Ansökan om att en utbildning ska ingå i yrkeshögskolan och att erhålla statsbidrag eller särskilda medel

Ansökan om att en utbildning ska ingå i yrkeshögskolan och att erhålla statsbidrag eller särskilda medel Utbildningens namn: Gastronomisk kock Ansvarig utbildningsanordnare: Kalmarsunds Gymnasieförbund, Ölands Gymnasium/Komvux Omfattning, poäng: 125 Studieort: Borgholm Studieform: Bunden Fullmaktsgivare: Håkansson, Joachim (0485-884 30, joachim.hakansson@gyf.se) Kontaktperson för ansökan är: Fredriksson, Christer (0735-308260, christer@fredrikssons.org) Registreringstidpunkt: {dokumentet är ej registrerat} Diarienummer: {ej diariefört} Ansökningsnummer: 201311630

Faktauppgifter Utbildningens namn Gastronomisk kock Utbildningsområde Hotell, restaurang och turism Ansvarig utbildningsanordnare Kalmarsunds Gymnasieförbund, Ölands Gymnasium/Komvux Organisationsnummer 832401-6453 Organisationsform Kommunalförbund Postadress och besöksadress Postadress Organisation: Kalmarsunds Gymnasieförbund, Ölands Gymnasium/Komvux Adress: Box 500 Postnr/ort 38701 Borgholm Besöksadress Adress: Box 500 Postnr/ort 38701 Borgholm Webbadress, telefonnummer och e-postadress Fullmaktsgivare Telefon 0480-451510 Hemsida www.gyf.se E-post {Uppgift saknas} Joachim Håkansson Telefon: 0485-884 30 E-post: joachim.hakansson@gyf.se Sida 1 (17)

Kontaktperson för ansökan Christer Fredriksson Telefon: 0735-308260 E-post: christer@fredrikssons.org Föregångare till den sökta utbildningen Ansökan gäller utbildning utan kopplingar till tidigare utbildningar Utbildningens omfattning i yrkeshögskolepoäng Utbildningen omfattar 125 YH-poäng. Utbildningens studietakt Heltid Utbildningsort Borgholm, Borgholm kommun, Kalmar län. Utbildningens studieform Bunden Utbildningsomgångar, starttidpunkt och antal studerandeplatser Omgång Startår Startmånad Slutår Slutmånad AntalPlatser Omgång 1 2014 September 2015 April 20 Omgång 2 2015 September 2016 April 20 Sida 2 (17)

Ansökan Arbetsmarknadens efterfrågan Arbetsmarknadens behov av den specifika yrkesrollen Arbetslivets kompetenskrav Kompetenskrav 1: Kompetenskrav 2: Kompetenskrav 3: Kompetenskrav 4: Kompetenskrav 5: Kompetenskrav 6: Kompetenskrav 7: att färdigheter finns inom fördjupad matlagningskompetens som att ett helhetsperspektiv ges kring mat, matupplevelser och att internationella och lokala trender kring ekologisk mat ges ett lokalt sammanhang att kvalitetssäkra gastronomin genom produkter och arbetsorganisation att yrkesrollen kan samordna kvalitativ mat med upplevelser inom besöksnäringen att kompetens finns för att etablera en hållbar restaurangnäring att mat och dryck i kombination ger kundupplevelser Eget företagande/anställning Smalt yrke Nationell efterfrågan Leder i första hand till anställning Leder ej till smalt yrke Utbildningen gastronomisk kock bör tillgodose ett behov som finns nationellt, men som även har ett tydligt regionalt bristperspektiv. Restaurangnäringen genomgår idag en stor förändringsprocess. Kundernas önskemål om mer kvalitativa gastronomiska upplevelser i kombination med andra genuina värden gör att matupplevelsen som helhet måste sättas i ett större sammanhang. Såväl internationella som lokala trender gör att matens betydelse och affärsmässighet ökar. Behov av kompetenta och drivna medarbetare lär öka. Behovet av kockar med gott renommé och specialistkompetens är ett av de yrken som Arbetsförmedlingen lyfter fram i sin årliga prognos av de yrken med störst brist framöver. Bristen i nuläget är ca 4,39% av platserna. Vilket är en ökning på två år med 14% från våren 2011. En trend som även verifieras av branschen lokalt. Särskilt är det ökad kompetens som efterfrågas som möter det förändrade yrkesinnehållet. Det finns många exempel på yrken där det råder både hög arbetslöshet och brist på arbetskraft. "Dessa yrken brukar benämnas paradoxyrken. Ett exempel är Sida 3 (17)

