Kakboken. Äldreveckan 2009

Kakboken Äldreveckan 2009

Kakboken Äldreveckan 2009 2010 Fokus Kalmar län OMSLAG OCH LAYOUT Agneta Persson FOTO OMSLAGET Agneta Persson FOTO KAKOR Äldreveckans samordnare TRYCKERI Lenanders Grafiska AB, Kalmar SID 2

Innehåll Wienerstänger 4 Äppelkaka 6 Mina favoriter 10 Biskvibakelser 11 Mormor Sofias kakor 12 Rulltårta från Allgunnen 13 Kvarnbo Marängformar 14 Den godaste kringlan 16 Mistelbakelse 18 SID 3

Wienerstänger Vinnare i Borgholms kommun är en gammal favorit som var en av 1945 års vinnarkakor i Sju sorters kakor. Wienerstänger vinner i längden Ester i full färd med att baka vinnarkakan Borgholm SID 4 Vinnare är; Wienerstänger Mazariner Kokoskakor Sirapskakor Korintkakor 26 röster 23 röster 20 röster 13 röster 9 röster Efter omröstningen utsågs Wienerstänger som vinnare, tätt följd av Mazariner.

Wienerstänger Gör så här: Rör matfett och socker. Tillsätt äggen, ett i taget, och mjölet blandat med hjorthornssaltet. Arbeta till en smidig deg. Dela degen i 4 delar. Forma ca 40 cm långa längder. Lägg dem på smord plåt eller bakplåtspapper. Gör en fördjupning i mitten på varje längd. Fyll med sylt. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Ugnstemp: 200 C, varmluft 175 C. Blanda ingredienserna till glasyren. Bred den på de varma längderna. Skär dem på snedden i ca 2 cm breda bitar. Övrigt: Kakboken Sju sorters kakor är en av Sveriges mest sålda böcker och firade 60 år härom året. Kakboken Sju sorters kakor översätts till engelska inför utgivning i USA, där svenska kakor är en exportsuccé. Boken har funnits länge i Norden förutom i Danmark. Där fanns intresse. Men en stötesten har varit de olika sätten hur man bakar wienerbröd i Danmark och i Sverige. Danskarna krävde ändring av receptet till sin egen metod. Nu har de ändrat inställning och det kanske blir en dansk utgåva till slut om wienerbröden garneras med chokladglasyr. Ingredienser Beräknat för 60 kakor 250 g smör 1 1/2 dl socker 2 st ägg 6 dl vetemjöl 1/2 tsk hjorthornsalt Fyllning: 3 4 msk fast, röd sylt Glasyr: 2 dl florsocker 1,5 2 msk vatten SID 5

Äppelkaka Vinnare i Emmaboda kommun är en Äppelkaka med anor från 1800-talet Historia med Kristina från Duvemåla För att knyta an till historien om Astrakankärnan som Kristina från Duvemåla planterade i Amerika tänkte vi oss att en äppelkaketävling vore det rätta för Emmaboda. Hjäpplet är också en symbol för Emmaboda kommun. Vi valde med andra ord att arrangera en tävling i vem som bakar den godaste äppelkakan/pajen. Vi annonserade och därefter började det letas i gamla receptsamlingar hemma hos de baksugna. På vissa håll provbakades det också för att kakan skulle framhävas på allra bästa sätt. Emmaboda Väl sammansatt jury Det kom in tio olika bidrag och dessa provsmakades av en väl sammansatt jury i varierande åldrar från 25 99 år. Denna bestod av Johanna Sjöndin bagare Café Emma och Siv-Britt Nilsson konditoribiträde på Fenix, Hugo Grönlund representant från Kommunala Pensionärsrådet, Anneli Althini Mattsson pensionerad hushållslärare och Ella Wolf f d bagare på konditori i Lindås. Juryn träffades på Allaktivitetshuset Loket där de bedömde genom poängsättning utseende smak och helhet. Det gick livat till vid jurybordet där alla hade kommentarer om kakornas utseende och hur dessa smakade. Man jämförde bland annat med bilder från en fransk kokbok. Juryn gav också tips till varandra om hur man kan förhöja smaken på diverse äppelkakor, t ex lite vispad grädde med lite punsch i, som tacksamt togs emot av samtliga. Efter denna provsmakning så var det en mätt och nöjd jury som SID 6

