Omvårdnadsförvaltningen Enhet/Handläggare Irene Karlsson Datum 2010-12-28 Rutin för hemtjänstmat Matsedel för aktuell vecka ska finnas uppsatt på väl synlig plats. All personal ska ha god kännedom om dagens matsedel. Läs igenom matsedel och kontrollera vad som ska levereras. Var noga med att alla komponenter kommer fram till matgäst. Lista på matgäst ska finnas i hemtjänstlokal. På listan ska det finnas uppgift om namn, personnummer, vilka dagar mat önskas och eventuellt avvikelse från normalkost. Listan ska hållas aktuell. Ansvarig för ändringar till köket är någon/några i hemtjänstgruppen. Likadan lista ska lämnas och finnas i tillagningsköket. Avbokningar/påbokningar av dagens mat ska alltid göras till hemtjänstgruppen. Matgäst ska inte själv ringa direkt till köket för avbokning/påbokning. Hemtjänstpersonalen sammanställer dessa beställningar och vidarebefordrar detta till köket, senast klockan 10.00 samma dag. Undantag är om något akut inträffar för matgäst då kan avbeställning/påbokning göras senare.
Avbokningar/påbokningar som inte gäller dagens mat bör inte göras mellan 11-14. Denna tid har kökspersonalen svårt att svara i telefonen. Normalkost serveras i vita Duni Form. Inga vita formar är märkta med namn. Avvikande kost serveras i svarta Duni Form. Dessa är märkta med innehåll/namn på matgäst. Dessert serveras i fixpack eller svetsade formar. Avikelse är märkta med innehåll/ namn. Värmeplattor/kylplattor Värmeplattorna som ska användas måste alltid ha förvärmts i värmeskåp eller ugn högst 100 grader så de är riktigt varma. Plattorna ska förvärmas i ca 2 timmar. Kylplattorna förvaras i frys fram till användning. Välj väska efter antal portioner. Är väskan välfylld så håller maten värme/kyla bättre.
Lägg formarna i väskan i den turordning som de ska levereras. Termoväskan packas enligt följande: Varm mat En varm värmeplatta läggs i botten på väskan. Därefter läggs matportionerna snabbt och varsamt i väskan. Överst läggs ytterligare en varm värmeplatta. Kall mat En kall kylplatta läggs i botten på väskan. Därefter läggs matportionerna snabbt och varsamt i väskan. Överst läggs ytterligare en kall kylplatta. Är väskorna inte helt fyllda eller vid extrem väderlek måste eventuellt fler plattor användas. Termoväskan öppnas alltid från sidan när matlådan ska tas ut. Gäller för väska för fyra fem formar. Den mindre väskan kan bara öppnas uppifrån. Matportionen ska alltid ligga kvar i termoväska ända fram tills matgästen får den. Termobox Vid transport av väskor i bil behöver dessa även sättas i en termobox för att temperaturen på maten ska hålla rätt antal grader. Detta gäller både varm och kall mat. Temperaturkontroll Vad mäter jag? Varje onsdag skickar köket med en referensportion. Det är den som temperaturen mäts i. Denna matportion är uppmärkt och ska inte ges till någon matgäst.
Du ska mäta huvudkomponenten t.ex. kyckling, köttfärsrätt, kötträtt. Även kalla rätter som fromage, chokladpudding, mousse och kall sås kan tempas. Hur mäter jag? *Fäll försiktigt ut mätstickan. *Tryck på on/off knappen. *Tag ur referensportionen som ska tempas ur termoväskan och öppna den. *Mät temperaturen omedelbart. *Stäng av termometern. *Tvätta av stickan med varmt vatten. Desinficera med ytdesinficeringsmedel. *Fäll in stickan och lägg den i sin förpackning. *Dokumentera temperaturen på dokumentationslista för temperaturkontroll. *Vid avvikelse ska denna dokumenteras på korrigeringslista. Avvikelsen ska alltid följas upp och åtgärdas för att undvika att det händer igen. Temperatur som gäller för mat som levereras Varm mat Den ska hålla en temperatur på minst +60 grader när den når matgästen. En temperatur på +55 grader kan accepteras. I undantagsfall vid långa transporter och till enstaka personer kan +50 grader. accepteras. Då måste matportionen värmas upp till +70 grader. För fisk gäller +50 grader. Har maten fel temperatur så ska kontakt tas med köket. Kall mat Den ska hålla en temperatur på högst +8 grader. En temperatur på +10 grader kan accepteras. Förutsatt att maten inte förvarats i denna temperatur längre än max 30 min. Detta gäller i undantagsfall.
