menu season jul christmas serveras served 29 november - 24 december sill herring INLAGDA SILLAR MED TILLBEHÖR MARINATED HERRINGS WITH ACCOMPANIMENTS HUMMER- OCH RÄKRÖRA PÅ FRASIG BRIOCHE LOBSTER AND SHRIMPS IN MAYONNAISE ON CRISPY BRIOCHE RÖKGRAVAD LAX MED BLOMKÅL OCH KRABBA SAMT ÄPPLE OCH RÅGBRÖD SMOKED CURED SALMON WITH CAULIFLOWER, CRAB, APPLE AND RYE BREAD BAKAT ÄGG MED LÖJROM OCH BRYNT SMÖRSKUM BAKED EGG WITH VENDACE ROE AND BROWNED BUTTER FOAM PRESSYLTA MED PICKLADE SENAPSFRÖN PORK-, CHICKEN- AND BRISKET TERRINE WITH PICKLED MUSTARD SEED FRASIG GRISFOT- OCH FLÄSKLÄGGSTERRINE MED EMULSION PÅ CIDERVINÄGERSENAP CRISPY PIGS TROTTERS- AND PORK BELLY TERRINE WITH EMULSION OF CIDER VINEGAR MUSTARD SENAPSGRILJERAD JULSKINKA MUSTARD GLAZED CHRISTMAS HAM lättrimmad långarygg lightly salted ling BLÅMUSSLOR MED KRYDDPEPPAR SAMT ÄPPLE, SVARTRÖKT FLÄSK OCH VALNÖTTER MUSSELS WITH ALLSPICE, APPLE, BLACK SMOKED BACON AND WALNUTS knaperstekt gris rullsylta från malma gård crispy pork porchetta from malma farm SIRAP- OCH GRÄDDKOKT BRYSSELKÅL SWEDISH SYRUP AND CREAM BOILED BRUSSELS SPROUTS småvarmt hot dishes KÖTTBULLAR, PRINCESSKORV, INGEFÄRSGLASERADE REVBEN, RÖDKÅL OCH JANSSONS FRESTELSE MEATBALLS, PRINCESS SAUSAGES, GINGER GLAZED RIBS, RED CABBAGE AND JANSSONS TEMPTATION stilton stilton MJUK KRYDDKAKA OCH INKOKT PÄRON SOFT CHRISTMAS GINGERBREAD AND INFUSED PEAR ris a la malta rice a la malta PUFFAT RIS, INLAGDA JORDGUBAR FRÅN SOMMAREN SAMT MANDARINSORBET PUFFED RICE, PICKLED STRAWBERRIES FROM THIS SUMMER AND SORBET MADE OF MANDARIN julegott christmas sweets UTVALDA GODSAKER FRÅN KONDITORIET SWEETS FROM THE PASTRY 795 SEK UTVALDA DRYCKER BEVERAGE PAIRING 675 SEK MENYN SERVERAS ENDAST TILL SAMTLIGA I SÄLLSKAPET OCH KAN BESTÄLLAS SENAST 21.30 THE MENU IS ONLY SERVED TO ALL GUESTS AT THE TABLE AND CAN BE SERVED AT LATEST 21.30
menu classic lux fyra serveringar four servings HUMMER- OCH RÄKRÖRA PÅ FRASIG BRIOCHE LOBSTER AND SHRIMPS IN MAYONNAISE ON CRISPY BRIOCHE RÖKGRAVAD LAX MED BLOMKÅL OCH KRABBA SAMT ÄPPLE OCH RÅGBRÖD SMOKED CURED SALMON WITH CAULIFLOWER, CRAB, APPLE AND RYE BREAD BAKAT ÄGG MED LÖJROM OCH BRYNT SMÖRSKUM BAKED EGG WITH VENDACE ROE AND BROWNED BUTTER FOAM TARTAR PÅ SVENSKT OXINNANLÅR FRÅN ÖLANDA SÄTERI MED SOJA PÅ PUFFAD FLÄSKSVÅL BEEF TARTAR ON SWEDISH TOPSIDE FROM ÖLANDA SÄTERI WITH SOY ON PUFFED PORK RIND lättrimmad långarygg lightly salted ling BLÅMUSSLOR MED KRYDDPEPPAR SAMT ÄPPLE, SVARTRÖKT FLÄSK OCH VALNÖTTER MUSSELS WITH ALLSPICE, APPLE, BLACK SMOKED BACON AND WALNUTS rosastekt svensk rådjurssadel medium fried swedish roe deer VILTSKY OCH SVARTROT MED SVARTA VINBÄR, MANDLAR OCH BRYSSELKÅL SAMT MAJONNÄS PÅ HÖSTENS SVAMP GAME JUS, SALSIFY WITH BLACKCURRANT, ALMONDS, BRUSSELS SPROUTS AND MAYONNAISE ON AUTUMN MUSHROOM ost som tillval cheese as an option LAGRADE OSTAR FRÅN VAGNEN MED FRUKTBRÖD, KNÄCKEBRÖD OCH MARMELAD MATURED CHEESES FROM THE TROLLEY WITH FRUIT BREAD, HARD BREAD AND MARMALADE 145 SEK chokladstenar chocolate stones CHOKLADMOUSSE OCH MÖRK CHOKLADSORBET SAMT PISTAGESPONGE OCH SYLTADE HAVTORN CHOCOLATE MOUSSE AND DARK CHOCOLATE SORBET WITH PISTACHIO SPONGE AND PICKLED SEA BUCKTHORN 695 SEK UTVALDA VINER WINE PAIRING 675 SEK MENYN SERVERAS ENDAST TILL SAMTLIGA I SÄLLSKAPET. THE MENU IS ONLY SERVED TO ALL GUESTS AT THE TABLE.