kockar, och där är förklaringen att arbetsgivarna söker kockar med god erfarenhet och ett gott renommé. De arbetslösa kockarna uppfyller inte dessa krav och får därmed svårt att hitta ett arbete. Samma problematik finns inom yrket servitör." (Arbetsförmedlingens prognos juni 2013) Efterfrågan på utbildade inom hotell, restaurang- och besöksnäring bedöms öka de närmsta 3-5 åren men också på längre sikt. I synnerhet ökar efterfrågan på utbildade med relevant yrkeserfarenhet. Rapporter från Tillväxtverket och Utbildningsrådet för Hotell och Restauranger (UHR) pekar på ökande efterfrågan. Särskilt lyfter UHR fram efterfrågan på kvalificerade kockar med specialisering inom olika gastronomiska inriktningar men även kompetenser som miljö, etik och ekonomi med relevans för yrkesområdet. Detta kombinerat med svårigheten att säkerställa en hållbar restaurangnäring där medarbetare blir kvar i yrket längre tid än idag. Av de som genomgått gymnasial restaurangutbildning är enbart ca 5 % kvar inom yrket efter fyra år. Tillflödet inom branschen av nya medarbetare är på så sätt stor, men med en snabb genomströmning, vilket leder till kvalitetstapp och osunda arbetsorganisationer. Färre kommer att vara etablerade inom restaurang som sin huvudsakliga anställning i ett livsperspektiv. Enligt SCBs kortperiodiska sysselsättningsstatistik för riket har sysselsättningen inom restaurangbranschen i början av 2012 ökat med 8,2 % jämfört med första kvartalet 2011. Det är främst tillsvidareanställningar som ökar, samtidigt som de tidsbegränsade anställningarna blir färre. Enligt branschorganisationen VISITA visar deras nulägesanalys att behovet av nya kockar de kommande åren är mycket stort. För att nå de nationella målen för besöksnäringen fram till 2020 behöver vi utbilda 4000 nya kockar de närmaste åren. (Utbildningschef Peter Thomelius 120608) Funktionen en kvalificerad gastronomisk kock innebär att restaurangen kan säkerställa en kvalitetsnivå genom kunskap om avancerad matlagning utifrån råvarornas möjligheter samt sätta maten i ett större sammanhang för kunden. Den internationella trenden kring gastronomisk mat, gärna med ekologiska och närproducerade förtecken, gör att kundgruppen är stor och ett flertal restaurangaktörer, såväl redan befintliga som nyföretagare, kan möta marknadens behov. Satsningen ligger väl i linje med regeringens vision om Sverige det nya matlandet och den Nationella strategin för besöksnäringen 2020. Den överensstämmer även väl med flera andra nationella strategier. Bl.a. LRFs Livsmedelsstrategi. Sverige behöver för att uppnå dessa intentioner fler kunniga och drivna kockar! Regional efterfrågan VISITA har skrivit "Letter of support" för denna utbildning, se "Övrigt". I sydöstra Sverige finns idag ingen liknande utbildning som kan möta det regionala behovet. Detta är anmärkningsvärt och ett utvecklingshinder då flera stora varumärken inom besöksnäringen, Glasriket, Astrid Lindgrens Värld, Kalmar och Öland, årligen lockar stora mängder besökare. I hela sydöstra regionen är kompetensförsörjningsbristen en faktor som hämmar näringslivstillväxten inom en av de starkast växande näringarna i Sverige. Denna del har en av landets största potential för utveckling av besöksnäringen, där genuina värden av mat och upplevelser kan erbjudas. En välförsörjd näring kan erbjuda den kvalitet som efterfrågas av delvis nya målgrupper. Sammantaget har yrkeskategorier kopplade till restaurang och destinationsutveckling en väsentlig faktor för gynnsam utveckling. Branschen upplever främst behov av rekrytering av gedigna kockar i första hand. Inom specialiserad matlagning är kvalificerad kock en efterfrågad funktion. Ingen grundutbildning för denna specialiserade kompetens finns inom gymnasieskolan eller på annat sätt. Samtidigt utgör funktionen en angelägen resurs för såväl mindre krögare, större konferenshotell och inom den offentliga maten som för skolor, förskolor och inom vård och omsorg. Sida 4 (17)