lämnade Loket enade om vilken som var den bästa och godaste äppelkakan av de alla. Under äldreveckan arrangerades en mässa i folkets hus och där skulle vinnaren koras under pompa och ståt. Vinnaren av tävlingen Juryn kallade upp vinnaren som blev Marianne Bivall från Emmaboda och läste upp motiveringen som löd: Denna äppelkaka glädjer både ögat och gommen och den var absolut bäst eftersom form och smak gick så bra ihop. Marianne fick ett Astrakannäpple i glas från Johansfors glasbruk, en vacker blomsterbukett och en inramad tavla med motiveringen nedtecknad. Segern firades under helgen där dottern och Marianne bakade äppelkakan och avnjöt den tillsammans med en kopp kaffe. Äppelkakereceptet har anor från 1800-talet eftersom det är hennes mormors gamla recept och det härstammar från Loddby som ligger vid Bråviken i Östergötland berättar Marianne. Vinnare Marianne Bivall SID 7

Jurymedlemmarna Ella Wolf, Anneli Althini Mattson, Siv-Britt Nilsson, Hugo Grönlund, Johanna Sjöndin Marianne är en välkänd husmor som lagat och serverat mat under 15 år i Johansfors skola dit elever och människor från företagen runt omkring vallfärdade för att få ta del av Mariannes mat. Utbildning i matlagning har inte Marianne men däremot har Marianne nog fått detta i generna. Hennes mor åkte runt i byarna när det var skördekalas och lagade mat och Mariannes far lagade mat i det militära. 10 olika bidrag av äppelkakor SID 8

Fortsättning på äppelkakan Äppelkakereceptet är populärt och fortsättningen på denna utmärkelse har bland annat blivit att en kvinna som ingår i ett vävargäng bakade äppelkakan för att bjuda sina vänner på. Det blev så uppskattat så nu har kvinnorna hämtat hem receptet från hemsidan för nu ska det bakas i varje stuga. Till hösten när boken är sammanställd med de godaste bakverken från hela länet, är det planerat att besökarna på Allaktivitetshuset Loket ska kunna smaka på alla de vinnande bidragen under många fredagar på Café Loket. Recept på Mariannes äppelkaka Gör så här; Rör smör och socker poröst Tillsätt ägget Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten Klicka smeten i en smord och bröad rund form med löstagbar botten Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 10 min Vispa under tiden ihop creme fraiche socker och ägg. Skala och kärna ur och klyfta äpplena Ta ut kakan och häll på fyllningen Stick ner äppelklyftorna Grädda ytterligare i 30 35 min Låt kakan svalna Sikta över lite florsocker Servera kakan lite ljummen med vaniljvisp till. Ingredienser 150 g smör 1 ½ dl strösocker 1 ägg 3 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver Fyllning: 2 3 fasta äpplen 2 dl creme fraiche 1 dl strösocker 2 ägg SID 9

Hultsfred Mina favoriter o Biskvibakelser Juryns bedömning blev att när två bakverk kom på samma plats och när det konstaterades att det var samma inlämnare, fick de båda tävlingsbidragen gå vidare. Baktävling i Hultsfreds kommun Under Äldreveckan 2009, utlystes en baktävling i kommunen. 13 bidrag kom in. En jury, bestående av sju personer från olika orter i kommunen, utsåg vinnaren av det Godaste bakverket. Vinnarrecepten fick gå vidare till den gemensamma receptsamlingen i Kalmar län. De som gick vidare från Hultsfred var Mina favoriter och Biskvibakelser som båda var inlämnade av Ingegerd Munther i Målilla. Mina favoriter Ingredienser 2 hg smör 1 dl socker 1,5 dl sötmandel (hackad) 4,5 dl vetemjöl (blandas i försiktigt) 1 tsk bakpulver Gör så här: Smör och socker röres. Blanda övriga ingredienser och trilla kulor som tryckes till med gaffel. Gräddas i 165 grader i 12 15 min. Lycka till! SID 10

Biskvibakelser Beredning av bottnarna: Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda i socker och den malda mandeln. Klicka ut smeten i folieformar. Grädda i ca 160 grader varm ugn 15 20 minuter. Låt kallna. Beredning av smörkrämen: Blanda samman äggulor, socker och grädde. Låt sjuda under omröring. Blanda i smör och vaniljsocker sist. Bred krämen i formarna och garnera med vispad grädde och frukt eller choklad. Ingredienser Botten: 4 äggvitor 1 1/4 dl socker 125 gr (ca 1,75 dl) skalad mandel Smörkräm: 4 äggulor 1 dl socker 1 dl grädde 75 gr smör 1 tsk vaniljsocker Biskvibakelserna passar bra att frysa in. Ta fram så många som behövs för tillfället och garnera dem. Vinnaren Ingegerd Munther från Målilla, gratuleras i samband med Mässdagen i Hultsfred. SID 11

Högsby SID 12 Sofias kakor o Rulltårta från Allgunnen I Högsby kommun har genomförts ett gigantiskt kaktest. Man har bakat Bondkakor, Finska pinnar, Drömmar och flera kakor därtill. Bakelsefest i Högsby kommun Inte mindre än 1100 av specialbakelsen Misteln har serverats vid olika arrangemang under Äldreveckan. Föreningar och äldreboenden får bakelser och det tack vare äldreveckans samordnare i Högsby. Mormor Sofias Kakor Gör så här: Mal mandeln Blanda mandel och socker tillsätt äggvitorna (ej vispade) Klicka ut på bakplåt Grädda i 175 grader c:a 5 8 minuter Lägg på krämen och ett lock Insänt av: Ingrid Axelsson Fagerhult Ingredienser 60st = 30 st. kakor 1,5 dl mandel med skal 1,5 dl socker 2st äggvitor Fyllning: 1dl marzankräm 100 gr smör (smält och avsvalnat) 1msk Vaniljsocker 2 msk florsocker 1,5 msk kakao. Recept på Mistelbakelsen finns på sidan 20.

Rulltårta från Allgunnen Beredning Vispa ägg och socker poröst, blanda mjölsorterna och bakpulver och rör ner det i äggsmeten tillsammans med vattnet. Häll upp i smord eller med bakplåtspappersklädd långpanna 30x40 cm. Baka i ca 8 10 min. Ugn 225 grader. Stjälp upp på en handduk låt svalna under plåten. Vispa grädden och rör sedan försiktigt ner lingonsylten, bred hälften av gräddblandningen på den kalla tårtan och rulla ihop den, lägg rulltårtan med skarven neråt på ett tårtfat och bred resten av gräddblandningen över tårtan. Riv choklad över. Recept: Särny Björk. Ingredienser 3 ägg 1,5 dl strösocker 1,5 dl vetemjöl 0,5 dl potatismjöl 1 tsk bakpulver 1 msk vatten Garnering 3 dl vispgrädde 2 msk lingonsylt riven choklad SID 13

Mönsterås Kvarnbo Märängformar På Prästkullen samlades jurygrupper för att utse Mönsterås bästa kakverk Kvarnbos marängformar. Bästa kakverket Inför tävlingen Bästa kakverket valde vi att engagera Träffpunkterna i kommunen. Tävlingen har inspirerat många pensionärer att leta i sina receptböcker och vi har bakat och röstat på flera olika sorters kakor. Varje Träffpunkt har tagit fram varsitt kakrecept. När det var dags att avgöra tävlingen samlades fem pensionärer från varje Träffpunkt för att bilda jurygrupper. Juryn fick provsmaka, bedöma och utse Mönsterås Bästa kakverk. Slutligen enades juryn om att utse Kvarnbos marängformar till Bästa kakverket. Gruppen från Kvarnbo var naturligtvis både glada och stolta över att vinna tävlingen. SID 14

Kvarnbo Marängformar Gör så här: Till botten: blanda ihop ingredienserna till en deg, forma degen till en rulle. Skär rullen i bitar som rullas och läggs i pappersformar. Maräng: Vispa äggvitor och socker till en tjock smet. Mal nötkärnorna och vänd ner i marängsmeten. Klicka smeten över degen i formarna. Grädda kakorna mitt i ugnen i 150 grader i ca 30 40 minuter. Kakorna går bra att frysa. Lycka till! Ingredienser Botten: 2 hg margarin 2 tsk vaniljsocker 2 äggulor 1 1/4 dl strösocker 4 dl vetemjöl Maräng 2 äggvitor 2 dl strösocker 1 hg nötkärnor Ca 24 st Stolta vinnare. SID 15

