Suprasel Salt Suprasel Salt är ett rent vakuumsalt av livsmedelskvalitet med olika fraktioner: Suprasel Extra Fine Suprasel Fine Suprasel Suprasel Unsieved Ovanstående produkter finns att tillgå i volymer från 12,5 kg till 1000 kg. Suprasel Salt med tillsatser Suprasel med tillsatser består av vakuumsalt med olika tillsatser: Suprasel Nitrit - med olika nitritinnehåll och kornstorlek nitritsalt används endast till kött. Det är inte tillåtet för annan användning. Suprasel Jod med olika jodnivåer. Jod tillsätts i enlighet med bestämmelserna i vissa länder för att förebygga struma och tillsätts vanligtvis i bageriprodukter. Vår stora fördel är att vi kan blanda tillsatser med salt och få en mycket homogen blandning, som inte delar sig. Suprasel Specialsalt Suprasel Specialsalt utgörs av unika vakuumsalter: Suprasel MICROZO microfint Suprasel Coarse grovt Suprasel lågt natrium Dessa produkter passar bra för specifika ändamål. För ytterligare förslag rörande val av salttyp hänvisas till tabellerna i broschyren. AkzoNobel Tomorrow s Answers Today AkzoNobel är det största, globala färgoch ytbehandlingsföretaget och ledande tillverkare av specialkemikalier. Vi förser både industrin och konsumenter över hela världen med innovativa produkter och lägger stor vikt vid att utveckla hållbara lösningar till våra kunder. Huvudkontoret ligger i Amsterdam i Holland. Vi är ett globalt Fortune 500-företag och rankas ständigt som ett av de ledande företagen på Dow Jones hållbarhetsindex. Vi har verksamhet i mer än 80 länder och våra 55 000 medarbetare över hela världen arbetar outtröttligt med förbättringar och att leverera Tomorrow s Answers Today. Du kan läsa mer om Suprasel på www.suprasel.com För ytterligare information eller förfrågningar, kontakta: Akzo Nobel Salt Akzo Nobel Salt A/S Customer Service Customer Service Boortorenweg 27 Hadsundvej 17 Box 25 Box 103 7550 GC Hengelo 9550 Mariager Netherlands Denmark salt.hengelo@akzonobel.com ordrekontor@akzonobel.com T: +800 259 666 23 T: +45 96687888 F: +31 (0)74 244 3010 F: +45 96687890 Akzo Nobel Salt AB Customer Service Marieholmsgatan 70 Box 357 401 25 Göteborg Sverige salt.sweden@akzonobel.com T: +46 (0)31 65 30 00 F: +46 (0)31 65 30 90
Salt för livsmedelsindustrin Ditt salt för säker och smakrik mat
Förträfflig kvalitet och livsmedelssäkerhet. Alla Suprasel saltprodukter från Akzo Nobel uppfyller standarderna för livsmedelssalt och är fria från gluten, patogener, GMO och allergener, produkterna är dessutom godkända för Kosher, vegetarianer, veganmat och Halal-mat. Våra produkter innehåller inga mikroorganismer eller spår av skaldjur och/eller blötdjur, samtliga produkter är dessutom helt fria från bekämpningsmedelsrester. Vi månar om er livsmedelssäkerhet. Det är därför som vi regelbundet kontrollerar produktionen för att minska eventuella risker att det skulle finnas föroreningar i produkterna. Speciella siktinstallationer, magneter och metalldetektorer övervakas systematiskt för att säkerställa att vi producerar rent salt. Engagerad för kvalitet För att säkerställa konstant hög kvalitet är samtliga av våra anläggningar certifierade för att efterleva de internationella ISOstandarderna och granskas i enlighet med kriterierna i HACCP. Vi innehar följande certifikat: Salt Salt med ISO9001: Din garanti att kunden alltid finns i centrum och att vi konstant arbetar för att förbättra kvaliteten. ISO22000: Den europeiska livsmedelsstandarden som säkerställer efterlevnad av livsmedelsbranschens regelverk och konstant riskutvärdering rörande material och utrustning. GMP: Standard för god tillverkningssed (Good Manufacturing Practices), är en standard som rör tillverkning av läkemedel. GMP reglerar produktionen, håller nere riskerna till ett minimum och slutligen garanterar säker och ren miljö på produktionsanläggningen. IFS: Internationell livsmedelsstandard BRC: Brittiskt detaljhandelskonsortium IFS-logistik: Säkerställer att vi lever upp till IFS standarder för transport, lager och distribution. HACCP: Detta certifikat hjälper oss att identifiera kritiska kontrollpunkter för att minska riskerna eller helt eliminera dem, för att säkerställa livsmedelssäkerheten i ditt salt. 2
Det renaste saltet från saltspecialisten På AkzoNobel är vi saltspecialister. Alla våra produkter tillverkas av rent, torkat vakuumsalt av högsta kvalitet. Saltets huvudsakliga funktion i livsmedel är att vara smakförstärkare. Utöver det har salt även egenskaper som är konserverande, konsistensmodifierande, jäsande, smakbärande och ger dessutom visuella effekter för vissa produkter. Vår produktserie Suprasel omfattar alla behov som finns i livsmedelsbranschen. Vi tillverkar salt med olika kornstorlek för de flesta livsmedelsbehoven, från extra fint till osiktat. Vårt sortiment av salt med tillsatser består av produkter som i olika grad är berikade med jod och nitrit, allt för att passa olika behov. Vi har dessutom specialsalt för olika ändamål, exempelvis Innehåll mikrofint salt och salt med låg natriumnivå Stark teknisk support tillsatser Specialsalt 2 Kvalitet 3 Inledning 4 Fisk 5 Mejeri 6 Såser 7 Kött 8 Snacks 9 Kryddor och smakämnen 10 Bageri 11 Soppor Vår säljpersonal är ett viktigt led i våra framgångar och de förtroende som ni, våra kunder, visar oss. Alla våra tekniska säljchefer är experter när det gäller salt till livsmedelsbranschen och de finns där för att bistå med rådgivning när behovet föreligger. Alltid i rätt tid Akzo Nobel står för tillgänglighet, pålitlighet och detaljuppmärksamhet. Oavsett om du behöver skräddarsydda produkter, storköpsprodukter eller lätthanterbara förpackningar så är vi redo att ta hand om din beställning. Alla våra anläggningar har flexibel, toppmodern utrustning som gör att man kan packa och leverera samtliga beställningar, både snabbt och precist. Våra anläggningars geografiska placering och vårt nära samarbete med representanter, distributörer och transportföretag innebär att vi alltid kan hitta den kortaste och snabbaste vägen till er anläggning, ert lager eller er distributionscentral. Vi kan säkerställa era leveranser eftersom vi har anläggningar både i Danmark och i Holland som stöder varandra. 3
Fisk Fisk AkzoNobel produktutbud för fisk Torrsaltning För att separera fiskfiléer (så de inte klibbar samman) krävs optimal dosering och salt med konstant kornstorlek för att inte påverka strukturen och för att konservera. Insaltning I denna process är det viktigt att salta med korrekt upplösningsgrad. Marinader: En blandning med örter och andra ingredienser - kräver konstant upplösningsgrad Salt behövs för att förhindra bakterietillväxt, konservera och smaksätta Fiskens milda smak förstärks och kompletteras med salt. Salt används också för att lägga in, konservera och bevara fisk, samt för att förbättra kvalitet, struktur och utseende på den färdiga produkten. Vid fiskpackning används grovt salt för att förhindra att produkten klibbar och bräcks. FISK Rå fisk Sill Torr och saltad fisk Fiskmjöl Marinader 4
Mejeri Mejeri Salt för smör och margarin: Använd endast salt som är mycket rent Saltet bör vara finkornigt (mikrofint) och kornstorleken bör vara väldigt homogen. Salt för ost: Salt används för att kontrollera aktiviteten i ostmassans startkultur Valet av salt beror på tre olika sätt att tillföra saltet insprutning, diffusion och torrsaltning. Vi hjälper gärna till att välja rätt salt. I mejeriprodukter används salt både som smakförstärkare och för att säkerställa hållbarheten. Ost kräver salt som är mycket rent och stabilt så att produkten mognar på önskat sätt. I vårt produktsortiment finns salt som är specialanpassat för tillverkning av smör, margarin och ost. Genom att tillsätta salt i ost påverkas smak, konsistens, hållbarhetstid och mognad. När det gäller smör används salt företrädesvis för smakens skull och salthalten beror i stor grad på kulturella skillnader. MEJERI Ost (torrapplicering) Ost (saltning) Ost (gnidning) Margarin Smör Yoghurt/kvark Yoghurtdrycker 5
Såser, stuvningar och dressingar Såser, stuvningar och dressingar Olika produkttyper kräver olika saltprodukter. Här är lite att tänka på när det gäller såser, stuvningar och dressingar: Såser Torra: Partiklarna ska vara jämnstora för att undvika delning, saltet bör därför vara fint Färdiga: Saltvalet och kornstorlek beror snarast på er tillverkningsprocess. Saltet som används är alltid i en lösning, välj därför salt av bra kvalitet Stuvningar och dressingar Använd salt med fin och jämn partikelstorlek för att förebygga separering Använd salt med bra flödesförmåga för jämn dosering Salt förstärker smaken på såser, stuvningar och dressingar, samt fungerar som konserveringsmedel. Salt förbättrar även hållbarheten. Vi tillverkar salt för produkter som är både emulgerande och upplösande i kalla och tillagade produkter. STUVNINGAR DRESSING SÅSER Stuvning Jordnötssmör Salladsdressing Majonnäs ketchup senap Såser 6