I en uppföljning som Krögarföreningen på Öland gjorde våren 2013 bland sina medlemsföretag så var rekryteringsbehovet bara på Öland 80 kockar för år 2013 och ytterligare 220 kockar åren 2014-2015. Detta då fastlandets rekryteringsandel ej är medräknad. Bakom denna utbildning finns ett antal restauranger i Kalmar och Kronobergs län. Utbildningens upptagningsområde är dock hela landet, men utifrån nuläget med bristen på utbildningar inom hotell-, restaurang- och turism i sydöstra Sverige och öarna, dvs. hela Småland, Öland, Blekinge och Gotland, bör studeranderekryteringen kunna ske inom regionen. Detta samspelar därmed väl med samordning av kompetensförsörjning och näringslivstillväxt i ett regionalt perspektiv. Smålandslänen och Blekinge har genomfört en OECD-rapport, s.k. Territorial Review 2011. Rapporten lyfter fram att regionen är en av de mest hälsosamma, säkra och stabila regionerna i OECD att bo, turista och etablera företag i men de pekar också särskilt på utmaningar. En av nyckelfrågorna framöver är kompetensförsörjningen. Ett område är stöd till kunskapsintensiv entreprenörsverksamhet. Satsningar på besöksnäring och kulturella- och kreativa näringar (KKN) pågår på många håll. Det är dock svårt att skatta sysselsättningsökningen inom detta område, då efterfrågan styrs till största delen av köpkraften hos de som förväntas nyttja dessa tjänster. Sammantaget uttalar dessa ett stort årlig nyrekryteringsbehov på mellan 30-50% av sin medarbetargrupp inom yrkeskategorin kock. Brist på matchning mellan efterfrågad kompetens och erhållen är en orsak. Andra orsaker är regionens geografiska läge där säsongsstrukturen även inverkar och gör att kontinuiteten i anställning minskar, inte av arbetsgivaren utan mer av medarbetaren situation. Många arbetsgivare har sökt medarbetare inom kockkategorin men inte fått någon sökande eller där sökanden inte uppfyllt önskat kvalifikationskrav. Strand Hotell / Marcus Tell (Vd) Stort behov av nyrekrytering i dagsläget och har upplevt stora svårigheter att rekrytera personal vilket påverkat anläggningen. Idag har man 6-8 kockar kontinuerligt och dessa behöver vara kunniga, drivande och samspelande för att möta behovet i den dagliga verksamheten. Ölands Krögarförening / Anders Lindgren (Krögare) Kompetensförsörjning inom branschen är angelägen, då efterfrågan på skickliga yrkesmän/kvinnor är avgörande för att utveckla goda företag och produkter. Ölands Krögarförening ser positivt på utbildningen och samarbetet inom den Kulinariska akademin för att utveckla den öländska restaurangnäringen. Många av föreningens aktiva krögare vill gärna bidra i utbildningen med sin kompetens som lärare och inspiratörer. Stufvenäs Gästgifveri / Helena Berzelius (Ägare) Kock är en kompetens som är svårrekryterad och där det ofta är en hög personalomsättning. En bra bemanning inom köket avgör hela verksamhetens kvalitet, då maten är ett viktigt signum. Medarbetarnas stolthet för yrket, som baseras på respekt för det man gör; för råvarornas möjligheter, kunnigheten inom matlagningens möjligheter och kundens efterfrågan. En god medarbetare har god kunskap om matlagning som är uppdaterad av behovet av ekologiska och närproducerade råvaror, tillvaratagande av hela djuret vid tillagning av kött, osv. Faktorer som kan påverka efterfrågan Restaurangbranschen är komplex utifrån ett arbetsmarknadsperspektiv. Inom det formella utbildningssystemet, på grundläggande nivå, utbildas inom gymnasieskolan ett stort antal personer för verksamhet inom restaurang och besöksnäring. Dessvärre är det få av dessa som är kvar i branschen efter några år. För många blir yrket en övergångsperiod inför annan verksamhet eller utbildning. Detta gör att många restauranger har hög personalomsättning, med oftast en oerfaren personalstruktur. Andra faktorer som arbetstider, stress, lönenivåer kan påverka negativt. Sida 5 (17)

