UTBILDNINGSPLAN. Namn Utbildning/kurs Utbildningsansvarig Datum Signatur

Transkript

1 UTBILDNINGSPLAN Personal som hanterar oförpackade livsmedel ska få utbildning/handledning/instruktion i livsmedelshygien minst vartannat år Nyanställda ska få en genomgång av egenkontrollprogrammet och gällande hygienrutiner, vilket ska dokumenteras som handledning/instruktion nedan. Namn Utbildning/kurs Utbildningsansvarig Datum Signatur

2 Instruktioner för anställda/nyanställda Nyanställda ska få en genomgång av egenkontrollprogrammet och gällande hygienrutiner, vilket ska dokumenteras som handledning/instruktion nedan. Namn Instruktioner Vem höll i handledningen Datum Signatur

3 RENGÖRINGSPROGRAM Vad som rengörs Hur Hur ofta

4

5 KONTROLL AV RENGÖRINGSPROGRAM Dokumenterad kontroll utförs gång/er per Vad har kontrollerats Åtgärd Datum Signatur

6 UNDERHÅLLSPLAN Ansvarig chef kontrollerar underhåll av lokalen och utrustning..gång/er per.. Underhållsbehov Planerade underhållsåtgärder Vidtagna åtgärder Datum Signatur

7 FÖREBYGGANDE SKADEDJURSKONTROLL Kontroll av skadedjursangrepp/förekomst utförs gång/er per. Vid skadedjursförekomst kontaktas följande företag: Telefon: Skadedjurskontroll Åtgärd Datum Signatur

8

9 FÖRPACKNINGSMATERIAL Vid inköp av nytt förpackningsmaterial ska regelbunden kontroll ske när det gäller användningsområde. Typ av förpackningsmaterial Avsett för typ av livsmedel Kontroll av förpackningsmaterialets märkning Datum Signatur Miljö- och hälsosyddsförvaltningen 2005

10

11

12 MOTTAGNINGSKONTROLL - Kontroll av ankommande varors temperatur, hållbarhetstider och emballage. Utförs..gång/er per Kylvara: max +8ºC om inte tillverkaren angett en lägre temperatur. Köttfärs: max +4ºC. Djupfryst vara: -18ºC (-15ºC kan godtas vid transport). Datum Varuslag Temp Hållbarhetstid Emballage Åtgärd Signatur

13 KONTROLL AV ANKOMMANDE VARM MAT Kontroll av att varmhållningstemperaturen ej understiger + 60ºC. Utförs gång/er per Datum Varuslag Temp Åtgärd Signatur

14 KONTROLL AV TEMPERATUR I KYLAR Kontroll av kylrum och kylskåps lufttemperatur. Utförs.gång/er per.. Kylvara: max +8ºC om inte tillverkaren angett en lägre temperatur. Köttfärs: max +4ºC. Datum Kyl nr Temp Kyl nr Temp Kyl nr Temp Åtgärd Signatur

15 KONTROLL AV TEMPERATUR I FRYSAR Kontroll av lufttemperatur i frysrum och frysar. Utförs.gång/er per Djupfrys vara: -18 ºC (15ºC kan godtas vid avfrostning) Datum Kyl nr Temp Kyl nr Temp Kyl nr Temp Åtgärd Signatur

16 KONTROLL AV NEDKYLNING Kontroll av kärntemperaturen vid nedkylningens början samt efter 4 timmar. Utförs.gång/er per.. +8 ºC inom 4 timmar Datum Tid Varuslag Temp Tid Temp Åtgärd Signatur

17 KONTROLL AV VARMHÅLLNING Kontroll av att temperaturen i varmhållna livsmedel ej understiger + 60ºC. Utförs gång/er per Datum Varuslag Temp Åtgärd Signatur

18 KONTROLL AV ÅTERUPPVÄRMNING Kontroll av att kärntemperaturen i livsmedel nått +70ºC i 2 minuter alternativt att kärntemperaturen uppnått 75ºC (då produkten har varit över +70ºC i 2 minuter). Utförs..gång/er per.. Datum Varuslag Temp Åtgärd Signatur

19 KONTROLL AV DISKMASKINENS TEMPERATUR Temperaturkontroll av såväl disk- som efterföljande sköljtemperatur. Utförs gång/er per Disktemperatur ca 60 C eftersköljande temperatur 80 C Kontaktas vid avvikelse/fel på diskmaskinen:..telefon: Datum Disktemperatur Slutsköljtemperatur Åtgärd Signatur

20 KONTROLL AV UTLEVERERAD KYLD MAT Kontroll av att kärntemperaturen ej överstiger +8ºC. Utförs gång/er per.. Datum Varuslag Temp Mottagare Åtgärd Signatur

21 KONTROLL AV UTLEVERERAD VARM MAT Kontroll av att kärntemperaturen i livsmedel ej understiger +60ºC. Utförs.gång/er per Datum Varuslag Temp Mottagare Åtgärd Signatur

22 Tester och Utvärdering Utförs.gång/er per.. Datum Vara Mikrobiologisk analys Åtgärd Signatur Datum Utrustning Tryckplattor Åtgärd Signatur

23 INTERN REVISION EKP = Egenkontrollprogram Görs lämpligt 1 gång om året Datum EKP efterlevnad EKP funktion + innehåll Åtgärd Signatur