Fokus på Miljö och Måltider Doris Johansson Susann Ask
Vi vet vart vi ska Våra mål går i linje med nationella och regionala mål, riktlinjer och strategier.
Värden som kännetecknar Landstinget Kronoberg Ett gott liv En god vård Det goda mötet En hållbar utveckling Steg för steg lite bättre
Verksamhetsområde Kost och restauranger Växjö Produktionskök Restaurang Strandbjörket och Helgonet Ljungby Produktionskök Restaurang Ljungrätten Kiosk och Café
Vi lagar mycket mat och många portioner 2 600 portioner varje dag 807 721 portioner 2013
Varför - ekologiska livsmedel i offentlig matproduktion? Regeringen har tagit ett inriktningsbeslut att offentlig verksamhet ska köpa 25% ekologiskt producerade livsmedel till år 2010. Samma beslut är taget av Landstinget Kronoberg Vi är storförbrukare av livsmedel
Ett beslut är taget
Så här gjorde vi för att förankra beslutet på arbetsplatsen?
Medarbetarna var till en början skeptiska
Tiden gick och allt blev lättare
Ekologiska - upphandlade livsmedel Havregryn Mannagryn Grötris Matolja Rödbetor (skivade) Pannkakor Pytt i panna Lingonsylt Gula ärtor Ägg Vetemjöl Skivad ost Tomatpuré Krossade tomater Socker bit/strö Pastapennor Morötter Vitkål Ketchup Alla mjölkprodukter Gul lök Oskalade potatis Bananer Citroner Kaffe Te Frysta grönsaker Strömming, hokifilé, spätta, sej och mycket mer
Andel ekologiskt livsmedel 2013 Utfall Konto livsmedel (57212) 11 100 000 kr Konto ek livsmedel (57215) 9 253 000 kr Andel ekologiskt 45,5%
Ekologiska livsmedel bestående av: Summa Procentuellt Mejeriprodukter 2 023 000 kr 21,9% Grönsaker, färsk frukt, rotsaker, potatis 1 270 000 kr 13,7% Kött 450 000 kr 4,9% Fisk 560 000 kr 6,1% Kaffe 1 230 000 kr 13,3% Frysta grönsaker och bär 500 000 kr 5,4% Ägg 411 000 kr 4,4% Ost 711 000 kr 7,7% Lingonsylt 42 000 kr 0,5% Färskt Bröd 250 000 kr 2,7% Övrigt t. ex mjöl, gryn, majonäs, socker, kryddor, torkade ärtor och bönor mm. 1 806 000 kr 19,5%
Matglädje Ekologi & Arbetsglädje Nästan 50% ekologiska livsmedel Mer mat tillagad av råvaror Arbetsglädje och yrkesstolthet Ökad kommunikation om maten Kunskap om maten hos gästen Mindre engångsmaterial Matavfall blir biogas
Ekomatsligan
Bästa Sjukhusmaten x 2-2012 Enligt - nationella patientenkäten är maten som serveras i Landstiget Kronoberg den bästa i Sverige - utredningen som Branschföreningen för Kost och näring gjorde på uppdrag av Socialdepartementet visar också att vi är bra. "För ett väl genomarbetat nutritionsprogram som omfattar hela sjukhuset, utarbetat med stöd från sjukhusledningen och i nära samarbete mellan dietister och kostenhet"
Kärnfråga Vad är en bra måltid?
FAMM Five Aspects of a Meal Model
Måltidskedjan 40/60 Maten Bemötande Måltidsmiljö Alla som på något sätt är involverade i måltidskejdan har ett stort eget individuellt ansvar!
Utbildningsdag om måltiden som gav inspiration, hösten 2012 Ett första medvetet steg i Kost och restaurangers satsning på måltiden som helhet. Sedan utbildingen har avdelningarna och köket arbetat vidare med. hur vi arbetar med måltiden Vi tog mandat över detta område Avd 5
En god vård Mat och Måltider - en del av vården Kunskapsbaserad Säker Patientfokuserad Tillgänglig Jämlik Matgästen i offentlig sektor kommer tillbaka oavsett om man är nöjd eller inte.
Rätt mat till rätt person Patienter som inte täcker sitt energi- och näringsbehov har högre risk för försämrad funktionsförmåga och komplikationer samt har längre vårdtid och högre dödlighet. Mat och näring är en del av vården!
Köket *Matbrickan *Matsedeln Avdelningen Måltidsmiljön i *Vårdrummet *Dagrummet Patientenkät (lokal och nationell) Förbrukning av engångsmaterial Dialog med vårdavdelningar och patienter Dialog och återkoppling till ledning
Avdelningsrutiner Före Under- Efter måltiden Vilket stöd behöver patienten? Lukt/Ljud/Syn Hur ser det ut i rummet? Hur sitter patienten?
Köket Matsedel Aivo kostdata Telefon Kostombudsmöten Dialogmöten på avdelningarna Avdelning Personliga möten Matsedel Kostombudsmöten Dialogmöten med Köket Ändrade mattider Patientenkät (lokal och nationell) Återkoppling till köket, vårdavd och ledning
Hur vill vi att patienterna ska uppleva sina måltider under vårdtiden? Hur ser det ut på avd när vi serverar måltider? Hur vill vi ha våra måltider, hur kommer det sig att vi gör på det här sättet? Hur ser det ut när jag sätter ner en tallrik till patienten? Med vilken känsla startar jag själv lunchen/middagen En gemensam vision och målbild ger förutsättningar för en god kommunikation.
Mat i plastlådor Maten Bemötande
Köket Sensorik Valmöjlighet/utbud Ekologi Svinn Rätt mat till rätt person Vårdavdelning Rätt mat till rätt person Valmöjlighet Mellanmål & Nattadrinkar Valmöjlighet, utbud Matsvinn (kök och tallrik) Andel ekologiska livsmedel Patientenkät
Mat och livsglädje Smakupplevelse Ju mer man vet om maten som man äter ju större blir smakupplevelsen! Sensorik: Smak Lukt Syn Hörsel Känsel Smaken förstärks av: Möten i måltiden Mat -kunskap: Odling Ursprung Tillagning Måltidsmiljön
Nivå Input Struktur och stryrdokument Process Hur man arbetar Resultat/outcome Summativ och formativ utvärdering Landstinget Budget Nationella riktlinjer Medicinska komitten Senior Alert 60 %ekologiska livsmedel 2015 Vårdavdelning Patientsäkerhet, undernäring Nutritionsvårdsprocessen Det goda mötet Måltidsmiljön Kost-vätskelista Patientenkät Dialogmöten Kost och restauranger Avtal vårdavd. Nationella riktlinjer Livsmedelslagen Kostförsörjningsprocessen Matsedel Egenkontroll Det goda mötet Aivo Matsvinn Patientenkät Återkoppling från möten Patienter Måltidsordning Matsedel Måltidsmiljö Dialog Välja/bestämma vad man ska äta Patientenkät Dialog Matsvinn
Rutiner Mat och måltider Avd 5 Vid måltider/fika är det maten som är prioriterad. Servera mellanmål och näringsdrycker med porslin och glas som lockar till att äta/dricka. Välkommen till avd 5. Informationsblad till alla nyinkomna patienter på avd. Vi valt att göra det tydligare inne på rummen i de fall som patienten behöver extra stöttning/registrering Skylt i köket där vi tydligt kan se ifall om patienten ska ha näringsdrycker/säröbomb.
Centrallasarettet i Växjö tilldelas en delad andra placering i tävlingen Sveriges bästa sjukhusmat till sista steget Hedersomnämnande för en välfungerande och genomtänkt organisation kring mat och nutrition från högsta ledning och ut i hela organisationen, och med ett gott och engagerat samarbete mellan kök och vårdpersonal.
Bästa Sjukhusmaten! Framgångsfaktorer: Stöd hos ledning Engagerade medarbetare i alla verksamheter Dietister Nära och bra samarbete mellan kök och vård Goda möten och en bra dialog
www.mat2014.se Mat, Måltider, Miljö, Hållbarhet och Folkhälsa 4-6 september i Växjö Seminarieprogram Rikspolitisk debatt Riksfinal i Unga ekokockar SM i Mathantverk, Eldrimner Mattält
Tack!