Det skulle av denna anledning vara liten konkurrens kring jobben inom restaurangsektorn. Samtidigt är dock arbetslösheten inom branschen relativt hög, vilket dels beror på att många outbildade söker sig till restaurangbranschen, dels att många har säsongsjobb och är arbetslösa mellan de olika anställningarna. Sammantaget innebär det svårigheter att erhålla en hållbar restaurangnäring. Andelen restauranger som erbjuder god kvalitet på matupplevelserna är lågt. Detta innebär en svårighet att nationellt uppnå visionen med Matlandet Sverige. Samtidigt som andelen "goda" arbetsgivare och restaurangverksamheter har stora svårigheter. En satsning på gastronomisk- och kvalificerad kockutbildning skulle sannolikt göra att en mer specialiserad yrkeskategori kunde vara tillgänglig. Denna kategori skulle ha en bredare och högre kompetens inom matlagningsområdet, som på ett bättre sätt erbjöd kvalitativa matupplevelser. Yrkesgruppen skulle även bli mer attraktiv för arbetsgivarna att anställa på mer långsikta anställningsformer. Detta skulle ge förutsättningar för en god verksamhetsutveckling. Utifrån ett ålders- och genusperspektiv bör en utbildningssatsning även ge god effekt. I dagsläget är ca 60 % av förvärvsarbetande med hotell- och restaurangutbildning under 35 år och en majoritet är kvinnor. En gastronomisk- och kvalificerad kockutbildning skulle sannlikt ge möjlighet till en mer sammansatt medarbetargrupp och ge möjlighet till en mer långsiktig och livslång karriärutveckling inom branschen. I den statistiska analys av kompetensförsörjningsbehovet har det skett en ökning i anställning inom hotell och restaurangnäringen 2007-2010 med 5,1% Kalmar län, 14% Kronobergs län, 16,6% Blekinge län och 10,7% Jönköpings län. Sammantaget visar rapporten att det är ett prioriterat område. (Analys av kompetensbehov inom Småland och Blekinge 2011-2012, www.rfkl.se/kompetensanalys) Utbildningsformen och dess lämplighet för att tillgodose de angivna kompetensbehoven Bygger på nationellt program från gymnasieskolan Utbildningen bygger på kunskaper från Restaurang- och livsmedelsprogrammet. Utbildningen syftar till att ge såväl praktiska som teoretiska kunskaper för att jobba som kvalificerad kock med inom restaurang. Den ger den studerande fördjupad matlagningskompetens med särskild inriktning på gastronomi och ekologiska råvaror, kunskaper om kombinationer av mat och dryck samt lämpliga tillagningsmetoder. Inom utbildningen fokuseras på kopplingen mellan råvaror och avancerad matlagning för att på ett kvalitativt och nytänkande sätt erbjuda en upplevelse för gästerna i smak och sammanhang. Vår utbildning till Gastronomisk kock är en specialisering inom matlagningsområdet och för utveckling av en restaurangverksamhet. Ingen utbildning med denna specialisering och fördjupning finns inom gymnasieskolans ordinarie programutbud. Bygger inte på nationellt program från gymnasieskolan {Uppgift saknas} Sida 6 (17)

Motivering till varför yrkeskollen bör utbildas inom Yh Idag finns ett utbildningsglapp mellan gymnasienivån, som bedöms otillräcklig, och högskolenivån (bl.a. Grythyttan), som ofta leder mot mer strategiska befattningar. Utbildningar inom Yrkeshögskolan innebär ett nära samarbete med branschen och utifrån branschens villkor. Det gör att en specialiserad utbildning som kvalificerad gastronomisk kock ges en inriktning som inte "läringskulturen" eller en grundläggande gymnasial kockutbildning kan ge. Ett systematiskt och professionellt lärande och formande av den specifika yrkeskompetensen, motsvarar väl arbetslivets krav. Inte minst då de själva är en del i dess genomförande av utbildningsmomenten. Andra utbildningsvägar I sydöstra Sverige finns idag ingen liknande utbildning som kan möta det regionala behovet. Detta är anmärkningsvärt och ett utvecklingshinder då flera stora varumärken inom besöksnäringen, Glasriket, Astrid Lindgrens Värld, Kalmar och Öland, årligen lockar stora mängder besökare. Utöver YH finns endast någon aktör, t.ex. Restaurangakademin, som utbildar inom vissa moment, dock inte en mer fulltäckande kockutbildning. Det gör att inom detta segment så räcker de utbildade inte volymmässigt till för att restaurangnäringen ska kunna ta tillvara sin fulla tillväxtpotential. De få restaurangutbildningar som idag levererar kockar ger inte heller den vidareutbildning som branschen efterfrågar. Gastronomisk kock innebär att förutsättningarna för en hållbar och kvalitativ restaurangnäring ökar. Detta genom att den kompetenta kocken kan bidra till ett helhetssammanhang för restaurangen med sin kunskap om råvaror, tillagning och matupplevelser. Sammantaget innebär det troligen att personalomsättningen bör minska och mer varaktiga anställningsförhållanden etableras. Motivering till utbildningens omfattning Utbildningen omfattar 25 veckors heltidsstudier, dvs. 125 YHp. Utbildningen längd motsvarar branschens behov för nyanställning avseende kompetens och ekonomi. En kortare utbildning ger de färdigheter och kunskaper som erfordras och kan samordnas med branschens cykler i säsonger. En längre utbildning skulle sannolikt ge färre sökanden och inte erbjuda fler möjligheter till anställning. En fortsättning på Gastronomisk kock kan, efter ett antal års arbetserfarenhet, byggas på med en mer arbetsledande- och verksamhetsutvecklande yrkesroll. Arbetslivsanknytning Arbetslivets medverkan i utbildningens planering och genomförande Astrid Lindgrens Värld Mikael Ahlerup Vimmerby Telefon: 070-5853646 mikael.ahlerup@alv.se www.alv.se Annan typ av medverkan Astrid Lindgrens Värld är representerad i Rådet för Sida 7 (17)

Har uttryckt anställningsbehov: Besöksakademin Bremersons Saluhall Johan Idermark Kalmar Telefon: 073-4324912 johan@bremersons.se www.bremersons.se Annan typ av medverkan {Uppgift saknas} Har uttryckt anställningsbehov: Capellagården Bodil Anjar Vickleby Telefon: 0480- bodil.anjar@capellagarden.se www.capellagarden.se Annan typ av medverkan Capellagården är representerad i Rådet för Kulinariska Akademin Har uttryckt anställningsbehov: Eldrimner - nationellt centrum för mathantverk Bodil Cornell Östersund Telefon: 070-3451865 bodil.cornell@eldrimner.com www.eldrimner.com Annan typ av medverkan Eldrimner är genom styrelseledamoten Annika Schrevelius representerad i Rådet för Kulinariska Akademin Har uttryckt anställningsbehov: Halltorps Gästgiveri Anders Klevsand Halltorp Telefon: 070-8747870 klevsand@halltorpsgastgiveri.se www.halltorpsgastgiveri.se Annan typ av medverkan Halltorps Gästgiveri är representerat i Rådet för Kulinariska Sida 8 (17)

Har uttryckt anställningsbehov: Akademin Hotell Borgholm Karin Fransson Borgholm Telefon: 0485-77060 owe-karin@telia.com www.hotellborgholm.se Annan typ av medverkan Hotell Borgholm är representerade i Rådet för Kulinariska Akademin Har uttryckt anställningsbehov: Hushållningssällskapet n-owe Nilsson Torslunda Telefon: 073-3854124 jan-owe.nilsson@hush.se www.hush.se Annan typ av medverkan Hushållningssällskapet är representerade i Rådet för Kulinariska Akademin Har uttryckt anställningsbehov: Lantbrukarnas Riksorganisation Rose-Marie Winkvist Kalmar Telefon: 0480-496406 rose-marie.winkvist@lrf.se www.lrf.se Annan typ av medverkan LRF är representerade i Rådet för Kulinariska Akademin Har uttryckt anställningsbehov: PM & Vänner Per Bengtsson Växjö Telefon: 070-8144665 per@pmrestauranger.se www.pmrestauranger.se Sida 9 (17)

Annan typ av medverkan Har uttryckt anställningsbehov: PM & Vänner är representerade i Rådet för Kulinariska Akademin Regional Matkultur / Matlandetambassadör Sten nér Björköby Telefon: 070-6334600 sten.janer@telia.com www.regionalmatkultur.se Annan typ av medverkan Regional Matkultur är representerade i Rådet för Kulinariska Akademin Har uttryckt anställningsbehov: Regionförbundet i Kalmar län Mattias Nylander Kalmar Telefon: 070-6448398 mattias.nylander@rfkl.se www.rfkl.se Annan typ av medverkan Regionförbundet är representerade i Rådet för Kulinariska Akademin och en av projektägarna till kompetensförsörjningsplattformen Har uttryckt anställningsbehov: Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan, Örebro Universitet Richard Tellström Uppsala Telefon: 070-2652089 richard.tellstrom@oru.se www.oru.se Annan typ av medverkan Grythyttan är representerade i Rådet för Kulinariska Akademin samt genomför i samarbete ett forskningsprojekt om kvinnors yrkesrollsutveckling inom restaurangbranschen. Har uttryckt anställningsbehov: Strand Hotell Borgholm Marcus Tell Borgholm Telefon: 0485-88899 marcus.tell@strandborgholm.se www.strandborgholm.se Sida 10 (17)

Annan typ av medverkan Har uttryckt anställningsbehov: {Uppgift saknas} Stufvenäs Gästgifveri Helena Berzelius Halltorp Telefon: 0486-21900 helena@stufvenas.se www.stufvenas.se Annan typ av medverkan {Uppgift saknas} Har uttryckt anställningsbehov: VISITA - svensk besöksnäring Peter Thomelius Stockholm Telefon: 08-7627467 p.thomelius@visita.se www.visita.se Annan typ av medverkan VISITA har representation i Rådet för Kulinariska Akademin, företräds av Claes Sandvig eller Christina Forsnes Har uttryckt anställningsbehov: Ölands Krögarförening / Stora Rörs Hamnkrog Anders Lindgren Kalmar Telefon: 070-6841143 al.konsult@telia.com www.olandskrogarforening.se Annan typ av medverkan Ölands Krögarförening är representerade i Rådet för Kulinariska Akademin Har uttryckt anställningsbehov: Sida 11 (17)

Samverkan med arbetslivet Initiativ till ansökan Utbildningen genomförs inom den Kulinariska Akademin som är ett samarbetsforum mellan flertal aktörer från gastronomi, mathantverk och primärproduktion. Akademin har som syfte;: att öka kvaliteten i den matupplevelse som erbjuds besökarna genom att vara en nationellt ledande gastronomi att skapa kulinariska värden som bygger på mathantverk och genuinitet, att utveckla primärproduktionen och förädlingen som en bas och sammanhang för den regionala matkulturen, att vara drivande för att initiera fler upplevelseprodukter kring mat som kan erbjudas våra besökare, att vidareutbilda befintliga företagare inom krögar-, råvaruproducent- och matförädlingsnäringen och offentlig sektor och stimulera till att nya företag startas samt att utgöra en centrumbildning för att tillgodose rekryteringsbehovet i sydöstra Sverige. Bakom Kulinariska Akademin finns avsiktsförklaringar av Regionförbundet i Kalmar län,kalmarsunds Gymnasieförbund. Borgholms kommun, Eldrimner nationellt centrum för mathantverk, LRF, Hotell Borgholm, PM & Vänner, Capellagården, Ölands Krögarförening, Hushållningssällskapet, Halltorps Gästgiveri, Regional matkultur, m.fl. Arbetslivet är representerat i den ledningsgrupp som finns för utbildningen Halltorps Gästgiveri/Jörgen Rasmussen Ölands Krögarförening/Anders Lindgren PM & Vänner/per Bengtsson Stuvfenäs Gästgifveri/Helena Berzelius Bremersons/Johan Idermark Arbetslivet tar aktiv del i utbildningens genomförande som utbildare, praktikplatser och mentorskap. Initiering av kompetensförsörjning motsvarande Gastronomisk kock kom från flera parter samtidigt, då det råder akut rekryteringsbehov i branschen. Arbetslivet inom restaurangbranschen har genom ett antal företag varit drivande för gastronomisk utveckling, inte minst kring ekologisk mat och lokala livsmedelsproducenter. Inte minst utifrån en ökad kundefterfrågan på denna inriktning. I framarbetandet av utbildningen har flera aktörer inom näringen varit aktivt drivande från den inledande utformningen av kompetensprofil och utbildningsinnehåll. Stödet som denna ansökan grundar sig på är mycket stort och välgrundat. Ansökan är därmed väl förankrad hos företrädare, såväl hos enskilda aktörer som av nätverk. Sammantaget ger detta ett mycket vederhäftigt underlag till vad som efterfrågas. Sida 12 (17)

Organisation och ledning av utbildningen Utbildningsledare Utbildningsledaren är direkt underställd YH-ansvarig rektor och ansvarar för utbildningens innehåll. Det innebär att utbildningen bedrivs i enlighet med förordning, utbildningsplan och tilldelade resurser. Utbildningsledaren har ansvar för att erforderlig lärarkompetens inklusive föreläsare finns tillgängliga och att schemaläggning och kursadministration fullföljs. Ansvaret för kontinuerlig dialog med ledningsgruppen och fullföljandet av dess beslut åligger även utbildningsledaren. Vidare att ha kontakter med studerande, LIA-handledare och lärare samt föreläsare. Utbildningsledaren ska även säkerställa en god och systematisk omvärldsbevakning samt vidhålla kontakter med näringens olika aktörer på ett professionellt och lyhört sätt så att en vidare utveckling av utbildningen kan ske. Undervisande och handledande personal Kompetens- och kvalifikationskrav, undervisande personal Utbildningen syftar till att vara övergripande, framåtblickande och nytänkande återspeglas i urvalet av lärare, föreläsare och handledare. Stor vikt läggs vid att de som undervisar både har en hög praktisk ämneskompetens och kan förmedla relevant och aktuell teoretisk kunskap. Den som undervisar ska ha en nära koppling till och erfarenhet av branschens område. I stor utsträckning används även yrkesverksamma personer inom branschen som föreläsare som har hög kompetens och legitimitet. Dessa får stöd av utbildningsledaren för att säkra att utbildningen följer kursplanen och uppnår sitt syfte. Urvalet av lärare och föreläsare görs i samarbete med branschrepresentanter. Den undervisande personalen utgör ett arbetslag så att deras teoretiska kunskap och undervisningserfarenhet paras med praktiskt, erfarenhetsbaserat, aktuellt yrkeskunnande inom varje utbildningsdel. Kompetens- och kvalifikationskrav, LIA-handledare Handledarna inom LIA utbildas genom handledarutbildning. I denna ingår mål- och styrdokument för Yrkeshögskoleutbildningar generellt och för berörd utbildning speciellt. Vidare metodiskt och pedagogiskt förhållningssätt för ett gott lärande. Föreläsare medverkar inom de olika kurserna. Dessa har alla en gedigen erfarenhet av branschen, antingen lokalt, nationellt eller internationellt. Genom föreläsarnas etableras en systematisk omvärldsspaning på trender, kompetenser eller annat som fördjupar och inspirerar. Kvaliteten av föreläsare säkerställs genom referenstagning och uppföljning. Sammantaget ska medverkande personer ha - Aktuellt yrkeskunnande inom branschen - Stort kontaktnät inom branschen - Pedagogisk utbildning eller likvärdigt - Erfarenhet från att undervisa i branschanknutna ämnen - Personlig lämplighet och vara ett föredöme för branschen Sida 13 (17)

