sinnliga upplevelser i ett didaktiskt perspektiv. Litteraturstudier, seminarier och föreläsningar lägger en grund i kursen. Tillämpningar i kök, workshop samt projekt erbjuder fördjupning. Skriftlig dokumentation och muntlig redovisning kopplas till genomförande av uppgifterna. Reflektion och kritisk granskning ingår. I VFU ingår att utveckla kunskaper om bedömning och betygssättning och att vid något tillfälle pröva att mäta elevers kunskaper med koppling till läroplan och kursplan i hem och konsumentkunskap. Vid kursens genomförande beaktas studenternas deltagande vid planering av olika arbetsuppgifter och former för examination och bedömning diskuteras utifrån bestämmelser i kursplanen. 5. Mål Efter genomgången kurs skall studenten kunna välja, hantera och tillaga livsmedel och motivera detta utifrån ekologisk, ekonomisk, social och kulturell dimension i den hållbara utvecklingen lokalt och globalt redogöra för samband mellan sensorik, nutrition och hälsa för individer med olika behov samt anlägga genusperspektiv på detta hantera olika modeller och verktyg för att skapa måltider och kritiskt värdera måltidskvalitet muntligt och skriftligt utifrån olika aspekter utforma matbudskap och diskutera hur tolkning av budskap kan påverkas av individens bakgrund Sidan P av R =
planera, genomföra, dokumentera och utvärdera undervisning som leder till att elever erfar det lustfyllda kring måltiden samt kunna resonera om medvetna matval i förhållande till dimensioner i hållbar utveckling skapa och gestalta undervisningssituationer och identifiera vad som krävs i lärarprofessionen för att anlägga perspektiv, hantera mål i läroplan och kursplan samt utvärdera elevers lärande färdigställa en skriftlig rapport som följer relevant vetenskaplig praxis kritiskt förhålla sig till kunskapsutvecklingen inom området mat och måltider i ett hållbart samhälle samt reflektera över eget lärande i förhållande till kursens mål Målen benämns i fortsättningen Mål 1 8 med början uppifrån och ner. 6. Kurslitteratur Se separat litteraturlista. 7. Former för bedömning För bedömning skall underlaget vara sådant att individuella prestationer kan särskiljas. Mål 1 5 examineras i samband med tillämpning i kök, gestaltning i workshop samt i hemtentamen och salstentamen. Varje tillämpningstillfälle i kök examineras genom muntlig presentation av genomförande och resultat utifrån egna mål, inlämning av skriftlig redovisning. Dessutom lämnas en skriftlig fördjupning. Workshoptillfällen genomförs med olika teman och examineras genom olika former av gestaltning i grupp. Mål 1 3 examineras dessutom i en hemtentamen med uppdukning och i en salstentamen. IKT skall användas vid redovisning av arbete i workshop. Mål 1 och 6 examineras vid planering, genomförande och redovisning av ett projekt där IKT ingår. Mål 6, 7 och 8 examineras efter genomförd VFU vid muntlig redovisning och i skriftlig rapport som följer relevant vetenskaplig praxis. Delar av mål 6, 7 och 8 examineras också i skriftliga redovisningar i samband med tillämpning i kök och workshop där ämnesdidaktik ingår. Kritiskt förhållningssätt och anknytning till kurslitteratur ingår i samtliga skriftliga examinationsuppgifter. Obligatoriska moment med krav på närvaro för godkänd kurs är seminarier, tillämpning i kök, arbete i workshop, tentamen, planering, genomförande och redovisning av projekt samt VFU. Student äger rätt till byte av examinator efter att ha underkänts två gånger på samma examination, om det är praktiskt möjligt. En sådan begäran ställs till institutionen och skall vara skriftlig. Sidan Q av R =
Antalet tillhandahållna examinationstillfällen inom Lärarprogrammets verksamhetsförlagda del (VFU) är begränsat till två tillfällen per kurs. Den student som blivit underkänd vid två tillfällen på samma kurs inom Lärarprogrammet inom den verksamhetsförlagda delen (VFU) kan ansöka om dispens för ytterligare examinationstillfälle/n hos Utbildnings och forskningsnämnden för lärarutbildning (beslut 2007 11 28, dnr G217 4913/07). 8. Betyg Betygskalan omfattar betygsgraderna Underkänd (U), Godkänd (G) och Väl godkänd (VG). Det krävs minst 9 hp VG för att erhålla VG som slutbetyg på kursen. 9. Kursvärdering Varje kurs skall utvärderas både löpande och vid specifika tillfällen. Resultaten skall presenteras och bli föremål för dialog mellan studenter och lärare och förslag till åtgärder skall diskuteras. Syftet med utvärderingen skall vara att få kännedom om kursens helhet som en grund för kontinuerlig kursutveckling och för arbete inom kvalitetssäkringssystemet. 10. Övrigt I samband med tillämpning i kök bekostar studenten själv de livsmedel och förbrukningsvaror som används. Kursplanen kompletteras med en kommentardel för inriktningen Hem och konsumentkunskap. = = Sidan R av R =