Den godaste kringlan När man har en kaktävling bör det finnas ett fint 1:a pris och varför inte en kringla i glas nu när vi bor mitt i Glasriket Kringeltävling i Glasriket Ja, hur skulle vi hitta Det godaste bakverket i Nybro kommun. Vi tog med oss frågan till det första planeringsmötet inför Äldreveckan 2009. Där fick vi många bra förslag och idéer. Vi bestämde oss för att vi ville hitta Den godaste kringlan i Nybro med omnejd och det ville vi göra genom en Kringeltävling som var öppen för alla. Annons sattes in i Nybro Tidning som gavs ut till alla hushåll denna dag. Flygblad spreds över kommunen med hjälp av föreningar, organisationer m m. När sista inlämningsdagen var slut så hade 21 kringlor lämnats in för bedömning. Två av våra lokala konditorier blev vår jury och de fick en svår uppgift. Bedömningskriterierna var, smak, utseende, svårighetsgrad och historik bakom receptet. När man har en tävling bör det finnas ett fint 1:a pris och varför inte en kringla i glas nu när vi bor mitt i Glasriket. Vi kontaktade Peter Nilsson på Glasskolan i Orrefors och de gjorde en glaskringla till oss. Nybro SID 16

Det blev Gerd Lilja som vann vår tävling och blev lycklig vinnare av Glaskringlan. Gerd korades på vår Inspirationsdag under Äldreveckan. Vinnande recept: Husets Kringla Gör så här: Rör smör och socker. Rör ner ett ägg i taget. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner blandningen i smeten. Rulla till fingertjocka längder och gör en kringla, doppa i pärlsocker. Ugnsvärme: 200 grader ca 7 9 min Ingredienser 200 gram smör 2 dl socker 2 ägg 7dl vetemjöl 3 tsk bakpulver Bagare: Gerd Lilja Vinsten Glaskringla SID 17

Mistelbakelse från Högsby Gör så här: Börja med smeten till nötringen Bottnarna Smält smöret och blanda i chilipulvret. Låt det brynas lätt. Vispa ägg, socker och vaniljsocker poröst. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner det i äggsmeten. Tillsätt smöret. Fördela smeten i bullformar, inte mer än till hälften. Grädda mitt i ugnen i 200 gr i ca 8 minuter. Spritsa en ring av nötsmeten i ytterkanten. Lägg en klick sylt i mitten ca 1 msk. Grädda igen mitt i ugnen i ca 5 min. Ca 25 st Recept av Mikael Karlsson SID 18 Ingredienser Chilichokladbotten 100 gr smör 2 ägg 2,5 dl socker 1,5 tsk vaniljsocker 1 krm salt 4 msk kakao 2 dl vetemjöl 0,5 tsk bakpulver 0,5 krm chilipulver Citronkräm 3 ägg 1dl socker 1msk pressad citron 75 gr smör citron arom vaniljsocker Nötring 100 gr smör 0,75 dl socker 1,5 ägg 0,5 tsk malda nejlikor 1 tsk mald kanel 100 gr malda hasselnötter 1 dl ströbröd 2 dl björnbärssylt Vispa äggen med socker och citronsaft. Sjud krämen tjock under kraftig vispning. Bränner lätt fast! Rör i smöret när krämen svalnat något. Förstärk smaken med citronkräm och vaniljsocker Använd gärna lantägg så blir krämen gul och fin. Låt krämen svalna ordentligt. Pudra bakelsen med kakao. Spritsa krämen över de kalla bakelserna just före serveringen och lägg på ett mistellock.

Egna anteckningar SID 19

Äldreveckans samordnare år 2009 SID 20 Fokus Kalmar län Box 75 391 21 Kalmar Tfn: 0480-615 50. Fax: 0480-130 62. E-post: info@fokus.regionforbund.se www.fokus.regionforbund.se