Kompetensutveckling Kompetensutveckling sker inom Kulinariska Akademin, dvs. den utbildnings-, inspirations- och utvecklingsplattform som erbjuder olika målgrupper växande inom näringen. Denna är unik genom att mötesplatsen inte bara förmedlar utbildning utan även med alla samverkande aktörer vidareutvecklar den. Till Kulinariska Akademin finns seminarier, workshop och aktiviteter som medverkande lärare och handledare inbjuds till. Ett e-brev med nyheter, spaning och information går ut kontinuerligt. Ett externt nätverk finns därmed för kvalitetssäkring och utveckling. Rådet för Kulinariska Akademin innebär att det finns ett kontinuerligt forum för kvalitetssäkring, kontakter och utveckling för hela Kulinariska Akademins verksamhet. Till Rådet finns Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan knuten, dels som rådgivare genom Richard Tellström, del i ett forskningsprojekt om yrkesrollsutveckling inom restaurangnäringen. I de avtal som Kalmarsunds Gymnasieförbund genom Ölands Gymnasium/Kulinariska Akademin gör med undervisande personal regleras de krav som ställs på dem vad gäller individuell kompetensutveckling och löpande bransch- och omvärldsbevakning i sitt ämnesområde. Anlitade föreläsare ombeds att göra förteckning över vilken egen kompetensutveckling som de genomfört och planerar att genomföra under utbildningsperioden. Efter varje kurs ges studenterna möjlighet att utvärdera undervisningen och får då även bedöma föreläsarnas yrkeskunskap och kompetens. Detta innebär att kompetenssäkring görs i ett systematiskt perspektiv, såväl genom externa kopplingar till branschen/rådet som internt av de studerande. Studie- och yrkesvägledning Studie- och yrkesvägledning erbjuds till de studerande inom YH-utbildningen genom redan etablerad ledningsfunktion kopplad till gymnasialutbildning och vuxenutbildning inom Ölands Gymnasium. Vägledarens uppdrag är att tillse att professionell vägledning ges om studiealternativ, antagning och tillträde. Vägledningsfunktionen är nära integrerad såväl mot restaurangbranschen som besöksnäringen genom aktivt kontaktnät med branscherna, inte minst utifrån tidigare yrkesverksamhet inom dessa. Arbete mot kränkande behandling Verksamheten inom Yrkeshögskoleutbildningen och övrig verksamhet inom Kalmarsunds Gymnasieförbund ska utgå från läroplanens värdegrund; "Skolan ska aktivt och medvetet främja kvinnors och mäns lika rätt och möjligheter. Elever ska uppmuntras att utveckla sina intressen utan fördomar om vad som är manligt och kvinnligt" I Gymnasieförbundets Ekonomisk Planering 2012-14 finns följande; "Från och med 2012 ska samtliga enheter redovisa hur respektive verksamhet bidrar till att uppnå en ökad jämställdhet. Gymnasieförbundet ska tillsammans med varje enhet arbeta strategiskt för en jämnare könsfördelning på förbundets program". Gymnasieförbund har alltsedan projektet "Jäm(n)t i Skolan" (07/08) och "Hållbar Jämställdhet" (09/10) arbetat metodiskt med jämställdhetsintegrering. Målet med processen är att: Sida 14 (17)