Hygienrutiner Om matgästen behöver hjälp med matlåda/servering ska alltid ytterkläder tas av och händerna tvättas noga. Använd desinficeringsmedel vid behov. I övrigt gäller vårdens hygienregler. Utbildning Pärmen ska hållas aktuell och all personal ska ha god kunskap om de rutiner som gäller. På dagordningen vid varje APT ska en punkt angående egenkontroll finnas med. Kostansvarig eller utsedd ersättare kan efter önskemål från EC hemvård medverka vid APT. Någon eller några utsedda personer i arbetsgruppen ansvarar för att vikarier och nyanställd personal har god kunskap om rutinerna. Övriga rutiner Termoväskorna ska vara rena och hela. Värmeplattorna ska vara rena och torkas av. De får aldrig diskas i maskin och inte läggas i blöt. Värmeplattorna har en klisterlapp med röd text. Kylplattorna ska vara rena och torkas av. De får aldrig diskas i maskin och inte läggas i blöt.
Kylplattorna har en klisterlapp med blå text. Plattorna måste behandlas varsamt. De får aldrig tappas i golvet. Då går de sönder. Termoboxarna ska vara rena. Tänk på att behandla dem varsamt. Alla matgäster ska ha tillgång till en matsedel. Spårbarhet. Recept/innehåll på maträtt besvaras av köket. Tänk på att detta inte ingår i matportionen matleverans: lingon, äppelmos, sylt, gelé, rödbetor, inlagd gurka, senap, ketchup, syltlök, dryck, bröd, margarin, ost, mjölk till kräm ingår inte. Glass serveras inte till dessert då den smälter. Annan efterrätt levereras istället. Bröd ingår endast soppdagar.
Temperaturkontroll utlevererad kall mat Temperaturen mäts varje onsdag. Varje tillfälle dokumenteras. Livsmedlets/maträttens temperatur ska vara högst +8 grader C. Datum Livsmedel Temperatur Avvikelse Signatur
Korrigeringslista för utlevererad kall mat Avvikelse från rutin ska direkt åtgärdas och följas upp. Vid upprepad avvikelse kontaktas enhetschef hemvård som vidtar lämplig åtgärd. Detta dokumenteras. Datum Avvikelse Åtgärd Uppföljning
Temperaturkontroll utlevererad varm mat Temperaturen mäts varje onsdag och dokumenteras varje gång. Livsmedlets innertemperatur ska vara högre än +60 grader C. Datum Livsmedel Temperatur Avvikelse Signatur
Korrigeringslista för utlevererad varm mat Avvikelse från rutin ska direkt åtgärdas och följas upp. Vid upprepad avvikelse kontaktas enhetschef hemvård som vidtar lämplig åtgärd. Detta dokumenteras. Datum Avvikelse Åtgärd Uppföljning
Hemtjänstområde Adress: Telefonnummer: Telefonnummer till det kök där maten hämtas: Egna anteckningar:
Jag har läst igenom och är införstådd med verksamhetens rutiner gällande Rutin för hemtjänstmat och arbetar enligt den. Namn datum
Jag har läst igenom och är införstådd med verksamhetens rutiner gällande Rutin för hemtjänstmat och arbetar enligt den. Namn: Datum: