Klimatsmart mat Elin Röös Institutionen för energi och teknik Sveriges lantbruksuniversitet, Uppsala
Jordbruk är väl naturligt?
Klimatpåverkan från olika sektorer Källa: Naturvårdsverket, 2008, Konsumtionens klimatpåverkan
Växthuseffekten
Klimatmålen Sveriges och FNs övergripande mål: halten av växthusgaser i atmosfären ska stabiliseras på en nivå som innebär att människans påverkan på klimatsystemet inte blir farlig Politiskt har man bestämt att det är vid en global medeluppvärmning på max 2 grader Till år 2020 ska utsläppen minskas med 40 % från 1990 års nivå Vid 2050 ska nettoutsläppen vara noll
Klimatutmaningen < 2 º Ton CO 2 e per person och år 12 10 8 6 4 2 Växthusgasutsläpp från svensk konsumtion Övrigt (boende, transporter, kläder m.m.) Övrig mat Kött 0 Nuvarande konsumtion Hållbar konsumtion Källa: SNV. 2008. Konsumtionens klimatpåverkan. IPCC. 2007. Foto: istockphoto
De svenska miljömålen
Övergödning
Biologisk mångfald Biologisk mångfald är gener, arter och deras samverkan samt vad de gör till nytta för ekosystemen som att rena vatten och luft, binda jorden och pollinera våra grödor.
Planetens gränser Källa: Rockström et al, 2009. A safe operating space for humanity
Utsläpp av växthusgaser från jordbruket Koldioxid Lustgas Metan Metan och lustgas Energianvändning Utsläpp från mark Fodersmältning Gödselhantering Koldioxidekvivalenter CO 2 e = 1 * CO 2 + 25 * CH 4 + 298 * N 2 O 11
Livscykelanalys Livscykelanalys av 1 kg bröd Energi och material Utsläpp Odling (eller djurhållning) Produktion och förpackning Transporter Användning Avfallshantering
Typisk svensk måltid
Klimatpåverkan svensk middag kg CO 2 e 7 6 5 4 3 2 1 0 Köttbullar Makaroner Tomat Mjölk Äpplen Nya Zeeland
Klimatpåverkan svensk middag kg CO 2 e 7 6 5 4 3 2 1 0 Minskning med 3% Köttbullar Makaroner Tomat Mjölk Äpplen svenska
Transporter Källa: Trydeman Knudsen, 2011.
Närproducerat Är inte automatiskt lika med klimatsmart, det beror på vad som produceras och hur transporten sker Kör du miljöbil 4 km för att hämta 1 kg närproducerad mat har du släppt ut lika mycket som en båtresa till Nya Zeeland Lokala transporter i små fordon kan ha stor betydelse!
Andra fördelar med närproducerat Stimulerar svensk livsmedelsproduktion Går att kontrollera och ställa krav på Underlättar för ett framtida kretsloppssamhälle Ökar mångfald och minskar beroendet Minskar behovet av transporter Men vad är närproducerat och hur närproducerat är närproducerat?
Klimatpåverkan svensk middag kg CO 2 e 7 6 5 4 3 2 1 0 Minskning med 3% Köttbullar Makaroner Tomat Mjölk Äpplen svenska
Klimatpåverkan svensk middag kg CO 2 e 7 6 5 4 3 2 1 0 Falafel Makaroner Tomat Mjölk Äpplen svenska
Klimatpåverkan för olika livsmedel kg CO 2 e per kg livsmedel 30 25 20 15 10 5 0 Nöt Lamm Ost Fläsk Fisk Kyckling Ägg Baljväxter
Klimatpåverkan per kg livsmedel kg CO 2 e per kg livsmedel 30 25 20 15 10 5 0 Nöt Lamm Ost Fläsk Fisk Kyckling Ägg Baljväxter Källa: Röös. 2012. Mat-klimat-listan Version 1.0
Växtodling Växthusgaser Försurande ämnen Med mera En kvadratmeter åker Koldioxid 700 g vete = energi åt en människa i en dag Gifter Övergödande ämnen Med mera
Animalieproduktion Utsläpp Utsläpp En kvadratmeter åker Koldioxid Koldioxid 50 g kotlett Utsläpp Utsläpp
Efterfrågan på kött ökar globalt
Klimatpåverkan per kg livsmedel kg CO 2 e per kg livsmedel 30 25 20 15 10 X 5 0 Nöt Lamm Ost Fläsk Fisk Kyckling Ägg Baljväxter
Biologisk mångfald och resursutnyttjande
Skogsskövling
Kemiska bekämpningsmedel
Vilka aspekter måste beaktas? BIOLOGISK MÅNGFALD KLIMAT KEMISK BEKÄMPNING DJURVÄLFÄRD Foto: istockphoto, Ola Jennersten, WWF. Anna Wallenbeck, SLU.
Signaler som folk förstår Foto: istockphoto
www.kottguiden.se
Ekologisk produktion En kvadratmeter åker ½ m 2 för gröngödsling Koldioxid Återcirkulation av näringsämnen
Ekologisk produktion Ekologisk mat inte snällare mot klimatet Ungefär lika stor klimatpåverkan per kg men... Mindre bekämpningsmedel Stimulerar kretsloppssystem Högre ambition för djurvälfärd Större biologisk mångfald Viktig drivkraft mot hållbart jordbruk men löser inte problemet!
Klimatpåverkan per kg livsmedel kg CO 2 e per kg livsmedel 30 25 20 15 10 5 0 O Nöt Lamm Ost Fläsk Fisk Kyckling Ägg Baljväxter Källa: Röös. 2012. Mat-klimat-listan Version 1.0
Hållbart fiske
WWFs fiskguide
Frukt och grönt och kolhydrater
Klimatpåverkan per kg livsmedel kg CO 2 e per kg livsmedel 12 10 8 6 4 2 0 Källa: Röös. 2012. Mat-klimat-listan Version 1.0
Säsongsanpassat vad är det? Definition 1: Sånt som kan odlas i Sverige oavsett teknik Definition 2: Sånt som kan odlas i Sverige utan behov av extra uppvärmning Definition 3: Sånt som kan odlas i Europa oavsett teknik Definition 4: Sånt som kan odlas i Europa utan behov av extra uppvärmning Låt oss titta på medelsvenskens hela årskonsumtion av morötter (9,2 kg) och tomater (10,4 kg)
Säsongsanpassat 10 9 8 Växthusgasutsläpp (kg CO 2 e) 7 6 5 4 3 2 1 C-IT C-NL C-SE T-SE-U T-SE-H T-ES T-NL 0 Konsumtion 2006 Svenskt, uppvärmt Svenskt, ej uppvärmt Europa, uppvärmt Europa, ej uppvärmt Källa: Röös & Hansson. 2013.
Säsongsanpassat
Tips för miljösmarta matval Servera en lagom mängd mat Släng inte mat! Minska på kött och mejeriprodukter Välj kött från djur som betar naturbetesmarker eller äter restprodukter eller inhemskt foder Servera inte flygtransporterad mat Välj fisk från hållbart nyttjade bestånd Köp ekologiska produkter Effektivisera lokala transporter
Tack! Elin Röös, elin.roos@slu.se www.slu.se/lca