Jämställdhet "kvalitetssäkra verksamheten inom förbundet och målet är att elever, personal och vårdnadshavare alltid ska uppleva att verksamheten genomsyras av ett jämställdhetsperspektiv. Vid rekrytering av studerande Under utbildningen Inom Yrkeshögskoleutbildningen är ansatsen en hållbar bransch och yrkesverksamhet. I den specifika branschen råder idag en obalans av män och kvinnor i verksamhetens olika delar och år inom yrket. Kvinnor är underrepresenterade, detta trots att grundutbildning på gymnasiet har fler flickor än pojkar. I yrkesverksamhet är det dock mer män än kvinnor, framförallt i arbetsledande eller specialiserade funktioner. Det är även tydligt att fler kvinnor finns i yngre åldrar och i början av yrkeskarriären inom branschen, men avtar med ålder och tid i yrket. Strukturella orsaker, som arbetstider, stress, belastning mm samt kulturella faktorer som förväntansvärde och rådande organisationskulturen inverkar I marknadsföring och information kommer jämställdhet och hållbar yrkeskarriär vara framträdande. Kalmarsunds Gymnasieförbund har 120327 antagit en ny Jämställdhetsplan för både personal och elever för åren 2012-2014. I denna finns mål, aktiva åtgärder, ansvar och tidsplan. Utbildningens ansats till en hållbar näring innebär att dessa frågor ges stort utrymme inom kurserna och LIA-perioden. Utbildningens struktur för att formalisera rådande vandrings- och lärlingskultur för karriärutveckling och lärande är här av stor betydelse. Genom utbildningen ges kursdeltagarna verktyg för att planera och organisera utifrån uppdrag och regelverk. Samtidigt syftar utbildningen till att öka medvetenheten kring jämställdhetsfrågor, så att kulturen på sikt kan ändras inom branschen. Utöver Kalmarsunds Gymnasieförbunds övergripande arbete så ges jämställdhetsfrågorna utrymme i lärarlagets utveckling och planeringen av utbildningen. Ansvarig är enhetschefen/rektor för skolan samt utbildningsledaren. I arbetet med utbildningen strävar vi efter att ha en så jämn könsfördelning som möjligt bland undervisande personal. Vid lika meriter prioriteras sökande av underrepresenterat kön. Fysisk tillgänglighet Utbildningen sker i ändamålsenliga lokaler. Dels i utbildningslokaler vid Ölands Gymnasium i Borgholm, dels integrerad i en lokal hotell- och konferensanläggning Halltorps Gästgiveri där restaurangutbildning bedrivs idag. Lokalerna håller hög standard och erbjuder goda fysiska förutsättningar som är inriktade mot utbildningens innehåll. Samtliga lokaler är tillgänglighetsanpassade och i lokalerna finns faciliteter som toaletter, vilrum och kafé. I skolan finns dessutom möjligheter till vägledning, kontakter med utbildningsledningen och elevhälsa, som är inrymda i samma lokaler. Vid Halltorps Gästgiveri bedrivs idag även gymnasial utbildning inom Restuarang- och livsmedelsprogrammet. En verksamhet som med gott nationellt resultat skett från 2004. En särskild del av Halltorps gästgiveri är byggd för utbildningsverksamhet med metodkök, elevrestaurang/bistro, Sida 15 (17)

teorilokaler och omklädningsrumm, mm. Övrigt I lokalerna sker olika utbildningar parallellt och även andra konferenser och workshop, föreläsningar, mm. Detta innebär att de studerande erbjuds en kreativ arena, där möten, inspiration, och kunnande står i centrum. Utbildningens bundna delar sker genom detta i nära samverkan med branschen och branschens aktörer. Utbildningen sker inom Kulinariska Akademin, som är en utbildningsplattform, där många aktörer samverkar. ----- VISITA har genom utbildningschefen Peter Thomelius skrivit ett Letter of support (1309XX) för denna utbildning. Där uttrycker man sin förhoppning att den aktuella utbildningen beviljas, då behovet av kvalificerad arbetskraft är stor inom branschen och att utbildningen har positiv betydelse för besöksnäringens expansion. ---- Kalmarsunds Gymnasieförbunds Styrelse har genom beslut i Arbetsutskottet den 1309XX ( XX, Dnr 2013/XXXXX) ställt sig bakom ansökan om denna YH-utbildning. Ekonomisk planering Ekonomisk planering Kostnadsbudget Gruppstorlek i undervisningen 20 Antal poäng som utbildningen avser 125 Antal sökta platser 20 Antal poäng LIA totalt 25 Antal undervisningstimmar (skolförlagd) / vecka 25 Belopp/omgång varav medfinansiering Kostnader för undervisningen 497 850 0 Kostnader för kursen LIA och ledningsgruppsarbete 415 000 40 000 Lokalkostnader 249 449 30 000 Driftskostnader 125 000 0 Kostnader undervisningsmaterial 185 000 10 000 Kostnader utrustning inkl. avskrivningar 0 0 Övriga intäkter 20 000 Budgeterad totalkostnad för en utbildningsomgång 1 472 299 Belopp/omgång Summa Medfinansiering LIA + ledningsgrupp 28,19% 415 000 Summa annan medfinansiering 4,08% 60 000 Nettokostnad en utbildningsomgång efter avdrag för medfinansiering 997 299 Nettokostnad per studerande och utbildningsomgång 49 865 Nettokostnad årsstudieplats 79 784 Sida 16 (17)

Statsbidrag/särskilda medel Söker statsbidrag eller särskilda medel enligt schablon Prisgrupp E1 - schablonbidrag SEK 81000 Sida 17 (17)