Kött Kött När man väljer saltprodukt vid kötttillverkning är det viktigt att tänka på följande: Salt skyddar köttet från mikrobiell tillväxt Nitritsalt stabiliserar färg och förbättrar strukturen Salt ger längre hållbarhet Produkter med olika nitritnivå och olika nitratkombinationer finns att tillgå Nitrit/nitrat får inte påverka produktens smak. Salt är ytterst viktigt i kött för att få en välsmakande slutprodukt. Utöver att ge smak ger salt flera andra viktiga fördelar. Salt som tillsätts till kött konserverar och förbättrar hållbarheten på produkten. Produkter med olika nitritnivå och olika nitratkombinationer finns att tillgå. Salt med nitrit/nitrat får ENDAST användas till kött. KÖTT Skinka Bacon Korv Marinader Nitrit Fjäderfä Korvskinn 7
Snacks Beroende på produkt finns olika saker att tänka på när man väljer saltprodukt till snacks: Nötter, majschips och puffat snacks Det är viktigt med rätt kornstorlek för bästa smakresultat Det är viktigt med hög vidhäftning för att bevara smaken Bra flödesgrad krävs för jämn dosering Dragerade nötter Korrekt kornstorlek är viktigt för att förhindra smulning eller att drageringen spricker Saltets kornstorlek ska vara konstant för att förbindas med andra blandningar Snacks Salt är mycket viktigt i alla smaksatta snacks. Salt är smakbärare för andra blandningar och förstärker smaken i chips, jordnötter och dragerade nötter. SNACKS Chips Popcorn Torrostade nötter Dragerade nötter 8
Kryddor och smakämnen Torra blandningar Bra blandbarhet och inga smakskillnader är viktigt för torra blandningar. Detta får man genom att välja rätt salttyp Saltet ska vara fririnnande så den slutliga blandningen inte bakas ihop eller slammar För speciella användningsområden väljer man salt med hög absorberingsgrad, bra bindförmåga och bra blandbarhet Buljongtärningar I buljongtärningar är saltets kompakthet mycket viktig Saltet ska blandas homogent för att förhindra delning Kryddor och smakämnen Kryddor och smakämnen ger maten karaktär. Salt ger kryddor och smakämnen karaktär. Salt är en viktig ingrediens i alla smakämnen, torra blandningar och buljongtärningar och naturligtvis har vi rätt salt för alla produkter. Det är viktigt att välja rätt salt som passar de övriga ingredienserna så att man undviker att smakerna delar sig. KRYDDOR OCH SMAKÄMNEN Torra blandningar Smakämnen Buljongtärningar Färdiga soppor 9
Bageri Bageri Vid bakning ska man tänka på följande viktiga punkter när man väljer salt: Konsekvent upplösningsgrad är viktigt när man blandar degen. Man bör därför välja ett stabilt salt Salt påverkar vetegluten och gör det stabilare och smidigare Salt med jod tillsätts ofta i bagerisalt, baserat på rekommen- dationer från nationella myndigheter. Vi erbjuder salt med olika jodhalt. Salt med jod ska vara livsmedelsklassat och blandas homogent för att erhålla bästa resultat Salt, vatten och mjöl är världens äldsta brödrecept och salt är en viktig ingrediens vid all bakning. Salt ger brödet smak och struktur. Salt aktiverar och kontrollerar jäsningen och påverkar degens textur och mognad. BAGERI Jod Deg Torra blandningar Bröd Konfektyr 10
Soppor Vilket salt man använder till en soppa beror på typen av soppa: Färdig soppa: Till färdiga soppor använder man ett salt av bra kvalitet Det är viktigt att upplösningsgraden är konsekvent, man bör därför välja ett stabilt salt Pulversoppa Till pulversoppor är snabb löslighet viktigt. Man bör använda extra fint eller fint salt Till specialsoppor bör saltet ha god vidhäftning och blandbarhet Soppor Salt är en av de viktigaste ingredienserna när man ska tillverka allt från burksoppa och snabbsoppa till pulversoppa. Eftersom många soppor fryses in är det viktigt att ingredienserna kan frysas/tinas upp och att det salt man använder är extremt rent. SOPPKRYDDNING Torra blandningar Smakämnen Buljongtärningar Färdiga soppor 11