Mat och ätande för äldre En handbok för dig som arbetar med vård och omsorg om äldre
Text grafisk form: Daphne Macris Illustration: Anna Ödlund Tryck: EO Grafiska 2008
Innehåll Kapitel 1 Kapitel 2 Kapitel 3 Kapitel 4 Kapitel 5 Kapitel 6 Kapitel 7 Inledning 3 Mat för äldre God hälsa med bra mat 5 Hur mycket behöver man äta? 6 Vad ska maten bestå av? 8 Nutritionsbedömning 9 Varningssignaler 10 Måltiden Måltiden har många funktioner 11 Smakupplevelse 17 Måltidsplanering 18 Hygien Förvara maten i rätt temperatur 19 Vad är god hygien? 20 Tugg- och sväljsvårigheter Att tugga och svälja 21 Mat med anpassad konsistens 21 Viktigt hur man sitter 22 Läkemedel Även läkemedel påverkar 23 Mat vid sjukdom Undernäring och viktnedgång 25 Demenssjukdom 27 Funktionsnedsättning efter stroke 29 Diabetes Mellitus 31 Matlagning och recept Frukost 34 Huvudmål 37 Tillbehör 45 Mellanmål 48 Kapitel 8 Glöm inte! 51 Kapitel 9 Läs mer 53
Den här handboken riktar sig till dig som arbetar med vård och omsorg av äldre personer. Boken innehåller fakta om äldre och mat samt en receptsamling med lättlagad och bra mat. Vi hoppas att boken skall väcka intresse att utveckla och förbättra de äldre personernas matsituation, vare sig de bor hemma eller på ett äldreboende. Lycka till! Denna bok tillhör
Välkommen! Denna bok är resultatet av uttalade behov från hemtjänsten. Det började nämligen med att vårdbiträdet Bibbi Grund Frimodig hörde av sig och ville göra någonting för de äldres matsituation. Efter diskussion beslutade vi att göra denna fickhandbok med grundläggande och enkel information om äldre, mat, energi och näring. För att innehållet i boken ska vara relevant och praktiskt överförbart för personal i äldrevård och äldreomsorg har drygt hundra vårdbiträden och undersköterskor besvarat en enkät, som dels handlat om diverse faktorer kring maten och matsituationen och dels frågat efter tips i arbetet. Syftet med boken är, utöver att förmedla kunskap om äldre och mat, att inspirera till matlagning och väcka intresse för äldre personers matsituation. Mycket kan göras med enkla medel, om man bara vet vad och hur man ska göra! Boken innehåller därför även en receptsamling med lättlagad och bra mat. Vår förhoppning är att boken ska vara ett startskott för en utveckling gällande mat för äldre, och att vårdoch omsorgspersonal vill ta över stafettpinnen så att fler intresserar sig mer för denna viktiga del i de äldres liv. Haninge 2008 Britt Almberg FoU-chef Stina Engelheart leg. dietist, projektledare Emanuel Åhlfeldt projektledare 3
4
God hälsa med bra mat Maten och matsituationerna är en källa till glädje för de flesta och bör fortsätta att vara det när man blir gammal och/eller sjuk. God och vällagad mat som serveras i en trivsam miljö ger stimulans och dagliga positiva upplevelser. Vård- och omsorgspersonal har en viktig uppgift som marknadsförare av maten och måltiderna. Ett gott näringstillstånd är en förutsättning för en god hälsa och en god livskvalitet. För att uppnå och bevara ett gott näringstillstånd är maten vi äter en viktig del. Vid sjukdom och ohälsa är maten särskilt viktig, även som medicinsk behandling. Vid hög ålder ökar risken att drabbas av sjukdom och/eller funktionsnedsättning, då vanligtvis också mat- och nutritionsproblem uppkommer. Därför är den mat som serveras inom vård och omsorg särskilt betydelsefull. Den vanliga maten är alltid det allra bästa sättet att få i sig energi och näring, men om denna inte skulle räcka kan man komplettera med olika typer av tilllägg, exempelvis näringsdrycker eller berikning. 5
Hur mycket behöver man äta? Generellt behöver man mindre mat (mindre energi) med ökad ålder, på grund av minskad fysisk aktivitet och minskad muskelmassa. Men i vissa fall kan äldre behöva mer energi än unga vuxna, eftersom behovet kan öka vid olika typer av sjukdomar. Energi får vi framförallt från kolhydrater och fett, men även protein kan användas som energi. Balans mellan intag och omsättning Det är svårt att veta hur mycket man behöver äta, men ett enkelt sätt är att hålla sig viktstabil. Kroppen fungerar nämligen som en balansvåg som balanserar mellan intag och omsättning/utgift. Om man äter mer än vad man omsätter går man upp i vikt (positiv energibalans). Om man istället äter mindre än vad man omsätter går man ner i vikt (negativ energibalans). Intag Omsättning Utgift 6