ostron & caviar oyster & caviar ostron oyster FRANSKA LEGRIS OSTRON LEGRIS OYSTER FROM FRANCE 1 ST 45 SEK 6 ST 225 SEK DYKFÅNGAT FLATOSTRON FRÅN GREBBESTAD SWEDISH HANDPICKED FLAT OYSTER FROM GREBBESTAD 1 ST 69 SEK 6 ST 345 SEK SERVERAS NATURELLT MED CITRON OCH SCHALOTTENLÖKSVINÄGER SERVED NATURALLY WITH LEMON AND SHALOTT VINAIGRETTE caviar caviar ROSSINI BAERII ACIPENSER BAERII CAVIAR ROSSINI BAERI ACIPENSER BAERI CAVIAR 30 GRAM 685 SEK ROSSINI OSCIETRA ACIPENSER GUELDENSTAEDTII CAVIAR ROSSINI OSCIETRA ACIPENSER GUELDENSTAEDTII CAVIAR 30 GRAM 960 SEK SERVERAS MED SMÖRSTEKT BLINI, RÖDLÖK, GRÄSLÖK, SYRAD GRÄDDE OCH CITRON SERVED WITH BUTTER FRIED BILINI, RED ONION, CHIVES, SOUR CREAM AND LEMON
förrätter starters hummersallad lobster salad KRÄMBAKAT LANTÄGG, SOJASALTAD FORELLROM OCH ROSTAD PAPRIKA SAMT RÅHYVLADE CHAMPINJONER CREAM BAKED FARM EGG, SOY SALTED TROUT ROE AND ROASTED PEPPER WITH RAW SLICED MUSHROOMS 225 SEK lagrad matjessill från norrøna matured matjes herring from norrøna ÄGG ROYAL OCH BRYNT SMÖR SAMT KALIX LÖJROM, LÄTTRÖKT GRÄDDFIL, SYRAD LÖK OCH BRYNT RÅGBRÖD EGG ROYAL AND BROWNED BUTTER, VENDACE ROE FROM KALIX, LIGHTLY SMOKED SOUR CREAM, ONION AND RYE BREAD 195 SEK variation på skånsk vildand variation on wild duck from skåne ROSASTEKT BRÖST, KORV BOUDIN BLANC SAMT KNAPERSTEKT LÅR MED ÄPPLE, PUMPA OCH ANKLEVER MEDIUM FRIED BREAST, SAUSAGE BOUDIN BLANC AND CRISPY LEG WITH APPLE, PUMPKIN AND FOIE GRAS 245 SEK
huvudrätter main courses pilgrimsmusselfärserad rödtunga witch flounder filled with scallop VITVINSÅS PÅ LÖJROM, CAVIAR OCH FORELLROM SAMT SMÖRKOKTA GRÖNSAKER SAUCE VIN BLANC WITH VENDACE ROE, CAVIAR AND TROUT ROE WITH BUTTER COOKED VEGETABLES 445 SEK rosastekt svensk rådjurssadel medium fried swedish roe deer VILTSKY OCH SVARTROT MED SVARTA VINBÄR, MANDLAR OCH BRYSSELKÅL SAMT MAJONNÄS PÅ HÖSTENS SVAMP GAME JUS, SALSIFY WITH BLACKCURRANT, ALMONDS, BRUSSELS SPROUTS AND MAYONNAISE ON THIS AUTUMN MUSHROOM 395 SEK agnolotti agnolotti SMÖRSÅS PÅ GRILLAD CITRON SAMT PARMIGIANO REGGIANO 24 MÅN OCH VIT ITALIENSK TRYFFEL BUTTER SAUCE OF GRILLED LEMON WITH PARMIGIANO REGGIANO 24 MONTHS AND WHITE ITALIAN TRUFFLE 365 SEK
ost cheese ost från vagnen cheese from the trolley LAGRADE OSTAR MED FRUKTBRÖD, KNÄCKEBRÖD OCH MARMELAD MATURED CHEESES WITH FRUIT BREAD, HARD BREAD AND MARMALADE 165 SEK desserter desserts äppelterrine apple terrine MIXAD BRÛLÉE SMAKSATT MED CITRON OCH ROSMARIN SAMT SALT KARAMELLGLASS MIXED BRÛLÉE FLAVOR ED WITH LEMON AND ROSEMARY AND SALTED CARAMEL ICE CREAM 135 SEK ris a la malta rice a la malta PUFFAT RIS, INLAGDA JORDGUBBAR FRÅN SOMMAREN SAMT MANDARINSORBET PUFFED RICE, PICKLED STRAWBERRIES FROM THIS SUMMER AND SORBET MADE OF MANDARIN 135 SEK chokladstenar chocolate stones CHOKLADMOUSSE OCH MÖRK CHOKLADSORBET SAMT PISTAGESPONGE OCH SYLTADE HAVTORN CHOCOLATE MOUSSE AND DARK CHOCOLATE SORBET WITH PISTACHIO SPONGE AND PICKLED SEA BUCKTHORN 135 SEK mignardiser mignardise SMÅ GODSAKER FRÅN KONDITORIET CANDY BITES FROM THE PASTRY 85 SEK